Rysáit lugaw blasus ar ffurf Pinoy: Canllaw cam wrth gam
Mae Lugaw yn ddysgl uwd reis Ffilipinaidd flasus a phoblogaidd a dyma'r bwyd cysur eithaf sy'n llenwi ac yn hynod flasus! Gall Lugaw ddod â chi'n ôl i'ch plentyndod ar unwaith, lle mae cwpan neu ddau yn cael eu gwerthu mewn bwyty bach neu garinderia.
Nid oes gan y rhan fwyaf o bobl yr amser na'r egni i wneud lugaw o'r dechrau. Gall hyn arwain at arferion bwyta afiach gan fod y rhan fwyaf ohonom yn dibynnu ar fwyd cyflym neu gymeriant pan fyddwn yn brin o amser.
Mae'r rysáit lugaw blasus hwn ar ffurf Pinoy yn ganllaw cam wrth gam a fydd yn dangos i chi sut i wneud y pryd poblogaidd hwn gartref yn rhwydd. Gyda'r rysáit hwn, byddwch chi'n gallu mwynhau pryd iachus a blasus heb orfod treulio oriau yn y gegin.
Mae'r rysáit lugaw arddull Pinoy hwn yn frecwast perffaith, byrbryd, neu hyd yn oed swper. Gelwir Lugaw hefyd yn “uwd reis neu gonji tebyg i Ffilipinaidd”. Y gyfrinach i lugaw blasus yw defnyddio cyw iâr gydag asgwrn a reis jasmin aromatig.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
- 1 Rysáit lugaw hawdd (Canllaw cam wrth gam)
- 2 Rysáit lugaw hawdd (Canllaw cam wrth gam)
- 3 Beth yw lugaw?
- 4 Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
- 4.1 Pa mor hir mae lugaw yn para?
- 4.2 A yw uwd a lugaw yr un peth?
- 4.3 Beth alla i ei ddefnyddio yn lle reis ar gyfer lugaw?
- 4.4 Ydy lugaw yn iach?
- 4.5 Sut mae gwneud lugaw yn fwy trwchus?
- 4.6 Beth alla i ei ychwanegu at lugaw i gael blas?
- 4.7 Beth yw'r gwahaniaeth rhwng lugaw ac arroz caldo?
- 4.8 Beth yw'r gwahaniaeth rhwng lugaw a goto?
- 5 Gwnewch bowlen braf o lugaw
Rysáit lugaw hawdd (Canllaw cam wrth gam)
Mae Lugaw bob amser yn dechrau gyda broth da. I ddechrau gyda choginio lugaw, cofiwch fod esgyrn cyw iâr yn gwneud cawl cyw iâr sawrus iawn sy'n gwasanaethu fel sylfaen ar gyfer gwneud y ddysgl uwd reis hon.
Rhannau cyw iâr â asgwrn fel cluniau sydd orau oherwydd ei fod yn rhoi blas cryf i'r lugaw. Ond gallwch chi hefyd ddefnyddio bron cyw iâr.
Nid oes angen cymaint o amser coginio ar gyfer y rysáit lugaw traddodiadol ond mae'r fersiwn hon yn gadael i'r cyw iâr a'r reis fudferwi'n araf felly mae'n cymryd mwy o'r sesnin ac yn blasu'n well.
Rysáit lugaw hawdd (Canllaw cam wrth gam)
Cynhwysion
Ar gyfer dysgl reis a chyw iâr
- 1.5 bunnoedd cluniau cyw iâr a ffyn drymiau (asgwrn i mewn a chroen ar)
- 1 winwnsyn melyn
- 1 darn mawr sinsir (o leiaf 4-5 modfedd)
- 5 clof garlleg
- 3 gwallogion
- 1 llwy fwrdd halen
- 1/2 llwy fwrdd pupur du daear
- 1 llwy fwrdd olew canola
- 1 cwpan reis jasmin grawn hir (heb ei goginio)
- 8 cwpanau cawl cyw iâr
Am y brig
- 10 clof garlleg
- 1/3 cwpan sifys ffres wedi'u torri
- 1/3 cwpan olew canola
- 1/3 cwpan saws pysgod
Cyfarwyddiadau
- Torrwch y winwnsyn melyn a 5 ewin garlleg.
- Piliwch y sinsir a sleisiwch ei hanner yn dafelli bach. Yna gratiwch y darn sy'n weddill.
