Stecen Hibachi: Saws Soi wedi'i Farinadu a'i Grilio i Berffeithrwydd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mawrth 6, 2023

Mor enwog a Bwyd Japaneaidd am ei brydau llawn umami, felly a yw'n enwog am ei ddiwylliant barbeciw unigryw.

Yn union fel y mae Americanwyr yn adnabyddus am eu barbeciw arddull Texas, mae Japan yn adnabyddus am yakitori a hibachi. 

Er bod yakitori a hibachi yn rhoi gwir flas stryd Japan i chi, mae hibachi ychydig yn unigryw o ran ei baratoi a'i flas. 

Stecen arddull Japaneaidd yw stecen Hibachi a baratowyd gan ddefnyddio griliau hibachi unigryw, a elwir hefyd yn shichirin. Mae'n deillio ei flas o flas naturiol y cig, ynghyd â rhywfaint o umami o saws soi a phinsiad o fyglyd o lo binchotan. 

Ymddangos fel rhywbeth blasus? Wel, daliwch ati i ddarllen. Mae'r erthygl hon yn ymwneud â stecen hibachi.

Byddwch yn dysgu popeth am stêc hibachi, o'i tharddiad i'w moesau bwyta a phopeth yn y canol. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw stêc hibachi?

Mae stecen Hibachi yn bryd traddodiadol o Japan sy'n cael ei weini fel arfer mewn bwytai fel hibachi, teppanyaki, Kobe.

Mae “Hibachi” yn cyfieithu’n llythrennol i “gril powlen dân” yn Japaneaidd. 

Rhoddir yr enw i'r ddysgl oherwydd y gril unigryw tebyg i bot a ddefnyddir i goginio'r cig.

Fodd bynnag, mae'n hanfodol sôn bod y term “stêc hibachi” hefyd yn cael ei ddefnyddio ar gyfer cig a baratowyd gan ddefnyddio'r dull teppanyaki. 

Er ei fod yn ffordd hollol wahanol o goginio i'r hibachi, Daeth yn boblogaidd gyda'r enw “hibachi” yn yr UD ac mae'n parhau i fod. 

Mae stêc Hibachi yn aml yn cael ei weini fel cyfeiliant â seigiau hibachi eraill, gan gynnwys llysiau wedi'u grilio, reis a bwyd môr. 

Mae'r stêc yn cael ei dorri'n giwbiau yn lle tafelli ac mae ganddo flas myglyd, menynaidd, ac umami amlwg o'r holl saws soi a ddefnyddir i farinadu'r cig. 

Mae stêc Hibachi yn cael ei pharatoi'n draddodiadol gyda lwyn tendr.

Fodd bynnag, gallech ei baratoi gydag unrhyw gig tyner wedi'i dorri gartref. Dim ond ychydig mwy o fenyn yw'r lwyn tendr.

Mae stêc Hibachi wedi bod yn rhan o ddiwylliant bwyd Japan ers tua mileniwm, ac nid yw'n ymddangos ei fod yn colli ei swyn ni waeth faint o weithiau y byddwch chi'n rhoi cynnig arni.

Yn syml, pryfoclyd! 

Sut beth yw blas stêc hibachi? 

Cyn i ni ddisgrifio'r blas i chi, gadewch inni wneud un peth yn glir!

Mae Hibachi yn ymwneud â dod â blasau naturiol y cynhwysion allan a'u gwneud hyd yn oed yn well gyda chic ychwanegol. 

Felly, ni ddefnyddir unrhyw gynhwysion eraill wrth goginio bwydydd hibachi, arbed saws soi a rhywfaint o fenyn.

Os byddwn yn siarad am gig yn benodol, saws soi yw'r unig gynhwysyn ychwanegol a ddefnyddir ar gyfer cyflasyn. 

Gydag ychydig o fyglyd o’r glo binchotan a mwynder naturiol y toriad lwyn tendr, mae stêc hibachi yn taro’r cydbwysedd perffaith rhwng blas myglyd, umami, a chig eidion. 

Mae hyn yn ei gwneud yn amlbwrpas ac yn ddysgl ochr wych gyda gwahanol seigiau, yn benodol reis hibachi, a llysiau, ac yn syml, pleser i'w fwyta ar eich pen eich hun! 

Sut mae stêc hibachi wedi'i choginio?

A siarad yn fanwl gywir, mae stêc hibachi traddodiadol yn cael ei goginio gan ddefnyddio gril Japaneaidd unigryw o'r enw Shichirin.

