Amnewidyn gorau ar gyfer saws pysgod | Sut i atgynhyrchu'r blas umami hallt

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Efallai eich bod chi'n paratoi pho Fietnameg neu farinâd cig dim ond i sylweddoli bod y rysáit yn galw amdano saws pysgod.

Er bod y condiment hwn yn stwffwl i lawer o gartrefi Asiaidd, ni allwch bob amser gael saws pysgod o ansawdd da mewn siop groser arferol.

Amnewidyn gorau ar gyfer saws pysgod | Sut i atgynhyrchu'r blas umami hallt

Yn anffodus, efallai na fydd rhai pobl yn gallu mwynhau saws pysgod oherwydd cyfyngiadau dietegol neu alergeddau. Neu efallai nad oes gennych chi saws pysgod yn eich pantri ac nad ydych chi eisiau mynd allan i'w brynu.

Os yw hyn yn wir amdanoch chi, mae yna sawl amnewidyn y gellir eu defnyddio yn ei le.

saws Worcestershire yw'r dewis gorau yn lle saws pysgod oherwydd ei fod hefyd yn cynnwys brwyniaid ac mae ganddo flas hallt a physgod tebyg gyda lliw brown tywyll. Saws soi yw'r dewis amgen gorau heb bysgod yn lle saws pysgod oherwydd bod ganddo'r un blas hallt a lliw tywyll.

Ond mae yna lawer o opsiynau eraill i ddewis ohonynt ac maen nhw'n ailadrodd y blas umami hallt, felly gadewch i ni eu harchwilio isod.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw saws pysgod a beth yw ei nodweddion?

Mae saws pysgod (yú lù, 鱼露) yn condiment poblogaidd mewn bwyd De-ddwyrain Asia a rhannau o Ddwyrain Asia, yn enwedig Tsieina, Taiwan, a Japan.

Mae wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu a halen ac mae ganddo a blas 'umami' unigryw sy'n gallu gwella blas llawer o brydau.

Mae brwyniaid a chril fel arfer yn bysgod o ddewis ar gyfer gwneud saws pysgod.

Rôl halen yw ei fod yn tynnu'r holl leithder allan o'r pysgod ac mae'n troi'n hylif hallt, brith rydyn ni'n ei alw'n saws pysgod.

Mae'r broses eplesu yn creu asidau amino, sy'n gyfrifol am y blas umami cryf.

Mewn gwirionedd, po hiraf y caiff y pysgod ei eplesu, y mwyaf umami yw'r blas. Pan fydd yn eplesu am amser hir, mae'r saws pysgod yn colli rhywfaint o'i flas pysgodlyd ac yn dod yn fwy cneuog.

Pan fyddwch chi'n ei flasu fel y mae, mae gan y saws pysgod flas ychydig yn lym sy'n gwneud i'r blagur blas tingle, ond peidiwch â phoeni, mae ei flas umami yn cael ei ystyried yn broffil blas dymunol.

Saws pysgod Thai yn cael ei ddefnyddio mewn coginio Asiaidd

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae gan saws pysgod liw brown neu ambr. Mae'n well disgrifio ei wead fel tenau a rhedegog, yn debyg i saws soi.

Mae saws pysgod yn hallt iawn felly mae'n cael ei ddefnyddio'n gynnil ac mae hefyd yn arogli'n bysgodlyd iawn!

Ond peidiwch â phoeni, nid yw hynny'n golygu ei fod wedi mynd yn ddrwg ... dyna sut mae pysgod wedi'i eplesu yn arogli pan fyddant wedi'u potelu!

Os na allwch gael saws pysgod oherwydd bod gennych alergedd i bysgod neu'n dilyn diet arbennig, gallwch ddefnyddio sawl amnewidyn sy'n darparu blas a gwead tebyg, er nad ydynt yn union.

Wedi'r cyfan, unrhyw eilydd heb bysgod neu fwyd môr (fel saws wystrys) yn brin o'r blas pysgodlyd sy'n gwneud saws pysgod yn arbennig.

Mae'r saws pysgod yn ychwanegu nodiadau umami sawrus i ddysgl, felly yr amnewidion gorau yw'r rhai a fydd hefyd yn darparu'r cymhlethdod hwn o flas. Mae'n a saws gwych ar gyfer swshi!

Er bod saws soî yw'r dewis amgen mwyaf cyffredin heb bysgod yn lle saws pysgod, mae opsiynau eraill i ddewis ohonynt yn dibynnu ar yr hyn sydd gennych wrth law neu pa fath o flasau sydd orau gennych.

