Rhewi Bwyd: Y Gwir Syfrdanol Am Werth Maetholion

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 3, 2022

Mae rhewi yn cadw bwyd trwy arafu symudiad dŵr, aer a micro-organebau. Mae'n atal twf bacteria a micro-organebau eraill sy'n achosi difetha. Mae hefyd yn arafu gweithrediad ensymau sy'n achosi i fwyd ddifetha.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn esbonio'n union beth sy'n digwydd pan fyddwch chi'n rhewi bwyd a sut i'w wneud yn ddiogel.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Rhewi: Archarwr Cadw Bwyd

Mae rhewi yn ddull cyflym a chyfleus o gadw bwyd a ddefnyddiwyd ers y cyfnod cynhanesyddol. Daliodd Syr Francis Bacon, yr athronydd o Loegr, niwmonia angheuol wrth geisio stwffio cyw iâr ag eira i'w gadw. Diolch byth, rydym wedi dod yn bell ers hynny ac mae bwydydd sydd wedi’u rhewi’n fasnachol yn cael eu gwerthu mewn archfarchnadoedd ledled y byd.

Dyma sut mae rhewi yn helpu i gadw bwyd:

• Arafu symudiad micro-organebau: Mae rhewi yn arafu symudiad micro-organebau sy'n achosi difetha. Mae hyn yn atal twf bacteria a gludir gan fwyd ac yn cadw cynnwys prydau wedi'u rhewi yn ddiogel am gyfnodau estynedig.
• Mae gweithgaredd ensymau yn cael ei arafu'n sylweddol: Mae rhewi'n sylweddol yn arafu gweithgaredd ensymau, sy'n achosi difetha ac yn gohirio twf bacteria.
• Dŵr wedi'i rewi: Mae rhewi dŵr mewn bwyd yn atal microbau rhag mynd i mewn ac achosi difetha. Pan fydd dŵr wedi'i rewi, mae'n troi'n iâ, sy'n cadw'r cynnwys bwyd yn ddiogel.
• Cyflwr segur: Mae rhewi yn rhoi micro-organebau mewn cyflwr segur, sy'n cadw'r bwyd ac yn atal twf bacteria.
• Prydau gourmet: Mae rhewi yn ffordd wych o gadw prydau gourmet nad ydynt ar gael trwy gydol y flwyddyn. Mae rhewi yn helpu i gynnal ansawdd y bwyd ac yn ei gadw'n ddiogel nes ei fod yn barod i'w weini.
• Llysiau a ffrwythau: Mae rhewi llysiau a ffrwythau yn helpu i gadw eu gwerth maethol ac yn cynnal eu gwead. Mae hyn yn helpu pobl i gael amrywiaeth o fwydydd ar gael iddynt trwy gydol y flwyddyn.
• Hufen iâ: Mae rhewi yn helpu i gadw ansawdd hufen iâ trwy ei gadw'n oer a'i atal rhag toddi.

Sut mae rhewi yn gweithio?

Mae rhewi yn gweithio trwy helpu i arafu symudiad micro-organebau sy'n achosi difetha. Pan fydd bwyd wedi'i rewi, mae'r dŵr ynddo'n troi'n iâ, sy'n rhoi micro-organebau mewn cyflwr segur. Mae hyn yn cadw'r bwyd ac yn atal twf bacteria.

Sut mae rhewi yn helpu i gynnal ansawdd y bwyd?

Mae rhewi yn helpu i gynnal ansawdd bwyd trwy:

• Arafu gweithgaredd ensymau: Mae rhewi yn arafu gweithgaredd ensymau yn sylweddol, sy'n achosi difetha ac yn gohirio twf bacteria.
• Cadw gwerth maethol: Mae rhewi yn helpu i gadw gwerth maethol bwyd, yn enwedig llysiau a ffrwythau.
• Cynnal gwead: Mae rhewi yn helpu i gynnal ansawdd bwyd, yn enwedig llysiau a ffrwythau.
• Helpu i gadw prydau gourmet: Mae rhewi yn ffordd wych o gadw prydau gourmet nad ydynt ar gael trwy gydol y flwyddyn. Mae rhewi yn helpu i gynnal ansawdd y bwyd ac yn ei gadw'n ddiogel nes ei fod yn barod i'w weini.

