Jowl porc ac iau cyw iâr? Dyna'r rysáit sisig Ffilipinaidd hon!
Mae sisig porc yn rysáit dysgl borc godidog sy'n brif “pulutan” ymhlith Ffilipiniaid.
Term Ffilipinaidd yw “Pulutan” sy'n cyfeirio at unrhyw bryd sy'n cael ei fwyta wrth yfed diodydd alcoholig. Mae sisig porc yn ddysgl adnabyddus o dalaith Pampanga.
Y diod alcoholig mwyaf cyffredin sy'n cael ei bartneru â sisig yw cwrw oer iâ. Mae blas priddlyd y cwrw yn tueddu i gydbwyso cyfoeth y pryd hwn.
Mae'n anodd esbonio beth yw blas y pryd hwn nes i chi roi cynnig arni. Mae'r cymysgedd sawrus o borc ac offal cyw iâr yn eithaf unigryw a bydd y gwead cyfoethog yn gwneud i chi gloddio'ch fforc i'r cig am fwy.
Os ydych chi'n hoffi bwyd cysur porc brasterog, byddwch chi'n mwynhau ychwanegu ffres a sur calamansi.
Rwyf hefyd yn rhannu fy hoff rysáit sisig er mwyn i chi allu gwneud y bwyd Ffilipinaidd blasus hwn gartref.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw sisig?
Mae “Sisig” yn llythrennol yn golygu gwneud salad wedi'i wneud â finegr, chili, a halen. Crybwyllwyd y gair sisig gyntaf mewn geiriadur Kapampangan yn yr 17eg ganrif.
Mae sisig porc yn bryd Ffilipinaidd poblogaidd. Gellir ei weini fel prif gwrs neu gwrs cychwynnol ac mae'n saig ddiddorol wedi'i wneud â chig wedi'i dorri'n fân.
Gwneir Sisig trwy fudferwi yr holl ddognau da o ben mochyn, gan gynnwys y bochau, y trwyn, a'r clustiau, yn ogystal â'r iau a'r bol, mewn dŵr, ac yna eu torri'n ddarnau mân a'u ffrio.
I roi blas gwych i sisig, maen nhw'n ychwanegu pupur chili a calamansi, ychydig o ffrwythau sitrws gwyrdd sy'n debyg i leim.
Unwaith y bydd y cynhwysion hyn yn cael eu hychwanegu at y cymysgedd, caiff y cyfan ei gymysgu ag wy a nionyn. Mae rhai ryseitiau hefyd yn galw am rai mayo i'w wneud yn fwy hufennog.
Fel prif ddysgl, mae sisig yn cael ei weini gyda bowlen o reis gwyn.
Felly efallai ei bod ychydig yn ddryslyd bod y sisig rydyn ni'n ei adnabod heddiw yn dra gwahanol i'w ffurf wreiddiol. Felly sut mae Ffilipiniaid yn gwneud eu hannwyl sisig?
Mae'r broses o goginio sisig yn eithaf diflas; mae'n cymryd llawer o amser cyn y gallwch chi gloddio yn eich llwy a'ch fforc o'r diwedd i'r ddysgl borc hyfryd hon.
Rysáit sisig porc a'r prif gynhwysion
Prif gynhwysion y rysáit sisig porc hwn yw clustiau porc a jowl porc. Mae'r jowl porc yn rhan o ben y mochyn. Dyma'r rhannau mwyaf cyffredin o'r mochyn sy'n cael eu taflu gan gigyddion.
Yn y rhan fwyaf o siopau groser y Gorllewin, felly ni allwch ddod o hyd i jowl porc yn hawdd, felly efallai y byddwch chi'n cael amser caled yn casglu'r cynhwysion.
Ond os gwnewch ffrindiau gyda'ch cigydd lleol, mae'n debyg y byddwch chi'n cael mwy o lwc. Gofynnwch iddynt arbed y rhannau i chi.
Yna, y rhan gyntaf i wneud eich sisig porc yn llwyddiannus yw berwi'ch clustiau porc a'ch jowl gyda swm uchel o halen mewn popty pwysau.
Os nad oes gennych chi bopty pwysau, gallwch eu coginio mewn pot stoc confensiynol am tua awr neu nes bod y cig porc yn dyner.
Yna, mae'r cig yn cael ei grilio dros siarcol poeth. Mae hyn yn rhoi arogl unigryw i'ch sisig.
Yn olaf, torrwch y cig porc yn fân a'i gymysgu gyda'r afu cyw iâr a'r winwnsyn gwyn wedi'i dorri, sudd calamansi wedi'i wasgu'n ffres, halen, pupur a phupur chili coch ar gyfer sbeis ychwanegol.
