Stoc Asiaidd: Mathau, Paratoi, a Sut i'w Defnyddio yn Eich Seigiau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 10, 2022

Mae stoc yn hylif sy'n cael ei wneud trwy fudferwi cig, esgyrn a llysiau. Mae'n sylfaen i cawliau, stiwiau, a sawsiau. Yn wahanol i broth, mae stoc yn cael ei baratoi trwy fudferwi am amser hirach ac mae'n cynhyrchu hylif mwy dwys, blasus.

Mae'n un o'r rhai pwysicaf cynhwysion wrth goginio, felly gadewch i ni edrych ar bopeth sydd angen i chi ei wybod amdano.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Stoc: Y Cynhwysyn Hanfodol ar gyfer Dysglau Gwell

Mae stoc yn hylif sy'n cael ei baratoi trwy fudferwi llysiau, cig ac esgyrn mewn dŵr am amser hir. Y canlyniad yw hylif gelatinous a blasus a ddefnyddir fel sylfaen ar gyfer cawl, stiwiau, sawsiau a seigiau eraill. Yn wahanol i broth, a wneir fel arfer trwy fudferwi cig mewn dŵr am gyfnod byr, mae stoc yn cynnwys proses goginio hirach sy'n cynhyrchu blas mwy dwys a chyfoethog.

Paratoad a Chynhwysion

Mae'r dull sylfaenol o baratoi stoc yn golygu mudferwi cymysgedd o gig, esgyrn a llysiau mewn dŵr. Bydd y math o stoc a wnewch yn dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddiwch. Dyma rai pethau i'w cadw mewn cof wrth baratoi stoc:

• Defnyddiwch gynhwysion ffres o ansawdd uchel i gael y canlyniadau gorau.
• Torrwch y llysiau a'r cig yn ddarnau bach i gynhyrchu cymysgedd mân.
• Tynnwch unrhyw fraster neu rannau wedi'u difrodi o'r cynhwysion cyn eu hychwanegu at y pot.
• Gorchuddiwch y cynhwysion â dŵr oer a gadewch iddynt fudferwi'n ysgafn am amser hir.
• Gellir gwneud stoc llysieuol trwy ddefnyddio llysiau a pherlysiau yn lle cig ac esgyrn.

Mathau o Stoc

Mae yna lawer o wahanol fathau o stoc, pob un yn addas ar gyfer prydau penodol. Dyma rai o'r mathau mwyaf cyffredin o stoc:

• Stoc cyw iâr: Wedi'i wneud ag esgyrn cyw iâr a llysiau, dyma'r math o stoc a ddefnyddir amlaf.
• Stoc cig eidion: Wedi'i wneud ag esgyrn cig eidion a llysiau, mae'r math hwn o stoc yn ddelfrydol ar gyfer stiwiau a sawsiau swmpus.
• Stoc pysgod: Wedi'i wneud ag esgyrn pysgod a llysiau, defnyddir y math hwn o stoc mewn prydau bwyd môr.
• Stoc llysiau: Wedi'i wneud â llysiau a pherlysiau, mae'r math hwn o stoc yn addas ar gyfer prydau llysieuol.

Pwysigrwydd Stoc

Mae stoc yn gynhwysyn hanfodol mewn technegau a dulliau coginio traddodiadol. Mae presenoldeb stoc gelatinaidd yn gosod y gwahaniaeth rhwng dysgl dda a dysgl uwchraddol. Dyma rai rhesymau pam mae stoc mor bwysig:

• Mae'n ychwanegu dyfnder a chymhlethdod i seigiau.
• Mae'n darparu sylfaen niwtral i flasau eraill adeiladu arno.
• Mae'n cynhyrchu llawer o gynnyrch ar gyfer swm cymharol fach o gynhwysion.
• Mae'n cynnwys maetholion a mwynau hanfodol.

Sut i Brynu Stoc

Os nad oes gennych yr amser na'r modd i baratoi eich stoc eich hun, gallwch ei brynu yn y siop. Dyma rai pethau i'w cadw mewn cof wrth brynu stoc:

• Gwiriwch y rhestr gynhwysion i wneud yn siŵr ei bod yn cynnwys cynhwysion o ansawdd uchel.
• Chwiliwch am stoc sy'n isel mewn sodiwm a braster.
• Gwnewch yn siŵr bod y stoc yn addas ar gyfer y pryd rydych chi'n ei baratoi.

