7 ffordd hawdd o wneud dashi heb kombu [umami perffaith!]
Nid oes llawer o bobl yn gallu dweud wrthych sut Dashi yn cael ei flas unigryw, ond os ydych chi wedi rhoi cynnig ar gawl miso, byddwch chi'n gwybod ei fod yn ychwanegu'r blas umami gwych hwnnw.
Efallai eich bod chi'n gwybod mwy na'r mwyafrif yn chwilio am Japaneaidd kombu dewis arall, felly efallai y byddwch hefyd yn gwybod bod dashi yn aml yn cynnwys naddion bonito a kombu.
Ond efallai na fydd kombu mor hawdd i'w gael. Mewn gwirionedd, mae ganddo gyfyngiadau mewnforio mewn rhai gwledydd! Felly heddiw, rwyf am edrych ar rai o'r dewisiadau amgen gorau.
Gwneir Dashi trwy wresogi dŵr sy'n cynnwys kombu (gwymon bwytadwy) a naddion kezurikatsuo neu bonito (naddion sgipjack neu diwna wedi'u cadw a'u eplesu) i ferwi bron ac yna straenio'r hylif.
Mae Kombu yn darparu asid glutamig i dashi tra bod naddion bonito yn darparu asid inosinig, sydd gyda'i gilydd yn rhoi'r pumed blas neu “umami” penodol. Gallwch amnewid kombu â chynhwysion eraill sy'n uchel mewn asidau glutamig fel tomatos, saws soi, stoc cawl cyw iâr neu gig eidion, pysgod cregyn, pysgod, a fy ffefryn: madarch shiitake.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth mae kombu yn dod ag ef i dashi?
Mae Kombu yn math o wymon kelp. Mae wedi'i sychu am amser hir i'w wneud yn addas ar gyfer gwneud dashi. Mae'n gyfoethog mewn asid glutamig, sy'n adnabyddus am ddarparu'r blas umami llofnodol hwnnw, ynghyd â'r asid inosinig sy'n dod o bysgod fel naddion bonito.
Er bod kombu yn gynhwysyn defnyddiol ac iach, mae hefyd yn ddrud. Hefyd, mae'n anodd gwneud dashi gan ddefnyddio kombu.
Dyna pam ei bod yn syniad da cael eilyddion ar gael!
Byddwn yn edrych ar ffyrdd i wneud dashi heb kombu yn gyntaf ac yna edrych ar rai kombu da eraill ar gyfer amnewidion dashi.
Meddwl am nori yn lle kombu? Darllenwch yr erthygl hon: Allwch chi wneud dashi gyda nori (yn lle kombu)?
Dashi heb rysáit kombu
Mae yna sawl ffordd i wneud dashi heb kombu.
Roeddwn i'n mynd i fynd gyda fy hoff rysáit oherwydd y blas: dashi gyda naddion bonito a madarch shiitake sych (byddaf yn siarad am hynny mwy isod). Ond yr hawsaf o bell ffordd yw defnyddio tomatos oherwydd mae'n debyg y bydd gan bawb y rheini!
Dashi 6 munud heb kombu, ond gyda thomatos
Cynhwysion
- 4 cwpanau dŵr
- 3 llwy fwrdd naddion bonito
- 2 bach tomatos
Cyfarwyddiadau
- Torrwch y tomatos yn 4 fel bod ganddyn nhw lawer o arwynebau agored i roi eu blas i ffwrdd.
- Dewch â dŵr i ferwi, yna ychwanegwch y naddion bonito a'r tomatos wedi'u sleisio.
- Gadewch iddo fudferwi am 2-3 munud.
- Hidlwch yr hylif gyda hidlydd mân a defnyddiwch y dashi hwn yn eich llestri.
Maeth
Bydd y rysáit hwn hyd yn oed yn llawer cyflymach na defnyddio kombu gan fod yn rhaid iddo ferwi am tua 15 munud i roi ei flas i ffwrdd.
Y 7 dirprwy kombu gorau yn lle dashi
Nawr, gadewch i ni edrych ar rai cynhwysion eraill y gallwch eu defnyddio yn lle kombu.
1. tomato
Mae tomatos yn gyfoethog mewn asid glutamig, gan ei wneud yn kombu delfrydol yn lle dashi. I gael y cysondeb cywir, ceisiwch dorri'r tomato yn fân neu ei brosesu'n saws ac yna ei gyfuno â madarch shiitake i gael umami gwych.
Opsiwn arall yw sychu'r tomato yn yr haul yn gyntaf (neu brynu pecyn o domatos sych). Yna rhowch ef mewn cynhwysydd o ddŵr yn yr oergell. Defnyddiwch tua hanner cwpanaid o ddŵr ar gyfer pob tomato a'i adael yn yr oergell am 6-12 awr i gael y cysondeb a ddymunir.
Nes i ei roi ar ben fy rhestr achos mae o jyst mor hawdd a bydd pawb yn cael tomatos. Ond mae'n rhoi blas penodol i'ch pryd, a bydd yn lliwio'ch bwyd yn goch felly nid yw mor wych â hynny i Japaneaidd. brothiau clir.
