Sashimi bōchō: Dysgwch Am Yanagiba, Tako Hiki, a Cyllyll Fugu Hiki

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 2, 2022

Sashimi bōchō, yn llythrennol “Sashimi cyllell” yn fath o gyllell hir, denau a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd i baratoi sashimi (pysgod amrwd wedi'u sleisio neu fwyd môr arall). Mae mathau o sashimi bōchō yn cynnwys takobiki (蛸引, wedi'i oleuo. "octopus-puller"), yanagi ba (柳刃, wedi'i oleuo. “llafn helyg”), a fuguhiki (ふぐ引き, goleuo "pufferfish-puller").

Mae'n stwffwl ym mhob cegin Japaneaidd ac yn hanfodol i unrhyw un sy'n hoff o swshi. Felly gadewch i ni edrych ar bopeth sydd angen i chi ei wybod am y gyllell arbennig hon.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Cyllell Sashimi?

A cyllell sashimi (rhai gorau yn cael eu hadolygu yma) yn gyllell Japaneaidd draddodiadol sydd wedi'i chynllunio ar gyfer sleisio pysgod amrwd a bwyd môr. Nodweddir y gyllell gan ei llafn hir, tenau, sy'n caniatáu toriadau glân a manwl gywir. Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur o ansawdd uchel, sydd wedi'i hogi i ymyl miniog iawn. Mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren neu ddeunydd addas arall ac wedi'i dylunio i fod yn gyfforddus i'w dal.

Dewis a Chynnal Cyllell Sashimi

Wrth ddewis cyllell sashimi, mae'n bwysig ystyried y ffactorau canlynol:

• Maint llafn: Dewiswch faint llafn sy'n addas ar gyfer y mathau o bysgod a bwyd môr y byddwch yn eu paratoi.
• Ongl llafn: Dewiswch ongl llafn sy'n addas ar gyfer eich technegau torri.
• Deunydd trin: Dewiswch ddeunydd handlen sy'n gyfforddus i'w ddal ac yn hawdd ei afael.
• Math o ddur: Dewiswch ddur o ansawdd uchel a fydd yn dal ymyl miniog ac yn gwrthsefyll rhwd a chorydiad.

Er mwyn cynnal cyllell sashimi, mae'n bwysig:

• Hogi'r llafn yn rheolaidd i gynnal ei ymyl miniog.
• Defnyddiwch wialen honing i gadw'r llafn yn syth ac yn wir.
• Glanhewch y llafn a'r handlen ar ôl pob defnydd i atal difrod a rhwd.
• Storiwch y gyllell mewn lle diogel a sych i atal difrod a chorydiad.

I gloi, mae cyllell sashimi yn stwffwl mewn unrhyw gegin sy'n paratoi prydau pysgod a bwyd môr amrwd. Mae ei nodweddion a'i ddyluniad unigryw yn ei wneud yn offeryn perffaith ar gyfer torri pysgod a bwyd môr cain yn arbenigol. Os ydych chi'n brif gogydd neu'n gogydd cartref arbenigol, rydym yn argymell yn gryf ychwanegu cyllell sashimi at eich casgliad. Cliciwch y blwch isod i ychwanegu'r cyllyll sashimi gorau a mwyaf poblogaidd i'ch trol siopa a chyflawni'r dafell berffaith bob tro.

Nodweddion Cyllell Sashimi

Mae llafn cyllell sashimi yn un ymyl, sy'n golygu bod ganddo befel ar un ochr yn unig. Mae hwn yn ddyluniad Japaneaidd traddodiadol sy'n caniatáu ar gyfer toriadau mân iawn a mwy o reolaeth wrth dorri pysgod amrwd ffres. Mae'r llafn fel arfer yn hir ac yn gul, gyda hyd o tua 9-12 modfedd, ac wedi'i gynllunio i fod ychydig yn geugrwm, sy'n helpu i gyflawni'r toriad perffaith. Mae blaen y llafn hefyd ychydig yn grwm, sy'n nodwedd sy'n cael ei ynganu mewn cyllyll yanagiba.

