Torri Sasagaki: Datgloi Blas Llawn Burdock Root

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Mae bwyd Japaneaidd yn adnabyddus am ei ddefnydd o wreiddlysiau blasus fel gobo (gwreiddyn burdock). Ond er mwyn cael y toriadau gorau o'r llysieuyn gwraidd hwn, mae'n rhaid i gogyddion Japaneaidd ei dorri'n slistiau neu naddion tenau iawn.

Maen nhw'n defnyddio techneg cyllell o'r enw sasagaki, ac mae'n ymwneud â thorri'r gwraidd i'r naddion teneuaf.

Toriad cyllell Japaneaidd yw Sasagaki a ddefnyddir ar gyfer creu naddion tenau. Mae'n golygu dal y cynhwysyn, fel gwraidd burdock, a'i chwibanu fel pe bai'n hogi pensil. Mae'r dechneg yn ychwanegu gwead ac fe'i defnyddir yn gyffredin mewn prydau fel kinpira gobo a reis gohan.

Torri Sasagaki- Datgloi Blas Llawn Burdock Root

Yn y canllaw hwn, byddaf yn esbonio beth yw'r dechneg cyllell sasagaki, sut i'w wneud, a pham mae pobl Japan yn hoffi eu gwreiddyn burdock mor denau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Sasagaki?

Mae Sasagaki (ささがき), a elwir hefyd yn naddion, yn dechneg cyllell Japaneaidd a ddefnyddir i dorri naddion tenau o gobo, neu wreiddyn burdock. 

Defnyddir y llysieuyn gwraidd hwn yn gyffredin mewn amrywiol brydau Japaneaidd fel kinpira gobo a reis gohan.

Mae Sasagaki yn dechneg cyllell Japaneaidd draddodiadol a ddefnyddir i dorri cynhwysion yn naddion tenau yn ofalus.

Mae'r toriad cyllell yn debycach i hogi pensil na thorri'r gwreiddyn ar fwrdd torri mewn gwirionedd.

Mae'n golygu symud y gyllell yn fedrus i greu darnau hir, main.

Mae Sasagaki yn cael ei gyflogi'n gyffredin i baratoi cynhwysion fel gwraidd burdock (gobo), gan wella eu hapêl weledol, eu gwead a'u blas. 

Mae'r naddion hyn yn aml yn cael eu hymgorffori mewn gwahanol brydau Japaneaidd, gan ychwanegu cyffyrddiad unigryw a swyn esthetig i'r cyflwyniad terfynol.

I berfformio sasagaki, dychmygwch eich bod yn miniogi pensil. Daliwch y gobo yn gadarn mewn un llaw a dechreuwch ei chwibanu â chyllell, gan anelu at greu naddion tenau. 

Wrth i chi weithio, cofiwch gylchdroi'r gobo i sicrhau eich bod yn cyrraedd pob rhan o'r llysieuyn.

Mae'r dechneg hon yn gofyn am drachywiredd ac ymarfer i gyflawni'r tenau a ddymunir o'r naddion. 

Trwy ddefnyddio sasagaki, gallwch chi wella gwead a chyflwyniad eich prydau sy'n cynnwys gobo.

Pam y'i gelwir yn sasagaki dail bambŵ?

Efallai eich bod wedi clywed sasagaki yn cael ei alw wrth yr enw “gobo dail bambŵ,” a dim ond enw yw hwn a roddir i naddion gwreiddiau burdock ond mae'n dal i gyfeirio at y naddion tenau gan ddefnyddio “sasagaki.” 

Mae'r term “Bambŵ-Leaf Sasagaki” yn cyfeirio at arddull neu amrywiad penodol o'r dechneg sasagaki a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd.

Fe'i enwir felly oherwydd bod y naddion tenau a grëir trwy'r dull hwn yn debyg i siâp ac ymddangosiad dail bambŵ. 

Mae'r tebygrwydd yn bennaf oherwydd natur hir, main a chrwm y naddion, sy'n debyg i ffurf nodweddiadol y dail bambŵ a geir mewn natur. 

Mae'r enw yn gyfeiriad disgrifiadol at y tebygrwydd gweledol rhwng y naddion a'r dail bambŵ, gan roi cyffyrddiad barddonol i'r dechneg.

