Shumai vs gyoza | Mae'r ddau twmplen, ond yn fwy gwahanol na thebyg
Ydych chi'n hoffi twmplenni? Os ydych chi'n ffan o fwyd Asiaidd, yna mae'n rhaid eich bod chi wedi rhoi cynnig ar dwmplenni wedi'u llenwi â chig a llysiau blasus.
Mae Shumai, a elwir hefyd yn “siu mai”, yn addasiad Japaneaidd o dwmplenni wedi'u stemio Tsieineaidd, tra bod gyoza yn fath tebyg o dwmplenni ffrio Japaneaidd wedi'u haddasu.
Er eu bod yn debyg, mae blas shumai a gyoza yn wahanol oherwydd mae shumai fel arfer yn llawn porc neu gig gorgimychiaid, tra bod gyoza wedi'i lenwi â chig wedi'i falu a llysiau. Mae'r ddau fath o dwmplenni'n cael eu gweini ochr yn ochr â sawsiau dipio soi a finegr sawrus.
Benthycodd Japan y rysáit siu mai Tsieineaidd, a nawr fe'i gelwir yn shumai. Gelwir y twmplenni fel arfer yn “dwmplenni porc wedi'u stemio” ym mwytai'r Gorllewin.
Twmplen Japaneaidd yw Gyoza sy'n seiliedig ar y jiaozi Tsieineaidd, ac mae'n un o'r byrbrydau a'r seigiau ochr mwyaf poblogaidd yn Asia ac America.
Felly rydych chi'n debygol o feddwl tybed beth arall sydd gan y twmplenni yn gyffredin a sut maen nhw'n wahanol. Dyna pam rydw i'n mynd i'w disgrifio nhw ymhellach!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw shumai?
Gellir sillafu Shumai (シュウマイ) hefyd fel siu mai, ac mae'n cyfeirio at fath o dwmplen Tsieineaidd wedi'i stwffio. Y llenwad mwyaf cyffredin ar gyfer shumai yw cig porc neu gorgimychiaid.
Mae'n bryd o fwyd neu fyrbryd dim sum nodweddiadol, ac mae pob twmplen yn cael ei goginio trwy stemio. Mewn prydau dim sum Tsieineaidd, mae amrywiaeth o dwmplenni gyda llenwadau amrywiol yn cael eu gweini mewn stemars bambŵ.
Mae llawer o bobl Japaneaidd yn hoffi gwneud shumai gartref fel dysgl ochr neu fyrbryd. Hefyd, mae rhai yn hoffi ychwanegu rhywfaint o fwstard poeth i ychwanegu blas ychwanegol, tra bod eraill yn cadw at y saws soi a finegr traddodiadol.
Twmplen pen-agored yw Siu mai gyda siâp silindrog a lapiwr toes gwenith tenau. Ar ben y shumai mae rhyw iwrch oren, pys gwyrdd, neu foronen (i ychwanegu lliw).
Mae pob twmplen yn cael ei stemio ar fasged stemar bambŵ, ac nid yw'r twmplenni hyn yn cael eu ffrio.
Mae'r fersiwn Cantoneg traddodiadol o'r twmplenni hyn (siu mai) wedi'i llenwi â phorc wedi'i falu, berdys, madarch, sinsir a shibwns.
Mae shumai Japaneaidd yn aml ychydig yn fwy syml ac mae'n cynnwys porc wedi'i falu, winwns werdd, a dim ond ychydig o gonfennau.
Un peth sy'n gwneud shumai Japaneaidd yn wahanol i siu mai Tsieineaidd yw bod y Japaneaidd ar frig pob un yn dympio gydag un pys gwyrdd fel cyffyrddiad addurnol terfynol.
Fel arfer, mae shumai yn cael ei weini â mathau eraill o dwmplenni wedi'u stwffio, yn enwedig har gow, twmplen Tsieineaidd gyffredin arall.
Saws dipio Shumai
Er nad oes saws dipio swyddogol, y saws shumai o ddewis yw llawer o saws soi wedi'i gymysgu ag ychydig o finegr ac olew chili.
