Saws soi: pam y daeth y saws umami clasurol hwn mor enwog

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 4, 2022

Mae yna nifer o sesnin hylif lliw brown yn Asia, ond efallai nad oes yr un ohonynt yn fwy enwog na saws soi.

Mae'n rhan o dro-ffrio, wedi'i sychu ar swshi, a'i ddefnyddio fel bwrdd cyfwyd ar draws y byd y dyddiau hyn.

Ond beth yn union yw'r saws hallt hwn, a sut y daeth yn gynhwysyn mor boblogaidd?

Gwneir saws soi trwy eplesu ffa soia a gwenith gyda halen a dŵr.

Mae'r broses eplesu yn torri i lawr y ffa soia a gwenith, gan roi saws soi ei blas hallt, umami nodweddiadol.

Mae saws soi, neu shoyu yn Japaneaidd, yn saws wedi'i eplesu wedi'i wneud o ffa soia, gwenith, halen a dŵr. Mae ganddo flas hallt, umami sy'n berffaith ar gyfer ychwanegu dyfnder blas i brydau. Mae saws soi yn gynhwysyn hanfodol mewn llawer o brydau Japaneaidd, fel swshi, tempura, a chawl nwdls.

Rwy'n rhannu popeth sydd angen i chi ei wybod am saws soi, gan gynnwys sut mae'n cael ei wneud, sut mae'n cael ei ddefnyddio, a pham ei fod wedi dod yn rhan mor annatod o draddodiad coginio Asiaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw saws soi?

Mae saws soi yn frown, hylif tymhorol wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu, gwenith, halen a dŵr. Mae ganddo flas hallt, umami sy'n berffaith ar gyfer ychwanegu dyfnder blas i brydau.

Mae saws soi yn gynhwysyn hanfodol mewn llawer o brydau Japaneaidd, fel swshi, tempura, bowlenni reis, cawl nwdls, a stir-fries.

Ond fe'i defnyddir hefyd mewn marinadau neu fel saws dipio ledled Asia.

Mae gan y sesnin hwn liw sy'n amrywio o ambr ysgafn i frown tywyll, ac mae ganddo wead rhedegog. Fel arfer caiff ei werthu mewn poteli gwydr neu blastig gyda chaead pen sgriw.

Yr hyn sy'n gwneud saws soi yn arbennig yw ei broses eplesu unigryw. Mae'r ffa soia a'r gwenith yn cael eu eplesu â halen a dŵr.

Mae'r broses eplesu yn torri i lawr y ffa soia a gwenith, gan roi saws soi ei blas hallt, umami nodweddiadol.

Beth yw blas saws soi?

Mae saws soi yn rhoi hallt, melys, umami (savory), a hyd yn oed ychydig o flas chwerw. Mae proffil blas cytbwys y cyfwyd hwn yn ei wneud yn gyfwyd gwell.

Mae'r halen, melyster, ac umami yn dominyddu, gan guddio'r nodyn chwerw olaf.

Mae'r asidau amino rhad ac am ddim a gynhyrchir gan hydrolysis neu eplesu yn creu monosodiwm glwtamad (MSG), sy'n hanfodol ar gyfer y blas umami.

Mae rhai saws soi yn felysach nag eraill oherwydd ychwanegu triagl neu felysyddion eraill yn ystod y broses eplesu.

Mathau o saws soi

Mae yna lawer o wahanol fathau o saws soi, pob un â'u blasau a'u defnyddiau unigryw eu hunain.

Dyma'r 5 math mwyaf poblogaidd o saws soi Japaneaidd:

Koikuchi Shoyu (Rheolaidd)

Dyma'r hyn a elwir yn saws soi rheolaidd a dyma'r math mwyaf cyffredin. Mae tua 80% o'r saws soi Japaneaidd a gynhyrchir yn koikuchi.

Cyfeirir ato mewn gwirionedd fel “saws soi tywyll” oherwydd ei liw brown, sy'n debyg i saws pysgod.

