Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Rysáit: Cawl Pysgod Sardin Babi Japaneaidd
Brothau â blas pysgod yw'r sylfaen flasus ar gyfer llawer o brydau Asiaidd poblogaidd.
Cawl pysgod Japaneaidd neu Dashi wedi'i wneud o bonito sych (katsuobushi) yn stwffwl o lawer o brydau Japaneaidd.
Mewn gwirionedd, mae dashi yn gam hanfodol wrth wneud cawliau, brothiau a ryseitiau Japaneaidd wedi'u mudferwi.
Fodd bynnag, mae yna stoc blasus arall y dylech chi wybod amdano.
Iriko dashi yn stoc hylifol wedi'i wneud o frwyniaid sych neu sardinau, ac mae'n gwneud sylfaen orau wych ar gyfer cawl miso a phot poeth.
I wneud eich iriko dashi eich hun, socian brwyniaid sych mewn dŵr dros nos neu nes eu bod wedi ailhydradu'n llwyr.
Yn hytrach coginio dashi traddodiadol? Dewch o hyd i'r rysáit ar gyfer dashi awase gyda katsuobushi a kombu yma
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Gwnewch eich iriko dashi eich hun gartref
Rwyf wedi amlinellu'r holl gamau sydd angen i chi eu cymryd i wneud iriko dashi sawrus da gartref gan ddefnyddio dau gynhwysyn yn unig.
Rysáit Iriko Dashi
Cynhwysion
- ½ cwpan iriko sych neu niboshi sych sardinau/brwyniaid babanod sych
- 4 cwpanau o ddŵr
Cyfarwyddiadau
- Dylid glanhau'r pysgod trwy dynnu'r pen a'r perfedd (os yw'r pysgodyn sych yn fwy). Mae'r broses hon yn cael gwared ar unrhyw flas chwerw yn y dashi. Yn gyntaf, torrwch y pen oddi ar bob pysgodyn a thorrwch waelod y bol i gael gwared ar y perfedd (mae gan y rhain liw du).
- Mwydwch y pysgod wedi'i lanhau yn y dŵr am o leiaf 30 munud ar gyfer dashi ysgafn neu dros nos ar gyfer stoc iriko dashi cryfach â blas pysgod.
- Nawr, symudwch y dŵr a'r pysgod i mewn i bot mawr a'i ddwyn i ferwi'n araf.
- Gadewch i'r pysgod ferwi am tua 10 munud ar wres isel.
- Ar ôl ei goginio, defnyddiwch ridyll neu rwyll i ddraenio.
- Trosglwyddwch i gynhwysydd neu bowlen a'i ddefnyddio ar unwaith neu ei storio i'w ddefnyddio'n ddiweddarach.
Awgrymiadau coginio
Dim ond iriko sych, sef sardinau babi, neu niboshi sych, sef brwyniaid, y dylech ei ddefnyddio.
Defnyddir y ddau fath hyn o bysgod i wneud y math hwn o dashi yn lle gwymon kombu a naddion bonito.
Er mwyn sicrhau bod eich iriko dashi yn flasus, dylech socian y pysgod mewn dŵr nes ei fod wedi ailhydradu'n llwyr.
Yn dibynnu ar ansawdd y bwyd môr sych, gall hyn gymryd hyd at 30 munud neu dros nos.
Gallwch chi addasu faint o iriko dashi rydych chi'n ei wneud yn seiliedig ar eich chwaeth a'ch dewisiadau personol. Mae'n well gan lawer o bobl dashi sy'n blasu mwy o bysgod, felly gallwch ei ddefnyddio mewn symiau mwy os dymunir.
Amnewidion ac amrywiadau
Yn ogystal, gallwch chi ychwanegu cynhwysion sesnin eraill fel saws soi a mirin i'ch iriko dashi i gael blas ychwanegol a sawrus.
Mae Iriko dashi yn blasu umami a sawrus o ganlyniad i'r pysgod. Os ydych chi'n defnyddio amnewidion, efallai y bydd y blas yn cael ei newid.
Ond, yn lle sardinau babanod a brwyniaid, gallwch ddefnyddio gwymon kombu sych a naddion bonito i wneud y stoc dashi traddodiadol.
