Beth yw Tahini? Egluro Tarddiad, Blas, a Defnydd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 5, 2022

Mae tahini yn bast wedi'i wneud o hadau sesame wedi'u malu. Mae'n gynhwysyn cyffredin yn y Dwyrain Canol, Gogledd Affrica, a De Asia. Mae'n cael ei wneud gan malu hulled hadau sesame i bast llyfn, ac fe'i defnyddir mewn llawer o seigiau.

Gadewch i ni edrych ar bopeth sydd angen i chi ei wybod am y cynhwysyn blasus hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Tahini?

Mae Tahini a cyfwyd wedi'i wneud o hadau sesame wedi'u malu sy'n gynhwysyn mawr mewn bwyd Levantine a De Asia. Mae'n stwffwl mewn sawl rhan o'r Dwyrain Canol a Gogledd Affrica, lle mae'n cael ei ddefnyddio'n gyffredin fel dip neu dresin ar gyfer llysiau, cyw iâr, a letys. Mae Tahini yn adnabyddus am ei flas syml ond breuddwydiol, sy'n tueddu i fod ychydig yn chwerw a chnau. Fe'i gwneir fel arfer o hadau sesame wedi'u hegino ac mae'n drwchus ac yn hufenog, yn amrywio o sawrus i ychydig yn felys yn dibynnu ar sut y caiff ei baratoi.

Y Gwahanol Fathau o Tahini

Er bod tahini yn cael ei wneud fel arfer o hadau sesame, gellir ei wneud hefyd o gnau eraill fel cnau almon neu cashews. Bydd gan y gwahanol fathau hyn o tahini flas a chorff ychydig yn wahanol, ond yn y bôn maent i gyd yn gymysgedd piwrî o gnau ac olew. Gellir disgrifio tahini hefyd fel rhywbeth tebyg i fenyn cnau daear o ran ansawdd a blas, ond gyda chysondeb mwy hufennog ac olewog.

Sut i Ddefnyddio Tahini

Mae Tahini yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth enfawr o seigiau. Dyma rai awgrymiadau ar sut i ddefnyddio tahini:

• Wedi'i sychu dros lysiau neu gyw iâr wedi'u rhostio
• Defnyddir fel dip ar gyfer moron neu lysiau amrwd eraill
• Wedi'i ymgorffori mewn dresin salad neu sawsiau
• Taenwch ar frechdanau neu eu stwffio i mewn i fara pita
• Wedi'i ychwanegu at hufen iâ neu gwcis talp siocled i gael blas cneuog
• Fe'i defnyddir fel sylfaen ar gyfer dip swmpus a sawrus, fel baba ghanoush

geirdarddiad

Mae'r gair "tahini" yn air Arabeg Levantine sy'n golygu "malu." Mae'n dod o'r gwraidd ط-ح-ن‎ (ṭ-ḥ-n), sef berf sy'n golygu "malu" neu "felin." Mae'r gair "tahini" yn cyfeirio'n gywir at y past a gynhyrchir pan fydd hadau sesame yn cael eu malu i gysondeb taenadwy. Mewn Arabeg llafar, y gair am tahini yw ṭaḥīna neu ṭaḥīniyya, sy'n ynganiad mwy cywir o'r gair.

Y Cysylltiad Groeg a Hebraeg

Mae'r gair "tahini" yn deillio o'r gair Arabeg, ond mae hefyd wedi'i fabwysiadu gan ieithoedd eraill. Mewn Groeg, y gair am tahini yw “tachini,” ac yn Hebraeg, “tahina” ydyw. Y sillafiad "tahini" yw'r mwyaf cyffredin yn Saesneg.

Tahini mewn dysglau Indiaidd a Dwyrain Canol

Mae Tahini yn gynhwysyn amlbwrpas sy'n cael ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, gan gynnwys hwmws, baba ghanoush, a halva. Mewn bwyd Indiaidd, defnyddir tahini yn aml mewn siytni a chyrri. Mae Tahini hefyd yn gynhwysyn poblogaidd mewn coginio fegan a heb glwten.

