Beth yw toes Tangzhong vs Yudane? Dulliau gwneud bara Japaneaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 12, 2021

Mae bara Asiaidd yn wahanol i'r mathau Gorllewinol rydyn ni'n eu darganfod ar y silff oherwydd y gwead, y blas a'r dull pobi.

Mae Tangzhong ac Yudane yn ddau ddull gwneud bara gan ddefnyddio roux dŵr sy'n arwain at fara meddal yn arddull Asiaidd. Mae yna dechnegau bara burum, ond mae'r dull Asiaidd yn arwain at roliau bara meddal, tyner nad ydyn nhw byth yn galed neu'n rhy chewy.

Tangzhong yw'r dechneg bara burum Tsieineaidd, ond mae Yudane yn ddull Japaneaidd tebyg ond ychydig yn wahanol.

Mae Tangzhong ac Yudane yn ddwy ffordd o wneud past roux sy'n gymysg i'r toes. Ar gyfer y dull tangzhong Tsieineaidd, mae blawd yn cael ei gymysgu â dŵr ar ben stôf nes ei fod yn ffurfio past trwchus. Ar gyfer y dull yudane Siapaneaidd, mae blawd yn cael ei sgaldio a'i gymysgu â dŵr berwedig nes bod past tebyg i gelatin yn cael ei ffurfio.

Mae'r ddau ddull gwneud roux yn cynnig canlyniad tebyg o does meddal, tyner gyda chynnwys lleithder uwch sy'n aros yn fwy ffres am fwy o amser.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw toes Tangzhong vs Yudane?

Mae Tangzhong ac Yudane yn ddulliau gwneud bara Asiaidd tebyg gan ddefnyddio blawd roux a bara. Mae'r ddau yn y bôn yn ddulliau i goginio blawd bara gyda dŵr i wneud past sy'n gelio i'ch toes sylfaen.

Mae'r gymysgedd dŵr blawd hwn yn amsugno lleithder iawn ac yn gwneud bara meddal. Mae tangzhong ac yudane yn cyfieithu i rywbeth tebyg i 'toes wedi'i ferwi.'

Felly, mae'n debyg eich bod chi'n pendroni, beth yw'r toes wedi'i ferwi a pham mae angen y roux hwn arnaf?

Mae gan wneud roux yr un nod: gelatinize startsh yn y blawd gan ddefnyddio hylif (gall fod yn boeth neu'n llugoer).  

Gadewch i ni edrych ar y gwahaniaeth rhwng y ddau fath roux.

Pan fydd blawd wedi'i goginio, mae pob un o startsh y blawd yn gelatinize. Mae hyn yn achosi iddo gadw mwy o leithder, ac mae'r bara sy'n deillio ohono yn feddal, yn blewog, ac yn sefydlog ar y silff am gyfnod hirach. Felly, nid oes angen ychwanegu mwy o fraster neu ychwanegion eraill.

Mae Yudane a Tangzhong yn gweithio cystal i gelatinize startsh mewn rysáit bara.

Mae'r dulliau Yudane a Tangzhong yn dal mwy o hylif yn y blawd wedi'i goginio. Mae'r broses hon, a elwir yn gyn-gelatinization, yn cadw'r toes yn feddal.

Hefyd, mae'r toes hwn yn amsugno bron i ddwywaith cymaint o hylif â'r hyn y byddech chi fel arfer yn ei ddefnyddio ar gyfer bara Gorllewinol.

Felly, mae gan y bara a wneir gyda'r ddau ddull hyn lefel hydradiad llawer uwch. Mewn gwirionedd, mae gan fara Japan lefel hydradiad o oddeutu 70%, sy'n llawer uwch na'r rhan fwyaf o'r bara rydych chi'n gyfarwydd ag ef.

Tangzhong (Tsieineaidd) yn roux gyda chysondeb tebyg i gel. Mae'n cael ei wneud trwy goginio blawd gyda hylif fel llaeth neu ddŵr. Wrth ddefnyddio techneg Tangzhong, mae'r pobydd yn coginio blawd gyda rhywfaint o hylif ar y stôf gyda'i gilydd nes bod past yn cael ei ffurfio. Mae'r past hwn wedi'i gymysgu i'r toes bara.

