Sut i wneud yakitori gartref | Rysáit + awgrymiadau coginio
Mae yna ddau beth rydw i'n eu caru am Japan. Yn gyntaf, eu diwylliant, ac yn ail, eu bwyd.
Tra bod bwyd Japaneaidd yn enwog am ei ddanteithion egsotig a'i seigiau drud, mae gan y wlad hefyd lawer o ryseitiau blasus sy'n apelio at y werin gyffredin.
Un o'r rheini, wrth gwrs, yw'r yakitori chwedlonol. Fyddwn i ddim yn anghywir pe bawn i'n ei alw'n hogyn poster o fwyd stryd Japaneaidd.
Ac mae'r ffaith bod pawb yn gallu prynu a'i wneud yn ei wneud hyd yn oed yn fwy anhygoel.
Yn yr erthygl hon, byddaf yn eich tywys trwy rai camau cyffredinol ynglŷn â gwneud yakitori.
Mae’r camau cyntaf yn cynnwys cael y gril cywir a gwneud eich sgiwerau gan ddefnyddio’r rhannau cyw iâr gorau (mae’r rhan fwyaf o’r rhannau o’r cyw iâr yn gweithio!). Yna trefnwch eich saws yakitori yn barod a griliwch y sgiwerau nes bod y cyw iâr yn cael y gorffeniad crispy a brown hwnnw.
Byddaf hefyd yn rhannu rysáit flasus y gallwch ei gyfrif ar unrhyw ddiwrnod pan fydd eich blasbwyntiau'n chwennych rhyw ddaioni sawrus-melys, mwg.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Gwnewch eich yakitori eich hun gartref
Gadewch i ni ddechrau gyda'r ategolion a'r offer sylfaenol sydd eu hangen arnoch i wneud y pryd sgiwer blasus hwn eich hun.
Dewch o hyd i gril gwych
Mae'n well gwneud Yakitori ar gril yakitori pen bwrdd dan do. Mae'n yr affeithiwr yakitori pwysicaf.
Yn ffodus, mae'r cynnydd mewn technoleg wedi ei gwneud hi'n bosibl cael pen bwrdd yakitori opsiynau gril.
Mae hyn yn caniatáu ichi fwynhau'r danteithfwyd Japaneaidd hwn gartref yn gyfforddus heb orfod ymweld â Japan.
Nid yw'r rhan fwyaf o'r griliau yakitori pen bwrdd hyn yn gostus ac maent yn gludadwy, sy'n golygu y gallwch eu symud o gwmpas eich cartref.
Hefyd, gallant fod yn ychwanegiad anhygoel i'ch gril traddodiadol presennol gan na fyddant yn cymryd llawer o'ch lle.
Mae gwneud yakitori blasus yn gofyn am sgil a'r offer cywir. Ar ôl i chi gael eich gril siarcol, y cam nesaf yw gwneud prydau blasus yakitori.
Edrychwch ar y fideo hwn gan Iccocook ar YouTube ar wneud yakitori gartref i roi syniad i chi o'r broses:
Rhannau cyw iâr y gallwch eu defnyddio i wneud yakitori
I wneud yakitori, yn gyntaf oll, mae angen i chi ddarganfod pa rannau o'r cyw iâr y gallwch eu defnyddio ar gyfer y ddysgl.
Wel, dyma'r newyddion da! Mae pob rhan!
Ydy, o gluniau cyw iâr heb asgwrn heb groen i galonnau cyw iâr neu afu, mae yakitori yn saig sy'n defnyddio pob rhan y gallwch chi ddod o hyd iddo yng nghorff cyw iâr.
I wneud fy mhwynt yn fwy manwl, mae'r canlynol yn holl rannau sydd wedi'u rhestru y gallwch eu rhoi ar eich sgiwerau a mwynhau'ch hoff bryd:
- Iau
- gizzard
- galon
- Adenydd
- Thigh
- Fron
- Tendrau
- Croen
- Cynffon
- Cartilag
Rwy'n egluro pob un o'r 16 (!) math gwahanol o yakitori a'r darnau cyw iâr a ddefnyddir yma.
Beth sydd hyd yn oed yn fwy diddorol? Os nad oes gennych gyw iâr gartref (sy'n annhebygol iawn), gallwch wneud yakitori o gynhwysion nad ydynt yn gyw iâr, gan ddilyn yr un rysáit syml.
Mae rhai sgiwerau gwych heb gyw iâr y gallwch eu gwneud yn cynnwys madarch shiitake sgiwer, asbaragws, tomatos ceirios, pupurau shishito, a hyd yn oed madarch enoki wedi'u lapio mewn cig moch.
Mae rhai pobl yn galw bwyd sgiwer nad yw'n kushiyaki cyw iâr
Sesnin neu saws? Pa un sy'n well?
