Sut i Wneud Koji Reis Gartref [rysáit llawn]
Bydd y rysáit hwn yn rhoi dealltwriaeth i chi o sut i dyfu llwydni “bonheddig” hyfryd.
Gellir defnyddio Koji ar gyfer eplesu miso, saws ffa soia, amazake, ac ati. Mae'r cynhwysyn Japaneaidd hwn yn dod yn boblogaidd gyda chogyddion gan ei fod yn ychwanegu rhywfaint o flas umami a chymhlethdod at dechnegau coginio.
Gellir ei ddefnyddio gydag unrhyw fath o eplesu y gellir ei ddychmygu gan gyflwyno blasau newydd. Er ei fod ar gael fel planhigyn koji mewn siopau, gallwch chi hyd yn oed ei gynhyrchu eich hun yn eich tŷ.
Koji reis yn eplesu mewn dim ond 48 awr os yw'r amodau'n gywir. Y newyddion da yw y gallwch chi wneud reis koji neu haidd koji gartref gyda chitiau cychwyn sborau ffwng.
Dod o hyd i sborau koji yw'r elfen fwyaf heriol o weithgynhyrchu koji cartref (koji-kin). Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n prynu'r koji-kin yn hytrach na koji reis.
Mae gwneud reis koji neu haidd yn syml unwaith y bydd gennych sborau koji yn eich rhewgell.
Y rhan anoddaf o wneud y koji yw'r deor 48 awr lle mae'n rhaid i chi ddeor y sborau koji ar dymheredd cyson o 90 F neu 30 C am 48 awr.
Ni all y tymheredd amrywio neu efallai na fydd yn gweithio.
Yn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Dechreuwr Koji ar gyfer eplesu proteinau
Mae'r broses eplesu ar gyfer y eplesiadau protein (reis, grawn, codlysiau, cig, ac yn y blaen) yn ei gwneud yn ofynnol i'r diwylliannau koji gynhyrchu sawl math o broteas.
Mae'r koji-kin yn mynd i eplesu'r reis wrth iddo ddeor.
Yn ystod eplesu, mae'r ensymau yn trosi proteinau yn asidau amino. Mae asidau amino yn cyfrannu at flas umami bwyd.
Heb becyn cychwyn koji, ni allwch wneud reis koji gartref. Edrychwch ar y Sborau Cychwyn Hishiroku Koji.
Gyda llaw, mae gen i fwy o opsiynau wedi'u rhestru yn yr adran “ble i brynu reis koji” isod.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimRysáit reis Koji
Cynhwysion
- 2 cwpanau o reis gwyn neu frown caboledig
- ¼ llwy de o'r diwylliant koji-kin
Cyfarwyddiadau
- I lanhau'r reis yn llwyr, rinsiwch ef ychydig o weithiau nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir. Mae'r broses rinsio yn tynnu startsh, ac mae hyn yn bwysig os ydych chi am i'r eplesiad weithio.
- Mae angen i'r reis socian mewn dŵr rhwng 8 a 12 awr neu dros nos.
- Nesaf, mae angen i chi stemio'r reis nes ei fod yn dod yn feddal. PEIDIWCH â berwi'r reis. Gallwch ddefnyddio colander gyda lliain wedi'i lanweithio neu liain sychu llestri i'w stemio.
- Gadewch i'r reis oeri i dymheredd ystafell.
- Ychwanegwch ¼ llwy de o'r diwylliant koji-kin i'r reis a'i gymysgu.
- Ar ddysgl bobi, taenwch yr holl reis wedi'i stemio a'i orchuddio â lliain llaith. Rhaid i'r brethyn fod yn llaith ond nid yn wlyb socian.
- Mae bellach yn amser deor y reis ar dymheredd cyson o 90 F neu 30 C am y 48 awr nesaf. Darllenwch i lawr isod ar sut i ddeor y reis.
- Bob 12 awr, torrwch y clystyrau ar wahân. Mae hyn yn dosbarthu'r lleithder ac yn helpu i ddatblygu llwydni.
- Mae'r ffibrau llwydni gwyn yn dechrau ffurfio ar ôl y 48 awr cychwynnol. Ar y pwynt hwn, mae'r reis yn dechrau cael lliw gwyrdd. Os yw'n wyrdd yn barod, nid yw'n dda!
- Tynnwch y grawn o'r deorydd i atal gwanwyn llwydni ymhellach. Gwnewch yn siŵr eich bod yn tynnu'r tywel a gadewch i'r reis koji sychu.
- Rhowch y reis koji yn eich rhewgell i'w ddefnyddio'n ddiweddarach neu dechreuwch wneud rysáit ag ef.
- Pan fyddwch chi'n gwneud y reis koji gartref, dim ond powdr llwydni rydych chi eisiau ei ddefnyddio, felly mae'n rhaid i chi ei hidlo gan ddefnyddio hidlydd rhwyll mân.
fideo
Sut i ddeor koji reis
Rydych chi'n pendroni 'Sut i wneud siambr eplesu?'
