Beth yw Tenkasu? Ynglŷn ag Agedama Tempura Flakes a'i rysáit
Beth yw Tenkasu?
Mae Tenkasu yn friwsion cytew blawd wedi'i ffrio'n ddwfn a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd. Mae rhai pobl yn galw’r condiment hwn yn Agedama, sy’n llythrennol yn golygu “pêl wedi’i ffrio,” neu naddion tempura.
Mae eu gwneud yn eithaf hawdd, er y gallwch chi brynu'r pecynnau parod i'w defnyddio yn y farchnad neu ar-lein.
Mae'r creision hyn yn syml, ond gallant ategu cymaint o seigiau.
Yn yr erthygl hon, byddaf yn trafod sut i wneud tenkasu neu pa un i'w gael os ydych chi'n prynu wedi'i wneud ymlaen llaw, ac ychydig o hanes am y darnau hyn o tempura.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw Tenkasu?
Weithiau, mae pobl yn galw'r naddion tempura condiment hwn ers iddynt gael eu gwead flakey gan batter tempura. Fodd bynnag, mae mwyafrif y Japaneaid yn dewis parhau i'w alw'n Tenkasu.
Mae yna lawer o fathau o seigiau sy'n ategu naddion tempura. Er enghraifft, gallwch chi eu taenellu fel topins ar udon, ramen, neu yakisoba.
Gall Tenkasu hefyd ddyrchafu crempogau sawrus fel okonomiyaki a monjayaki gyda rhywfaint o greulondeb y tu mewn i'r cytew meddal.
Gallwch hefyd wneud rhywfaint o tempura gyda tenkasu neu ei daenu ar ben eich reis.
A yw tenkasu ac ageama yr un peth?
Yr un pethau yw Tenkasu ac ageama, ond mae pobl o wahanol ranbarthau yn Japan yn galw'r sbarion tempura hyn yn ôl gwahanol enwau. Defnyddir y term tenkasu yn rhannau gorllewinol Japan, ond mae ageama yn tarddu o'r ardaloedd dwyreiniol.
O beth mae naddion tempura tenkasu yn cael eu gwneud?
Mae Tenkasu yn naddion o gytew tempura wedi'u gwneud o flawd gwenith, startsh tatws, naddion berdys, ychydig o gawl dashi, a finegr reis.
Mae'r cytew meddal hwn wedi'i ffrio'n ddwfn i mewn olew llysiau ac yn arwain at naddion tempura blasus, creisionllyd ar gyfer eich dysgl.
Hanes Tenkasu
Daw’r gair “tenkasu” o “ten,” sy’n sefyll o tenpura (tempura), a “kasu,” sy’n golygu sbarion o wastraff.
Felly, mae gan tenkasu ystyr lythrennol o “sbarion tempura.” Yn ôl yr hanes, yn wir y sbarion a gewch o goginio tempura.
Wrth i chi ychwanegu'r tempura i'r wok, byddwch chi'n sylwi sut mae rhai darnau o'r cytew yn hollti cyn ffurfio briwsion ar wyneb yr olew.
I goginio'r swp nesaf o tempura, mae angen i chi gipio'r holl friwsion hyn yn gyntaf i glirio'r olew yn eich wok.
Ar ôl gorffen tempura coginio, bydd pobl yn cael cyfran fach o sbarion tempura yn y pen draw.
Maen nhw'n blasu mor flasus nes bod pobl yn meddwl ei bod hi'n drueni eu taflu. Felly, dechreuon nhw ei ddefnyddio fel topins a chynhwysion ychwanegol ar gyfer llawer o seigiau.
Tenkasu Prynu Siop 3 Uchaf
Gall Tenkasu fod yn anodd ei goginio oherwydd mae'n cymryd peth ymdrech os nad ydych chi eisoes yn gwneud tempura.
Heb sôn am sut y byddai coginio yn gofyn am rai technegau arbennig i'w wneud yn iawn.
Y ffordd hawsaf o stocio tenkasu yn eich cegin yw trwy ei brynu ymlaen llaw.
Mae rhai brandiau'n darparu tenkasu parod i'w becynnu mewn pecyn plastig. Mae'n well gan lawer o bobl y dewis cyfleus hwn.
Os ystyriwch brynu pecyn o'r tenkasu parod hynny, dyma rai o'r brandiau mwyaf poblogaidd i edrych arnynt:
Otafuku Tenkasu
Y brand tenkasu gwib mwyaf poblogaidd yw Otafuku. Mae ganddo'r creulondeb perffaith a'r blas sawrus.