Nesaf, dewiswch y saws iawn ar gyfer eich sgiwer. Mae'r mwyafrif o fwytai yn cynnig 2 fath o sesnin neu saws: shio a tare.
Dim ond halen yw Shio. Mae'n well gan lawer o bobl sesno'r cig â halen yn unig oherwydd ei fod yn caniatáu i flasau'r cig ddod drwodd.
Mae hyn yn arbennig o flasus gyda innards, felly gallwch chi eu blasu'n iawn.
Os ydych chi eisiau saws yakitori clasurol, rhowch gynnig ar tare.
Mae Tare yn saws arbennig wedi'i wneud o mirin, saws soi, mwyn, a siwgr brown. Mae ganddo flas melys a sawrus, perffaith ar gyfer trochi eich cig.
Gallech chi hefyd defnyddio saws teriyaki os nad oes gennych mirin.
Mae gan y ddau wead tebyg, fodd bynnag, fe welwch fod saws teriyaki ychydig yn fwy umami a hallt, a all newid gwir flas y pryd.
Sgiwerau bambŵ neu sgiwerau dur?
Sgiwerau bambŵ cael eu hystyried fel y gorau. Gelwir y rhain yn teppo Kushi yn Japaneaidd.
Mae'r math hwn o sgiwer yn wahanol oherwydd mae ganddo ben taprog i'w gwneud hi'n hawdd troi.
Er mwyn atal y sgiwerau rhag mynd ar dân wrth grilio, bydd angen i chi eu socian mewn dŵr 20 munud cyn grilio.
Er bod y sgiwerau bambŵ yn driw i'r dull traddodiadol o wneud yakitori, ni ellir eu hailddefnyddio unwaith y cânt eu llosgi â'r holl wres.
Mae hyn yn golygu y bydd yn rhaid i chi gael gwared arnynt a phrynu pecyn newydd bob tro y byddwch yn gwneud y pryd.
Opsiwn mwy darbodus, llai gwastraffus ac ymarferol ar gyfer y rysáit cartref fyddai ei gael sgiwerau dur.
Ydw, dwi'n gwybod y byddwch chi'n gwyro oddi wrth y ffordd draddodiadol o weini'r pryd, ond hei, byddwch chi'n gwneud llawer llai o wastraff.
Ni fydd neb yn eich barnu; dydych chi ddim yn rhedeg bwyty seren Michelin!
Fodd bynnag, fel bob amser, mae'r penderfyniad yn sefyll gyda chi. Os ydych chi'n rhoi cynnig ar y rysáit am y tro cyntaf ac eisiau mynd yn holl-draddodiadol, yna mae sgiwerau pren yn iawn.
Ond os ydych chi'n bwriadu gwneud yakitori sawl gwaith y mis, rwy'n argymell sgiwerau dur.
Dewch i wybod os yw yakitori yn rhydd o glwten (awgrym: gwyliwch allan am rai o'r sawsiau!)
Pa siarcol i'w ddefnyddio ar gyfer Yakitori?
Os ydych chi am aros yn driw i'r rysáit yakitori dilys, cael siarcol binchotan yn anhepgor.
Mae gan y defnydd o'r siarcol penodol hwn lu o resymau, o ran paratoi'r pryd a'i hanes cyffredinol.
Mae glo binchotan yn cael ei ystyried fel “glo glanaf y byd,” sy'n golygu nad oes ganddo flas, arogl na mwg ac mae'n llosgi bron i 1800 gradd am 6 awr o leiaf.
Peth diddorol arall am y glo hwn yw bod y gwres a gynhyrchir ganddo yn treiddio i'r cig yn ddigon dwfn, gan ei goginio'n gyfartal o'r tu mewn yn lle dim ond y tu allan.
Fodd bynnag, y broblem yw bod y glo hwn yn gostus ac yn eithaf prin mewn marchnadoedd y tu allan i Japan (er y gallwch ddod o hyd iddo ar-lein). Felly, mae cael dewis arall yn anochel.
Yn ffodus, mae yna griw o lo gwahanol a fforddiadwy y gallwch eu defnyddio i wneud yakitori. Y dewis pennaf i mi fyddai Thaan glo.
Mae'n llosgi'n boeth wallgof yn union fel binchotan, ni fydd yn torri i fyny yn y blwch, ac mae'n darparu tymheredd cyson am gyfnod hirach.
Ar ben hynny, dyma'r peth agosaf at binchotan, dim ond am bris fforddiadwy i gyd-fynd â chyllideb eich plaid.
Sut i goginio yakitori perffaith bob tro
Mae gwneud sgiwerau cyw iâr perffaith yn dasg dechnegol iawn; hyd yn oed yn fwy pan fyddwch yn ceisio yakitori.
Gan fod y pryd yn defnyddio cyn lleied o gynhwysion â phosibl, yr unig beth sy'n mynd i benderfynu pa mor braf yw blasu'ch pryd yw eich techneg.
