Saws Hoisin: Saws Dipio a Tro-ffrio Tsieineaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 22, 2022

Mae saws Hoisin yn saws trwchus a blasus iawn a ddefnyddir yn aml fel saws dipio, gwydredd ar gyfer cigoedd, neu saws padell tro-ffrio mewn coginio Tsieineaidd.

Mae saws Hoisin yn debyg i arddull barbeciw saws, gyda'i liw tywyll, cysondeb trwchus, a blasau melys a thangy. Ond nid yw mor felys a thangy â saws melys a sur.

Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn bwyd Cantoneg fel gwydredd ar gyfer cig, cynhwysyn mewn tro-ffrio, neu fel saws dipio. Mae ganddo olwg dywyll a blas melys a hallt.

Er gwaethaf amrywiadau rhanbarthol, mae saws hoisin fel arfer yn cynnwys ffa soia, ffenigl, pupur chili coch, a garlleg.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Gwreiddiau Dirgel Saws Hoisin

Mae saws Hoisin yn gyfwyd poblogaidd mewn llawer o brydau Tsieineaidd, ond mae ei darddiad yn ddirgelwch. Mae rhai yn credu bod y saws wedi'i greu gyntaf yn ne Tsieina, tra bod eraill yn honni iddo gael ei ddyfeisio yng ngogledd Tsieina. Mae'r gair "hoisin" ei hun yn air Cantoneg sy'n golygu "bwyd môr," ond nid yw'r saws yn cynnwys unrhyw fwyd môr mewn gwirionedd.

Y Dylanwad Việt

Er bod saws hoisin yn gysylltiedig yn aml â bwyd Tsieineaidd, mae hefyd yn stwffwl mewn coginio Fietnameg. Yn Việt, gelwir saws hoisin yn “tương đen” neu “saws du.” Mae'r fersiwn Fietnameg o saws hoisin ychydig yn felysach na'r fersiwn Tsieineaidd ac yn aml mae'n cynnwys cynhwysion ychwanegol fel garlleg a phupur chili.

Y Ddadl Golygu

Yn ddiddorol, mae rhywfaint o ddadlau ynghylch y gair “hoisin” ei hun. Yn 粵語 (Cantoneg) a 中文 (Mandarin), mae'r gair "hoisin" wedi'i ysgrifennu fel 海鮮醬, sy'n cyfieithu'n llythrennol i "saws bwyd môr." Fodd bynnag, mae rhai yn dadlau bod hyn yn anghywir gan nad yw saws hoisin yn cynnwys unrhyw fwyd môr. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae rhai gweithgynhyrchwyr wedi dechrau defnyddio'r term “saws eirin” yn lle saws hoisin, sydd wedi achosi rhywfaint o ddryswch ymhlith defnyddwyr.

Beth Sy'n Mynd I Mewn i Wneud Saws Hoisin?

Mae saws Hoisin yn saws trwchus, tywyll, ac ychydig yn felys a ddefnyddir yn gyffredin fel condiment dipio neu fel cynhwysyn mewn amrywiol ryseitiau Asiaidd. Mae'r fersiwn traddodiadol o saws hoisin yn seiliedig ar fwyd Cantoneg, ond mae amrywiadau rhanbarthol yn Tsieina, Fietnam, a gwledydd Asiaidd eraill. Mae'r prif gynhwysion sydd fel arfer yn mynd i mewn i wneud saws hoisin yn cynnwys:

• Ffa soia: Saws soi yw'r prif gynhwysyn mewn saws hoisin, ac mae'n rhoi ei flas hallt a sawrus i'r saws. Mae ffa soia yn cael ei eplesu i wneud saws soi, sydd wedyn yn cael ei gyfuno ag elfennau eraill i wneud saws hoisin.
• Siwgr: Mae saws Hoisin ychydig yn felys, ac ychwanegir siwgr i gydbwyso blasau hallt a sawrus y saws soi.
• Finegr: Mae finegr yn ychwanegu elfen dangy i'r saws ac yn helpu i gydbwyso melyster y siwgr.
• Halen: Ychwanegir halen i wella blas y saws soi ac i gydbwyso melyster y siwgr.
• Pupurau chili: Mae pupur chili yn cael ei ychwanegu'n gyffredin at saws hoisin i roi cic sbeislyd iddo. Gall faint o pupur chili a ddefnyddir amrywio yn dibynnu ar y brand a'r rysáit.
• Garlleg: Mae garlleg yn gynhwysyn cyffredin mewn saws hoisin, ac mae'n ychwanegu blas sawrus i'r saws.
• Olew sesame: Mae olew sesame yn aml yn cael ei ychwanegu at saws hoisin i roi blas cnau ac arogl iddo.
• Blawd gwenith: Defnyddir blawd gwenith fel tewychydd mewn saws hoisin i roi gwead trwchus ac ychydig yn gludiog iddo.

