Beth Yw'r Wyau Pysgod Ar Ben Sushi Ac Ydy Mae'n Iach?
Un cynhwysyn allweddol ar ben llawer swshi yw wyau pysgod. Ond efallai nad yw gwybod beth ydyn nhw mor hawdd, felly roeddwn i eisiau ysgrifennu'r post manwl hwn ar enwau wyau pysgod ar gyfer gwahanol brydau swshi!
Heddiw, byddaf yn sôn am yr wyau pysgod bach hyfryd hynny rydych chi'n eu gweld yn aml yn eich swshi. Darganfyddwch beth ydyn nhw, sut maen nhw'n cael eu cynaeafu, a sut mae cogyddion yn eu paratoi.
Boed hynny
- Tobikō (pysgod yn hedfan roe),
- masago (iwrch mwyndoddi),
- ikura (iwrch eog),
- Tarako (rh y morleisiaid),
- Mentaiko (Iwrch morlas Alaskan),
- Sujiko (Iwrch eog sy'n dal o fewn ei sach wy),
- Kazunoko (wyau penwaig),
- Caviar Paddlefish,
- Caviar pysgod gwyn,
- Caviar Bowfin,
- Caviar lympiau du,
- Caviar brithyll,
- Tiwna bottarga,
- unedig (iwrch draenog y môr),
gallwch chi betio na fydd yn gwneud y swshi yn fwy deniadol yn unig. Bydd yn gwneud iddo flasu'n wych hefyd!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
- 1 Beth yw'r wyau hynny ar swshi?
- 2 Sut maen nhw'n cael wyau ar gyfer swshi?
- 3 Sut mae iwrch yn cael ei gynaeafu a'i wneud yn gaffiar?
- 4 Sut mae wyau pysgod yn cael eu tynnu?
- 5 Beth yw'r gwahanol fathau o wyau pysgod?
- 5.1 Tobiko (iwrch hedfan)
- 5.2 Masago (arogli arogli)
- 5.3 Ikura (iwrch eog)
- 5.4 Tarako (roe pollock)
- 5.5 Mentaiko
- 5.6 Sujiko (iwrch eog sy'n dal i fod o fewn ei sach wyau)
- 5.7 Kazunoko (wyau penwaig)
- 5.8 Caviar pysgod padlo
- 5.9 Caviar pysgod gwyn
- 5.10 Caviar Bowfin
- 5.11 Caviar lympiau du
- 5.12 Caviar brithyll
- 5.13 Tiwna bottarga
- 5.14 Uni (iwrch y môr)
- 6 Rydych chi bellach yn swshi pysgod enw wyau enw pro
Beth yw'r wyau hynny ar swshi?
Beth yw'r stwff oren ar fy swshi? Beth yw'r peli bach ar ben swshi?
P'un a yw wedi'i osod ar ben nigiri fel clwstwr o sfferau gelatinaidd bach coch neu oren neu wedi'i ysgeintio'n hael ar ben amrywiol rholiau swshi, mae iwrch pysgod ymhlith y cynhwysion pwysicaf mewn bwytai Japaneaidd. Wyau llawn aeddfed o bysgod ac anifeiliaid morol eraill yw Roe.
Mae iwrch pysgod yn debyg iawn i fathau eraill o wyau, ac mae'n gyfoethog mewn protein a fitaminau eraill. Yn anffodus, mae ganddo hefyd lawer o golesterol.
Pa fath o iwrch sy'n cael ei ddefnyddio mewn swshi?
Efallai y bydd y rhai sy'n wybodus yn y byd coginio yn gwybod bod cogyddion ond yn defnyddio 3 math o iwrch pysgod ym mron pob bar swshi a bwyty:
- Tobiko (と び こ, iwrch hedfan)
- Masago (真 砂子, arogli roe)
- Ikura (イ ク ラ, iwr eog)
Pan ofynnwch i bobl yr enw am iwrch pysgod yn Japaneaidd, byddwch yn aml yn clywed “tobiko” (とびこ), sef iwrch pysgod hedfan, a ddefnyddir amlaf ar swshi. Dyma enw'r wyau pysgod ar gyfer y math arbennig hwn ac nid yw'n enw cyffredinol fel rydym yn defnyddio “iwrch” i ddisgrifio wyau o bob math o bysgod.