Nodweddir y saws soi hwn gan ei liw brown tywyll canolig a'i flas umami.

Yn ogystal â'i wead rhedegog, mae ganddo flas umami a hallt cadarn, ychydig o melyster, adfywio asidedd, a chwerwder sy'n uno'r blasau.

Mae'r blasau'n gytbwys, heb fod yn rhy gryf, ac yn mynd yn dda gyda'r rhan fwyaf o brydau.

Mae'n gyfwyd amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio wrth goginio neu wrth y bwrdd ar ben y bwyd fel topin.

Mae'r rhan fwyaf o'r poteli saws soi a geir mewn archfarchnadoedd o'r math hwn.

Nodyn ochr pwysig: mae llawer o Americanwyr yn meddwl bod saws soi ysgafn yn saws soi “rheolaidd”, ond mae saws soi ysgafn neu wyn yn fwy hallt ac yn ysgafnach ei liw.

Usukuchi Shoyu (saws soi ysgafn)

Mae gan y saws soi ysgafn liw coch-frown golau ac fe'i gelwir hefyd yn “usukuchi shoyu.”

Tarddodd y saws soi lliw golau yn rhanbarth Kansai Japan ac mae'n cyfrif am tua 10% o gyfanswm cynhyrchiad y wlad.

Mae'n cynnwys tua 10 y cant yn fwy o halen na saws soi safonol er mwyn arafu'r prosesau eplesu ac aeddfedu.

Felly, er ei fod yn cael ei alw'n saws soi “ysgafn”, NID yw'r blas yn ysgafn - mae'n fwy hallt.

Mae ei liw a'i arogl yn lleihau i amlygu blasau gwreiddiol y cynhwysion.

Fe'i defnyddir wrth baratoi prydau sy'n cadw lliw a blas eu cynhwysion, fel stiwiau wedi'u berwi â siwgr a takiawase, lle mae'r cynhwysion yn cael eu coginio ar wahân ond eu gweini gyda'i gilydd. Ni fydd defnyddio saws soi usukuchi yn newid lliw y bwyd mewn gwirionedd.

Shiro Shoyu (Saws soi gwyn)

O'i gymharu â Usukuchi, crëwyd y saws soi hyd yn oed yn ysgafnach na lliw golau yn ardal Hekinan yn rhagdybiaeth Aichi. Gelwir Shiro hefyd yn saws soi gwyn.

Mae ganddo arlliw lliw golau a blas mwynach. O'i gymharu â'r mathau eraill o saws soi, mae'n felys iawn oherwydd ei fod wedi'i wneud â mwy o wenith a llai o ffa soia.

Fe'i defnyddir mewn prydau cain lle nad ydych chi am i liw na blas y saws soi drechu'r cynhwysion eraill.

Felly, mae'n cael ei ddefnyddio mewn prydau fel cawl a chwstard wy chawanmushi oherwydd ei arogl ysgafn a'i liw. Yn ogystal, fe'i defnyddir mewn cracers reis, picls, a bwydydd eraill.

Saishikomi Shoyu (Cyfeiriwyd)

Cynhyrchir y saws soi hwn yn rhanbarth San-in a Kyushu, gyda Yamaguchi Prefecture yn ganolbwynt iddo.

Tra bod saws soi arall yn cael ei wneud trwy gyfuno koji â heli ar gyfer bragu, mae'r math hwn yn cael ei wneud trwy gyfuno sawsiau soi eraill, a dyna pam mae'r enw "wedi'i gyfeirio".

Gan fod saws soi eisoes yn gynnyrch eplesu, mae eu cyfuno yn gwneud hwn yn gynnyrch eplesu “dwbl”.

Mae ganddo arlliw trwchus, blas ac arogl ac fe'i gelwir hefyd yn “saws soi melys.” Fe'i defnyddir yn bennaf wrth y bwrdd i flasu sashimi, swshi, tofu oer, a seigiau tebyg.

