Sut i Fwyta Sushi'n Gywir: Eglurhad o'r Moesau Cywir

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 20, 2022

Mae Japan yn llawn bwytai swshi a bariau swshi. Mewn gwirionedd, swshi yw un o'r prydau mwyaf poblogaidd yn Japan.

Maki zushi, nigiri zushi, a sashimi yw rhai o'r mathau mwyaf poblogaidd o swshi yn Japan.

Mewn bwyty swshi Japaneaidd, mae gan y cogyddion swshi flynyddoedd lawer o brofiad fel arfer, ac maen nhw'n hyfforddi am flynyddoedd i berffeithio eu crefft.

Mae'r cogydd yn paratoi'r swshi ffres o flaen y cwsmeriaid, ac mae'r swshi yn aml yn cael ei weini gyda saws soi, wasabi, a sinsir wedi'i biclo.

Mewn bariau swshi, mae swshi yn aml yn cael ei weini ar gludfelt. Rhoddir y swshi ar blatiau bach sy'n teithio o amgylch y bwyty ar gludfelt.

Gall cwsmeriaid gymryd y swshi y maent ei eisiau a dychwelyd y platiau gwag i ddiwedd y cludfelt.

Mae bwytai sushi a bariau swshi i'w cael mewn llawer o ddinasoedd ledled y byd.

Dewch i wybod faint o ddarnau o swshi sydd mewn rholyn a faint y gallwch chi ei fwyta

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Moesau swshi

Mae Japan yn adnabyddus am ei moesau bwyd. Nid yw swshi yn eithriad, ac mae rhai rheolau bwyta i'w dilyn wrth fwynhau'r pryd.

Mewn bwyty swshi, dim ond unwaith y caiff y rholyn swshi ei drochi i'r saws. Yna caiff y swshi ei fwyta mewn un brathiad.

Os oes angen saws soi neu wasabi, dylid ychwanegu ychydig bach at y plât.

Ystyrir ei bod yn anghwrtais rhwbio chopsticks gyda'i gilydd, a dylid eu gosod ar y bwrdd pan nad ydynt yn cael eu defnyddio.

Sut i fwyta swshi yn gywir

• Gallwch ddefnyddio chopsticks wrth fwynhau'ch swshi, ond does dim rhaid i chi wneud hynny. Dyna rywbeth rydyn ni wedi'i gyflwyno yn y Gorllewin. Nid yw byth yn anghywir defnyddio'ch dwylo. Yn enwedig wrth fwyta rholiau llaw (yn hytrach na maki) gan y gallwch chi gyffwrdd â'r nori ar y tu allan. Os ydych chi'n pigo swshi o blât a rennir, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio pen ôl y chopsticks wrth bigo'r gofrestr ar wahân, a pheidiwch byth â bwyta sashimi â'ch dwylo. Mae hynny'n ddim-na ym mhobman.
• Dylid bwyta Nigiri gyda chopsticks gan nad oes nori i'w godi. Wrth ei drochi mewn saws soi, daliwch ef i'r ochr ac yna trowch ef ychydig wrth drochi dim ond y rhan pysgod yn y soi. Peidiwch â dipio gormod a pheidiwch byth ag ysgwyd y saws soi ond rhowch ef yn gyflym yn eich ceg i'w fwyta.
• Pryd bynnag nad ydych chi'n defnyddio'r chopsticks, rhowch nhw ar ddeiliad y chopstick ar y bwrdd.
• Rhaid bwyta pob darn o swshi mewn un brathiad. Er y gallai fod yn llond ceg, yn enwedig nid y mathau Americanaidd mwy o swshi gyda reis ar y tu allan yn cymryd sawl brathiad yw'r ffordd i'w fwyta a gall wneud i'r darnau ddisgyn ar y bwrdd, ac nid ydych chi am i hynny ddigwydd ers iddo yn cael ei ystyried yn anghwrtais gan y Japaneaid.