Garnais yw Roe, yn bennaf ar gyfer pysgod a bwyd môr arall.
Gall y cogydd baratoi iwrch mewn ychydig o wahanol ffyrdd, yn dibynnu ar y math pysgod / wyau dyfrol a pha flasau a allai fod yn addas iddynt.
Gall cogyddion ddefnyddio iwrch y ddwy ffordd: ffres neu wedi'u coginio. Er bod llawer o brydau'n defnyddio iwrch wedi'i goginio, tobiko, masago, neu iwrch pysgod ikura ar swshi bron bob amser yn cael ei weini'n amrwd.
A yw tobiko yn ddiogel i'w fwyta?
Mae bwyta iwr tobiko yn dda i'ch iechyd, cyhyd â'ch bod chi'n ei fwyta'n gymedrol (gallai bwyta gormod ohono godi eich lefelau colesterol).
Yn ôl y Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau, mae iwrch pysgod yn gyfoethog mewn proteinau ac asidau amino. Mae hefyd yn isel mewn calorïau ac mae'n doreithiog mewn mwynau a maetholion, fel magnesiwm, seleniwm, a fitamin B-12, sy'n fuddiol iawn i'ch iechyd. Fodd bynnag, gall nifer ac argaeledd y rhain amrywio rhwng y gwahanol fathau o iwrch.
Hefyd yn bresennol mewn iwr pysgod mae'r asidau brasterog annirlawn a elwir yn omega-3s, sy'n dda i'r galon. Mae gan asidau brasterog Omega-3 briodweddau gwrthlidiol a all helpu i amddiffyn eich corff (yn enwedig eich ymennydd) rhag ocsidau sy'n achosi niwed ar y lefel foleciwlaidd.
Roedd cyfnodolyn gwyddonol a adolygwyd gan gymheiriaid o'r enw Journal of Food Science and Technology yn cynnwys ymchwil newydd darganfu hynny fod gan iwrch lawer o fraster sy'n helpu'r ymennydd i wella ei alluoedd dysgu. Mae hefyd yn lleihau brasterau yn llif gwaed person.
Hefyd darllenwch: ydy swshi bob amser yn bysgod amrwd?
A yw pob pysgodyn yn gaffiar?
Mae'n wir bod yr holl wyau pysgod yn iwrch. Fodd bynnag, nid yw pob iwrch cafiâr!
Yn y bôn, er mwyn cael ei ystyried yn “gaviar”, rhaid i'r iwr pysgod fod yn wyau sturgeon. Felly mae'r term “sturgeon caviar” ychydig yn ddiangen!
Sut maen nhw'n cael wyau ar gyfer swshi?
Daw Roe o bysgod ac anifeiliaid eraill yn y môr. Ac os ydych chi wedi'i weld yn agos, yna byddech chi'n gwybod bod yr wyau oddeutu 1-2 mm o faint.
Mae eu cynaeafu o'r pysgod neu anifeiliaid eraill y môr yn her, gan fod mynd trwy'r broses yn golygu bod yn rhaid i chi ddal y pysgod yn gyntaf cyn y gallwch chi gynaeafu'r iwrch pysgod. Yna mae'n rhaid i chi ei gadw, ei anfon i'r bwyty, ac yn olaf, ei baratoi a'i weini i'r gwesteion.
Fodd bynnag, efallai na fydd y broses wirioneddol o gynaeafu iwr yn union fel y byddech chi'n ei disgwyl, felly dyma sut maen nhw'n ei wneud mewn gwirionedd.
Pa fath o bysgod yw iwrch?
Mae hwn yn gwestiwn cyffredin o hyd, ond erbyn hyn, efallai eich bod chi'n gwybod o'r erthygl hon nad pysgodyn yw iwrch mewn gwirionedd. Defnyddir “Roe” i ddisgrifio wyau o wahanol fathau o bysgod, fel eog neu sturgeon.