A oes unrhyw eithriadau i fwydydd y gellir eu rhewi?

Gellir rhewi'r rhan fwyaf o fwydydd yn ddiogel, ac eithrio:

• Bwydydd sy'n cynnwys llawer o ddŵr, fel letys, ciwcymbrau a watermelon. Mae'r bwydydd hyn yn dueddol o fynd yn stwnsh wrth eu rhewi.
• Bwydydd sy'n cynnwys llawer o fraster, fel hufen a mayonnaise. Mae'r bwydydd hyn yn tueddu i wahanu pan fyddant wedi'u rhewi.
• Mae gwyn wy wedi'u coginio yn dueddol o droi'n rwber pan fyddant wedi'u rhewi.

Cynghorion Rhewi

Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i rewi bwyd yn ddiogel:

• Rhewi bwyd cyn gynted â phosibl ar ôl ei gynaeafu neu ei brynu.
• Labelu a dyddio'r holl fwydydd wedi'u rhewi.
• Defnyddiwch gynwysyddion neu fagiau sy'n ddiogel i'r rhewgell.
• Tynnwch gymaint o aer â phosibl o gynwysyddion neu fagiau i atal llosgi rhewgell.
• Peidiwch ag ail-rewi bwyd sydd wedi'i ddadmer.
• Trin bwyd wedi'i rewi yn ddiogel i atal salwch a gludir gan fwyd.

Y Gwahanol Ddulliau Rhewi ar gyfer Bwyd a Llysiau

O ran rhewi bwyd a llysiau, mae nifer o wahanol ddulliau ar gael. Mae angen gwahanol ddeunyddiau, prosesau ac amodau storio ar bob dull, a gallant effeithio ar ansawdd a chynnwys maetholion y cynnyrch mewn gwahanol ffyrdd. Dyma rai o'r prif fathau o ddulliau rhewi:

• Rhewi Safonol: Dyma'r dull mwyaf cyffredin o rewi, ac mae'n golygu rhoi'r bwyd neu'r llysiau mewn rhewgell ar dymheredd isel. Mae'r dull hwn yn addas ar gyfer y rhan fwyaf o fathau o gynnyrch, ond gall effeithio ar wead a chadernid rhai bwydydd.

• Rhewi Fflach: Mae'r dull hwn yn golygu rhewi'r bwyd neu'r llysiau ar dymheredd eithriadol o isel am gyfnod byr. Mae hyn yn helpu i gadw ansawdd a chynnwys maetholion y cynnyrch, ac fe'i defnyddir yn aml ar gyfer cynhyrchion gwerth uchel.

• Rhewi Sych: Mae'r dull hwn yn golygu tynnu'r holl ddŵr o'r bwyd neu'r llysiau cyn eu rhewi. Gall hyn helpu i ymestyn oes silff y cynnyrch, ond gall hefyd effeithio ar wead a blas y cynnyrch.

Rôl Rhewi yn y Farchnad Fwyd

Mae rhewi yn chwarae rhan sylweddol yn y farchnad fwyd, gyda thua 20 miliwn o dunelli o fwyd a llysiau wedi'u rhewi bob blwyddyn ledled y byd. Mae rhewi yn sector deinamig a thechnegol, gydag ystod eang o wahanol ddulliau a deunyddiau ar gael i gynhyrchwyr. Mae rhewi yn caniatáu ar gyfer argaeledd rheolaidd o gynnyrch ffres, ac yn cwmpasu ystod eang o wahanol fathau o fwyd a dulliau prosesu. Mae rhewi hefyd yn chwarae rhan allweddol wrth sicrhau diogelwch ac ansawdd cynhyrchion bwyd, gan ddarparu ffordd gyfleus ac effeithiol i storio a chludo bwyd a llysiau.