Mae'n declyn tebyg i bot gyda lle i siarcol yn y canol a grât rhwyllog ar y top. 

Mae gofod canolog y pot wedi'i lenwi â siarcol binchotan, a phan fydd y grât yn cael ei gynhesu'n aruthrol, caiff y cig ei serio drosto am 5-8 munud ar bob ochr. 

Mae'r gwres uchel nid yn unig yn coginio'r cig ond hefyd yn sbarduno adwaith Maillard, sy'n gyfrifol am lawer o'r blas y mae'r stêc yn ei gael, heblaw saws soi, a blas y cig ei hun. 

I'r rhai nad ydyn nhw'n gwybod, mae adwaith Maillard yn adwaith rhwng asidau amino a lleihau siwgrau a achosir gan wres uchel, gan roi blas unigryw i fwydydd brown. 

Mae'r broses a ddisgrifir uchod hefyd yn berthnasol i stêc hibachi wedi'i choginio yn arddull Teppanyaki.

Fodd bynnag, cofiwch nad stêc hibachi ddilys mohoni gan nad oes ganddi smygedd amlwg glo. 

Eisiau cael eich gril arddull hibachi eich hun gartref? Dewch o hyd i'm hadolygiad llawn o'r griliau siarcol, trydan a nwy gorau shichirin yma

Sut i wneud stêc hibachi gartref

Gan dybio nad oes gennych chi na gril teppan na hibachi, gadewch i ni edrych ar sut y gallwch chi baratoi eich fersiwn eich hun o stecen hibachi gartref.

Yn dilyn mae'r holl gamau y mae angen i chi eu dilyn i wneud stêc hibachi gartref: 

Marinating y stecen

Cymysgwch saws soi, olew sesame, a siwgr brown i wneud marinâd. Rhowch y stêc mewn bag mawr y gellir ei werthu ac arllwyswch y marinâd drosto.

Gwnewch yn siŵr bod y stêc wedi'i orchuddio'n gyfartal yn y marinâd. Gadewch i'r stêc farinadu am 1-2 awr. Os ydych chi eisiau mwy o flas, gallwch chi farinadu'r stêc dros nos. 

Coginio'r stêc a'r llysiau

Ar ôl y mariniad, mae'n bryd coginio'r stêc a'r llysiau. Cynheswch badell gyda sesame neu olew blodyn yr haul a rhowch halen a phupur ar y stêc. 

Coginiwch y stêc am 3-5 munud ar bob ochr neu nes ei fod wedi'i goginio i'r lefel a ddymunir o roddion. Rhowch y stêc o'r neilltu ac ychwanegu ychydig mwy o olew olewydd i'r badell. 

Ychwanegwch eich dewis o lysiau, fel winwns, madarch, a zucchini, a choginiwch nes eu bod yn crisp.

Ychwanegu saws soi a menyn i'r badell a gadael i'r menyn doddi.

Gwneud y reis wedi'i ffrio

Nid oes unrhyw bryd hibachi yn gyflawn heb reis ffrio blasus fel hibachi. Ychwanegwch ychydig mwy o olew olewydd i'r un badell a choginiwch y reis nes ei fod wedi'i gynhesu. 

Creu twll yng nghanol y badell a sgramblo wy yn y twll. Unwaith y bydd yr wy wedi'i goginio, cyfunwch ef â'r reis ac ychwanegwch winwns werdd i gael blas ychwanegol.

Dod o hyd i fy nghanllaw reis wedi'i ffrio hibachi llawn a'm rysáit yma

Gwneud y saws mwstard llofnod

Yn olaf, gadewch i ni wneud y saws mwstard hibachi llofnod hwnnw, a elwir hefyd yn saws melyn hibachi (Rwy'n cynnig rysáit llawn + canllaw prynu yma).

Cyfunwch mayo ysgafn, saws soi, a mwstard dijon mewn powlen fach. Os nad ydych chi'n hoffi mwstard dijon, gallwch roi mwstard wedi'i falu â charreg yn ei le.

Mae'r saws hufennog a thangy hwn yn paru'n berffaith â'r stêc hibachi.

Sut i fwyta stêc hibachi?

Efallai eich bod chi'n gwybod hyn ai peidio, ond nid yw bwydydd hibachi yn destun moesau bwyd Japaneaidd llym.

