Sushi i Ddechreuwyr | ychydig o hanes a'r canllawiau cychwyn gorau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 9, 2020

Sushi (すし, 寿司, 鮨) yn fwyd byd-enwog o Japan sydd ag amrywiaeth o gynhwysion. Fe'i gwneir gyda reis finegr (鮨飯 sushi-meshi), sy'n aml yn cyd-fynd â siwgr a halen i gydbwyso'r blasau.

Mae'n llawn llysiau, bwyd môr, cig, ac weithiau ffrwythau trofannol.

Mae yna amrywiaeth o baratoadau swshi (arddulliau), ond yr un peth sy'n gyffredin rhyngddynt i gyd yw'r shari (し ゃ り), neu'r sumeshi (酢 飯) neu a elwir fel arall yn “reis swshi.”

Yn yr erthygl hon, byddwn yn rhannu hanes swshi a'r holl wybodaeth bwysig y mae angen i chi ei wybod am y ddysgl flasus hon!

Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n cael eich hun mewn bwyty swshi, byddwch chi'n gwybod yn union beth i'w archebu a sut i'w fwyta. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Cyflwyniad i Sushi

Yn yr hen amser gwnaed paratoadau a chyflwyniadau swshi yn llym gyda reis gwyn grawn canolig, ond yn y cyfnod modern ceisiodd pobl ei amrywio gyda reis grawn byr neu frown.

Felly, rydych chi'n pendroni sut mae rholiau swshi yn edrych a faint o ddarnau mae rholyn yn dod i mewn?

Wel, yn y bôn, mae rholyn swshi yn ddarn bach o bysgod, cig, neu lysiau wedi'u lapio mewn reis finegr a dalen o wymon o'r enw papur Nori.

Bwyd môr fel dynwared cig cranc, mae tiwna, eog, melynddu, llysywen neu sgwid yn seigiau ochr cig hanfodol ar gyfer y swshi.

Mae nifer sylweddol o fathau o swshi yn pwyso tuag at gynhwysion llysieuol. Mae'r prydau swshi fegan hyn fel arfer yn cael eu gweini â saws soi, wasabi, a sinsir wedi'i biclo (gari).

Mae radish Daikon neu daikon picl (takuan) yn garneisiau poblogaidd ar gyfer y ddysgl.

Mae pobl yn aml yn drysu rhwng swshi a sashimi, er ei fod yn ddealladwy gan fod y rhan fwyaf o'u cynhwysion yn edrych yn debyg yn iasol.

Os ydych chi am fynd â gwneud swshi i'r lefel nesaf, rydw i wedi darganfod hynny y cwrs fideo cynhwysfawr hwn ar Udemy yn wych ar gyfer cychwyn arni. Mae hefyd yn ffordd dda o gael mwy allan o'ch gwybodaeth am ryseitiau anhygoel.

Mae ganddo dros 40 o fideos i fynd â chi gam wrth gam trwy'r broses gwneud swshi. Ewch i edrych arno!

A darllenwch ymlaen hefyd am ragor o wybodaeth am y gwahanol fathau o swshi a rhai canllawiau ac adnoddau eraill i'ch rhoi ar ben ffordd.

Hefyd darllenwch: dyma'r cyllyll y byddwch chi'n eu caru wrth wneud swshi

Hanes Sushi

Mae swshi yn amrywiad o hen fwyd Japaneaidd o'r enw narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - “pysgod hallt”) lle mai'r broses sy'n ymwneud â'i wneud yw storio'r pysgod am fisoedd ar y tro mewn reis wedi'i eplesu.

Yn ôl y chwedl, dyfeisiwyd swshi ar ddamwain. Mae yna chwedl boblogaidd o Japan am hen fenyw a guddiodd ei photiau o reis mewn nythod gweilch y pysgod i guddio'r bwyd rhag lladron.

Ar ôl peth amser, cymerodd y potiau allan yn unig i sylweddoli bod y reis wedi eplesu. Roedd rhai o sbarion pysgod y gweilch wedi eplesu a chymysgu â'r reis ac roedd yn blasu'n dda.

Er y gallai hyn fod yn stori, soniwyd eisoes am reis wedi'i eplesu yn ysgrifenedig yn Tsieina'r 4edd ganrif. 

Yr hyn sy'n digwydd mewn gwirionedd yw y byddai reis yn mynd trwy broses o'r enw lacto-eplesu, sy'n cadw'r pysgod ac nad yw'n caniatáu iddo ddifetha.

Pan fydd y pysgod yn barod i'w fwyta, caiff y reis ei daflu gan nad oes ganddo unrhyw ddefnydd mwyach.

Yn llythrennol, mae sushi yn golygu “blasu sur,” ond mae'r term hwn yn hen air Siapaneaidd nad yw'n cael ei ddefnyddio heddiw mewn unrhyw gyd-destun.

Sushi sydd wedi stoc dashi yn ei sesnin neu ei sawsiau yn gwella blas sur cyffredinol y ddysgl oherwydd ei fod yn ychwanegu blasau umami ato.

Amrywiadau Rhanbarthol

Yn y Shiga Prefecture, mae pobl yn dal i fwynhau eu harbenigedd rhanbarthol, narezushi, er ei fod yn cael ei alw'n funa-zushi y dyddiau hyn.

Yn ystod Cyfnod Muromachi (1336–1573) roedd arbenigwyr bwyd o Japan yn credu bod yn rhaid iddynt ychwanegu finegr at y narezushi gyda’r pwrpas o gadw a gwella’r ddysgl - fe’i gelwid yn “oshi-zushi” neu “hako-sushi” sef a elwir yn gyffredin heddiw fel swshi yn arddull Osaka.

Ar wahân i wneud i'r reis flasu'n fwy sur, roedd y finegr hefyd yn cynorthwyo yn hirhoedledd y ddysgl. Achosodd hyn i wneuthurwyr swshi fyrhau'r broses eplesu yn gyntaf a'i adael yn gyfan gwbl yn y pen draw.

