Tamahagane: Y Dur Carbon Uchel sy'n Gwneud Cyllyll Yn Sharp

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 30 Ionawr, 2023

Y gyfrinach y tu ôl i Tamahagane steel: yr uchel-dur carbon sy'n gwneud cyllyll yn finiog!

Ydych chi erioed wedi clywed am ddur tamahagane? Dyna'r math o dur a ddefnyddir i wneud cleddyf Katana enwog Japan. 

Ond beth yw dur tamahagane, ac ar gyfer beth mae'n cael ei ddefnyddio?

Mae tamahagane yn fath o ddur a ddefnyddir mewn cleddyfau Japaneaidd traddodiadol, ac mae'n enwog am ei gryfder a'i ansawdd. Mae wedi'i wneud o dywod haearn ac mae ganddo gynnwys carbon uwch. Y dyddiau hyn fe'i defnyddir i wneud dur cryf ar gyfer cyllyll cegin fel y bara pankiri cyllell. 

Yn y blogbost hwn, gadewch i ni archwilio beth yw dur tamahagane a pham ei fod mor arbennig. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw dur Tamahagane?

Math o ddur traddodiadol Japaneaidd a ddefnyddir i wneud katanas ac arfau eraill yw Tamahagane, neu Wakou.

Fe'i gwneir trwy fwyndoddi tywod haearn mewn ffwrnais glai ac yna plygu a morthwylio'r dur i greu llafn cryf a gwydn.

Mae dur tamahagane (玉鋼) yn fath o ddur wedi'i wneud o ddull traddodiadol Japaneaidd o fwyndoddi tywod haearn. 

Mae'r gair argae yn golygu 'gwerthfawr' tra hagane yw'r term am 'dur,' felly mae'n ddur gwerthfawr oherwydd ei ansawdd premiwm ac yn ddrytach na dur Japaneaidd arall. 

Oherwydd hyn, gelwir dur Tamahagane weithiau yn “jewel steel” yn Saesneg.

Fe'i gwneir trwy gynhesu'r tywod haearn mewn ffwrnais glai ac yna ei forthwylio i siâp.

Tywod haearn, a elwir hefyd satetsu yn fath arbennig o dywod o ranbarth Shimane yn Japan.

Akame satetsu a masa satetsu yw'r ddau fath mwyaf cyffredin o dywod haearn. Fel rheol gyffredinol, mae masa o ansawdd uwch nag akame.

Mae'r murlun yn nodi faint o bob cynhwysyn sy'n mynd i'r cymysgedd. Mae'r murlun yn asio gwahanol dywod gyda'i gilydd i gael effeithiau gwahanol.

Mae'n bwysig plygu'r dur lawer gwaith (weithiau hyd at 16 gwaith) i osgoi pwyntiau gwan yn y gyllell neu lafn y cleddyf. 

Mae'r tywod haearn yn cael ei gyfuno â siarcol i wneud dur carbon cryf y gellir ei ddefnyddio i ffugio llafnau.

Mae gan ddur tamahagane liw arian neu grôm.

Yn nodweddiadol, mae cynnwys carbon dur tamahagane yn amrywio o 1.5% i 2.5%. 

Er mwyn osgoi gwneud y llafn yn frau, mae'n hanfodol cael y cynnwys carbon yn iawn. Oni bai bod digon o garbon, ni fydd y gyllell yn cadw ei hymyl. 

Mae gofaint cleddyf traddodiadol o Japan wedi meistroli'r grefft o ffugio llafnau o ddur tamahagane, sy'n gofyn am grynodiad penodol iawn o garbon.

Mae galw mawr am ddur tamahagane am ei gryfder a'i wydnwch uwch. Mae'n cael ei ddefnyddio i wneud amrywiaeth o eitemau, o gleddyfau i gyllyll cegin.

Yn wahanol i ddur Japaneaidd eraill fel Damascus neu VG-10, mae llywodraeth Japan yn gosod cyfyngiadau llym ar weithgynhyrchu dur tamahagane. 

Ar hyn o bryd mae yn erbyn y gyfraith i allforio dur tamahagane heb ei brosesu.