Yudane (Japaneaidd) yn roux gyda chysondeb tebyg i gel. Mae'n cael ei wneud trwy goginio blawd gyda hylif poeth ar dymheredd berwi. Wrth ddefnyddio'r dull Yudane, mae'r pobydd yn tywallt berw dŵr poeth dros y blawd a'r stirs wrth sgaldio'r blawd yn achlysurol.

Er bod y ddau ddull yn cynhyrchu gwead tebyg, bydd bara wedi'i wneud o Yudane yn cadw ei ffresni am gyfnod hirach na Tangzhong.

Hefyd darllenwch: Bwyd Tsieineaidd yn erbyn Bwyd Japaneaidd | Esboniwyd 3 phrif wahaniaeth

Beth yw budd Yudane vs Tangzhong?

Mae gwneud roux dŵr yn hynod fuddiol os ydych chi eisiau toes tyner a meddal. Mae'n rhoi bara llaethog a gwead bwtsiera i'ch nwyddau wedi'u pobi.

Pan fyddwch chi'n gwneud roux, mae'n dasg syml a chyflym, ond mae'n gwneud byd o wahaniaeth.

Bydd eich bara yn fwy tyner, fflwffach, a meddalach.

Hefyd, gallwch leihau faint o fenyn heb halen, menyn hallt, olew ac wyau. Efallai y byddwch hyd yn oed yn hepgor y cynhwysion hynny yn gyfan gwbl o ganlyniad i effeithiau gwyrthiol y roux dŵr.

Ond yn olaf, rwyf hefyd eisiau sôn bod defnyddio'r dull Tangzhong neu Yudane hefyd yn cynyddu oes silff y bara os caiff ei storio mewn tun bara neu becynnu.

Ond cyn i mi symud ymlaen, rwyf am edrych ar y ddau ddull yn fanwl.

Beth yw'r gwahaniaethau rhwng Tangzhong vs Yudane?

Mae mwy o debygrwydd na gwahaniaethau ond, y prif wahaniaeth rhwng y ddau ddull hyn yw'r amser mae'n ei gymryd nes bod Yudane yn barod i'w ddefnyddio.

Gellir defnyddio Tangzhong yn syth ar ôl iddo oeri i dymheredd yr ystafell, tra bod yn rhaid gadael i Yudane orffwys am o leiaf 8-12 awr yn yr oergell (dros nos os yn bosib).

Er ei bod yn haws gwneud Yudane, mae'n anoddach ei ymgorffori yn y toes oherwydd bod y gymysgedd yn fwy trwchus ac yn fwy styfnig. Y cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw cymysgu mwy, ond does dim byd i boeni amdano.

Nid oes consensws ynghylch y gwahaniaethau mewn canlyniadau rhwng y ddau ddull. Dywed rhai pobl fod y toes Yudane a ddefnyddiwyd ar gyfer bara llaeth o Japan wedi gweld mwy o gynnydd na'r un bara llaeth a wnaed gan ddefnyddio Tangzhong.

Hefyd, mae'n ymddangos bod y briwsion yn dynnach ac yn fwy cryno gyda'r dull Yudane, ond ar y cyfan mae gwead rholiau bara llaeth bron yn union yr un fath.

Manteision ac anfanteision Yudane

Pros

• hawdd i'w wneud
• dim ond angen cymysgu blawd â dŵr berwedig poeth
• past trwchus sy'n amsugno mwy o leithder
• arwain at fara fflwffach a thyner

anfanteision

• roux mwy trwchus sy'n anodd ei gymysgu a'i gyfuno â gweddill y cynhwysion wrth wneud y toes
• yn gofyn am amser gorffwys hir o 8+ awr
• angen prepping ymlaen

Manteision ac anfanteision Tangzhong

Pros

• mae ganddo wead past gel gwlyb teneuach, felly mae'n hawdd ei gymysgu i'r toes
• cyflym i'w wneud
• dim ond blawd a dŵr tymheredd ystafell sydd ei angen

anfanteision

• gorfod coginio ar y stôf am ychydig yn hirach nes ei fod yn tewhau
• nid yw rholiau bara yr un mor blewog a pheidiwch â chodi cymaint

Rwy'n hoffi'r fideo hon oherwydd ei bod wir yn rhoi trosolwg da i chi o'r ddau fath hyn o wneud bara Asia:

Beth yw dull Tangzhong?