Dros y canrifoedd, Osaka yw'r man lle roedd y swshi cyntefig wedi cael sawl gwelliant a byddai'r rholiau swshi yn ymddangos gyntaf.

Sushi Modern

Felly, pryd y dyfeisiwyd y gofrestr swshi fodern? Wel, cymerodd amser hir nes i swshi ddod yr hyn ydyw heddiw.

Nid tan y Cyfnod Edo (1603-1868) y cafodd pysgod ffres eu gweini dros reis finegr a nori.

Mae gwreiddiau'r nigirizushi modern yn Edo (Tokyo heddiw) yn ystod y 1820au - 1830au.

Yn ôl stori sy'n codi dro ar ôl tro am darddiad nigirizushi, cogydd o Japan o'r enw Hanaya Yohei (1799-1858) naill ai wedi dyfeisio neu berffeithio'r dechneg gwneud swshi yn ei fwyty yn Ryōgoku ym 1824.

Yn wreiddiol, galwyd Nigirizushi yn Edomae zushi (zushi nid swshi), oherwydd byddai cogyddion yn defnyddio pysgod wedi'u dal yn ffres o Fae Edo / Tokyo (江 戸 江 Edo-mae yn Japaneaidd).

Byddai cogyddion yn dal i'w alw'n Edomae nigirizushi hyd yn oed heddiw gan ei fod yn dynodi ansawdd uchel y swshi, waeth ble mae'r pysgod neu'r cynhwysion eraill yn dod.

Mathau o Sushi

Yn ganolog i gynhwysion y swshi waeth ble na phryd (mae gan y Japaneaid draddodiad o baratoi prydau bwyd gyda chynhwysion amrywiol yn seiliedig ar dymhorau) yw sut mae'r reis finegr yn cael ei baratoi.

Mae llenwadau, topiau, cynfennau a pharatoi yn amrywio'n fawr.

Mae treiglad y cytseiniaid yn yr iaith Japaneaidd a elwir yn rendaku (連 濁), swshi wedyn yn cael ei sillafu â “zu” ac nid yr hyn y mae geirfa’r Gorllewin yn ei ddynodi gyda’r “su” pan mae rhagddodiad yn gysylltiedig ag ef (ee nigirizushi) .

Gallwch hefyd ddarllen ein post manwl am y mathau o swshi.

Chirashizushi (bowlen swshi)

Gelwir Chirashizushi (ち ら し 寿司) hefyd yn barazushi neu “swshi gwasgaredig.”

Mae'r cogydd yn gosod y reis mewn powlen yn lle ei lapio o amgylch y gwahanol gynhwysion. Yna, mae'r cogydd yn ei addurno â thopinau pysgod a llysiau.

Mae'n ddysgl flynyddol sy'n cael ei bwyta yn ystod Hinamatsuri ym mis Mawrth. Mae pobl wrth eu bodd yn ei fwyta oherwydd mae'n hawdd ei baratoi a gall eich gwneud chi'n llawn gydag un pryd yn unig.

Mae Edomae Chirashizushi (swshi gwasgaredig yn arddull Edo) yn amrywiad o'r chirashizushi sy'n cael ei weini â chynhwysion amrwd wedi'u trefnu mewn rendro artistig.

Mae Gomokuzushi (swshi yn null Kansai) yn amrywiad arall o'r chirashizushi sydd â chynhwysion amrwd neu wedi'u coginio wedi'u cymysgu mewn powlen neu blât o reis.

Mae Sake-zushi (swshi yn arddull Kyushu) yn eplesu'r reis wedi'i goginio â gwin reis (mirin) yn lle finegr. Yna mae'n cael ei addurno â berdys, merfog môr, octopws, shiitake madarch, egin bambŵ, a thopinau omelet wedi'u rhwygo.

Inarizushi

Mae Inarizushi (稲 荷 寿司) yn fath o swshi a enwir ar ôl y duw Shinto Inari. Mae wedi'i bacio mewn cwdyn wedi'i wneud o tofu wedi'i ffrio gyda reis ynddo.

Yn chwedlau Japan, y llwynogod oedd negeswyr y duw Inari ac yn ôl y stori maen nhw'n hoffi tofu wedi'i ffrio lawer.

Dyma'r rheswm pam mae rholyn Inari-zushi wedi pwyntio corneli er mwyn symboleiddio clustiau llwynogod fel galwad yn ôl i negeswyr llwynogod Inari.

Mae gan rai amrywiadau rhanbarthol o'r inarizushi godenni sy'n cael eu gwneud o'r omelet tenau yn lle'r tofu wedi'i ffrio, fe'u gelwir yn fukusa-zushi (帛 紗 寿司), neu chakin-zushi (茶巾 寿司).

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) yw'r swshi enwog wedi'i rolio gydag enwau amrywiol fel y gofrestr nori (海苔 巻 き) ac amrywiaeth o roliau (巻 物).

Mae'n edrych fel darn o fwyd silindrog sy'n atgoffa rhywun o dâp trydanol mewn siâp a maint. Fe'i ffurfir gan ddefnyddio makisu (巻 き 簾) neu fat bambŵ.

Mae'r makizushi fel arfer wedi'i lapio mewn nori (gwymon), ond weithiau gellir ei lapio ag elfennau eraill gan gynnwys dail shiso (perilla), ciwcymbr, papur soi, ac omelet tenau.

Byddai'r cogydd yn torri'r makizushi yn 6 - 8 darn o ddwy ran o dair modfedd o drwch o orchymyn rholio sengl.

Mathau o Makizushi

Rydym wedi rhestru rhai o'r mathau mwyaf cyffredin o makizushi y gallwch chi ddod o hyd iddynt yn y mwyafrif o fwytai Japaneaidd; fodd bynnag, mae mwy o fathau o makizushi na'r rhain.