- Torrwch y sgalions yn dafelli tenau a gwahanwch y rhannau gwyn o'r gwyrdd. Rhowch y sgalions wedi'u torri a'r sinsir yn yr oergell fel y gallant oeri.
- Cydiwch yn eich cyw iâr â'r croen arno ac asgwrn ynddo, a sychwch ef â thywel papur.
- Rhowch halen a phupur du arno, gan orchuddio pob rhan.
- Cydiwch mewn sgilet fawr a chynheswch 1 llwy fwrdd o olew canola ar wres canolig i uchel nes bod yr olew yn dechrau pylu. Nesaf, ychwanegwch y cyw iâr gyda'r croen i lawr a'i serio am tua 5-7 munud nes ei fod yn troi'n euraidd. Gosod o'r neilltu.
- Nawr ychwanegwch y winwnsyn, y garlleg, y darnau o sinsir wedi'u sleisio, a rhan wen y scallion. Coginiwch a'i droi ar wres canolig am tua 5 munud nes bod winwns yn troi'n dryloyw.
- Ychwanegwch 1 cwpan o reis jasmin a chymysgwch yn dda nes bod y grawn wedi'u gorchuddio yn y gymysgedd olewog.
- Cymysgwch y cyw iâr a'r sudd o'r cyw iâr. Ychwanegwch yr 8 cwpan o broth a gadewch i'r cyfan ddod i ferwi.
- Gadewch i'r cyw iâr a'r reis fudferwi am tua 90 munud ar wres isel. Mae'n rhaid i chi ei droi bob tro er mwyn atal y reis rhag glynu wrth waelod y sosban.
- Os yw'r reis yn amsugno gormod o ddŵr ac mae'r uwd yn ymddangos yn rhy drwchus, ychwanegwch hanner cwpan o ddŵr.
- Unwaith y byddwch yn barod, platio'r bwyd mewn powlen weini. Rhwygwch y cyw iâr o'r asgwrn neu gadewch i bobl ei wneud eu hunain.
- Mewn padell ar wahân, cynheswch 1/3 cwpan o olew canola.
- Torrwch tua 10 ewin garlleg a'u hychwanegu at y badell. Coginiwch am 5 munud nes bod y garlleg wedi brownio.
- Unwaith y byddwch yn barod, straeniwch y garlleg ac ychwanegwch y garlleg crensiog ar ben eich lugaw.
- Addurnwch â chennin syfi ffres wedi'u torri'n fân a thaenwch y saws pysgod. Cymysgwch a gweinwch!
Edrychwch ar y fideo hwn gan Eric Compton TV ar YouTube i weld sut i wneud lugaw ar waith:
Awgrymiadau coginio
Hyd yn oed tra bod rhai bwytai a chogyddion cartref yn Ynysoedd y Philipinau yn defnyddio stoc cig eidion, tripe (goto), stribedi porc, neu giwbiau bouillon i greu lugaw, gan ddefnyddio stoc cyw iâr a ffyn drymiau cyw iâr sydd ag asgwrn ynddynt a bydd cluniau yn rhoi'r blas mwyaf dwys i chi.
Gan y gall reis jasmin (neu ba bynnag reis arall rydych chi'n ei ddefnyddio) fod yn ddiflas, er ei fod ychydig yn aromatig, mae blas y cyw iâr o'r esgyrn yn gyfoethocach ac yn fwy grymus, felly mae'n gwella blas lugaw yn fawr.
Dyma ychydig mwy o awgrymiadau:
- Os ydych chi eisiau lugaw mwy trwchus, coginiwch y reis yn hirach.
- I gael cysondeb teneuach, ychwanegwch fwy o ddŵr.
- Gallwch hefyd addasu faint o sinsir, garlleg, a winwnsyn i weddu i'ch chwaeth.
- Os ydych chi eisiau lugaw mwy sawrus, gallwch ychwanegu mwy o gyw iâr neu ddefnyddio cluniau cyw iâr yn lle bronnau cyw iâr.
- Os ydych chi eisiau lugaw cyfoethocach, gallwch ychwanegu 1-2 cwpan o laeth cnau coco.
- Yr unig ffordd i sicrhau nad yw'r reis yn cadw at y sosban yw trwy droi'n gyson.
Amnewidiadau ac amrywiadau
- Gallwch ddefnyddio reis wedi'i goginio dros ben i wneud lugaw. Yn syml, ychwanegwch y reis wedi'i goginio i'r cawl a'i goginio am 10 munud.
