Canllaw i stecen sukiyaki: rysáit, techneg torri, a blasau
Os ydych chi'n caru coginio Asiaidd, yna Sukiyaki mae stecen yn bryd y byddwch chi'n bendant ei eisiau ar eich rhestr bwced. Mae mor boblogaidd yn Japan roedd hyd yn oed cân boblogaidd wedi'i henwi ar ei hôl!
Er efallai eich bod chi'n meddwl ein bod ni'n siarad am pot poeth clasurol yma, mae sukiyaki, mewn gwirionedd, yn fath arall o bryd wedi'i fudferwi ond arhoswch nes i chi flasu'r saws a'r cig eidion wedi'i serio!
Mae stecen Sukiyaki yn ddysgl a wneir trwy fudferwi cig eidion brasterog, nwdls a llysiau mewn saws melys. Mae hyn yn rhoi blas anhygoel i'r stêc sy'n anodd ei guro.
Yn y swydd hon, byddaf yn gadael i chi ddod i mewn ar y rysáit steki sukiyaki gorau y byddwch chi byth yn ei flasu, ynghyd â rhywfaint o wybodaeth am y ddysgl.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
- 1 Gwnewch stecen sukiyaki gartref
- 2 Rysáit pot poeth stêc Sukiyaki
- 3 Amnewidiadau ac amrywiadau
- 4 Sut i weini a bwyta
- 5 Gwybodaeth faethol: a yw sukiyaki yn iach?
- 6 Prydau tebyg i sukiyaki
- 7 Cwestiynau Cyffredin
- 7.1 Sut mae cael cig sukiyaki wedi'i dorri'n denau?
- 7.2 Sut mae cig eidion sukiyaki yn blasu?
- 7.3 Pa doriad o gig y dylech ei ddefnyddio ar gyfer stêc sukiyaki?
- 7.4 Stecen Sukiyaki vs stecen hibachi teppanyaki: beth yw'r gwahaniaeth?
- 7.5 Sukiyaki vs pot poeth: beth yw'r gwahaniaeth?
- 7.6 A allaf ddefnyddio sukiyaki cig eidion ar gyfer samgyupsal?
- 7.7 Ydy cig eidion sukiyaki yn sbeislyd?
- 8 Takeaway
Gwnewch stecen sukiyaki gartref
Y peth gorau am wneud stecen sukiyaki gartref eich hun yw y gallwch chi ei haddasu at eich dant eich hun.
Gallwch ddewis pa mor drwchus ydych chi am i'ch stêc fod, a faint o saws rydych chi am ei ychwanegu.
Hefyd, mae'n llawer rhatach na bwyta allan mewn bwyty Japaneaidd!
Rysáit pot poeth stêc Sukiyaki
Cynhwysion
- ½ blocio tofu cadarn torri'n dafelli ½” o drwch
- 5 sychu madarch shiitake ailhydradu
- 1 pecyn madarch enoki pennau wedi'u tocio a'u rinsio
- 2 cwpanau bresych napa wedi'i dorri'n ddarnau 2 ” torri'n ddarnau 2”
- 2 cwpanau tong ho (gwyrdd chrysanthemum) golchi
- 2 gwallogion rhannau gwyn a gwyrdd wedi'u gwahanu
- 1 bwndel nwdls vermicelli ffa mung sych
- 1 llwy fwrdd olew llysiau
- 12 oz cig eidion brasterog wedi'i sleisio'n denau
- 2 cwpanau stoc dashi neu hylif socian madarch neu stoc cyw iâr
- 2 cwpanau reis wedi'i stemio
- 2 melyn wy
Cyfarwyddiadau
- Paratowch yr holl gynhwysion sukayaki, gan gynnwys sleisys tofu, madarch shiitake, madarch enoki, bresych napa, tong ho, a chregyn bylchog. Gosod o'r neilltu ar blât.
- Mwydwch nwdls vermicelli sych mewn dŵr am 10 munud.
- Cynhesu olew llysiau mewn padell. Ffriwch rannau gwyn y scallion yn yr olew am 10 munud. Torrwch rannau gwyrdd o'r cregyn bylchog yn fân a'u rhoi o'r neilltu.