Poblogrwydd Tahini yng Ngwledydd y Gorllewin

Mae Tahini wedi dod yn fwyfwy poblogaidd yng ngwledydd y gorllewin yn ystod y blynyddoedd diwethaf, wrth i bobl ddod â mwy o ddiddordeb mewn bwyd y Dwyrain Canol a Môr y Canoldir. Mae Tahini bellach ar gael yn eang mewn siopau groser ac fe'i defnyddir mewn amrywiaeth o ryseitiau, o dresin salad i bwdinau.

Tarddiad Tahini

Mae gan Tahini hanes hir a hynod ddiddorol, yn tarddu o Persia ac yn gwneud ei ffordd i'r Dwyrain Canol modern. Dyma rai pwyntiau allweddol am hanes tahini:

• Mae Tahini wedi bod o gwmpas ers canrifoedd, gyda thystiolaeth o'i chynhyrchiad yn dyddio'n ôl i Asyria hynafol.
• Roedd y Groegiaid hefyd yn defnyddio tahini yn eu bwyd, gyda Hippocrates yn canmol ei werth maethol uchel.
• Parhaodd Tahini yn gynnyrch yr uchelwyr am ganrifoedd, gyda phrisiau wedi'u negodi ac argaeledd.
• Yn y Dwyrain Canol, daeth tahini yn fwyfwy poblogaidd ac ar gael yn hawdd, a ddefnyddir mewn nifer o brydau swmpus fel falafel a brechdanau.
• Mae cynhyrchu tahini modern yn golygu malu hadau sesame wedi'u cragen, yn aml wedi'u tostio'n ysgafn, yn bast llyfn.
• Weithiau gelwir tahini yn fenyn sesame, gan fod ganddo wead tebyg i fenyn cnau fel menyn cnau daear.
• Mae Tahini bellach ar gael yn eang mewn siopau groser safonol ac ar-lein yn yr adran bwydydd rhyngwladol.
• Mae Tahini yn ffynhonnell wych o olewau ac fe'i canmolir am ei rinweddau pur a maethlon sy'n adeiladu'r meddwl a'r corff.

Chwedlau a Llên: Tahini mewn Diwylliant Asiaidd a Thwrci

Mae Tahini wedi cael ei ganmol fel symbol o gryfder a stamina mewn diwylliannau Asiaidd a Thwrci. Dyma rai ffeithiau diddorol am tahini yn y diwylliannau hyn:

• Mae chwedlau Asiaidd yn canmol tahini fel bwyd sy'n darparu galluoedd corfforol a meddyliol uwch.
• Roedd yn hysbys bod awyrennau hedfan Twrcaidd yn yr Ail Ryfel Byd yn bwyta tahini yn rheolaidd, gydag ymchwilwyr yn tynnu sylw at ei rôl debygol yn eu stamina a'u dygnwch corfforol.
• Yn niwylliant Twrcaidd, mae tahini yn ddieithriad yn cael ei gynnwys yn y diet dyddiol, gyda'i fuddion addawol yn cael eu gwerthfawrogi gan bawb.
• Y dyddiau hyn, mae tahini yn cael ei werthfawrogi'n eang am ei flas hyfryd a'i fanteision iechyd, gyda chwmnïau fel Hashem yn darparu cyffyrddiad Israelaidd i'r cynnyrch tir sanctaidd hwn.
• Gellir defnyddio Tahini hefyd mewn cwcis a nwyddau pobi eraill, gan ychwanegu blas unigryw a blasus i unrhyw rysáit.

Beth Mae Blas Tahini yn ei hoffi?

Mae gan Tahini flas priddlyd ac ychydig yn chwerw sy'n unigryw i hadau sesame. Nid yw'r blas yn or-bwerus, gan ei wneud yn ymlediad amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Gall blas tahini amrywio yn dibynnu ar y math o hadau sesame a ddefnyddir, y broses rostio, ac a yw'r tahini wedi'i wneud o hadau wedi'u cragen neu heb eu cragen.