Cynhwysion Eraill y Gellir eu Cynnwys

Er mai'r cynhwysion a restrir uchod yw prif gydrannau saws hoisin, mae cynhwysion eraill y gellir eu cynnwys yn dibynnu ar y rysáit neu'r brand. Mae rhai o'r cynhwysion ychwanegol hyn yn cynnwys:

• Pâst ffa wedi'i eplesu: Mae rhai ryseitiau saws hoisin yn galw am bast ffa wedi'i eplesu, sy'n ychwanegu blas umami cyfoethog i'r saws.
• Startsh tatws: Weithiau defnyddir startsh tatws fel tewychydd mewn saws hoisin yn lle blawd gwenith. Mae hyn yn gwneud y saws yn addas ar gyfer pobl sy'n rhydd o glwten.
• Asiantau lliwio: Gall rhai sawsiau hoisin a baratowyd yn fasnachol gynnwys cyfryngau lliwio i roi lliw coch dwfn i'r saws. Mae'r asiantau hyn fel arfer yn deillio o ffynonellau naturiol fel sudd betys neu caramel.
• Startsh bwyd wedi'i addasu: Gall rhai brandiau o saws hoisin gynnwys startsh bwyd wedi'i addasu, a ddefnyddir fel tewychydd ac i wella gwead y saws.

Saws Hoisin Cartref vs. Wedi'i Baratoi'n Fasnachol

Er y gellir gwneud saws hoisin gartref gan ddefnyddio amrywiaeth o ryseitiau, mae sawsiau hoisin a baratowyd yn fasnachol hefyd yn boblogaidd ac ar gael yn eang. Dyma rai gwahaniaethau rhwng saws hoisin cartref a saws hoisin wedi'i baratoi'n fasnachol:

• Mae saws hoisin cartref yn caniatáu mwy o reolaeth dros y cynhwysion a'r blasau, a gellir ei addasu i weddu i ddewisiadau personol.
• Gall sawsiau hoisin a baratowyd yn fasnachol gynnwys cynhwysion neu gadwolion ychwanegol nad yw fersiynau cartref yn eu cynnwys.
• Gall rhai sawsiau hoisin a baratowyd yn fasnachol fod yn addas ar gyfer feganiaid neu lysieuwyr, tra gall eraill gynnwys cynhyrchion anifeiliaid fel saws pysgod.
• Efallai y bydd gan wahanol frandiau o saws hoisin flasau neu weadau ychydig yn wahanol, felly mae'n bwysig darllen y label a dewis cynnyrch sy'n addas i'ch chwaeth a'ch anghenion coginio. Mae rhai brandiau poblogaidd o saws hoisin yn cynnwys Lee Kum Kee, Kikkoman, a Peking.
• Gellir defnyddio saws Hoisin mewn amrywiaeth o ryseitiau, gan gynnwys marinadau ar gyfer cig, sawsiau dipio ar gyfer rholiau gwanwyn neu dwmplenni, ac fel condiment ar gyfer prydau tro-ffrio neu nwdls. Gall cyfuno saws hoisin â blasau eraill fel sinsir, garlleg, neu bupur ychwanegu dyfnder a chymhlethdod at seigiau.

A Oes Bwyd Môr Mewn Saws Hoisin?

Mae saws Hoisin yn saws trwchus, tywyll a melys a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Tsieineaidd. Mae wedi'i wneud o saws soi, siwgr, finegr, garlleg, ac amrywiaeth o sbeisys. Gall rhai fersiynau o saws hoisin hefyd gynnwys cynhwysion ychwanegol fel past ffa coch, olew sesame, neu startsh corn i dewychu'r gymysgedd.

Y Cariad at Saws Hoisin

Fel rhywun sy'n hoff o fwyd Tsieineaidd, rydw i bob amser yn gwneud yn siŵr bod gen i saws hoisin yn fy nghegin. Mae'n saws da i'w gael wrth law oherwydd gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, o dro-ffrio i farinadau. Dwi wrth fy modd yn arbennig sut mae’n cyfuno elfennau cyfoethog a melys y saws gyda’r gic sbeislyd o naddion pupur coch.

