6 Rysáit Gorau ar gyfer Dashi (Hyd yn oed Gyda Chynhwysion Sydd gennych chi!)
Mae yna wahanol fathau o dashi, mae rhai yn fegan ac wedi'u gwneud o fadarch a kombu (kelp), ac mae gan y mwyafrif naddion bonito (pysgod) neu bowdr bonito sych.
Gallwch ddod o hyd i bob math o dashi mewn siopau groser Japaneaidd. Yn America, mae'n debygol y bydd siopau groser Asiaidd yn cario'r math hwn o stoc.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
6 rysáit gorau i wneud dashi
Ffyrdd dilys o wneud dashi
Awase Dashi
Awase dashi yw'r enw mwyaf cyffredin ar dashi y dyddiau hyn.
Mae gan y dashi awase flas mwy cymhleth o'i gymharu â mathau eraill o dashi. Fe'i gwneir allan o gyfuniad o katsuobushi (naddion pysgod bonito) a gwymon kombu.
Yn gyntaf, rydych chi'n echdynnu'r kombu dashi trwy ddefnyddio'r dull nidashi.
Gwiriwch y pot yn rheolaidd pan fyddwch chi'n mudferwi'r kombu. Arhoswch nes bod y dŵr bron yn ei berwbwynt, yna tynnwch y kombu. Ar ôl hynny, ychwanegwch y naddion pysgod bonito i wella'r blas.
Cyn gynted ag y daw'r pot i ferw, trowch y stôf i ffwrdd. Gadewch i'r naddion pysgod sych amsugno'r cawl am ychydig funudau.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio a yw'r naddion eisoes wedi suddo i waelod y pot cyn straenio'r cawl.
Dylai fod â blas cain iddo gyda arlliw melyn tebyg i gadmiwm iddo a blas wedi'i fireinio.
Gallwch chi gadw'r naddion kombu a bonito i wneud mwy o dashi. Bydd gan y dashi sy'n deillio o hyn flas cryfach na'r un cyntaf.
Kombu Dashi
Mae Kombu dashi yn defnyddio dau gynhwysyn yn unig, dŵr pur a kombu kelp, gan ei wneud yn opsiwn cawl rhagorol i feganiaid a llysieuwyr.
Y 2 dechneg a ddefnyddir i baratoi'r kombu dashi yw:
- nidashi (mudferwi)
- mizudashi (echdynnu dŵr oer)
Gan ddefnyddio'r dechneg nidashi, rhaid i chi roi'r gwymon kombu mewn pot o ddŵr oer yn gyntaf. Yna gadewch iddo eistedd yno am oddeutu 30 munud - 3 awr.
Wedi hynny, rhowch ef ar ben y stôf a berwi'r dŵr dros wres canolig. Yn y cyfamser, sgimiwch wyneb y dŵr er mwyn tynnu unrhyw ewyn a chadw'r cawl yn glir.
Cofiwch dynnu'r kombu o'r pot ychydig cyn i'r dŵr ddechrau berwi. Os na wnewch chi, efallai y bydd y stoc dashi yn blasu'n chwerw ac yn llysnafeddog.
Ar ôl berwi'r dashi, straeniwch y cawl trwy ridyll i gael gwared ar unrhyw ewyn neu ddarnau.
Os ydych chi am echdynnu'r dashi o kombu trwy echdynnu dŵr oer, yna torrwch ddarn serth o gwymon kombu. Nesaf, rhowch ef mewn cynhwysydd dŵr bach, a'i roi yn yr oergell dros nos.
Ar ôl ei wneud, gallwch chi arllwys y stoc dashi i gynhwysydd potel a'i ddefnyddio'n gynnil ar brydau lluosog.
Fe sylwch ar broth clir, lliw golau gyda dyfnder umami blas.
Gallwch hefyd gwneud dashi heb kombu, dyma 7 ffordd hawdd i'w wneud
Iriko Dashi
Mae Iriko dashi (a elwir hefyd yn niboshi dashi) yn fath arall o dashi a wneir trwy gymysgu brwyniaid neu sardinau a dŵr wedi'u sychu â babanod.
Mae gan y dashi hwn flas pysgodlyd dwfn na'r lleill ac mae'n well ganddo yn rhanbarth dwyreiniol Kanto yn Japan gan ei fod yn dod o draddodiad o bysgota pysgota.