• Futomaki (太 巻, “rholiau trwchus, mawr neu fraster”)
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) neu Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, “rholiau tenau”)
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, “rholyn cyfeiriad lwcus”)
• Temaki (手 巻, “rholyn llaw”)

Narezushi modern

Mae Narezushi (熟 れ 寿司) a elwir hefyd yn “swshi aeddfed” yn un o'r sushis traddodiadol wedi'i eplesu traddodiadol yn Japan.

Mae gwneud y swshi yn dechrau gyda chrwyn a diberfeddu pysgod sydd wedi'u dal yn ffres, ac yna eu stwffio â halen.

Yna cânt eu rhoi mewn casgen bren a'u drensio mewn halen yr eildro. Yna, rhoddir carreg piclo o'r enw “tsukemonoishi” ar ben y gasgen i'w pwyso i lawr.

Bob dydd mae'r holl leithder yn cael ei dynnu o'r gasgen.

Mae'r pysgod yn eplesu am oddeutu 6 mis cyn ei dynnu allan a'i fwyta.

Gan ei fod bellach wedi'i eplesu, yna bydd yn para am 6 mis arall neu fwy ac ni fydd yn difetha.

Y funa-zushi yw'r amrywiaeth enwocaf o narezushi sy'n ddysgl arbenigedd Shiga Prefecture.

Gwneir y swshi hwn gyda'r nigorobuna, pysgodyn aur o'r genws carp crucian, ac mae'n endemig i Lyn Biwa.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, “swshi wedi'i wasgu â llaw”) a elwir fel arall yn “swshi wedi'i wasgu â llaw.” Mae'r cogydd yn cipio llond llaw o reis ac yn ei wasgu yn ei gledrau i ffurfio reis swshi siâp hirgrwn / hirgrwn gyda thopinau neta.

Mae'r nigirizushi yn cael ei weini'n gyffredin gyda llwy fwrdd o wasabi. Gallai'r neta gynnwys tiwna, eog, mathau eraill o bysgod, neu fwyd môr.

Mae rhai topins hefyd wedi'u lapio o amgylch y reis gan ddefnyddio stribed tenau o nori. Mae'r rhain yn cynnwys wy melys (tamago), sgwid (ika), llysywen fôr (anago), llysywen dŵr croyw (unagi), ac octopws (tako).

Mae un gorchymyn o fath penodol o bysgod fel arfer yn arwain at ddau ddarn, tra gall set swshi (dysgl samplwr) gynnwys dim ond un darn o bob topin.

Mae Gunkanmaki (軍艦 巻) a elwir hefyd yn “gofrestr y llong ryfel” yn reis swshi siâp hirgrwn sydd â stribed o nori wedi'i lapio o amgylch ei dogn allanol. Mae ganddo siâp hwyliog sydd bron yn debyg i frwydr.

Mae'r reis swshi hirsgwar wedi'i lenwi â chynhwysion meddal, rhydd neu wedi'u torri'n fân. Mae'r rhain yn cynnwys wyau soflieir, cregyn bylchog, corn gyda mayonnaise, iwrch y môr (prifysgol), wystrys, natto, a roe.

Mae'n arwyddocaol gan fod y math hwn o swshi sy'n amrywiad o'r nigirizushi wedi'i ddyfeisio ym mwyty Ginza Kyubey ym 1941.

Roedd hefyd oherwydd y gunkanmaki y chwyldroadwyd y defnydd o dopiau meddal mewn swshi.

Amrywiad arall ar y nigirizushi yw'r temarizushi (手 ま り 寿司) neu'r “swshi pêl.” Mae'r un hwn wedi'i fowldio i siâp sfferoid, yn wahanol i'r gunkanmaki siâp hirgrwn.

Hefyd darllenwch: dyma'r gwahanol gyfrifon calorïau ar gyfer yr 11 math mwyaf poblogaidd o swshi

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) “swshi wedi'i wasgu,” a elwir hefyd yn hako-zushi (箱寿司) “swshi bocs,” yw swshi wedi'i wasgu â llaw sy'n tarddu o ranbarth Kansai ac sy'n ffefryn ac yn arbenigedd o Osaka.

Defnyddir mowld pren o'r enw oshibako i ffurfio'r swshi siâp bloc.

Yn gyntaf, mae'r cogydd yn gosod y topiau ar gownter y gegin neu fwrdd y pobydd. Yna, mae'n eu gorchuddio â reis swshi ac yn ddiweddarach mae'n pwyso'r oshibako i lawr er mwyn creu oshizusi cryno.

Yna caiff y bloc swshi ei dynnu o'r oshibako a'i sleisio'n ddarnau maint brathiad.

Mae Saba zushi (鯖 寿司) neu battera, swshi macrell wedi'i wasgu (バ ッ テ ラ) yn arbennig o boblogaidd yn rhanbarth Osaka. Mae gan y math hwn o swshi ei holl gynhwysion wedi'u coginio neu eu halltu ac nid yw'r cogydd byth yn defnyddio pysgod amrwd.

Sushi Western-Style

Mae yna hefyd sushis yn arddull y Gorllewin y mae cynhwysion wedi'u newid yn radical i gyd-fynd â blas Westerners ac sy'n cael eu creu yn gyfan gwbl y tu allan i Japan. Rwy'n credu bod y rhan fwyaf o bobl yn gyfarwydd â rôl California neu rol y Ddraig - dyna rydyn ni'n ei olygu wrth swshi gorllewinol. Nid yw'r rheini'n boblogaidd yn Japan. 

Wel, i fod yn fanwl gywir, fe wnaeth cariadon swshi’r Gorllewin fenthyg prydau swshi enwog Japan a’i esblygu gyda’u fersiwn eu hunain o dechnegau coginio a pharatoi.