Y ffordd draddodiadol o weini sisig yw ar blât sizzling. Felly fel arfer, cyfeirir ato fel “sizzling sisig” ar y fwydlen o fwytai yn Ynysoedd y Philipinau.
Sisig porc gyda rysáit afu cyw iâr (sizzling pork sisig)
Cynhwysion
- ½ kg boch porc neu gowc porc
- 6 winwns wedi'i dorri
- 3 iau cyw iâr wedi'i ferwi
- ¼ llwy fwrdd pupur daear
- 1 llwy fwrdd halen
- 4 pcs calamansi (neu lemwn)
- 1 llwy fwrdd margarîn
- 1 pennaeth garlleg wedi'i dorri
- 2 pupur chili coch
ar gyfer y marinâd: cymysgedd
- ¼ cwpan saws soî
- ½ llwy fwrdd pupur daear
- 3 pcs calamansi
- 1 pennaeth garlleg wedi'i falu
Cyfarwyddiadau
- Arllwyswch y marinâd i bowlen a marinadu'r boch porc am 2 i 3 awr.
- Y rhan gyntaf i wneud eich sisig porc yn llwyddiannus yw berwi'ch clustiau porc a'ch jowl gyda swm helaeth o halen mewn popty pwysau.
- Tynnwch y boch porc, gadewch iddo ddraenio, ac yna griliwch nes ei fod wedi coginio.
- Torrwch y boch porc. Cymysgwch gyda'r winwns a'i roi o'r neilltu.
- Mewn powlen arall, cymysgwch sudd y calamansi gyda'r pupur, halen ac afu cyw iâr.
- Ychwanegwch y boch porc wedi'i dorri i'r gymysgedd.
- I'w weini, irwch blât sizzling gyda margarîn. Rhowch ychydig o garlleg arno. Ychwanegwch y gymysgedd sisig. Top gyda phupur cloch coch.
- Gweinwch ef gyda reis ac wy wedi'i goginio, neu ychwanegwch wy amrwd ar ben y plât chwilboeth.
Nodiadau
Maeth
Hefyd darllenwch: Rysáit Batulaas Bulalo Ffilipinaidd gyda shank cig eidion a bresych
Amrywiadau ryseitiau ac amnewidiadau
Mae Sizzling sisig yn ddanteithfwyd Kapampangan sy'n cael ei weini'n draddodiadol fel archwaeth ond sydd wedi datblygu i fod yn bryd gyda'r nos poblogaidd dros y blynyddoedd.
Wedi'r cyfan mae'r pryd hwn o borc ffrio brasterog yn eithaf trwm i'r stumog felly mae'n bryd digon bodlon!
Er ei fod yn nodweddiadol wedi'i goginio gydag wyneb mochyn wedi'i grilio a chlustiau, mae hefyd yn cael ei wneud gyda physgod naddion, pysgod cregyn, tofu, a thoriadau cig amrywiol fel cyw iâr a creisionllyd Lechon kawali (bol porc crensiog wedi'i ffrio'n ddwfn).
Yn wreiddiol, dim ond gyda rhannau o ben mochyn y gwneir sisig, gan gynnwys yr wyneb, clustiau mochyn, a thrwyn. Weithiau ychwanegir ymennydd mochyn hefyd.
Yna, y cynhwysyn hanfodol nesaf yw afu cyw iâr. Mae rhai pobl mewn gwirionedd yn defnyddio pate afu cyw iâr sy'n gwneud y sisig yn llyfnach ac yn fwy hufennog.
Mae cryn ddadl ynghylch a ddylai sisig gynnwys mayonnaise ai peidio. Nid yw'r rhan fwyaf o ryseitiau dilys yn wir oherwydd nid hot mayo yw'r gorau mewn gwirionedd.
Ond, gallwch chi ei ychwanegu os ydych chi am i'r sisig gael cysondeb hufennog.
Mae winwnsyn, pupur chili, a calamansi yn gynhwysion blasu hanfodol. Er nad yw fy rysáit yn cynnwys sinsir, mae llawer o ryseitiau sisig traddodiadol yn galw am sinsir wedi'i gratio sy'n ychwanegu cic sbeislyd o'i gyfuno â'r pupurau poeth.
Mae pobl hefyd yn hoffi ychwanegu saws poeth i'w wneud yn fwy sbeislyd ac mae rhai hefyd yn ychwanegu ychydig o umami saws soî.
Os nad oes gennych chi fynediad i calamansi gallwch ddefnyddio lemwn neu leim.
