Pinakbet gyda phast berdys bagoong: rysáit hawdd 40 munud
Pinakbet (a elwir hefyd yn “pakbet”) yn ddysgl llysiau poblogaidd iawn. Mae hwn yn gymysgedd o lysiau sy'n cael eu tyfu'n lleol yn iardiau cefn Ffilipiniaid.
Mae'n cael ei goginio trwy ffrio llysiau ac yna blasu gyda alamang bagoong neu bast berdys wedi'i eplesu a rhywfaint o saws pysgod neu patis.
Weithiau mae'n cael ei orchuddio a'i addurno â chrumbled porc crackling (neu chicharon), bidog, a hyd yn oed pysgod wedi'u ffrio!
Mae yna rywbeth mor foddhaol am fwyta powlen o binakbet cynnes, blasus gyda rhywfaint o reis wedi'i stemio. Mae'r cyfuniad o wahanol weadau a chwaeth ym mhob brathiad yn nefolaidd!
Mae'n rhaid i chi roi cynnig ar y pinakbet blasus hwn gyda rysáit bagoong. Y past berdys sawrus ac umami yw'r cynhwysyn cyfrinachol sy'n ei wneud yn hoff ddysgl Ffilipinaidd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Rysáit Pinakbet
Mae'r rysáit pinakbet hwn yn cynnwys llysiau ffres, blasus a phast berdys sawrus. Ystyriwch ei fod yn fwyd cysur eithaf!
Hefyd, edrychwch allan y rysáit berdys menyn garlleg Pinoy hwn
Pinakbet neu rysáit “pakbet” yn unig
Cynhwysion
- ¼ kilo porc gyda braster torri'n ddarnau bach
- 2 ampalaya (melons chwerw) wedi'i sleisio'n ddarnau bach
- 2 planhigyn wyau wedi'i sleisio'n ddarnau bach
- 5 darnau ocra torri'n 2
- 1 pennaeth garlleg wedi'i glustio
- 2 winwns yn sownd
- 5 tomatos wedi'i sleisio
- 1 llwy fwrdd sinsir wedi'i falu a'i sleisio
- 4 llwy fwrdd bagoong isda neu bagoong alamang
- 3 llwy fwrdd olew
- 1½ cwpan dŵr
- Halen a phupur i roi blas
Cyfarwyddiadau
- Mewn padell goginio, cynheswch yr olew a ffriwch y porc nes ei fod yn frown. Tynnwch y porc o'r badell a'i roi o'r neilltu.
- Yn yr un badell, garlleg saws, nionyn, sinsir, a thomatos.
- Mewn caserol, berwch ddŵr ac ychwanegu bagoong.
- Ychwanegu'r porc yn y caserol a chymysgu'r garlleg wedi'i ffrio, winwnsyn, sinsir a thomatos. Dewch â'r cyfan i ferwi a'i fudferwi am 10 munud.
- Ychwanegwch y llysiau i gyd a'u coginio nes bod y llysiau wedi gorffen, gan fod yn ofalus i beidio â gorgoginio.
- Ychwanegwch halen a phupur i flasu.
- Gweinwch yn boeth gyda reis plaen.
Edrychwch ar fideo defnyddiwr YouTube Panlasang Pinoy ar wneud pinakbet:
Awgrymiadau coginio
Os ydych chi eisiau pryd mwy sawrus, ychwanegwch fwy bagoong isda or bagoong alamang. Pan fyddwch chi'n ychwanegu past berdys, saws berdys, neu saws pysgod, mae'n ychwanegu rhywfaint umami blas i'r ddysgl.
I wneud y pryd yn llai hallt, socian y bagoong mewn dŵr am tua 10 munud cyn ei ychwanegu at y ddysgl.
Roedd y rysáit pinakbet traddodiadol yn defnyddio eggplants bach neu faban crwn, sy'n wyrdd eu lliw ac nid yn fioled. Mae ganddo hefyd “bys gwraig” bach (neu ocra) ac ampalaya crwn bach (neu gourd chwerw).
I gyflymu'r amser coginio, gallwch dorri'r eggplants yn eu hanner (hyd) a thorri'r ampalaya yn chwarteri. Fodd bynnag, gwnewch yn siŵr bod y coesyn yn cael ei adael yn gyfan!
Er mwyn cadw lliw gwyrdd dwfn y llysiau yn y rysáit pinakbet hwn, dylid blansio'r llysiau ac yna eu syfrdanu mewn dŵr oer iâ. Mae'r talong gellir ychwanegu eggplant yn ddiweddarach.
Yn y rysáit pinakbet hon, defnyddir tomatos ceirios ffres yn lle'r tomatos mawr traddodiadol. Rhaid gadael y tomatos ceirios yn gyfan ar gyfer apêl weledol ychwanegol i'r ddysgl.