Mathau o sashimi bocho

Cyllell Yanagiba

Mae nodweddion unigryw cyllyll yanagiba yn cynnwys:

• Ymyl befel sengl sy'n caniatáu ar gyfer toriadau hynod denau
• Llafn hir, cul sydd ychydig yn fwy trwchus wrth y sawdl ac yn meinhau i flaen miniog iawn
• Gorffeniad sgleiniog, caboledig a gyflawnir trwy ddefnyddio techneg caboli draddodiadol Japaneaidd o'r enw “shiage”
• Dolen sy'n teimlo'n llyfn ac yn gyfforddus yn y llaw, wedi'i gwneud fel arfer o bren neu ddeunydd synthetig

Y Technegau a Ddefnyddir gyda Chyllyll Yanagiba

Mae rhai o'r technegau a ddefnyddir gyda chyllyll yanagiba yn cynnwys:

• Tynnu'r gyllell tuag at y defnyddiwr mewn symudiad llyfn, sleisio
• Dal y gyllell ar ongl benodol, fel arfer tua 15 gradd, i gyflawni'r toriad perffaith
• Tynnu unrhyw rannau brasterog neu sinwy o'r pysgod cyn ei sleisio
• Sylwi ar wead a siâp unigryw pob darn o bysgod er mwyn ei dorri'n ddiymdrech a chyda'r lefel briodol o rym

Pam Mae Cyllyll Yanagiba yn Werth Ystyried

Mae'n werth ystyried cyllyll Yanagiba am sawl rheswm, gan gynnwys:

• Eu steil a'u dyluniad unigryw sy'n caniatáu ar gyfer sleisio hynod fanwl gywir
• Y ffaith eu bod yn gyllell Siapaneaidd draddodiadol a ddefnyddir yn gyffredin wrth baratoi swshi
• Naws gytbwys a chyfforddus yr handlen, sy'n eu gwneud yn hawdd i'w defnyddio am gyfnodau estynedig o amser
• Y ffaith eu bod yn nodweddiadol wedi'u gwneud o ddeunyddiau o ansawdd uchel ac wedi'u ffugio gan ddefnyddio technegau traddodiadol, sy'n golygu eu bod yn cael eu hadeiladu i bara

Ar y cyfan, os ydych chi'n gogydd swshi arbenigol neu'n syml yn rhywun sy'n mwynhau paratoi prydau pysgod amrwd gartref, mae cyllell yanagiba yn offeryn hanfodol sy'n werth rhoi cynnig arno. Gyda'i nodweddion unigryw a'i alluoedd torri manwl gywir, gall cyllell yanagiba eich helpu i gyflawni'r sleisen berffaith o bysgod bob tro.

Cyllell Tako Hiki

Mae cyllell Tako Hiki yn fath o gyllell Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer sleisio octopws. Mae'r gair “Tako” yn golygu octopws yn Japaneaidd, ac mae “Hiki” yn golygu tynnu neu dynnu. Mae'r gyllell hon wedi'i chynllunio'n benodol i dorri octopws mewn ffordd sy'n amlygu ei wead a'i flas unigryw.

Nodweddion Cyllell Tako Hiki

Cyllell befel sengl yw cyllell Tako Hiki sy'n debyg o ran arddull i gyllell Yanagiba. Fodd bynnag, mae ychydig yn llai o ran maint ac mae ganddo lafn deneuach. Mae'r llafn fel arfer tua 10 modfedd o hyd ac mae ganddo flaen ychydig yn grwm. Mae'r llafn hefyd yn hynod finiog, sy'n caniatáu ar gyfer toriadau glân a manwl gywir.

Mae gan gyllell Tako Hiki ddolen draddodiadol yn arddull Japaneaidd sydd wedi'i gwneud o bren magnolia gwyn. Mae'r handlen wedi'i dylunio i fod yn gyfforddus i'w dal ac mae'n caniatáu ar gyfer gafael diogel. Mae gan y llafn hefyd orffeniad sgleiniog sy'n ei gwneud hi'n hawdd ei lanhau.

Cyllell Hiki Fugu

Mae'r gyllell hiki fugu yn fath o gyllell Japaneaidd sydd wedi'i chynllunio ar gyfer paratoi fugu, math o bysgod pwff sy'n cael ei ystyried yn ddanteithfwyd yn Japan. Mae'r gyllell hon yn debyg i gyllell yanagiba, a ddefnyddir ar gyfer sleisio sashimi a nigiri, ond mae ganddi ychydig o nodweddion unigryw sy'n ei gwneud yn addas ar gyfer torri fugu.