Pam y'i gelwir yn sasagaki dail bambŵ?

Sut olwg sydd ar y toriad sasagaki?

Nodweddir y toriad sasagaki gan naddion hir, tenau neu dafelli o gynhwysyn, a gyflawnir fel arfer trwy waith cyllyll medrus. 

Mae'r naddion canlyniadol yn dyner ac yn denau, yn debyg i rhubanau neu stribedi tenau. Gall hyd y naddion amrywio ond mae'n gyson ar y cyfan.

Pan gaiff ei berfformio'n gywir, mae'r toriad sasagaki yn cynhyrchu naddion unffurf sy'n apelio yn weledol sy'n arddangos crefftwaith a manwl gywirdeb y dechneg. 

Mae teneurwydd y naddion yn caniatáu profiad bwyta gwell, gan eu bod yn darparu gwead cain ac yn amsugno blasau yn haws.

Mewn prydau fel kinpira gobo neu reis gohan, mae'r toriad sasagaki yn ychwanegu cyffyrddiad cain a swyn esthetig.

Mae'r naddion main yn cyfrannu diddordeb gweledol a haen gynnil o flas i'r cyflwyniad cyffredinol.

Ar y cyfan, mae'r toriad sasagaki yn creu ymddangosiad cain a mireinio, gan ddyrchafu gwead ac apêl weledol y cynhwysyn y mae'n cael ei gymhwyso iddo.

Mae angen cyllyll ac offer ar gyfer sasagaki

I ddod yn wir feistr sasagaki, rhaid bod gan rywun yr offer cywir. 

Mewn gwirionedd mae dwy ffordd i dorri gobo mewn arddull sasagaki: 1) gan ddefnyddio a cyllell Gyuto a 2) defnyddio pliciwr llysiau.

Mae llawer o bobl yn torri gobo mewn arddull sasagaki gan ddefnyddio pliciwr Japaneaidd. Mae'r plicwyr hyn yn fach ac yn hawdd eu defnyddio.

Ond chi sydd i benderfynu.

Mae cogyddion proffesiynol yn fedrus wrth drin a Cyllell Japaneaidd fel y Gyuto (cyllell y cogydd), felly dyna maen nhw'n ei ddefnyddio, ac maen nhw'n dorwyr hynod fanwl gywir!

Mae gan y gyuto, cyllell cogydd arddull Japaneaidd, ddyluniad amlbwrpas sy'n gallu delio â thasgau torri amrywiol, gan gynnwys sleisio llysiau.

Gyda'i llafn miniog, tenau ac ymyl ychydig yn grwm, gellir defnyddio'r gyllell gyuto i greu naddion tenau mewn sasagaki. 

Bydd angen bwrdd torri arnoch hefyd.

Wrth berfformio sasagaki neu unrhyw un arall techneg cyllell, argymhellir defnyddio bwrdd torri sy'n briodol ar gyfer y dasg. 

Yn yr achos hwn, mae bwrdd torri pren yn aml yn cael ei ffafrio am sawl rheswm. Mae byrddau torri pren yn darparu cydbwysedd da o wydnwch a chyfeillgarwch cyllyll. 

Maent yn cynnig ychydig o rodd naturiol, sy'n helpu i amddiffyn ymyl miniog y gyllell a'i hatal rhag pylu'n rhy gyflym. 

Yn ogystal, mae byrddau pren yn tueddu i fod yn fwy ysgafn ar y llafn cyllell, gan leihau'r siawns y bydd y gyllell yn cael ei llyfu neu ei difrodi yn ystod y broses sleisio.

Rydw i wedi adolygu'r plicwyr llysiau gorau ar gyfer gwisg ysgol a hyd yn oed naddion yma

Meistroli'r grefft o dorri sasagaki

Y tro cyntaf i mi roi cynnig ar dorri sasagaki, cefais fy syfrdanu gan y manwl gywirdeb a'r sgil sydd eu hangen ar gyfer y dechneg Japaneaidd draddodiadol hon. 

Mae eillio gwreiddiau gobo i'r trwch perffaith, gan ddefnyddio llafn sengl, miniog yn ffurf gelfyddydol ynddo'i hun. 

