Sut i hogi cyllell Japaneaidd: Defnyddiwch garreg wen, gam wrth gam

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Ydych chi'n berchen ar bob math o gyllyll Japaneaidd ond yn poeni am gostau eu hogi'n broffesiynol?

Os ydych chi eisiau hogi'ch cyllell Japaneaidd eich hun, gallwch chi ei wneud gartref gyda charreg wen. Wrth baratoi bwyd cain gan ddefnyddio cyllyll Japaneaidd, mae angen hogi'n aml fel rhan o gadw'r gyllell mewn cyflwr da tra ei bod yn dal yn eithaf miniog.

Rwy'n rhannu'r awgrymiadau hogi cyllell Japaneaidd gorau fel y gallwch chi bob amser gael cyllell finiog wrth law yn barod ar gyfer unrhyw dasg paratoi bwyd anodd.

Mae sawl rheswm dros hogi'ch cyllell ond y prif bwrpas yw cynyddu effeithlonrwydd coginio a lleihau amser paratoi.

Efallai eich bod wedi gweld cogyddion swshi yn hogi eu cyllyll cyn iddynt baratoi'r rholiau neu'r sashimi neu ar ddiwedd y diwrnod gwaith hir. Mae hynny oherwydd na allwch fod yn effeithlon a gwneud toriadau glân gyda chyllell ddiflas.

Cyllyll Japaneaidd yn gyffredinol mae angen hogi amlach na'r rhai Gorllewinol cyffredin.

Yn Japan, nid ydynt yn defnyddio miniwr cyllell drydan ond carreg miniogi cyllell arbennig o'r enw a carreg wen neu garreg ddŵr.

Wedi'r cyfan, cael llafn miniog razor yw'r allwedd i dorri a thorri'n effeithlon.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

A ellir hogi cyllyll Japaneaidd?

Nid yw cogydd o Japan yn dechrau coginio cyn gwneud yn siŵr bod y gyllell yn hynod finiog. Mewn gwirionedd, miniogi'r cyllyll yw'r cam cyntaf i baratoi bwyd Japaneaidd blasus.

Gall miniogi cyllyll Japaneaidd fod yn her ond y newyddion da yw y gallwch chi hogi'ch cyllell gartref gan ddefnyddio a carreg wen mewn tua phump i ddeg munud.

Mae'n well hogi'r gyllell cyn iddi fynd yn ddiflas. Fel hyn, gallwch chi wneud y miniogi gartref mewn tua 5 i 10 munud trwy falu gyda'r garreg wen.

Ar ba ongl y dylid hogi cyllell?

Ar gyfer y rhan fwyaf o gyllyll Japaneaidd, yr ateb yw onglau 17 i 22 gradd.

Mae'r rhan fwyaf o wneuthurwyr cyllyll yn Japan yn miniogi'r gyllell tua 17 gradd i'r defnyddiwr gan ddefnyddio eu miniwyr cyllell whetstone.

Ers cyllyll Japaneaidd mwyaf traddodiadol yn bevel sengl, mae'n golygu bod ochr y llafn yn cael ei hogi i rhwng 17-22 gradd.

Ar gyfer yr ateb hwn, mae'n rhaid i mi gyffredinoli ychydig a siarad amdano cyllell cogydd Gyuto a Gorllewinol oherwydd dyma'r math mwyaf cyffredin o gyllell Japaneaidd draddodiadol y mae pobl yn berchen arni.

Yn ystod y broses hogi, anelwch at ongl sy'n rhoi ymyl blaen miniog, diymdrech yn ogystal ag ongl hir-barhaol na fydd yn pylu ar ôl pob defnydd.

Felly, beth yw'r gwylfan delfrydol? Wrth wneud bwyd, hogi'ch cyllyll ar ongl 15 i 20 gradd i gael y canlyniadau gorau.

Mae hyn yn cynnig ymyl miniog a fydd yn ei gwneud hi'n hawdd torri. Ni fydd yr ymyl yn ddiflas a gallwch gael tawelwch meddwl.