Dysgu os a sut mae'r Japaneaid yn defnyddio saws pysgod yma

Amnewidion saws pysgod gorau

Wrth roi saws pysgod yn ei le, mae'n bwysig dewis cynnyrch sydd â blas umami, neu flas sawrus tebyg.

P'un a ydych chi eisiau'r un blas pysgodlyd ai peidio, gellir defnyddio pob un o'r amnewidion canlynol yn yr un modd â saws pysgod yn y rhan fwyaf o ryseitiau.

saws Worcestershire

Lea & Perrins Saws Swydd Gaerwrangon Gwreiddiol 5 owns Potel yn lle saws pysgod

(gweld mwy o ddelweddau)

Saws Swydd Gaerwrangon yw'r amnewidyn saws pysgod gorau, er nad yw'n cael ei ddefnyddio mor gyffredin mewn bwyd Asiaidd. Gan ei fod hefyd yn condiment wedi'i eplesu sy'n cynnwys pysgod, mae'n weddol debyg.

Mae'r condiment Prydeinig hwn wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu ac mae ganddo flas tebyg i saws pysgod. Mae'r gwead hefyd yn rhedeg ac mae'r lliw hefyd yn frown.

Cynhwysion sylfaenol saws traddodiadol Swydd Gaerwrangon, fel yr un o Lea & Perrins, yw: finegr, brwyniaid wedi'u eplesu, triagl, dyfyniad tamarind, garlleg, dyfyniad pupur chili, halen a siwgr.

Yna, yn dibynnu ar y brand, mae rhai cyflasynnau naturiol eraill yn cael eu hychwanegu fel ewin, neu hanfod lemwn.

Mewn rhai achosion, ychwanegir ychydig o soi hefyd, sy'n rhoi'r math hwnnw o flas saws soi iddo.

Er nad yw'r blas yn union yr un fath â saws pysgod, gall saws Swydd Gaerwrangon ddarparu blas sawrus tebyg i lawer o ryseitiau.

Mae'r blas yn gymysgedd o felys, sur, sawrus, a physgodlyd - umami, yn union fel saws pysgod.

Defnyddio saws Swydd Gaerwrangon yn lle saws pysgod

O ran rhoi saws Swydd Gaerwrangon yn lle saws pysgod, defnyddiwch ef mewn cymhareb 1:1.

Felly, os yw eich rysáit yn galw am 1 llwy fwrdd o saws pysgod, defnyddiwch 1 llwy fwrdd o saws Swydd Gaerwrangon yn lle hynny.

Cofiwch ei fod hefyd yn eithaf hallt, felly efallai y byddwch am ddefnyddio llai na'r hyn y mae'r rysáit yn galw amdano.

Saws soi

Saws soi yw'r dewis amgen gorau heb bysgod i saws pysgod oherwydd mae ganddo'r un blas hallt a lliw tywyll.

Mae saws soi hefyd yn ddewis da os ydych chi am osgoi pysgod ond yn dal i fod eisiau'r blas sawrus hwnnw yn eich pryd.

Mae wedi'i wneud o ffa soia a gwenith wedi'i eplesu, ac mae'n brif condiment mewn bwyd Asiaidd.

Er nad yw'r blas yn union yr un fath, gall saws soi ddarparu blas sawrus tebyg i'ch prydau.

Saws soi Kimlan yn lle saws pysgod

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae saws soi yn gyffredin yn lle saws pysgod y dyddiau hyn oherwydd ei fod ar gael mor hawdd.

Mae hyd yn oed y lliw yn debyg, er bod saws soi fel arfer yn ysgafnach o ran lliw na saws pysgod. O ran gwead, mae'r ddau saws hyn yn debyg ond mae saws pysgod ychydig yn fwy trwchus na saws soi arferol.

Defnyddio saws soi yn lle saws pysgod

Gallwch amnewid saws pysgod gyda saws soi mewn cymhareb 1:1.

Felly, os yw'ch rysáit yn galw am 1 llwy fwrdd o saws pysgod, defnyddiwch 1 llwy fwrdd o saws soi yn lle hynny.

Mae sawsiau soi yn gweithio'n dda mewn ryseitiau fel pad thai, pho, prydau nwdls, a chawliau oherwydd eu bod yn disodli saws pysgod ac yn rhoi blas tebyg.

Saws soi Tsieineaidd Kimlan yn ddewis amgen gwych i saws pysgod.