Ond, os ydych chi eisiau'r blas sitrws eithaf, gallwch chi gymysgu sudd lemwn, sudd leim, ac awgrym o sudd oren yn lle calamansi blasus.
Gallwch chi chwarae o gwmpas gydag amrywiadau sisig porc amrywiol - gallwch chi ddefnyddio cigoedd heblaw'r pen. Mae hyn yn golygu y gallwch chi ddefnyddio bol porc, bol porc wedi'i ffrio'n ddwfn, neu ysgwydd porc fel eich prif gig.
Mae'r rhyngrwyd yn llawn ryseitiau blasus ac yn sicr mae'n well cael rysáit bol porc sisig os nad ydych chi wir eisiau defnyddio'r pen.
Mae sisig cyw iâr hefyd yn opsiwn da. Gallwch ddefnyddio'r holl ddarnau cyw iâr cigog ac offal os nad ydych chi'n hoffi porc.
Y peth gwych am sisig cyw iâr yw y gallwch chi ddefnyddio cig gwyn neu gig tywyll ynghyd ag organau ond dim ond fel eich bod chi'n gwybod na fydd y pryd yn blasu'r un peth â'r sisig porc.
Un o'r amrywiadau sisig mwyaf poblogaidd y dyddiau hyn yw'r sisig bwyd môr. Gellir ei wneud gyda sgwid, tiwna, bangus (pysgod llaeth), a chregyn gleision (Tahong).
Dyma rysáit bwyd môr Ffilipinaidd blasus arall: Rysáit Paella De Marisco Ffilipinaidd (Paella Bwyd Môr)
Sut i weini a bwyta sisig
Soniais eisoes y gall sisig gael ei weini fel blasus neu gall fod yn brif gwrs cyfan.
Mae Sisig yn cael ei weini ar blatiau metel poeth poeth sy'n ei gadw'n boeth. Gall y gwesteiwr ailgynhesu'r plât o sisig ar y stôf neu yn y popty am 3-5 munud cyn ei weini.
Mae'r rhan fwyaf o siopau nwyddau tŷ yn Ynysoedd y Philipinau yn gwerthu platiau sisig arbennig. Gallwch chi gael eich rhai eich hun plat chwil ar Amazon.
Mewn rhai ardaloedd, mae sisig bob amser yn cael ei weini â mayonnaise, ond y broblem yw ei bod yn anoddach ailgynhesu'r fersiwn hon felly mae'n rhaid i chi ei weini tra'n boeth ac, os oes unrhyw fwyd dros ben, gweini'r rhai oer.
Gallwch hefyd gracio wyau amrwd dros y cymysgedd cig poeth chwilboeth ac yn y pen draw bydd gennych wyau ochr heulog blasus yn y ddysgl.
Nawr, rydych chi hefyd eisiau torri calamansi ychwanegol y gall eich gwesteion ei ddefnyddio i ychwanegu mwy o flas i'r pryd yn ôl eu dewisiadau.
Fel arfer, rydych chi'n gweini sisig gyda dysgl ochr o reis poeth wedi'i stemio mewn powlen fach. Mae’r cyfuniad o reis heb ei ail a sisig cig sawrus yn gweithio’n dda iawn a gall ddileu’r teimlad hwnnw o “ormod o gig”.
Os ydych am rhowch gynnig ar y ffordd Japaneaidd o baratoi jowls porc, ystyriwch sgiweru arddull kushiyaki!
Allwch chi storio sisig dros ben?
Gallwch, gallwch storio sisig dros ben mewn cynhwysydd aerdyn gyda chaead. Cadwch y sisig yn yr oergell am hyd at 3 diwrnod.
Fel arall, gallwch roi'r sig sydd dros ben yn y rhewgell am hyd at 2 fis.
Pan fyddwch chi'n barod i ailgynhesu sisig wedi'i rewi, mae angen i chi ei ddadmer yn yr oergell dros nos. Yna, rhowch ef ar sosban a'i goginio ar wres isel nes bod ganddo dymheredd mewnol o tua 165 gradd F.
Os nad ydych chi mewn hwyliau coginio stof, rhowch fwyd dros ben yn y microdon am tua 3 munud cwpl o weithiau.
Tarddiad sisig
Crëwyd Sisig yn wreiddiol fel meddyginiaeth ar gyfer pen mawr a salwch, yn enwedig cyfog a chwydu. Yn y ffordd honno mae'n debyg i'r un mor foddhaol dysgl balut (wy hwyaden wedi'i ffrwythloni!).
Mae’r enw “sisigan” yn deillio o hen air Tagalog sy’n golygu “i’w wneud yn sur.”