- Gallwch hefyd ychwanegu llysiau eraill at lugaw, fel sboncen gaeaf, moron, neu ffa gwyrdd.
- Gallwch ddefnyddio gwahanol fathau o gig, fel porc, cig eidion, neu berdys. Ond hyd yn oed os ydych chi'n defnyddio cyw iâr, gallwch chi hefyd ddefnyddio'r innards ar gyfer profiad lugaw mwy dilys, fel yr afu a'r sbigoglys.
- Ar gyfer lugaw llysieuol, gallwch ddefnyddio cawl llysiau ac ychwanegu mwy o lysiau o'ch dewis. Gallwch hefyd ychwanegu topinau llysieuol gwahanol, fel shibwns wedi'u torri.
- Mae llawer o Filipinos yn hoffi ychwanegu wyau i lugaw. Gallwch chi wneud hyn trwy gracio wy i'r lugaw a'i droi. Gallwch hefyd wneud wy wedi'i ferwi ar wahân, omelet, neu wy wedi'i ffrio, a'i roi ar ben y lugaw.
- Gallwch ychwanegu sawsiau fel saws pysgod, saws soi, neu saws wystrys i lugaw am fwy o flas.
- Os ydych chi eisiau lugaw sbeislyd, gallwch chi ychwanegu pupur chili neu naddion chili.
Mathau o reis i'w ddefnyddio ar gyfer lugaw
Reis grawn hir aromatig fel jasmin neu basmati yw'r prif ddewisiadau os ydych chi'n hoffi bwydydd blasus iawn.
Ond mae unrhyw reis grawn gwyn yn gweithio'n berffaith pan fyddwch chi'n coginio lugaw. Y peth pwysicaf yw rinsio'r reis cyn coginio i gael gwared ar unrhyw startsh dros ben.
Gallwch hefyd ddefnyddio reis gludiog, aka reis glutinous, ond bydd yn gwneud yr uwd yn drwchus iawn.
Beth yw lugaw?
Gelwir dysgl Ffilipinaidd neu uwd wedi'i wneud o reis gludiog yn lugaw, a ysgrifennir yn aml yn “lugao”.
Gan ei fod wedi'i wneud â reis glutinous, mae'n uwd ac yn ddewis Ffilipinaidd yn lle congee. Fodd bynnag, mae ychydig yn fwy trwchus na'ch congee nodweddiadol, gan nad yw'r reis wedi'i dorri'n llwyr, ond dylai fod ganddo wead llyfn a hufennog.
Mae'n edrych bron yn union yr un fath â congee ac mae hyd yn oed y gwead yr un peth. Ond mae gwahaniaeth mawr o ran y cynhwysion a ddefnyddir i wneud y bwyd hwn: mae lugaw arddull pinoy yn cynnwys llawer o arlleg a sinsir.
Gellir ystyried Lugaw yn bryd cyflawn gan ei fod yn cynnwys carbohydradau o'r reis, protein o amrywiaeth o gig fel cyw iâr neu wy, a rhai darnau o lysiau fel garnish fel garlleg wedi'i ffrio, sinsir a chennin syfi.
Ond a oeddech chi'n gwybod bod yna lawer o ffyrdd i wneud lugaw gan ddefnyddio gwahanol gynhwysion?
Gellir cyfeirio at brydau amrywiol, sawrus a melys, fel lugaw. Gelwir lugaw sawrus yn “pospas” yn rhanbarthau Visayan.
Yn Ynysoedd y Philipinau, cyfeirir at lugaw yn aml fel dysgl gysur. Mae'n cael ei gynnig yn aml pan fyddwch chi'n sâl neu ar ddiwrnodau glawog a thywyll.
Ac er bod lugaw fel arfer yn gysylltiedig â brecwast, mae'n gwbl dderbyniol i'w fwyta ar unrhyw adeg o'r dydd.
Tarddiad
Mae tarddiad lugaw yn cael ei drafod yn aml. Mae rhai yn dweud ei fod yn deillio o'r congee dysgl Tsieineaidd tra bod eraill yn honni ei fod yn cael ei ddylanwadu gan Sbaen yn unig.
Mae'n bosibl bod Lugaw hefyd wedi cael ei ddylanwadu gan fwyd Indiaidd a Malay ers i'r gwledydd hyn gael eu gwladychu gan y Sbaenwyr ar un adeg.
