Yr eilydd gorau ar gyfer brwyniaid | Y dewisiadau gorau ar gyfer saws, dresin, cawl a fegan

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Gorffennaf 5, 2022

Y tro diwethaf i mi redeg allan o ansiofi ffiledi wrth wneud fy hoff puttanesca, roeddwn i mor bryderus â chi. Hynny yw, pwy fyddai wedi meddwl?

Mae gan frwyniaid flas unigryw a all godi hyd yn oed y prydau mwyaf di-flewyn ar dafod. Felly prin y gallwn i roi unrhyw beth yn ei le a allai roi'r un blas i mi.

Ond dyma twist y plot!

Roedd hynny nes i mi gymryd naid o ffydd! Agorais y cabinet cegin, codi saws Swydd Gaerwrangon, a'i gymysgu yn y saws.

Y blas? Ni fyddwch yn ei gredu. Dyma'r blas agosaf y gallwn i ei gyrraedd at y past brwyniaid ac roedd yn lle gwych i ffiledi brwyniaid cadw. Yn wir, roedd cynhwysion eraill saws Swydd Gaerwrangon yn gwneud y blas hyd yn oed yn well!

Ond mae mwy o amnewidion ar gael ar gyfer brwyniaid mewn llawer o wahanol ffurfiau.

Er enghraifft, beth os ydych chi'n chwilio am ddewis llysieuol neu fegan ar gyfer brwyniaid? Dyna a mwy yw’r hyn yr ydym yn mynd i’w drafod yma.

Ydw, yn yr erthygl hon, rydw i ar fin eich cerdded trwy rai o'r amnewidion ar gyfer bron pob un saig sy'n defnyddio brwyniaid.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth i chwilio amdano yn lle brwyniaid

Wel, cyn i chi fynd ymlaen i amnewid brwyniaid mewn rysáit, gadewch i ni drafod ychydig o'r hyn yr ydym yn delio ag ef yma.

Felly, pysgod bach o liw ariannaidd yw brwyniaid gyda chefnau glaswyrdd, sydd fel arfer yn fach iawn o ran maint. Yr hyd mwyaf y gallant dyfu iddo yw 8 modfedd.

Yn gyffredinol, fe welwch ddau fath o brwyniaid yn y farchnad; rhai ffres, a rhai wedi'u cadw (mewn caniau neu jariau).

Lle mae gan yr brwyniaid ffres flas cymharol fwynach gydag ychydig o bysgodlyd, nid ydynt mor gyffredin.

Y rhai sydd ar gael yn hawdd, a hefyd y rhai a ddefnyddir amlaf yn y gegin, yw'r rhai tun.

Yn wahanol i frwyniaid ffres, mae gan frwyniaid tun flas hynod o egr.

Er mwyn eu cadw, mae llawer o halen wedi'i ddefnyddio. Gweler sut mae'n cael ei wneud yn draddodiadol yma:

Brwyniaid wedi'u cadw felly maent yn hallt iawn ac â blas beiddgar ac yn cael eu defnyddio mewn symiau bach yn unig i wella blas cawl, sawsiau, stiwiau, pizza ac ati.

Mae'r amnewidion yr wyf ar fin eu trafod ar gyfer brwyniaid ar gyfer yr ail fath yn bennaf, wedi'u halltu a'u tun, oherwydd eu harwyddocâd coginiol a'u defnydd hollbresennol.

(gweld mwy o ddelweddau)

Yma, mae'n bwysig nodi nad oes “dewis amgen perffaith” ar gyfer brwyniaid ym mhob rysáit, felly byddwn yn taflu goleuni ar y rhai sydd fwyaf addas ar gyfer pob un.

Gan fod hynny'n glir, gadewch i ni gyrraedd y fargen go iawn nawr!

Yr amnewidion gorau ar gyfer brwyniaid mewn gwahanol ryseitiau

Fel y soniais, y rhan orau am frwyniaid yw y gellir eu defnyddio at lawer o ddibenion ac mewn sawl ffurf.