Amnewid Saws Hoisin

Os nad ydych chi'n gyfforddus yn defnyddio saws hoisin o hyd, mae yna amrywiaeth o sawsiau eraill y gallwch chi eu defnyddio yn lle. Mae rhai opsiynau da yn cynnwys:

• Saws eirin
• Saws soi melys
• Saws barbeciw
• Saws Teriyaki

Fodd bynnag, cofiwch y bydd gan y sawsiau hyn broffil blas gwahanol o gymharu â saws hoisin, felly efallai y bydd angen i chi addasu'r cynhwysion eraill yn eich rysáit i wneud iawn.

Beth yw blas saws Hoisin?

Mae saws Hoisin yn saws Tsieineaidd clasurol a ddefnyddir mewn llawer o brydau, fel hwyaden Peking a phorc barbeciw. Mae'n saws trwchus, tywyll a rhedegog sydd â blas melys a sawrus amlwg. Mae'r saws wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu, sy'n rhoi blas hallt ac umami iddo.

Yr Awgrymiadau Dwys a Mellow

Mae blas saws hoisin yn ddwys ac yn ysgafn ar yr un pryd. Mae ganddo flas cyfoethog, cymhleth sy'n felys ac yn sawrus. Mae gan y saws awgrym o arlleg a chili, sy'n rhoi cic fach iddo. Daw melyster y saws o siwgr a thriagl, sydd hefyd yn ychwanegu dyfnder i'r blas.

Y Blas Umami

Mae gan saws Hoisin flas umami cryf, sy'n flas sawrus a ddisgrifir yn aml fel cigog neu brothy. Daw'r blas hwn o'r ffa soia wedi'i eplesu a ddefnyddir yn y saws. Y blas umami yw'r hyn sy'n gwneud saws hoisin yn gynhwysyn poblogaidd mewn prydau cig a physgod.

Y Balans Halen a Melys

Y cydbwysedd rhwng hallt a melys sy'n gwneud saws hoisin mor unigryw. Mae gan y saws gydbwysedd perffaith o flasau hallt a melys, sy'n ei gwneud yn gynhwysyn amlbwrpas mewn llawer o brydau. Nid yw melyster y saws yn or-bwerus, ac mae'n ategu'r blasau sawrus yn berffaith.

Y Blas Unigryw

Mae gan saws Hoisin flas arbennig sy'n ei osod ar wahân i sawsiau eraill. Mae'r cyfuniad o flasau melys, sawrus ac umami yn ei gwneud yn gynhwysyn poblogaidd mewn llawer o brydau Asiaidd. Mae'r saws hefyd yn ddigon amlbwrpas i'w ddefnyddio mewn prydau nad ydynt yn Asiaidd, fel byrgyrs a brechdanau.

Coginio Seigiau Blasus gyda Saws Hoisin

Mae saws Hoisin yn gynhwysyn amlbwrpas a all ychwanegu blas unigryw i unrhyw ddysgl. Mae'n saws trwchus, tywyll sy'n felys, sbeislyd, a myglyd i gyd ar yr un pryd. Fe'i gwneir o ffa soia, siwgr, finegr, garlleg, ac amrywiaeth o gynhwysion eraill, gan ei gwneud yn addas ar gyfer dietau fegan a llysieuol. Yn y canllaw hwn, byddwn yn archwilio'r ffyrdd gorau o goginio gyda saws hoisin ac yn rhoi rhai ryseitiau blasus i chi roi cynnig arnynt.

Tro-Fry

Tro-ffrio yw un o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd o goginio gyda saws hoisin. Mae'n ddysgl gyflym a hawdd y gellir ei gwneud gydag amrywiaeth o gynhwysion. Dyma sut i wneud hoisin wedi'i dro-ffrio blasus:

• Cynheswch ychydig bach o olew mewn wok neu badell ganolig dros wres uchel.
• Ychwanegwch eich dewis o lysiau, fel brocoli, moron, a phupur cloch, a'u tro-ffrio am ychydig funudau nes eu bod wedi'u coginio ond yn dal yn grensiog.
• Ychwanegwch ychydig o saws hoisin a'i dro-ffrio am funud arall.
• Gweinwch dros reis.