Sut i fwyta'r topiau a'r sawsiau

• Fe ddylech chi fwyta'r sinsir wedi'i biclo (gari) rhwng y dognau gan ei fod yn cynorthwyo i dreulio'r bwyd yn dda, a hefyd yn glanhau'ch daflod. Ni ddylech fyth fwyta'r sinsir ynghyd â'r swshi, na dipio'r saws soi i mewn.
• Os ydych chi am drochi'ch swshi mewn saws soi, dim ond trochi'r rhan pysgod o'r swshi. Ni ddylech fyth dipio'r reis yn y saws soi, yn enwedig gyda darn nigiri neu swshi Americanaidd gyda reis ar y tu allan. Gall y reis fynd yn soeglyd a thorri pan fydd yn amsugno'r saws, ond yn bwysicach fyth, gall ei drochi mewn saws soi ddifetha blas y reis sydd wedi'i sesno'n berffaith. Wrth drochi rholyn maki gyda nori ar y tu allan, gallwch dipio un ochr i'r darn yn ysgafn yn y saws soi. Pan fyddant yn gweini swshi gyda saws, fel mayonnaise sbeislyd neu saws unagi, yna nid oes angen y saws soi mwyach.
• Mae wedi dod yn beth cyffredin i bobl fwyta ychwanegu wasabi, naill ai at y pysgod neu trwy ei gymysgu i'r saws soi. Mae hyn yn arfer cyffredin mewn bwytai Americanaidd ond ni ddylech fyth gymysgu'r wasabi yn y saws soi. Mewn bwytai traddodiadol, bydd cogyddion swshi wedi paratoi'r rholiau swshi gyda'r wasabi eisoes y tu mewn iddynt. Fel arall, gall fod o dan y pysgod ar ben y nigiri. Mae'n debyg na fydd gan y mwyafrif o fwytai Americanaidd y wasabi ynddynt eisoes gan nad yw pob Americanwr yn hoffi'r blas ac mae'r rhai sy'n gyfarwydd ag ef yn ei ychwanegu at eu saws. Os ydych chi am ddefnyddio wasabi, ychwanegwch ychydig bach ar ei ben.

Moesau swshi

• Bydd y mwyafrif o fwytai swshi Japaneaidd yn rhoi tywel poeth i chi cyn i chi ddechrau bwyta. Pwrpas y tywel yw glanhau'ch dwylo. 
• Pan fyddwch chi'n penderfynu eistedd wrth y bar swshi, archebwch eich archwaethwyr, ac yfed o'r gweinydd. Eich cogydd sy'n gyfrifol am drin eich holl archebion swshi.
• Peidiwch byth ag archebu wasabi a saws soi os na chânt eu cynnig. Mae'n bwysig nodi y dylid mwynhau swshi, nid ei socian o dan sawsiau eraill. Mewn bwyty swshi traddodiadol, mae'r cogydd yn sicrhau ei fod yn ychwanegu'r swm angenrheidiol o sesnin sydd ei angen i wneud i'r pysgod sefyll allan. Os yw hynny'n wir, peidiwch byth ag ychwanegu unrhyw beth at eich swshi - dim ond ei fwynhau heb unrhyw sawsiau ychwanegol.
• Rhag ofn i'r cogydd ddarparu saws soi, arllwyswch ef i'r bowlen neu'r ddysgl a gynigir ar gyfer y saws.
• Peidiwch byth â gofyn i'r cogydd a yw'r pysgod yn ffres - ystyrir bod hyn yn anghwrtais. Yn hytrach, gofynnwch i'r cogydd beth mae'n ei argymell ar gyfer y diwrnod hwnnw.
• Wrth fwyta mewn bwyty swshi traddodiadol, dechreuwch gyda'r sashimi bob amser, ac yna swshi.
• Bwyta'r sinsir wedi'i biclo bob amser fel glanhawr taflod. Cymerwch frathiad bach o'r sinsir rhwng brathiadau swshi - peidiwch byth â bwyta'r sinsir ynghyd â'r swshi.
• Pan fyddwch chi'n archebu nigiri, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n bwyta'r reis sy'n cyd-fynd ag ef. Peidiwch byth â gadael y peli reis ar ôl. Os oedd angen sashimi arnoch chi, yna ewch ymlaen a'i archebu, yn hytrach na gadael y peli reis ar ôl.
• Dylid bwyta pob darn o swshi mewn un brathiad. Ystyrir bod cymryd sawl brathiad yn moesau gwael.

