Teriyaki vs sukiyaki | Gadewch i ni gymharu'r ddau glasur poblogaidd hyn o Japan
Rhaid i bob person sy'n caru bwyd o Japan fod yn gyfarwydd â teriyaki a sukiyaki. Y ddau hyn yw rhai o'r bwydydd mwyaf poblogaidd yn Japan ac yn y Gorllewin.
Mae Teriyaki yn ffordd o goginio bwyd ar y gril, ac mae'n wahanol i saws teriyaki, sy'n saws melys a sawrus wedi'i wneud o soi, mirin, a rhai cynfennau.
Mae llawer o bobl yn credu bod teriyaki yn cyfeirio'n llym at y saws, ond mae'n ffordd o goginio!
Mae'r saws teriyaki yn fwyd ymasiad, ac fe'i dyfeisiwyd mewn gwirionedd gan Hawaii gan fewnfudwyr o Japan.
Math o ddysgl Japaneaidd “yaki” neu “wedi’i grilio” yw Teriyaki. Mae'r cig yn cael ei grilio neu ei frolio yn gyntaf cyn y saws, ac ychwanegir cynhwysion eraill ato.
Ond dysgl pot poeth yw sukiyaki, sy'n fath hollol wahanol o goginio. Mae'n cynnwys ffrwtian cig mewn cawl poeth ochr yn ochr â llysiau ar stôf pen bwrdd.
Ar ôl i chi roi cynnig ar y ddau ohonyn nhw, mae'n siŵr y byddwch chi wrth eich bodd â'r blasau melys a sawrus a'r holl bosibiliadau dysgl ochr.
Gadewch i ni archwilio'r gwahaniaeth rhwng y ddau glasur annwyl Siapaneaidd hyn.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Maent yn wahanol fathau o fwydydd Japaneaidd
Mewn gwirionedd, teriyaki, sukiyaki, ac yakitori yw tair “chwaer” Aberystwyth Bwyd Japaneaidd. Y tair dysgl hyn yw rhai o enwocaf Japan.
Heddiw, dwi'n siarad am teriyaki a sukiyaki a sut maen nhw'n cymharu.
Am fwy ar yakitori, darllenwch A yw saws yakitori yr un peth â teriyaki? Defnyddiau a ryseitiau
Dyma ddadansoddiad o'r ddwy saig:
Yn gyntaf oll, mae'r ddau bryd hyn yn gorffen yn y gair “yaki,” sy'n golygu wedi'i grilio neu ei frolio yn Japaneg.
Mae'r enwau ychydig yn ddryslyd oherwydd bod teriyaki yn cynnwys cig wedi'i grilio, ond mae sukiyaki yn cael ei fudferwi mewn gwirionedd, felly maen nhw'n wahanol yn yr ystyr hwnnw.
Mae Sukiyaki yn ddysgl pot poeth boblogaidd o Japan sydd wedi'i choginio gan ddeinosoriaid ar stôf pen bwrdd. Mae'n cynnwys cig eidion wedi'i fudferwi gyda llysiau, nwdls, madarch, a thofu mewn saws soi melys a sawrus.
Ar y llaw arall, mae teriyaki yn cyfeirio at fwyd (cig eidion a chyw iâr fel arfer) sy'n cael ei grilio ar radell a'i weini â saws blasus wedi'i seilio ar soi.
Ond gadewch i ni edrych yn agosach ar y ddwy saig a gweld sut maen nhw'n cael eu gwneud a pha gynhwysion sy'n cael eu defnyddio ar gyfer pob un.
Am sukiyaki
Pot poeth o Japan yw Nabemono. Mae arddull Nabemono yn cyfeirio at ffordd o goginio a gweini bwyd wrth y bwrdd. Mae gan y bwytai stôf pen bwrdd, a gall pawb goginio eu bwyd eu hunain.
Mae'n debyg i Barbeciw Corea, heblaw ei fod yn stôf, nid yn gril. Sukiyaki yw un o'r prydau arddull nabemono mwyaf poblogaidd.