Mae'r saws yn wych ar gyfer twmplenni oherwydd mae'r saws soi hallt yn paru yn dda gyda'r toes crwst wyau wonton, sy'n gymharol ddi-flas.
Tarddiad shumai
Mae Shumai yn tarddu o Guangdong, China mewn gwirionedd. Mae'r enw'n cyfieithu i rywbeth tebyg i “cook” a “sell,” sy'n nodi bod y math hwn o fwyd yn cael ei goginio a'i fwyta'n gyflym.
Roedd twmplenni yn ddysgl boblogaidd yn tai te ar hyd Ffordd Silk yn rhanbarth Cantoneg Tsieina.
Mae Shumai wedi bod o gwmpas yn Japan ers 1928, pan wnaeth bwyty Yokohama ei boblogeiddio.
Kiyoken (崎 陽 軒) yw'r bwyty Tsieineaidd a ddechreuodd wasanaethu rhai o'r shumai gorau yn Japan yn y 1920au, a lledaenodd poblogrwydd y twmplenni hynny ledled Asia.
Yokohama Chinatown yw'r mwyaf yn Japan, ac fe welwch bob math o fwydydd ymasiad yno, yn bennaf bwydydd Tsieineaidd sy'n cael eu hail-ddehongli.
Am fwy o ddaioni wedi'i stemio Asiaidd, rhowch gynnig ar y 3 rysáit bynsen stemio Siapaneaidd anhygoel (Nikuman) hyn
Beth yw gyoza?
Mae Gyoza yn dwmplen boblogaidd o Japan gyda thoes teneuach. Mae hefyd yn siâp hanner lleuad gydag ymylon gwasgu. Mae Gyoza yn rhan o gategori twmplo cyffredinol o'r enw potsticers.
Yn wahanol i dwmplenni wedi'u stemio yn unig, mae gyoza yn cael ei ffrio mewn padell yn gyntaf nes bod ganddo du allan crensiog, yna mae dŵr yn cael ei ychwanegu at y sosban i'w stemio.
Y llenwad mwyaf cyffredin ar gyfer gyoza yw briwgig (porc fel arfer) a llysiau, yn bennaf bresych, winwns werdd, a rhai sinsir.
Mae gyoza berdys hefyd yn boblogaidd iawn, ond porc yw'r llenwad traddodiadol Japaneaidd.
Fe welwch gyoza wedi'i weini fel appetizer, byrbryd, neu ran o ginio bento. Mae llawer o deuluoedd o Japan hefyd yn hoffi gwneud gyoza fel rhan o bryd bwyd cyflym yn ystod yr wythnos.
Ond gallwch hefyd ddod o hyd i gyoza yn izakaya (tafarndai Japaneaidd), gwyliau, stondinau bwyd stryd, ac archfarchnadoedd. Dyma'r math o saig y mae pobl yn ei fwyta wrth fynd pan fydd newyn yn taro.
O ran blas, mae gyoza yn wych oherwydd bod ganddo wead unigryw. Mae gwaelod y twmplen yn grensiog, mae'r top yn feddal ac yn dendr iawn, ac yna mae'r cig y tu mewn yn llawn sudd!
Saws Gyoza
Mae twmplenni Gyoza yn cael eu gweini ochr yn ochr â saws dipio blasus. Mae wedi'i wneud o hanner saws soi a hanner finegr, gyda rhywfaint o chili sy'n ychwanegu awgrym o sbeislyd i'r saws sydd fel arall yn sawrus.
Mae gan saws Gyoza flas eithaf cytbwys, ac nid yw'n gorlethu'r llenwadau dympio blasus.
Tarddiad gyoza
Mae Gyoza hefyd yn fersiwn wedi'i hailddehongli o dwmplen Tsieineaidd o'r enw jiaozi (餃子).
Credir bod ymarferydd meddygaeth Tsieineaidd wedi'i enwi Zhang Zhongjing creu twmplenni jiaozi i drin frostbite.