I berfformio sasagaki ac eillio gobo (gwreiddyn burdock) yn naddion tenau, dilynwch y camau hyn:

Defnyddio cyllell

  • Dechreuwch trwy ddewis gwreiddyn gobo ffres, cadarn. Mae'n well dewis un syth a siâp cyfartal i'w drin yn haws.
  • Dechreuwch trwy blicio'r gobo gan ddefnyddio pliciwr llysiau neu gyllell. Tynnwch y croen allanol nes i chi gyrraedd y cnawd gwyn oddi tano. Bydd hyn yn helpu i wella gwead ac ymddangosiad y naddion terfynol.
  • Daliwch y gobo wedi'i blicio yn gadarn mewn un llaw, gan gadw gafael diogel i gadw rheolaeth yn ystod y broses eillio. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gosod eich llaw i ffwrdd o'r man y byddwch chi'n ei eillio i atal unrhyw doriadau damweiniol.
  • Gan ddefnyddio cyllell finiog, cyfeiriwch ef ar ongl fach i'r gobo, yn debyg i sut y byddech chi'n dal pensil wrth ei hogi. Dylai'r llafn fod mewn cysylltiad ag wyneb y gobo.
  • Gyda'r gyllell mewn llaw, dechreuwch trwy wneud toriadau fertigol i'r gwreiddyn, tua 7 modfedd (20cm) o'r diwedd. Byddwch yn ofalus i beidio â sleisio'n rhy ddwfn, gan ein bod am gynnal cywirdeb y gwreiddyn. Mae'r dechneg hon yn hanfodol mewn bwyd Japaneaidd, a chydag ychydig o ymarfer, byddwch chi'n gallu ei meistroli mewn dim o amser.
  • Dechreuwch eillio'r gobo trwy wthio'r gyllell yn ysgafn ar draws yr wyneb. Rhowch bwysau gwastad a gwnewch symudiadau llyfn, rheoledig i greu naddion tenau. Y nod yw cyflawni darnau hir, main.
  • Wrth i chi eillio, trowch y gobo yn barhaus i ddatgelu gwahanol adrannau ar gyfer toriad gwastad. Mae hyn yn sicrhau eich bod yn gweithio ar bob rhan o'r gobo, gan gynhyrchu naddion cyson drwyddi draw.
  • Cadwch ar gyflymder cyson a byddwch yn ofalus i beidio â rhoi gormod o rym, oherwydd gall gwead y gobo fod yn gymharol galed. Cadwch y naddion mor denau â phosibl, gan arwain at gynnyrch terfynol cain ac apelgar.
  • Unwaith y byddwch wedi eillio'r swm dymunol o gobo, casglwch y naddion a'u hymgorffori yn y pryd o'ch dewis, fel kinpira gobo neu reis gohan. Mae'r dechneg sasagaki yn ychwanegu diddordeb gweledol, gwead a blas i'r prydau hyn.

Gan ddefnyddio pliciwr llysiau

Er bod y dechneg sasagaki fel arfer yn cael ei berfformio gyda chyllell, mae'n bosibl cyflawni effaith debyg gan ddefnyddio pliciwr llysiau. 

Dyma sut y gallwch chi addasu'r dechneg sasagaki gan ddefnyddio pliciwr llysiau:

  1. Dechreuwch trwy ddewis gobo ffres (gwreiddyn burdock) a'i blicio i dynnu'r croen allanol, gan ddatgelu'r cnawd gwyn oddi tano.
  2. Daliwch y gobo wedi'i blicio yn gadarn mewn un llaw, gan sicrhau gafael diogel i gadw rheolaeth yn ystod y broses plicio.
  3. Cymerwch y pliciwr llysiau yn eich llaw arall a'i osod ar ongl fach i'r gobo, yn debyg i sut y byddech chi'n dal pensil wrth ei hogi.
  4. Dechreuwch blicio'r gobo gyda'r pliciwr llysiau, gan roi pwysau ysgafn, a gwneud strociau llyfn, rheoledig. Y nod yw creu naddion hir, tenau.
  5. Cylchdroi'r gobo wrth i chi blicio, gan sicrhau eich bod yn gorchuddio pob ochr a chael naddion unffurf drwyddo.
  6. Parhewch i blicio nes eich bod wedi cael y swm dymunol o naddion gobo.