Fodd bynnag, mae'n hallt iawn felly os ydych chi'n chwilio am saws soi sodiwm isel, Premiwm Lite yn gwneud shoyu da.

Saws soi + finegr reis

Mae rhai pobl yn canfod nad yw saws soi yn unig yn ddigon i ddarparu'r un blas sawrus â saws pysgod.

Os yw hyn yn wir i chi, ceisiwch gymysgu saws soi gyda finegr reis mewn cymhareb 1:1. Mae'r cyfuniad hwn hefyd yn ddewis da os ydych chi'n chwilio am ddewis arall heb glwten neu fegan yn lle saws pysgod.

Mae adroddiadau finegr reis yn ychwanegu ychydig o melyster ac asidedd i'r saws soi, a fydd yn helpu i greu blas mwy cymhleth.

Os dymunwch, gallwch hefyd ychwanegu ychydig o halen i flasu. Cofiwch fod saws soi eisoes yn eithaf hallt felly efallai na fydd angen i chi ychwanegu llawer (os o gwbl) halen ychwanegol.

Er nad yw'n hollol debyg i saws pysgod traddodiadol, bydd y combo hwn yn disodli'r saws pysgod yn dda iawn!

Saws soi + briwgig brwyniaid

Cymerwch un ffiled o frwyniaid a'i friwio'n drwch tebyg i bast mân. Cymysgwch ef ag un llwy fwrdd o saws soi.

Gallwch ddefnyddio'r cymysgedd hwn yn lle un llwy fwrdd o saws pysgod rheolaidd.

Bydd y blas yn debyg i saws pysgod, ond nid yn union yr un peth.

Mae brwyniaid yn gynhwysyn allweddol mewn saws pysgod, felly mae hon yn ffordd dda o atgynhyrchu'r blas.

Rwy'n hoffi defnyddio saws soi ysgafn neu saws soi isel sodiwm a'i gymysgu gyda ffiled brwyniaid ond mae hwn yn dal i fod yn eithaf hallt yn ei le.

Tamara

Tamara yn dewis amgen saws soi di-wenith a heb glwten sydd wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu.

Mae ganddo flas sawrus tebyg a lliw tywyll, gan ei wneud yn lle da yn lle saws pysgod.

Nid yw'r blas yn union yr un fath ond gall tamari roi blas sawrus tebyg i'ch prydau. Mae'n well disgrifio'r blas fel ychydig yn gneuog, yn hallt, ac yn sawrus.

Saws Soi Di-glwten San-J Tamari yn lle saws pysgod

(gweld mwy o ddelweddau)

Saws Tamari yn llai hallt na saws soi neu saws pysgod ond mae ei flas yn fwy beiddgar a chryfach. Felly, wrth amnewid, gallwch ddefnyddio ychydig yn llai o tamari na saws pysgod.

Mewn stir-ffries neu marinadau gallwch ddefnyddio cymhareb 1:1 ond os ydych chi'n ychwanegu tamari at gawl a salad, gallwch chi ddefnyddio ychydig yn llai oherwydd ei flas mwy beiddgar.

Aminos cnau coco

Aminos cnau coco yn saws heb soi a heb glwten wedi'i wneud o sudd cnau coco wedi'i eplesu.

Mae gan aminos cnau coco flas melys a lliw tywyll, gan ei wneud yn lle da yn lle saws pysgod. Mae'r gwead hefyd yn denau ac yn rhedeg, yn debyg i saws pysgod.

Fodd bynnag, nid oes ganddo'r blas pysgodlyd hwnnw felly nid yw'n cyfateb yn union. Serch hynny, mae'n ddewis amgen da heb soi a heb glwten.

Defnyddiwch aminos cnau coco yn lle saws pysgod

(gweld mwy o ddelweddau)

Wrth amnewid, defnyddiwch aminos cnau coco mewn cymhareb 1:1 ar gyfer saws pysgod.

Efallai y bydd angen i chi ychwanegu ychydig mwy o halen i'ch pryd gan nad yw mor hallt â saws pysgod.

Nid oes pysgod yn y saws hwn, felly mae'n ddewis da i'r rhai sydd ag alergeddau pysgod ac yn lle gwych yn lle saws pysgod pob rysáit Asiaidd.

Gallwch gael aminos cnau coco hylif mewn llawer o siopau arbenigol Caribïaidd neu ar-lein fel yr un yma o Coconut Secret.