Pam mae cyllyll Japaneaidd yn cael eu hogi ar un ochr?

Mae gan y rhan fwyaf o'r cyllyll Japaneaidd poblogaidd un llafn bevel, felly dim ond un ochr sydd angen i chi ei hogi.

Mae'r ffaith bod y cyllyll hyn yn cael eu hogi ar un ochr yn unig yn eu gwneud yn fwy craff oherwydd gallwch chi greu ongl lai a chliriach.

Mae'r ongl sydyn yn wych ar gyfer sleisio, torri a deisio manwl gywir. I lawer prydau Japaneaidd poblogaidd fel swshi, trachywiredd yn allweddol.

Y ffordd orau o hogi cyllell Japaneaidd: carreg wen

(gweld mwy o ddelweddau)

Defnyddiwch garreg wen wrth hogi cyllell Japaneaidd. Mae'r broses hogi yn cymryd mwy o amser ond mae'n rhoi canlyniadau anhygoel ac ymyl hynod finiog.

Yn dechnegol, gellir galw unrhyw fath o garreg hogi yn garreg wen ni waeth pa hylif torri a ddefnyddir yn gyffredinol ag ef.

Daw cerrig Whet mewn amrywiaeth o siapiau a meintiau, gan gynnwys cerrig dŵr, cerrig olew, cerrig diemwnt, a cherrig ceramig.

Cerrig dwˆ r yw cerrig llifanu, er nad yw pob carreg ddwˆ r yn gerrig hualau. Cerrig Whet yw'r rhai y gallwch eu defnyddio i hogi'ch cyllell Japaneaidd.

Mae hogi carreg yn gweithio mewn ffordd debyg i sandio pren. Mae'r garreg wen yn tynnu deunydd o ymyl y llafn i'w siapio a'i sgleinio'n llafn llym.

Mae Kota Japan yn cynnig cerrig hogi gwych, edrychwch arno yma.

Sut i hogi cyllell Japaneaidd gyda charreg

Mae hogi gan ddefnyddio cerrig hogi yn ddull delfrydol o gadw cyllyll yn sgleiniog a darparu ymylon llyfn, miniog.

Darnau hirsgwar o garreg a ddefnyddir i dorri cyllyll yw'r cerrig whet.

Er y gall fod angen ychydig o ymarfer i ddefnyddio cerrig chwyth yn ôl cyngor arbenigol, gall defnyddio cerrig hogi helpu i gynnal cyllyll o ansawdd da.

Pan fyddwch chi'n hogi cyllell Japaneaidd gyda charreg ddŵr, mae'n bwysig cymryd agwedd bersonol a'i hogi ar gyfer eich anghenion penodol.

Mae'r cogydd swshi yn hogi ei gyllell werthfawr bob dydd ac mae'n dibynnu ar ddau beth: bywyd ymyl y llafn yn erbyn hogi hawdd.

Eich dewis chi yw gwneud y penderfyniad hwn yn seiliedig ar eich anghenion a'ch dewisiadau eich hun.

Mae'n werth dewis cyllell i weddu i'ch sgiliau fel miniwr a chwrdd â'ch anghenion. I rywun heb unrhyw brofiad blaenorol gyda chyllyll Japaneaidd neu gerrig dŵr, defnyddiwch y gyllell hawsaf i'w hogi.

Pan fyddwch chi'n gweithio'ch cyllell â cherrig, mae'ch cyllell yn dechrau personoli'r ymylon i'ch anghenion penodol a'ch steil hogi.

Gydag ymarfer a sgiliau priodol, bydd eich cyllell yn hogi'n gyflymach ac yn fwy craff.

Beth yw'r dull hogi cywir?

Yn gyntaf, rhaid i chi ddysgu sut i edrych ar y llafn. Ydy e'n edrych yn ddigon craff?

A yw'n cynnwys nicking neu unrhyw beth arall? Sut mae gwneud diagnosis o fy ymylon?

Efallai y byddwch yn addasu cymarebau ongl eich cyllell wrth gydbwyso'r llafn.