Gall defnyddio pliciwr llysiau ar gyfer sasagaki gynhyrchu naddion ychydig yn ehangach ac yn fwy trwchus o gymharu â defnyddio cyllell. 

Fodd bynnag, gall y dechneg wella ansawdd a chyflwyniad y gobo o hyd mewn prydau fel kinpira gobo neu reis gohan.

Addaswch bwysau ac ongl y pliciwr llysiau i gyflawni naddion teneuach, os dymunir.

Cofiwch, mae angen amynedd a manwl gywirdeb wrth ymarfer sasagaki.

Gydag amser a phrofiad, byddwch yn datblygu'r sgil i greu gobo hardd wedi'i eillio'n fân ar gyfer creadigaethau coginio amrywiol.

Y defnydd niferus o gobo wedi'i dorri â sasagaki

Ar ôl i mi berffeithio fy sgiliau torri sasagaki, allwn i ddim aros i wneud defnydd da o fy ngwreiddiau gobo sydd wedi'u heillio'n hyfryd.

Yn Japan, mae gobo wedi'i dorri'n sasagaki yn cael ei fwynhau mewn amrywiaeth o brydau, fel:

  1. Kinpira gobo: Mae gobo wedi'i dorri'n sasagaki wedi'i dorri'n denau yn aml yn gynhwysyn allweddol mewn kinpira gobo, pryd poblogaidd o Japan. Mae'r naddion gobo yn cael eu tro-ffrio â llysiau eraill fel moron, a'u blasu â saws soi, mirin, a siwgr, gan arwain at ddysgl ochr blasus a bywiog.
  2. Gohan reis: Gellir ychwanegu at gobo wedi'i dorri â Sasagaki gohan reis, gan greu elfen weledol apelgar a gweadol ddiddorol. Mae'r naddion cain yn ychwanegu blas cynnil a gwasgfa ddymunol i'r reis (gweler fy rysáit reis takikomi gohan yma).
  3. Salad: Gellir defnyddio naddion gobo mewn saladau amrywiol, gan ychwanegu cyffyrddiad unigryw. Gellir eu taflu â llysiau, llysiau gwyrdd a dresinau eraill, gan gyfrannu blas unigryw a gwella gwead cyffredinol y salad.
  4. Addurnwch: Gellir defnyddio'r naddion gobo tenau, cain wedi'u torri â sasagaki fel garnais hardd i wella cyflwyniad gwahanol brydau, gan gynnwys rholiau swshi, platiau sashimi, neu brydau nwdls. Mae'r naddion yn ychwanegu elfen ddeniadol yn weledol ac awgrym o flas i'r pryd cyffredinol.
  5. Tempura: Gellir cynnwys naddion gobo mewn paratoadau tempura, gan ychwanegu gwead a blas hyfryd. Mae'r naddion tenau yn dod yn grensiog wrth eu ffrio'n ddwfn, gan gynnig elfen flasus a blasus i'r ddysgl tempura.
  6. Pickles: Gellir piclo gobo wedi'i dorri â Sasagaki hefyd, naill ai ar ei ben ei hun neu fel rhan o bicls llysiau cymysg. Mae'r broses piclo yn ychwanegu tanginess ac yn cadw'r gobo tra'n cynnal ei wead unigryw.
  7. Enw: dysgl pot poeth cynnes sy'n berffaith ar gyfer bwydo aelodau newynog o'r teulu.
  8. Cawl Miso: ar gyfer y cawl hwn, mae'r gobo wedi'i eillio'n denau yn ychwanegu cyffyrddiad arbennig a dyfnder blas.
  9. Cyfwyd: Yn olaf, gellir defnyddio gobo fel condiment ar brydau nwdls oherwydd ei fod yn darparu blas priddlyd iawn a gwead unigryw.

Mae amlbwrpasedd gobo wedi'i dorri â Sasagaki yn caniatáu iddo gael ei ymgorffori mewn gwahanol brydau, gan ddarparu diddordeb gweledol, gwead a blas. 