Gwead Tahini

Mae gan Tahini wead hufenog a llyfn, yn debyg i fenyn cnau daear. Gall y gwead amrywio yn dibynnu ar y math o tahini a ddewiswch, gyda rhai yn fwynach ac yn llyfnach nag eraill. Mae tahini amrwd yn tueddu i fod yn ysgafnach o ran lliw ac mae ganddo wead ychydig yn raenog, tra bod tahini rhost yn dywyllach ac yn llyfnach.

Presenoldeb Chwerw yn Tahini

Mae gan Tahini flas cnau arbennig sy'n debyg i fenyn cnau daear, ond mae ganddo hefyd ychydig o chwerwder sy'n gysylltiedig â hadau sesame. Mae'r chwerwder hwn yn fwy amlwg mewn tahini heb ei gasglu, sy'n cael ei wneud o hadau sesame sydd â'u gorchudd allanol neu eu corff o hyd. Fodd bynnag, mae'r chwerwder yn gyffredinol yn ysgafn ac nid yw'n annymunol.

Ffyrdd o Wella Blas Tahini

Mae sawl ffordd o addasu blas tahini at eich dant yn fyrfyfyr, megis:

• Ychwanegu ychydig o surop masarn neu fêl i'w felysu
• Ychwanegu arlliw adfywiol o sudd lemwn i gydbwyso'r chwerwder
• Ychwanegu pinsied o halen i wella blas naturiol yr hadau sesame
• Ychwanegu ychydig o ddŵr i'w deneuo a'i wneud yn fwy tebyg i saws

Manteision Iechyd Tahini

Mae Tahini yn gysylltiedig â nifer o fanteision iechyd, gan gynnwys:

• Bod yn ffynhonnell dda o brotein a brasterau iach
• Bod yn gymharol isel mewn calorïau
• Bod yn arbennig o hanfodol ar gyfer amsugno rhai fitaminau a mwynau, fel calsiwm a haearn
• Bod yn adnabyddus am wella'r system imiwnedd a lleihau'r risg o geulo gwaed
• Bod yn gyfoethog mewn ocsaladau, sef cyfansoddion sy'n bresennol mewn riwbob a phlanhigion eraill sydd wedi'u cysylltu â lleihau'r risg o gerrig yn yr arennau

Sut i Ddefnyddio Tahini mewn Seigiau Gwahanol

Mae Tahini yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, megis:

• Ei ychwanegu at hwmws ar gyfer gwead mwy hufennog a blas nuttier
• Ei ddefnyddio fel saws ar gyfer cigoedd neu lysiau wedi'u grilio
• Ei ychwanegu at dresin salad i gael blas hufennog a chnau
• Ei ddefnyddio fel sbred ar dost neu gracers
• Ei ychwanegu at smwddis neu hufen iâ ar gyfer blas cryf a chnau

Dewis y Tahini Cywir

Wrth ddewis tahini, mae'n bwysig gwirio'r label a dewis brand parod sy'n addas i'ch dant. Rhai pethau i'w hystyried yw:

• P'un a yw'r tahini wedi'i wneud o hadau sesame wedi'u cragen neu heb eu cragen
• P'un a yw'r tahini yn amrwd neu wedi'i rostio
• P'un a yw'r tahini wedi'i wneud o hadau sesame gwyn neu dywyllach
• P'un a oes gan y tahini bresenoldeb plisgyn neu gorff, sy'n rhoi blas ychydig yn chwerw iddo

I gloi, mae tahini yn bast blasus ac iach sydd â blas a gwead unigryw. Mae'n gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, ac mae sawl ffordd o addasu'r blas at eich dant mewn sawl ffordd. P'un a ydych chi'n ei ychwanegu at hwmws neu'n ei ddefnyddio fel saws, mae tahini yn ychwanegiad gwych i unrhyw gegin.