A yw pysgod yn cael eu lladd am gaviar?
Yn anffodus, yr ateb i'r cwestiwn hwn yw “ie” siomedig. Ac er bod cadw ein hadnoddau naturiol yn bryder mawr, yn enwedig yn ystod yr adegau hyn pan fo’r galw am newid hinsawdd ar ei uchaf, mae gan bysgotwyr reswm da dros wneud hynny.
Er gwaethaf y technegau modern wrth gynaeafu caviar (sydd mewn gwirionedd wedi'u cynllunio i gadw'r pysgod yn fyw ar ôl cynaeafu eu iwrch), nid yw'n cymharu o hyd ag ansawdd a chysondeb y iwrch a gynaeafwyd o bysgod a laddwyd.
Parhewch i ddarllen yr erthygl hon i ddarganfod pam mae angen i bysgotwyr ladd pysgod er mwyn cynaeafu iwrch a darganfod y gwahanol ffyrdd rydyn ni'n cael yr adnodd gwerthfawr hwn o'r cefnfor.
Sut mae iwrch yn cael ei gynaeafu a'i wneud yn gaffiar?
Mae iwrch pysgod yn cael ei gynaeafu trwy ddefnyddio 2 ddull arbennig cyn eu gwneud yn y danteithfwyd caviar rydych chi'n ei adnabod ac yn ei garu.
1. Y dull cynaeafu clasurol
Mae'r dull clasurol ar gyfer cynaeafu iwrch wedi bod o gwmpas ers yr hen amser ac mae'n dal i gael ei wneud yr un ffordd heddiw.
Er bod datblygiadau gwyddonol wedi'u gwneud ym meysydd ffermio, pysgota a thechnoleg gynhyrchu, mae'r arfer cyffredinol o gynaeafu iwr wedi aros yr un fath. Ac mae'r broses gam wrth gam a ddefnyddiodd pobl ganrifoedd yn ôl wedi cael ei rhoi i'w disgynyddion hyd at y cyfnod diweddar.
Mae PETA, ochr yn ochr â llawer o fudiadau eraill sy’n gweithredu dros hawliau anifeiliaid, yn beirniadu’r dechneg draddodiadol o gynaeafu iwrch o Rwseg ac Iran ac yn ei hystyried yn annynol ac yn greulon i anifeiliaid.
Biolegwyr morol cadarnhawyd bod poblogaethau sturgeon gwyllt wedi bod yn gostwng yn raddol ac efallai y byddant yn wynebu difodiant yn fuan.
Y rheswm pam mae gweithredwyr hawliau anifeiliaid yn protestio cymaint â'r dull hwn yw oherwydd ei fod yn mynnu bod y stwrsiwn (neu bysgod arall) yn cael ei ladd i gynaeafu ei wyau yn y cyflwr gorau posibl.
Mewn ffermydd pysgod a physgodfeydd modern, mae'r pysgod benywaidd sy'n cario'r iwrch yn cael eu gosod mewn dyfroedd oerfel iâ i leihau eu symudiadau nes iddynt ddod yn anymwybodol ac yn gwbl ansymudol. Yna mae eu cywion yn cynaeafu.
Dim ond dŵr wedi'i buro sy'n cael ei ddefnyddio i lanhau'r pysgod ac yna mae toriad yn cael ei wneud yn hyd bol y pysgod.
Mae gan y rhan fwyaf o bysgod 2 sach iwrch. Mae'r trinwyr yn tynnu'r wyau o'r sachau cyn i'r pysgodyn farw'n llwyr.
Os byddant yn gohirio echdynnu'r iwrch, yna bydd y pysgodyn marw yn rhyddhau cemegyn sydd fel arall yn niweidio'r wyau, gan eu gwneud yn ddiwerth.
Ar ôl i'r sachau wyau gael eu tynnu o'r pysgod, maen nhw'n cael eu glanhau a'u rhoi mewn cynhwysydd i'w cludo i fwytai swshi yn nes ymlaen, tra bod y pysgod yn cael eu prosesu ar gyfer cynaeafu cig.