Mae'r naddion cain yn dod â mymryn o geinder a chymhlethdod i'r creadigaethau coginiol y maent yn cael sylw ynddynt.

Ai dim ond ar gyfer gwraidd burdock y defnyddir Sasagaki?

Er bod sasagaki yn aml yn gysylltiedig â gwraidd burdock (gobo), ni chaiff ei ddefnyddio'n gyfan gwbl ar gyfer y cynhwysyn penodol hwn. 

Gellir cymhwyso'r dechneg sasagaki i lysiau amrywiol neu hyd yn oed rhai ffrwythau i gyflawni naddion tenau. 

Mae'n ddull torri amlbwrpas a all wella gwead a chyflwyniad ystod o gynhwysion.

Yn ogystal â gwraidd burdock, gellir eillio llysiau eraill fel moron, radish daikon, ciwcymbrau a zucchini gan ddefnyddio sasagaki i greu darnau tenau, cain. 

Gellir defnyddio'r naddion hyn mewn prydau fel saladau, tro-ffrio, garnishes, a mwy.

AWGRYM: ceisiwch y salad ciwcymbr sunomono adfywiol hwn defnyddio'r dechneg torri sasagaki

Mae'r dechneg sasagaki yn caniatáu ar gyfer sleisio manwl gywir a gellir ei addasu i wahanol gynhwysion yn seiliedig ar y canlyniad a ddymunir.

Er bod gwraidd burdock yn parhau i fod yn ddewis poblogaidd ar gyfer sasagaki, gellir cymhwyso'r dechneg ei hun yn greadigol i lysiau amrywiol, gan ehangu ei gymhwysiad ac ychwanegu apêl weledol a gwead i ystod eang o brydau.

Wedi fy ysbrydoli gan y dechneg sasagaki, penderfynais arbrofi gyda llysiau eraill. 

Darganfyddais fod llysiau allium, fel negi (nionod bach Japaneaidd), gellir ei eillio hefyd gan ddefnyddio'r dull sasagaki.

Roedd y canlyniad yn ychwanegiad hyfryd at fy repertoire coginio, perffaith ar gyfer:

  • Addurno prydau gyda thopin llysiau deniadol wedi'i eillio'n fân
  • Ychwanegu byrst o flas a gwead i saladau a phrydau tro-ffrio
  • Creu cyflwyniad unigryw, trawiadol ar gyfer digwyddiadau arbennig

Beth yw hanes y toriad sasagaki?

Gellir olrhain hanes y toriad sasagaki yn ôl i arferion coginio traddodiadol Japaneaidd. 

Er nad oes unrhyw gofnod hanesyddol pendant o'i wreiddiau, mae'r dechneg wedi'i throsglwyddo dros genedlaethau ac wedi dod yn ddull cydnabyddedig ym maes bwyd Japaneaidd.

Mae'n debyg bod Sasagaki, sy'n golygu “naddion” yn Japaneaidd, wedi dod i'r amlwg fel ffordd o wella gwead a chyflwyniad cynhwysion.

Mae'r union naddion tenau a grëir trwy'r dechneg hon yn ychwanegu apêl weledol a gallant wella'r profiad bwyta cyffredinol.

Gwraidd Burdock (gobo) yw un o'r cynhwysion mwyaf cyffredin sy'n gysylltiedig â sasagaki.

Oherwydd ei natur ffibrog, mae eillio gwraidd burdock yn stribedi tenau yn helpu i feddalu ei wead ac yn ei gwneud yn fwy pleserus i'w fwyta. 

Dros amser, ehangodd y dechneg i gynnwys llysiau eraill, gan ganiatáu ar gyfer ystod ehangach o gymwysiadau coginio.

Mae'r toriad sasagaki yn enghreifftio'r sylw i fanylion a chrefftwaith sydd wedi'i wreiddio'n ddwfn yn nhraddodiadau coginio Japan. 

Mae’n arddangos meistrolaeth sgiliau cyllyll a’r gwerthfawrogiad am drawsnewid cynhwysion yn brydau sy’n apelio’n weledol ac yn gytûn.