- Ychwanegu cig eidion wedi'i sleisio i'r badell gyda'r cregyn bylchog. Seariwch y cig eidion am 10 eiliad ac ychwanegwch ychydig o saws sukiyaki. Ffriwch y cig nes ei fod yn dechrau brownio; dylai fod ychydig yn binc o hyd. Tynnwch o'r pot a'i roi o'r neilltu.
- Ychwanegu mwy o saws sukiyaki a stoc. Dewch â berw.
- Ychwanegwch tofu, madarch, bresych napa, a tong ho i'r pot mewn adrannau. Draeniwch nwdls vermicelli a'u hychwanegu at y pot.
- Gorchuddiwch y pot a dod ag ef i ferwi. Mudferwch nes bod y cynhwysion wedi coginio drwyddynt (5-7 munud).
- Tynnwch y clawr ac ychwanegwch y cig eidion yn ôl i'r pot. Ysgeintiwch sgalions wedi'u torri, a mwynhewch gyda reis a melynwy (os dymunir).
Maeth
Mae gan Aden Films y ffilm fer braf hon am giniawa sukiyaki pen uchel:
Edrychwch ar y swydd hon ar teriyaki vs sukiyaki
Awgrymiadau coginio
Os ydych chi'n gwneud stêc sukiyaki gartref, mae'n bwysig bod eich holl gynhwysion wedi'u paratoi ac yn barod i fynd cyn i chi ddechrau coginio.
Bydd hyn yn helpu'r pryd i ddod at ei gilydd yn gyflymach ac atal unrhyw elfennau rhag gor-goginio neu gael eu llosgi yn y sosban.
Y cig gorau i'w ddefnyddio ar gyfer y rysáit hwn yw cig eidion. Mae'n well defnyddio toriad cig eidion brasterog fel llygad yr asen, filet mignon, neu syrlwyn fel ei fod yn aros yn llaith ac yn flasus wrth i chi goginio.
Dylech hefyd dorri'r stêc yn stribedi tenau, gan y bydd hyn yn ei helpu i goginio'n gyflym ac yn gyfartal.
Mae hefyd yn bwysig gadael i'r cig eidion serio yn y badell cyn ychwanegu unrhyw hylif, gan y bydd hyn yn rhoi crwst braf a blas blasus iddo.
Peidiwch â gorgoginio'r nwdls vermicelli, gan y byddant yn mynd yn stwnsh ac yn cwympo'n ddarnau yn y ddysgl.
Y badell sukiyaki
Cyn i chi fynd i ffwrdd a chreu'r dysgl Siapaneaidd hon, rydw i eisiau siarad â chi am y badell sukiyaki arbennig hon maen nhw'n ei defnyddio yn Japan.
Mae'n badell sukiyaki haearn bwrw mawr gyda chaead pren a handlen denau hir, fel handlen basged.
Mae gan y badell ymylon uchel i wneud lle i lawer o hylif. Mae wedi'i gynllunio'n benodol ar gyfer sukiyaki, ond gallwch ei ddefnyddio ar gyfer y mwyafrif o seigiau pot poeth.
Mae'r caead pren yn helpu i amsugno'r stêm a'r hylifau yn llawer gwell na chaead metel neu haearn. Gan fod y badell yn fawr, mae'n ddelfrydol ar gyfer coginio ar gyfer teulu o hyd at 5 o bobl.
Os ydych chi'n hoffi coginio prydau pot poeth, rwy'n argymell yn fawr cydio mewn padell sukiyaki wreiddiol:
Os nad oes gennych un, gallwch ddefnyddio padell haearn bwrw rheolaidd neu unrhyw badell gyda gwaelod trwchus ac ymylon uchel.
Amnewidiadau ac amrywiadau
Mae cig eidion yn gynhwysyn hanfodol os ydych chi eisiau sukiyaki dilys. A dylai fod yn gig eidion brasterog a marmor sy'n mynd i ychwanegu gorfoledd.