Er enghraifft, gallech hogi cyllell ymyl dwbl â sgôr o 50/50 i 60/40 neu 70/30 i gael rhywbeth sy'n debyg i gyllell Japaneaidd.

Y cyngor olaf yw ei gadw'n wastad: Pan fydd y cerrig yn geugrwm, byddant yn cael anhawster rheoli'r llafnau miniog sy'n bwa i mewn.

Hefyd, mae pobl yn aml yn tanamcangyfrif yr angen i osod yr wyneb ar gerrig. Gwnewch yn siŵr ei fod yn solet oherwydd ni ddylai'r garreg symud pan fydd wedi'i hogi.

Cam un

Y cam cyntaf o hogi yw paratoi eich carreg.

Yn gyntaf, tasgwch neu socian y garreg wain graeanu canolig neu arw â dŵr am tua 10 munud. Ar gyfer cerrig hogi mân dim ond ei chwistrellu â rhywfaint o ddŵr gan ddefnyddio potel chwistrellu tra'ch bod chi'n miniogi.

Cam dau

Rhowch y graig yn rhywbeth solet a'i gadw'n gyson pan fydd y miniwr yn cyrraedd pwynt. Mae gan rai cerrig hogi ddalwyr y gellir eu rhoi'n hawdd mewn lliain sychu llestri hawdd eu llaith ar fwrdd.

Os na, cydiwch mewn clos gwlyb neu waelod nonstick a gosodwch y garreg arno i'w sefydlogi wrth i chi hogi'r cyllyll. Mae'r arbenigwyr yn argymell cael sylfaen garreg fwy i osod y garreg weniad arni.

Mae hyn yn ei gadw'n ddiogel ac yn gadarn yn ei le ac mae hefyd yn rhoi digon o gliriad migwrn i chi fel y gallwch chi hogi'n ddiogel ac yn effeithlon.

Mae codi'r garreg ddŵr o'r pen bwrdd yn sicrhau bod gennych chi ongl well sy'n haws gweithio gyda hi.

Cam tri

Mae angen i chi ddal y gyllell trwy gael y bys mynegai i orffwys ar asgwrn cefn y gyllell. Rhaid i'r bawd fod ar y rhan fflat a dylai eich tri bys arall afael yn gadarn yn yr handlen.

Dechreuwch hogi trwy wneud y blaen cyllell yn gyntaf. Defnyddiwch ddau neu dri bys ar eich llaw chwith a gwasgwch i lawr ymyl y llafn ar y garreg.

Daliwch y gyllell gyda'ch mynegfys yn gorffwys ar yr asgwrn cefn a'r bawd ar fflat y llafn, tra bod y tri bys sy'n weddill yn gafael yn yr handlen.

Cam pedwar

Er mwyn sicrhau'r effeithlonrwydd mwyaf posibl, rydych chi am sicrhau bod rhan uchaf eich corff mewn sefyllfa hamddenol.

Yna, wrth wasgu ymyl y llafn ynghyd â'r garreg, mae angen i chi roi pwysau wrth i chi symud ymlaen a rhyddhau'r pwysau pan fyddwch chi'n tynnu'n ôl tuag at y safle cychwyn.

Gleidio'r llafn ar y garreg am tua 10 munud. Ydw, dwi'n gwybod ei fod yn flinedig ond mae angen i chi wneud hyn os ydych chi eisiau cyllyll miniog iawn.

Cam pump

Nawr mae angen i chi barhau i ailadrodd y cam blaenorol wrth wasgu ymyl y llafn i'r garreg yn agos.

Mae angen i chi hogi fesul tipyn un rhan fach o'r ymyl ar y tro. Byddwch yn teimlo'r burr gwastad ar draws yr ymyl i gyd.

Ar ôl i'r burr gael ei ffurfio, mae'n bryd gwrthdroi'r llafn a dechrau miniogi'r blaen os oes gennych lafn dwy ochr (befel dwbl).