A phob tro, maen nhw'n dod â'r gorau allan o bob pryd.

Isod mae rhai o'r amnewidion gorau ar gyfer brwyniaid ym mhob saig a phob ffurf:

Y dewis gorau yn lle past brwyniaid: saws pysgod

Gwn fod hyn yn teimlo'n beryglus, o ystyried bod y rhan fwyaf o bobl wrth eu bodd yn rhoi'r lle cyntaf yma i'r saws enwog o Swydd Gaerwrangon.

A byddwn i hefyd, heblaw bod ei ddefnydd yn lle brwyniaid yn arbennig iawn, ac ni all fod y gorau i bopeth!

O ran rhywbeth sydd mor amlbwrpas, neu o leiaf yn agos at bast brwyn, does dim byd yn curo saws pysgod.

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae gan saws pysgod Asiaidd flas priddlyd, hallt ac umami iawn a all ategu llawer o brydau sawrus, yn enwedig cawl miso, stiwiau, cyris, seigiau reis sawrus, a braises.

Ar ben hynny, fe allech chi hefyd ei ddefnyddio mewn dresin salad Cesar, o ystyried hynny mae'r saws wedi'i wneud o frwyniaid wedi'u eplesu.

Yr unig beth a allai fod ychydig yn wrthbwyso am saws pysgod Asiaidd, fodd bynnag, fyddai'r arogl llym, pysgodlyd, sy'n ei gwneud yn annymunol iawn ar gyfer pizzas, a'r rhan fwyaf o fathau o basta.

Dysgwch fwy: Saws Brwyniaid yn erbyn saws pysgod – ydyn nhw yr un peth?

Amnewidyn gorau ar gyfer brwyniaid mewn dresin Cesar: saws Swydd Gaerwrangon

Er bod y saws pysgod yn aml yn cael ei ffafrio ar gyfer dresin Cesar oherwydd y nodau sbeislyd amlycach, Nid yw'n golygu hynny saws Worcestershire yn ofnadwy.

Mewn gwirionedd, mae'n apelio at flasbwyntiau'r rhan fwyaf o bobl dros saws pysgod oherwydd ei flas llai dwys a'i gynhwysion cyflenwol sy'n rhoi rhywfaint o ddyrnod ychwanegol iddo.

(gweld mwy o ddelweddau)

Pan fyddwch allan o brwyniaid ar gyfer dresin Cesar, rhowch ychydig o saws Swydd Gaerwrangon mewn powlen a'i gymysgu â sudd lemwn, garlleg, pupur halen, mwstard, a capers.

Wedi hynny, torrwch wy i'r cynhwysion hyn a'i guro nes ei fod yn llyfn iawn.

Ac yno mae gennych chi, dresin perffaith ar gyfer salad Cesar gyda'r un pysgodyn brwyniaid llofnod a chriw o nodau eraill ar gyfer blas ychwanegol.

Mae Yum, dresin Cesar hefyd yn wych i wasanaethu ochr yn ochr Calamares Ffilipinaidd (Cylchoedd Squid wedi'u Ffrio)

Amnewidyn gorau ar gyfer brwyniaid mewn puttanesca: saws Swydd Gaerwrangon

Beth? Sws Swydd Gaerwrangon eto? Yr ateb syml yw bod yn rhaid i mi ei gynnwys!

Er gwaethaf y ffaith nad yw puttanesca yn puttanesca heb ffiledau brwyniaid neu bast brwyn, roedd yn rhaid ichi gael eilydd mewn cyfnod enbyd.

Mae hynny'n arbennig o wir pan fyddwch chi wir eisiau sbageti puttanesca a dod o hyd i unrhyw ffordd i fynd o'i gwmpas. Mewn achosion o'r fath, gall saws Swydd Gaerwrangon fod yn ddewis olaf.