Er y gall yr union fanylion hanesyddol fod yn anodd dod o hyd iddynt, mae sasagaki yn parhau i fod yn rhan annatod o dreftadaeth goginiol Japan, gan gadw technegau traddodiadol a chyfrannu at elfennau artistig ac esthetig bwyd Japaneaidd heddiw.

Gwahaniaethau

Mae Sasagaki yn un o sawl math o doriadau cyllell Japaneaidd. 

Sasagaki (naddion) yn erbyn Hanagir (siapiau blodau)

Mae Sasagaki a hanagiri yn ddwy dechneg cyllell wahanol a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd, pob un â'i phwrpas a'i hapêl esthetig ei hun.

Mae Sasagaki, fel y trafodwyd yn flaenorol, yn golygu torri cynhwysion yn naddion tenau. Mae'n debyg i chwibanu neu eillio, gan greu darnau hir, main. 

Defnyddir Sasagaki yn aml i wella gwead, cyflwyniad a phrofiad bwyta cyffredinol cynhwysion fel burdock root (gobo). 

Gellir ymgorffori'r naddion unffurf, cain a gynhyrchir trwy sasagaki mewn gwahanol brydau, gan ddarparu diddordeb gweledol a blasau cynnil.

Mae Hanagiri, ar y llaw arall, yn canolbwyntio ar greu sleisys siâp blodau neu petalau. Mae'r dechneg hon yn golygu torri cynhwysion, fel llysiau neu bysgod, yn siapiau blodau addurnol. 

Defnyddir Hanagiri yn bennaf at ddibenion addurniadol ac mae'n ychwanegu elfen artistig at gyflwyniad prydau.

 Fe'i gwelir yn gyffredin mewn garnisiau addurniadol, trefniadau swshi, neu fel addurniadau mewn bwyd kaiseki Japaneaidd traddodiadol. 

Er bod sasagaki a hanagiri yn cynnwys gwaith cyllyll manwl gywir ac yn cyfrannu at apêl weledol seigiau Japaneaidd, maent yn wahanol yn eu canlyniadau arfaethedig. 

Mae Sasagaki yn pwysleisio creu naddion tenau ar gyfer gwella gwead a blas, tra bod hanagiri yn pwysleisio creu siapiau blodau addurniadol at ddibenion esthetig.

Mae'r technegau cyllyll hyn yn adlewyrchu'r sylw cywrain i fanylion a chelfyddyd sy'n gyffredin yn nhraddodiadau coginio Japan, gan arddangos y ffyrdd amrywiol y gellir trawsnewid cynhwysion a'u cyflwyno mewn ffurfiau sy'n ddeniadol i'r llygad ac yn bleserus.

Sasagaki yn erbyn Ken

Wel, mae rhywbeth o'r enw y toriad Ken Japan. Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer radish daikon, a ddefnyddir fel garnais ar gyfer swshi a sashimi. 

Ac na, nid yw'n golygu torri nwdls. Mae Ken Cuts yn cynhyrchu daikon sydd mor denau a nwdls fel eu bod yn cael eu defnyddio i wrthbwyso bywiogrwydd sashimi.

Ond efallai y byddwch hefyd yn eu defnyddio fel glanhawr palet rhwng darnau o wahanol fathau o sashimi.

Defnyddir toriad Ken yn bennaf ar gyfer radish daikon, lle caiff ei ddefnyddio i greu stribedi tenau, tebyg i nwdls. 

Mae'r stribedi daikon cain hyn yn aml yn cael eu defnyddio fel garnais ar gyfer swshi a sashimi, gan ddarparu cyferbyniad gweledol a chydbwysedd i liwiau bywiog y pysgod. 

Yn ogystal, gallant wasanaethu fel glanhawr taflod rhwng gwahanol fathau o sashimi, gan adnewyddu'r daflod ar gyfer y profiad blas nesaf.

Ar y llaw arall, mae Sasagaki yn dechneg sy'n canolbwyntio ar greu naddion tenau, yn nodweddiadol o gynhwysion fel burdock root (gobo). 

Mae'n golygu chwibanu neu eillio'r cynhwysyn yn fedrus i gyflawni darnau hir, main.

Defnyddir Sasagaki i wella gwead a chyflwyniad, gan ychwanegu diddordeb gweledol a blasau cynnil at seigiau fel kinpira gobo neu reis gohan.