Nododd Diego Bergao, cenhadwr o Sbaen a wasanaethodd fel offeiriad plwyf Mecsico, Pampanga ar y pryd, ei fodolaeth gyntaf mewn geiriadur Kapampangan yn 1732.
“salad yn cynnwys papaia gwyrdd neu guava gwyrdd wedi'i fwyta gyda dresin o halen, pupur, garlleg, a finegr”
Yng nghanol y 1970au, mae Lucia Cunanan, perchennog bwyty Ffilipinaidd sydd â'i bencadlys yn Ninas Angeles, yn cael y clod am ddyfeisio'r ffurf bresennol o sisig trwy ei weini ar blât sïon i grispio'r cig ac ychwanegu iau cyw iâr a finegr at y cynhwysion.
Cafodd Angeles City ei galw’n “Brifddinas Sisig Ynysoedd y Philipinau” o ganlyniad i’w gwaith.
Byddai milwyr Americanaidd sydd wedi'u lleoli yn Ynysoedd y Philipinau fel arfer yn taflu pennau'r moch i ffwrdd ar ôl defnyddio gweddill yr anifeiliaid i goginio prydau bwyd. Felly, yn ôl chwedlau lleol, byddai pobl yn cymryd y pennau mochyn wedi'u taflu a'u defnyddio i goginio sisig.
Seigiau tebyg
Os ydych chi'n bwriadu rhoi cynnig ar ddysgl debyg, gallwch chi roi cynnig ar dinakdakan sy'n cael ei wneud gydag wyneb porc, a elwir hefyd yn mwgwd porc.
Mae'r mwgwd porc yn cael ei ferwi, ei dorri, a'i gymysgu ag afu a sesnin. Er bod y pryd yn swnio'n weddol debyg i sisig, rydych chi hefyd yn defnyddio rhai cynhwysion eraill.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Beth yw dull coginio sisig?
A ddylai sisig gael mayonnaise ai peidio?
Nid oedd sisig canrifoedd oed dilys erioed yn cynnwys mayonnaise. Doedd dim wy na saws poeth ynddo chwaith.
Chi sy'n dewis ychwanegu'r mayo mewn gwirionedd. Mae'n gwneud y sisig yn llyfn ac yn hufenog iawn, felly mae'n cymysgu'n dda gyda'r reis.
Mae gwir gyfrinach sisig serch hynny yn ymwneud â gwneud porc creisionllyd wedi'i rostio i berffeithrwydd. Mae'r mayo yn ei wneud yn stwnsh ac mae llawer o bobl wir yn casáu hyn!
Beth yw blas sisig?
Un o'r cwestiynau mwyaf cyffredin sydd gan dramorwyr am sisig yw sut mae'n blasu.
Wel, ni ellir ond ei ddisgrifio fel cymysgedd o flasau sawrus a brasterog o wyneb y mochyn, gydag arogl hyfryd o sur ac adfywiol y calch calamansi. Mae yna ychydig o felyster o'r nionyn hefyd ond nid yw'n amlwg iawn.
Yna, os ydych chi'n defnyddio pupur chili mae'r pryd cyfan yn cymryd blas poeth. Ond, mae'n debyg i salad porc crensiog.
Casgliad
Nid Sisig yw'r enghraifft fwyaf soffistigedig o fwyd Ffilipinaidd ac nid dyma'r prydau iachaf o gwbl. Fodd bynnag, mae ganddo flas Ffilipinaidd unigryw ac adnabyddadwy.
Mae ei darddiad yn adlewyrchu traddodiad a diwylliant coginio'r wlad.
Mae Sisig yn enghraifft o sut mae Ffilipiniaid yn llwyddo i droi rhywbeth y mae eraill yn ei ystyried yn ddiwerth neu'n wrthyriad yn deimlad gastronomig sy'n cael ei addoli a'i gydnabod ledled y byd.
Os nad ydych erioed wedi bwyta pen mochyn, gan gynnwys yr organau fel clustiau mochyn a thrwyn mochyn, cewch eich synnu gan y blas. Mae'r cyfuniad o flasau sawrus a brasterog yn wirioneddol unigryw.
Y dyddiau hyn gallwch ddod o hyd i sisig ym mhob math o fwytai Ffilipinaidd yn ogystal â stondinau bwyd stryd.
Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n dod ar ei draws, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi cynnig arni. Gweld sut mae'n cymharu â'r fersiwn cartref.
Dal ar ôl pwdin? Ceisiwch wneud y Rysáit Leche Flan Arddull Ffilipinaidd Hufennog hwn!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