(gweld mwy o ddelweddau)

Gan fod y saws Swydd Gaerwrangon yn cynnwys brwyniaid fel un o'i brif gynhwysion, bydd y swm gorau posibl ohono'n ddigon i wneud iawn am halltedd a physgota ffiledau brwyniaid, fodd bynnag, gyda blas umami amlwg.

Felly os nad ydych chi'n rhywun sy'n ystyried ei fod yn gableddus i wyro oddi wrth y rysáit puttanesca traddodiadol, byddech yn sicr wrth eich bodd â'r blas ychwanegol y mae saws Swydd Gaerwrangon yn ei ychwanegu at eich pryd.

Ac ymddiried ynof pan ddywedaf hyn; mae'n blasu'n dda!

Y dewis gorau yn lle cawl brwyniaid: saws soi

Gan fod gan broth brwyniaid flas umami ysgafn a glân iawn, nid oes dewis arall gwell iddo na'r saws soya chwedlonol (neu saws soi, efallai y byddwch chi'n ei alw).

(gweld mwy o ddelweddau)

Yr unig wahaniaeth yw blas cryf saws soî, y gallwch chi gydbwyso i lawr trwy addasu'r swm rydych chi'n ei ychwanegu at y rysáit.

cawl brwyn (sef nid yr un peth a dashi broth) gall hyd yn oed flasu'n ddi-flas o'i flasu ar ei ben ei hun.

Y peth sy'n ei wneud yn unigryw yw'r blas cyfoethog y mae'n ei ychwanegu at wahanol gawliau a stiwiau, gan gynnwys y sundubu enwog.

Er bod y rhan fwyaf o bobl hefyd yn well gan saws pysgod Asiaidd a past berdys at y diben, mae'n rhy ddwys i ddisodli rhywbeth mor ysgafn â broth brwyniaid.

Ar ben hynny, nid yw'r blas pysgodlyd hwnnw at ddant pawb.

Felly os ydych chi'n gwneud pryd sy'n cynnwys cawl ansiofi fel ei brif flas ond nad oes gennych chi, ac nid ydych chi am aberthu dilysrwydd y pryd hefyd, defnyddiwch y swm gorau posibl o saws soi i gael y blas umami llofnod hwnnw.

Mae cynhyrchwyr mwyaf enwog saws soi wrth gwrs brand Kikkoman

Amnewidyn fegan gorau ar gyfer brwyniaid yn narws y Dduwies Werdd: olewydd Kalamata

Mae blas dresin y Dduwies Werdd cystal â'i enw, a gall rhan ohono gael ei achredu i'r ffiledi brwyniaid blas unigryw (neu bast brwyniaid) ychwanegu.

Mewn gwirionedd, mae'n rhan fawr o'r rysáit traddodiadol.

Ond hei, os na allwch chi ymddangos neu os nad ydych chi eisiau defnyddio brwyniaid yn y rysáit ac yn barod i wrthryfela yn erbyn y traddodiadau, yna eich dewis gorau yw Olewydd Kalamata.

(gweld mwy o ddelweddau)

Yr hyn sy'n bwysig i'w grybwyll yma yw hynny Olewydd Kalamata cael blas hollol wahanol a bydd yn newid holl flas y dresin…ond er daioni.

Yn gyffredinol, mae gan olewydd Kalamata flas ffrwythus a melys gydag awgrym o gignoeth a miniogrwydd unigryw nad ydym yn ei flasu mewn olewydd nodweddiadol.

Wedi'i gyfuno â'r perlysiau a ddefnyddir mewn dresin dduwies gwyrdd, mae'n rhoi blas unigryw a dymunol i'r dresin na fyddai'n bosibl gydag unrhyw ddewis arall.

Defnyddiwch ef mewn maint 1:1 i bast brwyn i gael blas cytbwys.

Y dewis gorau yn lle brwyniaid sych: past brwyniaid

Mae gan frwyniaid sych statws arbennig yn Coginio Corea a Japaneaidd. Yn gyffredinol deuant mewn dau fath; y rhai mawr a'r rhai bychain.