Gwneir Sukiyaki amlaf gyda sleisys tenau iawn o gig eidion, wedi'i fudferwi â llysiau, madarch, a chynhwysion fel tofu mewn cawl tebyg i gawl. Mae'r cawl yn felys a sawrus ac wedi'i wneud o saws soi, mirin a siwgr.
Mae popeth wedi'i goginio yn yr un pot, a chyn gynted ag y bydd pobl yn bwyta'r bwyd, rydych chi'n ychwanegu ac yn coginio mwy.
Mae dau fath o sukiyaki:
- Arddull Kanto yn cyfeirio at sukiyaki lle mae'r cig eidion a'r llysiau wedi'u coginio yn y saws yn uniongyrchol.
- Arddull Kansai yw pan fydd y sleisys cig eidion yn cael eu coginio a'u carameleiddio gyntaf yn y pot gydag ychydig o siwgr. Mae'r llysiau wedi'u coginio mewn saws wedi hynny. Mae'r ddau yn blasu bron yn union yr un fath, ac maen nhw'n flasus iawn!
Am wneud sukiyaki gartref? Rhowch gynnig ar ein rysáit sukiyaki syml a blasus!
Tarddiad sukiyaki
Daeth Sukiyaki i'r amlwg rywbryd yn y 1860au yn ystod cyfnod Edo Japan.
Mae enw'r ddysgl yn gyfuniad o ddau air Japaneaidd. Mae rhai pobl yn credu ei fod yn gymysgedd o “suki, ”Sef y gair am rhaw, a“iacod, ”Y gair am“ grilio neu grilio. ”
Mae eraill yn credu bod suki yn dod o “sukimi, ”Sy'n golygu cig wedi'i sleisio'n denau.
Y naill ffordd neu'r llall, mae'n enw addas ar gyfer a dysgl wedi'i gwneud o dafelli cig eidion papur-tenau.
Dylanwadodd teithwyr a seigiau tramor ar sukiyaki. Dim ond yn ystod y cyfnod Meiji dilynol y daeth yn boblogaidd, pan gofleidiodd pobl fwyta cig eidion ar ôl i'r gwaharddiad ar fwyta cig eidion ddod i ben.
Cafodd Sukiyaki ei ddylanwadu gan seigiau pot poeth Tsieineaidd, ynghyd â chynhwysion tramor a dulliau coginio.
Gweinwyd y sukiyaki cyntaf yn arddull Kanto mewn bwyty yn Yokohama ym 1862. Ers hynny, mae'r dysgl pot poeth hon wedi bod yn ffefryn ymhlith pobl leol.
Am teriyaki
Gadewch i ni drafod saws teriyaki yn gyntaf. Mae'n saws tebyg i ymasiad a grëwyd gan fewnfudwyr o Japan yn Hawaii yn y 1960au.
Gan fod digonedd o binafal yn Hawaii, fe wnaethant gyfuno saws soi â sudd pîn-afal i'w felysu. Yna ychwanegwyd ychydig o mirin neu fwyn, siwgr, garlleg, a sinsir i greu'r gwydredd a'r marinâd perffaith ar gyfer cig wedi'i grilio.
Mae yna lawer o fathau o teriyaki allan yna, ond mathau potel fel saws Teriyaki Kikkoman yw rhai o'r rhai mwyaf poblogaidd.
Gallwch hefyd wneud saws teriyaki ac ychwanegu mêl, finegr, a hyd yn oed naddion chili coch. Wrth i siwgr a mirin carameleiddio, mae'n rhoi golwg sgleiniog hardd i'r saws.
Yn ddiau, mae'n un o'r sawsiau mwyaf blasus ar gyfer cig, llysiau, reis, tofu a nwdls.
Edrychwch ar ein herthygl am sut i felysu a thewychu saws teriyaki os ydych chi'n ei wneud o'r dechrau.
Teriyaki o Japan
Mae'r gair teriyaki yn gyfuniad o ddau air Japaneaidd: Teri (照 り), sy'n golygu gwydredd neu lewyrch. Mae'r llewyrch hwn yn ganlyniad i'r siwgrau sy'n gorchuddio'r cig. Yaki (焼き) yw'r gair Japaneaidd am grilio.
Gwneir y saws teriyaki yn arddull Japaneaidd gyda saws soi, siwgr, a mwyn neu mirin.
