Sawsiau: sut i'w defnyddio orau i roi blas ar eich prydau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 5, 2022

Wrth goginio, mae saws yn fwyd hylif, hufen neu led-solet a weinir neu a ddefnyddir wrth baratoi bwydydd eraill. Nid yw sawsiau fel arfer yn cael eu bwyta eu hunain.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Y sawsiau mwyaf poblogaidd yn America

Edrychais ar y chwiliadau am sawsiau yn America, a’r sawsiau mwyaf poblogaidd yn y 5 mlynedd diwethaf yw:

1. Mwstard
2. Salsa
3. Saws poeth
4. sos coch
5. Saws soi

Chwiliadau Americanaidd am sawsiau yn y 5 mlynedd diwethaf

Mwstard yw'r cyfwyd y mae'r mwyaf o chwilio amdano ar draws yr Unol Daleithiau. Ond bob blwyddyn gan ddechrau o fis Ebrill ac yn gorffen ym mis Awst ar ei anterth, mae salsa yn gweld hwb mawr mewn poblogrwydd, hyd yn oed yn rhagori ar fwstard bron bob blwyddyn yn ddi-ffael.

Saws poblogrwydd yn ôl y wladwriaeth

Beth yn union yw saws?

Gair Ffrangeg yw saws a gymerwyd o'r Lladin salsa, sy'n golygu hallt. Efallai mai'r saws hynaf a gofnodwyd yw garum, y saws pysgod a ddefnyddir gan yr Hen Roegiaid.

Mae angen cydran hylif ar sawsiau, ond gall rhai sawsiau (er enghraifft, pico de gallo salsa neu siytni) gynnwys mwy o gydrannau solet na hylif.

Mae sawsiau yn elfen hanfodol mewn bwydydd ledled y byd. Gellir defnyddio sawsiau ar gyfer prydau sawrus neu ar gyfer pwdinau.

Gallant fod yn:

• wedi'i baratoi a'i weini'n oer, fel mayonnaise,
• wedi paratoi'n oer ond wedi'i weini'n llugoer fel pesto,
• neu gellir ei goginio fel bechamel a'i weini'n gynnes
• neu eto wedi'i goginio a'i weini'n oer fel saws afal.

Mae rhai sawsiau yn ddyfeisiadau diwydiannol fel saws Swydd Gaerwrangon, Saws HP, neu'r dyddiau hyn yn bennaf wedi'u prynu'n barod fel saws soi neu sos coch, mae eraill yn dal i gael eu paratoi'n ffres gan y cogydd.

Gelwir sawsiau ar gyfer salad yn dresin salad. Gelwir sawsiau a wneir trwy ddadwydro padell yn sawsiau padell. Gelwir cogydd sy'n arbenigo mewn gwneud sawsiau yn soser.

Fe'u defnyddiwyd yn aml i guddio blas bwyd llai na pherffaith, fel cig neu fwyd môr. Dyna pam yn Japan, mae llawer llai o ddefnydd o sawsiau, gyda phwyslais ar ansawdd y cynhwysyn sylfaenol.

Tair elfen o unrhyw saws

Bydd unrhyw saws yn cynnwys 3 pheth sylfaenol:

1. Liquid: Dyma gorff y saws ac o ble mae llawer o'r blas dwfn yn dod. Gall fod yn stoc (cig ac esgyrn wedi'u mudferwi mewn dŵr), llaeth, neu unrhyw fath o fraster o borc neu gig eidion.
2. Asiant tewychu: Er mwyn ei wneud yn saws, mae'n rhaid iddo fod yn fwy trwchus na hylif. Fel arall, byddai'n ddiod. Gallwch ddefnyddio sawl cynhwysyn i wneud saws mwy trwchus, fel roux, startsh (o datws er enghraifft), cyswllt (hufen, melynwy), neu biwrî llysiau.
3. Tymhorau: I ychwanegu at flas yr hylif sylfaen, gellir defnyddio sawl sesnin. Mae'r rhain yn aml yn cynnwys perlysiau a sbeisys, siwgr, halen, a hyd yn oed cyflasynnau artiffisial.

Sut dylech chi ddefnyddio sawsiau?

O ran coginio, mae yna rai pethau na allwch chi eu gwneud hebddynt. Cyllell dda, bwrdd torri, ac wrth gwrs, saws. Ond beth yw'r ffordd orau o ddefnyddio saws? Dyma ychydig o awgrymiadau:

-Os ydych yn defnyddio saws jarred, cynheswch ef cyn i chi ei ychwanegu at eich dysgl. Bydd hyn yn helpu'r blasau i gyd-fynd a gwneud i'ch pryd flasu hyd yn oed yn well.

-Wrth ychwanegu saws at ddysgl, dechreuwch gydag ychydig bach ac yna ychwanegu mwy os oes angen. Gallwch bob amser ychwanegu mwy, ond ni allwch ei gymryd i ffwrdd unwaith y bydd yno.

-Os ydych chi'n gwneud eich saws eich hun, peidiwch â bod ofn arbrofi gyda gwahanol flasau. Ceisiwch ychwanegu sbeis neu berlysieuyn newydd i weld sut mae'n newid y blas.

-Yn olaf, peidiwch â bod ofn defnyddio sawsiau mewn ffyrdd newydd a chreadigol. Defnyddiwch nhw fel marinâd ar gyfer cigoedd, fel saws dipio, neu hyd yn oed fel topyn ar gyfer pwdinau. Mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd!

