Saws Swydd Gaerwrangon vs Garum | Saws Pysgod Clasurol a Hynafol Saesneg
Sawsiau wedi cael eu defnyddio i flasu bwyd ers milenia.
Mae'r rhan fwyaf o siopau groser yn stocio saws Worcestershire oherwydd mae'r math hwn o condiment sawrus yn mynd gyda'r rhan fwyaf o fwydydd.
Fodd bynnag, mae rhywun yn chwilio am garum yn y siop mae'n debyg na fydd yn dod o hyd iddo oherwydd ei fod yn anghyffredin iawn.
Felly, beth yw'r gwahaniaeth rhwng saws Swydd Gaerwrangon a garum a pham mae'r olaf mor anodd cael gafael arno?
Garum yn bur saws pysgod wedi'i ddyfeisio filoedd o flynyddoedd yn ôl, wedi'i wneud o berfeddion pysgod wedi'i eplesu tra bod saws Swydd Gaerwrangon yn gyfuniad cymhleth o gynhwysion fel finegr, triagl, brwyniaid, tamarind, nionyn a garlleg. Mae gan Swydd Gaerwrangon flas umami sawrus, tra bod gan garum flas mwy llym a physgodlyd.
Gellir amnewid Garum gyda phob math o saws pysgod Asiaidd ond mae'r erthygl hon yn esbonio pam mae garum yn unigryw, sut i'w ddefnyddio a beth i'w wneud ag ef.
Byddwch hefyd yn darganfod sut mae saws a garum Swydd Gaerwrangon yn cymharu a pham eu bod yn sylfaenol wahanol er bod y ddau yn cynnwys pysgod wedi'i eplesu.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw saws Swydd Gaerwrangon?
Condiment a grëwyd yn y 19eg ganrif gan ddau fferyllydd, John Wheeley Lea a William Perrins, yw saws Swydd Gaerwrangon.
Fe'i gwneir fel arfer gyda finegr, brwyniaid, triagl, tamarind, garlleg, halen a sialóts.
Mae gan saws Swydd Gaerwrangon gysondeb tenau rhedegog a lliw brown.
Mae'r saws brown tywyll hwn yn ychwanegu blas tangy a sawrus i lawer o brydau, ac fe'i defnyddir amlaf fel cynhwysyn mewn marinâd stêc cig eidion, rhost pot, Bloody Marys neu salad Caesar.
Gellir ei ddefnyddio hefyd i flasu cawl, stiwiau a grefi, yn ogystal â llawer o wahanol fathau o sawsiau.
Beth yw garum?
Mae Garum yn saws pysgod wedi'i eplesu a darddodd yn ôl yn yr hynafiaeth.
Roedd yn gyfwyd poblogaidd ar gyfer bwyd yng Ngwlad Groeg hynafol, Phoenicia, Rhufain, Carthage, a diwylliannau Môr y Canoldir eraill.
Nid yw'n gynhwysyn poblogaidd iawn y dyddiau hyn ac anaml y caiff ei ddefnyddio mewn coginio modern.
Roedd Garum yn fath poblogaidd o saws pysgod oherwydd ei fod yn hynod o flasus ac yn ychwanegu arogl pysgodlyd a sawrus cryf at seigiau.
Mae gan y saws hwn liw ambr neu frown golau ac mae'r cysondeb yn debyg i surop tenau.
Yn y gorffennol, roedd gwneud garum yn fusnes budr. Roedd y broses yn flêr ac roedd yn arogli mor ddrwg, fe'i gwnaed ar gyrion dinasoedd.
Gwneir Garum trwy falu coluddion pysgod fel tiwna, llysywen, brwyniaid, a macrell a gadael iddynt eplesu mewn heli hallt nes iddynt ddod yn drwchus ac yn hylifol fel y gellir ei ddefnyddio fel saws.
Nid yw'n cynnwys unrhyw gynhwysion eraill felly mae'n saws pysgod pur, dwys.
Allwch chi gael garum o hyd?
Er ei fod yn boblogaidd iawn, yn y diwedd cymerwyd garum allan o geginau Môr y Canoldir a mannau eraill lle'r oedd yr Ymerodraeth Rufeinig yn arfer rheoli.
Mae yna wahanol fathau o'r saws pysgod yma heddiw, fel Colatura di Alici yn yr Eidal, ond mae'r rysáit gwreiddiol a'r ffordd o'i wneud wedi hen fynd.
Mae Garum ar gael o hyd, ond mae'n anodd dod o hyd iddo ac yn ddrud iawn. Mae rhai siopau ar-lein yn gwerthu fersiynau artisanal o garum neu gallwch brynu Colatura di Alici (saws brwyniaid), sef y peth agosaf at y garum gwreiddiol.
Sbaeneg Matiz Flor de Garum yn fersiwn arall o garum mae fwy neu lai yr un fath â'r garum hynafol o'r Groegiaid.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng garum a saws Swydd Gaerwrangon?