Sut i Ddefnyddio Tahini: Paratoi a Storio

• Gellir gwneud past Tahini gartref trwy falu hadau sesame mewn prosesydd bwyd neu gymysgydd pŵer uchel nes ei fod yn troi'n bast. Mae hyn yn gofyn am ychydig o waith ac amynedd, ond mae'n ffordd wych o sicrhau bod y tahini yn ffres ac yn flasus.
• Os ydych chi'n prynu tahini o'r farchnad, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gwirio'r label am unrhyw gynhwysion ychwanegol. Gall rhai brandiau ychwanegu olewau, siwgrau, neu flasau eraill a all newid blas a gwead y tahini.
• Gellir gwneud tahini hefyd gyda chnau eraill, fel almonau neu hadau wedi'u hegino, ar gyfer proffil blas gwahanol. Dilynwch yr un broses â gwneud sesame tahini.
• Os sylwch fod eich tahini wedi gwahanu neu wedi mynd yn rhy drwchus, chwisgwch ef gyda'i gilydd neu ychwanegwch ychydig o ddŵr i'w deneuo.

Awgrymiadau Storio

• Dylid storio tahini mewn cynhwysydd wedi'i orchuddio yn yr oergell i'w atal rhag mynd yn ddiffwdan. Gall bara am sawl mis os caiff ei storio'n iawn.
• Pan fyddwch chi'n barod i ddefnyddio'r tahini, rhowch dro da iddo oherwydd gall yr olew fod wedi gwahanu a chodi i'r brig.
• Os nad ydych chi'n siŵr faint o tahini fydd ei angen arnoch chi, cynlluniwch ddefnyddio tua 1/4 cwpan am bob 8 owns o rysáit.
• Os ydych chi'n caru tahini ac yn ei ddefnyddio'n aml, gall prynu mewn swmp fod yn opsiwn gwell oherwydd gall fod yn ddrud i brynu jariau bach.
• I gael gwared ar y llosgi bach a all ddigwydd wrth wneud tahini ar y stôf, trowch y past yn gyson gyda llwy nes ei fod yn tywyllu ychydig. Unwaith y bydd yn dechrau tywyllu, caewch y caead a diffoddwch y gwres. Bydd y gwres gweddilliol yn parhau i goginio'r tahini nes ei fod yn peidio â throi'n dywyllach.
• Mae tahini â blas hefyd ar gael yn y farchnad heddiw, gan roi ystod eang o opsiynau i chi ddewis ohonynt. Gall blasau ffrwythau fel afocado neu binsiad o sinamon fod yn ychwanegiad ardderchog i'ch blasau, saladau a thaeniadau.
• Defnyddir Tahini yn helaeth mewn bwyd traddodiadol y Dwyrain Canol, gan roi blas deniadol i flaswyr fel baba ghanoush a hwmws. Gellir ei biwro hefyd gyda moron neu beets ar gyfer opsiwn dip hyfryd yn eich parti nesaf.
• Gellir defnyddio tahini fel dresin ar gyfer salad, a gellir trwsio'r rhith trwchus trwy ei chwisgio ynghyd ag ychydig o ddŵr neu sudd lemwn.

Tahini vs Menyn Pysgnau

Mae tahini a menyn cnau daear yn ddwy eitem fwyd boblogaidd sy'n cael eu bwyta bob dydd gan filiynau o bobl ledled y byd. Er gwaethaf cael y gair “menyn” yn eu henwau, maent yn hollol wahanol o ran eu tarddiad, eu blas, eu gwead a'u gwerth maethol. Yn yr adran hon, byddwn yn archwilio'n fyr y gwahaniaethau mawr rhwng tahini a menyn cnau daear, ac yn eich helpu i ddewis yr eitem gywir ar gyfer eich cegin.

Gwreiddiau a Chynhwysion Sylfaenol

• Tarddodd Tahini yn y Dwyrain Canol ac fe'i gwneir yn gyfan gwbl o hadau sesame daear.
• Mae menyn cnau daear, ar y llaw arall, yn eitem fwyd stwffwl yn yr Unol Daleithiau ac fe'i gwneir trwy falu cnau daear wedi'u rhostio.