Gallwch chi wneud yr iriko dashi trwy roi sardinau neu brwyniaid babanod wedi'u sychu mewn pot gyda 2-4 cwpan o ddŵr ynddo, gan ddod ag ef i ferwi, ac aros nes bod arogl y pysgodyn yn dod i'r amlwg.
Pan fydd hynny'n digwydd, yna mae hyn yn golygu bod y dashi yn barod.
Mae rhai pobl yn credu bod pen a thafarnau pysgod sych yn achosi i'r dashi fynd yn chwerw, felly maen nhw'n ei dynnu. Nid oes ots gan eraill ac yn berwi'r pysgod sych yn eu cyfanrwydd.
Ac o ran y pysgod sych yn y dashi, gallwch eu straenio trwy ridyll i'w tynnu o'r cawl neu eu gadael fel y mae.
Shiitake Dashi
Gwneir shitake dashi o fadarch shitake sych. Mae'n enwog yn Japan, ac mae'n well gan lawer o lysieuwyr neu feganiaid oherwydd ei fod yn ychwanegu blas hallt cryf i'r dashi.
Nid oes angen berwi'r dashi hwn a'r cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw socian y madarch shiitake sych mewn dŵr llugoer.
Ni argymhellir eich bod yn defnyddio dŵr sydd wedi'i gynhesu i bron neu yn ei bwynt berwi. Gall hyn atal y madarch shitake rhag rhyddhau'r blas umami sawrus mawr ei angen.
Yn wahanol i'r kombu dashi serch hynny, mae gan y shitake dashi liw brown tywyll i'r cawl.
Mae rhai pobl yn cymysgu shitake dashi a kombu dashi i gael y gorau o'r ddau flas.
Hefyd darllenwch: gwahanol fathau o gawliau Japaneaidd y gallwch eu gwneud gyda'r ryseitiau hyn
Ystyr geiriau: Katsuo dashi
Mae Katsuo dashi yn hawdd iawn i'w wneud. Yn wahanol i awase dashi (dyma sut i wneud hynny), mae'n defnyddio 2 gynhwysyn yn unig, katsuobushi a dŵr.
Mae Katsuobushi yn gynhwysyn allweddol mewn dashi, math o stoc cawl Japaneaidd. Mae'r pysgodyn yn rhoi blas umami cyfoethog i'r cawl.
Sut i wneud dashi ffug (blas faux dashi)
Dashi heb kombu ond gyda thomatos
Mae Kombu yn darparu asid glutamig i dashi tra bod naddion bonito yn darparu asid inosinig, sydd gyda'i gilydd yn rhoi'r pumed blas amlwg neu “umami”, ond mae tomatos hefyd yn rhoi ychydig o asid glutamig felly dyma'r llysiau perffaith i'w defnyddio.
Bydd y rysáit hwn hyd yn oed yn llawer cyflymach na defnyddio kombu gan fod yn rhaid iddo ferwi am tua 15 munud i roi ei flas i ffwrdd.
Mae tomato yn gyfoethog mewn asid glutamig, gan ei wneud yn amnewidyn kombu delfrydol. I gael y cysondeb cywir, ceisiwch dorri'r tomato yn fân neu ei brosesu'n saws.
Opsiwn arall yw sychu'r tomato yn yr haul yn gyntaf (neu brynu pecyn o domatos sych). Yna rhowch ef mewn cynhwysydd o ddŵr yn yr oergell. Defnyddiwch tua hanner cwpanaid o ddŵr ar gyfer pob tomato a'i adael yn yr oergell am 6-12 awr i gael y cysondeb a ddymunir.
Pysgod cig gwyn
Mynd heibio Traddodiad Japaneaidd, y washoku (和 食) neu goginio Japaneaidd, roedden nhw wedi bwriadu ar eu cyfer yn wreiddiol Dashi i'w wneud o broth pysgod neu fwyd môr.
Os ydych chi'n mynd i wneud dashi ffug, yna bydd angen pysgod cig gwyn ysgafn, heb fod yn olewog, fel y tilefish, draenogiaid y môr, yr halibut, y snapper, a'r penfras.
Peidiwch â defnyddio tiwna na macrell, gan fod gan y pysgod hyn flas cryfach o bysgod a gallent ddominyddu blas cyffredinol y pryd rydych chi'n ei baratoi.
Casgliad
Gallwch weld bod yna lawer o ffyrdd traddodiadol ac anhraddodiadol o wneud dashi. Does dim ffordd anghywir o fynd yma, ond mae ganddyn nhw ychydig o wahaniaethau blas.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