Y prif wahaniaeth rhwng saws Swydd Gaerwrangon a garum yw bod saws Swydd Gaerwrangon yn gyfuniad cymhleth o gynhwysion fel brwyniaid, tamarind, finegr, triagl a sbeisys ac yn cael ei ddefnyddio ledled y byd i ychwanegu blas sawrus i brydau.
Mewn cyferbyniad, mae garum yn saws pysgod hynafol sy'n cynnwys coluddion pysgod wedi'i eplesu yn unig, halen a heli.
Anaml iawn y caiff ei ddefnyddio wrth goginio y dyddiau hyn a dim ond ychydig o frandiau bach sy'n dal i gynhyrchu'r cynnyrch hwn.
Cynhwysion a blasau
O ran blas, mae'r gwahaniaeth rhwng garum a saws Swydd Gaerwrangon yn glir.
Nid yw Garum yn cynnwys perlysiau, sbeisys ac ychwanegion eraill felly mae ganddo flas cryfach a mwy craff na saws Swydd Gaerwrangon.
Mae gan Garum flas pysgodlyd mwy dwys, tra bod gan saws Swydd Gaerwrangon flas melysach, mwynach sy'n fwy sawrus.
Gall saws Garum a Swydd Gaerwrangon ymddangos yn debyg, ond mae gwahaniaethau allweddol sy'n eu gwneud yn unigryw.
Condiment wedi'i wneud o frwyniaid, triagl, tamarind, winwnsyn a garlleg yw saws Swydd Gaerwrangon.
Mae ganddo flas asidig gydag awgrymiadau o felyster oherwydd y triagl a'r tamarind. Fe'i defnyddir yn aml i ychwanegu blas at brydau fel stêc, pysgod a chawl.
Mae Garum yn saws pysgod wedi'i eplesu a wneir o berfeddion brwyniaid, llysywen, tiwna neu fecryll a ddefnyddiwyd mewn bwyd hynafol.
Mae ganddo flas pysgodlyd beiddgar gydag awgrymiadau o umami ac asidedd oherwydd y broses eplesu.
Defnyddiwyd Garum yn gyffredin i wella blas seigiau fel stiwiau, sawsiau a chigoedd wedi'u grilio.
Gwead ac ymddangosiad
Cynfennau hylif yw saws Swydd Gaerwrangon a garum, ond mae ganddyn nhw weadau gwahanol. Mae Garum yn deneuach gyda chysondeb tebyg i surop tra bod saws Swydd Gaerwrangon yn fwy trwchus o ran ansawdd.
Mae gan Garum liw ambr neu frown golau, tra bod gan saws Swydd Gaerwrangon arlliw mwy cochlyd.
Yn defnyddio
Defnyddir saws Swydd Gaerwrangon yn eang mewn coginio modern, yn enwedig mewn seigiau fel dresin salad Cesar a marinâd stêc.
Fodd bynnag, anaml y defnyddir Garum heddiw. Mae saws Swydd Gaerwrangon wedi'i ddisodli a chynfennau eraill sydd ar gael yn ehangach fel saws pysgod.
Mae gan Garum flas cryf a chryf iawn felly dim ond ychydig ddiferion y dylid eu defnyddio ar y tro er mwyn peidio â gorlethu'r pryd.
Ar y llaw arall, mae gan saws Swydd Gaerwrangon flas llawer mwynach ac felly gellir defnyddio swm mwy. Mae rhai marinadau angen cymaint ag 1/2 cwpan o saws Swydd Gaerwrangon fesul cwpan.
Dyma'r defnyddiau mwyaf cyffredin ar gyfer saws Swydd Gaerwrangon:
- marinâd cig barbeciw
- Gwisg salad
- cawl
- Stiwiau
- Saws dipio
- Salad Cesar
- Coctel Cesar
- Coctel Bloody Mary
- Trowch y ffriw
- Prydau reis
Dyma'r defnyddiau mwyaf cyffredin ar gyfer garum:
Fe'i defnyddiwyd i ychwanegu blas i borc, pysgod, a hyd yn oed gwin. Roedd hefyd yn cael ei gymysgu gyda phethau fel pupur, finegr, ac olew i wneud sawsiau newydd. Roedd hefyd yn ffynhonnell protein oherwydd ei fod wedi'i wneud o bysgod.
Ond dyma sut i'w ddefnyddio:
- Stiwiau
- Marinadau
- Condiment ar gyfer prydau pysgod a bwyd môr
- Sawsiau
- Condiment ar gyfer goulash porc a rhost mewn pot
- Blas ar win
Pryd i ddefnyddio saws Swydd Gaerwrangon vs garum
Gellir defnyddio saws Swydd Gaerwrangon cyn-goginio ar gyfer marinadau cig ar gyfer eich barbeciw. Gellir ei ddefnyddio hefyd wrth goginio yn y pot mewn prydau fel stiwiau, neu ar ddiwedd coginio mewn sawsiau.
Fe'i defnyddir hefyd ar ôl coginio i ychwanegu blasau umami at gigoedd neu fel saws dipio ar gyfer bwydydd wedi'u ffrio, swshi, neu hyd yn oed mewn dresin salad Cesar.
