Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) neu Mapo Tofu o Japan gyda phupur Sichuan: sbeislyd a chwaethus
Os ydych chi'n hoff o tofu a bwyd sbeislyd, ni allwch golli allan ar mapo tofu.
Dyma'r math o ddysgl wedi'i hysbrydoli gan Tsieineaidd sy'n cyfuno blasau blasus pupur Sichuan sbeislyd â gwead celyd tofu a daioni cigog porc daear.
Wrth gwrs, gallwch chi arlliwio'r ysbigrwydd os ydych chi'n ysgafn pupur :)
Ond, ar gyfer y rysáit hon, rwy'n ceisio cadw at y blasau tofu mapo gwreiddiol y mae bwytai Tsieineaidd dilys yn adnabyddus amdanynt.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Sut i wneud tofu mapo blasus
Yn y rysáit hon, rydyn ni'n mynd i wneud ein saws chili ein hunain ac ychwanegu ychydig o win coginio Tsieineaidd i ddod â mwy fyth o flas allan. Mae'n rysáit tofu yn wahanol i unrhyw un rydych chi wedi'i gael o'r blaen!
Mapo tofu
Cynhwysion
- 4 owns porc daear
- 14 owns tofu sidanaidd canolig neu gadarn
- 2 llwy fwrdd Gwin shaoxing
- 1 llwy fwrdd saws soî
- 6 chilies coch sych
- ½ llwy fwrdd sinsir briwgig
- 1 llwy fwrdd corn corn
- 2 llwy fwrdd Pupur bach Sichuan
- 2 llwy fwrdd briwgig garlleg
- 1 llwy fwrdd siwgr
- 2 llwy fwrdd doubanjiang (past ffa sbeislyd)
- ½ cwpan olew llysiau
- 1 cwpan stoc cyw iâr neu ddŵr
- 1 cragen wedi'i dorri'n fân
Cyfarwyddiadau
- Mae rhan gyntaf y rysáit yn gofyn am ychydig o olew chili. I wneud hyn, cynheswch eich wok, ychwanegwch ¼ cwpan o olew, a thostiwch y chilies coch sych. Dylai'r pupurau goginio am oddeutu 5 munud, ond rhaid iddynt beidio â llosgi. Unwaith y bydd yn barod, rhowch yr olew o'r neilltu.
- Nawr cynheswch y cwpan olew arall yn y wok ar wres canolig. Ychwanegwch y pupur bach Sichuan a'u troi am oddeutu 30 eiliad.
- Yna ychwanegwch y briwgig sinsir a'r garlleg a'u ffrio am 1 munud.
- Ychwanegwch y porc daear a'i dorri i fyny, felly nid yw'n drwm.
- Ychwanegwch y saws Doubanjiang a'i goginio dros wres canolig am tua 2 funud.
- Wrth i'r porc ddechrau brownio, ychwanegwch y gwin Shaoxing, stoc cyw iâr (neu ddŵr), a saws soi. Coginiwch nes bod y porc yn brownio.
- Trowch y gwres i lawr i isel ac ychwanegwch y ciwbiau tofu. Gadewch iddo fudferwi am oddeutu 12-15 munud nes bod y saws wedi gostwng i tua hanner y swm gwreiddiol.
- Ychwanegwch y cornstarch i mewn a'i droi nes bod y saws yn tewhau.
- Cymysgwch yn y scallion.
- Nesaf, ychwanegwch yr olew chili. Gallwch chi llwyio'r chilies neu eu gadael i mewn os ydych chi am gael y spiciness ychwanegol. Cymysgwch yn dda a'i goginio am funud arall.
- Ychwanegwch y siwgr i leihau rhywfaint o'r ysbigrwydd. Mae hyn yn ddewisol ac os ydych chi'n hoffi'r ysbigrwydd eithafol, sgipiwch y siwgr. Trowch bopeth at ei gilydd a'i weini.
Nodiadau
- Pan ychwanegwch y tofu i'r wok, ceisiwch osgoi ei droi oherwydd mae hyn yn atal y tofu rhag torri ar wahân.
- Gallwch farinateiddio'r porc yn y gwin coginio a'r saws soi cyn coginio, ond mae'r cam hwn yn ddewisol.
- Mae Douanjiang yn hallt iawn, felly os ydych chi am wneud y ddysgl yn llai hallt, ychwanegwch hanner y swm a argymhellir.
Mae cyfrinachau coginio'r ddysgl hon gartref yn gorwedd wrth gael y cynfennau a'r sbeisys yn iawn.