Daw Otafuku Tenkasu mewn pecyn ziplock plastig, felly gallwch ei ailwerthu eto os nad ydych wedi gorffen y pecyn cyfan.
Er hynny, mae gennych chi oddeutu wythnos i orffen eich pecyn o Otafuku Tenkasu.
Mae'n un o fy hoff gynhwysion coginio o Japan:
Fflachiau Tempura Yamahide
Mae'r brand hwn yn cynnig dau fersiwn o naddion tempura; blas gwreiddiol a chorgimwch.
Mae'r naddion tempura corgimwch yn cynnwys naddion corgimwch go iawn sy'n cyfoethogi'r blas hyd yn oed yn fwy.
Mae Yamahide Tempura Flakes yn ffefryn ar gyfer coginio okonomiyaki cartref a thopins ar gyfer prydau wedi'u seilio ar gawl fel ramen ac udon.
Marutomo Tenkasu
Brand arall sy'n nodedig am ei tenkasu yw Marutomo. Mae llawer o wledydd wedi mewnforio'r brand tenkasu hwn. Felly, dylai fod yn hawdd cael un mewn gwledydd y tu allan i Japan.
Mae'r briwsion tempura yn awyrog ac mae ganddyn nhw flas ysgafnach na brandiau eraill, gan wneud y brand hwn mor hoffus.
Cymysgedd Batiwr Tempura
Mae'r cytew a ddefnyddir mewn tenkasu yn debyg i'r cytew a ddefnyddir ar gyfer cotio tempura.
Yr unig wahaniaeth yw bod angen i chi ychwanegu wyau wedi'u curo i'r cytew tempura.
Er mwyn ei baratoi'n haws, mae llawer o weithgynhyrchwyr yn darparu'r blawd cymysgedd cytew tempura.
Mae rhai pobl o'r farn ei bod yn well prynu blawd tempura yn hytrach na'r tenkasu ar unwaith, tra bod rhai yn credu fel arall.
Mae gan y ddau fath hyn o gynnyrch eu manteision a'u hanfanteision.
Efallai mai'r tenkasu cyn-barod fyddai'r gorau ar gyfer ymarferoldeb, ond mae angen i chi eu storio'n iawn i'w cadw'n grimp. Hefyd, ni fydd naddion tempura wedi'u gwneud ymlaen llaw yn para'n hir.
Ar y llaw arall, byddai'r blawd cymysg yn gofyn am ymdrech i goginio, er ei fod yn dal i fod yn llawer haws ei reoli na'i wneud o'r dechrau.
Fodd bynnag, gallwch chi goginio ychydig ar y tro fel y mae ei angen arnoch chi, felly ni fydd angen i chi boeni am ollwng y bwyd dros ben.
Mae'n well petaech eisoes yn cynllunio ar wneud rhai ryseitiau tempura blasus.
Os ydych chi'n ystyried prynu'r gymysgedd cytew tempura, dyma rai brandiau a argymhellir:
Cymysgedd Cytew Kikkoman Tempura
Os edrychwch am y blawd cymysgedd cytew i'w goginio eich hun, eich opsiwn gorau fyddai Kikkoman Cymysgedd Batiwr Tempura.
Nid yw'r brand enwog byth yn methu â bodloni pobl â phob un o'u cynhyrchion, ac nid yw eu cymysgedd cytew tempura yn eithriad.
Cymysgedd Cytew Tempura Shirakiku
Brand gwych arall ar gyfer blawd cymysgedd cytew tempura yw'r Shirakiku.
Mae'r cynnyrch hwn yn boblogaidd oherwydd ei fod yn mynd yn dda gyda bron unrhyw fath o tempura; llysiau, pysgod, berdys, cyw iâr, ac wrth gwrs, darnau tenkasu syml.
Gallwch chi addasu ysgafnder eich briwsion Agedama yn ôl faint o ddŵr rydych chi'n ei ychwanegu at y blawd.
Gwiriwch brisiau ac argaeledd yma
Rysáit Tempura Scraps Tenkasu “Agedama”.