Dim ond ar ôl 12 awr o ddeori y byddwch chi'n dechrau gweld y sborau koji yn dod i'r amlwg. Gall y siambr eplesu fod yn elfen gwneud neu dorri'r broses.
Ond peidiwch â gor-feddwl – mae'n hanfodol creu man lle gall y tymheredd ac ansawdd yr aer aros yn gyson.
Gallwch gysylltu'r thermostat a'r lleithydd ar gyfer rheoli lleithder gorau posibl. Unwaith y bydd y koji yn dechrau arogli'n felys, a gallwch chi gasglu powdr mân, mae eich reis koji yn barod.
Mae yna sawl ffordd o ddeor reis, mae angen lle cynnes arnoch chi gyda thymheredd cyson.
Dyma rai opsiynau:
- Rhowch y koji mewn popty wedi'i ddiffodd ond gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gadael golau'r popty ymlaen.
- Defnyddiwch ddadhydradwr a'i osod i'r gosodiad tymheredd angenrheidiol.
- Rhowch ef mewn popty araf ar wres isel.
- Gallwch ddefnyddio peiriant atal bara neu beiriant gwneud iogwrt.
- Mat gwresogi.
- Gallwch chi roi'r reis mewn blwch wedi'i inswleiddio ac ychwanegu poteli dŵr poeth.
- Thermo-gylchredydd neu popty sous-vide.
Nodiadau rysáit reis Koji
Byddwch yn siwr i ddefnyddio offer coginio glanweithiol a glân a llieiniau sychu llestri gan eich bod yn eplesu llwydni.
Os ydych chi'n ceisio gwneud reis brown koji neu haidd koji, defnyddiwch yr haidd perlog a'r reis brown caboledig oherwydd mae'r rheini'n gweithio orau.
Hefyd, defnyddiwch frandiau ardystiedig ac ag enw da o berthynas koji yn unig. Gall llwydni halogedig fod yn wenwynig ac yn ddrwg i iechyd.
Os nad yw'ch rysáit yn gweithio'n iawn a bod y ffwng yn dal i sbïo, efallai mai perthynas koji drwg sy'n gyfrifol am hyn.
Pam y tyfodd fy koji yn wael?
Gallai fod oherwydd bod yr amodau o amgylch eich llwydni koji yn wael. A siarad yn gyffredinol, gall tymheredd deori fod yn broblem, oni bai bod gormod o wres.
Mewn cyferbyniad, pan fydd tymheredd yn uwch na 35 ° C (90 ° F) am gyfnod rhy hir, gallai'r mowld koji hwn ddirywio.
Yn ystod eplesu, mae'r broses eplesu yn cynhyrchu ynni newydd. Dyna pam mae angen monitro tymheredd er mwyn osgoi gorboethi.
Rhesymau eraill yw lleithder. Os na chaiff grawn eu sychu'n dda, nid ydynt wedi'u paratoi'n ddigonol i dyfu.
Mater arall efallai yw y gallai'r sbôr fod yn hŷn. Dylech ddewis sborau o ansawdd i frechu reis.
Pam mae fy koji yn wyrdd neu'n felyn?
Os bydd y llwydni koji yn parhau dros amser, yna bydd yn ffurfio sborau gwyrdd neu felyn sy'n atgenhedlu eu hunain. Yn anffodus, maent yn achosi blas drwg ar gyfer eplesu.
Dylid taflu'r cydrannau gwyrdd, a defnyddio'r rhannau sy'n weddill.
Pan fydd y koji gwyrdd cyfan wedi'i daflu mewn tomen gompost, gallwch chi ddechrau o'r dechrau. Ni ellir defnyddio'r koji sborwlaidd hwn ar gyfer adfywio reis mewn system y gellir ei hail-werthu reis. Mae'r treigladau a'r heintiau hynny mewn gormod o berygl.
Sut ydw i'n gwybod a yw fy koji yn llwyddiannus?
Gall koji llwyddiannus fod yn wyn gydag arogl ffrwythau a blas tebyg i fricyll. Mae ffilament mowldio yn creu cymylau amrywiol ar grawn. Os yw'ch Koji yn wlyb, yn arogli'n ofnadwy, ac yn troi'n lliwgar (gwyrdd, du, pinc, neu oren), mae rhywbeth wedi mynd yn ddrwg.
Yr allwedd i wneud reis koji yn llwyddiannus yw ei ddeor mewn amgylchedd llaith ar y tymheredd perffaith.
Sut i storio reis koji
Gallwch storio reis koji am hyd at fis mewn cynhwysydd aerglos yn eich oergell. Os ydych chi'n ei storio yn y rhewgell, mae'n dda am hyd at chwe mis.
Felly, nid oes rhaid i chi dyfu koji drwy'r amser ond cofiwch, os byddwch chi'n rhewi reis koji, gall golli rhai o'i flasau.
Casgliad
Gellir defnyddio reis Koji i wneud prydau gwych eraill felly mae'r rysáit hwn yn un da i'w gael yn eich arsenal.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