Saws wystrys

Os ydych chi'n caru bwyd môr ac eisiau bod yn siŵr eich bod chi'n cymryd lle saws pysgod sydd â'r blas bwyd môr hwnnw, saws wystrys yw'r opsiwn gorau.

Mae wedi'i wneud o wystrys sydd wedi'u mudferwi mewn dŵr ac yna'n cael eu straenio.

Mae'r cynnyrch terfynol yn saws trwchus, tywyll gyda blas briny. Felly, nid yw'r gwead yn union yr un fath gan ei fod yn saws gludiog mwy trwchus.

Mae'n arllwys fel surop ac yn mynd yn dda ar gyfer tro-ffrio, marinadau, a sawsiau cig.

Fel saws pysgod, mae blas saws wystrys ychydig yn felys, yn bysgodlyd ac yn hallt.

Defnyddiwch Saws Oyster Premiwm Lee Kum Kee yn lle saws pysgod

(gweld mwy o ddelweddau)

Defnyddir saws wystrys yn gyffredin mewn bwyd Tsieineaidd ond gellir ei ddefnyddio yn lle saws pysgod mewn unrhyw rysáit Asiaidd.

Cofiwch fod saws wystrys yn eithaf hallt felly efallai na fydd angen i chi ychwanegu unrhyw halen ychwanegol at eich pryd.

Defnyddiwch gymhareb 1:1 wrth roi saws pysgod yn lle saws wystrys.

Saws wystrys traddodiadol fel Lee Kum Kee Mae gan gogyddion blas dilys fel!

Past anovovy

Past anovovy yn opsiwn arall, er y gall fod yn eithaf cryf o ran blas. Mae ychydig yn mynd yn bell, felly dylid ei ddefnyddio'n gynnil.

Y rheswm pam nad yw hwn yn agos at frig y rhestr yw ei fod yn bast, felly nid oes ganddo wead rhedegog.

Mae hefyd yn eithaf hallt ac mae ganddo flas pysgodlyd cryf.

Felly, os nad ydych chi'n hoffi pysgod neu'n chwilio am opsiwn llai llym, nid dyma'r dewis gorau.

Wedi dweud hynny, gellir ei ddefnyddio yn lle saws pysgod 1:1. Cofiwch fod ychydig yn mynd yn bell!

Os na allwch ddod o hyd past ansiofi, Gallwch hefyd rhowch gynnig ar saws brwyn, sy'n debyg iawn i saws pysgod.

Saws pysgod fegan

Oes, mae yna'r fath beth â saws pysgod fegan! Mewn gwirionedd, mae sawsiau pysgod fegan yn dod yn fwy a mwy poblogaidd wrth i bobl chwilio am opsiynau sy'n seiliedig ar blanhigion.

Mae'r math mwyaf cyffredin o saws pysgod fegan yn cael ei wneud o fadarch.

Madarch bod â blas umami, a ddisgrifir yn aml fel blas sawrus neu gigog. O'u cyfuno â'r cynhwysion cywir, gall madarch wneud saws pysgod fegan blasus.

Fel arfer, mae saws pysgod fegan yn cael ei wneud o gwymon, aminos hylif, a madarch ac mae ganddo flas umami sawrus tebyg.

Mae'r lliw hefyd yn frown tywyll, fel saws pysgod rheolaidd.

Dim Saws Pysgod gan Ocean's Halo yn lle saws pysgod rheolaidd

(gweld mwy o ddelweddau)

Er nad yw'n cyfateb yn union, mae'n opsiwn da i'r rhai sydd am osgoi saws pysgod ond sy'n dal i gael y blas umami hwnnw.

Defnyddiwch gymhareb 1:1 wrth amnewid saws pysgod fegan am saws pysgod rheolaidd.

Nid yw'r blas mor gryf â saws pysgod arferol felly efallai y bydd angen i chi ychwanegu ychydig mwy at eich pryd.

Dim Saws Pysgod gan Ocean's Halo yn frand poblogaidd o saws pysgod fegan.

Gwymon

Mae rhai pobl yn hoffi defnyddio gwymon ffres a sych yn lle saws pysgod oherwydd bod ganddo flas sawrus, umami tebyg.

Mae hefyd yn ffynhonnell dda o ïodin a mwynau eraill.

Fodd bynnag, mae ganddo flas cefnfor cryf nad yw pawb yn ei fwynhau. Yn ogystal, mae'r gwead yn dra gwahanol gan ei fod ar ffurf dalen neu fflawiau.

Gallwch ddefnyddio ffres a gwymon sych ond mae sych yn gweithio'n well.