Mae'n umami o hyd, ond yn felysach, felly ni fyddwch chi'n blasu'r halltrwydd dwys hwnnw.

Tamari Shoyu

Cynhyrchir y saws soi hwn yn bennaf yn rhanbarth Chubu.

Saws soi Tamari yn cael ei wahaniaethu gan ei ddwysedd (mae'n fwy trwchus na'r lleill), ei grynodiad umami, a'i arogl unigryw.

Fe'i gelwir ers amser maith fel "sashimi tamari" oherwydd caiff ei weini'n aml ochr yn ochr â swshi a sashimi.

Fe'i defnyddir mewn grilio, berwi mewn saws soi, a chynhyrchu cynhyrchion fel cracwyr reis senbei, lle mae'n rhoi lliw coch dymunol.

Mae'r lliw tywyllach a'r gwead mwy trwchus yn debyg i saws teriyaki, er bod y blas yn hallt iawn ac nid mor felys.

Sut mae saws soi yn cael ei wneud?

Gwneir saws soi trwy eplesu ffa soia a gwenith gyda halen a dŵr.

Mae'r broses eplesu yn torri i lawr y ffa soia a gwenith, gan roi saws soi ei blas hallt, umami nodweddiadol.

Mae cynhyrchu saws soi traddodiadol yn golygu socian ffa soia mewn dŵr am sawl awr ac yna eu stemio.

Yna caiff y gwenith wedi'i rostio ei falu'n flawd a'i gyfuno â'r ffa soia wedi'u stemio.

Yn nodweddiadol, mae sborau Aspergillus oryzae, A. sojae, ac A. tamarii yn cael eu hychwanegu a'u gadael am dri diwrnod. Mae'r rhain i gyd yn fathau o sborau ffwngaidd.

Yn y broses eplesu, ychwanegir hydoddiant heli. Gall hyn eplesu unrhyw le o fis i bedair blynedd.

Mae cymysgedd saws soi amrwd yn cael ei ychwanegu at rai sawsiau soi premiwm, fel saws soi wedi'i eplesu dwbl (saishikomi-shoyu).

Ar ôl eplesu, mae'r gymysgedd yn cael ei wasgu i gael gwared â solidau, ei gynhesu i ladd mowldiau a burumau (pasteureiddio), ac yna ei becynnu.

Mae'r dull hydrolysis asid yn llawer cyflymach, sy'n gofyn am ychydig ddyddiau yn unig. Mae hyn yn cynnwys ffa soia di-olew, glwten gwenith, ac asid hydroclorig.

Am 20 i 35 awr, caiff y cymysgedd ei gynhesu i ddadnatureiddio'r proteinau.

Dysgwch fwy am manteision bwyta bwydydd wedi'u eplesu yma

Beth mae shoyu yn ei olygu

Yr enw Japaneaidd ar gyfer saws soi yw shoyu. Yn Tsieinëeg, fe'i gelwir yn jiang chi neu jiu niang. Yn Corea, mae'n ganjang.

Daw'r gair “soy” o'r gair Japaneaidd am ffa soia, daizu. Daw “Saws” o’r gair Tsieineaidd jiang, sy’n golygu “hylif hallt.”

Felly mae shoyu yn llythrennol yn golygu “hylif hallt wedi'i wneud o ffa soia.”

Mae gan y gair Tsieineaidd am saws soi, jiangyou, ystyr tebyg. Mae'n cynnwys dau gymeriad: jiang, sy'n golygu "hallt" neu "saws," a chi, sy'n golygu "olew" neu "braster."

Beth yw tarddiad saws soi?

Mae gan saws soi hanes hir yn Asia, yn dyddio'n ôl filoedd o flynyddoedd. Fe'i defnyddiwyd yn wreiddiol fel ffordd o gadw bwyd, ond yn y pen draw daeth yn sesnin poblogaidd.

Mewn gwirionedd, mae'n debyg ei fod yn un o'r cynfennau cynharaf i'w ddefnyddio fel sesnin ac fel cadwolyn.