Cadarn, gall unrhyw un ffrio rhywfaint o tofu a phorc daear, ond mae cael blas Sichuan yn hollol gywir yn cymryd peth prawf a chamgymeriad.
Yr hyn yr wyf yn ei olygu yw bod yn rhaid i chi goginio'r chilies, pupur duon, sinsir, a garlleg mewn olew i greu sylfaen persawrus a sbeislyd ar gyfer y saws.
Beth yw mapo tofu?
Mapo tofu (neu tofu nain) yw'r rysáit tofu Tsieineaidd eithaf. Mae'n tarddu yn nhalaith Sichuan Tsieina, sy'n adnabyddus am ei seigiau pupur corn poeth a fydd yn gadael eich tafod yn llosgi. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) yw'r enw Siapaneaidd ar “Mapo Tofu” ond mae'n debyg yr un peth.
Y sbigrwydd hwnnw hefyd yw'r hyn sy'n gwneud prydau Sichuan mor flasus. Mae'n debyg mai pupur y Sichuan yw brenin y pupur bach, felly os ydych chi'n caru bwydydd poeth, yna mae mapo tofu i fyny'ch ale.
Mae darnau tofu sidanog, porc daear, a llawer o sbeisys a chynfennau yn cael eu coginio mewn wok nes eu bod wedi'u gorchuddio â saws sbeislyd chwaethus.
Y pupur bach sy'n rhoi blas nod masnach i'r dysgl. Ond, mae'r dysgl hon hefyd yn gofyn am ychydig o Doubanjiang (saws ffa sbeislyd), chilies, ac awgrym o win Shaoxing (coginio).
Rhyfedd sut Bwyd Tsieineaidd yn cymharu â Bwyd Japaneaidd? Esboniaf y 3 phrif wahaniaeth yma
Amrywiadau rysáit Mapo tofu
Cig Eidion
Mae'r rysáit yn blasu orau gyda chig daear, ond gallwch ddefnyddio unrhyw fath o gig daear rydych chi'n ei hoffi, gan gynnwys porc, cig eidion, cyw iâr, neu dwrci.
Vegan / llysieuol
Ar gyfer fersiwn fegan a llysieuol-gyfeillgar o'r ddysgl hon, sgipiwch y porc daear a defnyddiwch swm mwy o tofu.
Fel arall, gallwch ychwanegu ychydig o fadarch, shiitake gorau. Shiitake ffres neu wedi'i ailhydradu madarch mae'r ddau yn opsiwn da.
llysiau
Gallwch ddefnyddio unrhyw fath o lysiau yn y tro-ffrio hwn. Mae ffa du, corn babi, brocoli, ffa gwyrdd, pys i gyd yn opsiynau da.
Cadwch mewn cof mai'r ffordd orau o weini mapo tofu yw ochr o reis wedi'i stemio, fel y gallwch chi ychwanegu unrhyw beth y byddech chi'n ei ychwanegu at dro-ffrio.
Bydd y llysiau hefyd yn amsugno'r blasau sbeislyd.
Olew a chynfennau Chili
Rwy'n argymell gwneud yr olew chili gartref - rydych chi wedi gweld pa mor hawdd yw hi.
Ond os ydych chi'n brin o amser, gallwch ddod o hyd i olew chili potel mewn archfarchnadoedd Asiaidd. Os ydych chi eisiau eilydd, gallwch chi gymysgu olew salad gydag ychydig o bupur cayenne.
Gallwch hefyd ychwanegu sos coch i felysu'r ddysgl. Mae doubanjiang ysgafn hefyd ar gael ac os ydych chi am leihau'r ysbigrwydd, yna defnyddiwch hwnnw yn lle.
Ond, yr unig ffordd i wneud tofu mapo ysgafn yw hepgor y chili, past ffa sbeislyd, a phupur bach.
A yw'n dal i fod yn mapo tofu os nad yw'n danbaid o boeth?
Wel, chi sydd i benderfynu, ond mae'r ysbigrwydd yn gwneud i'r tofu flasu'n anhygoel.
Sut i wasanaethu mapo tofu
Reis yw'r dysgl ochr berffaith ar gyfer mapo tofu. Mae bowlen o reis wedi'i stemio, ynghyd â'r saws tofu a phorc blasus, yn bryd bwyd gwych i ginio neu ginio.
