Shottsuru (しょっつる): Un o'r Tri Saws Pysgod Mawr yn Japan!
“Ydy Japaneaid yn defnyddio saws pysgod yn eu dysgl?”
Yr ateb yw, ie, rydym yn ei wneud! Nid yw'n cael ei ddefnyddio'n gyffredin fel saws pysgod mewn gwledydd eraill fel Gwlad Thai neu Fietnam.
Gadewch i ni wirio 500ml o saws pysgod wedi'i wneud o 1 tunnell o bysgod!
Manteision y gallwch eu cael:
- Deall beth sydd shottsuru
- Deall y gwahaniaeth o saws pysgod eraill
- Poeth i'w ddefnyddio
- Pa frand i'w brynu
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Shotsuru (し ょ っ つ る)
ShotsuruMae （しょっつる) yn saws pysgod sy'n cael ei fragu yn Akita Prefecture.
Fe'i galwyd yn wreiddiol shio-jiru （Cawl halen, 塩汁）, ond newidiodd yr ynganiad gyda thafodiaith Akita.
Mae'n enwog fel un o'r tri saws pysgod mawr yn Japan.
Saws pysgod 3 mawr yn Japan:
Shotsuru(しょっつる) - Akita Prefecture
Ishiru（いしる）- Ishikawa Prefecture
Saws soi Ikanago- Kagawa Prefecture
Yn draddodiadol, defnyddiwyd pysgodyn o'r enw Hatahata （鰰, ハタハタ） ar gyfer shottsuru.
Gelwir y pysgodyn yn bysgod tywod Japaneaidd (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) yn Saesneg ac yn cael ei ddal yn y Gaeaf ar lan y môr Akita Prefecture. Digonedd o hatahata yn dod i Akita i ddeor eu hwyau, felly mae'n cael ei gadw fel saws pysgod.
Gan fod y pysgod hefyd yn ymddangos rhwng Corea a Japan o'r Gwanwyn i'r Hydref, mae Corea hefyd yn defnyddio hatahata to gwneud saws pysgod weithiau. Ond mae'r pysgod yn dewach ac nid yw'n dal babanod, yn wahanol i ragdybiaethau Akita, felly mae'n well ei grilio i'w fwyta.
Hanes Shottsuru
Dechreuodd yr hanes ar ddechrau'r oes Edo pan oedd saws soi yn sesnin drud. Mae pobl sy'n byw ar arfordir Akita Prefecture yn gwneud ac yn defnyddio shottsuru yn lle saws soi.
O 1980, oes Showa, shottsuru dechrau cael ei ddosbarthu'n fasnachol. Hatahata Roedd yn dalfa dda tan hynny, ond dechreuodd nifer yr hatahata ostwng oherwydd gorbysgota a gostyngodd yn sylweddol ar ôl 1991.
Wrth i'r nifer leihau, fe ddechreuon nhw werthu shottsuru wedi'i wneud o bysgod eraill fel sardinau. Ac shottsuru gwneud o hatahata wedi diflannu.
Diolch byth gyda rheolaeth pysgota ymhlith y pysgotwyr, cynyddodd nifer y pysgod. Ond nid yw pobl yn bwyta'r pysgod mwyach ac mae wedi diflannu o fwyta.
I gadw'r diwylliant, shottsuru yn hysbys ac yn cael ei werthu fel saws pysgod Akita traddodiadol ledled Japan.
Beth yw'r gwahaniaeth gyda sawsiau pysgod Japaneaidd eraill?
Mae ganddo ddull piclo tebyg i un arall sawsiau pysgod Japaneaidd, lle maent yn rhoi pysgod a halen at ei gilydd, yn troi a bragu am 1 ~ 3 blynedd.
Fodd bynnag, traddodiadol shottsuru yn defnyddio bwced neu gasgen bren i wneud.
hefyd, shottsuru gwneud o hatahata mae ganddo flas ysgafn ac nid yw'n bysgodlyd. Mae gan y pysgod fwy o umami a daw melyster o asidau amino a pheptidau.