Mae'r dechneg Tsieineaidd hon wedi'i gwreiddio yn nulliau Yukone neu Yudane Japan. Cafodd ei hyrwyddo a'i boblogeiddio yn Asia gan yr awdur o Taiwan, Yvonne Chen.

Mae'n cynnwys cyn-goginio ychydig bach o flawd a hylif mewn rysáit burum am gyfnodau byr iawn cyn cyfuno'r slyri trwchus sy'n deillio o hynny a gweddill y cynhwysion.

Mae'r dechneg roux dŵr hon yn ychwanegu tynerwch ac yn gwella ansawdd eich surdoes wrth wneud iddo aros yn fwy ffres am fwy o amser.

Ar gyfer Tangzhong, mae'n rhaid i chi goginio blawd ar dymheredd o 65 ° C (149 ° F). Mae cyn-goginio rhywfaint o flawd a hylif yn eich rysáit yn gelatinizes startsh yn y blawd. Mae hyn yn trawsnewid y cynhwysion yn past gludiog y gellir ei ychwanegu at eich toes bara.

Mae Tangzhong yn debyg i'r dulliau Siapaneaidd o'r enw Yudane, neu roux dŵr. Mae hyn yn rhyfeddol oherwydd gellir ei wneud gyda hydradiad cymharol isel, gan ddefnyddio llai o frasterau, olewau a dal i gynhyrchu bara anhygoel o dyner.

Beth mae hyn yn ei wneud i does toes? Mae hyn yn cyn-gelatinizes startsh mewn blawd fel y gallant amsugno mwy o ddŵr. Mae'r blawd yn amsugno dwywaith faint o ddŵr poeth neu laeth nag y byddai'n ei oeri / llugoer llaeth neu laeth rydych chi'n ei ddefnyddio i wneud toes burum.

Mae'r startsh mewn blawd yn amsugno mwy o hylif. Fodd bynnag, mae startsh hefyd yn fwy sefydlog na dŵr oherwydd ei fod yn cael ei gynhesu â dŵr i greu strwythur. Mae hyn yn caniatáu i'r startsh gadw'r hylif ychwanegol yn ystod y prosesau tylino a phobi.

Beth sy'n gwneud rholiau bara Tanghzong yn wahanol i fara'r Gorllewin?

Y canlyniad yw bod y toes yn llai dyfrllyd, felly mae'n haws ei dylino. Mae hefyd yn llai gludiog na thoes y Gorllewin. Hefyd, mae eich rholiau bara yn codi'n uwch.

Mae hyn yn digwydd oherwydd bod y dŵr yn creu mwy o stêm y tu mewn i'r bynsen, ac felly mae'r bara'n codi yn y popty yn fwy ynghyd â'r carbon deuocsid sy'n cael ei ryddhau gan y burum.

Y llinell waelod yw y byddwch wedi cadw mwy o ddŵr wrth bobi bara, ac felly mae'r rholiau'n aros yn feddal ac yn fwy ffres am gyfnodau hirach o amser ac yn moister.

Felly, mae'r rhain yn byns rhyngosod anhygoel oherwydd nid ydyn nhw'n anodd ac yn aros yn ffres am ychydig ddyddiau.

Sut i wneud Tangzhong (cam wrth gam)

Mae'n hawdd gwneud y Tangzhong roux gartref.

Y cyfan sydd ei angen arnoch chi yw bara, blawd a dŵr. Mae'n ymwneud â defnyddio'r gymhareb gywir o flawd i ddŵr.

Felly, trwy gyfuno blawd 1 rhan i hylif 5 rhan. Er enghraifft, os ydych chi'n defnyddio 10 gram o flawd bara, mae angen 50 gram o ddŵr yn union arnoch chi i gael y cysondeb a'r gwead perffaith.