Mae pob sach iwrch (neu skein o wyau eog neu frithyll) yn cael ei hidlo trwy ridyll i gael gwared ar y bilen a chadw'r wyau pysgod yn unig. Unwaith y bydd y bilen wedi'i gwahanu oddi wrth yr wyau, yna maen nhw'n cael eu golchi a'u hidlo eto (maen nhw'n edrych fel wyau bach gwyrdd).
Yn olaf, cânt eu gosod o'r neilltu i ddraenio unrhyw leithder sy'n weddill ac yna cânt eu pwyso, eu halltu â halen a'u graddio.
2. Y dull cynaeafu trugarog
Gelwir dull newydd o gynaeafu iwrch pysgod sy'n fwy diogel na'r un clasurol (un sy'n galluogi trinwyr i gael yr iwrch heb ladd y pysgod) yn ddull cynaeafu trugarog.
Weithiau gelwir y dechnoleg ffermio pysgod hon yn gaviar “gwrth-greulondeb” neu “ddim lladd” ac mae'n defnyddio therapi hormonau ynghyd â thechnegau godro, yn ogystal â llawdriniaeth sylfaenol i gynaeafu'r iwrch pysgod heb ladd y pysgod. Mae hyn yn caniatáu i ffermwyr pysgod gynaeafu wyau sawl gwaith a pheidio â gorfod poeni am ddal neu brynu pysgod newydd, yn wahanol i'r hyn y maent yn ei wneud yn y dull cynaeafu clasurol.
Mae'n anffodus bod yr holl wyau sturgeon heb eu ffrwythloni yn anfwytadwy cyn gynted ag y cânt eu tynnu o sach y fam bysgod a chael eu halogi gan ddŵr (boed yn hallt neu'n ffres). Mae hyn oherwydd y rhwydwaith o gelloedd sy'n cadw iwrch pysgod yn sefydlog tra yn y sach. Mae hyn hefyd yn lleihau ei ansawdd ac nid yw bellach yn hyfyw ar gyfer gwneud caviar.
Dyna pam mae'r dull cynaeafu traddodiadol ar gyfer iwrch pysgod yn gofyn am ladd y fam bysgod. Mae hyn yn galluogi'r ffermwr pysgod i gael yr wyau o'r sach tra'n dal yn anaeddfed.
Yn ddiweddar, dyfeisiwyd dull atgynhyrchu bridio pysgod wedi'i newid gan fiolegydd morol o'r Almaen, Angela Köhler (sy'n adnabyddus am gyflwyno proses Köhler, sy'n ddull godro pysgod wedi'i addasu sydd bellach yn cael ei ddefnyddio yn y diwydiant caviar). Mae'n caniatáu i ffermydd pysgod gynaeafu iwrch pysgod wneud caviar heb niweidio'r fam bysgod.
Gwneir proses Köhler trwy chwistrellu'r pysgod sy'n ofylu â phrotein neu hormon sy'n gemegyn tebyg sy'n digwydd yn naturiol, sy'n gwahanu'r pilenni sach wyau o'r wyau pysgod yng ngheudod bol y fam bysgod. Mae'r un broses yn digwydd yng nghylch beichiogrwydd naturiol y pysgod cyn i'r wyau gael eu danfon.
Os yw'r ffermwr pysgod yn synhwyro y gallai'r pysgod ddioddef rhywfaint o straen yn ystod y broses, yna efallai y bydd yn ei roi ar iâ neu'n ei dawelu i beidio â difrodi'r iwrch pysgod tra'i fod yn cael ei gynaeafu.
Sut mae wyau pysgod yn cael eu tynnu?