Ar y pwynt hwn, mae'n iawn i chi roi mwy o bwysau ar y strôc ar i lawr. Byddwch naill ai'n cael gwared ar y burr neu'n creu llafn befel dwbl miniog.

Mae'n haws gwylio fideo cyfarwyddiadol:

Defnyddio gwahanol fathau o gerrig gwichian

Dyma rai awgrymiadau ar sut i ddefnyddio gwahanol fathau o gerrig chwipio Japaneaidd:

Sut i ddefnyddio cerrig whit naturiol

Mae cerrig naturiol fel Arkansas a Novaculite yn fwy brau na cherrig o waith dyn, felly mae'n bwysig bod yn arbennig o ofalus wrth eu defnyddio.

Er mwyn osgoi niweidio'ch carreg, defnyddiwch gyffyrddiad ysgafn yn unig wrth hogi'ch llafnau. Gall gwasgu'n rhy galed achosi i'r garreg gracio neu dorri.

Sut i ddefnyddio cerrig hogi o waith dyn

Mae cerrig o waith dyn fel cerrig dŵr a cherrig olew yn fwy gwydn na cherrig naturiol, felly gallwch chi fod ychydig yn fwy ymosodol wrth eu defnyddio.

Fodd bynnag, mae'n dal yn bwysig osgoi rhoi gormod o bwysau ar y garreg i atal difrod.

Sut i ddefnyddio cerrig whit ceramig

Mae cerrig ceramig yn cael eu gwneud o ddeunydd anoddach, felly gallant gymryd mwy o bwysau na mathau eraill o gerrig.

Mae hyn yn eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer y rhai sy'n chwilio am brofiad miniogi mwy ymosodol. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio pwysau gwastad i osgoi niweidio'r garreg.

Sut i ddefnyddio cerrig whet diemwnt

Cerrig diemwnt yw'r math anoddaf o whetstone, felly gallant gymryd llawer o bwysau.

Mae hyn yn eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer y rhai sydd am gyflawni ymyl cyllell miniog iawn yn y ffordd fwyaf effeithlon posibl.

Fodd bynnag, oherwydd eu bod mor galed, mae'n bwysig defnyddio pwysau gwastad i osgoi naddu eich carreg hogi.

Sut i ddefnyddio cerrig whit cyfuniad

Mae carreg gyfuniad neu garreg aml-graean yn garreg hogi gyda chymysgedd o wahanol ddeunyddiau. Oherwydd hyn, maen nhw'n gallu cynnig manteision cerrig naturiol a rhai o waith dyn i chi.

Mae'r cerrig hyn hefyd yn fwy gwydn na cherrig hogi Japaneaidd naturiol, felly nid oes rhaid iddynt fod mor fregus â nhw.

Unwaith eto, sicrhewch eich bod yn defnyddio pwysedd gwastad i osgoi difrodi'r garreg.

Japaneaidd yn erbyn cyllyll gorllewinol

Fel arfer befel sengl yw cyllyll arddull Japaneaidd.

Ar gyfer cyllell deba, yanagiba, takobiki, usuba, a'r kamagata usuba rydych chi am ei hogi'n gyfan gwbl a gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cael burr gwastad ar yr ochr arall.

Mae'n swnio'n anodd ond mae angen i chi osod eich llafn mewn safle perpendicwlar i'r garreg a gwneud yn siŵr ei fod yn gorwedd yn hollol wastad.

Yna, gyda'ch mynegai a'ch bysedd canol, tynnwch y burr trwy wasgu'r ymyl yn ysgafn i'r garreg. Mae angen i'r bawd bwyso ar asgwrn cefn y gyllell yn ysgafn.

Pan fyddwch chi'n pwyso i lawr dwy ochr eich llafn, mae'n cynnal siâp ceugrwm y llafn gwrthdro.

Mae hyn yn eich galluogi i hogi'r gyllell dro ar ôl tro heb golli ei siâp. Mae'r cynnig yn debyg i ddŵr yn cael ei wthio oddi ar y garreg.