Er bod y ddwy dechneg yn cynnwys gwaith cyllyll manwl gywir, maent yn wahanol o ran eu canlyniadau a'u cymwysiadau.

Mae toriad Ken yn cynhyrchu stribedi daikon tenau, tebyg i nwdls yn bennaf at ddibenion addurno, gan ychwanegu elfen esthetig i swshi a sashimi. 

I'r gwrthwyneb, mae Sasagaki yn canolbwyntio ar greu naddion tenau i wella gwead a blas cynhwysion mewn gwahanol seigiau.

Sasagaki yn erbyn Rangiri

Mae Sasagaki a Rangiri yn ddwy dechneg cyllell wahanol a ddefnyddir yn gyffredin mewn arferion coginio Japaneaidd, pob un â'i bwrpas unigryw a'i effaith weledol ei hun.

Mae Sasagaki yn cyfeirio at y dechneg o greu naddion tenau neu dafelli, a ddefnyddir yn aml i gynhwysion fel burdock root (gobo).

Mae'n golygu chwibanu neu eillio'r cynhwysyn yn fedrus i gyflawni darnau hir, main. 

Defnyddir Sasagaki i wella gwead, cyflwyniad a phrofiad bwyta cyffredinol y cynhwysyn mewn seigiau fel kinpira gobo neu reis gohan.

Ar y llaw arall, Rangiri yn golygu torri cynhwysion, fel arfer gwreiddlysiau fel moron neu radis daikon, yn siapiau lletraws neu letraws.

Gall y rhain edrych fel diemwntau neu drionglau ar y plât.

Mae'r term “rangiri” yn cyfieithu i “dorri ar hap” neu “doriad gogwydd.”

Mae'r dechneg hon yn cynhyrchu darnau onglog gydag ymylon gogwydd, gan ychwanegu diddordeb gweledol ac elfen ddeinamig i'r cynhwysyn. 

Defnyddir toriadau Rangiri yn aml at ddibenion addurniadol neu i hwyluso coginio hyd yn oed pan ddefnyddir cynhwysion mewn prydau wedi'u tro-ffrio neu wedi'u mudferwi.

Tra bod Sasagaki yn canolbwyntio ar greu naddion tenau, mae Rangiri yn pwysleisio creu siapiau lletraws neu letraws gwahanol. 

Mae Sasagaki yn gwella gwead a blas, tra bod Rangiri yn ychwanegu apêl weledol a chyffyrddiad artistig i gyflwyniad cynhwysion.

Mae'r ddwy dechneg yn enghraifft o'r manwl gywirdeb a'r sylw i fanylion sy'n rhan annatod o draddodiadau coginio Japaneaidd. 

Maent yn cyfrannu at yr estheteg a'r profiad coginio cyffredinol, gan arddangos amlbwrpasedd a chelfyddyd sgiliau cyllyll ym maes coginio Japaneaidd.

Sasagaki yn erbyn Sengiri

Mae Sasagaki a Sengiri yn ddwy dechneg cyllell wahanol a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd, pob un â'i bwrpas penodol ei hun a'i effaith weledol.

Mae Sasagaki yn cyfeirio at y dechneg o greu naddion tenau neu dafelli, fel arfer o gynhwysion fel burdock root (gobo). 

Mae'n golygu chwibanu neu eillio'r cynhwysyn yn fedrus i gyflawni darnau hir, main.

Defnyddir Sasagaki i wella gwead, cyflwyniad a phrofiad bwyta cyffredinol y cynhwysyn mewn seigiau fel kinpira gobo neu reis gohan.

Sengiri, ar y llaw arall, yn golygu torri cynhwysion yn stribedi tenau, tebyg i fatsis. Mae'n dechneg a ddefnyddir yn gyffredin ar gyfer llysiau fel moron neu radis daikon. 

Mae'r term “sengiri” yn cyfieithu i “wedi'i sleisio'n denau” neu “torri julienne.”

Mae toriadau Sengiri yn unffurf ac yn denau, gan greu stribedi tenau a ddefnyddir yn aml mewn stir-fries, saladau, neu fel topyn ar gyfer nwdls.