Yn wir, fe gewch chi sioc o wybod mai dyna'r unig beth y mae meistri yakitori Japaneaidd yn treulio blynyddoedd yn ei ddysgu!
Fodd bynnag, lle na allwch wneud yakitori sy'n blasu'n union fel cyw iâr wedi'i grilio Japaneaidd traddodiadol y gwnaethoch ei flasu yn rhywle mewn izakaya, mae'r canlynol yn rhai awgrymiadau gwych a all ddod â'r blas yn nes ato, a gwneud eich ymdrechion yn werth chweil.
Torrwch y cyw iâr yn ddarnau o faint cyfartal
Torrwch y cluniau cyw iâr bob amser yn stribedi tenau o faint cyfartal.
Bydd yn sicrhau bod y gwres sy'n deillio o lo yn cael ei wasgaru'n gyfartal ar draws y cig, gan sicrhau cig cyw iâr wedi'i grilio'n drylwyr sy'n blasu'n flasus.
Mwydwch y sgiwerau bambŵ
Mwydwch y sgiwerau bambŵ 20 munud cyn eich grilio.
Gan mai cyflwyniad yw un o'r rhannau pwysicaf o fwyd Japaneaidd, bydd sgiwerau llaith yn eu hatal rhag llosgi.
Dyfalwch beth, nid yn unig mae'n rhaid iddo flasu'n flasus ond edrych yn flasus hefyd!
Wrth gwrs, os ydych chi'n defnyddio sgiwerau metel, gallwch chi hepgor y cam hwn.
Byddwch yn amyneddgar gyda gwydro
Peidiwch byth â gwydro'r sgiwerau cyw iâr gyda saws yakitori nes eu bod o leiaf 80% wedi'u coginio.
Gan fod y saws tare neu yakitori yn cynnwys siwgr, bydd gwydro'r cig yn rhy fuan yn arwain at losgi'r saws, gan arwain at flas chwerw, annymunol iawn.
Peidiwch â symud y sgiwerau o gwmpas gormod
Wrth goginio, ceisiwch osgoi symud o gwmpas neu gylchdroi'r sgiwerau.
Yr arfer gorau yw gadael i un ochr y cig gael y lliw brown hardd hwnnw, ac yna newid yr ochr i goginio'r hanner arall.
Bydd nid yn unig yn sicrhau cogydd gwastad ond hefyd yn rhoi'r cig cyw iâr sydd ychydig yn golosgi lliw sy'n benodol i yakitori.
Rhowch un dip olaf iddo
Unwaith y bydd y cig cyw iâr wedi'i grilio'n berffaith, hoffech chi roi dip iddo yn y saws i fachu'r blas ychwanegol sydd ei angen yn fawr.
Fodd bynnag, ni fyddwn yn ei argymell ar gyfer organau serch hynny. Maent yn well eu byd gyda'u blas gwreiddiol.
Rysáit yakitori blasus
Cynhwysion
Sgiwer
- 1 1 / 4 bunnoedd o gig cyw iâr darnau bach
- Halen a phupur i roi blas
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau / olewydd
- 1 llwy de o hadau sesame
- 1 llwy fwrdd o winwns werdd wedi'i sleisio
Saws
- 1/4 cwpanau saws soî
- 1/2 cwpan dŵr
- 1/4 cwpan mwyn
- 1/2 cwpan mirin
- 2 llwy fwrdd o siwgr brown
Cyfarwyddiadau
Saws
- Cymysgwch holl gynhwysion y saws a rhowch y cymysgedd dros wres canolig mewn pot bach.
- Parhewch i droi am tua 5 munud, neu nes bod y siwgr wedi'i doddi.
- Unwaith y bydd y siwgr yn hydoddi, trowch y gwres i fyny a dewch â'r cymysgedd i ferwi.
- Cymysgwch tua 2 lwy de o startsh corn gyda chwpl o lwy fwrdd o ddŵr oer a'i ychwanegu at y saws berw.
- Cadwch y saws yn berwi nes ei fod yn cyrraedd cysondeb trwchus.
Sgiwer
- Rhowch y darnau cig cyw iâr yn sgiwerau bambŵ.
- Yna, brwsiwch ychydig o olew olewydd/llysiau ar y sgiwerau cyw iâr a'u sesno â halen a phupur.
- Cynheswch y gril siarcol i wres canolig. Coginiwch y cyw iâr am 5 munud yr ochr.
- Brwsiwch saws tare arno, a'i gynhesu am 2 funud arall bob ochr. I ychwanegu mwy o flas, brwsiwch ef eto, a choginiwch am un funud yr ochr.
- Ar ôl i'r cyw iâr gael ei goginio'n berffaith, rhowch dip iddo yn y saws. Chwistrellwch rai hadau sesame a winwns werdd ar y sgiwerau, a'u gweini.