Dyma'r 2 sushis enwocaf yn arddull y Gorllewin:

uramaci

Mae Uramaki (裏 巻) a gyfieithir fel “roll sushi y tu mewn” yn Saesneg yn swshi crwn canolig sydd ag o leiaf 2 lenwad. Mae'n analog o gofrestr California (dull paratoi swshi i guddio'r nori).

Er ar yr olwg gyntaf gall y makimono ac uramaki ymddangos yn debyg, maent yn wahanol. Er enghraifft, mae gan yr uramaki reis ar yr haen allanol a'r nori y tu mewn.

Mae llenwadau'r uramaki yn y canol wedi'i amgylchynu gan gylch consentrig o nori, reis a chynhwysion eraill. Mae'r rhain yn cynnwys hadau sesame wedi'u tostio neu iwrch sy'n gorchuddio allanol o bob math.

Mae gan yr uramaki gynhwysion amlbwrpas ar gyfer ei lenwadau sy'n cynnwys moron, ciwcymbr, mayonnaise, afocado, cig cranc, neu diwna.

Makizushi Americanaidd-Arddull

Yn yr UD y futomaki yw'r swshi a ffefrir. Mae hwn yn amrywiad o'r makizushi sy'n mabwysiadu enwau'r lleoedd lle tarddodd pob swshi.

Mae yna amrywiaeth o roliau swshi a gallant gynnwys dwsinau o wahanol fathau o gynhwysion. Enghraifft yw'r gofrestr tempura, lle mae naill ai'r gofrestr gyfan wedi'i batio a'i ffrio ar ffurf tempura neu mae'r tempura berdys wedi'i stwffio y tu mewn i'r gofrestr swshi fel ei llenwi.

Gall cynhwysion eraill hefyd gynnwys llysiau amrywiol fel ciwcymbr ac afocado, okra, rholyn teriyaki cyw iâr neu gig eidion, tiwna sbeislyd, a chregyn bylchog wedi'u torri.

Yn yr Unol Daleithiau Deheuol, mae llawer o fwytai swshi yn paratoi rholiau gan ddefnyddio cimychiaid yr afon.

Mewn rhai achosion, mae'r rholiau swshi yn cael eu gwneud gyda reis du neu frown sy'n debyg i ryseitiau swshi Japaneaidd hefyd.

Yn fwy diweddar, mae swshi llysieuol a fegan yn prysur ennill poblogrwydd. Mae afocado a thatws melys yn llenwadau fegan cyffredin. 

Dysgwch sut i wneud Sushi i ddechreuwyr

Nawr eich bod wedi dysgu ychydig am swshi a'r gwahanol fathau o swshi, mae'n bryd dysgu sut i'w goginio a'i baratoi eich hun!

Yn anffodus, os ydych chi wir eisiau paratoi swshi wrth i'r Japaneaid ei wneud, bydd yn rhaid i chi fynd trwy'r cyrsiau sylfaenol, canolradd ac uwch i fod cystal ag ydyn nhw.

Nid y pethau rydych chi'n eu darllen mewn ryseitiau swshi a blogiau ac erthyglau yw'r dull cyflawn o wneud swshi.

Na, y mwyafrif ohonynt yw'r fersiynau byrrach o sut i baratoi swshi yn iawn.

Mae yna ddigon o gyrsiau sushi ar gael ar-lein ac mae'r mwyafrif ohonyn nhw'n rhyfeddol o fforddiadwy hefyd!

Rydym wedi rhestru 5 gwefan yr ydym yn hyderus y byddant yn rhoi'r gwersi gorau i chi ar sut i baratoi bwydydd swshi.

Y 5 Cwrs Hyfforddi Sushi Ar-lein Uchaf

Nid oes unrhyw lwybrau byr os ydych chi eisiau dysgu sut i goginio prydau swshi. Felly, paratowch eich hun a chofrestrwch yn unrhyw un o'r cyrsiau gwneud swshi ar-lein isod:

Cwrs swshi mwyaf cynhwysfawr ar Udemy

Mae eu dosbarth “Y Cwrs Sushi Mwyaf Cynhwysfawr Ar-lein” dros 247 sgôr o 4.8 seren ar gyfartaledd ac adolygiadau rhagorol yn golygu eu bod yn cyflawni eu haddewid.

Mae'r cwrs gwneud swshi ar-lein hwn yn eich tywys trwy'r dolenni wrth greu'r swshi perffaith bob tro!

Byddwch chi'n dechrau ar y lefel sylfaenol ac yna byddwch chi'n symud ymlaen wrth i chi fynd trwy'r modiwlau a byddwch chi'n dysgu pethau fel y gwahanol sgiliau torri, paratoi cynhwysion, hanfodion rholio swshi, sut i wneud nigiri a Sashimi, sut i chwalu nifer o rywogaethau o bysgod, a llawer mwy.

Weithiau mae dosbarthiadau Udemy yn cynnig gostyngiadau enfawr, ond dim ond am gyfnod cyfyngedig, felly, ewch i edrych arnyn nhw a chofrestru mewn dosbarthiadau sy'n rhoi toriadau enfawr mewn prisiau!

Fe allech chi gael cynigion am gyn lleied â $ 20 ar ostyngiad o 75% ar gyfer dosbarth ar-lein penodol yn Udemy yn union fel yr un rydyn ni wedi sôn amdano uchod (sylwch fod y cynnig hwn yn dod i ben o fewn 4 awr o'r amser y mae'r erthygl hon wedi'i chyhoeddi, felly mae'r gall prisio newid).

Still, mae hynny mor anhygoel! Mae ennill tunnell o wybodaeth ar sut i wneud swshi am swm mor fach fel cael anrheg Nadolig.