At hynny, mae'r cynhyrchiad wedi'i gyfyngu i ddim ond tair neu bedair gwaith y flwyddyn, gan gynyddu pris y metel sydd eisoes yn uchel ymhellach.

Felly, gall prynu cyllell gyda llafn dur tamahagane fod yn gostus, ac mae'n anodd dod o hyd i'r cyllyll hyn ar y farchnad. 

Beth yw cyfansoddiad dur Tamahagane?

Mae dur tamahagane yn ddur carbon uchel sy'n cynnwys haearn a charbon yn yr ystod 1-1.5%.

Mae hefyd yn cynnwys symiau bach o elfennau eraill, megis ffosfforws, sylffwr, a manganîs.

Mae'r cyfuniad hwn yn arwain at ddeunydd sy'n hynod o gryf a gwydn, sy'n gallu dal ymyl am amser hir.

Mae hefyd yn gallu gwrthsefyll cyrydiad ac yn hawdd ei hogi.

Pa gyllyll sydd wedi'u gwneud o ddur Tamahagane?

Yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn cyllyll arddull Japaneaidd fel cyllyll cegin, cyllyll hela, a chleddyfau, mae dur Tamahagane yn darparu cadw, cryfder a gwydnwch ymyl uwch. 

Mae hyn yn ei gwneud yn ddewis ardderchog ar gyfer llafnau o ansawdd uchel sydd wedi'u cynllunio i bara am oes.

Gellir defnyddio cyllell wedi'i gwneud o ddur tamahagane i dorri trwy gig, bwyd môr, llysiau a bara.

Fodd bynnag, gall y cyllyll hyn fod ychydig yn frau ac yn dueddol o naddu, felly ceisiwch osgoi torri esgyrn a chartilag.

Mae enghreifftiau o gyllyll wedi'u gwneud o ddur tamahagane yn cynnwys cyllyll Deba Math A Aritsugu, cyllyll Yoshikane Shiro-ko Gyuto, a chyllyll Tanaka Suminagashi Tamamoku Yanagi. 

Mae pob un o'r cyllyll hyn wedi'u gwneud â llaw gan ddefnyddio technegau traddodiadol i greu llafn unigryw y gellir ei ddefnyddio am flynyddoedd lawer.

Mae'r cyllell bara Pankiri gorau hefyd wedi'i wneud o ddur tamahagane ac mae'n ddewis poblogaidd i'r rhai sy'n chwilio am llafn cadarn a dibynadwy.

Mae gan y gyllell hon ymyl miniog iawn sy'n dal i fyny'n dda i dorri parhaus, gan ei gwneud yn berffaith ar gyfer torri torthau mawr o fara neu eitemau trwchus eraill.

Mae cyllell Takamura R2 Gyuto yn enghraifft arall o gyllell o ansawdd uchel wedi'i gwneud o ddur tamahagane.

Mae'r gyllell hon wedi'i saernïo i fod yn ysgafn ond yn hynod finiog a gall drin y swyddi torri anoddaf yn hawdd. 

Ni waeth pa arddull neu bwrpas sydd gennych mewn golwg, mae'n sicr y bydd cyllell ddur tamahagane sy'n cwrdd â'ch anghenion. 

Mae'r cyllyll hyn wedi'u cynllunio ar gyfer perfformiad ac adeiladu uwch o'u cymharu â deunyddiau eraill, gan eu gwneud yn ddewis rhagorol i'r rhai sy'n chwilio am lafn dibynadwy a pharhaol.

Pam mae dur Tamahagane yn unigryw?

Mae dur Tamahagane yn adnabyddus am ei gynnwys carbon uchel, sy'n ei gwneud yn hynod o galed ac yn gallu gwrthsefyll cyrydiad. 

Nid yw'r dur mor frau ag y byddech chi'n ei feddwl, er bod ganddo gynnwys carbon uwch na'r arfer.

Gwneuthurwyr cyllyll Japaneaidd gwybod union gymhareb tywod haearn a siarcol i gael y llafn perffaith. 