Mae'r pysgod yn cael ei rinsio â dŵr wedi'i buro ac mae'r wyau'n cael eu cynaeafu yn y naill neu'r llall o'r ddwy ffordd hyn:
- Dull adran-C: Mae toriad bach yn cael ei wneud ar fol y pysgodyn sturgeon benywaidd ac yna mae'r wyau'n cael eu tynnu allan yn ofalus. Ar ôl y broses ofalus hon, caiff y pysgod ei glytio a'i adael i adennill ymwybyddiaeth. Yr unig anfantais i'r dull hwn yw bod y sturgeon yn agored i heintiau a gallai eu horganau atgenhedlu gael eu niweidio oherwydd y llawdriniaeth.
- Dull Vivace: Mae'r dull hwn yn dileu ffyrdd ymledol o echdynnu iwrch pysgod ac yn lle hynny, mae'n defnyddio techneg godro pysgod a elwir yn stripio. Mae hyn ond yn ei gwneud yn ofynnol i rywun dylino'r wyau allan o'r pysgod (yn debyg i pan fydd y pysgod yn mynd trwy enedigaeth naturiol).
Yna mae'r wyau'n cael eu rinsio'n syth mewn hydoddiant calsiwm dŵr ar ôl eu godro o'r fam-bysgod beichiog.
Gwneir hyn fel bod gwead wyau pysgod o'r ansawdd uchaf ac na fydd yn troi'n fwsh. Mae hefyd yn galluogi'r iwrch gwyrdd i wrthsefyll ei drin, ei halltu a'i halltu ymhellach.
Yna caiff yr iwrch pysgod gwyrdd ei brofi i weld a yw'n ddigon cadarn i fynd trwy fwy o brosesau ar hyd y llinell gynhyrchu, ac yna caiff ei olchi a'i hidlo. Mae'n cael ei ddraenio i gael gwared â chymaint o ddŵr â phosibl, yna ei bwyso, ei halltu â halen a'i raddio.
Er bod y dull clasurol o gynaeafu iwrch pysgod wedi cael ei ystyried yn hanesyddol fel yr arfer safonol o wneud cafiâr, mae'r dull gwrth-greulondeb yn fwy deniadol i weithredwyr hawliau anifeiliaid, gan ei fod yn fwy effeithlon ac yn helpu i gynnal rhywogaethau pysgod sydd mewn perygl.
Mae'n cymryd tua degawd cyn bod sturgeons yn ddigon hen i gael eu ffrwythloni. Hefyd, gall eu hwyau fyw am bron i ganrif, felly dim ond yn rhesymegol i'w cadw'n fyw i echdynnu eu hwyau am amser llawer hirach.
Yn ogystal ag arbed fflora a ffawna'r blaned hon, mae cadw'r un pysgod benywaidd i gynhyrchu wyau yn dymhorol hefyd yn gost-effeithiol i ffermydd pysgod.
Er gwaethaf y buddion posibl o ddefnyddio'r dull trugarog wrth gynaeafu iwrch, mae'r mwyafrif o ffermydd pysgod yn dal i ddefnyddio'r dull clasurol. Gall hyn fod oherwydd diffyg gwybodaeth ar draws y diwydiant pysgota a / neu bobl sy'n dal i ffafrio'r dull clasurol.
Mae'r dull dim lladd o gynaeafu caviar hefyd yn ei gwneud yn ofynnol i ffermydd pysgod fuddsoddi mewn hormonau, cemegau, ac offer sy'n angenrheidiol i gyflawni gweithrediad di-dor. Yn anffodus, mae ffermwyr pysgod yn edrych ar hyn fel rhwymedigaeth ariannol, sydd hefyd yn eu gwneud yn well ganddynt y dull clasurol yn lle hynny.
Os yw cadwraethwyr ac actifyddion hawliau anifeiliaid yn ystyried bod caviar traddodiadol yn annynol ac yn anfoesegol, mae hyn hefyd yn peri problem. Bydd yn rhaid i rai pobl, fel menywod beichiog, ddweud “na” wrth gaviar dim lladd oherwydd yr hormonau a / neu'r proteinau a ddefnyddir i echdynnu'r iwrch.
Beth yw'r gwahanol fathau o wyau pysgod?
Tobiko (iwrch hedfan)
"Tobiko" yw'r gair Japaneaidd am "iwrch pysgod hedfan".