Mae rhai cogyddion yn dewis lleihau neu hepgor y gourd chwerw neu'r ampalaya yn y rysáit pinakbet oherwydd yr aftertaste chwerw.
Amnewidiadau ac amrywiadau
Mae'r Ilocanos hefyd yn ychwanegu bagnet, sef porc sy'n debyg i lechon kawali. Mae hyn yn ychwanegu at flas sawrus y pinakbet, ar wahân i flas hallt a melyster yr alamang bagoong.
Mae llysiau eraill hefyd yn bresennol yn y pryd hwn, fel sboncen neu bwmpen. Gallwch hefyd ychwanegu dail ffres ac ifanc y planhigyn sboncen, yn ogystal â'i flodau.
Yn ogystal â melon chwerw, gallwch ddefnyddio llysiau cymysg eraill yn y rysáit pinakbet hwn, fel sitaw (ffa llinynnol), ffa hir, upo (gourd potel), a hyd yn oed kalabasa (sboncen).
Mae'n well gan rai pobl ddefnyddio zucchini yn lle eggplant yn y rysáit pinakbet hwn oherwydd nid yw mor galed ac mae ganddo flas mwy cain. Ond mewn gwirionedd, gallwch chi ychwanegu sgwash neu unrhyw lysiau eraill rydych chi eu heisiau at y pryd hwn, cyn belled â'i fod wedi'i goginio'n iawn!
Gellir ffrio'r llysiau a ddefnyddir yn y rysáit pinakbet hwn yn gyntaf gyda garlleg, winwnsyn, tomatos, a sinsir. Mae hyn yn rhoi blas mwy cadarn i'r pryd.
I'r rhai sydd eisiau fersiwn iachach, gallwch ddefnyddio past berdys wedi'i wneud o berdys daearol neu krill yn lle'r past berdys pysgodlyd. Gallwch hefyd ddefnyddio halen craig i leihau'r cynnwys sodiwm yn y pryd hwn.
Mae yna ddigon o bastau pysgod wedi'u eplesu, past berdys wedi'i sauteed, a sawsiau pysgod eraill y gallwch eu defnyddio. Gallwch hyd yn oed eu hepgor os nad ydych chi'n hoffi'r blas pysgodlyd.
Nawr, mae'r pryd hwn weithiau'n cael ei weini â phorc, ond a oeddech chi'n gwybod bod pysgod wedi'u ffrio hefyd yn opsiwn blasus? Mewn gwirionedd, mae llawer o fwytai sy'n gweini'r pryd poblogaidd hwn hefyd yn cynnig pysgod wedi'u ffrio fel dewis arall.
Os ydych chi eisiau ychwanegu mwy o brotein i'r pryd hwn, mae croeso i chi ychwanegu cyw iâr, berdys, neu hyd yn oed tofu. Cofiwch addasu'r amser coginio yn ôl y math o brotein rydych chi'n ei ddefnyddio.
Sut i weini a bwyta
Mae Pinakbet yn aml yn cael ei weini fel pryd prif gwrs ond gall hefyd fod yn ddysgl ochr neu'n flas. Gellir ei fwynhau ar ei ben ei hun neu gyda reis wedi'i stemio.
Mae wedi'i weini'n braf ac yn boeth, a gallwch chi ychwanegu topins fel chicharon, pysgod wedi'u grilio, neu bast berdys.
Mae amlbwrpasedd y rysáit pinakbet hwn yn ei gwneud yn ddysgl gyflenwol dda iawn i fwydydd wedi'u ffrio fel golwythion porc, cyw iâr wedi'i ffrio, neu hyd yn oed gigoedd barbeciw. Mewn rhai ardaloedd, mae pinakbet yn cael ei weini gyda dogn o bysgod wedi'u ffrio.
Rhoddir y llysiau mewn dysgl weini a phorc neu bysgod wedi'u ffrio ar eu pennau. Yna caiff ei addurno â shibwns a'i weini â reis gwyn wedi'i stemio ar yr ochr.
Sut i storio ac ailgynhesu
Arllwyswch y pinakbet i mewn i gynhwysydd aerglos unwaith y bydd wedi oeri a'i roi yn eich oergell. Rhaid bwyta Pinakbet o fewn 3 diwrnod ar y mwyaf.
Ond os rhowch eich bwyd yn yr oergell cyn iddo gael cyfle i oeri, gallai bacteria ei ddifetha’n gyflymach. Ei dymheredd uwch yw'r rheswm y tu ôl i hyn.
Cyn ei roi yn yr oergell, gwnewch yn siŵr ei fod ar dymheredd yr ystafell i atal halogi bwydydd a seigiau darfodus eraill. Ac mae croeso i chi ei dynnu allan o'r oergell pryd bynnag y bydd yr angen am swp maethlon, blasus o lysiau a chawl yn taro eto.
