Teriyaki: Techneg Gwydro Japaneaidd a'r Saws Potel

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 13, 2022

Mae Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) yn dechneg goginio Japaneaidd lle mae bwyd yn cael ei grilio neu ei frwylio â saws melys, wedi'i seilio ar soi.

Daw’r gair “teriyaki” o’r geiriau Japaneaidd “teri,” sy’n golygu llewyrch, a “yaki,” sy’n golygu gril neu broil.

Mae saws Teriyaki yn cyfuno saws soi, siwgr, mwyn (gwin reis), a mirin (gwin reis melys).

Defnyddir y saws i farinadu cig neu bysgod, sydd wedyn yn cael ei grilio neu ei frwylio.

Mae Teriyaki yn ddull coginio poblogaidd mewn bwytai Japaneaidd, ac mae'r pryd yn aml yn cael ei weini â reis a llysiau.

Yn Japan, mae pysgod fel cynffon felen, marlyn, tiwna skipjack, eog, brithyll a macrell wedi'u gwydro'n bennaf â sawsiau, tra yn y Gorllewin, mae'n fwy aml yn gig gwyn a choch - cyw iâr, porc, cig oen a chig eidion.

Gellir prynu saws Teriyaki yn y mwyafrif o archfarchnadoedd, neu gellir ei wneud gartref. Mae saws teriyaki cartref yn syml i'w wneud a dim ond ychydig o gynhwysion sydd ei angen.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw tarddiad teriyaki?

Mae tarddiad teriyaki yn aneglur, ond credir ei fod wedi tarddu o Japan. Ymddangosodd y gair “teriyaki” mewn print am y tro cyntaf yn y 1900au cynnar, ond mae'n debyg bod y pryd yn cael ei wneud ymhell cyn hynny.

Daeth saws Teriyaki yn boblogaidd yn yr Unol Daleithiau yn y 1970au a'r 1980au, pan ddechreuodd bwyd Japaneaidd ennill poblogrwydd.

Dywedir bod y saws melys suropi teriyaki rydyn ni'n ei adnabod yn tarddu o Hawaii lle roedd mewnfudwyr o Japan yn defnyddio sudd pîn-afal lleol i felysu eu marinadau.

Mae'n well gwahaniaethu rhwng y teriyaki fel arddull coginio o Japan lle mae'n golygu rhoi llewyrch neu ddisgleirio i fwyd cyn ei grilio, a'r saws teriyaki rydych chi'n cyfeirio ato wrth brynu potel o'r siop, sydd wedi'i wneud i flasu fel y rysáit Hawai .

Sut mae teriyaki yn blasu?

Mae saws Teriyaki yn felys a sawrus, gyda blas ychydig yn hallt. Mae'r melyster yn dod o'r siwgr, tra bod y saws yn dod o'r saws soi. Mae gan y saws hefyd ychydig o flas umami o'r mirin. Pan gaiff ei ddefnyddio i farinadu cig neu bysgod, mae'r saws teriyaki yn rhoi blas melys, sawrus ac ychydig yn hallt i'r pryd.

Beth yw rhai ryseitiau teriyaki poblogaidd?

Mae rhai ryseitiau teriyaki poblogaidd yn cynnwys teriyaki cyw iâr, teriyaki cig eidion, a teriyaki eog. Mae cyw iâr teriyaki yn bryd poblogaidd mewn bwytai Japaneaidd. Fe'i gwneir trwy farinadu bronnau cyw iâr mewn saws teriyaki ac yna eu grilio neu eu broilio.

Yn draddodiadol mae'r cig yn cael ei drochi neu ei frwsio â saws sawl gwaith yn ystod y coginio.

Sut ydych chi'n ynganu teriyaki

Mae'r gair “teriyaki” yn cael ei ynganu “tuh-REE-yah-kee.”

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng teriyaki a saws soi?

Gwneir saws Teriyaki gyda saws soi, siwgr, mwyn, a mirin. Dim ond un o'r cynhwysion teriyaki yw saws soi, wedi'i wneud â ffa soia, gwenith, halen a dŵr. Mae saws Teriyaki yn felysach ac yn fwy trwchus na saws soi oherwydd yr ychwanegiadau hyn.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng teriyaki a hoisin?

Mae saws Hoisin yn saws trwchus, melys a sbeislyd wedi'i wneud gyda ffa soia, chiles, garlleg, siwgr a sbeisys. Fe'i defnyddir yn aml fel saws dipio neu marinâd. Gwneir saws Teriyaki gyda saws soi, siwgr, mwyn, a mirin. Mae'n felysach na saws hoisin ac nid oes ganddo'r un blas sbeislyd.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng teriyaki a marinâd?

Defnyddir marinadau i dyneru a blasu cig cyn ei goginio ac maent yn cynnwys asid, fel finegr neu sudd sitrws i helpu i dorri i lawr ffibrau caled mewn cig. Defnyddir Teriyaki fel gwydro i roi gwead caramelaidd melys, ond fe'i defnyddir hefyd fel saws dipio.

Ydy teriyaki yn iach?

Ydy, mae teriyaki yn ddull coginio iach oherwydd nid yw'n defnyddio llawer o olew, os o gwbl. Mae'r saws hefyd yn isel mewn calorïau a braster, a phrin iawn y mae'r Japaneaid yn ei ddefnyddio i roi blas ar eu pryd. Mae'r saws ar y llaw arall yn uchel iawn mewn siwgr a cholesterol.

Casgliad

Rydych chi'n gweld, mae teriyaki yn ffordd flasus o goginio a gobeithio eich bod chi'n deall y gwahaniaeth nawr rhwng teriyaki y saws a'r arddull coginio Japaneaidd.

Deilliodd y ddau o'r un egwyddor, sef gwydro gyda siwgr i roi disgleirio, ond mae rhai gwahaniaethau allweddol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.