Mathau o dewychwyr mewn Coginio: Yr hyn y mae angen i chi ei wybod
Defnyddir tewychwyr i gynyddu gludedd neu drwch sylwedd bwyd hylif neu lled-solet. Mae asiantau tewychu cyffredin yn cynnwys startsh, deintgig, a phroteinau. Gellir defnyddio tewychwyr mewn prydau sawrus a melys i gyflawni'r gwead dymunol.
Yn y canllaw hwn, byddaf yn dweud wrthych bopeth sydd angen i chi ei wybod am dewychwyr wrth goginio a sut i'w defnyddio'n iawn.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yn union yw tewychydd bwyd?
Mae tewychydd bwyd yn sylwedd sy'n cael ei ychwanegu at gymysgedd i gynyddu ei gludedd neu ei drwch. Gellir cyflawni hyn drwy reoli maint y gronynnau yn y cymysgedd neu drwy ychwanegu carbohydradau neu startsh i'r cymysgedd. Mae gwybod sut i ddefnyddio tewychydd bwyd yn hanfodol wrth baratoi gwahanol brydau, oherwydd gall effeithio'n sylweddol ar wead ac ymddangosiad y cynnyrch terfynol.
Priodweddau Unigryw tewywyr Seiliedig ar Startsh
Tewychwyr sy'n seiliedig ar startsh yw'r math mwyaf cyffredin o dewychydd bwyd ac fe'u defnyddir mewn ystod eang o brydau. Mae rhai o briodweddau unigryw tewychwyr sy'n seiliedig ar startsh yn cynnwys:
- Yn gyffredinol maent yn rhad ac ar gael yn rhwydd.
- Maent yn amlbwrpas iawn a gellir eu defnyddio mewn ystod eang o seigiau.
- Maent yn hynod effeithiol wrth dewychu hylifau.
- Gellir eu defnyddio i reoli gwead dysgl, o gysondeb mân, llyfn i wead mwy gwledig, trwchus.
- Maent yn unigryw yn yr ystyr y gellir eu defnyddio i atal hylifau rhag gwahanu a chynnal gwead cyson trwy gydol y broses goginio.
Y Wyddoniaeth y Tu Ôl i Dewychu Bwyd
Mae'r broses o dewychu bwyd yn dibynnu ar amrywiaeth o ffactorau, gan gynnwys pwysau moleciwlaidd y trwchwr, maint y gronynnau yn y cymysgedd, a faint o ddŵr sy'n bresennol. Mae rhai o’r egwyddorion gwyddonol allweddol y tu ôl i dewychu bwyd yn cynnwys:
- Mae amylose ac amylopectin yn ddau fath o polysacaridau a geir mewn startsh sy'n gyfrifol am dewychu hylifau.
- Mae gludedd hylif yn cynyddu wrth i bwysau moleciwlaidd y tewychydd gynyddu.
- Mae maint y gronynnau mewn cymysgedd yn effeithio ar ei gludedd, gyda gronynnau llai yn gyffredinol yn arwain at gymysgedd mwy trwchus.
- Gall cymysgu a throi cymysgedd helpu i ddosbarthu'r tewychydd yn gyfartal a chynnal gwead cyson.
- Gall ychwanegu aer at gymysgedd helpu i gynyddu ei gludedd a chreu gwead ysgafnach a mwy blewog.
- Gellir defnyddio rhai deunyddiau, megis clai a geliau, fel tewychwyr mewn cymwysiadau modern fel inc a phaent.
Rôl Tewychwyr mewn Seigiau Penodol
Mae angen gwahanol fathau o dewychwyr ar wahanol brydau i gyflawni'r gwead a'r cysondeb a ddymunir. Mae rhai enghreifftiau yn cynnwys:
- Sawsiau: Mae tewychwyr sy'n seiliedig ar startsh fel cornstarch neu flawd yn cael eu defnyddio'n gyffredin i dewychu sawsiau, grefi a chawliau.