Archwilio'r Gwahanol Mathau o Stoc Asiaidd

Yn gyffredinol, mae stoc arddull Tsieineaidd yn cael ei wneud gyda chig, llysiau a dŵr, ac mae'n cymryd mwy o amser i'w gynhyrchu na mathau eraill o stoc. Mae rhai pwyntiau allweddol i'w cofio wrth wneud stoc Tsieineaidd yn cynnwys:

• Gall ychwanegu ychydig o finegr gwyn at y dŵr helpu i gynhyrchu stoc clir.
• Mae tynnu gormod o fraster o'r cig a'r winwns yn bwysig er mwyn sicrhau stoc o ansawdd da.
• Gall mudferwi'r stoc am amser hirach greu corff cyfoethog, cymhleth.
• Gall ychwanegu diferyn wy neu miso greu blas cain, cyfoethog.

Mae rhai o'r mathau o stoc Tsieineaidd a ddefnyddir amlaf yn cynnwys:

• Stoc cig eidion: Wedi'i gynhyrchu trwy fudferwi esgyrn gwddf eidion a winwns am sawl awr.
• Stoc porc: Wedi'i gynhyrchu trwy fudferwi esgyrn porc a winwns am sawl awr.
• Stoc saws soi: Wedi'i gynhyrchu trwy ychwanegu saws soi yn uniongyrchol i'r dŵr.

Mathau Stoc Fegan a Llysieuol

I'r rhai sy'n well ganddynt opsiwn fegan neu lysieuol, mae yna sawl math o stoc Asiaidd nad oes angen cig arnynt. Mae rhai pwyntiau allweddol i'w cofio wrth wneud stoc fegan neu lysieuol yn cynnwys:

• Mae defnyddio cynnyrch ffres yn bwysig i sicrhau stoc o ansawdd da.
• Gall ychwanegu llysiau ychwanegol, fel winwns a sinsir, greu blas cyfoethog, cymhleth.
• Storiwch y stoc mewn cynwysyddion cyfleus yn y rhewgell i'w defnyddio'n ddiweddarach.

Mae rhai o'r mathau o stoc fegan a llysieuol a ddefnyddir amlaf yn cynnwys:

• Stoc llysiau: Cynhyrchir trwy fudferwi amrywiaeth o lysiau mewn dŵr.
• Stoc madarch: Wedi'i gynhyrchu trwy fudferwi madarch, winwns, a sinsir mewn dŵr.
• Stoc ffa coch: Wedi'i gynhyrchu trwy fudferwi ffa coch mewn dŵr.

Technegau Stoc Asiaidd Eiconig

Mae bwyd Asiaidd yn adnabyddus am ei dechnegau stoc eiconig sy'n ychwanegu dyfnder a chymhlethdod at seigiau. Mae rhai o'r technegau a ddefnyddir amlaf yn cynnwys:

• Adeiladu stoc: Mae hyn yn golygu ychwanegu cynhwysion i un pot dros amser i greu blas cymhleth.
• Mudferwi trwm: Mae hyn yn golygu mudferwi'r stoc am amser hirach i greu corff cyfoethog, cymhleth.
• Mudferwi cain: Mae hyn yn golygu mudferwi'r stoc am gyfnod byrrach i greu blas ysgafnach, mwy cain.

P'un a ydych chi'n cael pryd cyflym yn eich cegin neu'n bwyta mewn bwyty Asiaidd lleol, gall deall y gwahanol fathau o stoc Asiaidd eich helpu i werthfawrogi'r cariad a'r gofal sy'n gysylltiedig â chynhyrchu'r prydau eiconig hyn.

Seigiau Asiaidd gyda Stoc: Yn Ychwanegu Blas at Eich Ryseitiau

Mae bwyd Tsieineaidd yn adnabyddus am ei ddefnydd o stoc fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau. Dyma rai prydau Tsieineaidd sydd angen stoc:

• Cawl Poeth a Sour: Mae angen stoc cyw iâr neu borc cryf fel sylfaen ar gyfer y cawl hwn. Mae hefyd yn cynnwys cynhwysion fel winwns wedi'u sleisio, sinsir, a phupur gwyn.
• Cawl Wonton: Mae'r cawl hwn yn weddol hawdd i'w wneud a dim ond ychydig o stoc cyw iâr neu borc sydd ei angen. Gwneir y wontons gyda chymysgedd o borc wedi'i falu, winwns wedi'i sleisio, a sbeisys.
• Cig Eidion Brwys Tsieineaidd: Mae angen llawer iawn o stoc cig eidion fel sylfaen ar gyfer y pryd hwn. Mae'r cig eidion wedi'i goginio gyda winwns, sinsir, saws soi, a sbeisys i greu pryd blasus a thyner.