Defnyddiodd y twmplenni wedi'u stemio (fel arfer wedi'u llenwi â chig oen) i gynhesu clustiau ac aelodau wedi rhewi pobl. Diddorol ac od, iawn?
Daeth milwyr Japaneaidd â'r rysáit jiaozi o Tsieina yn ystod yr Ail Ryfel Byd. Daeth yn “gyoza” yn gyflym, a chafodd y llenwadau eu haddasu a'u newid.
Felly, o'i gymharu â ryseitiau Japaneaidd eraill sy'n ganrifoedd oed, mae'r gyoza yn ddyfais flasus o'r 20fed ganrif.
Caru straeon tarddiad bwyd? Byddwch wrth eich bodd yn dysgu am darddiad rhyfeddol teriyaki!
Shumai vs gyoza: tebygrwydd
Pan fydd pobl yn meddwl am dwmplenni, mae llawer o'r farn eu bod i gyd yn dod o fewn yr un categori. Ond mae shumai a gyoza mewn gwirionedd yn fwy gwahanol i'w gilydd nag fel ei gilydd.
Maent yn debyg oherwydd eu bod yn cael eu gwneud gyda'r un deunydd lapio blawd gwenith tenau. Hefyd, mae porc yn gynhwysyn cyffredin yn y ddau, ac mae'r twmplenni hyn yn cael eu gweini â saws dipio sawrus.
Shumai vs gyoza: gwahaniaethau
Mae rhai gwahaniaethau nodedig rhwng gyoza a shumai, ac mae'n ymwneud â gwahanol drwch, blas a llenwadau toes.
Yr un prif wahaniaeth rhwng shumai a gyoza yw bod gyoza fel arfer yn cael ei lenwi â phorc, tra bod shumai yn aml yn gyfuniad o lenwad porc a chorgimychiaid.
Ymddangosiad a siâp
Mae siâp a gwead twmplenni Tsieineaidd a Japaneaidd yn wahanol.
Mae gan Shumai siâp silindrog neu siâp bron yn grwn gyda gwaelod gwastad. Mae rhai pobl yn dweud ei fod yn edrych fel bag basged neu fod y twmplenni'n edrych fel codenni bach.
Mae gan Gyoza siâp hanner lleuad gyda dyluniad plethedig, ac mae'n eistedd yn wastad. Mae ymylon pob twmplen yn cael eu pwyso.
Mae gan y ddau dwmplen wead toes meddal, sydd ychydig yn chewy ac o liw gwyn.
blas
Mae yna lawer o fathau o gyoza a shumai. Porc wedi'i falu a llysiau neu gig porc wedi'i ffrio yw'r mwyaf cyffredin. Mae corgimwch, cyw iâr, cig eidion hefyd yn opsiynau blasus.
Mae'r rhan fwyaf o dwmplenni yn sawrus ac fel arfer yn cael eu trochi mewn saws soi.
Mae gan Shumai flas sawrus, cigog gydag awgrymiadau o sinsir a scallion. Mae rhai ryseitiau'n galw am chili, sy'n gwneud y twmplen yn sbeislyd.
Mae Gyoza hefyd yn sawrus, ond mae'r cyfuniad o friwgig a llysiau (bresych napa fel arfer) yn ei gwneud hi'n grensiog pan fyddwch chi'n brathu i dwmplen.
Dull coginio
Mae twmplenni Shumai yn cael eu stemio ar stemar bambŵ. I wneud hyn, mae wok neu bot o ddŵr yn cael ei gynhesu nes ei fod yn berwi.
Yna, gosodir y shumai y tu mewn i'r stemar bambŵ. Rhoddir y steamer dros y pot, a chaiff y twmplenni eu stemio am tua 8 i 10 munud.
Mae Gyoza yn dwmplenni wedi'u ffrio, a dyna pam maen nhw'n wahanol i dwmplenni wedi'u stemio Tsieineaidd.
Mae pob gyoza yn cael ei ffrio mewn sosban mewn olew llysiau nes iddo ddatblygu tu allan brown crispy. Yna, ychwanegir dŵr i stemio'r twmplenni, gan eu gwneud yn dyner.