Pam mae swshi yn cael ei fwyta'n amrwd?

Mae bwyta cig wedi'i wahardd i raddau helaeth yn Japan am lawer o'i hanes fel cenedl â gwreiddiau Bwdhaidd cryf.

Fodd bynnag, mae pysgod yn cynnig ffynhonnell amgen o brotein gan fod Japan yn genedl ynys.

Trwy gynnal y maetholion naturiol a geir yn y cnawd a'r olewau, mae gan ei weini'n amrwd fanteision iechyd ychwanegol.

Mae rhai swshi yn cynnwys pysgod amrwd neu fwyd môr, ond fe'i gwneir â reis wedi'i goginio, felly nid yw swshi yn fwyd amrwd go iawn.

Ydych chi'n bwyta swshi yn boeth neu'n oer?

Mae swshi fel arfer yn cael ei weini'n oer, ond gellir gweini rhai mathau o swshi, fel swshi temaki ac uramaki, yn gynnes.

Hefyd, mae rhai rholiau swshi yn cynnwys pysgod wedi'u ffrio neu fwyd môr, felly bydd y gofrestr swshi yn gynnes.

Beth yw'r ffordd orau i archebu swshi?

Mae gan fwytai swshi Japaneaidd traddodiadol moesau sylfaenol y dylai pawb eu dilyn wrth archebu swshi. Bwytai yn null y gorllewin, ar y llaw arall, gallwch archebu heb arsylwi ar unrhyw moesau. Fodd bynnag, mae yna rai rheolau y dylech eu dilyn yn y ddau leoliad.

Sut i ddewis y swshi rydych chi am ei archebu

• Os ydych chi'n ddryslyd ynghylch y math o swshi rydych chi am ei archebu, mae bob amser yn syniad da gofyn am help gan y gweinydd. Peidiwch byth â theimlo cywilydd gofyn unrhyw gwestiwn. Ydych chi'n anghyfarwydd â phethau? Gofynnwch am help! Ydych chi eisiau gwybod beth sydd orau? Gofynnwch hefyd! Bydd y gweinydd yn barod i'ch cynorthwyo i ddewis y swshi gorau ar gyfer y profiad swshi eithaf. Os ydych chi'n bwyta mewn bwyty da, bydd gan y gweinydd y wybodaeth i'ch cynorthwyo pryd bynnag y byddwch chi'n sownd.
• Gadewch bopeth i'r cogydd swshi. Yn Japaneaidd, gelwir hyn yn arddull bwyta omakase, lle rydych chi'n rhoi'r pŵer i'ch cogydd ddewis beth bynnag y mae am ei wasanaethu. Felly, a yw hwn yn syniad da? Ie, a dylech ei ddilyn bob amser gan y bydd y cogydd bob amser yn gwasanaethu'r fargen orau am y diwrnod. Fodd bynnag, ni ddylech fod ag ofn rhybuddio’r cogydd am unrhyw ddewisiadau neu alergeddau bwyd cyn caniatáu iddo gymryd rheolaeth.
• Mae bob amser yn syniad da archebu dwy eitem ar y mwyaf bob tro yn hytrach nag archebu popeth ar unwaith. Gyda hyn, rhag ofn y cewch rywbeth nad yw'n creu argraff arnoch chi, gallwch newid eich archeb y tro nesaf. Un ffordd o gael profiad swshi da yw cymysgu gwahanol fathau o swshi.
• Eisteddwch wrth y bar swshi - os gallwch chi. Er nad yw pawb wrth eu bodd yn eistedd wrth y bar swshi, mae'n un o'r lleoedd gorau i eistedd mewn bwyty swshi. Mae'r bar swshi yn caniatáu ichi weld beth mae'r cogydd yn ei wneud. Gallwch arsylwi ar y grefft a'r sgiliau a ddefnyddir wrth baratoi eich swshi. Yn ogystal, mae'n rhoi cyfle i chi gyfathrebu'n uniongyrchol â'ch cogydd. Rhag ofn bod gennych gwestiynau, neu os ydych chi'n chwilio am argymhellion, gofynnwch i'r cogydd.