Tra bod Sasagaki yn canolbwyntio ar greu naddion tenau, mae Sengiri yn pwysleisio stribedi tenau unffurf sy'n debyg i ffyn matsys. 

Mae Sasagaki yn gwella gwead a blas, tra bod Sengiri yn cael ei werthfawrogi am ei unffurfiaeth, rhwyddineb coginio, ac apêl weledol mewn gwahanol brydau.

Mae'r ddwy dechneg yn gofyn am sgiliau manwl gywir a chyllell, gan gyfrannu at estheteg cyffredinol a phrofiad coginio ym maes coginio Japaneaidd. 

Boed yn creu naddion cain gyda Sasagaki neu stribedi unffurf gyda Sengiri, mae'r technegau hyn yn arddangos y grefft a'r sylw i fanylion sy'n rhan annatod o draddodiadau coginio Japaneaidd.

Syniadau a thriciau torri Sasagaki

Iawn, bobl, gadewch i ni siarad am dorri sasagaki, neu yn hytrach awgrymiadau eillio a thriciau ar gyfer gwraidd burdock, a elwir hefyd yn gobo. 

Pethau cyntaf yn gyntaf, mae angen cyllell finiog a rhywfaint o amynedd. Mae'r dull torri sasagaki yn golygu eillio gwraidd y burdock yn denau, a all fod ychydig yn anodd. 

Dechreuwch trwy sgwrio wyneb y gwreiddyn gyda phrysgwr gwrychog naturiol neu frwsh llysiau.

Os yw'r gwreiddyn yn rhy galed, efallai y bydd angen i chi ei blicio gyda chyllell plicio fach neu gyllell ffrwythau.

Nesaf, gwnewch doriadau fertigol ar un pen o'r gwreiddyn, tua 7 modfedd neu 20 cm o hyd.

Daliwch ben y gwreiddyn heb ei dorri a'i eillio'n denau, yn ddelfrydol dros bowlen o ddŵr i ddal y naddion. 

Cylchdroi'r gwraidd wrth i chi fynd, gan wneud toriadau fertigol newydd bob tua 7 modfedd nes eich bod wedi eillio'r gwreiddyn cyfan.

Fe sylwch fod y naddion yn troi'n felyn-frown o ran lliw a gallant fod â blas chwerw.

Golchwch nhw'n ysgafn mewn colander i gael gwared ar unrhyw chwerwder neu ddaearoldeb agored. Voila, mae gennych chi gobo sasagaki perffaith!

Mae'n well gan rai pobl ddefnyddio gobo sasagaki yn lle gobo julienned mewn seigiau fel kinpira gobo neu gawliau a stir-fries.

Mae'n ffordd wych o ychwanegu gwead a blas i'ch prydau.

Os ydych chi'n dal i gael trafferth gyda thorri sasagaki, gallwch geisio defnyddio grater bras neu fandolin gyda llafn rhwygo main. 

Ac os bydd popeth arall yn methu, dim ond esgus eich bod chi'n hogi pensil a thorri'r gwraidd yn denau felly.

Felly dyna chi, bobl, rhai awgrymiadau torri sasagaki a thriciau ar gyfer gwraidd burdock. Nawr ewch allan a gorchfygwch y gobo hwnnw fel pro!

Casgliad

I gloi, mae sasagaki yn dechneg cyllell Japaneaidd draddodiadol sy'n golygu creu naddion tenau neu dafelli o gynhwysion, yn benodol gwraidd gobo. 

Mae'r dull torri manwl a manwl gywir hwn yn gwella gwead, cyflwyniad a phrofiad bwyta cyffredinol gwahanol brydau. 

Mae'r naddion cain a main a gynhyrchir trwy sasagaki yn ychwanegu diddordeb gweledol, yn gwella amsugno blas, ac yn cyfrannu at swyn esthetig bwyd Japaneaidd. 

Gyda'i ffocws ar grefftwaith a sylw i fanylion, mae sasagaki yn enghraifft o gelfyddyd a thraddodiadau coginio sydd wedi'u gwreiddio'n ddwfn yn niwylliant coginio Japan.

Nesaf, dysgwch am Hiramori, yr Arddull Platio Japaneaidd hynod ddiddorol

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.