Mewn geiriau eraill, gallwch chi ei fwyta yn union fel y dymunwch. Dim ond chopstick neu fforc sydd ei angen arnoch chi a dim ond bwyta'r peth. 

Fodd bynnag, os awn â'r arfer poblogaidd, ystyrir bod gwledd stêc hibachi yn anghyflawn heb gynnwys reis a llysiau. Heb sôn am y saws. 

Er bod y stêc yn blasu'n flasus, mae ei fwyta gyda reis a llysiau yn rhoi dyfnder blas unigryw iddo na allwch ei brofi fel arall. 

Mae'r saws melyn hibachi sy'n cael ei weini ochr yn ochr â'r stêc a'r reis yn gwneud y cyfuniad hyd yn oed yn fwy blasus ac yn rhoi'r gic dangy, sur honno iddo, sy'n blasu'n nefolaidd o'i gyfuno â umami-ness y cig. 

Gallwch hefyd ychwanegu rhywfaint o fwyd môr a chyw iâr at eich plat i wneud y profiad yn fwy pleserus. Ond wrth gwrs, mae'n dibynnu ar faint o amser sydd gennych chi.

Rhag ofn eich bod chi eisiau mynd allan i gyd, dysgwch beth yn union sy'n cael ei weini mewn bwffe gril hibachi cyflawn yma

Tarddiad a hanes stêc hibachi

Er bod hanes coginio bwydydd gan ddefnyddio gril hibachi yn mynd yn ôl tua mileniwm, mae'r hanes y tu ôl i stêc hibachi yn ymestyn dros ganrif yn unig, yn ôl i oes Meiji. 

Mae'r ffaith bod hibachi mor hen ond nad yw hibachi stêc yn dod i lawr i un rheswm syml: roedd y cig eidion nid yn unig yn brin ac yn ddrud (fel y mae hyd heddiw) ond hefyd wedi'i wahardd yn Japan hyd at 1872. 

O ystyried mai ffordd gyffredin yn unig o goginio bwyd oedd hibachi, nid oeddent yn cael eu caniatáu, ac ni allai'r naill na'r llall fforddio bwyta cig eidion cyn cyfnod Meiji.

Y bwydydd hibachi mwyaf cyffredin cyn hynny oedd llysiau yn unig. 

Fodd bynnag, wrth i fwyta cig eidion, cyw iâr a bwyd môr ddod yn brif ffrwd ledled Japan, roedd bwyd hibachi hefyd yn ymgorffori cig eidion yn y fwydlen.

Ar hyn o bryd, mae'n fwy neu lai y ddysgl seren y platter hibachi cyfan. 

Stêc Hibachi Vs filet mignon

Iawn, bobl, gadewch i ni siarad am y ornest yn y pen draw: stecen hibachi vs filet mignon.

Mae fel brwydr y cig eidion, gwrthdaro'r cigysyddion, y melee cigog.

Yn gyntaf, mae gennym ni stêc hibachi. Mae'r bachgen drwg yma wedi'i goginio ar gril poeth o flaen eich llygaid, gyda'r holl sizzling a fflipio sy'n dod gydag ef.

Mae fel sioe goginio a swper i gyd yn un. 

Ar ochr arall y cylch, mae gennym filet mignon. Mae'r toriad hwn o gig eidion fel brenin y stêcs, y crème de la crème o gig.

Mae'n dendr, yn llawn sudd, ac yn hynod o flasus. Mae fel bwyta cwmwl wedi'i wneud o gig eidion, pe bai hynny'n beth.

Er y gallai fod gan stêc hibachi y crefftwaith a'r addasu, mae gan filet mignon y diogelwch a'r perfformiad.

Mae fel yr hyn sy'n cyfateb i gig eidion Cloudflare. Mae bob amser yn ddibynadwy, bob amser yn gyson, a bob amser o'r radd flaenaf.

Felly, yn y diwedd, mae'r cyfan yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei werthfawrogi'n fwy: y ffactor adloniant neu'r ffactor ansawdd.

Ond ni waeth beth yw eich dewis, cofiwch flasu pob brathiad a mwynhewch y daioni cigog.

Stêc Hibachi yn erbyn stecen teriyaki

Yn gyntaf, gadewch i ni siarad am stêc hibachi.

Fel y crybwyllwyd, mae'r pryd hwn yn cael ei goginio ar radell pen gwastad o'r enw teppanyaki neu gril rhwyllog tebyg i bot o'r enw Shichirin, a elwir hefyd yn gril hibachi (a dyna pam yr enw). 