- Pasteiod a phwdinau: Mae tewychwyr sy'n seiliedig ar startsh fel startsh corn neu tapioca yn cael eu defnyddio'n gyffredin i dewychu llenwadau ffrwythau ar gyfer pasteiod a phwdinau.
- Hufen iâ: Defnyddir deintgig fel gwm xanthan neu garrageenan yn gyffredin i dewychu a sefydlogi hufen iâ.
- Dresin salad: Defnyddir deintgig fel gwm guar neu gwm xanthan yn gyffredin i dewychu a sefydlogi dresin salad.
Manteision Defnyddio Tewychydd Bwyd
Gall defnyddio tewychydd bwyd ddarparu ystod o fanteision, gan gynnwys:
- Gwella ansawdd a chysondeb dysgl.
- Atal hylifau rhag gwahanu a chynnal gwead cyson.
- Gwella ymddangosiad dysgl trwy ei gwneud yn fwy trwchus ac yn fwy deniadol yn weledol.
- Caniatáu ar gyfer gwell rheolaeth dros y broses goginio trwy dewychu hylifau ar gam penodol.
- Caniatáu ar gyfer defnyddio cynhwysion llai costus trwy dewychu hylifau a chreu dysgl fwy sylweddol.
Technegau Tewychu: Mynd â'ch Coginio i'r Lefel Nesaf
Un o'r dulliau mwyaf poblogaidd ac a ddefnyddir yn helaeth o dewychu bwyd yw ychwanegu startsh at hylif. Dyma'r camau i'w dilyn:
- Cyfunwch rannau cyfartal o startsh a dŵr oer i greu slyri.
- Ychwanegwch y slyri at eich hylif poeth a'i droi'n barhaus.
- Gadewch i'r gymysgedd goginio am ychydig funudau nes ei fod yn tewhau.
- Tynnwch o'r gwres a'i weini.
Starch ŷd: The Great Thickener
Mae cornstarch yn gyfrwng tewychu a argymhellir yn fawr ar gyfer llawer o brydau. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer defnyddio cornstarch:
- Cymysgwch startsh corn gyda dŵr oer cyn ei ychwanegu at eich hylif poeth.
- Trowch yn barhaus i atal lympiau rhag ffurfio.
- Gwnewch yn siŵr eich bod yn coginio'r gymysgedd am ychydig funudau i gael gwared ar y blas â starts.
- Defnyddiwch tua 1 llwy fwrdd o startsh corn ar gyfer pob cwpan o hylif.
Roux: Techneg Tewychu Ffrainc
Techneg Ffrengig yw Roux sy'n golygu coginio darnau cyfartal o fraster a blawd. Dyma sut i wneud roux:
- Toddwch fenyn neu olew mewn padell dros wres canolig.
- Ychwanegwch yr un faint o flawd a'i droi'n barhaus nes ei fod yn gymysgedd llyfn.
- Coginiwch y roux am ychydig funudau nes ei fod yn troi ychydig yn frown.
- Ychwanegwch y roux i'ch hylif poeth a'i droi'n barhaus nes ei fod yn tewhau.
Defnyddio Llysiau i Dewhau Eich Bwyd
Gellir defnyddio llysiau hefyd fel cyfrwng tewychu. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer defnyddio llysiau:
- Coginiwch lysiau â starts fel tatws neu datws melys nes eu bod yn feddal.
- Stwnsiwch y llysiau a'u hychwanegu at eich hylif poeth.
- Cymysgwch yn barhaus nes bod y gymysgedd yn tewhau.
- Tynnwch o'r gwres a'i weini.
Techneg startsh corn Tsieineaidd: Gwneud Eich Sawsiau'n Llyfnach
Mae'r dechneg cornstarch Tsieineaidd yn ddull poblogaidd o wneud sawsiau llyfnach. Dyma sut i'w wneud:
- Cymysgwch startsh corn gyda dŵr oer cyn ei ychwanegu at eich hylif poeth.