Wrth gwrs, gallwch ddefnyddio tafelli tenau iawn o borc neu gyw iâr os nad ydych chi'n hoff o gig eidion.
Mae rhai o'r cynhwysion Japaneaidd, fel bresych napa, yn anoddach dod o hyd iddynt yn y Gorllewin.
Ond y newyddion da yw y gallwch chi ddefnyddio'r llysiau gwyrdd deiliog y gallwch chi ddod o hyd iddyn nhw yn yr archfarchnad, a bydd gan y pryd flas tebyg iawn!
Shungiku (llygad y dydd y goron, dail chrysanthemum), neu tong ho yn Tsieineaidd, yw'r llysieuyn traddodiadol a ddefnyddir mewn seigiau pot poeth Japaneaidd a Tsieineaidd. Mae ganddo flas ychydig yn chwerw.
Fodd bynnag, mae'n anodd dod o hyd iddo y tu allan i Japan. Gallwch ddefnyddio persli a cilantro yn lle.
Y llysiau gorau i'w defnyddio yw bresych gwyn, bresych coch, bok choy, sbigoglys, a madarch shiitake.
Mae'r rysáit draddodiadol yn cynnwys math o nionyn gwyrdd o'r enw Tokyo Negi. Os na allwch ddod o hyd iddo, defnyddiwch scallions, winwns gwanwyn, neu cennin i gael blas melys a sawrus tebyg.
Fel ar gyfer nwdls, mae'r rysáit yn galw am nwdls shirataki, neu nwdls yam. Mae'r rhain yn wyn hir nwdls wedi'u gwneud o'r planhigyn konjac.
Mae nwdls Shirataki yn boblogaidd oherwydd maen nhw'n cael eu hystyried yn nwdls "sero-calorïau".
Amnewidiad gwych i'r nwdls hyn yw vermicelli, sydd ag ymddangosiad a gwead nwdls gwydr tebyg.
Mae amrywiad arall o'r pryd hwn o'r enw sukiyaki beef don, ac mae'n bowlen sukiyaki wedi'i wneud gyda'r un cynhwysion wedi'i weini ar wely o reis.
Edrychwch ar hwn canllaw i stecen sukiyaki | rysáit, techneg torri a blasau
Sut i weini a bwyta
Mae'r sukiyaki wedi'i goginio ar stôf pen bwrdd mewn pot haearn bwrw.
Yn draddodiadol, byddwch chi'n derbyn bowlen unigol a chopsticks i fwyta sukiyaki. Gall pob person ychwanegu cynhwysion i'r pot gan ddefnyddio chopsticks.
Bydd yna hefyd chopstick mwy o'r enw tori-bashi i symud pethau o'r pot sukiyaki i'ch bowlen.
Byddai defnyddio'ch chopsticks eich hun at y diben hwn yn cael ei ystyried yn ffiaidd ac yn anghwrtais oherwydd rydych chi hefyd yn eu rhoi yn eich ceg.
Cyn gynted ag y bydd y cynhwysion yn dechrau rhedeg allan, bydd pobl yn ychwanegu mwy i goginio. Mae'n arddull fwyta wych i grwpiau o bobl oherwydd gallwch chi goginio, bwyta a chymdeithasu ar yr un pryd.
Yn Japan, mae'n gyffredin dipio cynhwysion sukiyaki mewn wyau amrwd.
Ond bydd y cyfuniad o saws sukiyaki ac wy amrwd yn llai blasus wrth iddynt droi'n oerach.
Felly byddwn yn argymell peidio â chael gormod o gynhwysion yn eich powlen oherwydd byddant yn oeri'n gyflym.
Yn y Gorllewin, gwaherddir bwyta wyau amrwd mewn bwytai.
Felly dewis arall yw prynu wyau wedi'u pasteureiddio o'r archfarchnad. Ond gallwch chi hefyd ei drochi mewn wyau wedi'u potsio.
Darllenwch fwy am hyn: Pam mae'r Siapaneaid yn rhoi wy amrwd ar reis? A yw'n ddiogel?