Beth Sy'n Digwydd i Fwyd yn Gemegol Pan Mae Wedi Rhewi?

Pan fydd bwyd wedi'i rewi, mae'r dŵr y tu mewn iddo yn troi'n iâ. Gall y newid hwn yn y cynnwys dŵr achosi amrywiaeth o newidiadau cemegol yn y bwyd, yn enwedig mewn llysiau. Dyma rai o'r newidiadau sy'n digwydd:

• Gall y crisialau iâ sy'n ffurfio yn ystod rhewi niweidio strwythur y bwyd, gan arwain at newid mewn gwead ac ansawdd.
• Gall cyfansoddion ensymau sydd fel arfer yn weithredol mewn cynnyrch ffres gael eu dinistrio neu eu harafu gan y broses rewi, a all ymyrryd â'r prosesau naturiol sy'n cynhyrchu'r lliw, y blas a'r gwead dymunol.
• Gall y broses rewi hefyd achosi newidiadau ym maint a siâp y bwyd, yn ogystal ag yn yr elfennau biolegol a chemegol sy'n bresennol ynddo.

Siwgr a Starch

Gall y broses rewi hefyd gael effaith ar gynnwys siwgr a startsh y bwyd. Dyma rai o'r newidiadau sy'n digwydd:

• Pan fydd bwyd wedi'i rewi, gellir rhyddhau'r cynnwys siwgr a'i ddefnyddio trwy'r broses rewi. Gall hyn arwain at flas ychydig yn fwy melys.
• Gall y broses rewi effeithio ar startsh yn y bwyd hefyd. Pan fydd bwyd wedi'i rewi, gall y moleciwlau startsh dorri i lawr a newid gwead y bwyd.

Protein ac Ensymau

Gall y broses rewi hefyd effeithio ar gynnwys protein ac ensymau'r bwyd. Dyma rai o’r newidiadau sy’n digwydd:

• Pan fydd bwyd wedi'i rewi, gall y moleciwlau protein ddadnatureiddio a newid gwead y bwyd. Gall hyn arwain at gynnyrch llymach neu sychach.
• Gall y broses rewi hefyd effeithio ar yr ensymau sy'n bresennol yn y bwyd. Pan fydd bwyd wedi'i rewi, gall yr ensymau ddod yn llai gweithgar neu hyd yn oed eu dinistrio, a all effeithio ar flas a gwead y bwyd.

Rheoli a Storio Cywir

Er mwyn rheoli'r newidiadau cemegol sy'n digwydd yn ystod rhewi yn effeithiol, mae'n bwysig storio bwyd yn iawn. Dyma rai awgrymiadau:

• Defnyddiwch gynwysyddion neu ddeunydd lapio sydd wedi'u cynllunio ar gyfer rhewi i atal storio amhriodol.
• Tynnwch gymaint o aer â phosibl o'r cynhwysydd neu'r lapio i atal llosgi'r rhewgell.
• Rhewi bwyd cyn gynted â phosibl i atal crisialau iâ mawr rhag ffurfio.
• Storiwch fwyd wedi'i rewi ar y tymheredd cywir i sicrhau ei fod yn aros wedi'i rewi ac nad yw'n dadmer ac yn ailrewi.
• Wrth goginio bwyd wedi'i rewi, mae'n bwysig dilyn y dulliau cywir i sicrhau ei fod wedi'i goginio'n gywir ac yn ddiogel.

Pam Mae Rhewi yn Newid Gwead Bwyd?