Mae'r amser coginio yn fyr iawn (tua 3 munud), ac i wneud pob gyoza yn llaith, mae rhai cogyddion yn ychwanegu ychydig o ddŵr i'r sosban.
Mwy o wybodaeth am Bwyd Tsieineaidd yn erbyn bwyd Japaneaidd | Esbonio 3 prif wahaniaeth
Sut i storio gyoza a shumai
Yr hyn sy'n wych am y prydau hyn yw y gallwch chi wneud sypiau mawr o gyoza neu shumai ac yna eu storio yn yr oergell i'w bwyta'n hwyrach.
Gallwch chi oergellu'r twmplenni am gwpl o ddiwrnodau neu eu rhoi yn y rhewgell am gwpl o fisoedd o leiaf.
Yr allwedd i rewi twmplenni yw eu rhoi mewn bag rhewgell aerglos. Yna, pan fyddwch chi'n barod i'w hailgynhesu, rhowch nhw yn y microdon.
Beth sy'n iachach: shumai neu gyoza?
Os ydych chi am benderfynu pa fath o dwmplen sy'n iachach, mae'n bwysig ystyried sut mae wedi'i goginio: wedi'i stemio, wedi'i ffrio mewn padell, neu wedi'i ffrio'n ddwfn. Mae twmplenni wedi'u stemio yn iachach oherwydd nid ydynt wedi'u ffrio mewn olew brasterog.
Nesaf, edrychwch ar y cynhwysion. Nid twmplenni cig wedi'u llenwi â phorc yw'r opsiwn iachaf, ond nid ydynt yn ddewis pryd o fwyd ofnadwy. Twmplenni wedi'u llenwi â llysiau yw'r opsiwn gorau ar gyfer colli pwysau.
Felly, allan o'r 2, mae shumai yn iachach oherwydd ei fod wedi'i stemio ac nid yw wedi'i ffrio mewn padell fel gyoza.
Mae gan un darn o shumai oddeutu 57 o galorïau, ond mae gan un darn o gyoza oddeutu 64.
Ond gyda'r ddau bryd, gwyliwch am sodiwm a chynnwys braster uchel. Mae'r saws dipio soi yn ffynhonnell fawr o sodiwm ychwanegol.
Pa un sy'n fwy poblogaidd: gyoza neu shumai?
Mae'n anodd dweud bod un yn fwy poblogaidd na'r llall yn yr UD, ond mae shumai a gyoza ill dau yn seigiau poblogaidd mewn bwytai Asiaidd.
Mae Shumai yn rhan fawr o'r profiad dim sum. Er bod llawer o bobl yn anghyfarwydd ag enw'r twmplenni hyn, mae siâp y fasged a'r iwrch addurniadol yn hawdd eu hadnabod.
Mae Gyoza ychydig yn fwy poblogaidd oherwydd bod y siâp hanner lleuad fflat yn hoff sticer pot mewn bwytai Japaneaidd. Mae bron pawb yn adnabod y twmplenni eiconig hyn, ac mae'r ffaith eu bod hefyd wedi'u ffrio yn eu gwneud hyd yn oed yn fwy blasus.
Cael tamaid o dwmplen blasus
Mae'r cyfan yn dibynnu ar ddewis personol, ond ni allwch fynd i fwyty Asiaidd a hepgor shumai neu gyoza oherwydd bod y twmplenni hynny mor flasus!
Os ydych chi'n rhoi cynnig ar shumai Japaneaidd, gallwch ddisgwyl llenwad porc daear blasus. Ond os oes gennych gyoza, gallwch ddisgwyl twmplen llawn porc a llysiau gyda thu allan crensiog.
Mae'r ddau yn blasus, felly rwy'n argymell rhoi cynnig ar rai o bob un!
Am fwy o ysbrydoliaeth, dyma 43 o'r ryseitiau bwyd Asiaidd gorau, mwyaf blasus ac anarferol i roi cynnig arnynt
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