Gwead ac Ymddangosiad

• Mae gan Tahini wead llyfn a hufenog, yn debyg i fenyn cnau daear naturiol.
• Mae gan fenyn cnau daear wead ychydig yn fras ac ymddangosiad melyn.

Blas ac Arogl

• Mae gan Tahini flas priddlyd ac ychydig yn felys, gyda chwerwder cynnil.
• Mae gan fenyn cnau daear flas melys a chnau, gydag arogl amlwg.

Gwerth Maeth

• Mae Tahini yn ffynhonnell wych o broteinau, brasterau iach, a mwynau fel calsiwm, haearn a magnesiwm.
• Mae menyn cnau daear hefyd yn ffynhonnell dda o broteinau a brasterau iach, ond mae hefyd yn cynnwys sefydlogwyr, cadwolion a blasau, ynghyd â siwgr ychwanegol.

Defnydd ac Eilyddion

• Mae Tahini yn eitem amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio fel dip, taeniad, dresin neu saws. Mae hefyd yn gynhwysyn cyffredin mewn hwmws, baba ganoush, a phrydau eraill o'r Dwyrain Canol.
• Mae menyn cnau daear yn eitem boblogaidd ar gyfer brecwast a chinio, ac fe'i defnyddir yn gyffredin fel lledaeniad ar fara, cracers, neu ffrwythau. Fe'i defnyddir hefyd mewn pobi cacennau, cwcis, a phwdinau eraill.
• Gellir disodli tahini â menyn cnau neu hadau eraill fel cashiw, blodyn yr haul, neu fenyn hadau pwmpen.
• Gellir amnewid menyn cnau daear gyda menyn cnau eraill fel menyn almon neu cashiw, neu iogwrt Groegaidd.

Gwneud ac Argaeledd

• Gwneir tahini trwy falu hadau sesame amrwd neu rhost ac mae ar gael yn hawdd yn y rhan fwyaf o farchnadoedd. Nid oes angen unrhyw gadwolion nac ychwanegion arno.
• Mae menyn cnau daear yn cynnwys proses fwy cymhleth o rostio, malu, a sefydlogi'r cnau i greu math hufennog. Mae ar gael mewn gwahanol ffurfiau, gyda neu heb gadwolion, blasau, neu siwgr.

Tahini vs Hummus: Beth yw'r Gwahaniaeth?

O ran blas a gwead, mae tahini a hwmws yn wahanol iawn i'w gilydd.

• Mae gan Tahini flas cyfoethog, cneuog a gwead llyfn, hylif. Fe'i defnyddir yn aml fel saws neu fel dresin ar gyfer seigiau fel falafel, shawarma, a chigoedd wedi'u grilio. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel dip ar ei ben ei hun neu ei gymysgu â chynhwysion eraill i greu amrywiaeth o sawsiau gwahanol.
• Ar y llaw arall, mae gan Hummus wead mwy trwchus, mwy hufennog a blas mwynach, mwy sawrus. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel dip ar gyfer bara pita neu lysiau, ond gellir ei ddefnyddio hefyd fel sbred ar frechdanau neu fel topyn ar gyfer saladau.

Manteision Iechyd

Mae tahini a hwmws yn fwydydd maethlon sy'n cynnig amrywiaeth o fanteision iechyd.

• Mae Tahini yn ffynhonnell dda o fitaminau a mwynau, gan gynnwys calsiwm, haearn a magnesiwm. Mae hefyd yn uchel mewn brasterau iach a phrotein.
• Mae hwmws yn ffynhonnell dda o brotein, ffibr, a brasterau iach. Mae hefyd yn cynnwys amrywiaeth o fitaminau a mwynau, gan gynnwys ffolad, fitamin B6, a fitamin C.

Casgliad

Felly dyna chi, popeth sydd angen i chi ei wybod am tahini. Mae'n gynhwysyn blasus ac amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn llawer o brydau ac mae'n werth rhoi cynnig arno.

Mae'n ffordd wych o ychwanegu blas a gwead i'ch bwyd, ac mae'n dip perffaith ar gyfer llysiau. Felly peidiwch â bod ofn rhoi cynnig arni!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.