Pan roddir bwyd yn y rhewgell, mae'r dŵr sy'n bresennol yn y bwyd yn dechrau rhewi, gan ffurfio crisialau iâ. Gall y crisialau hyn achosi newidiadau yng ngwead y bwyd, gan ei wneud yn galetach, yn gadarnach, neu hyd yn oed yn stwnsh pan gaiff ei ddadmer. Mae maint a siâp y crisialau iâ yn dibynnu ar wahanol ffactorau, gan gynnwys y canlynol:

• Am faint o amser mae'r bwyd wedi'i rewi
• Y tymheredd y mae'r bwyd yn cael ei rewi
• Y math o fwyd sy'n cael ei rewi

Difrod Cellog

Gall y broses o rewi a dadmer niweidio'r celloedd mewn ffrwythau a llysiau. Pan fydd dŵr yn rhewi, mae'n ehangu, a gall yr ehangiad hwn dorri waliau celloedd y bwyd. Pan fydd y bwyd yn dadmer, efallai na fydd y celloedd yn gallu cadw eu siâp gwreiddiol, gan arwain at wead meddalach. Yn ogystal, gall ensymau a chyfansoddion cemegol sy'n bresennol yn y bwyd dorri i lawr yn ystod y broses rewi, gan newid gwead y bwyd ymhellach.

Newidiadau Gwead Cig

Mae cig yn gynnyrch bwyd cyffredin sy'n cael ei newid i'w wead wrth rewi. Mae'r broses rewi yn achosi i'r dŵr yn y cig ffurfio crisialau iâ, a all dorri i lawr strwythur cellog y cig. O ganlyniad, gall y cig ddod yn llymach ac yn llai llawn sudd pan gaiff ei goginio. Er mwyn helpu i wella ansawdd cig wedi'i rewi, mae'n well ei baratoi cyn ei rewi trwy ychwanegu marinadau neu sesnin a all helpu i wneud y mwyaf o flas.

Mwyhau Manteision Gwead

Er y gall rhewi newid ansawdd bwyd, mae ffyrdd o helpu i leihau'r newidiadau hyn a gwneud y mwyaf o fanteision rhewi. Mae rhai awgrymiadau defnyddiol yn cynnwys:

• Dewis y dull rhewi gorau ar gyfer y cynnyrch bwyd penodol
• Paratoi'r cynnyrch bwyd cyn rhewi, fel blansio llysiau
• Ychwanegu sawsiau neu gyfansoddion eraill i helpu i ddiogelu ansawdd y bwyd
• Gweini'r bwyd wedi'i rewi mewn ffordd sy'n manteisio ar ei wead newydd, fel defnyddio ffrwythau wedi'u rhewi mewn smwddis neu ddefnyddio llysiau wedi'u rhewi mewn cawl neu stiwiau.

Yn gyffredinol, mae rhewi yn ddull safonol o baratoi bwyd a all helpu i gadw ansawdd a gwerth maethol bwydydd. Er y gall newidiadau mewn gwead ddigwydd, gall deall y rhesymau y tu ôl i'r newidiadau hyn eich helpu i baratoi a mwynhau bwydydd wedi'u rhewi yn well.

Gwerth Maethol Bwydydd wedi'u Rhewi: Yr Hyn y Mae Angen i Chi Ei Wybod

O ran rhewi llysiau a ffrwythau, gall y broses helpu i gynnal eu gwerth maethol mewn gwirionedd. Fodd bynnag, mae'n bwysig dilyn dulliau priodol i sicrhau bod y maetholion yn cael eu cadw. Dyma rai awgrymiadau i'w cadw mewn cof:

• Rhewi ffrwythau a llysiau cyn gynted â phosibl ar ôl eu cynaeafu neu eu prynu i gadw eu gwerth maethol.
• Gall dulliau rhag-drin megis blansio neu stemio helpu i gynnal ansawdd maethol llysiau.
• Storio ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi ar sero gradd Fahrenheit (-18 gradd Celsius) neu'n is i gynnal eu hansawdd.
• Dilynwch y cyfarwyddiadau storio a awgrymir ar becyn y cynnyrch i sicrhau bod y maetholion yn cael eu cadw.
• Adolygwch y wybodaeth faethol ar y pecyn i sicrhau bod y ffrwythau a'r llysiau wedi'u rhewi yn dal i fod yn ffynhonnell dda o faetholion hanfodol.