Prydau ochr ar gyfer sukiyaki
Y ddysgl ochr fwyaf cyffredin ar gyfer sukiyaki yw reis gwyn. Mae bowlen o reis gwyn yn mynd yn dda gyda'r gymysgedd cig eidion a llysiau llysieuol hwn a hefyd yn helpu i'ch cadw'n llawnach am fwy o amser.
Ond mae yna draddodiad Siapaneaidd lle mae gan bobl bowlen o nwdls udon ynghyd â sukiyaki neu dde ar ôl iddynt ei orffen.
Os ydych chi'n gefnogwr nwdls enfawr, yna ewch amdani! Ond gan fod sukiyaki eisoes yn cynnwys nwdls shirataki neu vermicelli, efallai y byddwch eisoes yn teimlo'n llawn.
Yr moesau sukiyaki cyffredinol yw eich bod yn gorffen y ddysgl gyda mwy o garbohydradau fel nwdls.
Mae brocoli a chig eidion sukiyaki yn mynd yn wych gyda'i gilydd oherwydd mae'r blodau brocoli yn coginio drwodd ar ôl eu coginio mewn pot am 2 ½ i 3 munud.
Gallwch chi ei goginio'n iawn yn y cawl poeth.
Fel y soniais, mae pobl Japan wrth eu bodd yn trochi cynhwysion sukiyaki yn wyau amrwd, ond os gwnewch hynny, rhaid i'r wy fod yn ffres ac o bosibl wedi'i basteureiddio.
Sut i storio sukiyaki
Mae Sukiyaki yn bryd sy'n cael ei fwynhau'n boeth orau, ond gallwch chi hefyd ei fwyta ar dymheredd ystafell. Os oes gennych fwyd dros ben, storiwch ef mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell am hyd at 3 diwrnod.
Er mwyn ei ailgynhesu, rhowch ef mewn pot neu sosban dros wres canolig am tua 5 munud nes iddo gyrraedd y tymheredd a ddymunir.
Gallwch hefyd ddewis rhewi sukiyaki, ond cofiwch na fydd yn blasu cystal unwaith y bydd wedi rhewi a dadmer. Os ydych chi eisiau rhewi sukiyaki, byddwn yn argymell gwneud hynny yn syth ar ôl i chi ei goginio.
Darllenwch fwy am gig eidion o Japan: Ffordd anhygoel o hawdd i Goginio Arddull Misono Tokyo Cig Eidion
Gwybodaeth faethol: a yw sukiyaki yn iach?
Mae Sukiyaki yn llawn cynhwysion iach. Mae'r cig a'r wy yn gyfoethog mewn protein, ac mae'r llysiau a'r madarch yn llawn gwrthocsidyddion.
Yn gyffredinol, mae ryseitiau pot poeth yn iach oherwydd dim ond ychydig iawn o olew sy'n cael ei ddefnyddio i ffrio'r cig eidion.
Mae Sukiyaki yn ddewis gwych i unrhyw un sydd am roi cynnig ar fwyd Asiaidd blasus ac iach.
Wrth ystyried y wybodaeth faethol, dyma'r dadansoddiad:
- Calorïau: 750
- Carbohydradau: 68g
- Protein: 37g
- Braster: 35g
- Braster dirlawn: 14g
- Colesterol: 211 mg
- Sodiwm: 1178mg
- Potasiwm: 859mg
- Ffibr: 3g
- Siwgr: 11g
- Fitamin A: 2289IU
- Fitamin C: 21mg
- Calsiwm: 262mg
- Haearn: 5mg
Prydau tebyg i sukiyaki
Ychydig o seigiau sy'n cymharu â stêc sukiyaki, ond os na allwch chi gael y peth go iawn, dyma rai ryseitiau tebyg y gallwch chi roi cynnig arnyn nhw:
- bibimpap cig eidion Sukiyaki: Mae'r pryd hwn wedi'i ysbrydoli gan Corea wedi'i wneud gyda chig eidion sukiyaki wedi'i sleisio'n denau, reis, ac amrywiaeth o lysiau. Mae'n debyg i bowlenni reis Japaneaidd (donburi).