Mewn sosban, coginiwch y blawd a dŵr tymheredd yr ystafell dros wres canolig. Coginiwch a throwch y roux nes iddo ddechrau tewhau, a all ddigwydd yn gyflym iawn. Cyn gynted ag y bydd tewychu yn digwydd, gostyngwch y tymheredd a'i gymysgu nes i chi gael past trwchus. Dylai fod ychydig fel piwrî.

Rhowch eich roux mewn cynhwysydd ac aros iddo oeri i dymheredd yr ystafell. Ni ddylid ei ddefnyddio'n boeth. Os ydych chi eisiau, gallwch chi hefyd storio'r roux yn eich oergell ond yna gwnewch yn siŵr ei fod ar dymheredd ystafell cyn eich bod chi'n barod i bobi.

Beth yw dull Yudane?

Mae bara gwyn toes Yudane (bara Yudane) wedi'i wneud o flawd caled masnachol gan ddefnyddio'r dull dim eplesu. Gwneir y toes trwy ddŵr berwedig a blawd mewn cymhareb 1: 1. Mae'n gwneud y bara fflwffaf a mwyaf meddal y byddwch chi byth yn ei flasu!

Fodd bynnag, mae'n rhaid i chi rag-gynllunio wrth ddefnyddio'r dull Yudane oherwydd mae'n rhaid i'r blawd wedi'i goginio ymlaen llaw orffwys dros nos.

Mae'r dull hwn yn wahanol i Tangzhong oherwydd eich bod yn berwi'r hylif (dŵr fel arfer), yna ei arllwys dros y blawd a'i droi i gyfuno. Mae'n rhaid i chi adael i'r gymysgedd oeri i dymheredd yr ystafell, yna ei gymysgu â'r toes.

Gallwch hefyd ei adael yn yr oergell tan y diwrnod canlynol. Yna byddwch chi'n tynnu'r gymysgedd allan, yn caniatáu iddo gynhesu, ac yna'n ei gymysgu i'ch toes.

Er bod dull gwneud roux Yudane yn gyflymach na'r dull stovetop, mae'n dal i gyflawni'r un canlyniad.

Ond, ers i chi ei adael yn yr oergell am amser hir, mae gwneud bara fel hyn yn cymryd amser hir o'i gymharu â Tangzhong.

Nid yw'r mwyafrif o arbrofion wedi dangos unrhyw wahaniaethau sylweddol rhwng y ddau ddull, ond mae'r Yudane yn gwneud toes meddalach.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng bara Yudane Japaneaidd a bara Gorllewinol?

Mae gan y dull gwneud bara Yudane gyfaint torth benodol, sy'n uwch na gwneud bara confensiynol (rheolaeth) heb does Yudane. Mae gan fara Yudane gynnwys lleithder uwch hefyd oherwydd mwy o amsugno dŵr.

Gydag ychwanegu toes Yudane, mae'r cyfanswm a llai o gynnwys siwgr a maltos mewn bara Yudane yn cynyddu, felly mae hyn yn golygu bod y bara'n feddal iawn ar ôl pobi. Hefyd, mae'r broses ddwyn yn arafach, felly mae bara'n aros yn fwy ffres am fwy o amser.

Mae'r rholyn bara hwn hefyd yn fwy cydlynol ac yn cadw'r gwead blewog hwnnw. Fel arfer, mae'r math hwn o fara yn felysach ac yn debycach i does pwdin na'ch torth surdoes Americanaidd ar gyfartaledd. Dyna pam y'i gelwir yn fara llaeth Japaneaidd oherwydd mae ganddo'r gwead llaethog meddal hwnnw.

Sut i wneud Yudane (cam wrth gam)

Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau bara Japaneaidd yn cynnwys rhyw fath o roux, a dyna sy'n eu gosod ar wahân i'r rhai Ewropeaidd ac Americanaidd.

Felly, i wneud Yudane, bydd angen i chi gyfuno cymhareb 1: 1 o flawd a dŵr berwedig poeth.

Mewn powlen, ychwanegwch eich blawd ac ychwanegwch y dŵr berwedig yn araf wrth i chi gymysgu. Fe gewch past trwchus wrth i chi ei gymysgu. Gorchuddiwch y bowlen a gadewch i'r gymysgedd orffwys yn yr oergell dros nos neu am o leiaf 8 awr.