Mae hefyd yn adnabyddus am ei allu i ddal ymyl, sy'n golygu y gellir ei hogi i eglurder tebyg i rasel. Mae hefyd yn hydrin iawn, felly gellir ei siapio i amrywiaeth o siapiau a meintiau.

Felly, os cewch chi gyllell tamahagane fel pankiri, bydd yn dal ei ymyl am amser hir, yn gwneud toriadau hynod lân.

Bydd y gyllell hon yn para am oes gyda phriodol Gofal a chynnal a chadw cyllyll Japaneaidd. 

Mae dur Tamahagane hefyd yn adnabyddus am ei batrwm unigryw. Wrth i'r dur gael ei forthwylio, mae'n ffurfio patrwm unigryw o linellau a chwyrliadau. 

Pam mae dur Tamahagane yn bwysig?

Mae dur tamahagane yn bwysig oherwydd dyma un o'r duroedd cryfaf a mwyaf gwydn sydd ar gael.

Fe'i defnyddir i wneud rhai o'r cleddyfau, cyllyll, ac offer eraill gorau yn y byd.

Mae hefyd yn hynod o wrthsefyll cyrydiad, gan ei gwneud yn ddelfrydol i'w ddefnyddio mewn amgylcheddau garw. 

Mae dur tamahagane hefyd yn hynod o galed a gellir ei hogi i ymyl rasel. Mae hyn yn ei gwneud yn berffaith i'w ddefnyddio mewn amrywiaeth o gymwysiadau, o gyllyll cegin i gleddyfau. 

Mae dur Tamahagane hefyd yn hynod amlbwrpas, oherwydd gellir ei drin â gwres i greu amrywiaeth o wahanol briodweddau.

Mae hyn yn ei gwneud yn ddelfrydol i'w ddefnyddio mewn amrywiaeth o wahanol gymwysiadau, o emwaith i offer diwydiannol. 

Yn olaf, mae dur Tamahagane yn hynod o ysgafn, gan ei gwneud hi'n hawdd ei gario a'i ddefnyddio.

Ar y cyfan, mae dur Tamahagane yn ddeunydd hynod bwysig sydd ag ystod eang o ddefnyddiau a buddion. 

Ar gyfer cyllyll, bydd y math hwn o ddur Japaneaidd yn sicrhau bod eich llafnau'n hynod finiog ac yn dal eu hymyl yn dda.

Beth yw hanes dur Tamahagane?

Mae dur Tamahagane wedi bod o gwmpas ers canrifoedd.

Fe'i dyfeisiwyd gyntaf yn Japan yn ystod y cyfnod Heian (794-1185 OC) gan gofaint cleddyfau a ddefnyddiodd broses o'r enw tamahagane-tetsu. 

Roedd y broses hon yn cynnwys gwresogi tywod haearn mewn ffwrnais glai ac yna morthwylio'r metel canlyniadol i ffurf y gellir ei ddefnyddio.

Yna ychwanegodd y gofaint cleddyfau garbon at y metel i greu dur caletach a mwy gwydn.

Gwnaethpwyd y cleddyf Katana enwog gan ddefnyddio Tamahagane, ac roedd gan bron bob samurai gleddyf wedi'i wneud o'r dur gwerthfawr hwn. 

Ers hynny, mae dur tamahagane wedi'i ddefnyddio mewn amrywiaeth o gymwysiadau, o gleddyfau a chyllyll i offer ac arfwisgoedd. 

Yn ystod cyfnod Edo (1603-1868 OC), cafodd y broses o wneud dur tamahagane ei mireinio a'i gwella, a daeth yn ddeunydd poblogaidd ar gyfer cleddyfau ac arfau eraill.

Yn y 19eg ganrif, defnyddiwyd dur tamahagane i wneud rhai o'r drylliau cyntaf a wnaed yn Japan.

Yn y cyfnod modern, mae dur tamahagane yn dal i gael ei ddefnyddio mewn llawer o gymwysiadau, megis cyllyll cegin, cleddyfau ac offer. 

Fe'i defnyddir hefyd mewn rhai gemwaith pen uchel, megis modrwyau priodas.