Mae'r brwyniaid mawr yn cael eu defnyddio mewn seigiau fel cawl a stiwiau, lle mae angen pwnsh ​​ychwanegol o umami.

Fodd bynnag, mae'r brwyniaid bach yn cael eu bwyta'n unigol gan amlaf. Mae pobl yn aml yn eu ffrio â chili, garlleg, ac ychydig o olew sesame ac yn eu bwyta fel byrbryd.

Lle nad oes unrhyw beth arbennig yn lle'r amrywiaeth lai (oherwydd eu defnydd penodol fel y crybwyllwyd), gellir disodli'r rhai mwy past ansiofi.

(gweld mwy o ddelweddau)

Past anovovy yn lle da gan fod ganddo'r un blas hallt, pysgodlyd ac umami y byddech chi'n ei ddisgwyl o frwyniaid sych.

Felly, yn gyffredinol mae'n ddewis ardderchog ar gyfer stiwiau, cawliau, cyri, a hyd yn oed saws pasta. Mae'r blas solet yn ategu bron unrhyw beth a allai ddefnyddio pysgod brwyniaid sych.

Y dewis gorau yn lle ffiledi brwyniaid: past berdys

Onid oes gennych y ffiledi brwyniaid tun hynny i wneud eich hoff ddysgl? Peidiwch â phoeni oherwydd past berdys sydd yno i achub y dydd.

(gweld mwy o ddelweddau)

Gwneir past berdys o berdys daear wedi'i eplesu ac mae ganddo'r un blas pysgodlyd, hallt a sawrus; fodd bynnag, ychydig yn fwynach o'i gymharu â blas hynod bysgodlyd a dwys ffiledau brwyniaid.

Gallwch ddefnyddio past berdys mewn llawer o brydau, o gyris i saws tomato, past miso, stoc, ac unrhyw beth yn y canol. Mae'n rhy amlbwrpas.

Cadwch un peth mewn cof, defnyddiwch ychydig yn gynnil bob amser.

Gan fod gan bast berdys flas beiddgar iawn, gall ei orddefnyddio wneud eich pryd yn hynod hallt a physgodlyd.

Amnewidyn llysieuol / fegan gorau ar gyfer brwyniaid: past umeboshi

Does dim byd yn ategu salad orau na'r hen bast brwyniaid da.

Fodd bynnag, Os nad oes gennych bast brwyniaid ar gael am ryw reswm, neu os yw'n well gennych ddilyn diet fegan, gallwch hefyd ddefnyddio past umeboshi yn lle hynny.

(gweld mwy o ddelweddau)

Er gwaethaf cael ei baratoi o'r ffrwythau ume, math o eirin, nid yw'n blasu'n felys. Yn hytrach, mae ganddo flas unigryw, hallt, sawrus, ffrwythus gydag awgrymiadau o brenni.

Mae swm uchel o asid citrig, blas hallt dwys, a chysondeb trwchus yn gwneud umeboshi pastiwch amnewidyn brwyniaid sych gwych ar adegau o angen ac un o'r amnewidion fegan gorau ar gyfer past brwyniaid.

Gallech chi hefyd ei ddefnyddio yn lle saws pysgod mewn llawer o seigiau.

Amnewidyn fegan gwych arall ar gyfer brwyniaid yw defnyddio olewydd Kalamata wedi'u torri'n fân.

Bydd yn ychwanegu lliw a gwead da i'ch salad, gan ei ategu â chymysgedd o flasau melys a hallt.

Gallech hefyd fynd am wymon nori, ond dyna ddylai fod eich dewis olaf os nad oes unrhyw un o'r opsiynau a grybwyllwyd eisoes ar gael.

Defnyddiwch y ddau opsiwn mewn cyfran un llwy de i bast brwyniaid yn eich dysgl.

Fe welwch y rhain yn y rhan fwyaf o'ch siopau groser agosaf.