Defnyddio Stoc mewn Dysglau Gorllewinol

Defnyddir stoc nid yn unig mewn bwyd Asiaidd ond hefyd mewn bwyd Gorllewinol. Dyma rai ffyrdd o ddefnyddio stoc mewn prydau Gorllewinol:

• Grefi: Gwneir grefi gyda stoc cyw iâr neu gig eidion sylfaenol fel ei sylfaen. Mae'r stoc yn cael ei dewychu â blawd a'i sesno â sbeisys i greu saws blasus ar gyfer cigoedd a thatws stwnsh.
• Risotto: Mae angen llawer iawn o stoc cyw iâr neu lysiau ar risotto fel ei sylfaen. Mae'r reis wedi'i goginio'n araf yn y stoc a'i flasu â chynhwysion amrywiol fel winwns, garlleg, a chaws parmesan.
• Stiw Cig Eidion: Mae angen stoc cig eidion cryf fel sylfaen ar gyfer stiw cig eidion. Mae'r stiw yn cynnwys darnau o gig eidion, winwns, moron, a llysiau eraill wedi'u coginio'n araf mewn pot ar gyfer pryd swmpus a chysurus.

Gall ychwanegu stoc at eich prydau greu dyfnder o flas sy'n anodd ei gyflawni gyda dŵr yn unig. Mae hefyd yn ffordd gyfleus o ddefnyddio esgyrn a llysiau sydd dros ben. P'un a yw'n well gennych stoc ysgafn neu gryf, mae rysáit ar gael i chi. Peidiwch â bod ofn arbrofi a dod o hyd i'r hyn sy'n gweithio orau i chi. Mwynhewch eich seigiau ac mae croeso i chi adael unrhyw sylwadau neu ryseitiau rydych chi'n eu caru!

Paratoi Stoc: Y Gelfyddyd o Wneud Aur Hylif Blasus

Mae gwneud stoc yn broses syml sy'n gofyn am ychydig o gynhwysion a dulliau yn unig. Mae cydrannau sylfaenol stoc yn cynnwys dŵr, esgyrn a llysiau. Gall rhai ryseitiau hefyd gynnwys cig neu rai darnau o gig, yn dibynnu ar argaeledd a dewisiadau lleol. Dyma rai pwyntiau allweddol i'w cofio wrth baratoi stoc:

• Mae esgyrn cig eidion, yn enwedig y rhai o'r ysgwydd a rhannau eraill sy'n gyfoethog mewn meinwe gyswllt, yn cael eu defnyddio'n gyffredin i wneud stoc cig eidion.
• Mae esgyrn cyw iâr, gan gynnwys y carcas a rhannau eraill sydd wedi'u bwyta neu eu tynnu, yn cael eu defnyddio i wneud stoc cyw iâr.
• Defnyddir esgyrn pysgod, gan gynnwys y pen, esgyrn, a chartilag, i wneud stoc pysgod.
• Gellir ychwanegu llysiau fel moron, seleri, a chrwyn winwnsyn a creiddiau at y stoc i wella ei flas.
• Gellir ychwanegu perlysiau a sbeisys, fel dail llawryf, teim, a grawn pupur, at y stoc i greu tusw clasurol garni neu sachet.
• Gellir mudferwi'r stoc am amser hir, hyd at 24 awr, i dynnu cymaint o flas â phosib o'r cynhwysion.
• Gellir defnyddio coginio dan bwysau i gwtogi'r amser coginio sydd ei angen i dynnu blas o'r cynhwysion.