Mae'r broses o wneud dur tamahagane wedi aros yn ddigyfnewid i raddau helaeth dros y canrifoedd, ac mae'n dal i gael ei ystyried yn un o'r deunyddiau gorau ar gyfer gwneud offer ac arfau gwydn a hirhoedlog.

Tamahagane yn erbyn dur modern Japan

Mae tamahagane yn ddur Japaneaidd traddodiadol sy'n cael ei wneud o dywod haearn. Mae'n ddur carbon uchel sy'n cael ei gynhesu a'i blygu sawl gwaith i greu dur homogenaidd sy'n gryf ac yn hyblyg. 

Mae dur modern, ar y llaw arall, yn cael ei wneud o amrywiaeth o aloion ac fe'i cynhyrchir mewn amrywiaeth o ffyrdd.

Mae hyn yn ei gwneud yn llawer mwy amlbwrpas na tamahagane, gan ganiatáu ar gyfer ystod eang o eiddo a chymwysiadau.

Mae enghreifftiau o rai o'r duroedd modern hyn yn cynnwys dur di-staen, VG-10 ac AUS-8.

Mae gan bob un o'r duroedd hyn ei briodweddau unigryw ei hun sy'n ei gwneud yn addas iawn ar gyfer cymwysiadau penodol, yn enwedig cyllyll miniog fel y gyuto ac santoku.

O'i gymharu â dur modern, mae gan Tamahagane gynnwys carbon uwch ac mae'n gryfach ac yn fwy gwydn. 

Fodd bynnag, mae hefyd yn anoddach gweithio gydag ef gan fod angen gwneud y broses blygu â llaw.

Mae hyn yn golygu bod tamahagane wedi'i gadw ar gyfer cyllyll pen uwch sydd angen mwy o sylw i fanylion.

Ar y cyfan, mae dur modern a tamahagane yn ddewisiadau rhagorol ar gyfer gwneud cyllyll o ansawdd uchel.

Mae gan bob deunydd ei fanteision a'i anfanteision unigryw ei hun, felly mae'n bwysig ystyried pa fath o gyllell rydych chi'n bwriadu ei defnyddio cyn penderfynu pa fath i'w brynu.

Darllen fy nghanllaw llawn ar yr holl wahanol fathau o gyllyll Japaneaidd a'u defnydd

Tamahagane vs dur Damascus

Mae tamahagane yn ddur carbon uchel sy'n cael ei gynhesu a'i blygu sawl gwaith i greu dur homogenaidd sy'n gryf ac yn hyblyg. 

Mae dur Damascus yn fath o ddur wedi'i weldio â phatrwm sydd wedi'i ddefnyddio ers canrifoedd i wneud cyllyll, cleddyfau ac arfau eraill.

Mae dur Damascus yn cael ei greu trwy blygu haenau lluosog o ddur gyda'i gilydd ac yna eu morthwylio'n llafn.

Mae'r broses hon yn creu patrwm unigryw o fewn y dur sy'n rhoi golwg nodedig iddo.

Mae hefyd yn darparu cryfder a gwydnwch rhagorol, gan ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer llafnau y mae angen iddynt bara trwy ddefnydd caled.

Yn gyffredinol, mae cyllyll dur Damascus yn rhatach na'r rhai a wneir o tamahagane oherwydd eu bod ar gael.

Fodd bynnag, maent yn fwy dymunol yn esthetig a gallant roi golwg unigryw i unrhyw lafn.

Mewn cymhariaeth â thamahagane, Dur Damascus nad oes ganddo'r un lefel o gryfder na gwydnwch.

Mae hefyd yn fwy agored i gyrydiad oherwydd y broses blygu, a all arwain at rwd a gwisgo os na chaiff ei ofalu'n iawn.

Tamahagane vs 1095 Dur Carbon Uchel

Mae 1095 o ddur carbon uchel yn ddewis poblogaidd arall ar gyfer llafnau cyllell.

Mae'r math hwn o ddur yn cael ei greu trwy gyfuno haearn a charbon, sy'n arwain at ddeunydd caled a gwydn a all ddal ymyl am amser hir.

Mae dur carbon uchel 1095 yn llai costus na tamahagane ac mae ar gael yn ehangach. Mae ganddo hefyd gryfder rhagorol a gwrthsefyll gwisgo, gan ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer tasgau torri anodd.

