Takobiki: Beth Yw'r Gyllell Sashimi Hon?
Mae Takobiki neu Tako hiki (タコ引, yn llythrennol, octopws-tynnu) yn denau hir Cyllell Japaneaidd.
Mae'n perthyn i'r grŵp o Sashimi bōchō ( Japaneg : 刺身包丁 Sashimi [pysgod amrwd] bōchō [cyllell]) ynghyd â'r yanagi ba (柳刃, yn llythrennol, llafn helyg), a fugu hiki (ふぐ引き, yn llythrennol, pufferfish-puller).
Defnyddir y mathau hyn o gyllyll i baratoi sashimi, pysgod amrwd wedi'u sleisio, a bwyd môr.
Mae'n debyg i'r nakiri bocho, mae'r arddull ychydig yn wahanol rhwng Tokyo ac Osaka. Yn Osaka, mae diwedd pigfain i'r yanagi ba, ond yn Tokyo mae pen hirsgwar i'r tako hiki.
Defnyddir y tako hiki fel arfer i baratoi octopws. Mae hiki fugu yn debyg i'r yanagi ba, ac eithrio bod y llafn yn deneuach ac yn fwy hyblyg.
Fel y mae'r enw'n ei ddangos, mae'r fugu hiki yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol i dorri'r sashimi fugu tenau iawn. Mae hyd y gyllell yn addas i ffiled pysgod maint canolig.
Mae cyllyll arbenigol yn bodoli ar gyfer prosesu pysgod hirach, fel tiwna Americanaidd. Mae cyllyll o'r fath yn cynnwys yr oroshi hocho bron i ddau fetr o hyd, neu'r hancho hocho ychydig yn fyrrach.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw a takobiki cyllell?
Cyllell sleisio Japaneaidd yw'r Takobiki a elwir hefyd yn “dorrwr octopws”.
Mae gan y gyllell sleisio hon lafn cul hir a blaen di-fin. Mae ei bwysau yn caniatáu iddo dorri trwy fwydydd anoddach eu torri fel octopws.
Mae cnawd yr octopws yn llithrig iawn sy'n ei gwneud hi'n anodd ei sleisio â chyllell gegin arferol.
Mae llafn hir a phwysau'r Takobiki yn helpu i wrthsefyll y gwead llithrig. Mae hefyd yn helpu'r defnyddiwr i dynnu'r pen a'i gerfio allan.
Cyllell torri pysgod yw'r Takobiki a ddefnyddir i ffiledu a sleisio pysgod a bwyd môr arall yn dafelli tenau iawn ar gyfer Sashimi a swshi.
Gallwch chi dorri sleisys tenau papur yn hawdd gyda'r gyllell hon.
Gellir ei ddefnyddio hefyd i ffiledu cyw iâr, porc, a chigoedd eraill ond ei flaen di-fin sy'n ei wneud yn unigryw.
Mae'r gyllell Takobiki yn un o'r tair cyllell sleisio Japaneaidd draddodiadol. Y lleill yw'r Yanagiba a'r Deba.
Defnyddir y tair cyllell at wahanol ddibenion yn dibynnu ar y math o fwyd sy'n cael ei dorri.
Takobiki yn erbyn Yanagi
Mae'r gyllell takobiki yn debyg y gyllell yanagi; mewn gwirionedd, maent yn weddol debyg o ran ymddangosiad ac ymarferoldeb.
Y prif wahaniaeth yw bod cyllell Takobiki yn deneuach ac yn gulach.
Mae hefyd ychydig yn ysgafnach ac felly'n eithaf bregus. Mae'n caniatáu manwl gywirdeb eithafol wrth sleisio pysgod.
Mae'r Yanagiba, ar y llaw arall, ychydig yn fwy trwchus ac yn drymach. Mae wedi'i gynllunio ar gyfer torri trwy ddarnau mwy o gnawd.