Nawr trowch eich llafn drosodd a gweithio ar hogi'r llinell shinogi. Mae'r llinell shinogi hon yn cyfeirio at y rhan honno lle mae'r ardal dorri yn lleihau i lawr tuag at yr ymyl.

Mae'r llinell hon yn dylanwadu ar ba mor llyfn y mae'r llafn yn symud trwy gig a bwydydd eraill. Felly, ni chaniateir i chi ddileu'r llinell shinogi wrth hogi neu rydych chi'n difetha'r llafn.

I hogi'r llinell shinogi, gwasgwch i lawr ychydig o dan ran ganol y llafn a symudwch y bysedd i ffwrdd o ymyl y llafn.

Wrth hogi cyllyll arddull Gorllewinol, mae angen i chi wybod cymarebau ongl i garreg yn ogystal â'r math o befel sydd gennych.

Mae'n rhaid i chi ongl pob cyllell i benderfynu ar y blaen orau: mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr yn argymell ongl 10-20 gradd.

Nid yw'r cyllyll Gorllewinol hyn wedi'u cynllunio i fod mor finiog â rhai Japaneaidd felly os ydych chi'n hogi i ongl lai, mae perygl i chi wanhau'r blaen.

Mae'n well defnyddio'r un ongl yn gyson nes i chi ddysgu sut i hogi'n iawn. Gyda dwy geiniog, gallwch chi greu'r ongl 12 gradd honno'n haws.

Oeddech chi'n gwybod y gall y Japaneaid hefyd goginio pasta Gorllewinol? Mae'n cael ei alw'n wafu pasta a dyma rysáit wych i roi cynnig arni

Pa mor aml ydych chi'n hogi cyllell Japaneaidd?

Yn ddelfrydol, mae cyllell hogi yn hanfodol wrth goginio.

Mae cyllyll traddodiadol Japaneaidd yn adnabyddus am eu hymylon llafn hynod finiog a chryf - mae'r eglurder hwn yn eu gosod ar wahân i'ch cyllyll Gorllewinol sylfaenol.

Mae gwneuthurwyr cyllyll Japaneaidd yn darparu hogi cychwynnol ar gyfer eglurder a manwl gywirdeb eithriadol pan fyddwch chi'n ei dynnu allan o'r bocs.

Fodd bynnag, mae'r cyllyll yn colli eu miniogrwydd ar ôl ychydig o ddefnyddiau felly mae angen i chi eu hail hogi yn enwedig os ydych chi'n torri cynhwysion cain fel pysgod amrwd ar gyfer swshi.

Mae arbenigwyr yn argymell eich bod yn miniogi cyllell yn aml i'w hatal rhag mynd yn ddiflas. Mae hogi'r gyllell ddiflas yn cymryd llawer mwy o amser.

Gallwch werthuso eglurder a chyflwr y llafn gan ddefnyddio profion papur syml.

Mae'n rhaid i'r llafn dorri papur heb gael ei ddal a rhaid iddo dorri'r ymylon heb rwygo'n anwastad. Os yw'r ymyl yn dal y papur o gwbl, mae rhan ddiflas ar y llafn.

Er hwylustod a diogelwch i chi, mae angen hogi'r ymylon diflas neu anwastad hyn cyn gynted â phosibl cyn i chi ddechrau torri.

Dylai'r rhai sy'n defnyddio'r gyllell yn aml ei hogi ar ôl pob defnydd er mwyn sicrhau bod yr ymyl yn aros yn sydyn am gyfnod hirach.

Sut i ofalu am eich cerrig chwipio

Gan fod cerrig yn dyner, ni ddylent byth gael eu gor-socian.

Bydd socian y garreg yn rhy hir yn diraddio ei hansawdd ac yn ei gwneud hi'n anoddach mireinio.

Ar ôl hogi, sychwch yn lân a gadewch iddo sychu yn yr aer. Argymhellir storio cerrig mewn tywel sych.

Gallai dychwelyd carreg llaith i'w blwch cardbord achosi llwydni i dyfu, gan wanhau'r garreg ac achosi hollt neu wahanu, heb sôn am y ffaith bod llwydni'n gros ac yn anniogel.

