Santoku: Cyllell Cegin Pob Pwrpas Japaneaidd
Mae cyllell santoku yn holl bwrpas Japaneaidd cyllell gyda llafn crwm a blaen pigfain. Mae'n ddelfrydol ar gyfer sleisio, deisio a briwio.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw cyllell santoku?
Santoku (三 徳 包 丁), a gyfieithir fel “tri rhinwedd,” yn Japaneeg, yw un o’r cyllyll mwyaf poblogaidd yn Bwytai Japaneaidd yn ogystal â cheginau cartref.
Defnyddir y gyllell ar gyfer torri, deisio, a minio pob math o fwydydd.
Mae ganddo siâp ychydig yn grwm yn y asgwrn cefn a llafn denau llydan dafad heb unrhyw domen. Mae hyn yn golygu y gallwch chi dorri, sleisio, a briwio unrhyw beth gyda symudiadau llyfn.
Mae gan y gyllell lafn denau iawn ac ongl fach, a bevel serth, sy'n golygu ei bod yn fwy miniog. Mae hefyd yn fach ac yn ysgafn, a dyna pam mae llawer o bobl wrth eu boddau.
Gyda'i ddyluniad di-dor, mae'n syml addasu'ch gafael a symud eich llaw ar hyd yr handlen.
Beth am y llafn?
Fel gyda'r mwyafrif Cyllyll Japaneaidd, mae gan y santoku lafn deneuach na chyllell cogydd y Gorllewin, felly mae'n fwy addas ar gyfer toriadau manwl gywir.
Mae gan lawer o'r dyluniadau ymyl Granton sy'n golygu bod ganddo gregyn bylchog bach ar y llafn, ac mae'n helpu i atal bwyd rhag glynu wrtho.
Hefyd, gall y gyllell santoku fod â llafn bevel sengl neu ddwbl, ac mae'n gytbwys ac yn ysgafn, felly mae'n hawdd iawn ei defnyddio.
Cyllyll santoku traddodiadol yn bevel sengl ac mae angen techneg dorri arbennig wrth eu defnyddio, ond mae rhai modern ychydig yn haws i'w symud.
Fodd bynnag, mae'n well ymgyfarwyddo â'r dechneg cyllell santoku:
Cwestiynau Cyffredin cyllell Santoku
Dyma rai atebion a gwybodaeth ychwanegol am y cyllyll defnyddiol hyn.
Beth yw cyllell santoku orau?
Mae cyllell santoku yn offeryn amlbwrpas oherwydd ei fod yn cael ei ddefnyddio i dorri cig, llysiau, ffrwythau a bwyd môr yn rhwydd. Ond prif fantais y math hwn o gyllell yw ei bod yn hynod o finiog.
Felly, mae'n wych ar gyfer toriadau mân, sleisio a thorri. Os ydych gwybod rhywbeth am fwyd Japaneaidd, byddwch chi'n gwybod bod y bwydydd fel arfer yn cael eu torri'n fân.
Defnyddir y gyllell santoku yn gyffredin ar gyfer swshi a thorri neu sleisio pysgod a chynhwysion ffres eraill. Gan y gallwch chi dorri'n fanwl gywir, mae'n well torri papur-denau o'r holl fwydydd o Japan.
Nid yw'r bwyd yn cadw at y llafn, felly does dim rhaid i chi stopio i symud y bwyd wrth i chi dorri.
Dyma beth i'w ddefnyddio i grynhoi:
- torrwch y cig yn ddarnau mân
- briwgig
- torri, sleisio, a dis dis
- torri cnau
- sleisio pysgod
- sleisio bwyd môr
Beth nid i'w ddefnyddio ar gyfer:
- plicio llysiau a ffrwythau
- torri esgyrn
- boning ieir cyfan
Am gyllyll boning, edrychwch allan fy adolygiad ar y cyllyll boning Siapaneaidd honesuki gorau
Techneg cyllell Santoku
Felly, a yw defnyddio cyllell santoku yr un fath â chyllell cogydd rheolaidd yn arddull y Gorllewin?
Wel, ddim mewn gwirionedd. Nid yw'r dechneg cyllell santoku yr un peth. Mae siâp gwahanol i'r gyllell o'i chymharu â chyllell cogydd sydd â llafn crwm.
Gyda'r mwyafrif o gyllyll y Gorllewin, gall y llafn orffwys ar ben y bwrdd torri ac yna rydych chi'n ei siglo wrth i chi dorri. Mae'r santoku yn wastad ac mae'r diffyg cromlin yn golygu na allwch ei symud yn ôl ac ymlaen mewn cynnig siglo ar y bwrdd torri.
Dyma beth sy'n digwydd gyda'r gyllell santoku:
Nid yw'r gyllell santoku yn cwrdd â'r bwrdd torri wrth i chi dorri, ac yn lle hynny dim ond ar ddiwedd y toriad y mae'n cyffwrdd. Felly, mae'n rhaid i chi ddefnyddio mwy o weithred arddwrn na gyda chyllell reolaidd.
Mae'r cynnig yn eithaf syml: gwthiwch i lawr ac yna ymlaen a phan fyddwch chi'n gorffen y toriad, mae'r gyllell yn cyffwrdd â'r bwrdd. Codwch ac ailadroddwch y toriad.
Ar y dechrau, gall gweithred yr arddwrn ymddangos yn ddwysach, ond mae'n dod yn haws wrth i chi ymarfer torri. Ond, mae'r buddion yn eithaf amlwg gan y bydd eich toriadau yn fwy manwl gywir, yn well ac yn fwy effeithlon.