Cynhwysion
- 3½ owns blawd gwenith (100 gram)
- 2 llwy fwrdd startsh tatws
- 2 llwy fwrdd finegr reis
- 6½ oz cawl dashi tenau, wedi'i oeri (180-200 cc)
- olew llysiau ar gyfer ffrio dwfn
Cyfarwyddiadau
- Rhowch yr holl gynhwysion sych mewn powlen a'u cymysgu'n dda
- Arllwyswch y cynhwysion gwlyb i mewn wrth ddal i droi'r cytew nes eu bod yn cymysgu'n gyfartal
- Trowch y stôf ymlaen ac aros i'r olew boethi
- Scoop y cytew gan ddefnyddio chopsticks a'i daenu ar yr olew poeth trwy ei arllwys mewn cynnig cylchol uwchben y wok
- Bydd y cytew yn gwahanu ar unwaith ac yn popio i'r wyneb fel swigod
- Scoop yr holl tenkasu gyda strainer rhwyll wifrog cyn iddynt droi yn or-goginio, gadewch i'r holl olew ddiferu
- Rhowch y tenkasu ar blât wedi'i leinio â thywel papur i gael yr holl olew i amsugno. Amnewid y tywel papur yn ôl yr angen
- Arhoswch nes bod y tenkasu yn sych ac ar dymheredd rheolaidd
- Storiwch eich tenkasu mewn cynhwysydd wedi'i selio'n berffaith. Gall naill ai fod yn jar neu'n fag plastig ziplock.
Mae gan Samurai Sam's Kitchen fideo hefyd lle gallwch chi weld sut i ddiferu'r cytew tempura i'ch olew:
Awgrymiadau:
- Gallwch gymryd lle Dashi gyda dŵr oer a halen rheolaidd
- Defnyddiwch ddŵr carbonedig i'w wneud hyd yn oed yn fwy crensiog
- P'un a ydych chi'n defnyddio dashi, dŵr carbonedig, neu ddŵr rheolaidd, gwnewch yn siŵr eu bod nhw'n coginio ar dymheredd isel, gan y bydd yn effeithio ar y creulondeb.
- Dylai'r cysondeb fod yn debyg i gytew crepe. I brofi eich cysondeb, ceisiwch drochi'ch bys yn y cytew a'i godi. Dylai'r llif cytew sy'n deillio o hyn fod yn llinell syth.
- Ychwanegwch fwy o flawd os ydych chi'n anelu at ddarnau mwy trwchus a mwy.
- Ceisiwch beidio â goresgyn y cytew gan y bydd y startsh yn datblygu gormod ac yn gwneud eich tenkasu yn soeglyd.
- Byddwch yn ofalus wrth arllwys y cytew ar yr olew, oherwydd gallai fod rhywfaint o boeri olew.
- Bydd ychwanegu gormod o gytew mewn wok yn gwneud i'r cytew fethu â gwahanu. O ganlyniad, bydd y darnau tenkasu yn y diwedd yn curo ac yn glynu wrth ei gilydd.
- Bydd olew gormodol sy'n aros yn eich tenkasu yn lleihau ei greision ac yn ei gwneud yn llai blasus. Felly, gwnewch yn siŵr eich bod yn tynnu'r holl olew ychwanegol o'ch briwsion Agedama.
Gallwch chi bob amser gwnewch eich stoc dashi eich hun yn dilyn y ryseitiau hyn rydw i wedi ysgrifennu amdanyn nhw yma.
Ryseitiau Poblogaidd gan ddefnyddio Tenkasu
Yn wahanol i naddion cytew blawd wedi'u ffrio yn rheolaidd, gall tenkasu gadw ei greision hyd yn oed os yw'n cymysgu â dŵr.
Gallwch ei arllwys i'ch bowlen o gawl a mwynhau creision wrth i chi lithro. Mae Japaneaid hefyd wrth eu bodd yn cymysgu'r tenkasu i mewn i rai prydau cacennau sawrus.
Mae'n creu cyfuniad cyferbyniol rhwng creisionllydrwydd y tenkasu a thynerwch y cacennau.
Rhowch gynnig ar rai ffyrdd o ddefnyddio tenkasu ar gyfer seigiau fel isod:
Takoyaki
Yn draddodiadol, pobl defnyddio dis octopws fel llenwad eu takoyaki.
I godi'r blas, gallwch ychwanegu darnau o sinsir wedi'i biclo a winwnsyn gwyrdd.