Gallwch edrych ar y cwrs yma

Gwneud Sushi

Mae'r wefan hon yn cynnig gwersi swshi am ddim! Y cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw gwylio'r fideos ar sut i wneud swshi.

Mae'r Cogydd Devaux wedi paratoi 9 fideo ar wahân ar yr holl brosesau sy'n gysylltiedig â gwneud sushis a dim ond y dechrau yw hyn gan ei fod yn bwriadu uwchlwytho mwy o fideos yn y dyfodol.

Mae'r fideos yn cynnwys gwersi ar y pethau y bydd angen i chi eu coginio, sut i dorri'r cig a'r llysiau yn iawn, paratoi'r garnais ar gyfer y swshi, gwneud y llenwadau, a llawer mwy!

Gallwch hefyd weld y swshi yn gwneud fideos ar ei dudalennau cyfryngau cymdeithasol gan gynnwys YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest, a Google+.

Mae'n bryd dod yn gogydd swshi cymedrol heddiw! Ac, wyddoch chi, y rhan orau amdano yw eich bod chi wedi dysgu'r cyfan am ddim.

Cyrsiau Sushi ar Skillshare

Skillshare yn gymuned ddysgu ar-lein yn yr UD ar gyfer pobl sydd eisiau dysgu o fideos addysgol.

Ar hyn o bryd mae 4 cwrs swshi yn cael eu cynnig yn Skillshare ac mae gan bob un ohonyn nhw hyfforddwyr cogydd swshi talentog o'r radd flaenaf i'ch tywys chi i ddod yn gogydd swshi gwych hefyd!

Mae dosbarthiadau fel “Sushi Express: Dysgu Sut i Wneud Sushi Mewn 60 Munud neu Lai” a “Ffordd o Goginio Japaneaidd: Gwneud Eich Rholiau Sushi Eich Hun” yn ddewisiadau gwych i ddysgu gwneud swshi ar-lein.

O wybod y gwahaniaethau rhwng seigiau - ategol i ddysgu offer y grefft byddwch yn cael gormod o wybodaeth am yr holl wybodaeth y bydd ei hangen arnoch chi byth wrth wneud rholiau swshi perffaith.

Mae Skillshare ar gael am ddim, ar gyfer tanysgrifiad premiwm, ac ar gyfer timau - cynigir treial 1 mis am ddim i bob un ohonynt.

Mae'r tanysgrifiad premiwm yn costio $ 15 y mis, ond os ydych chi'n cael tanysgrifiad blynyddol, yna dim ond $ 8.25 y byddwch chi'n ei dalu amdano, a fydd yn cael ei filio ar eich cerdyn credyd yn flynyddol am $ 99.

Mae tanysgrifiad y tîm hefyd yn cael ei filio am $ 99 y myfyriwr y flwyddyn; fodd bynnag, mae'n rhaid bod nifer sylweddol o fyfyrwyr wedi cofrestru yn y tîm er mwyn i'r dosbarth fynd yn ei flaen.

Yuki Gomi

Cogydd, ysgrifennwr bwyd, ac athro, Yuki Gomi yn cynnig cyrsiau swshi ar ei gwefan (sy'n hunan-deitl) trwy diwtorialau fideo cynhwysfawr sy'n hawdd eu dilyn.

Mae ganddi ddosbarthiadau yn ystod yr wythnos ac ar benwythnosau, yn ogystal â dosbarthiadau prynhawn a nos sydd i gyd er hwylustod i chi.

Mae hyn yn golygu y gallwch chi fynd i unrhyw un o'i dosbarthiadau yn sicr waeth beth yw'r math o amserlen sydd gennych chi yn eich bywyd, felly does dim rhaid i chi wneud esgusodion wrth ddysgu swshi ganddi.

Mae gennych yr opsiwn i archebu pa bynnag ddosbarth sy'n well gennych. Er enghraifft, mae dosbarthiadau swshi, dosbarthiadau coginio gartref, bwyd stryd dosbarthiadau, dosbarthiadau gweithdy, a gallwch hefyd archebu pob dosbarth a chwrs ar yr un pryd.

Gallwch hefyd gael talebau rhodd i gael gostyngiadau ar ddosbarthiadau a chyrsiau sydd o ddiddordeb i chi, a chofrestru mewn mwy o gyrsiau / dosbarthiadau ar-lein am swm llawer llai na'r hyn rydych chi wedi'i ragweld.

SushiMagic.com

Dyma wefan arall sy'n cynnig gwersi swshi am ddim yn ôl y galw! SushiMagic.com Mae gan oddeutu 8 sut i wneud gwersi swshi y gallwch ddarllen drwyddynt a'u dysgu.

Er bod y cwrs yn fyr, gallwch ddysgu llawer o bethau o sut i goginio reis ar gyfer swshi, i ddewis y math o bysgod i wneud swshi, rholiau swshi, swshi nigiri, swshi gyda llenwadau cig, swshi i feganiaid a llysieuwyr, gwneud sawsiau a chynfennau , a sut i hogi'r cyllyll.

Hefyd, gallwch hefyd wylio nifer o'u fideos YouTube wedi'u postio ar y wefan sy'n dangos i chi sut i dorri'r pysgod, llysiau a chynhwysion eraill.

Unwaith eto, hoffem bwysleisio'r budd mwyaf o ddysgu sut i wneud swshi o wefannau fel hyn - mae'n rhad ac am ddim!

Does dim byd tebyg i gael rhywbeth am ddim. Byddwch yn ychwanegu sgiliau newydd ar unwaith i'ch talent sydd eisoes yn drawiadol ac yn dod yn berson hyd yn oed yn well nag yr oeddech o'r blaen.

Dechreuwch ddysgu hud creu swshi perffaith o Sushi Magic nawr!