Nodweddion a Dyluniad

Mae gan y gyllell fugu hiki un llafn bevel sy'n hynod finiog a denau, gan ganiatáu i'r defnyddiwr wneud toriadau glân a manwl gywir. Mae'r llafn ychydig yn grwm ac mae ganddo siâp hir, cul sy'n helpu i gyflawni'r sleisen berffaith o ffiwg. Mae arddull draddodiadol cyllell hiki fugu yn cynnwys llafn gwyn sgleiniog gyda sawdl ychydig, sydd wedi'i gynllunio i gael gwared ar ran brasterog y pysgod.

Technegau Paratoi

Mae paratoi fugu yn broses dyner sy'n gofyn am lefel uchel o sgil ac arbenigedd. Nod paratoi ffiwg yw cael gwared ar y rhannau gwenwynig o'r pysgod tra'n gadael y cnawd bwytadwy yn gyfan. Mae'r broses baratoi yn dechrau gyda thynnu'r croen a ffiledu'r pysgod. Yna defnyddir y gyllell hiki fugu i dorri'r cnawd yn arbenigol i arwynebau tenau, llyfn sy'n amlygu blasau a gwead y pysgod.

Defnyddiau Unigryw

Er bod y gyllell hiki fugu yn cael ei ddefnyddio'n bennaf ar gyfer paratoi fugu, gellir ei ddefnyddio hefyd fel dewis arall yn lle cyllell yanagiba ar gyfer sleisio mathau eraill o bysgod. Mae'r ymyl miniog a'r llafn cul yn ei gwneud hi'n berffaith ar gyfer cyflawni'r gwead a'r trwch cywir o bysgod amrwd ar gyfer prydau swshi a sashimi.

Argymhellion ar gyfer Defnydd

Er mwyn cyflawni'r canlyniadau gorau gyda chyllell hiki fugu, mae'n bwysig defnyddio'r dechneg dorri gywir. Dylai'r defnyddiwr ddal y gyllell ar ychydig o ongl a defnyddio cynnig tynnu i dorri trwy'r pysgod. Mae hyn yn helpu i gyflawni trwch a gwead perffaith y pysgod tra hefyd yn tynnu sylw at ei flas. Mae hefyd yn bwysig cadw'r gyllell yn sydyn ac osgoi ei defnyddio ar arwynebau caled, oherwydd gall hyn niweidio'r llafn.

Ar y cyfan, mae cyllell hiki fugu yn stwffwl mewn unrhyw gegin yn Japan ac mae'n hanfodol i unrhyw gogydd neu arbenigwr yn y grefft o baratoi swshi a sashimi.

Yr Handlen Orau ar gyfer Cyllell Sashimi

Mae'r gyllell sashimi, a elwir hefyd yn gyllell yanagiba, yn fath arbennig o gyllell Japaneaidd a gynlluniwyd ar gyfer sleisio pysgod amrwd a bwyd môr yn dafelli tenau, cain. Mae handlen cyllell sashimi yr un mor bwysig â'r llafn ei hun, oherwydd gall effeithio ar gydbwysedd cyffredinol a rheolaeth y gyllell. Mae dolenni Japaneaidd traddodiadol yn ddewis poblogaidd ar gyfer cyllyll sashimi, gan eu bod wedi'u cynllunio i weithio mewn cytgord â'r dechneg dorri unigryw a ddefnyddir ar gyfer sashimi.

Dyma rai o nodweddion allweddol dolenni Japaneaidd traddodiadol ar gyfer cyllyll sashimi:

• Yn nodweddiadol wedi'i wneud o bren, fel magnolia neu bren ho
• Wedi'i gynllunio i ffitio'n gyfforddus yn y llaw, gyda chromlin fach ar gyfer gafael naturiol
• Wedi'i dapro'n aml tua'r diwedd i ganiatáu gwell gafael a rheolaeth
• Gall fod â gwead llyfn neu amlwg, yn dibynnu ar ddewis personol
• Yn gyffredinol yn ysgafnach ac yn fyrrach na dolenni arddull y Gorllewin, i ganiatáu ar gyfer toriadau mwy manwl gywir

Dolenni Arddull Gorllewinol

Er mai dolenni Japaneaidd traddodiadol yw'r dewis mwyaf poblogaidd ar gyfer cyllyll sashimi, mae'n well gan rai cogyddion naws handlen arddull Gorllewinol. Mae'r dolenni hyn fel arfer yn drymach ac ar ongl yn wahanol i ddolenni traddodiadol Japaneaidd, a all eu gwneud yn haws i'w defnyddio ar gyfer rhai mathau o doriadau.

