Takikomi Gohan (炊き込みご飯): Beth Yw Hyn ac O Ble y Tarddodd?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 21, 2022

Mae Takikomi gohan (炊き込みご飯) yn ddysgl reis Japaneaidd syml wedi'i sesno â dashi a saws soi ynghyd â chynhwysion tymhorol fel madarch, llysiau, cig neu bysgod. Felly rydych chi i fod i ddefnyddio'r hyn y mae'r tymor yn ei gynnig o ran llysiau.

Mae'r ryseitiau fel arfer yn cynnwys tua 5 neu 6 o gynhwysion, gan gynnwys un math o gig, tofu wedi'i ffrio'n ddwfn, a rhai llysiau. Mae'r holl gynhwysion yn cael eu coginio ar yr un pryd yn y popty reis ochr yn ochr â reis grawn-fer.

Mae sesnin yn sylfaenol: Dashi, mirin, a saws soi.

Ond agwedd bwysig takikomi gohan yw bod y cig a'r llysiau i fod i fod tua 20 i 30% o'r ddysgl yn unig, a dim ond reis yw'r gweddill.

Mae Takikomi gohan yn debyg i ddrysfa gohan, sy'n cael ei wneud gyda chynhwysion bron yn debyg, ac eithrio'r reis a'r cynhwysion eraill i gyd yn cael eu coginio a'u sesno ar wahân, yna eu cyfuno'n ddiweddarach.

Mae'n haws gwneud Takikomi oherwydd dyna'r math hwnnw o bryd "un-pot" lle rydych chi'n taflu popeth yn y popty a gadael iddo wneud ei beth.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth mae “Takikomi Gohan” yn ei olygu?

Mae Takikomi Gohan yn llythrennol yn golygu “reis wedi'i stemio gyda chynhwysion”. Dyna pam ei fod yn ddysgl lle mae reis yn cael ei goginio gyda chynhwysion amrywiol fel cigoedd, llysiau a madarch. Y canlyniad yw dysgl reis â blas blasus a blasus sy'n berffaith ar gyfer unrhyw achlysur.

Tarddiad takikomi gohan

Fel y gwyddoch, mae reis yn stwffwl i mewn Diwylliant bwyd Japan. Mae cymaint o ryseitiau reis blasus, ac mae hwn yn mynd yn ôl.

Mae Takikomi gohan yn tarddu rywbryd yng nghyfnod Nara (OC 710-794).

Pan oedd cynaeafau reis yn dioddef, ac na allai pobl gynaeafu'r swm angenrheidiol, fe wnaethant fyrfyfyrio ryseitiau reis. Fe wnaethant gymysgu reis â miled a grawn eraill, ynghyd â'r llysiau tymhorol.

Felly, ganwyd ffurf gynnar o takikomi gohan. Yn wreiddiol, Katemeshi oedd yr enw arni, ond wrth iddo esblygu i'r ddysgl y mae heddiw, newidiodd yr enw hefyd.

Y syniad y tu ôl i'r ddysgl oedd cynyddu blas umami i'r eithaf gyda chynhwysion lleiaf a rhad.

Sut mae Takikomi Gohan yn blasu?

Y peth gwych am Takikomi Gohan yw y gall gymryd blasau pa bynnag gynhwysion rydych chi'n eu defnyddio, ond mae'r dashi yn rhoi sylfaen o umami sawrus iddo na fyddwch chi'n dod o hyd iddo mewn prydau reis eraill.

Takikomi gohan: gwybodaeth maethol

Mae 1 bowlen o takikomi gohan yn cynnwys oddeutu:

• Calorïau 400
• 100 gram o garbohydradau
• 10 gram o fraster
• 16 gram o brotein
• 4 gram o siwgr
• 600 mg o sodiwm

Mae reis gwyn grawn byr yn ffynhonnell carbs heb unrhyw fuddion iechyd go iawn.

Yr hyn sy'n gwneud y dysgl hon yn iach yw'r llysiau, yn enwedig gwreiddyn y baich. Mae'n puro'r llif gwaed, yn ymladd heintiau, ac yn tawelu materion gastroberfeddol.