Y cam cyntaf i'w gymryd yw gwneud yn siŵr eich bod yn gosod y garreg yn fflat cyn ei hogi. Sylwch, ar ôl eu defnyddio'n aml, bod cerrig whit ceramig a synthetig yn dechrau treulio.

Felly, mae angen gosodwr carreg Siapaneaidd dilys sy'n gwastatáu wyneb y garreg hogi.

Os ydych chi'n defnyddio carreg geugrwm, mae'n colli ei siâp ac ystofau sydd wedyn yn difetha ac yn newid siâp eich llafn.

Mae angen i chi socian y cerrig yn iawn yn dibynnu ar y math.

Rhaid i'r cerrig malu graean canolig a graean garw socian yn y dŵr am tua 10 i 15 munud cyn i chi eu defnyddio i hogi cyllyll.

Nid ydych i fod i socian cerrig mân mewn dŵr oherwydd gallant gracio. Ar gyfer cerrig mân, mae angen i chi chwistrellu ychydig o ddŵr ar y garreg wen ar yr un pryd ag y byddwch chi'n hogi.

Os ydych chi'n berchen ar garreg wen ddwy ochr gyda chombo graean mân a chanolig, dim ond socian yr ochr ganolig yn y dŵr.

Hogi cyllyll dur carbon Japan

Rydych chi'n hogi cyllyll dur carbon yn yr un ffordd ag y byddwch chi'n hogi'r lleill gan ddefnyddio carreg wen.

Yn gyntaf, rydych chi'n socian y garreg wen i wneud yn siŵr ei bod yn gweithio'n dda.

Fel arfer, gallwch chi hogi cyllyll cogydd (cyllyll gyuto) ar ongl 15 gradd. Os rhowch ddau chwarter ar y garreg gallwch chi amcangyfrif y 15 gradd.

Yna, tra bod ymyl y llafn tuag atoch, dechreuwch wthio'r gyllell i ffwrdd gan gynnal yr ongl 15 gradd.

Peidiwch â rhoi gormod o bwysau – cadwch ef yn gadarn ond dal yn gymharol ysgafn ac ailadroddwch y cynnig hwn dro ar ôl tro.

Cyn gynted ag y gallwch chi deimlo'r metel cyrliog hwnnw o'r ymyl mae'n bryd troi'ch cyllell drosodd.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Mae yna rai cwestiynau heb eu hateb yr hoffech chi gael eu hateb felly dyma nhw:

Allwch chi hogi cyllell Japaneaidd gyda dur?

Ni ellir byth hogi unrhyw gyllell Japaneaidd bevel sengl â dur oherwydd bod dur yn difetha'r llafn.

Y rheol gyffredinol yw na ellir hogi llafn Kataba â dur, dim ond gyda charreg wen. Y gyllell deba beveled sengl, cyllell sgwâr usuba, Neu 'r cyllell swshi yanagiba yn cael eu difrodi gan ddur.

Gellir hogi cyllyll gyda befel 50/50 fel cyllell cogydd gan ddefnyddio dur os ydych chi'n dynn ar amser.

Mae defnyddio miniwr dur syml yn eithaf hawdd ac effeithiol gyda chyllell o'r fath ac nid oes angen yr un sgiliau arnoch chi wrth ddefnyddio carreg ddŵr.

Felly, ar gyfer alaw cyflym, gallwch ddianc rhag defnyddio dur hogi.

Os ydych chi'n defnyddio dur hogi, ni fydd yn cael yr un effaith â charreg hogi proffesiynol.