Credir bod rheolaeth drefedigaethol Sbaen wedi dylanwadu ar ddatblygiad y pryd hwn. Fe’i gelwid yn “arroz caldo” yn Sbaeneg ond mae’n well gan Filipinos ddefnyddio’r term lleol “lugaw”.
Gellir dod o hyd i'r ddysgl uwd reis mewn gwledydd Asiaidd eraill fel Gwlad Thai, Fietnam a Cambodia.
Mae'r pryd hefyd yn boblogaidd yn America Ladin, yn enwedig ym Mheriw lle mae'n cael ei alw'n “arroz caldo”. Ym Mecsico, gelwir dysgl debyg yn “arroz con leche”, sy'n cyfieithu i “reis gyda llaeth”.
Ond pwrpas gwreiddiol lugaw oedd gwasanaethu fel bwyd cysur i bobl pan fyddan nhw'n sâl neu'n dioddef o annwyd neu ffliw.
Sut i weini a bwyta
Mae Lugaw fel arfer yn cael ei weini'n boeth gyda sgalions wedi'u torri, garlleg wedi'i dostio, a darnau cyw iâr. Mae wy wedi'i ferwi'n galed yn aml yn cael ei gynnwys hefyd.
Mae'r pryd yn aml yn cael ei weini gyda seigiau ochr fel tokwa't baboy (tofu a cracklings porc) neu lumpia (rholiau gwanwyn).
Gellir bwyta lugaw fel y mae neu gyda saws soi, calamansi, a saws pysgod traddodiadol. Mae hyn yn ychwanegu arogl sawrus dymunol i'r uwd.
Seigiau tebyg
Mae uwd reis yn boblogaidd mewn llawer o fwydydd Asiaidd. Ond congee ar ffurf Ffilipinaidd yw rysáit lugaw sy'n bowlen o ddaioni cigog pur.
Dyw e ddim cweit yn gawl a ddim cweit yn stiw. Mae'r pryd yn swmpus, yn llenwi, ac yn hawdd iawn i'w wneud.
Os ydych chi'n chwilio am rywbeth tebyg, rhowch gynnig ar y ryseitiau hyn:
- Arroz caldo gyda saffrwm: Cyw iâr ac uwd reis ar ffurf Ffilipinaidd sy'n berffaith ar gyfer diwrnodau glawog, ond ychwanegir saffrwm.
- Lugaw gyda thrip cig eidion, porc, neu offal cyw iâr.
- Champorado: Uwd reis siocled sy'n boblogaidd ar gyfer amser brecwast neu fyrbryd.
- Mynd i: Math arall o lugaw Ffilipinaidd wedi'i wneud gyda thrip cig eidion, tendon, a choluddyn.
- Swp: Pryd cawl nwdls sy'n boblogaidd yn Ynysoedd y Philipinau. Fe'i gwneir gyda chig eidion, porc, neu offal cyw iâr.
- Tinola cyw iâr: Pryd cawl cyw iâr sy'n boblogaidd yn Ynysoedd y Philipinau. Fe'i gwneir gyda sinsir, garlleg, a phupur chili.
- Cawl Sotanghon: Dysgl gawl nwdls Ffilipinaidd wedi'i gwneud gyda broth cyw iâr a llysiau.
- Sinigang: Dysgl gawl Ffilipinaidd sy'n cael ei wneud gyda tamarind, porc, berdys, neu bysgod.
Yn olaf, mae'n rhaid i mi sôn am congee Tsieineaidd oherwydd mae'n debyg iawn i lugaw. Y gwahaniaeth yw bod lugaw fel arfer yn cael ei wneud gyda chyw iâr tra gellir gwneud congee gydag unrhyw fath o gig.
Mae Congee hefyd yn cael ei weini gyda thopinau gwahanol, fel cnau daear, cregyn bylchog, shibwns, a winwns wedi'u ffrio neu garlleg wedi'i ffrio.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Pa mor hir mae lugaw yn para?
I storio lugaw, gadewch iddo oeri'n llwyr ac yna ei drosglwyddo i gynhwysydd aerglos. Mae Lugaw yn para 3-4 diwrnod yn yr oergell a hyd at 2 fis yn y rhewgell.
Wrth ailgynhesu, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ychwanegu ychydig o ddŵr fel nad yw'n sychu.