Syniadau Anrhydeddus

• Academi Sushi California (Am ddim)
• Cuisine Fish Fusion (Am ddim)
• Hyfforddwr Sushi (Am ddim)

Llyfrau Sushi a Argymhellir ar gyfer dechreuwyr

Nawr ein bod ni wedi dangos i chi'r safleoedd lle gallwch chi ddysgu sut i baratoi prydau swshi fel pro am ddim neu am dâl, mae'n bryd cymryd rhai “atchwanegiadau” swshi i'ch ymennydd.

Mae dod yn gogydd neu gogydd swshi cymedrol yn gofyn am 2 beth, ac mae'r rheini'n a) dysgu trwy esiampl (hy trwy diwtorialau fideo neu bostiadau blog) a b) dysgu trwy ddarllen llyfrau am swshi.

Wedi dweud hynny, dyma rai llyfrau am swshi y credwn y dylech eu darllen er mwyn dod yn well yn eich crefft:

Llyfr Sushi

Awdur: Kinjiro Omae
Cyhoeddwyd: Hydref 1, 1988
Bu'r cogydd a'r awdur amser hir, Kinjiro Omae, yn catalogio ac yn arddangos cynhwysion, paratoi cywrain, a chynnyrch gorffenedig yr holl ryseitiau swshi Japaneaidd hysbys.

Trafododd hefyd y “sut-i” ar gywirdeb gwneud omelets wyau, ble i osod pethau ar gyfer rholiau a chonau.

Mae adran olaf ei lyfr yn ymwneud â hanes rhanbarthol swshi, offer cegin angen ei wneud, ac argymell bwytai yn Japan.

Edrychwch arno ar Amazon

Sushi: Blas a Thechnegau

Awdur: Kimiko Barber
Cyhoeddwyd: Awst 29, 2002
Llyfr cynhwysfawr iawn gan Kimko Barber a fydd yn eich helpu i ddeall, meistroli a gwerthfawrogi'r grefft o swshi.

Manylion Barber yn ei lyfr Sushi: Blas a Thechnegau gwybodaeth ar sut i ddod o hyd i'r cynhwysion mwyaf ffres, sut i ddefnyddio'r offer cegin priodol ar gyfer y gwahanol seigiau swshi y byddwch chi'n eu paratoi, a sut i feistroli'r moesau o fwyta swshi yn gywir.

Dyma'r llyfr quintessential y bydd ei angen ar unrhyw selogwr bwyd o Japan i ddod yn gogydd swshi gwych.

Gwiriwch brisiau ac argaeledd yma

Sushi: Canllaw i Ddechreuwyr

Awdur: Aya Imatani
Cyhoeddwyd: Awst 1, 2009
Canllaw dechreuwyr un-o-fath sydd wedi mynd â'r ddysgl Japaneaidd hynod boblogaidd i'r lefel nesaf o ran cyflwyniad hawdd ei dreulio a ffotograffiaeth syfrdanol.

Mae'r cogydd swshi arbenigol Aya Imatani yn tywys darpar gogyddion â llaw trwy luniau agos clir, gan eu harwain trwy bob cam y gellir ei ddileu o'r broses gwneud swshi.

Hefyd darllenwch: dyma sut rydych chi'n creu lluniau bwyd hardd, yn barod i'w rhannu

Mae hi'n siarad am yr holl offer, bwydydd, a paraphernalia o brofiad ac yn arddangos proses newydd i wneud sashimi sydd heb ei chyflwyno eto mewn bwytai swshi!

Mae hyd yn oed ei mathau o finegr a sawsiau trochi yn unigryw. Ni allwch ddod o hyd iddynt ar y rhyngrwyd. 

Gallwch edrych ar y llyfr yma

Edomae Sushi: Celf, Traddodiad, Symlrwydd

Awdur: Kikuo Shimizu
Cyhoeddwyd: June 1, 2011
Ystyr “Edomae” yw Bae Edo neu Fae Tokyo. Yn ystod Cyfnod Meiji byddai pysgotwyr lleol yn dal pysgod a bwyd môr arall i ffwrdd o Fae Edo ac o'r ddalfa hon gwnaed swshi, ac felly bathwyd y term Edomae sushi.

Dros y blynyddoedd gwnaeth lonydd cludo a llygredd o sbwriel ffatri a dŵr carthion yn cael ei ddympio i ardal y bae wneud pysgota yn annymunol.

Yn raddol fe ddiflannodd swshi Edomae - a oedd yn cael ei ystyried yn fwyd unigryw ac uchel ei barch - i ebargofiant, nes i Kikuo Shimizu ei adfywio yn ei lyfr.

Mae cofnodion ysgrifenedig o swshi Edomae yn brin; fodd bynnag, cafodd y dechneg paratoi sushi a'r enaid eu trosglwyddo'n llwyddiannus o genhedlaeth i genhedlaeth o gogyddion premiere o Japan ac mae Shimizu yn un o'r cogyddion hynny.

Edrychwch arno yma ar Amazon

Sushi yn y Cartref: Canllaw i Ddechreuwyr ar Sushi Perffaith, Syml

Awdur: Yuki Gomi
Cyhoeddwyd: Gorffennaf 30, 2013
Cyhoeddodd y cogydd o Japan, Yuki Gomi, lyfr coginio ar sut i wneud swshi gartref ac mae hi'n ei gwneud hi'n ymddangos yn hawdd.

Mae Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi yn gwneud paratoad swshi i'r dwyrain diolch i ddull symlach y Cogydd Gomi wrth ei arddangos yn ei llyfr.

Trwy gymorth delweddau o ansawdd uchel a chyfarwyddiadau syml i'w deall, byddwch chi'n gallu paratoi eich rysáit swshi gyntaf hanner ffordd trwy ddarllen y llyfr.