Mae wyau pysgod Tokibo yn fach, yn mesur rhwng 0.5 i 0.8 mm mewn diamedr. Mae ganddyn nhw liw coch-oren, blas hallt / myglyd, ac maen nhw'n grensiog i'r brathiad.
Fe'i darganfyddir yn gyffredin mewn rholiau California, ond fe'i defnyddir hefyd fel garnais pan gwneud swshi. Mae fel arfer yn mynd ar ben y reis swshi!
Masago (arogli arogli)
Wyau bwytadwy pysgod y caplin a ddefnyddir yn gyffredin i wneud swshi a sashimi yw iwrch smelt, neu “masago”, fel y mae'r Japaneaid yn ei alw.
Mae biolegwyr morol wedi eu dosbarthu fel pysgod porthiant, sy'n cael eu hystyried yn ysglyfaeth i ysglyfaethwyr mwy fel pysgod penfras, adar môr, morloi a morfilod. Mae'r pysgod bach gwyrdd ariannaidd hyn yn debyg iawn i sardinau.
Pysgodyn bwytadwy yw Capelin, yn union fel y rhan fwyaf o rywogaethau pysgod hysbys eraill. Fodd bynnag, mae pysgotwyr ei eisiau ar gyfer ei wyau neu iwrch yn fwy nag unrhyw reswm arall.
Defnyddir tua 80% o'r pysgod capelin sy'n cael eu dal i greu blawd pysgod a chynhyrchion olew pysgod, tra bod yr 20% sy'n weddill yn cael ei ddefnyddio i gynaeafu eu iwrch.
Mae merched pysgod y capelin yn dechrau ofwleiddio pan fyddant yn cyrraedd 2-4 oed ac yn parhau i wneud hynny am weddill eu hoes.
Mae ffermwyr pysgod yn aros nes bod pysgod y capelin benywaidd yn llawn wyau ac yna'n eu cynaeafu cyn iddynt silio.
Defnyddir Masago yn gyffredin fel un o gynhwysion swshi ac mae ganddo liw melyn golau, er bod cogyddion yn ei liwio â lliwiau fel oren, coch neu wyrdd er mwyn ychwanegu estheteg gweledol at eu prydau swshi.
Mae ganddo flas ysgafn ac weithiau, mae cogyddion swshi yn ei gymysgu â chynhwysion ar gyfer cynfennau fel wasabi, inc sgwid, neu sinsir.
Ikura (iwrch eog)
Mae Ikura yn sfferau coch-oren mawr byrlymus sy'n fwy na'r rhan fwyaf o rosod pysgod a bwyd môr. Mae “Ikura” mewn gwirionedd yn air Rwsiaidd wedi'i fenthyg “икра,” sy'n golygu “wyau cregyn meddal”, a ddefnyddir yn y cyd-destun yn unig i ddisgrifio caviar.
Gan fod wyau eog hefyd yn cael eu defnyddio fel abwyd pysgod, efallai y bydd pysgota a bwffiau sy'n hoff o'r awyr agored yn synnu o ddod o hyd i iwrch eog wedi'i weini yn eu bwyd.
Defnyddir Ikura yn gyffredin gan gogyddion swshi i addurno rholiau swshi. Fe'i defnyddir nid yn unig i ychwanegu apêl esthetig i'r ddysgl swshi, ond hefyd i ychwanegu blasau ychwanegol er mwyn bodloni archwaeth y cwsmer.
Camsyniad cyffredin ynglŷn â chafiar yw ei fod yn fwyd drud neu ffansi. Fodd bynnag, mae'n fwyd cyffredin yn Japan mewn gwirionedd.
Mae iwrch eog yn fwy fforddiadwy na mathau eraill o gaviar oherwydd ei fod yn fwy hygyrch. Gallwch chi ddod o hyd i ikura mewn bron pob archfarchnad a siop gyfleustra yn Japan.
Mae meddygon a gweithwyr meddygol proffesiynol mewn gwirionedd yn argymell eich bod yn bwyta ikura yn gymedrol, gan ei fod yn gyfoethog mewn asidau brasterog omega-3.