Rhewi Cig a Dofednod

Gall rhewi cig a dofednod hefyd helpu i gadw eu gwerth maethol, ond mae'n bwysig dilyn cyfarwyddiadau storio a rhewi priodol i sicrhau nad yw'r maetholion yn cael eu dinistrio. Dyma rai awgrymiadau i'w cadw mewn cof:

• Rhewi cig a dofednod cyn gynted â phosibl ar ôl eu prynu i gadw eu gwerth maethol.
• Storiwch gig a dofednod wedi'u rhewi ar sero gradd Fahrenheit (-18 gradd Celsius) neu'n is i gynnal eu hansawdd.
• Dilynwch y cyfarwyddiadau storio a awgrymir ar becyn y cynnyrch i sicrhau bod y maetholion yn cael eu cadw.
• Ceisiwch osgoi ail-rewi cig a dofednod gan y gall hyn arwain at newid mewn ansawdd a gwerth maethol.
• Adolygwch y wybodaeth faethol ar y pecyn i sicrhau bod y cig a'r dofednod wedi'u rhewi yn dal i fod yn ffynhonnell dda o faetholion hanfodol.

Golygyddol: Frozen Foods a Gwerth Maetholion

Er y gall rhewi helpu i gadw gwerth maethol bwydydd, mae'n bwysig nodi nad yw pob bwyd wedi'i rewi yn cael ei greu yn gyfartal. Gall rhai bwydydd wedi'u rhewi gynnwys siwgrau ychwanegol, sodiwm, neu gadwolion a all leihau eu gwerth maethol. Wrth brynu bwydydd wedi'u rhewi, gwnewch yn siŵr eich bod yn adolygu'r wybodaeth faethol ar y pecyn a dewis cynhyrchion sy'n cael eu prosesu cyn lleied â phosibl ac sy'n cynnwys cynhwysion cyfan, llawn maetholion.

Rhewi Bwyd: Awgrymiadau a Thriciau ar gyfer yr Ansawdd Mwyaf

• Torrwch gig yn ddarnau llai i'w rewi'n gyflymach ac yn fwy cyfartal.
• Sleisiwch ffrwythau a llysiau i'r maint a ddymunir cyn eu rhewi.
• Oerwch seigiau wedi'u coginio'n gyfan gwbl cyn eu rhewi.
• Tynnwch y braster gormodol o'r cig cyn ei rewi er mwyn atal hylifedd.
• Ychwanegwch saws neu hylif ychwanegol at seigiau i'w hatal rhag sychu yn ystod y rhewbwynt.

Lapio a Storio Bwyd wedi'i Rewi

• Defnyddiwch gynwysyddion neu fagiau rhewgell y gellir eu hail-werthu i atal llosgi rhewgell.
• Labelwch y cynwysyddion gyda'r math o fwyd a'r dyddiad wedi'u rhewi.
• Lapiwch gig yn dynn mewn papur lapio plastig neu ffoil alwminiwm i atal llosg y rhewgell.
• Storio bwydydd wedi'u rhewi yng nghanol y rhewgell, lle mae'r tymheredd yn fwyaf cyson.
• Peidiwch â gorlenwi'r rhewgell - gadewch le i aer gylchredeg.

Syniadau Rhewgell ar gyfer Bwydydd Penodol

• Cig eidion a phorc: Rhewi mewn dognau sy'n hawdd eu defnyddio ar gyfer coginio, fel pecynnau 1-bunt.
• Seigiau wedi'u paratoi: Rhewi mewn dognau unigol ar gyfer prydau cyflym a hawdd.
• Afalau: Rhewi mewn tafelli i'w defnyddio mewn pobi neu smwddis.
• Llysiau: Blanchwch cyn rhewi i gynyddu oes silff a chynnal ansawdd.
• Sawsiau: Rhewi mewn hambyrddau ciwbiau iâ er mwyn eu rhannu'n hawdd.
• Cynnyrch ffres: Rhewi cynnyrch ychwanegol cyn iddo fynd yn ddrwg i'w ddefnyddio mewn smwddis neu gawl.