Barbeciw

Mae saws Hoisin hefyd yn gynhwysyn gwych i'w ddefnyddio mewn sawsiau barbeciw. Mae'n ychwanegu blas melys a myglyd sy'n sicr o wneud argraff ar eich gwesteion. Dyma sut i wneud saws barbeciw hoisin:

• Mewn powlen fach, chwisgwch 1/2 cwpan o saws hoisin, 2 lwy fwrdd o saws soi, 2 lwy fwrdd o olew cnau daear, 1 llwy fwrdd o olew sesame, ac 1 llwy fwrdd o startsh corn.
• Defnyddiwch y saws hwn i farinadu eich dewis o gig, fel cyw iâr neu borc, am o leiaf awr.
• Griliwch y cig nes ei fod wedi coginio drwyddo, gan ei wasgu gyda gweddill y saws wrth iddo goginio.

Saws Trochi

Mae saws Hoisin hefyd yn gwneud saws dipio blasus ar gyfer amrywiaeth o fwydydd. Dyma sut i wneud saws dipio hoisin syml:

• Mewn powlen fach, cymysgwch 1/4 cwpan o saws hoisin a 1/4 cwpan o saws soi gyda'i gilydd.
• Ychwanegwch ychydig o olew sesame i gael blas ychwanegol.

Saws Hoisin Cartref

Os na allwch ddod o hyd i saws hoisin yn eich siop leol neu os ydych am geisio gwneud un eich hun, dyma rysáit ar gyfer saws hoisin cartref:

• Mewn powlen fach, cymysgwch 1/4 cwpan o saws soi gyda'i gilydd, 2 lwy fwrdd o fenyn cnau daear, 1 llwy fwrdd o fêl, 1 llwy fwrdd o finegr reis, 1 ewin o garlleg wedi'i dorri'n fân, 1/2 llwy de o olew sesame, a phinsiad o bupur du wedi'i falu.
• Cymysgwch 1 llwy fwrdd o startsh corn i dewychu'r saws.

Ble i Ddod o Hyd i'r Saws Hoisin Perffaith ar gyfer Eich Pryd Nesaf

O ran prynu saws hoisin, mae yna ychydig o bethau i'w cadw mewn cof er mwyn sicrhau eich bod chi'n cael y cynnyrch gorau ar gyfer eich anghenion. Dyma rai awgrymiadau a thriciau i'ch helpu chi i ddod o hyd i'r saws hoisin perffaith:

• Chwiliwch am frandiau traddodiadol: Os ydych chi eisiau blas dilys, chwiliwch am gynhyrchwyr saws hoisin o Asia. Mae siopau arbenigol neu siopau groser Asiaidd yn lleoedd gwych i gychwyn eich chwiliad.

• Gwiriwch y cynhwysion: Mae saws Hoisin fel arfer yn seiliedig ar bast ffa soia wedi'i eplesu, ond gall brandiau gwahanol ychwanegu sesnin neu flasau unigryw. Gall rhai fersiynau gynnwys cynhyrchion anifeiliaid, felly os ydych chi'n fegan, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n darllen y label yn ofalus.

• Ystyriwch y sbeislyd: Mae rhai sawsiau hoisin yn fwy sbeislyd nag eraill, felly os ydych chi eisiau ychydig o gic, edrychwch am gynnyrch sy'n sôn yn benodol am ei lefel sbeis.

• Meddyliwch am amlbwrpasedd: Mae saws Hoisin yn gyfwyd amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, o asennau barbeciw Tsieineaidd i adenydd cyw iâr wedi'u pobi. Ystyriwch ar gyfer beth rydych chi am ei ddefnyddio a chwiliwch am gynnyrch sy'n addas i'ch anghenion.

Cadw Eich Saws Hoisin yn Ffres: Syniadau a Thriciau

Fel y rhan fwyaf o fwydydd, mae gan saws hoisin oes silff. Dyma beth sydd angen i chi ei wybod:

• Gall saws hoisin heb ei agor bara hyd at ddwy flynedd yn y pantri.

• Ar ôl ei agor, dylid cadw saws hoisin yn yr oergell a gall bara hyd at chwe mis.

• Os sylwch ar unrhyw newidiadau ym blas, gwead, neu liw eich saws hoisin, mae'n bryd ei daflu allan.

Allwch Chi Rewi Saws Hoisin?

Gallwch, gallwch chi rewi saws hoisin i ymestyn ei oes silff. Dyma sut:

• Trosglwyddwch y saws hoisin i gynhwysydd aerglos neu fag rhewgell.

• Labelwch y cynhwysydd gyda'r dyddiad a'r cynnwys.

• Rhewi'r saws hoisin am hyd at chwe mis.

• Dadmer y saws hoisin yn yr oergell cyn ei ddefnyddio.

A yw Saws Hoisin yn Ddiogel ar gyfer Alergeddau Oyster?