Os hoffech ddarllen mwy am roliau swshi a'u calorïau, dylech ddarllen yr erthygl hon rydw i wedi'i hysgrifennu ar y gwahanol fathau o roliau a'u cyfrif calorïau.
Tarako (roe pollock)
Mae Tarako yn sachau plaen, hallt o bockock neu iwrf penfras. Mae'r sachau wyau bach hyn yn adnabyddus am eu gwead anhygoel o dyner, eu blas ysgafn i niwtral, a'u lliw pinc ysgafn.
Gallwch ei fwyta'n blaen neu wedi'i gymysgu â ryseitiau eraill, fel swshi a sashimi. Fe'i defnyddir hefyd i wneud saws sbageti, heblaw ei fod wedi'i goginio i ychwanegu blas i'r saws.
Mentaiko
Math o tarako yw Mentaiko mewn gwirionedd.
Fe'i gelwir yn mentaiko (cynhwysyn cyffredin mewn bwyd traddodiadol o Japan) pan fydd wedi'i farinogi â phupur halen a chili.
Sujiko (iwrch eog sy'n dal i fod o fewn ei sach wyau)
Mae Sujiko yn wahanol i ikura oherwydd bod yr wyau pysgod yn dal i fod y tu mewn i'r sach wyau wrth ei fwyta, tra bod ikura yn cael ei weini fel wyau unigol. Fel arfer mae'n cael ei weini â reis mewn seigiau onigiri (hoff gacen reis yn Japan).
Pan gaiff sujiko ei wella, mae bron yn anodd dweud y gwahaniaeth rhyngddo ac ikura, gan fod ganddynt chwaeth a gwead tebyg.
Gellir bwyta Sujiko kasuzuke (sujiko wedi'i gymysgu â sake kazu) yn blaen heb unrhyw gynhwysion ychwanegol. Mae'n blasu hyd yn oed yn well gyda gwin neu fwyn.
Rwyf wedi ysgrifennu y swydd hon ar rai o'r brandiau lles gorau gallwch ei ddefnyddio ar gyfer coginio, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio hynny hefyd.
Kazunoko (wyau penwaig)
Yn ystod osechi ryori (sef blwyddyn newydd Japan), mae kazunoko yn bryd poblogaidd ymhlith pobl leol ac maen nhw'n ystyried y pryd hwn fel rhywbeth a fydd yn dod â lwc dda iddynt. Iwrch y penwaig sy'n cael ei farinadu mewn sesnin saws soi dashi. Mae gan Kazunoko y blas cyfun o umami (o'r dashi), halen, a saws soi.
Mae gan y iwr bach penwaig liw euraidd hyfryd ac mae'n grensiog i'r brathiad.
Caviar pysgod padlo
Mae caviar “spoonbill” hefyd yn cael ei alw'n gaviar “spoonbill”, gan fod gan y pysgod big tebyg i big hwyaden.
Mae caviar pysgod padlo yn cael ei gynaeafu o sturgeon dŵr croyw yn yr Unol Daleithiau. Mae'n cael ei ystyried yn gaviar da i ddechrau pan fyddwch chi'n ddechreuwr i'r byd swshi a chafiâr.
Caviar pysgod gwyn
Dim ond yn Llynnoedd Mawr Gogledd America y ceir pysgod gwyn. Mae gan ei wyau liw euraidd, maent yn fach iawn, nid oes ganddynt unrhyw olrhain o flas pysgod, ac maent yn ysgafn i'r blas.
Mae'r wyau pysgod hefyd yn grensiog i'r brathiad ac yn eithaf poblogaidd yn Sgandinafia. Mae'r bobl yn ei alw'n sirkom yn yr iaith Dano-Norwyeg.
Mae caviar pysgod gwyn yn ddeunydd bwyd amrwd amlbwrpas sy'n cyd-fynd yn dda â llu o ryseitiau, gan gynnwys cawliau a sawsiau.