Amrywiadau rysáit Takikomi gohan

Fegan

Y ffordd hawsaf o addasu'r rysáit hon yw ei gwneud yn fegan. Mewn gwirionedd, mae'r rhan fwyaf o'r cynhwysion yn takikomi gohan yn gyfeillgar i figan ac eithrio'r cyw iâr a bonito dashi.

Ond, dyma beth rwy'n argymell ichi ei wneud i wneud y dysgl reis gymysg hon yn fegan:

1. Cyfnewid y bonito dashi am kombu dashi.
2. Defnyddiwch 2 dafell o aburaage tofu yn lle'r cyw iâr.
3. Ychwanegwch lond llaw o hijiki (llysieuyn môr).
4. Ychwanegwch rai eginau bambŵ i gael blas diddorol.

Cigoedd a thopinau eraill

Os nad ydych chi am ddefnyddio cyw iâr, gallwch ddefnyddio sleisys cig eidion tenau neu borc.

Gallwch hefyd ddefnyddio bwyd môr, ond y broblem yw bod bwyd môr yn coginio'n gynt o lawer na chigoedd eraill, felly bydd yn cael ei or-goginio yn y popty reis. Fodd bynnag, gallwch ddefnyddio eog, cregyn bylchog, a thiwna tun, sy'n paru'n braf â reis.

Fodd bynnag, gwyddoch, os na fyddwch chi'n coginio'r bwyd môr ar yr un pryd â'r reis, yn dechnegol nid takikomi gohan mohono.

Dyma rai cynhwysion eraill y gallwch eu defnyddio os na allwch ddod o hyd i wraidd burdock:

• Pannas
• Radish
• Madarch Matsutake
• Madarch wystrys
• Tatws melys
• Gwreiddyn sicori

Neu, gallwch ychwanegu rhai cynhwysion blasus eraill i ddod â hyd yn oed mwy o'r blas umami hwnnw allan:

• Esgidiau bambŵ
• Sibwns y gwanwyn
• Pys
• Gwymon Hijiki
• Chestnuts
• Sboncen

Defnyddiwch beth bynnag sydd yn ei dymor ar gyfer y rysáit hon.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Takikomi Gohan a Kamameshi?

Mae Kamameshi yn ddysgl lle mae reis yn cael ei goginio gyda chynhwysion mewn pot unigol, tra bod Takikomi Gohan yn cael ei goginio mewn un pot mawr gyda'r holl gynhwysion wedi'u cymysgu gyda'i gilydd. Mae'r ddau yn flasus, ond mae Takikomi Gohan ychydig yn fwy blasus oherwydd mae'r cynhwysion yn cael cyfle i drwytho eu blasau i'r reis.

Gyda beth ydych chi'n gwasanaethu takikomi gohan?

Mae Takikomi Gohan yn bryd cyflawn ynddo'i hun, ond os ydych chi am ychwanegu rhywbeth arall at y plât, rydym yn argymell rhai pysgod neu tofu wedi'u grilio syml. Byddai salad ysgafn hefyd yn ddysgl ochr adfywiol.

Ble i fwyta Takikomi Gohan?

Gallwch ddod o hyd i Takikomi Gohan mewn unrhyw fwyty yn Japan, ond rydym yn argymell rhoi cynnig arno mewn izakaya am brofiad gwirioneddol ddilys. Mae Izakayas yn dafarndai achlysurol o Japan sy'n gweini prydau bach fel Takikomi Gohan ochr yn ochr â diodydd, felly gallwch chi fwynhau ychydig o blatiau wrth i chi sgwrsio ac ymlacio gyda ffrindiau.

Moesau Takikomi Gohan

Wrth fwyta Takikomi Gohan, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio'ch chopsticks i ddosbarthu'r cynhwysion yn gyfartal trwy'r reis.

Casgliad

Mae Takikomi Gohan yn ddysgl reis flasus ac amlbwrpas y gellir ei mwynhau unrhyw bryd. Mae'n berffaith ar gyfer pryd cyflym neu fel rhan o sbred mwy, a bydd ei flas yn newid yn dibynnu ar y cynhwysion rydych chi'n eu defnyddio. Felly byddwch yn greadigol a chael hwyl ag ef!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.