2. Madarch shiitake sych
Madarch Shiitake yn gyfoethog mewn asid glutamig, yn union fel kombu. Mae hyn yn eu gwneud yn un o'r cynhwysion umami gwych a nhw yw fy hoff eilydd os oes gennych chi rai.
Maent hefyd yn cynnwys potasiwm a fitamin D, sy'n eu gwneud yn faethlon iawn.
I wneud y stoc cawl, rhowch y madarch mewn cynhwysydd wedi'i lenwi â dŵr a'u gadael yn yr oergell am 6-12 awr. Defnyddiwch tua hanner cwpan ar gyfer pob madarch.
Fel arfer, byddech chi'n cyfuno shiitake gyda kombu yn y dashi fegan brag oer hwn i gael y blas dashi iawn. Ond maen nhw'n gallu gwneud yn wych ar eu pen eu hunain, neu rydych chi'n eu cyfuno â'r naddion bonito a'u berwi gyda'i gilydd i wneud dashi felly.
Gallwch eu hychwanegu at y dŵr berwedig gyda'r naddion bonito ag yn y rysáit uchod ac mae hyd yn oed yn cymryd yr un faint o amser.
Bydd yr hylif yn gwneud stoc dashi gwych a gallwch dynnu'r madarch i'w defnyddio mewn ryseitiau eraill.
3. Kombu te
Gwneir te Kombu trwy arllwys dŵr poeth dros bowdr kombu wedi'i dorri'n fân. Er bod y powdr fel arfer yn cael ei ddefnyddio i wneud te, gellir ei ychwanegu at ryseitiau hefyd.
Mae'r te yn cynnwys asidau glutamic felly bydd yn rhoi blas umami gwych i dashi! Oherwydd ei fod ar ffurf powdr (kombu sych), bydd yn para am amser hir.
4. Mentsuyu
Mae Mentsuyu yn sesnin coginio Japaneaidd wedi'i wneud o dashi, saws soi, halen, siwgr a chynhwysion eraill.
Mae'r dashi yn y sesnin yn cael ei gynhyrchu amlaf o naddion bonito sych a kombu. Os edrychwch ar y rhestr gynhwysion a gweld kombu wedi'i gynnwys, dyma fydd y cynnyrch gorau i'w ddefnyddio.
Efallai y byddwch hefyd yn gweld cynhyrchion tebyg o'r enw kombu-dashi neu shiro-dashi. Kombu-shiro fydd yr eilydd gorau.
Mae Mentsuyu a chynhyrchion tebyg yn darparu blas hallt, felly byddwch yn ofalus wrth eu defnyddio gyda chynhwysion hallt eraill.
5. Saws soi
Mae saws soi yn adnabyddus am roi umami i brydau, felly mae'n wych yn lle kombu wrth wneud y blas umami cywir.
Nid yw'n wych mewn llawer o achosion serch hynny, oherwydd y lliw y bydd yn ei roi.
Mae Dashi, er enghraifft, yn cael ei ddefnyddio'n aml i wneud cawliau Japaneaidd clir felly mae hynny allan o'r ffenestr. Hefyd fe sylwch y bydd saws soi yn ychwanegu llawer o halender at eich pryd na fyddai kombu dashi yn ei wneud, felly defnyddiwch ef yn gynnil iawn.
6. Stoc cyw iâr
Mae'n hysbys bod gan gigoedd fel cyw iâr a chig eidion asid glutamig ynddynt a'r ffordd fwyaf dwys o ychwanegu hynny at eich dashi yw trwy stoc neu broth. Mae hefyd yn hawdd iawn i'w ddefnyddio oherwydd gallwch chi ddefnyddio'r stoc fel sylfaen yn lle dŵr ac ychwanegu'r naddion bonito wrth i chi ei ferwi ychydig.
Dydw i ddim yn ffan mawr o ddefnyddio stociau cig fel amnewidion oherwydd y blas cryfach y byddant yn ei roi. Byddan nhw'n gadael llai o hyblygrwydd i chi gerflunio'r prydau rydych chi'n ei ddefnyddio ynddynt, ond mae cyw iâr yn fwynach na chig eidion yn fy marn i, felly mae ychydig yn uwch ar y rhestr.
7. Cawl cig eidion
Mae cawl cig eidion hefyd yn ffordd dda o ychwanegu asid glutamig i'ch dysgl. Ond mae ganddo broffil blas cryfach na hyd yn oed stoc cyw iâr, felly byddwn i'n defnyddio hwn fel dewis olaf.
Gwnewch dashi mewn pinsiad heb kombu
Kombu yw un o'r prif gynhwysion yn dashi, ond os nad oes gennych rai wrth law, mae yna ddigon o eilyddion y gallwch eu defnyddio.
Pa un o'r rhain fydd yn gweithio orau yn eich stoc cawl yn eich barn chi?
Am fwy o ysbrydoliaeth amnewid dashi, darllenwch 5 eilydd yn lle eich stoc Dashi | Dewisiadau amgen powdr, Kombu a Bonito
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.