Os penderfynwch ddefnyddio gwymon yn lle saws pysgod, bydd angen i chi ei socian mewn dŵr ac yna ei dorri'n ddarnau bach.

Gallwch ei ddefnyddio mewn cymhareb 1:1 ar gyfer saws pysgod neu ollwng darn o wymon i'r ddysgl.

Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ychwanegu sesnin eraill i'ch pryd gan fod gwymon ei hun yn eithaf di-flewyn ar dafod.

Mae 2 lwy fwrdd o wymon wedi'i dorri'n dda yn lle 1 llwy de o saws pysgod.

Mae naddion gwymon yn fath da o wymon i'w ddefnyddio yn lle saws pysgod.

Hefyd darllenwch: A yw Kombu, Wakame, a Kelp the Same? Buddion gwymon

Cawl madarch a soi

Os ydych chi eisiau amnewidyn yn lle saws pysgod ar gyfer cawliau a chawliau, yna gallwch chi ddefnyddio cawl cartref wedi'i wneud â dŵr, saws soi, a madarch shiitake sych.

Mae gan y saws hwn flas sawrus a hallt, yn debyg i saws pysgod. Mae'r madarch yn rhoi'r blas priddlyd hwnnw ond nid yw'n hollol debyg i bysgodlyd saws bwyd môr da.

Os ydych chi am ddisodli saws pysgod mewn cawl, cydiwch mewn pot canolig ac yna cymysgwch y cynhwysion canlynol:

  • Cwpanau 3 o ddŵr
  • 1/2 owns o fadarch shiitake sych (mae madarch eraill yn gweithio hefyd)
  • 3 llwy fwrdd o saws soi

Mudferwch y cawl am tua 15 munud nes ei fod yn haneru ac yna gadewch i'r cawl eistedd heb ferwi am 15 munud arall. Hidlwch i bowlen a'i ychwanegu yn lle saws pysgod.

Mae'n well defnyddio'r cymysgedd saws soi madarch mewn cymhareb 2:1 ac yna gallwch storio'r cawl sydd dros ben yn yr oergell am hyd at 7 diwrnod neu tua 5 mis yn y rhewgell.

Hefyd darllenwch: Allwch Chi Amnewid Saws Pysgod yn lle Dashi? Mae'r 3 hyn yn well

Saws Hoisin

Saws Hoisin yn cael ei wneud o amrywiaeth o gynhwysion fel ffa soia wedi'i eplesu, finegr reis, hadau sesame, garlleg, chilies, a siwgr. Mae'n felys a sawrus gyda chysondeb trwchus.

Mae hwn yn saws Tsieineaidd poblogaidd a ddefnyddir yn aml fel gwydredd, marinâd, prydau tro-ffrio, reis wedi'i ffrio, neu saws dipio.

Er nad yw'n bysgodlyd, saws hoisin gellir ei ddefnyddio yn lle 1:1 yn lle saws pysgod. Cofiwch ei fod yn llawer melysach na saws pysgod felly efallai y byddwch am ychwanegu llai o siwgr i'ch dysgl.

June Moon Spice Company Saws Hoisin yn lle saws pysgod

(gweld mwy o ddelweddau)

Gan ei fod eisoes yn saws trwchus, nid oes angen ei leihau fel y byddech chi'n ei wneud gydag amnewidyn saws pysgod.

Mae hefyd yn eithaf melys felly efallai y byddwch am ychwanegu ychydig mwy o gynhwysion sawrus i'ch pryd. Mae ganddo hefyd ôl-flas blasus sydd ychydig yn wahanol i saws pysgod.

Gellir defnyddio cymhareb 1:1 wrth roi saws pysgod yn lle saws hoisin.

Takeaway

Mae saws pysgod yn adnabyddus am ei flas unigryw ond blasus. Ac eto, os nad oes gennych chi wrth law, mae yna rai dewisiadau amgen gwych ar gael.

Swydd Gaerwrangon a saws soi yw'r amnewidion gorau ar gyfer saws pysgod oherwydd eu bod yn mynd yn dda gyda bron unrhyw bryd ac mae ganddynt arogl sawrus a physgodlyd tebyg.

Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n gwneud reis wedi'i ffrio neu wedi'i dro-ffrio ac eisiau ychwanegu mwy o flas, bydd unrhyw un o'r opsiynau a restrais yn gweithio'n iawn.

Darllenwch nesaf am y 12 amnewidyn saws soi gorau a allai fod gennych eisoes

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.