- Trowch yn barhaus i atal lympiau rhag ffurfio.
- Ychwanegwch y cymysgedd startsh corn i'ch hylif poeth a'i droi'n barhaus nes ei fod yn tewhau.
- Tynnwch oddi ar y gwres ac ychwanegu cwpl o ddiferion o olew i'r gymysgedd.
- Trowch y cymysgedd nes bod yr olew wedi'i ymgorffori'n llawn.
Mae gwybod sut i dewychu'ch bwyd yn hanfodol ar gyfer paratoi seigiau gwych. P'un a ydych chi'n gwneud saws afal melys neu dro-ffrio cig eidion sbeislyd, bydd y technegau hyn yn caniatáu ichi gyflawni'r cysondeb perffaith bob tro. Felly, cliciwch i ffwrdd a rhowch gynnig ar y dulliau hyn i fynd â'ch coginio i'r lefel nesaf!
Archwilio'r Gwahanol Fath o Dewychwyr Bwyd
Mae asiantau tewychu yn hanfodol cynhwysion wrth baratoi ryseitiau amrywiol, yn enwedig wrth greu sawsiau, cawliau, a phwdinau. Mae'r cyfryngau hyn yn cynyddu gludedd yr hylif trwy ymyrryd â symudiad y moleciwlau, gan arwain at gymysgedd trwchus. Mae gwybod y gwahanol fathau o dewychwyr bwyd yn hanfodol i gyflawni'r cysondeb dymunol yn eich pryd.
Asiantau Tewychu a Ddefnyddir yn Gyffredin
Dyma rai o'r cyfryngau tewychu a ddefnyddir yn gyffredin wrth goginio:
- Blawd: Dyma'r tewychydd mwyaf cyffredin a ddefnyddir wrth goginio. Mae'n amlbwrpas a gellir ei ddefnyddio mewn amrywiol ryseitiau. Mae blawd yn tewhau trwy gelatinization, sef y broses o wresogi'r moleciwlau startsh yn y blawd, gan achosi iddynt amsugno dŵr a chwyddo, gan arwain at gymysgedd trwchus.
- Starch ŷd: Mae startsh corn yn dewychydd poblogaidd arall a ddefnyddir wrth goginio. Mae'n bowdwr mân sy'n tewhau trwy gelatineiddio, yn union fel blawd. Fodd bynnag, mae startsh corn yn dewychwr cryfach na blawd, felly mae angen swm llai.
- Arrowroot: Mae Arrowroot yn startsh sy'n cael ei dynnu o wreiddyn y planhigyn gwraidd saeth. Mae'n dewychydd di-glwten sy'n tewhau trwy gelatineiddio. Mae Arrowroot yn fwyaf addas ar gyfer ryseitiau sydd angen gorffeniad clir, sgleiniog, fel gwydredd ffrwythau a llenwadau pastai.
- Gelatin: Mae gelatin yn dewychydd sy'n seiliedig ar brotein a ddefnyddir yn gyffredin mewn pwdinau fel pwdinau, cwstard, a jeli. Mae'n tewhau trwy ffurfio sylwedd tebyg i gel wrth ei gymysgu â hylif.
Y Tewychwyr Bwyd Gorau ar gyfer Eich Anghenion Coginio
Mae gwybod y tewychwyr bwyd gorau i'w defnyddio mewn sefyllfaoedd penodol yn hanfodol wrth baratoi sawsiau trwchus, pwdinau a ryseitiau eraill. Mae cyfryngau tewychu yn cynyddu gludedd hylif heb ymyrryd â blas y ddysgl. Yn yr adran hon, byddwn yn trafod y tewychwyr bwyd gorau a ddefnyddir yn gyffredin wrth goginio.