Mae'r gril fel arfer wedi'i wneud o haearn bwrw ac yn cael ei gynhesu i dymheredd poeth crasboeth gyda glo (os mai dyna'r gril) neu nwy (os mai dyna'r radell). 

Yna mae'r cogydd yn taflu ychydig o olew, llysiau, a'ch dewis o gig (stêc yn yr achos hwn) a'i goginio reit cyn eich wyneb glafoerio.

Nawr, gadewch i ni symud ymlaen i stecen teriyaki. Mae'r stêc hon wedi'i marinogi mewn a saws melys a sawrus wedi'i wneud o saws soi, siwgr, a chynhwysion cyfrinachol eraill (ni fyddwn yn gollwng y ffa). 

Yna, mae'n cael ei grilio neu ei broilio i berffeithrwydd, gan roi gwydredd gludiog a blasus iddo.

Felly, beth yw'r gwahaniaeth? Wel, mae stecen hibachi yn ymwneud â'r sioe.

Rydych chi'n gwylio'r cogydd yn troi ac yn taflu'ch stêc fel pro tra bod fflamau'n saethu i fyny yn yr awyr. Mae fel swper a sioe i gyd yn un!

Mae stecen Teriyaki, ar y llaw arall, yn ymwneud â blas. Mae'r saws melys a hallt yn rhoi blas unigryw i'r stêc a fydd yn gwneud i chi lyfu'ch plât yn lân.

Felly, p'un a yw'n well gennych y sizzle o stecen hibachi neu ddaioni gludiog stecen teriyaki, mae un peth yn sicr: ni allwch fynd o'i le gyda thoriad blasus o gig eidion. 

Felly, cydiwch yn eich chopsticks a pharatowch i dorri i lawr!

Beth i'w weini gyda stêc hibachi?

O ran gweini stêc hibachi, ni allwch gael y stêc yn unig. Mae angen rhai seigiau ochr blasus i ategu'r blasau a'i wneud yn bryd cyflawn. 

Dyma seigiau ochr gwych i weini gyda stêc hibachi:

Parau poblogaidd

• Reis gwyn: Mae'r ddysgl ochr glasurol hon yn hanfodol gyda stecen hibachi. Gallwch ei baratoi o flaen amser a'i ailgynhesu ar y radell i gael gwead perffaith.
• Nwdls Hibachi: Mae'r nwdls tenau a chewy hyn yn stwffwl mewn stêcs Japaneaidd. Gallwch eu coginio ar y radell ochr yn ochr â'r stêc ar gyfer ychwanegiad blasus i'ch pryd.
• Reis wedi'i ffrio Hibachi: Os ydych chi'n caru gwneud reis wedi'i ffrio, ceisiwch wneud fersiwn hibachi i'w weini gyda'ch stêc. Mae'n ffordd wych o ddefnyddio unrhyw reis a llysiau sydd gennych wrth law.
• reis blodfresych: Os ydych chi'n chwilio am opsiwn carb-isel, mae reis blodfresych yn ddewis arall gwych. Mae hefyd yn hawdd paratoi ac ailgynhesu mewn wok neu sgilet syml.
• llysiau Hibachi: Mae llysiau wedi'u ffrio fel brocoli, zucchini, bresych a madarch yn gyflenwad perffaith i stêc hibachi. Gallwch eu coginio ar y gril ochr yn ochr â'r stêc i gael pryd cyflawn.
• Cawl Miso: Ychwanegwch ychydig o gawl miso at eich cinio stêc hibachi ar gyfer ychwanegiad cynnes a chysurus. Mae'n hawdd ei wneud ac yn ychwanegu rhywfaint o amrywiaeth at eich pryd.

Sawsiau a dresin ar gyfer dipio

Mae sawsiau dipio a dresin yn hanfodol wrth weini stêc hibachi. Dyma rai opsiynau blasus i roi cynnig arnynt:

• Saws Yum Yum: Mae'r saws hufennog a tangy hwn yn saws dipio perffaith ar gyfer stêc hibachi. Gallwch ei wneud o flaen amser a'i storio yn yr oergell nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio.
• Dresin salad sinsir: Mae salad blasus yn ychwanegiad ardderchog at ginio stêc hibachi. Ar ben y cyfan gyda dresin salad sinsir (rysáit yma) am ddysgl ochr adfywiol a blasus.