Gall fod yn anodd ei ddarlunio'n blasu cystal ag y gwnaeth y diwrnod y gwnaethoch ei goginio. Ond weithiau, wrth i'r dyddiau fynd heibio, mae blasau eich cynhwysion - yn enwedig y sesnin - yn treiddio i'r stiw a chynhwysion eraill yn well. Byddwch yn bendant yn blasu rhywbeth ffantastig yn y diwedd!
Fodd bynnag, yn amlwg mae'n well ei gael yn boeth. Gellir gosod eich dysgl mewn padell fawr a'i chynhesu dros wres canolig. Gallwch wneud hyn trwy ddefnyddio'ch stôf.
Gallwch ei weini unwaith eto ar ôl cadarnhau ei fod yn gwbl gynnes. Nawr gallwch chi gael swp blasus o binakbet unwaith eto, efallai gyda phaned braf o reis!
Seigiau tebyg
Mae yna nifer o fwydydd Ffilipinaidd sy'n debyg i pinakbet o ran cynhwysion a dulliau coginio.
Mae'r rhain yn cynnwys:
- Ginataang kalabasa yn sitaw: Gwneir y pryd hwn gyda sgwash, ffa llinynnol, a llaeth cnau coco.
- Ginataang kalabasa yn kalabasa: Gwneir y pryd hwn gyda sgwash a phwmpen wedi'u coginio mewn llaeth cnau coco.
- Dinengdeng: Dyma saig o ranbarth Ilocos sydd wedi'i wneud gyda gwahanol lysiau wedi'u coginio mewn cawl.
- Bulanglang: Mae hwn yn ddysgl o'r rhanbarth Tagalog sydd wedi'i wneud gyda llysiau amrywiol wedi'u coginio mewn cawl a blas tebyg i pinakbet.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Beth yw ystyr Saesneg pinakbet?
Cyfieithir y term “pinakbet” fel “shriveled” neu “shrunk” yn Saesneg. Mae hyn yn debygol o gyfeirio at y llysiau sy'n cael eu coginio nes iddynt ddod yn feddal a'u blasau naturiol wedi'u crynhoi.
Beth yw'r ffordd iachaf o fwyta pinakbet?
Y ffordd iachaf o fwynhau pinakbet yw gwneud yn siŵr nad yw'n cael ei or-goginio. Dylai'r llysiau gadw eu maetholion a pheidio â bod yn stwnsh.
Cyn belled â bod eich plât yn llawn okra a llysiau blasus eraill, mae pinakbet yn eithaf iach.
Mae hefyd yn bwysig defnyddio olew coginio iach a chyfyngu ar faint o halen sy'n cael ei ychwanegu at y pryd.
A allaf wneud pinakbet heb bast berdys?
Mae past berdys yn gynhwysyn allweddol mewn pinakbet ac mae'n rhoi blas umami unigryw i'r pryd.
Os ydych chi'n gwneud pinakbet i rywun nad yw'n bwyta past berdys, yna gallwch chi ei adael allan. Bydd y pryd yn dal yn flasus, er y bydd yn colli'r blas nodweddiadol hwnnw.
Faint o galorïau sydd mewn pinakbet?
Mae dogn o pinakbet yn cynnwys tua 200 o galorïau. Bydd hyn yn amrywio yn dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir a sut y caiff ei baratoi.
A yw pinakbet yn dda ar gyfer diet?
Ydy, mae'r pryd hwn yn cynnwys llawer o lysiau ffres a gall fod yn opsiwn da i bobl sy'n ceisio colli pwysau neu fwyta diet iachach!
Mae'n bwysig cyfyngu ar faint o halen ac olew coginio a ddefnyddir er mwyn ei wneud yn iachach. Gallwch hefyd osgoi ychwanegu cig at y pryd os ydych chi'n ceisio torri lawr ar galorïau.
Gall Pinakbet fod yn rhan faethlon a blasus o'ch diet! Gwnewch yn siŵr ei goginio'n iawn a'i fwynhau'n gymedrol.
Cynigiwch lysiau blasus trwy wneud pinakbet
Mae Pinakbet yn ddysgl Ffilipinaidd poblogaidd sy'n cael ei wneud gyda llysiau, past berdys, a sesnin eraill. Dyma'r math o stiw cysurus sy'n berffaith ar gyfer diwrnod glawog.
Y rhan orau yw ei fod yn dod yn well fyth fel bwyd dros ben!
Os ydych chi'n chwilio am bryd iach yn llawn llysiau fel okra ac eggplant, yna pinakbet yw'r dewis perffaith.
Os ydych chi eisiau dysgu mwy am pinakbet, yna edrychwch yr erthygl hon.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.