Tewychwyr Seiliedig ar Starch
Tewychwyr seiliedig ar startsh yw'r math mwyaf nodweddiadol o dewychydd a ddefnyddir wrth goginio. Maent yn gweithio trwy gelatinization, sef y broses o gynhesu startsh mewn hylif i'w dewychu. Y tewychwyr seiliedig ar startsh mwyaf adnabyddus yw:
- Blawd Gwenith: Mae'r hen stwffwl pantri hwn yn dewychydd sy'n cynyddu gludedd hylifau. Mae'n fwyaf addas ar gyfer tewychu sawsiau a grefi.
- Starts Tatws: Mae'r tewychydd hwn yn rhydd o glwten ac mae'n fwyaf addas ar gyfer tewhau sawsiau a chawliau. Mae ganddo flas niwtral a gellir ei ddefnyddio mewn prydau melys a sawrus.
- Starch Tapioca: Mae'r tewychydd hwn yn rhydd o glwten ac mae'n fwyaf addas ar gyfer tewychu pasteiod ffrwythau a phwdinau. Mae ganddo wead a phriodweddau unigryw sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer tewychu.
Meistroli'r Gelfyddyd o Ddefnyddio Tewychwyr Bwyd
Mae yna lawer o fathau o dewychwyr bwyd, pob un â'i ddefnyddiau penodol ei hun. Dyma rai enghreifftiau:
- Defnyddir tewychwyr startsh, fel cornstarch a blawd, yn gyffredin wrth goginio a phobi.
- Mae tewychwyr modern, fel gwm xanthan a gwm guar, yn cael eu defnyddio'n gyffredin yn y diwydiant bwyd i gyflawni gwead neu gludedd penodol.
- Defnyddir addaswyr rheoleg, fel clai, yn gyffredin mewn cynhyrchion paent a pigment i gynyddu gludedd ac atal setlo.
- Defnyddir cyfryngau gelio, fel hydroxyl propyl methylcellulose ac olew castor, yn gyffredin yn y diwydiant cosmetig i greu geliau a hufenau.
Effaith Gwres ar Dewychwyr Bwyd
Gall gwres effeithio'n sylweddol ar broses dewychu tewychwyr bwyd. Dyma rai pethau i'w cadw mewn cof:
- Mae angen gwres i actifadu proses dewychu startsh.
- Gall gorboethi achosi i'r cymysgedd dorri i lawr a cholli ei briodweddau tewychu.
- Gall ychwanegu tewychydd at hylif poeth achosi iddo glwmpio a pheidio â thewychu'n iawn.
- Mae angen gwres ar rai tewychwyr, fel cyfryngau gelio, i'w actifadu a thewychu'n iawn.
Defnyddio tewychwyr bwyd mewn hylif
Gall defnyddio tewychwyr bwyd mewn hylif fod ychydig yn anodd. Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i gyrraedd y trwch a ddymunir:
- Gall ychwanegu aer i'r gymysgedd helpu i'w drwchu. Dyna pam mae hufen chwipio yn fwy trwchus na hufen hylif.
- Gall ychwanegu ychydig bach o dewychydd ar y tro a'i droi'n gyson helpu i atal clystyrau rhag ffurfio.
- Gall ychwanegu ychydig bach o hylif i'r tewychydd cyn ei ychwanegu at y prif gymysgedd helpu i atal clystyrau rhag ffurfio.
- Gall ychwanegu gormod o dewychydd achosi i'r gymysgedd fynd yn rhy drwchus ac anodd gweithio ag ef.
Casgliad
Mae tewychwyr yn ffordd wych o ychwanegu gwead a thrwch at eich coginio. Mae cyfryngau tewhau yn fath o ychwanegyn sy'n cynyddu gludedd hylif trwy gynyddu ei bwysau moleciwlaidd. Gellir defnyddio tewychwyr i wella ansawdd a golwg eich prydau, ac maent yn arbennig o ddefnyddiol ar gyfer gwneud sawsiau a grefi. Gall tewychwyr fod naill ai'n garbohydradau neu'n broteinau, ac fe'u defnyddir yn aml wrth goginio i wneud prydau fel cawliau, stiwiau a grefi.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimMae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.