Mirin yn win reis poblogaidd gyda chynnwys alcohol isel, ac mae'n felys, felly mae'n ddelfrydol ar gyfer saws teriyaki. Sake yn ddiod reis wedi'i fragu, ond nid yw mor felys â mirin.
Tarddiad teriyaki
Mae adroddiadau tarddiad teriyaki yn dyddio'n ôl i rywbryd yn Japan yn yr 17eg ganrif. Yn ystod y cyfnod hwnnw, daeth bwydydd wedi'u grilio a'u broiled yn hynod boblogaidd oherwydd eu bod yn hawdd eu gwneud, ac roedd ychwanegu gwydredd a sawsiau yn eu gwneud yn flasus iawn.
Roedd y saws gwreiddiol ychydig yn wahanol i saws teriyaki heddiw. Hon oedd rhan olaf y broses goginio a'i brwsio ar y cig fel gwydredd.
Yn cynnwys saws soi, siwgr, a mirin, roedd yn rhydd o ychwanegion eraill.
Mae tarddiad teriyaki yn yr UD yn dyddio'n ôl i'r 1960au. Gyda dyfodiad mewnfudwyr o Japan ar ôl yr Ail Ryfel Byd, agorodd bwytai Japaneaidd newydd.
Fe wnaethant gyfuno teriyaki cyw iâr ac eidion traddodiadol â saws teriyaki Hawaii, a daeth y cyfuniad o gig sawrus a saws teriyaki melys yn boblogaidd iawn.
Pa un sy'n iachach: teriyaki neu sukiyaki?
Nid teriyaki a sukiyaki yw'r diet gorau na bwydydd colli pwysau. Daw'r broblem gyda'r ddau o'r sawsiau.
Mae saws Teriyaki yn llawn siwgr a halen, sy'n eithaf afiach. Mewn sukiyaki, mae'r saws soi yn ychwanegu llawer o sodiwm at ddysgl sydd fel arall yn eithaf iach.
Mae cig eidion wedi'u sleisio'n denau neu gyw iâr heb lawer o fraster yn opsiynau cig iach. Maen nhw'n gwneud y dysgl yn iach.
Mae cyw iâr neu gig eidion yn ffynhonnell protein isel mewn calorïau a braster isel. Wedi'i gyfuno â llysiau a chynhwysion fel tofu, mae'n bryd iach.
Ond, pan fyddwch chi'n ychwanegu reis gwyn a nwdls ar gyfer teriyaki, mae'n cynyddu'r cyfrif calorïau.
Y tramgwyddwr mwyaf yw'r saws teriyaki sy'n dew ac yn llawn siwgr, sodiwm, ac ychwanegion eraill.
Yn sukiyaki, mae'r cawl yn llawn calorïau. Hefyd, rydych chi'n bwyta amrywiaeth eang o fwydydd eraill ochr yn ochr â'r cig eidion, ac mae'n dod yn fwyd brasterog.
Mae gweini sukiyaki ar gyfartaledd o tua 670 o galorïau, ond mae gan tua teriaki cyw iâr tua 350-400.
Felly, fy nghasgliad yw bod cyw iâr teriyaki yn iachach i chi. Ond, mae angen i chi hefyd archwilio cymeriant sodiwm a siwgr ar gyfer pob un a'r ochrau ar gyfer pob un.
Mae'r llinell waelod
Os ydych chi am roi cynnig ar seigiau blasus o Japan, mae sukiyaki a teriyaki ill dau yn opsiynau rhagorol. Maen nhw'n glasuron ond wedi'u coginio'n wahanol.
Mae Teriyaki yn gig wedi'i grilio mewn saws melys a hallt blasus. Mae Sukiyaki yn ddysgl pot poeth rydych chi'n coginio'ch hun wrth y bwrdd, ac mae'n brofiad bwyta cyffrous.
Felly, os ydych chi'n teimlo eich bod chi eisiau pryd blasus o Japan gyda saws blasus, peidiwch ag oedi cyn rhoi cynnig ar y bwydydd hyn!
Darllenwch nesaf: Beth yw Toban Yaki? Hanes, rysáit a'r platiau cerameg a ddefnyddir
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