Sut allwch chi ddewis y bwyty swshi gorau?

Mae dewis y bwyty swshi gorau yn her i lawer o bobl. Fodd bynnag, mae yna rai canllawiau y gallwch eu dilyn, a all eich cynorthwyo i gael y profiad swshi gorau.

Mae'r canllawiau hyn yn cynnwys:

• Mae yna un rheol gyffredinol bob amser - bwyta mewn bwytai sydd ag enw da i swshi bob amser. Mae'n bwysig deall nad yw'r pris yn golygu y byddwch chi'n cael swshi o safon.
• Mae gan rai bwytai yr arddull swshi “popeth y gallwch chi ei fwyta”, sydd ychydig yn demtasiwn, ond nid yw'n golygu y byddwch chi'n cael swshi o safon.
• Pan sylwch fod mwyafrif yr eitemau ar fwydlen y bwyty wedi'u coginio, yn lle rhai amrwd, yna gallai hynny fod yn arwydd bod y pysgod a ddefnyddir naill ai o ansawdd gwael neu'n hen.
• Gwiriwch bob amser a yw'r reis a ddefnyddir yn oer neu ar dymheredd ystafell - peidiwch byth â bwyta swshi wedi'i wneud â reis oer.
• Peidiwch â bwyta swshi gyda gwymon soeglyd. Os yw'r rholiau swshi yn wirioneddol ffres, yna bydd y gwymon yn grensiog, yn ogystal â blas braf a thostlyd.
• Dylai cas arddangos y bwyty, lle mae'r pysgod yn cael eu gosod bob amser edrych yn drefnus ac yn brin - osgoi bwyta mewn bwytai sydd ag casys arddangos anniben.
• Dylai'r gweinydd fod â gwybodaeth dda o'r ddewislen a dylai allu ateb eich holl gwestiynau heb ei chael hi'n anodd.
• Os yw'r bwyty'n arogli'n bysgodlyd, gadewch ar unwaith. Mae fel pan fyddwch chi'n cael pysgodyn o'r farchnad neu'r siop, os oes arogl doniol yn y bwyty hwnnw, yna mae posibilrwydd na fyddwch chi'n bwyta swshi ffres, neu nad yw'r bwyty'n cael ei lanhau'n dda.

Allwch chi fwyta swshi bob dydd?

Nid yw bwyta swshi bob dydd yn iach iawn, yn enwedig os yw'n cynnwys pysgod amrwd. 

Dim ond unwaith mewn ychydig, neu yn wythnosol, yw'r iachaf i fwyta swshi. Pan gaiff ei gymedroli, mae'n fuddiol i'ch iechyd oherwydd ei fod yn cynnwys llawer o brotein, yn isel mewn braster, ac yn cynnwys asidau brasterog Omega-3.

Gall asidau brasterog Omega-3 helpu i leihau lefelau colesterol yn y corff. Yn ogystal, mae'n lleihau'r risg o glefyd y galon. 

Ond yn anad dim, mae'r mwyafrif o swshi yn isel mewn calorïau, felly gall hyd yn oed pobl ar ddeiet fwynhau'r bwyd blasus hwn. 

Pam mae swshi yn ddrud?

Mae swshi yn ddrud oherwydd bod y rhan fwyaf ohono wedi'i wneud gyda chynhwysion drud fel bwyd môr a gwymon. Rhaid i'r cynhwysion hyn fod yn ffres ac o ansawdd uchel, felly maent yn fwy costus na bwydydd wedi'u prosesu. Er enghraifft, mae pysgod gradd swshi fel tiwna yn ddrud a gall gostio hyd at gant o ddoleri y bunt, yn dibynnu ar y math. 

Mae sushi hefyd yn llafurddwys iawn i'w baratoi. Roedd angen cryn dipyn o waith i wneud y rholiau. 

Casgliad

Er y gallai hyn edrych yn ddychrynllyd y tro cyntaf, gall deall eich swshi, yn ogystal â'r wybodaeth a'r moesau sy'n cyd-fynd ag ef, eich cynorthwyo i gael profiad swshi anhygoel a chofiadwy bob tro.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.