Sut i weini a bwyta
Iriko dashi sydd orau fel sylfaen ar gyfer cawl miso neu seigiau wedi'u mudferwi fel pot poeth.
Mae'r blas sawrus yn gynhwysyn blasu sylfaenol gwych ar gyfer pob math o fwydydd Asiaidd.
Nid yw Iriko dashi yn cael ei weini fel y mae - ni ddylai'r cawl fod yn feddw. Yn lle hynny, dylid ei ddefnyddio mewn ryseitiau i roi blas sawrus ac umami i gawl a seigiau eraill.
Felly, rydych chi'n cymryd swm o iriko dashi a'i ychwanegu at y cawl neu'r pryd rydych chi'n ei goginio.
Yna gallwch chi gyfuno'r iriko dashi gyda mirin, saws soi, mwyn, neu sesnin blasus eraill.
Sut i storio
Gellir storio Iriko dashi yn yr oergell am hyd at 3 diwrnod, neu ei rewi am hyd at 2 fis.
Gan eich bod yn gwneud y dashi gartref, nid yw'n cynnwys cadwolion, felly nid yw'n para cyhyd â stoc a brynwyd yn y siop.
Er mwyn sicrhau eich bod chi'n cael y gorau o'ch iriko dashi, gwnewch yn siŵr ei ddefnyddio o fewn ychydig ddyddiau i'w wneud a'i storio mewn cynhwysydd aerglos neu fag sy'n ddiogel i'r rhewgell.
Sut i ddefnyddio Iriko dashi
Gan fod iriko sych yn llai costus na katsuobushi neu kombu, mae iriko dashi yn ddewis stoc poblogaidd wrth wneud cawl miso.
Mae Iriko Dashi yn gwneud synnwyr oherwydd bod y Japaneaid yn bwyta cawl miso bron bob dydd. Mae'r cawl yn blasu'n fwy cymhleth o ganlyniad i'r miso cryf a'i flas hallt, amlwg, sy'n dod o'r sardinau sych a'r brwyniaid.
Gellir defnyddio Iriko Dashi hefyd mewn prydau fel y rhain:
- bwydydd sy'n cael eu mudferwi â gwymon, madarch, llysiau, a ffa soia
- Cawl nwdls gyda udon
- Bwydydd hynod flasus
- mewn cyfuniad â kombu dashi
- pot poeth
Seigiau tebyg
Dim ond un amrywiaeth o stoc dashi yw Iriko dashi.
Mathau eraill o dashi yn cynnwys kombu dashi, stoc o wymon â blas cryf, a shiitake dashi, stoc â blas ysgafn wedi'i wneud o fadarch shiitake sych.
Fel iriko dashi, mae kombu dashi a shiitake dashi ill dau yn cael eu defnyddio mewn llawer o brydau Japaneaidd i ychwanegu blas sawrus ac umami.
Fodd bynnag, gellir defnyddio'r ddau stoc hyn mewn gwahanol gymwysiadau neu eu cyfuno â chynhwysion eraill i greu proffiliau blas unigryw mewn cawl a seigiau.
Gallwch arbrofi gyda gwahanol fathau o dashi a'u defnyddio yn eich coginio i ddod o hyd i broffil blas rydych chi'n ei fwynhau fwyaf.
P'un a yw'n well gennych dashi mwy pysgodlyd, gwymon-y, neu madarch-y, mae digon o opsiynau i ddewis ohonynt.
Takeaway
Mae Iriko dashi yn ddewis stoc poblogaidd wrth wneud cawl miso a seigiau Japaneaidd eraill oherwydd ei flas cryf a'i flas sawrus.
I wneud y dashi hwn, gallwch chi socian sardinau babanod sych ac ansiofi mewn dŵr nes eu bod wedi ailhydradu'n llwyr.
Yna, gallwch chi addasu faint o dashi yn seiliedig ar eich dewisiadau ac ychwanegu cynhwysion blasu eraill fel saws soi neu mirin i gael blas ychwanegol.
Mae Iriko dashi yn stoc dashi diddorol a blasus i'w ddefnyddio pan fyddwch chi wedi diflasu ar yr un hen giwb bouillon neu stoc cyw iâr!
Darllenwch nesaf: A yw babanod yn cael bwyta dashi? Mae'n dda iddyn nhw, dyma pam
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