Ynghyd â'r holl lenwadau hynny, bydd tenkasu yn gwneud eich blas takoyaki hyd yn oed yn well.
okonomiyaki
Mae Tenkasu yn elfen hanfodol i okonomiyaki, y frittata traddodiadol yn arddull Japaneaidd.
Mae Okonomiyaki ei hun yn llawer hoffus oherwydd ei gynhwysion cyfoethog;
- Yam Japaneaidd
- Proteid sgwid neu brotein arall
- Bresych
- Wyau
- Tenkasu
- Blawd
Nid yn unig y mae'r cynhwysion hyn yn creu blas sawrus eithaf, ond maent hefyd yn rhoi gweadau amrywiol.
Udon, Ramen, neu Gawliau
Paratowch eich dysgl yn ôl yr arfer nes bod eich bowlen wedi'i chwblhau. Dylai ychwanegu'r tenkasu fod y cam olaf, felly mae'n aros wrth y topiau.
Cofiwch y bydd tenkasu yn ehangu os caiff ei foddi mewn dŵr. Felly os byddwch chi'n rhoi gormod o naddion tempura yn eich cawl, bydd eich tenkasu yn llenwi'ch bowlen mewn ychydig funudau.
Onigiri
Mae rhai pobl yn cymysgu tenkasu gyda reis i wneud onigiri. Mae'n symudiad eithaf deallus i wneud eich cinio yn hawdd ei flasu'n well.
Mae'r tric syml hwn yn rhoi ymdeimlad o greision wrth gnoi'r reis meddal. Mae Tenkasu onigiri yn annwyl iawn, yn enwedig gan blant, oherwydd y teimlad.
Gallwch chi ysgeintio tenkasu ar eich reis neu brydau nwdls sych yr un ffordd rydych chi'n taenellu sialóts wedi'u ffrio ar brydau Asiaidd.
Ceisiwch fod yn greadigol yn eich cegin trwy wneud amrywiadau newydd o seigiau gan ddefnyddio tenkasu. Mae'r briwsion hyn yn ddigon amlbwrpas i gyd-fynd â sawl math o seigiau.
Beth yw eilydd da Tenkasu?
Efallai na fydd tenkasu ar unwaith ar gael mewn llawer o wledydd y tu allan i Japan. Er bod eu gwneud yn hawdd, nid oes llawer o bobl yn barod i wneud hynny.
Nawr, beth ddylech chi ei wneud pan fydd y rysáit rydych chi am ei chreu yn gofyn am tenkasu, na allwch chi ei chael?
Os nad yw tenkasu ar gael, gallwch naill ai hepgor y cynhwysyn neu ddod o hyd i amnewidyn yn ôl pa effeithiau tenkasu yr ydych am eu dwyn ar eich dysgl.
- Os ydych chi'n anelu at yr ystyr crensiog, gallwch ddefnyddio creision reis neu panko (briwsion bara).
- Os ydych chi eisiau'r gic umami, ceisiwch ddisodli'r tenkasu gyda katsuobushi, sialots wedi'i ffrio, neu unori.
- Gallwch hefyd gyfuno'r amnewidion crensiog a'r umami i gael y ddau nodwedd tenkasu.
Weithiau, mae hyd yn oed yn dderbyniol hepgor y cynhwysyn heb unrhyw ddisodli o gwbl.
Mae Tenkasu yn chwarae rôl gefnogol ar y cyfan. Mae'n debyg y byddai'ch dysgl yn dal i flasu'n flasus hyd yn oed os nad oes ganddo'r tenkasu.
Hefyd, darllenwch fy swydd lawn ar eilyddion tenkasu i ddysgu mwy.
Gwerth Maethol tenkasu
Yn anffodus, os ydych chi wrth eich bodd yn bwyta'n iach, does dim llawer o obaith y gallwch chi ei roi yn y tenkasu. Y prif gynhwysyn yw blawd gwenith, ac mae'n garbs yn bennaf, ac mae lefelau sodiwm uchel. Heb sôn am y broses ffrio bydd yn creu colesterol.
Hyd yn oed os ydych chi'n ychwanegu naddion dashi a chorgimwch yn y cytew, byddai'r holl fitaminau a mwynau yn debygol o afradloni yn ystod y broses ffrio ddwfn.
Gan nad yw tenkasu mor faethlon, parwch tenkasu gyda phryd bwyd blasus ac iach.
Fodd bynnag, peidiwch â phoeni gormod am fwyta tenkasu. Maent yn iawn yn gymedrol!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