Fodd bynnag, nid yw 1095 o ddur carbon uchel mor hawdd i'w hogi â thamahagane, a gall fod yn fwy tueddol o rydu os na chaiff ei ofalu'n iawn.

Yn ogystal, nid yw mor gryf na gwydn â thamahagane a gall fod yn llai maddeugar i'r defnyddiwr os na chaiff ei ddefnyddio'n iawn.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

A yw Katana wedi'i gwneud o ddur Tamahagane?

Cleddyf Japaneaidd yw katana sy'n cael ei wneud yn draddodiadol o ddur Tamahagane.

Mae'r dur Tamahagane yn cael ei greu trwy broses o fwyndoddi tywod haearn a siarcol gyda'i gilydd mewn ffwrnais glai. 

Yna mae'r dur sy'n deillio o hyn yn cael ei blygu a'i forthwylio i greu llafn sy'n gryf ac yn hyblyg.

Mae'r katana yn symbol o'r samurai ac fe'i gwelir yn aml fel symbol o anrhydedd a theyrngarwch.

Mae'r katana hefyd yn adnabyddus am ei eglurder ac fe'i defnyddir yn aml mewn crefftau ymladd.

A yw cleddyf Samurai wedi'i wneud o ddur Tamahagane?

Mae cleddyf samurai hefyd yn cael ei wneud fel arfer o ddur Tamahagane a'i ffugio gan brif ofaint llafnau. 

Mae cleddyf samurai yn symbol o'r samurai ac fe'i gwelir yn aml fel symbol o anrhydedd a theyrngarwch.

Mae cleddyf samurai hefyd yn adnabyddus am ei eglurder ac fe'i defnyddir yn aml mewn crefftau ymladd.

Beth yw manteision ac anfanteision dur Tamahagane?

• Mae manteision dur Tamahagane yn cynnwys ei gryfder, ei wydnwch, a'i allu i ddal ymyl. Mae hefyd yn gallu gwrthsefyll cyrydiad a gellir ei hogi'n hawdd. 

• Mae anfanteision dur Tamahagane yn cynnwys ei gost uchel a'r ffaith ei bod yn anodd gweithio ag ef.

Prif fanteision dur tamahagane yw ei fod yn hynod o gryf a gwydn, yn gallu dal ymyl am amser hir.

Mae hefyd yn bleserus yn esthetig, gyda'i broses blygu unigryw yn darparu patrymau a gweadau diddorol.

Yn ogystal, mae tamahagane yn ddeunydd dibynadwy iawn sy'n gallu gwrthsefyll cyrydiad ac yn hawdd ei hogi.

Prif anfanteision dur tamahagane yw ei gost uchel ac argaeledd cyfyngedig.

Mae hefyd yn anodd gweithio ag ef, sy'n gofyn am grefftwr medrus i blygu a ffugio'r dur yn iawn.

Casgliad

Mae dur tamahagane yn fath unigryw ac arbennig o ddur wedi'i wneud o dywod haearn sydd wedi'i ddefnyddio yn Japan ers canrifoedd. 

Mae'n adnabyddus am ei gryfder a'i wydnwch, gan ei wneud yn ddewis delfrydol ar gyfer cleddyfau ac arfau eraill. Fe'i defnyddir hefyd mewn rhai cyllyll ac offer modern. 

Mae cyllyll cegin o ansawdd uchel wedi'u gwneud o ddur Tamahagane yn eithaf drud, ond mae'r rhain nid yn unig yn finiog iawn, ond maen nhw hefyd yn dal eu hymyl yn dda, a gallwch eu defnyddio i dorri trwy bron unrhyw fwyd!

Os ydych chi'n chwilio am ddur unigryw ac arbennig, mae'n bendant yn werth ystyried Tamahagane.

Felly, os ydych chi'n chwilio am ddur sy'n gryf, yn wydn ac yn unigryw, Tamahagane yw'r ffordd i fynd!

Nesaf, dysgwch am Aogami vs shirogami (Esbonnir y gwahaniaeth rhwng dur gwyn a glas)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.