Sut i Ddefnyddio Shottsuru
Gallwch ddefnyddio shottsuru yn union fel saws pysgod eraill! Gallwch ei ychwanegu at beli reis (onigiri), pasta, nwdls udon, prydau tro-ffrio, ac ati, fel sesnin cyfrinachol. Gallwch ychwanegu dŵr i leihau dwyster y blas os dymunwch.
Fodd bynnag, efallai y byddwch am geisio Shotsuru Pot poeth (し ょ っ つ る 鍋) os oes gennych chi hatahata yn y cartref.
Nid oes gennych chi hatahata adref? Dim pryderon! Gallwch ddefnyddio draenogod y môr yn lle hynny, cefnder i hatahata.
Pot Poeth Shottsuru (しょっつる鍋)
Dogn: 2
Cynhwysion:
Hatahata (neu ddraenog y môr) ・・・ 4 pcs (tua 550 gm gydag asgwrn)
Napa bresych・・・・・・・ ½ pc
cenhinen Japaneaidd ・・・・・・・ ½ pc
Madarch Shiitake・・・ ½ pecyn
Tofu, 1 pc
*Pecyn Dashi ・・・・・ 1 pc
Dŵr, yn ôl yr angen
Shotsuru・・・・・・・ 1 llwy de
*Gallwch roi kombu (gweilp) a naddion bonito, neu bowdr dashi, yn ei le
* Gallwch chi addasu faint o shottsuru at eich dant
Dull Coginio:
- Torrwch hatahata. Tynnwch organau a thagellau, rinsiwch, a sychwch
- Berwch y pecyn dashi, a dilynwch y cyfarwyddiadau ar y pecyn
- Paratowch yr holl gynhwysion. Torrwch fresych napa, cennin Japaneaidd, madarch shiitake, a tofu yn frathiad
- Pan fyddo 2. yn barod, ychwaneger hatahata a'r holl gynhwysion o 3.
- Mudferwch nhw nes hatahata wedi'i goginio ac mae bresych napa yn dryloyw.
- Ychwanegwch shottsuru i addasu'r blas
Brand Shottsuru y Dylech ei Brynu
Dyma rai brandiau Shottsuru y gallech fod am eu prynu pan ddewch draw i Japan!
- Bragdy Moroi（諸井醸造）
Mae'n bragwr a adfywiodd shottsuru gwneud o hatahata.
Dechreuodd fel bragwr saws soi yn 1930 (cyfnod Showa). Dechreuon nhw wneud eu shottsuru yn 2000, pan ddechreuodd pysgotwyr reoli pysgota hatahata, gan obeithio cadw'r traddodiad.
Nawr dyma'r unig fragdy sy'n ei ddefnyddio'n unig hatahata.
Mae ganddyn nhw 4 math, ac efallai yr hoffech chi roi cynnig ar y shottsuru vintage, sydd wedi'i fragu ers tua 10 mlynedd!
『しょっつる十年熟仙 (10 Mlynedd Aged Brewed Shottsuru) 200ml』
Dim ond 500 o ddarnau y mae'n eu cynhyrchu mewn blwyddyn. Mae'n fwy ysgafn ac yn llai pysgodlyd.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)
Dyma'r bragdy hynaf sydd wedi bod yn bragu a gwerthu shottsuru ers 1907 (cyfnod Meiji).
Maent yn un o'r ychydig fragdai sy'n defnyddio dulliau coginio traddodiadol. Ar ôl ychwanegu halen a physgod fel sardin, penhwyaid macrell, a crill, maen nhw'n defnyddio caldron traddodiadol i fudferwi ar ôl y bragu.
Mae ganddyn nhw 2 fath mewn gwahanol feintiau, felly mae'n haws eu defnyddio.
「しょっつる (shottsuru) 360ml」
Mae'n amlbwrpas i'w ddefnyddio mewn unrhyw bryd fel cawl, pryd tro-ffrio, dysgl wedi'i grilio, ac ati.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Awdur a datblygwr ryseitiau o Japan yw Yukino Tsuchihashi, sydd wrth ei fodd yn archwilio gwahanol gynhwysion a bwyd o wahanol wledydd. Astudiodd mewn Ysgol Goginio Asiaidd yn Singapôr.