A yw uwd a lugaw yr un peth?
Math o lugaw yw uwd, ond nid yw lugaw o reidrwydd yn uwd. Gwneir uwd fel arfer gyda cheirch, haidd, neu reis, tra bod lugaw yn cael ei wneud â grawn reis.
Y peth yw bod lugaw yn derm ymbarél ar gyfer pob pryd uwd reis. Felly er mai uwd yw pob lugaw, nid lugaw yw pob uwd. Stoc cyw iâr a chig cyw iâr sy'n gwneud lugaw traddodiadol yn arbennig.
Beth alla i ei ddefnyddio yn lle reis ar gyfer lugaw?
Gallwch ddefnyddio unrhyw fath o rawn, fel ceirch, haidd, cwinoa, neu miled. Gallwch hefyd ddefnyddio llysiau â starts fel tatws, tatws melys, neu lyriad.
Fodd bynnag, bydd y gwead ychydig yn wahanol i lugaw traddodiadol.
Ydy lugaw yn iach?
Mae Lugaw yn ddysgl iach oherwydd ei fod yn llawn fitaminau, mwynau a gwrthocsidyddion. Mae hefyd yn ffynhonnell dda o brotein.
Yr unig anfantais yw ei fod yn uchel mewn carbohydradau, felly nid yw'n addas ar gyfer pobl ar ddeiet carb-isel.
Sut mae gwneud lugaw yn fwy trwchus?
Os ydych chi am i'ch lugaw fod yn fwy trwchus, gallwch chi ychwanegu mwy o reis neu ei goginio am gyfnod hirach o amser.
Gallwch hefyd ychwanegu llysiau â starts fel tatws, tatws melys, neu lyriad.
Beth alla i ei ychwanegu at lugaw i gael blas?
Mae yna lawer o ffyrdd i flasu lugaw.
Gallwch ychwanegu saws soi, saws pysgod, sudd calamansi, neu sinsir. Gallwch hefyd ychwanegu topins gwahanol fel cregyn bylchog wedi'u torri, garlleg brown euraidd wedi'i dostio, neu winwns wedi'u ffrio'n grensiog.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng lugaw ac arroz caldo?
Mae Lugaw yn fath o uwd reis sy'n cael ei fwyta'n gyffredin yn Ynysoedd y Philipinau. Fe'i gwneir fel arfer gyda broth cyw iâr neu gig eidion, ac weithiau mae hefyd yn cynnwys llysiau, wyau a / neu berdys.
Mae Arroz caldo, ar y llaw arall, yn ddysgl reis Ffilipinaidd sy'n debyg i lugaw ond sy'n cael ei wneud gyda broth cyw iâr neu gig eidion a sinsir. Mae hefyd fel arfer yn cynnwys llysiau, wyau, a / neu berdys.
Mae'r 2 saig hyn bron yn union yr un fath, ac mae llawer o bobl yn defnyddio'r termau yn gyfnewidiol. Fodd bynnag, mae rhai gwahaniaethau cynnil rhyngddynt.
Mae Lugaw fel arfer yn deneuach o ran cysondeb nag arroz caldo. Mae Arroz caldo hefyd yn aml yn fwy profiadol a gall gynnwys sbeisys ychwanegol fel anis seren neu ewin a saffrwm.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng lugaw a goto?
Math arall o uwd reis Ffilipinaidd yw Goto, sy'n debyg i lugaw. Y prif wahaniaeth yw bod goto yn cael ei wneud gyda thripe cig eidion a thripe ych ac mae lugaw fel arfer yn cael ei wneud gyda broth cyw iâr neu gig eidion.
Gwnewch bowlen braf o lugaw
Nawr eich bod chi wedi gweld sut i wneud un o fy hoff ryseitiau, gobeithio y byddwch chi'n rhoi cynnig arni drosoch eich hun. Os ydych chi'n hoffi cyw iâr a reis, yna byddwch chi'n mwynhau blasau swmpus yr uwd Ffilipinaidd arbennig hwn.
Peidiwch ag anghofio rhoi ychydig o sgalions wedi'u torri'n fân, garlleg wedi'i dostio, ac wy wedi'i ferwi'n galed. Gweinwch gyda saws pysgod blasus a byddwch yn barod i gael pryd llawn, cysurus.
Does dim byd tebyg i grochan mawr o lugaw poeth i fodloni aelwyd newynog!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