Caviar Bowfin
Gelwir caviar Bowfin hefyd yn Cajun caviar. A gyda’i enw Cajun lleol “choupique,” mae wedi bod yn boblogaidd yn Louisiana ers y 15fed ganrif OC.
Pysgodyn dŵr croyw sy'n frodorol o Ogledd America yw'r bwfin. Er nad yw'n perthyn i'r rhywogaeth sturgeon, mae'n hysbys bod ganddo iwrch o ansawdd uchel ond fforddiadwy.
Mae caviar Bowfin yn garnais gwych ar gyfer ryseitiau swshi a sashimi. Ond fe'i defnyddir hefyd i wneud nwyddau wedi'u pobi ac mae'r iwrch pysgod yn troi'n goch pan gaiff ei goginio.
Caviar lympiau du
Os ydych chi'n chwilio am gaviar lefel mynediad rhad ond blasus iawn sy'n wych ar gyfer ryseitiau prydau gourmet, yna caviar talpbysgod du fyddai'r dewis gorau.
Mae iwrch pysgod du yn llai na iwrch pysgod rheolaidd. Mwynhewch ei fwyta o'r jar, ar ganapes, neu mewn swshi.
Mae ganddo flas pysgod hallt cryf ac mae'n grensiog i'r brathiad.
Caviar brithyll
Er bod brithyll seithliw Ewropeaidd gwyllt, mae rhai yn cael eu bridio mewn ffermydd dŵr. Codir y rheini gan ddilyn yr holl gyfreithiau lles anifeiliaid yn llym.
Mae'r wyau hyn yn rhoi lliw oren llachar i ffwrdd ac mae ganddyn nhw flas melys mwg.
Mae caviar brithyll yn wych ar gyfer canapé, pysgod, pysgod cregyn ac wyau. Dyma un o'r mathau mwyaf amlbwrpas o gaviar pysgod ac mae'n gweithio'n dda gyda bron unrhyw ddysgl.
Tiwna bottarga
Mae Bottarga yn danteithfwyd o iwrch pysgod hallt, wedi'i halltu, sy'n dod o diwna glas neu sach wyau sych yr hyrddod llwyd.
Mae gan Bottarga enwau gwahanol ar draws gwahanol wledydd, lle mae'n cael ei gynhyrchu ac mae'n cael ei baratoi mewn gwahanol ffyrdd hefyd! Er enghraifft, mae'r Siapaneaid yn ei alw'n “karasumi” (meddalach na fersiwn Môr y Canoldir) ac mae'r Koreaid yn galw eu bottarga yn “eoran” (wedi'i wneud o drwm dŵr croyw neu fwled).
Fodd bynnag, gwyddys mai fersiwn Môr y Canoldir o bottarga yw'r gorau o bob math o bottarga.
Uni (iwrch y môr)
Prifysgol yw'r hyn y mae'r Siapaneaid yn ei alw'n rhan fwytadwy o iwrch môr. Er ei fod yn aml yn cael ei alw'n roe (wyau), prifysgol yw organ atgenhedlu'r anifail, sy'n cynhyrchu wyau neu laeth.
Mae lliw prifysgol yn amrywio o aur cyfoethog i felyn golau. Ac mae'r milt yn cynhyrchu hylif hufennog a allai ohirio rhai pobl ac a allai wneud i eraill ei fwynhau.
Fodd bynnag, mae'r galw am y math hwn o iwrch mor uchel fel ei fod yn costio $110-$150 yr hambwrdd yn unig ym marchnadoedd pysgod UDA.
Rydych chi bellach yn swshi pysgod enw wyau enw pro
Y tro nesaf y byddwch chi eisiau bwyta iwrch, rydych chi'n gwybod llawer o ddewisiadau enwau wyau pysgod. O tobiko a masago i'r gwahanol fathau o gaviar, fe gewch chi amser gwych yn rhoi cynnig arnyn nhw i gyd!
Edrychwch ar fy swydd ar bob un o'r gwahanol fathau o swshi Americanaidd a Japaneaidd am fwy ar y gwahaniaethau rhwng y ddau.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimMae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.