Edrychwch ar y llyfr hwn yma

Edrychwch ar y poptai reis gorau hyn hefyd wrth fynd i mewn i swshi

Canllaw i Bwyta Sushi i Ddechreuwyr

Pan ymwelwch â bwyty swshi gyntaf, gall y profiad deimlo ychydig yn llethol. Mae cymaint o fathau o swshi ar gael, sut ydych chi'n gwybod beth i'w ddewis? Efallai y byddwch hyd yn oed yn teimlo'n nerfus ac yn ddryslyd ynghylch sut i fwyta swshi. 

Yn yr adran hon, byddwn yn dysgu hanfodion bwyta swshi i chi ac yn eich helpu i benderfynu beth i'w archebu. 

Pysgod a Bwyd Môr Mwyaf Cyffredin mewn Sushi

• Eog
• Tiwna
• Cynffon felen
• Cranc 
• berdys
• Octopws
• Pysgod gwastad
• Coctel
• Ferfog y môr
• Cregyn bylchog
• Hanner pig
• Brithyll 
• llysywen
• Clamiau
• Sgid
• Pysgod melys
• Cledd bysgodyn

Nawr yn dibynnu ar eich dewisiadau, gallwch ddewis y math o fwyd môr rydych chi'n ei hoffi fwyaf. Ac os nad ydych chi'n hoff o fwyd môr, yn enwedig pysgod amrwd, mae cyw iâr hefyd yn llenwad poblogaidd. Yna, mae yna lawer o fathau fegan a llysieuol gyda tofu, tatws melys, afocado, a mwy i ddewis ohonynt. 

Profiad Bwyty Sushi

Mae bwytai sushi i gyd ychydig yn wahanol, ond mae'r profiad sylfaenol yr un peth. Mae'r setup yn wahanol o le i le, ond byddwn yn rhannu'r awgrymiadau sylfaenol i'ch helpu chi i symud y profiad bwyta newydd hwn. Wedi'r cyfan, mae bwyta swshi yn ymwneud â rhannu profiad coginio blasus gyda ffrindiau a theulu ac nid oes angen cael eich dal yn y manylion bach. 

Dyma ychydig o reolau anysgrifenedig i wybod:

• Mae'r gweinydd yn dod â phlât gyda'ch trefn o roliau swshi
• Rydych hefyd yn cael chopsticks
• Mae potel o saws soi ar y bwrdd (neu becynnau bach)
• Os ydych chi'n gweld plât ychwanegol, mae hynny ar gyfer archwaethwyr
• Rydych chi'n bwyta'r swshi gyda'r chopsticks neu'ch dwylo
• Yn y Gorllewin, gallwch ofyn am fforc
• Mae rhai bwytai yn cynnig pethau ychwanegol fel saladau ochr a cawl miso

Ar ôl i'r swshi gael ei weini, bydd gennych 4 peth ar y bwrdd:

1. Rholiau swshi
2. Saws soi
3. Wasabi
4. Sinsir picl

A allaf fwyta swshi gyda fy nwylo?

Mae llawer o bobl, yn enwedig Gorllewinwyr yn poeni am fwyta swshi â'u dwylo. Mae'n gyfyng-gyngor - beth os na allaf ddefnyddio chopsticks? A allaf ddefnyddio fy nwylo? A yw'n anghwrtais?

Y newyddion da yw hynny yn ôl Japan heddiw, mae'n hollol dderbyniol bwyta swshi gyda'ch dwylo. Nid oes unrhyw ffordd iawn o fwyta swshi ond y peth pwysig i'w gofio yw, os ydych chi'n defnyddio'ch dwylo, dim ond cydio a chyffwrdd â'r hyn rydych chi'n ei fwyta. 

Y rheswm bod chopsticks mor ddefnyddiol yw eu bod yn ffordd iechydol i fwyta. Gallwch chi godi'r darnau bach o swshi a sinsir heb gael reis a physgod ar hyd a lled y bwrdd. 

Beth yw wasabi a sinsir wedi'i biclo a sut i'w bwyta?

Felly, efallai eich bod chi'n pendroni beth yw'r past gwyrdd hwnnw a'r stribedi sinsir bach. Wel, gelwir y past gwyrdd yn wasabi ac mae'n past pungent sbeislyd, fel marchruddygl. Mae'n sbeislyd ond nid fel pupurau, mae ganddo'r effaith decongesting gwddf a sinws a llosg bach sy'n diflannu ar ôl munud. 

Mae'r sinsir wedi'i biclo yn cael ei weini fel glanhawr taflod. Mae ganddo flas ysgafn a lleddfol sy'n dileu'r teimlad llosgi hwnnw o'r wasabi. Yn ogystal, mae'n clirio blasau eich rholyn swshi olaf i wneud lle i'r gofrestr nesaf. Mae hyn yn caniatáu ichi flasu blasau'r bwyd yn llawn. 

Sut i fwyta swshi

Dyma ganllaw i ddechreuwyr ar fwyta swshi. Cofiwch y camau allweddol a grybwyllir isod a byddwch yn iawn. 

1. Derbyn eich plât gyda'ch archeb swshi.
2. Rhowch ychydig bach o saws soi ar ymyl y plât neu mewn powlen saws (os yw wedi'i ddarparu).
3. Trochwch eich rholyn swshi i'r saws soi. Y pwynt yw osgoi socian y gofrestr yn y saws. Os ydych chi wir eisiau saws ychwanegol, defnyddiwch y chopsticks i roi ychydig mwy ar ben y gofrestr.
4. Ar yr adeg hon gallwch ychwanegu wasabi hefyd gyda'r chopsticks.
5. Ceisiwch fwyta'r rholyn swshi mewn un brathiad. Os yw'n rholyn mwy, yna mae'n dderbyniol os ydych chi'n ei fwyta mewn dau neu dri brathiad.
6. Cnoi'r bwyd yn dda a chael sipian o'ch diod nawr. Rydym yn argymell ceisio mwyn os ydych chi'n hoffi alcohol. 
7. Ar ôl pob rholyn, cymerwch ddarn bach o sinsir wedi'i biclo a'i fwyta i lanhau'ch ceg.
8. Nawr parhewch i fwyta nes i chi orffen eich holl roliau. 