Mewn cymhariaeth, mae'n well defnyddio garum fel teclyn gwella ac asiant blasu ar gyfer seigiau fel stiwiau, sawsiau, cigoedd wedi'u grilio neu seigiau pysgod / bwyd môr.
Dylid ei ychwanegu'n gynnil er mwyn osgoi gorlethu'r blas.
Dylid defnyddio Garum yn gynnil, naill ai cyn coginio neu yn ystod y broses goginio, gan fod ganddo flas mor gryf. Os ydych chi'n ei ychwanegu ar ôl i'r bwyd gael ei goginio mae'r blas pysgodyn yn gryf iawn!
Tarddiad
Dyfeisiwyd saws Swydd Gaerwrangon yn gynnar yn y 19eg ganrif.
Mae wedi'i henwi ar ôl dinas Caerwrangon yn Lloegr ac mae wedi'i wneud o gyfuniad o gynhwysion fel brwyniaid, triagl, tamarind a garlleg.
Fe'i dyfeisiwyd gyntaf fel saws pysgod, ond ers hynny mae wedi esblygu i'r condiment cymhleth a ddefnyddir heddiw.
Creodd y cemegwyr John Wheeley Lea a William Henry Perrins y rysáit ar ôl cael eu hysbrydoli gan saws o Bengal.
Ar y llaw arall, dyfeisiwyd Garum gyntaf gan yr Hen Roegiaid a'r Rhufeiniaid.
Fe'i gwnaed o berfeddion pysgod wedi'i eplesu a halen a oedd wedyn yn cael ei adael mewn casgenni am wythnosau i'w eplesu.
Mae wedi cael ei ddefnyddio mewn bwyd Môr y Canoldir a'r Dwyrain Canol ers mor bell yn ôl â 3,000 CC
Pwrpas garum oedd ychwanegu blas at fwyd a'i wneud yn fwy blasus.
Maeth
Mae'n debyg eich bod yn pendroni, beth sy'n iachach: saws neu garum Swydd Gaerwrangon?
Mae'r ddau gyffiant yn uchel mewn sodiwm. Mae llwy fwrdd o saws Swydd Gaerwrangon yn cynnwys tua 200 miligram o sodiwm, tra bod llwy de o garum yn cynnwys hyd at 1,200 miligram o sodiwm.
Felly mae'n well cadw gyda symiau llai wrth ddefnyddio'r naill neu'r llall.
Mae Garum yn cynnwys llawer mwy o sodiwm na saws Swydd Gaerwrangon.
Mae'r ryseitiau garum modern yn defnyddio tua 15% o halen yn eu ryseitiau tra bod y rysáit wreiddiol gan y Rhufeiniaid yn defnyddio 50% a oedd yn ormod o lawer.
Ond gan fod y pysgodyn wedi'i eplesu, mae'n ffynhonnell dda o brotein ac yn ffynhonnell asidau brasterog Omega 3 iach.
Ar y llaw arall, nid yw Saws Swydd Gaerwrangon yn cynnwys unrhyw brotein ac mae'n isel mewn braster a chalorïau. Mae'n cynnwys fitaminau a mwynau fel magnesiwm, ffosfforws, sinc a Fitamin B12.
I gloi, o ran saws Swydd Gaerwrangon yn erbyn garum, mae'n well defnyddio'r ddau yn gymedrol ond mae Swydd Gaerwrangon yn iachach.
Ydy garum yr un peth â saws Swydd Gaerwrangon?
Na, saws pysgod syml wedi'i eplesu yw garum. Mae fel arfer yn cynnwys innards pysgod, halen, a heli tra bod Swydd Gaerwrangon yn cynnwys llawer o gynhwysion eraill sydd hefyd â blasau cryf fel finegr a tamarind.
Mae gan Garum flas pysgodlyd iawn ac fe'i defnyddir fel arfer i wella blasau eraill mewn bwydydd. Anaml y caiff ei ddefnyddio mewn bwyd modern oherwydd ei flas pysgodlyd cryf.
Mae saws Swydd Gaerwrangon, ar y llaw arall, yn gyfwyd cymhleth sydd â defnydd lluosog oherwydd ei arogl mwynach.
Takeaway
Mae saws a garum Swydd Gaerwrangon yn ddau gyffiant gwahanol iawn y gellir eu defnyddio i ychwanegu blas at amrywiaeth o brydau.
Mae saws Swydd Gaerwrangon yn cael ei ddefnyddio'n ehangach oherwydd ei flas mwynach a'i amlochredd, tra dylid defnyddio garum yn gynnil gan fod ei flas pysgodyn yn hynod bwerus.
Er bod y ddau saws wedi eplesu pysgod fel cynhwysyn sylfaenol, mae saws Swydd Gaerwrangon hefyd yn cynnwys cynhwysion eraill sy'n ei wneud yn condiment mwy cymhleth.
O ran maeth, saws Swydd Gaerwrangon yw'r dewis iachach gan ei fod yn cynnwys llai o galorïau a llai o halen.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