Mae past Umeboshi hefyd hoff lenwad mewn triongl blasus onigiri (dysgwch sut i'w wneud yma)

Y dewis gorau yn lle brwyniaid mewn olew: past brwyniaid neu frwyniaid ffres

Mae gan frwyniaid sy'n cael eu storio mewn olew neu frwyniaid tun flas hynod ddwys na ellir ei ddisodli ag unrhyw beth arall ond cynhyrchion brwyniaid eraill.

Mae'r eilyddion gorau yr wyf wedi'u dewis yma mewn dau gyd-destun gwahanol.

Y past yw disodli brwyniaid mewn seigiau lle rydych chi am eu hychwanegu i gael ffync sawrus, fel saladau, stiwiau a chawliau.

Ar y llaw arall, mae'r pysgod ffres ar gyfer adegau pan fyddwch chi eisiau sgiwer y peth cyfan a mynd ychydig yn anturus gyda'ch ryseitiau.

Yma, mae'n bwysig nodi ei bod yn eithaf anodd dod o hyd i frwyniaid ffres.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

A all sardinau gymryd lle brwyniaid?

Yn y geiriau mwyaf syml, na! Ni allwch roi sardinau yn lle brwyniaid oherwydd bod gan y ddau chwaeth ac ymddygiad gwahanol iawn pan fyddant wedi'u coginio.

Mae brwyniaid yn fwy pysgodlyd a hallt pan gânt eu coginio ac maent yn tueddu i doddi, gan roi blas ar y pryd cyfan. Ar y llaw arall, mae sardinau yn fwy iach ac mae ganddynt gnawd trwchus.

Trwy osod sardinau yn lle brwyniaid, rydych yn y bôn yn newid y rysáit cyfan, a all weithiau ddod i ben mewn trychineb coginio.

A allwch chi roi past brwyniaid yn lle brwyniaid?

Mae past brwyn yn lle gwych i gymryd lle brwyniaid ym mron pob rysáit, o saladau i gawl ac unrhyw beth yn y canol.

Defnyddiwch hanner llwy ar gyfer pob brwyniaid y byddech chi'n ei roi yn eich rysáit i gael y canlyniadau gorau a'r blas gorau posibl.

Beth yw amnewidyn llysieuol neu fegan yn lle brwyniaid?

Mae'r amnewidion llysieuol gorau ar gyfer brwyniaid yn cynnwys olewydd Kalamata wedi'u torri, past umeboshi, a gwymon nori.

A allaf roi capers yn lle brwyniaid?

Oes! Mewn gwirionedd, mae capers yn wych yn lle brwyniaid ar eich pizza.

Maent yn darparu'r un dwyster blas hallt ond heb y pysgodedd ac maent hefyd yn gweithio i feganiaid a llysieuwyr.

Defnyddiwch nhw fel topyn ar gyfer pizza neu mewn sawsiau a saladau yn lle brwyniaid.

Casgliad

Brwyniaid yw enaid llawer o brydau mewn Corea a Bwyd Japaneaidd.

Mae eu blas sawrus, o'u cyfuno â'r awgrymiadau pysgodlyd a'r ychydig o halltedd, yn ddigon i roi pryd bod umami cicio pawb craves.

Ond beth i'w wneud pan na allwch ddod o hyd i frwyniaid? Rydych chi'n cael eilydd sy'n blasu'n debyg, neu o leiaf cystal hyd yn oed os yw'r blas yn wahanol.

Yn yr erthygl hon, ceisiais eich tywys trwy'r holl amnewidiadau posibl y gallwch eu dewis yn lle brwyniaid.

O ddilys i lysieuol, pysgodlyd i lân, ac unrhyw beth yn y canol. Gobeithio eich bod wedi cael yr hyn yr oedd ei angen arnoch ar gyfer eich rysáit.

Darllenwch nesaf: Peidiwch â chael stoc dashi? Defnyddiwch y 6 eilydd cyfrinachol hyn yn lle!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.