Nid yw saws Hoisin yn cynnwys wystrys, ond gall rhai brandiau ddefnyddio dyfyniad wystrys fel cynhwysyn. Os oes gennych alergedd wystrys, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio'r label cyn defnyddio saws hoisin.

Amnewid Saws Hoisin: Canllaw i Ddod o Hyd i'r Dewis Amgen Perffaith

Mae sawl math o amnewidion ar gyfer saws hoisin, yn dibynnu ar y proffil blas rydych chi'n edrych amdano. Dyma rai opsiynau i'w hystyried:

• Saws soi: Os ydych chi'n chwilio am eilydd syml a hawdd, mae saws soi yn ddewis gwych. Nid oes ganddo melyster saws hoisin, ond gall ychwanegu ychydig o siwgr helpu i gael blas tebyg.
• Pâst Miso: Mae past Miso yn lle da yn lle saws hoisin mewn prydau cig eidion. Mae ganddo broffil blas cymhleth a all wrthsefyll blas cryf cig.
• Saws eirin: Mae saws eirin yn ddewis poblogaidd yn lle saws hoisin a gellir ei ddarganfod yn y rhan fwyaf o siopau. Mae ganddo flas ychydig yn felys a myglyd sy'n gweithio'n dda mewn prydau tro-ffrio.
• Saws wystrys: Mae saws wystrys yn lle saws hoisin mewn prydau bwyd môr. Mae ganddo flas melys a hallt tebyg a gellir ei ddefnyddio yn yr un modd â saws hoisin.
• Saws ffa du: Mae saws ffa du yn ddewis arall da i saws hoisin mewn prydau llysiau. Mae ganddo flas ychydig yn sbeislyd a myglyd a all wella blas llysiau plaen.

Saws Hoisin vs Saws Eirin: Beth yw'r Gwahaniaeth?

Mae gan saws Hoisin flas cryf, cymhleth sy'n cynnwys ychydig o melyster, halltrwydd a sbeislyd. Ar y llaw arall, mae saws eirin yn fwy melys yn gyffredinol ac mae ganddo flas llyfnach. Mae saws Hoisin yn ddelfrydol ar gyfer prydau cig, tra bod saws eirin yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin ar gyfer prydau bwyd môr a wyau.

coginio

Mae saws Hoisin yn berffaith ar gyfer barbeciw a grilio, gan ddod â blasau naturiol cig allan. Defnyddir saws eirin fel arfer i greu blas melys a sur mewn prydiau tro-ffrio a phrydau eraill. Mae saws Hoisin yn caniatáu i gogyddion greu amrywiaeth o flasau cymhleth, tra bod saws eirin yn ddewis syml a phoblogaidd i'r rhai sydd eisiau ffordd gyflym a hawdd o ychwanegu blas at eu bwyd.

Brand a Gwlad

Mae saws Hoisin yn saws Tsieineaidd poblogaidd sydd wedi bod o gwmpas ers amser maith, tra bod saws eirin yn saws mwy modern a geir yn gyffredin mewn archfarchnadoedd Asiaidd. Yn dibynnu ar eich anghenion, efallai y byddai'n well gennych un dros y llall. Mae rhai o'r brandiau mwyaf o saws hoisin yn cynnwys Lee Kum Kee a Kikkoman, tra bod brandiau saws eirin poblogaidd yn cynnwys Dynasty a Koon Chun. Wrth ddewis rhwng y ddau, mae'n bwysig ystyried cynnwys y saws a'r wlad wreiddiol.

Pa Un i'w Ddewis?

Os ydych chi'n hoff o flasau cryf, sbeislyd ac eisiau dod â blasau naturiol cig allan, saws hoisin yw'r dewis iawn i chi. Os yw'n well gennych flas melysach, llyfnach ac eisiau ychwanegu ychydig o gymhlethdod at eich prydau, saws eirin yw'r ffordd i fynd. Yn y pen draw, mae'n dibynnu ar eich chwaeth bersonol a'r math o fwyd rydych chi'n ei goginio. Mae'r ddau saws yn amlbwrpas ac yn caniatáu amrywiaeth o opsiynau coginio, felly ni allwch fynd yn anghywir â'r naill na'r llall.

Casgliad

Felly dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am saws hoisin. Mae'n saws Tsieineaidd blasus wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu, a ddefnyddir mewn amrywiaeth o brydau. Mae'n berffaith ar gyfer tro-ffrio, dipio, a marinadau. Rwy'n gobeithio y byddwch yn rhoi cynnig arni yn fuan.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.