Rhewi Bwydydd: Yr hyn na ddylech ei rewi

Mae rhewi yn arf gwych ar gyfer storio bwyd a chynyddu ei oes silff. Fodd bynnag, nid yw pob bwyd yn addas i'w rewi. Er gwaethaf hwylustod rhewi, mae yna rai eitemau na fydd yn gweithio. Dyma rai nodiadau arbenigol ar yr hyn y dylech osgoi rhewi.

Bwydydd Na Ddylent Gael eu Rhewi

• Wyau yn eu cregyn: Gall rhewi wyau yn eu cregyn achosi iddynt hollti a gall hefyd effeithio ar wead a blas yr wy.
• Bwydydd â chynnwys dŵr uchel: Bydd rhewi bwydydd â chynnwys dŵr uchel, fel letys, ciwcymbrau, a watermelon, yn achosi iddynt ddod yn fwdlyd a cholli eu crispness.
• Sawsiau wedi'u tewhau â startsh: Bydd sawsiau wedi'u tewhau â startsh, fel startsh corn neu flawd, yn gwahanu ac yn dod yn grawnog pan fyddant wedi'u rhewi.
• Bwydydd wedi'u ffrio: Bydd bwydydd wedi'u ffrio yn colli eu crispiness ac yn mynd yn soeglyd pan fyddant wedi'u rhewi.
• Rhai llysiau: Bydd winwns, er enghraifft, yn mynd yn fwdlyd ac yn colli eu blas pan fyddant wedi'u rhewi.
• Rhai cynhyrchion llaeth: Gall caws fynd yn friwsionllyd a cholli ei wead pan fydd wedi'i rewi, tra gall llaeth a hufen wahanu a dod yn grawnog.
• Rhai seigiau melys: Bydd pasteiod gyda llenwadau cwstard neu hufen yn mynd yn ddyfrllyd ac yn colli eu gwead pan fyddant wedi rhewi.
• Rhai seigiau cig: Bydd cig eidion wedi'i falu a thwrci yn dod yn sych ac yn colli eu blas pan fyddant wedi'u rhewi.
• Rhai nwyddau wedi'u pobi: Bydd bara a theisennau sy'n cynnwys llawer o fraster, fel croissants, yn mynd yn hen ac yn colli eu gwead pan fyddant wedi'u rhewi.
• Rhai cynhyrchion sy'n seiliedig ar olew: Gall rhewi cynhyrchion sy'n seiliedig ar olew, fel dresin mayonnaise neu salad, achosi iddynt wahanu a dod yn llwydaidd.

Syniadau ar gyfer Rhewi Bwyd

Er bod rhai bwydydd na ddylid eu rhewi, mae yna lawer o fwydydd sy'n rhewi'n berffaith hefyd. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer rhewi bwyd:

• Paratowch y bwyd i'w rewi trwy ei dorri'n ddognau llai neu ddilyn rysáit sy'n addas i'w rewi.
• Oerwch y bwyd yn llwyr cyn ei rewi i gynnal ei ansawdd.
• Storiwch y bwyd mewn cynwysyddion aerglos neu fagiau rhewgell i atal llosgi rhewgell.
• Labelwch a dyddiwch y bwyd cyn ei storio yn y rhewgell.
• Gadewch i fwyd poeth oeri ychydig cyn rhewi er mwyn osgoi effeithio ar dymheredd y rhewgell.
• Rhewi bwyd cyn gynted â phosibl i gynnal ei ansawdd.
• Wrth storio bwyd yn y rhewgell, cofiwch mai'r tymheredd delfrydol ar gyfer rhewi yw 0 ° F (-18 ° C).

Casgliad

Felly, nid yw rhewi yn lladd micro-organebau, ond mae'n arafu eu symudiad ac yn cadw bwyd yn ffres am gyfnod hirach o amser. Mae hefyd yn cadw gwerth maethol bwyd ac yn eich helpu i gael amrywiaeth o fwyd ar gael trwy gydol y flwyddyn. Felly, peidiwch ag ofni rhewi bwyd a mwynhau'r manteision!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.