Crëwyd saws soi yn wreiddiol i gadw cig a llysiau yn ystod Brenhinllin Han Tsieineaidd.

Yn ystod yr amser hwn, cafodd ffa soia eu eplesu i mewn i bast yn gyntaf, ac yna cyfunwyd y past â heli (dŵr halen).

Enw'r math cynnar hwn o saws soi oedd jiang, ac fe'i defnyddiwyd fel dip ar gyfer cig a llysiau.

Yn groes i'r gred boblogaidd, ni dyfeisiwyd saws soi yn Japan. Yn lle hynny, fe'i crëwyd yn Tsieina dros 2000 o flynyddoedd yn ôl fel ffordd o gadw bwyd.

Yn y pen draw, gwnaeth Jiang ei ffordd i Japan, lle cafodd ei alw'n shoyu. Daeth Shoyu yn sesnin poblogaidd a marinad ar gyfer pysgod.

Nid tan y Cyfnod Meiji (1868-1912) y daeth saws soi yn condiment bwrdd cyffredin yn Japan.

Roedd hyn oherwydd y mewnlifiad o Orllewinwyr yn ystod y cyfnod hwn, a gyflwynwyd i saws soi trwy seigiau fel swshi a tempura.

Yn y pen draw, daeth saws soi yn gyfwyd poblogaidd mewn rhannau eraill o Asia, megis Corea a Fietnam.

Mae gan bob gwlad ei steil unigryw ei hun o saws soi, sy'n adlewyrchu'r bwyd lleol.

Sut i ddefnyddio saws soi

Mae saws soi yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel saws dipio, marinâd, neu sesnin.

Ychwanegir saws soi yn uniongyrchol at fwyd ac fe'i defnyddir fel condiment a halen a phupur wrth goginio.

Fe'i gwasanaethir yn gyffredin â reis, nwdls, swshi, neu sashimi, a gellir ei drochi hefyd mewn powdr wasabi.

Mewn llawer o genhedloedd, mae poteli o saws soi ar gyfer sesnin hallt amrywiol fwydydd i'w cael yn gyffredin ar fyrddau bwytai, yn union fel olew a finegr.

Dyma rai ffyrdd o ddefnyddio saws soi:

• Saws dipio: Mae saws soi yn gwneud saws dipio gwych ar gyfer swshi, tempura a thwmplenni.
• Marinade: Gellir defnyddio saws soi i farinadu cig, pysgod a llysiau. Mae'n ffordd wych o ychwanegu blas at seigiau.
• sesnin: Gellir defnyddio saws soi i sesno cawliau, stiwiau, a rhai wedi'u tro-ffrio. Mae hefyd yn gynhwysyn cyffredin mewn llawer o sawsiau Asiaidd.

Os ydych chi'n chwilio am ffordd i ychwanegu blas i'ch prydau, mae saws soi yn opsiwn gwych.

Mae'n gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd. Rhowch gynnig arni y tro nesaf y byddwch chi yn y gegin!

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng saws soi a tamari?

Mae Tamari yn fath o saws soi sy'n cael ei wneud heb wenith. Mae ganddo flas cyfoethocach, mwy dwys na saws soi, ac mae hefyd yn llai hallt.

Mae Tamari yn sgil-gynnyrch o gynhyrchu miso. Dyma'r hylif sy'n weddill ar ôl i'r past Miso gael ei wneud.

Er bod tamari wedi'i greu'n wreiddiol fel ffordd o ddefnyddio'r sgil-gynnyrch hwn, yn y pen draw daeth yn gyfwyd poblogaidd ynddo'i hun.

Mae Tamari yn boblogaidd ymhlith pobl sy'n rhydd o glwten gan nad yw'n cynnwys gwenith, felly mae'n gwneud amnewidyn saws soi da (darganfod mwy o ddewisiadau amgen yma).

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng saws soi ac aminos hylifol?

Er bod y ddau fwyd hyn yn edrych yn debyg, maent mewn gwirionedd yn dra gwahanol.