Cwestiynau Cyffredin am Sushi (I Ddechreuwyr)

Os oes gennych gwestiynau o hyd am swshi, edrychwch ar ein cwestiynau a'n hatebion cyffredin. 

Pa swshi ddylwn i geisio am y tro cyntaf?

Mae llawer o bobl yn nerfus ynglŷn â rhoi cynnig ar swshi am y tro cyntaf. Mae rhai pobl yn poeni am y pysgod amrwd. Dyna pam rydyn ni'n argymell rhywbeth poblogaidd iawn ac 'Americanaidd' fel y clasur California Roll. Mae'n well i ddechreuwyr oherwydd mae'n cynnwys cynhwysion syml fel cig cranc wedi'i goginio (neu ddynwared), ciwcymbrau, ac afocado. 

Dewis poblogaidd arall i ddechreuwyr yw'r rholyn tiwna sbeislyd oherwydd ei fod yn cynnwys tiwna a mayo sbeislyd yn unig, ac mae'r rhan fwyaf o bobl yn gyfarwydd â blas y bwydydd hyn.

Pa fath o swshi sy'n cael ei goginio?

Yn wahanol i chwedl boblogaidd, mae llawer o swshi yn cael ei wneud gyda physgod a bwyd môr wedi'u coginio. Felly, nid yw pob swshi yn amrwd. Mae Rholyn California, y Tempura Roll, ac unrhyw beth â llysywen (unagi ac anago) bob amser yn cael eu coginio. 

Awgrym: edrychwch am roliau gyda'r gair tempura ynddynt oherwydd mae tempura yn golygu bod y pysgod yn cael ei drochi mewn cytew a'i ffrio, felly nid yw'n amrwd.

A fyddaf yn hoffi swshi os nad wyf yn hoffi pysgod?

Oes, mae yna fathau o swshi nad ydyn nhw'n cynnwys pysgod a bwyd môr. Er enghraifft, mae opsiynau llysieuol a fegan yn defnyddio tofu neu lysiau yn lle. Yn onest mae cymaint o ddewisiadau amgen sy'n seiliedig ar blanhigion a heb bysgod yn ogystal â rholiau swshi cyw iâr ac eidion. Mae'n bwysicach eich bod chi'n hoffi reis. Os nad ydych chi'n hoff o reis, ni fyddwch yn hoffi swshi.

Sawl rholyn o swshi sy'n bryd bwyd?

Mae sushi yn fwyd sydd i fod i gael ei rannu mewn lleoliad ar y cyd. Am y rheswm hwnnw, byddwch yn sylwi bod bwytai arlwyo swshi yn cynnig platiau swshi mawr a chychod swshi.

Mae un rholyn swshi fel arfer yn cynnwys 6 rholyn bach unigol. Felly, mae 6 darn y pen yn rheol dda i'w chadw mewn cof. 

Pam mae swshi yn cael ei fwyta'n amrwd?

Mae cymaint o'r rholiau swshi a welwch yn cynnwys pysgod amrwd. Mae'r pysgod amrwd rydych chi'n eu bwyta yn y bwyty fel arfer yn cael eu pysgota mewn dyfroedd oer ac yna'n rhewi cyn ei wneud yn swshi. Mae'r broses rewi yn hanfodol oherwydd ei fod yn lladd y parasitiaid posib yn y pysgod. 

Fodd bynnag, cofiwch fod bwyta pysgod amrwd bob amser yn awgrymu risg fach. 

Ydych chi'n bwyta swshi yn oer neu'n gynnes?

Mae'r rholiau swshi fel arfer yn cael eu gweini ar dymheredd yr ystafell. Mae'n fwyaf cyfforddus bwyta swshi yn y ffordd honno. Os yw'n rhy oer mae'n brifo'ch dannedd a does neb eisiau llosg, felly nid yw swshi'n boeth chwaith. Hefyd, os ydych chi'n oeri'r reis, mae'n dinistrio gwead y reis. 

Felly, rydych chi'n bwyta swshi ar dymheredd yr ystafell. Nawr, gall y llenwadau fod yn boeth neu'n oer. Os yw'r gofrestr yn cynnwys pysgod amrwd, mae'n oer. Os yw'n cynnwys bwyd môr wedi'i goginio fel llysywen, bydd yn dal yn gynnes. 

Beth yw'r gofrestr swshi iachaf i'w gael?

O ran maeth, mae swshi yn gyffredinol yn fwyd eithaf iach. 

Dyma'r prif ddewisiadau o ran swshi iach (wrth gwrs, gallwch chi bob amser wneud y swshi hwn heb reis).

• Rholyn Ciwcymbr (ar Reis Brown) 
• sashimi
• Rholyn Eog-Afocado (ar Reis Brown) 
• Rholyn Enfys (ar Reis Brown)
• Rholyn Afocado (ar Reis Brown)

Reis brown yw'r opsiwn iachaf oherwydd mae ganddo lai o galorïau.

Casgliad

Mae swshi bob amser yn esblygu. Mae cogyddion modern yn dyfeisio ryseitiau newydd yn gyson, yn cyfnewid cynhwysion, ac yn gwneud opsiynau fegan newydd. Felly, nid oes angen poeni am fwyta swshi oherwydd, gyda chymaint o opsiynau newydd, gallwch ddod o hyd i rywbeth sy'n addas i'ch chwaeth. 

Un o'r pethau pwysicaf i'w gofio yw bod swshi yn brofiad coginio unigryw. Mae cymaint o flasau, mae'n well bwyta'r rholiau'n araf a blasu pob blas. 

Hefyd darllenwch: dyma'r citiau swshi gorau i ger cychwyn

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.