Mae'r ddau yn gweithio i dorri octopws ond mae'r Takobiki yn fwy addas ar gyfer sleisio tafelli papur tenau o bysgod a glanhau octopws.
Un rheswm pam fod cogyddion fel y Takobiki yw y gallwch chi wneud strôc hir yn ddi-dor a defnyddio technegau traddodiadol i sleisio a ffiledu.
Felly, mae'r proffil llafn mwy gwastad yn amddiffyn cnawd ac uniondeb y bwyd yn well.
Pan fyddwch chi'n gwneud y swshi neu'r sashimi bydd yn edrych yn berffaith ac yn barod i'w weini, hyd yn oed ar gyfer y cwsmer mwyaf dewisol.
Gwahaniaeth pwysig arall i'w nodi yw bod gan y gyllell yanagi flaen miniog, nid blaen di-fin fel y Takobiki.
Y tip blaen ar y Takobiki yw'r hyn sy'n ei alluogi i ragori mewn sleisio octopws. Mae hefyd yn effeithiol
Hanes y gyllell Takobiki
Creodd Minosuke Matsuzawa, sylfaenydd cwmni Masamoto Sohonten, y takobiki yn wreiddiol fel addasiad o'r gyllell yanagiba draddodiadol.
Fe'i defnyddir i dorri ffiledau pysgod heb asgwrn yn sashimi a dyma addasiad ardal Kanto (Tokyo) o gyllell Yanagi.
Yn ôl chwedl Japan, ni fyddai cogyddion yn pwyntio’r Yanagi tebyg i gleddyf at eu noddwyr, yn enwedig aristocratiaid, wrth baratoi sashimi o flaen gwesteion ganrifoedd yn ôl a dyna pam y penderfynon nhw ar flaen di-fin yn hytrach na blaen miniog cyllyll yanagi. .
Am y rheswm hwn, mae bwytai hŷn yn Tokyo yn dal i gyflogi cyllyll Takobiki yn hytrach na rhai Yanagi y dyddiau hyn.
O'i gymharu â'r Yanagi, mae ei gorff cul yn ei gwneud hi'n haws torri sleisys pysgod tenau.
Mae Takobiki, sy'n cyfieithu i “dorrwr octopws,” yn cyfeirio at ba mor dda y mae'r blaen di-fin a'r pwysau cytbwys yn perfformio ar gydrannau heriol fel octopws.
Beth yw enw cyllell sleisio Japaneaidd? Sujihijki yn erbyn Takobiki
Gelwir cyllell sleisio Japaneaidd draddodiadol yn gyllell sujihiki.
Mae'n debyg i gyllell sleisio arddull y Gorllewin, ond yn nodweddiadol mae ganddo lafn llawer mwy miniog a phroffil llafn teneuach.
Nid yw cyllyll Sujihiki yr un peth â chyllyll Takobiki.
Mae cyllyll Takobiki yn fath penodol o gyllell sleisio Japaneaidd sydd wedi'i gynllunio ar gyfer sleisio pysgod a bwyd môr eraill, octopws yn bennaf.
Er bod Cyllyll Sujihiki gellir eu defnyddio at yr un diben, nid ydynt mor effeithiol â chyllyll Takobiki.
Beth yw pwrpas cyllell sleisio?
Defnyddir y gyllell sleisio Japaneaidd ar gyfer llawer o dasgau coginio.
Mae'n berffaith ar gyfer sleisio cig, pysgod, octopws a llysiau. Gellir ei ddefnyddio hefyd i ffiledu cyw iâr, porc a chigoedd eraill.
Defnyddir y Takobiki i dorri, glanhau a thafellu octopws ffres ar gyfer ryseitiau fel Takoyaki a Takosenbei.
Defnyddir y Yanagiba i ffiledu pysgod fel tiwna, eog, a snapper.
Y Deba yn cael ei ddefnyddio i dorri trwy asgwrn pysgod a chyw iâr. Gellir ei ddefnyddio hefyd i ffiledu pysgod.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