- Shabu-shabu: Mae Shabu-shabu yn debyg i sukiyaki, ond mae ei flas yn sawrus, tra bod blas sukiyaki yn fwy melys. Mewn shabu-shabu, mae cig yn cael ei goginio mewn hylif mudferwi, tra bod sukiyaki wedi'i goginio mewn arddull caserol.
- Nabemono: Mae Nabemono hefyd yn fath o ddysgl pot poeth gyda chynhwysion wedi'u coginio mewn cawl dashi. Y prif wahaniaeth yw bod sukiyaki yn defnyddio cig eidion, tra bod nabemono yn defnyddio amrywiaeth o gynhwysion, gan gynnwys cyw iâr a bwyd môr.
- Yosenabe: Pot poeth Japaneaidd yw Yosenabe a wneir gydag unrhyw fath o gig neu fwyd môr a llysiau mewn cawl mwyn.
- sukiyaki Thai: Er bod yr enw yn debyg, nid oes gan Thai sukiyaki bron unrhyw debygrwydd i'w gymar yn Japan. Mae'n bryd cymunedol lle mae ciniawyr yn trochi llysiau a chig mewn pot haearn bas o broth sy'n eistedd wrth y bwrdd.
- Sukiyaki yn Laos: Yn Laos, mae'r dysgl yn cynnwys powlen o nwdls edau ffa, llysiau amrywiol, sleisys tenau o gig, bwyd môr, saws sukiyaki, ac wy amrwd mewn cawl cig eidion. Mae'r saws sukiyaki wedi'i wneud o tofu wedi'i eplesu, cnau coco, menyn cnau daear, garlleg, siwgr, sbeisys a chalch.
Cwestiynau Cyffredin
Sut mae cael cig sukiyaki wedi'i dorri'n denau?
Un gyfrinach i gael y sukiyaki yn berffaith yw dechrau gyda chig wedi'i sleisio'n denau iawn.
Er mwyn gwneud hynny, rhowch y cig yn y rhewgell nes iddo ddechrau mynd yn galed, ond peidiwch â gadael iddo fynd yn agos at rew.
Dechreuwch gyda'r rhannau o'r cig sydd wedi'u dadmer yn rhannol, gan y bydd hyn yn llawer haws i'w sleisio'n daclus ac yn denau. Gwnewch eich gorau i dorri'n gyfartal hefyd, gan y bydd hyn yn gwneud cyflwyniad brafiach.
Sut mae cig eidion sukiyaki yn blasu?
Gellir disgrifio Sukiyaki fel un sydd â blas melys a hallt. Mae hyn oherwydd cyflasynnau fel shoyu, siwgr, a mirin.
Mae cynhwysion eraill sy'n cyfrannu at ei broffil blas yn cynnwys nagenegi (cenhinen Japan), gwyrdd shungiku, shiitake, tofu, a nwdls shirataki.
Pa doriad o gig y dylech ei ddefnyddio ar gyfer stêc sukiyaki?
Y toriad gorau o gig i'w ddefnyddio ar gyfer stêc sukiyaki yw llygad yr asen, filet mignon, neu syrlwyn uchaf. Bydd tendrloin neu doriadau syrlwyn eraill yn gweithio hefyd.
Bydd y toriadau hyn yn dendr ac yn flasus. Er bod yn well gan rai pobl doriad cig eidion ysgafnach, llai brasterog, mae'r toriadau mwyaf brasterog yn blasu orau oherwydd eu bod yn rhyddhau suddion brasterog, sy'n blasu'n dda iawn.
Mae cig eidion crwn yn bosibilrwydd arall, ond nid yw'n dueddol o fod mor flasus.
Ar gyfer y profiad sukiyaki eithaf, rhowch gynnig ar gig eidion Wagyu, sy'n hynod ddrud ond yn flasus iawn.
Stecen Sukiyaki vs stecen hibachi teppanyaki: beth yw'r gwahaniaeth?
Stêc Hibachi fel arfer cig eidion wedi'i sleisio'n denau sy'n cael ei goginio'n araf neu wedi'i fudferwi wrth y bwrdd.