Dyma rai o nodweddion allweddol dolenni arddull y Gorllewin ar gyfer cyllyll sashimi:

• Gwneir yn nodweddiadol o ddeunyddiau megis plastig, metel, neu ddeunyddiau cyfansawdd
• Gall fod â siâp gwahanol na dolenni Japaneaidd traddodiadol, gyda chromlin fwy amlwg neu siâp onglog
• Yn aml yn drymach ac yn hirach na dolenni Japaneaidd traddodiadol, a all eu gwneud yn haws i'w defnyddio ar gyfer rhai mathau o doriadau
• Gall fod â gwead gwahanol na dolenni Japaneaidd traddodiadol, fel dyluniad rhesog neu gyfuchlinol ar gyfer gwell gafael

Dewis yr Handle Cywir

Wrth ddewis handlen ar gyfer eich cyllell sashimi, mae'n bwysig ystyried eich dewisiadau personol yn ogystal â'r math o bysgod a bwyd môr y byddwch chi'n gweithio gyda nhw. Dyma rai awgrymiadau i'w cadw mewn cof:

• Yn gyffredinol, dolenni Japaneaidd traddodiadol yw'r dewis gorau ar gyfer cyllyll sashimi, gan eu bod wedi'u cynllunio i weithio mewn cytgord â'r dechneg dorri unigryw a ddefnyddir ar gyfer sashimi.
• Os yw'n well gennych naws handlen arddull Gorllewinol, edrychwch am un sydd wedi'i ddylunio'n benodol ar gyfer cyllyll sashimi.
• Ystyriwch faint a phwysau'r handlen, yn ogystal â'r gwead a'r siâp, i ddod o hyd i un sy'n teimlo'n gyfforddus ac yn gytbwys yn eich llaw.
• Cofiwch fod y ddolen yr un mor bwysig â'r llafn o ran cyflawni darnau perffaith o sashimi, felly mae'n werth buddsoddi mewn handlen o ansawdd uchel a fydd yn para am flynyddoedd i ddod.

Thoughts Terfynol

Yn y diwedd, bydd y ddolen orau ar gyfer eich cyllell sashimi yn dibynnu ar eich dewisiadau personol a'r math o bysgod a bwyd môr y byddwch chi'n gweithio gyda nhw. P'un a ydych chi'n dewis handlen draddodiadol Japaneaidd neu handlen o arddull y Gorllewin, gwnewch yn siŵr ei bod yn teimlo'n gyfforddus ac yn gytbwys yn eich llaw, ac yn caniatáu ichi wneud sleisys tenau, diymdrech o bysgod a bwyd môr. Gyda'r handlen dde ac ychydig o ymarfer, byddwch chi'n gallu paratoi tafelli brenhinol o sashimi fel gweithiwr proffesiynol go iawn.

Gofalu am Eich Cyllell Sashimi

Mae cadw'ch cyllell sashimi yn finiog yn hanfodol ar gyfer cynhyrchu toriadau glân a manwl gywir. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer hogi'ch cyllell:

• Defnyddiwch garreg hogi: Mae gan gyllyll Japaneaidd ddur caletach na chyllyll Gorllewinol, felly mae'n bwysig defnyddio carreg gyda graean uwch (o leiaf 1000 o raean) i hogi'r llafn yn effeithiol.
• Cynnal yr ongl gywir: Mae angen ongl benodol ar lafn bevel sengl traddodiadol cyllell sashimi i gynnal ei eglurder. Defnyddiwch ganllaw miniogi neu ceisiwch gadw ongl 15 gradd wrth hogi.
• Defnyddiwch wialen honing: Gall gwialen honing helpu i gynnal eglurder eich cyllell rhwng miniogi.
• Ceisiwch ddefnyddio carreg chwen: Mae cerrig hogi yn ddewis amgen gwych i hogi cerrig a gellir eu canfod mewn amrywiaeth o raean.

Casgliad

Felly dyna chi, cyllell Japaneaidd yw bōchō a ddefnyddir i baratoi sashimi. Mae ganddo lafn miniog sy'n denau ac yn syth gyda chromlin fach ar y blaen ar gyfer toriadau manwl gywir.

Nawr eich bod chi'n gwybod beth i edrych amdano wrth brynu un, gallwch chi fwynhau paratoi'ch hoff brydau sashimi!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.