Mae saws soi yn cael ei wneud o ffa soia sydd wedi'u eplesu ac yna'n cael eu bragu, tra bod aminos hylif yn cael eu gwneud o brotein soi sydd wedi'i hydrolysu (wedi'i dorri i lawr â dŵr).

Mae'r gwahaniaeth hwn mewn cynhyrchu yn rhoi blas cryfach i saws soi a chynnwys sodiwm uwch nag aminos hylif.

A yw saws soi yn rhydd o glwten?

Mae saws soi yn cael ei wneud yn draddodiadol â gwenith, felly nid yw'n rhydd o glwten.

Fodd bynnag, mae yna lawer o frandiau o saws soi sydd bellach yn cael eu gwneud heb wenith, felly maent yn addas ar gyfer pobl sy'n rhydd o glwten.

Os ydych chi'n chwilio am saws soi heb glwten, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio'r label i sicrhau nad yw'n cynnwys gwenith.

Ble i brynu saws soi

Mae saws soi yn gynhwysyn cyffredin mewn bwyd Asiaidd, ac mae i'w gael yn y mwyafrif o siopau groser. Fe'i gwerthir fel arfer yn yr eil ryngwladol neu yn yr adran Asiaidd.

Os ydych chi'n cael trafferth dod o hyd iddo, gallwch hefyd brynu saws soi ar-lein.

Os yw'n saws soi Japaneaidd wedi'i fewnforio, efallai y caiff ei labelu fel "shoyu."

Brandiau gorau

Kikkoman

Saws soi Kikkoman yn opsiwn rhad a phoblogaidd sydd i'w gael yn y mwyafrif o siopau groser.

Mae'n saws soi holl bwrpas gwych y gellir ei ddefnyddio ar gyfer coginio, marineiddio a dipio.

(gweld mwy o ddelweddau)

Dysgu mwy am y brand Kikkoman ac mae'n saws soi anhygoel yma

Yamaroku Shoyu

Mae hwn yn saws soi crefftwr premiwm sy'n cael ei wneud yn y dull Japaneaidd traddodiadol.

Mae wedi heneiddio ers sawl mis, sy'n rhoi blas cyfoethog a chymhleth iddo. Ond mae'n llawer prisus na mathau eraill.

(gweld mwy o ddelweddau)

Lee Kum Kee

Mae Lee Kum Kee yn gwmni Tsieineaidd sy'n gwneud amrywiaeth o sawsiau Asiaidd.

Eu saws soi wedi'i wneud o ffa soia a gwenith, ac mae ganddo liw tywyll a blas cryf.

(gweld mwy o ddelweddau)

Sut i storio saws soi

Mae saws soi fel arfer yn cael ei werthu mewn poteli plastig neu wydr. Ar ôl ei agor, dylid ei storio mewn lle oer, sych.

Mae'n bosibl storio saws soi ar dymheredd yr ystafell hefyd, ond mae'n well ei storio i ffwrdd o wres.

Gall saws soi bara hyd at ddwy flynedd ar ôl i'r botel gael ei hagor. Fodd bynnag, mae'n well ei ddefnyddio o fewn chwe mis i'w agor.

Mae arbenigwyr yn argymell storio saws soi yn yr oergell ar ôl iddo gael ei agor, gan y bydd hyn yn helpu i ymestyn ei oes silff.

Unwaith y bydd saws soi wedi'i agor, mae'n bwysig selio'r botel yn dynn. Bydd hyn yn atal y saws rhag mynd yn ddrwg.

Os sylwch fod eich saws soi wedi newid lliw neu wead, mae'n well ei daflu.

Y parau saws soi gorau

Mae saws soi yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Mae'n mynd yn dda gyda llawer o wahanol flasau a chynhwysion.