Ni all ail-lunio'r befel i'r un cywirdeb manwl gywir ond gall dynnu rhywfaint o'r metel a:

“ail-alinio'r burr microsgopig i linell syth, gan gynyddu'r gallu i dorri am ychydig” (Arfdy'r Cogydd)

Mathau o ddur hogi

Mae yna 3 phrif fath o ddur hogi:

• dur ceramig: mae'r seramig honing dur yn ddelfrydol ar gyfer hogi cyllyll Japaneaidd. Mae angen iddo fod o ansawdd da ac yn gadarn er mwyn i chi allu rhoi pwysau hyd yn oed ar gyfer miniogi onglog manwl gywir.
• dur diemwnt: nid dyma'r math gorau o hogi dur ar gyfer cyllyll Japaneaidd oherwydd maen nhw'n tynnu gormod o fetel o'r llafn yn y pen draw ac mae'n anodd gosod hyd yn oed bwysau felly efallai y bydd gennych chi lafnau camshapen.
• dur di-staen: gall y llafn hwn fod ychydig yn rhy fras ar gyfer llafnau Japaneaidd cain ond os oes ganddo ddannedd llyfn iawn gall weithio

Sut i hogi cyllyll danheddog?

Bydd angen peiriant miniogi arnoch sy'n gydnaws â chyllyll danheddog i'w hogi.

Mae adroddiadau miniwr cyllell drydan SHARPAL yn gweithio'n dda ar gyfer cyllyll danheddog ac mae'n llawer haws i'w defnyddio na miniogi'r rhigolau bach hynny â llaw.

Ond dyma'r peth: nid yw cyllyll Japaneaidd yn danheddog yn draddodiadol.

Y dyddiau hyn efallai y byddwch yn dod o hyd i rai cyllyll danheddog torri bara neu rai cyllyll cogydd Ewropeaidd ac ar gyfer y rheini, gallwch ddefnyddio miniwr trydan.

Er bod miniwyr wedi'u datblygu ar gyfer hogi gwrthrychau miniog, roedd y dyfeisiau'n rhwystredig i ni. Nid yw'r miniwr trydan ond yn hogi ei ymylon a'i flaenau o serriad ac nid ei ddyffryn rhwng yr ymylon.

Ond peidiwch â chynhyrfu, nid oes angen anfon y gyllell at weithiwr proffesiynol. A miniwr â llaw yn gallu reidio trwy'r gwahanol segmentau (cregyn bylchog neu lif danheddog) tra'n hogi'r ddwy ochr a'r blaen.

Gellir hogi'r ymylon miniog yn llawer llai aml na'r llafnau llyfn oherwydd eu bod yn bigfain, ond mae ganddynt lai o ffrithiant ar eu pennau.

Mae bara Japaneaidd yn flasus, dyma'r gyfrinach i pam ei fod mor feddal a llaethog wedi'i esbonio

A yw'n bosibl gor-miniogi'ch cyllyll?

Nid yw'n wir. Peidiwch â chredu mythau miniwr cyffredin.

Gwir: Gall y miniwr trydan cywir helpu i atal colledion metel trwm.

Gall miniwyr trydan dynnu metelau pan fyddwch chi'n rhuthro'r cyllyll - hyd yn oed pan fyddwch chi'n defnyddio malu bras i hogi cyllell hynod ddiflas.

Mae gan rai miniwyr trydan 3 opsiwn miniogi gwahanol. Y slotiau mân yw'r rhai a ddefnyddir amlaf ar gyfer caboli llafnau noeth.

Takeaway

Pan fyddwch chi ar genhadaeth i hogi'ch cyllell, y garreg wen glasurol o Japan yw'r dewis mwyaf poblogaidd o hyd. Gallwch gael un gyda graean mân, canolig neu arw, yn dibynnu ar y math o gyllell rydych chi am ei hogi.

Yn ffodus, mae'n bosibl hogi cyllell Japaneaidd gartref ond peidiwch â defnyddio'r miniwyr trydan y mae pobl yn eu defnyddio i hogi cyllyll yn null y Gorllewin.

Mantais carreg wen yw y bydd eich cyllell yn cadw ymyl miniog am gyfnod hirach.

Gwnewch yn siŵr eich bod yn storio'r cyllyll yn iawn ar ôl hogi a chynnal eich llafnau trwy eu hogi bob tro.

Darllenwch nesaf: Sut ydych chi'n dweud “diolch am y bwyd” yn Japaneaidd?

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.