Pa gyllell santoku maint sydd orau?
Y peth gorau yw cadw at y gyllell glasurol a maint y llafn. Mae'r Japenese wedi profi bod y cyllyll hyn yn effeithlon iawn ac yn wych i'w defnyddio yn y gegin.
Felly maint y llafn delfrydol yw 14 cm neu 5.5 modfedd.
5.5 ″ yw maint llafn cyllell santoku safonol Japan oherwydd ei fod yn fach ac yn finiog. Mae gweithgynhyrchwyr yn aml yn gwerthu santoku o faint mwy, ond mae'r rhain yn llai delfrydol i'w defnyddio.
Mae lled y llafn a siâp a maint cryno yn golygu mai'r llafn 5.5 ″ yw'r gorau i'w ddefnyddio bob dydd. Felly, mae'r maint hwn yn gwneud y gyllell yn arbennig!
Ond, gallwch brynu cyllell santoku gyda maint rhwng 5-8 modfedd.
Ble mae'r gyllell Santoku yn tarddu?
Nid yw'r Santoku yn gyllell hynafol o Japan, yn groes i'r gred boblogaidd.
Cafodd ei ddylunio a'i ddatblygu gyntaf yng nghanol yr ugeinfed ganrif, rywbryd yn y 1940au, ar gyfer cogyddion cartref sy'n chwilio am gyllell amlbwrpas trwm.
Fel y soniais o'r blaen, mae'r enw'n cyfieithu i'r 'tri rhinwedd' a all gyfeirio at dair ffordd o ddefnyddio'r gyllell: ar gyfer sleisio, deisio, a thorri.
Neu, gall gyfeirio at dri math o fwyd y gallwch chi eu torri ag ef, gan gynnwys cig, pysgod a llysiau. Y naill ffordd neu'r llall, mae'r gyllell yn amlbwrpas ac yn dda ar gyfer torri unrhyw fwyd fwy neu lai.
Y peth cŵl am y gyllell hon yw iddi gael ei gwneud gan ddefnyddio technegau ffugio Japaneaidd traddodiadol a ddefnyddir hefyd i wneud cleddyfau katana.
Ers nid oedd y person cyffredin wir eisiau buddsoddi mewn casgliad cyllyll cyfan, disodlodd y santoku gyllyll Japaneaidd eraill gan gynnwys cyllyll llysiau Naikiri, y Gyuto ar gyfer cig, a chyllell bysgod Deba.
Sut ydych chi'n gofalu am gyllell santoku ac yn ei hogi?
Y prif beth i'w nodi yw bod yn rhaid golchi cyllell santoku â llaw yn unig, felly cadwch hi i ffwrdd o'r peiriant golchi llestri.
Mae cyllyll Santoku yn sensitif i asid, lleithder a halen. Hefyd, ni ddylech ddefnyddio'r gyllell hon i dorri trwy fwydydd wedi'u rhewi gan fod y llafn yn gallu sglodion.
Ar ôl defnyddio'r gyllell, mae'n bwysig eich bod chi'n golchi'r bwyd i ffwrdd ar unwaith gyda dŵr cynnes neu boeth. Yna sychwch ef yn lân gyda thywel cegin neu dywel papur nes ei fod yn hollol sych.
Ar ôl ei sychu, bob yn hyn a hyn, gallwch chi chwistrellu'r gyllell gyda rhywfaint o olew llysiau. Mae'r olew yn helpu i greu rhwystr fel nad yw'r gyllell yn rhydu.
Arfer da yw peidio â chadw'r santoku yn y gyllell yn sefyll yn rhy hir neu gall fynd yn rhydlyd a gall yr handlen gael ei difrodi.
Yn sydyn
Mae angen miniogi cynnal a chadw cyllyll yn achlysurol. Pan ddefnyddiwch y santoku ar gyfer coginio bron bob dydd, gall y llafn fynd yn ddiflas a bydd yn colli ei eglurdeb.
Ond peidiwch â phoeni, gallwch chi ei hogi tua unwaith bob cwpl o fisoedd a bydd mor finiog â phan wnaethoch chi ei brynu.
Mae angen carreg olwyn arnoch chi, fel y Set Carreg Sharpener Whetstone Siapaneaidd Proffesiynol KERYE. Mae'n dda ar gyfer hogi pob math o gyllyll a ffyrc Japaneaidd.
Ond yna eto, mae'n gweithio i gyllell cogydd hefyd yn ogystal â chyllyll eraill yn null y Gorllewin.
A yw cogyddion yn defnyddio cyllell Santoku?
Mae rhywfaint o ddryswch ynghylch cyllell santoku yn erbyn cyllell cogydd. Byddaf yn cyfaddef eu bod yn debyg ond mae cogyddion yn defnyddio DDAU fath o gyllyll mewn gwirionedd.
Mae'r santoku yn gyllell amlbwrpas felly mae'n ddefnyddiol iawn ac yn ddefnyddiol i gogyddion sy'n gweithio mewn ceginau bwyty prysur.
Felly, ydy mae cogydd yn cael llawer o ddefnydd o'r gyllell hon, yn enwedig wrth goginio bwyd Asiaidd.
Fe sylwch ar gogyddion yn defnyddio cyllyll eraill, fel cyllell cogydd Hibachi, ar gyfer torri darnau mawr o gig ond yna newid i'r santoku i gael pysgod a llysiau.
Mae beveling serth y gyllell yn ei gwneud yn fwy miniog o'i gymharu â'ch Ewropeaidd rheolaidd neu Cyllyll Americanaidd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