Dyma rai o'r parau gorau ar gyfer saws soi:

• Rice
• Nwdls
• Cig Eidion
• Bwyd Môr
• Sushi
• twmplenni
• Bwydydd wedi'u ffrio
• Garlleg
• Sinsir (fel yn y rysáit saws soi sinsir hwn)
• Sesame olew
• calch
• sgalions
• Finegr
• Siwgr Brown
• Cilantro a phersli Japaneaidd

Ydy saws soi yn iach?

Mae saws soi yn gynhwysyn poblogaidd mewn bwyd Asiaidd. Ond a yw'n iach?

Mae saws soi yn uchel mewn sodiwm, a all fod yn niweidiol i iechyd os caiff ei fwyta mewn symiau mawr. Mae'n werth nodi hefyd y gall rhai sawsiau soi gynnwys MSG.

Fodd bynnag, mae saws soi hefyd yn ffynhonnell dda o brotein, fitaminau a mwynau. Gall fod yn ychwanegiad iach i ddeiet cytbwys.

Os ydych chi'n coeliag neu'n sensitif i glwten, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n prynu saws soi heb glwten neu tamari go iawn.

Mae cymedroli yn allweddol o ran saws soi. Mwynhewch yn gymedrol, a gofalwch eich bod yn gwirio'r labeli ar gyfer cynnwys sodiwm ac MSG.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Dyma ragor o atebion i gwestiynau poblogaidd am shoyu.

A allwn ni fwyta saws soi heb goginio?

Oes, gellir bwyta saws soi yn amrwd, er ei fod yn hallt. Er enghraifft, fe'i defnyddir fel topyn ar gyfer swshi.

Nid oes rhaid coginio saws soi i'w fwyta, ond gellir ei ddefnyddio fel cynhwysyn coginio hefyd.

A allaf ddefnyddio saws soi fel marinâd?

Oes, gellir defnyddio saws soi fel marinâd. Mae'n ffordd wych o ychwanegu blas at gig, bwyd môr a llysiau.

Gwnewch yn siŵr nad ydych chi'n defnyddio gormod o saws soi, oherwydd gall wneud bwyd yn rhy hallt.

Hefyd, gellir cyfuno saws soi â chynfennau eraill ar gyfer marinadau cig.

Ydy saws soi yn iachach na halen?

Mae saws soi yn cynnwys tua chwe gwaith yn llai o sodiwm o gymharu â halen. Felly, mae'r rhan fwyaf o faethegwyr yn ei ystyried yn opsiwn iachach.

Cofiwch fod saws soi yn dal i fod yn uchel mewn sodiwm, felly mae'n well ei fwyta'n gymedrol.

A oes angen rheweiddio saws soi?

Nid o reidrwydd, ond os ydych chi am storio saws soi am amser hir, cadwch ef yn yr oergell. Bydd yr oergell yn helpu i ymestyn ei oes silff.

Beth sy'n disodli saws soi yn dda?

Mae yna llawer o amnewidion addas ar gyfer saws soi.

Mae rhai o'r goreuon yn cynnwys saws Swydd Gaerwrangon, tamari, aminos cnau coco, saws pysgod, a madarch sych.

Mae gan y sawsiau liw a gwead tebyg i saws soi. Fodd bynnag, efallai y bydd ganddynt flas ychydig yn wahanol.

Wrth amnewid saws soi, dechreuwch gydag ychydig bach ac ychwanegu mwy at flas.

Takeaway

Mae saws soi yn ffordd wych o ychwanegu blas at eich prydau.

Mae ei flas perffaith gytbwys yn golygu eich bod chi'n cael ychydig o flas a melyster sy'n gweithio'n dda wrth baru â seigiau Asiaidd!

P'un a ydych chi'n bwyta swshi, tempura, neu dwmplenni, mae saws soi yn saws dipio perffaith. Gallwch hefyd ei ddefnyddio i farinadu cig, pysgod a llysiau.

Mae'n gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd. Rhowch gynnig arni y tro nesaf y byddwch chi yn y gegin!

Er mwyn gwneud yn siŵr eich bod paid a drysu miso efo saws soi dwi'n esbonio'r ddau yma

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.