Pedwar defnydd o saws

Mae yna lawer o wahanol fathau o sawsiau, a gellir defnyddio pob un mewn ffordd wahanol. Dyma rai o'r mathau mwyaf poblogaidd o sawsiau:

• saws dipio: mae hwn yn saws, oer fel arfer, rydych chi'n ei ddefnyddio i dipio bwyd i mewn
• marinâd: mae hwn yn saws rydych chi'n ei ddefnyddio i flasu cigoedd neu fwydydd eraill cyn coginio. Defnyddir marinâd yn bennaf i flasu un cynhwysyn
• saws coginio: mae hwn yn saws rydych chi'n ei ddefnyddio wrth goginio i ychwanegu blas neu leithder i ddysgl
• saws gorffen: mae hwn yn saws rydych chi'n ei ychwanegu ar ddiwedd y coginio, ychydig cyn ei weini. Defnyddir saws pesgi yn aml i roi golwg sgleiniog neu wydr i ddysgl

Y 7 saws mam

Mae'n cael ei alw'n saws mam oherwydd ei fod yn un o'r sawsiau y mae pob saws arall yn cael ei wneud ohono. Mae fel y fam a roddodd enedigaeth i saws newydd pan ychwanegwyd rhywbeth ychwanegol, ond gallwch barhau i olrhain y dreftadaeth i'r saws cyntaf hwnnw oherwydd y tebygrwydd.

Oes 5 neu 7 o sawsiau mam? Mae hyn yn ddryslyd…

Mae yna 5 saws mam Ffrengig, tomato, veloute, béchamel, espagnole, a saws Hollandaise. Ond gan edrych y tu allan i fwyd Ffrengig yn unig, mae rhai wedi ychwanegu at fwy o sawsiau mam at y rhestr: mayonnaise a demi-glace.

Saws tomato

Mae saws yn cael ei ystyried yn saws tomato os yw wedi'i wneud yn bennaf o domatos, naill ai trwy dynnu'r sudd neu biwrî. Fel arfer dim ond saws tomato sy'n cael ei ystyried os caiff ei weini fel rhan o'r pryd, yn hytrach nag fel condiment.

Fe'u defnyddir yn aml ar gyfer cig a llysiau a gallant wasanaethu fel y saws mam ar gyfer salsas Mecsicanaidd a saws pasta Eidalaidd.

Veloute

Mae Veloute yn golygu melfed yn Ffrangeg a dyma'r term am stoc ysgafn gyda roux melyn o flawd a menyn, wedi'i gyfuno i wneud saws sawrus. Mae unrhyw saws a wneir gyda menyn neu hufen yn saws merch o veloute.

Bechamel

Mae Bechamel yn draddodiadol wedi'i wneud o roux gwyn a llaeth, gydag ychydig o halen a phupur. Oherwydd ei flas ysgafn mae'n cymryd blasau'r sesnin yn dda iawn, fel halen a nytmeg. Y canlyniad yw saws sidanaidd a hufenog y gallwch ei ddefnyddio ar ei ben ei hun neu fel sylfaen ar gyfer sawsiau eraill.

Mayonnaise

Mae Mayonnaise yn saws sy'n cael ei wneud o olew, melynwy, asiant suro fel sudd lemwn neu finegr, a sbeisys. Mae hyn yn arwain at saws trwchus, hufenog a ddefnyddir yn oer ar gyfer brechdanau, saladau a sglodion Ffrengig.

Mae hefyd yn cael ei ddefnyddio i wneud sawsiau eraill, tartar a remoulade i enwi ond ychydig, a dyna pam mae rhai yn ei alw'n saws mam hefyd.

Sbaeneg

Mae Espagnole yn saws brown tywyll gyda blas cig moch a thomato cryf, yn llawer rhy gryf i'w ddefnyddio'n uniongyrchol ar fwyd. Dyna pam y caiff ei ddefnyddio'n aml fel sylfaen saws coginio. Mae wedi'i wneud o stoc brown gyda mirepoix, tomatos, a roux.

Demi-glace

Mae demi-glace yn saws gwydro brown a wneir yn draddodiadol trwy gyfuno un rhan o saws espagnole ac un rhan o stoc brown. Mae bellach yn aml hefyd yn cael ei wneud trwy leihau broth cig eidion, cyw iâr neu lysiau nes ei fod yn drwchus. Fe'i defnyddir yn aml fel sylfaen aa ar gyfer sawsiau eraill, a dyna pam mae rhai yn ei alw'n saws mam.

Mae ganddo flas cigog, cyfoethog gyda thipyn o felyster o garameleiddio'r saws wrth ei leihau.

Hollandaise

Gwneir Hollandaise trwy gymysgu melynwy, menyn wedi'i doddi, sudd lemwn, a phupur gwyn neu cayenne. Mae hyn yn arwain at saws menyn cyfoethog. Fe'i gelwir hefyd yn saws Iseldireg (mae'r Iseldiroedd yn golygu'r Iseldiroedd lle maen nhw'n siarad Iseldireg), ond credir ei fod wedi tarddu o'r enw Sauce Isigny, a enwyd ar ôl tref fechan Normandi sy'n adnabyddus am ei menyn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.