Sut ydych chi'n bwyta yakitori?
Erbyn hyn, mae'n debyg eich bod chi'n gwybod sut i wneud y prydau yakitori gorau a'r gril iawn i'w defnyddio wrth grilio.
Felly nawr, y cwestiwn yw sut orau i fwyta'ch prydau yakitori?
Gallwch ei fwyta ar ôl gwaith, ei weini yn eich parti iard gefn, neu ei fwyta fel byrbryd i ladd eich newyn rhwng prydau.
Gallwch hefyd ei fwyta fel prif gwrs pan fyddwch chi'n wirioneddol mewn hwyliau am fynd ychydig yn dwyllodrus yn erbyn eich arferion bwyta bob dydd.
Ers iddynt gael eu harchebu, gallwch ddechrau trwy archebu darnau bach yn gyntaf yn hytrach na gwneud talpiau enfawr i gyd ar unwaith.
Pan fydd y seigiau'n glanio ar eich plât o'r diwedd, dylech ddechrau trwy fwyta'r prydau ysgafn yn gyntaf ac yna cynyddu'r blasau wrth fynd ymlaen.
Fel hyn, byddwch chi'n gallu cael y profiad yakitori gorau!
Fe'ch cynghorir bob amser i frathu'r cig tra ei fod yn dal ar y sgiwer.
Mae'r ymdrech a wnaed i wneud y ddysgl yakitori yn enfawr.
A dyma pam fod y blas hyd yn oed yn well pan fyddwch chi'n bwyta'r cig tra ei fod yn dal ar y sgiwer!
Hefyd darganfyddwch beth sydd orau i'w weini gyda yakitori i'w wneud yn bryd cyflawn
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
A allaf ddefnyddio chopsticks i fwyta yakitori?
Gallwch ddefnyddio chopsticks i dynnu'r cig o'r sgiwerau os nad ydych chi'n gyfforddus yn ei fwyta ar y sgiwer.
Felly ie, gallwch chi ddefnyddio chopsticks i osgoi bwyta'n flêr.
Ond cofiwch ei fod yn aml yn cael ei ystyried ychydig yn amharchus tuag at y cogydd mewn lleoliadau traddodiadol oherwydd yr holl ymdrechion y mae'n eu gwneud i wneud sgiwerau.
Mae'r rhan fwyaf o fwytai fel arfer yn rhoi cwpan bach i chi osod sgiwerau wedi'u defnyddio ynddynt. Rhag ofn na allwch ddod o hyd i'r cwpan, mae bob amser yn dda gofyn am un.
Beth sy'n mynd orau gyda yakitori?
Yn draddodiadol, mae yakitori yn cael ei weini â gwydraid oer o gwrw mewn bwyty yakitori traddodiadol.
Gan ei fod yn bryd rhad ac mae pobl gyffredin yn ei fwyta fel byrbryd ôl-air, tebyg i yaki onigiri, mae cwrw yn mynd yn eithaf da ag ef ar ôl diwrnod prysur.
Gan y byddwch chi'n ei weini gartref, fe allech chi hefyd ddefnyddio rhywfaint o saws yakitori, neu saws teriyaki er mwyn gwella blas y pryd.
Allwch chi ailddefnyddio siarcol binchotan?
Os ydych yn ofalus, yna gallwch, gallwch ailddefnyddio siarcol binchotan.
Mae hyn yn newyddion gwych oherwydd mae'r siarcol hwn yn ddrud iawn o'i gymharu â choedydd barbeciw a siarcol eraill.
Sut ydych chi'n ailddefnyddio siarcol binchotan?
Gallwch ailddefnyddio'r siarcol ychydig o weithiau os byddwch chi'n boddi'r glo poeth mewn dŵr oer cyn gynted ag y byddwch chi'n eu tynnu allan o'r gril.
Gadewch iddynt socian ychydig a'u sychu am o leiaf 24 awr, neu nes eu bod yn hollol sych. Cofiwch eu bod yn llosgi'n dda pan gânt eu hailddefnyddio.
Casgliad
Yakitori yw un o'r ryseitiau cyw iâr wedi'i grilio mwyaf blasus y gall unrhyw un fforddio ei fwyta neu ei baratoi gartref.
Er gwaethaf cyn lleied â phosibl o gynhwysion, mae ganddo fyrstio o flasau sy'n ddim llai na danteithion i'ch blasbwyntiau.
Ar ben hynny, mae'n isel ar galorïau ac yn eithaf iach i'w fwyta i bawb.
Yn yr erthygl hon, fe aethon ni trwy'r holl nitty-gritty o wneud y pryd rhyfeddol hwn o flasus, ynghyd â rysáit llyfu bys na fyddwch chi'n cael digon ohono bob tro y byddwch chi'n rhoi cynnig arni.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