Hefyd darllenwch: Cymhareb reis i ddŵr mewn popty reis | Gwyn, Jasmine, Basmati
Mewn llawer o fwytai, fe welwch fod mapo tofu yn cael ei weini gydag ochr o reis wedi'i ffrio.
Mae'r cyfuniad o saws cyfoethog, sbeisys, a reis wedi'i ffrio yn bryd cyflawn. Gallwch hyd yn oed gael cawl poeth yn gyntaf i baratoi'ch taflod ar gyfer y sbeiclydrwydd.
Mae prydau ochr cyffredin eraill yn cynnwys rholiau wyau, rholiau gwanwyn, potsticeri gyda rhai saws melys a sur.
Ar gyfer pwdin, rhowch gynnig ar y traddodiadol hwn Rysáit cacen Taro | Y ffyrdd gorau o wneud y byrbryd Tsieineaidd blasus hwn
Mapo tofu: gwybodaeth faethol
Mae Mapo tofu yn isel mewn calorïau ac yn cynnwys llawer o brotein. Mae'r porc daear yn ychwanegu mwy o gynnwys braster, ond mae'r fersiwn fegan yn bryd bwyd rhagorol, hyd yn oed ar gyfer dieters.
Mae gweini tofu mapo heb reis yn cynnwys llai na 400 o galorïau, sy'n golygu ei fod yn bryd maethlon a llenwi.
Beth i wylio amdano:
Mae past ffa sbeislyd yn cynnwys llawer o sodiwm, ac felly hefyd y saws soi. Felly, y newyddion drwg yw bod gan y dysgl hon gynnwys sodiwm uchel.
Mae yna rai fersiynau halen-isel o lawer o sawsiau coginio Tsieineaidd poblogaidd fel y gallwch chi roi'r rhai hallt yn lle'r rhai hallt.
Tarddiad mapo tofu
Roedd Tofu bob amser yn fwyd fforddiadwy yn Tsieina, ac mae ganddo hanes coginio hir ers iddo gael ei ystyried yn bâr rhagorol ar gyfer prydau reis.
Mae hanes mapo tofu yn mynd yn ôl i 1862, ac fe’i dyfeisiwyd gan cwpl o'r enw Chen, a oedd yn berchen ar fwyty teuluol bach yn rhanbarth Chengdu yn Tsieina.
Roedd y bwyty wedi'i leoli ger pont Wanfu, yr oedd porthorion olew a llawer o weithwyr yn ei drosglwyddo. Dyfeisiodd Mrs. Chen mapo tofu fel pryd bwyd i'r rhai a oedd yn dal i ofyn am seigiau tofu arloesol a oedd yn ategu reis.
Roedd pobl ar ôl rhywbeth traddodiadol (dyna'r pupur sbeislyd felly) ond roedden nhw eisiau cig a thofu chwaethus.
Yn ôl y chwedl, enwir y dysgl yn fapo oherwydd ei bod yn cyfeirio at ma, sy'n golygu pock (craith), a po, sef y gair am hen fenyw.
Yn ôl pob tebyg, y ddysgl oedd eitem dewislen llofnod Mrs Chen, felly roedd yn gysylltiedig â hi a'i hymddangosiad.
Peidiwch â chymryd y ffordd anghywir; nid yw'n gwawdio'r fenyw, ond yn hytrach mae'n ei chredydu â'r ddyfais. Gwnaeth ffordd Mrs Chen o goginio tofu wneud iddo arogli a blasu'n ddymunol, sbeislyd a chwaethus.
O ganlyniad i lwyddiant y rysáit tofu, daeth y bwyty mewn gwirionedd yn un o enwocaf Chengdu, ac mae mapo tofu yn dal i fod yn boblogaidd ledled Asia ac wedi goresgyn y Gorllewin hefyd!
Takeaway
Pan fyddwch chi'n chwennych bwyd Sichuan sbeislyd, rhowch gynnig ar mapo tofu. Mae ganddo'r holl wres y gallwch chi ei gymryd, ac mae'n wahanol i'r mwyafrif o ryseitiau tofu eraill oherwydd ei fod yn cyfuno amrywiaeth o sbeisys a blasau Tsieineaidd i mewn i un saws blasus.
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi cynnig ar y ddysgl gyda rhywfaint o reis oherwydd, gadewch imi eich rhybuddio - mae'n ddideimlad ond mor blasus.
Pan ydych chi'n caru sbeislyd, rhowch gynnig ar hyn hefyd Rysáit Bicol Express Ffilipinaidd poeth a sbeislyd
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