Tewychu ac Egluro

Gellir tewhau stoc trwy ei fudferwi am amser hir, sy'n caniatáu i'r meinwe gyswllt yn yr esgyrn dorri i lawr a'i drawsnewid yn gelatin. Fel arall, gellir ychwanegu roux, sef cyfuniad o flawd a braster, at y stoc i'w dewychu. Er mwyn egluro'r stoc, gellir ychwanegu gwynwy at yr hylif mudferwi, a fydd yn glynu wrth unrhyw solidau ac yn eu gwneud yn haws i'w tynnu.

Dulliau Mwy Newydd o Wneud Stoc

Mae rhai dulliau mwy newydd o wneud stoc yn cynnwys defnyddio cyfuniad o gig ac esgyrn, ychwanegu sbeisys a chyflasynnau eraill, a defnyddio tusw garni neu sachet i gynnwys y perlysiau a'r sbeisys. Mae rhai cogyddion hefyd yn defnyddio popty pwysau i gwtogi'r amser coginio sydd ei angen i dynnu blas o'r cynhwysion.

Stoc yn erbyn Broth: Beth yw'r Gwahaniaeth?

O ran coginio, mae'r termau “stoc” a “broth” yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, ond nid ydyn nhw yr un peth. Dyma beth sydd angen i chi ei wybod:

• Mae stoc yn hylif sy'n cael ei wneud trwy fudferwi esgyrn, llysiau ac aromatig mewn dŵr am amser hir, sawl awr fel arfer. Y canlyniad yw hylif cyfoethog, blasus a ddefnyddir fel sylfaen ar gyfer cawliau, stiwiau a sawsiau. Mae stoc fel arfer yn fwy trwchus ac yn fwy gelatinaidd na broth oherwydd ei fod yn cynnwys mwy o golagen o'r esgyrn.

• Mae cawl, ar y llaw arall, yn cael ei wneud trwy fudferwi cig (fel arfer cyw iâr neu gig eidion), llysiau, ac arogleuon mewn dŵr am gyfnod byrrach o amser, fel arfer awr neu ddwy. Mae cawl yn deneuach ac yn ysgafnach na stoc ac fe'i defnyddir yn aml fel cawl annibynnol neu fel sylfaen ar gyfer cawliau a sawsiau ysgafnach.

Y Gwahaniaethau Allweddol

Felly, beth yw'r gwahaniaeth rhwng stoc a broth? Dyma'r prif ffactorau i'w hystyried:

• Cynhwysion: Gwneir stoc ag esgyrn, tra gwneir cawl â chig.

• Amser mudferwi: Mae stoc yn cael ei fudferwi am amser hirach na broth, sy'n caniatáu iddo dynnu mwy o flas a gelatin o'r esgyrn.

• Blas: Mae stoc yn gyfoethocach ac yn fwy blasus na broth, diolch i'r colagen a maetholion eraill sy'n cael eu tynnu o'r esgyrn yn ystod y broses fudferwi hir.

• Defnydd: Yn nodweddiadol, defnyddir stoc fel sylfaen ar gyfer cawliau, stiwiau a sawsiau, tra bod cawl yn aml yn cael ei ddefnyddio fel cawl annibynnol neu fel sylfaen ar gyfer cawliau a sawsiau ysgafnach.

Pryd i Ddefnyddio Pob Un

Felly, pryd ddylech chi ddefnyddio stoc yn erbyn cawl yn eich coginio? Dyma rai canllawiau cyffredinol:

• Defnyddiwch stoc pan fyddwch chi eisiau sylfaen gyfoethocach, mwy blasus ar gyfer eich cawl, stiwiau a sawsiau. Mae hefyd yn wych ar gyfer ychwanegu blas at seigiau reis ac ar gyfer brwysio cigoedd.

• Defnyddiwch broth pan fyddwch chi eisiau cawl neu saws ysgafnach, symlach. Mae hefyd yn lle da yn lle dŵr wrth goginio reis neu grawn eraill.

• Os nad oes gennych stoc neu broth wrth law, gallwch ddefnyddio dŵr yn ei le. Cofiwch na fydd ganddo'r un dyfnder blas â stoc neu broth.

Casgliad

Felly, dyna beth yw stoc. Hylif a baratowyd trwy fudferwi llysiau, cig ac esgyrn, a ddefnyddir i wella blas cawl, stiwiau a sawsiau. 

Gallwch hefyd ei ddefnyddio i wneud roux, neu ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer grefi. Felly, peidiwch â bod ofn rhoi cynnig arni! Efallai eich bod yn ei hoffi!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.