Pa lysiau sydd orau gyda stêc hibachi?

Gwnewch eich pryd hibachi yn iach ac yn faethlon trwy ei weini gyda'r cyfuniad llysiau perffaith.

Winwns

Mae winwns yn llysieuyn y mae'n rhaid ei gael o ran stêc hibachi.

Maent yn ychwanegu blas melys a sawrus sy'n ategu'r stêc yn berffaith. Hefyd, maen nhw'n ychwanegu gwasgfa braf i'r ddysgl.

zucchini

Mae Zucchini yn llysieuyn gwych arall i'w baru â stêc hibachi. Mae ganddo flas ysgafn nad yw'n drech na'r stêc ac mae'n ychwanegu gwead braf.

Hefyd, mae'n llawn maetholion fel fitamin C a photasiwm.

Dod o hyd i 3 rysáit Zucchini blasus wedi'u grilio i roi cynnig arnynt yma

Madarch

Mae madarch yn llysieuyn hibachi clasurol ac am reswm da.

Mae ganddynt wead cigog ac yn ychwanegu blas priddlyd i'r pryd. Hefyd, maen nhw'n ffynhonnell dda o gwrthocsidyddion a fitaminau.

Moron

Mae moron yn ychwanegiad gwych at stêc hibachi oherwydd maen nhw'n ychwanegu ychydig o felyster i'r pryd.

Maent hefyd yn darparu gwasgfa braf ac yn llawn maetholion fel fitamin A a ffibr.

Brocoli

Llysieuyn arall yw Brocoli sy'n paru'n dda â stêc hibachi.

Mae ganddo flas ychydig yn chwerw sy'n ategu melyster y nionyn a'r moron. Hefyd, mae'n ffynhonnell dda o fitamin C a ffibr.

O ran stêc hibachi, mae'n ymwneud â dod o hyd i'r cydbwysedd cywir o flasau a gweadau.

Mae'r llysiau hyn yn gyflenwad perffaith i flasau cyfoethog a sawrus y stêc. 

Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n gwneud stêc hibachi gartref, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cynnwys y llysiau hyn yn eich pryd.

Ble i fwyta stêc hibachi? 

Gallwch fwyta stêc hibachi yn eich hoff fwytai benihana (teppanyaki) neu hibachi.

Er mai dim ond yn Japan y gellir dod o hyd i flas dilys hibachi, mae'r profiad yr un peth yn gyffredinol hyd yn oed yn America. 

Rydych chi'n cael profi'r un amgylchedd croesawgar, arlliwiau o grefftwaith sioe, a blas a fydd yn eich cadw i ddod yn ôl, boed hibachi neu teppanyaki. 

Os oes gennych chi stecenws Japaneaidd Kobe gerllaw, gallwch chi hefyd fynd yno i fwyta stêc hibachi. Ond byddwch yn ofalus, yn gyffredinol mae bwytai Kobe yn gostus. 

Ydy stecen Hibachi yn iach?

Er y gall stêc hibachi fod yn bryd blasus a boddhaol, nid dyma'r opsiwn iachaf bob amser. 

Mae'r pryd yn aml yn uchel mewn sodiwm a braster (yn enwedig os ydych chi'n ei fwyta mewn bwyty teppanyaki), a gall ychwanegu sawsiau a chynhwysion eraill ychwanegu at y cyfrif calorïau. 

Fodd bynnag, mae yna ffyrdd o wneud seigiau tebyg i hibachi yn iachach, fel defnyddio darnau llai o gig ac ymgorffori mwy o lysiau.

Ar y cyfan, mae stêc hibachi yn bryd blasus a difyr y mae llawer yn ei fwynhau.

P'un a ydych chi'n bwyta allan mewn bwyty arddull hibachi neu'n gwneud y pryd gartref, mae'n siŵr y bydd yn bleserus gan y dorf.

Casgliad

Mae stecen Hibachi yn ddysgl Japaneaidd wedi'i choginio ar gril cyn y bwrdd.

Mae'n ffordd wych o gael pryd blasus gyda llysiau a reis. Mae'n wych ar gyfer noson dyddiad neu ddod at ei gilydd i'r teulu. 

Gallwch chi goginio bron unrhyw beth ar y gril, o stêc i gyw iâr i berdys i gimwch.

Cofiwch ddefnyddio chopsticks, a peidiwch ag anghofio yr “arigato” (diolch) ar y diwedd!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.