Mae stecen Hibachi hefyd yn cyfeirio at stêc wedi'i choginio ar y gril hibachi, sef arddull coginio lle mae'r bwyd (hy, llysiau a stêc) wedi'u trefnu o amgylch gril crwn, yn debyg iawn i bot poeth.
Ar y llaw arall, mae stêc sukiyaki wedi'i goginio ymlaen llaw ac nid ar y gril, ac yna rydych chi'n ei dipio i mewn i broth berwi wrth y bwrdd. Felly, mae gweadau a blasau'r prydau hyn yn dra gwahanol.
Sukiyaki vs pot poeth: beth yw'r gwahaniaeth?
Er bod sukiyaki a phot poeth yn ddau fath o stiwiau a ddylanwadir gan Asiaidd, mae ganddynt wahaniaethau pwysig o ran blas ac arddull paratoi.
Mae Sukiyaki yn tueddu i fod â blas melysach, mwy sawrus, tra bod gan y pot poeth flasau cryfach o'r cawl a'r cynhwysion sy'n cael eu coginio ynddo.
Mae Sukiyaki hefyd yn cael ei baratoi fel arfer mewn hylif mudferwi, a gellir serio a ffrio'r cig yn gyntaf, tra bod pot poeth fel arfer yn awgrymu cigoedd a llysiau wedi'u berwi.
Yn ogystal, mae pot poeth fel arfer yn cael ei goginio wrth y bwrdd mewn dysgl gymunedol a'i rannu gan yr holl fwytawyr.
Ar y cyfan, mae sukiyaki a phot poeth yn fathau blasus a phoblogaidd o stiwiau Asiaidd, ond mae ganddyn nhw wahaniaethau amlwg o ran proffil blas.
A allaf ddefnyddio sukiyaki cig eidion ar gyfer samgyupsal?
Nid yw'r ddau bryd hyn yn gysylltiedig gan fod samgyupsal yn ddysgl bol porc wedi'i grilio, tra bod sukiyaki fel arfer yn ddysgl cig eidion.
Fodd bynnag, gallech geisio defnyddio sukiyaki cig eidion ar gyfer samgyupsal os oes gennych rywfaint o gig eidion dros ben o bryd blaenorol. Efallai y bydd hyn yn gofyn am addasu'r marinâd neu'r dull coginio i'w addasu i'w ddefnyddio gyda bol porc, ond gallai fod yn werth ceisio cymysgu'ch trefn ginio.
Ydy cig eidion sukiyaki yn sbeislyd?
Yn nodweddiadol, nid yw cig eidion sukiyaki yn sbeislyd. Yn lle hynny, mae wedi'i sesno â chyfuniad o flasau sawrus a melys.
Fodd bynnag, gall lefel y sbeislyd amrywio yn dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir yn y cawl sukiyaki. Er enghraifft, efallai y bydd rhai ryseitiau'n galw am ychwanegu saws soi neu bast chili at y cawl, a all ychwanegu ychydig o wres.
Yn gyffredinol, mae p'un a yw cig eidion sukiyaki yn sbeislyd ai peidio yn dibynnu ar y cynhwysion penodol a ddefnyddir a'r dull coginio. Os yw'n well gennych bryd mwy sbeislyd, gallwch addasu'r sesnin neu lefel y gwres i'ch dant.
Takeaway
Mae Sukiyaki yn ddysgl unigryw y dylai pawb roi cynnig arni o leiaf unwaith yn eu bywydau. Ond mae mor flasus dwi’n siŵr bydd y rhan fwyaf eisiau rhoi cynnig arni eto!
Mae blas stecen sukiyaki yn gymhleth a sawrus, gan ei wneud yn ddewis gwych i unrhyw un sy'n dymuno rhoi cynnig ar rywbeth newydd.
Gobeithio, mae'r erthygl hon wedi eich ysbrydoli i chwilio am y blas, p'un a ydych chi'n teithio i Japan neu'n ei wneud yn eich cegin eich hun.
Nawr, o ran y saws, dyma sut i wneud saws warishita sukiyaki blasus (+ dewisiadau eraill wedi'u gwneud ymlaen llaw)
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