Yna, dewch â'r temp i fyny nes bod eich roux ar dymheredd ystafell cyn i chi bobi.

Mae gadael i'r gymysgedd orffwys am oriau lawer yn caniatáu i'r startsh ddod yn gelatin sy'n helpu'ch toes i ddatblygu'r blas blasus hwnnw a gwead perffaith i wneud bara llaeth Siapaneaidd meddal.

Beth yw dull Yukone?

Mae'r dull Yukone yr un peth â'r dull Tangzhong. Mae pobl yn cyfeirio atynt wrth enw gwahanol oherwydd bod Yukone yn Siapaneaidd.

Wel, mae'r dull Yukone mor syml â'r Yudane neu Tangzhong: dim ond cyfuno blawd â rhywfaint o ddŵr tymheredd ystafell a'i goginio ar eich stof.

Cymysgwch nes iddo ddod yn past trwchus gyda chysondeb gelatin. Mae'r startsh yn dod yn gelatin, ac yna mae'r past hwn yn cael ei ymgorffori yn eich toes bara neu grwst.

Mae'r math hwn o does yn ddelfrydol ar gyfer gwneud bwydydd fel rholiau bara, bagels, a bara llaethog Japaneaidd.

Mae rysáit bara sy'n ymgorffori dulliau Yukone ac Yudane yn cadw lleithder yn llawer gwell, felly gallwch chi ddibynnu ar fara rhyfeddol o dyner.

Cymhareb Yudane vs Tangzhong a chrynodeb lefelau lleithder

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Beth yw pwrpas Yudane a Tangzhong?

Wel, yn gyffredinol, defnyddir y ddau past roux hyn i wneud pob math o fara.

Ond, mae yna a bara llaeth arbennig o Japan, ac fe'i gelwir Shokupan.

Os ydych chi wedi bod yn Japan, mae'n debyg eich bod chi wedi blasu'r dorth fara blewog flasus hon. Gwneir y gofrestr bara llaeth o Japan gyda blawd bara, a roux wedi'i wneud gan ddefnyddio'r dull yudane.

Nid bara llaeth cyffredin mo hwn, serch hynny ... mae'n aros yn llaith ac yn feddal am gyfnod hirach na'ch baguette cyffredin.

Dywed rhai pobl sydd wedi blasu bara llaeth yn Japan fod y gwead yn debyg i wead mochi gan ei fod yn gooey.

Er nad yw bara llaeth yn cynnwys wyau, mae'n dyner dros ben. Mae ei wneud yn cymryd dim ond 30 munud neu lai cyhyd â bod gennych y roux, ac yna mae'r codi yn cymryd peth amser ychwanegol.

I wneud y bara llaeth Siapaneaidd hwn, mae'n rhaid i chi ddefnyddio blawd bara, roux, burum, menyn heb halen, ac wrth gwrs, llaeth. Cyn cymysgu'r holl gynhwysion, mae'n rhaid i chi wneud y roux o leiaf 8 awr cyn i chi ddechrau gwneud y bara.

Bwydydd y gallwch chi eu gwneud

Mae yna ddigon o ryseitiau blasus gyda thoes Siapaneaidd a mathau o fara Japaneaidd, gan gynnwys:

• Brechdan wy o Japan (Tamago Sando)
• Brechdan wedi'i ffrio'n ddwfn (Katsu Sando)
• Brechdan ffrwythau Japaneaidd (Fruit Sando)
• Briwsion bara Panko
• Rholiau surdoes
• Rholiau sinamon
• Byniau gyda chardamon a llaeth cyflawn

Gallwch chi bobi'r rhan fwyaf o'ch hoff nwyddau a bara wedi'u pobi gyda'r Tangzhong ac Yudane roux.

A yw Tangzhong Tsieineaidd neu Siapaneaidd?

Mae'r gair Tangzhong yn Tsieineaidd, ond mae'n cyfeirio mewn gwirionedd at roux dŵr o Japan.

Y rheswm bod Tangzhong mor enwog, serch hynny, yw oherwydd iddo gael ei boblogeiddio ledled de-ddwyrain Asia gan y cogydd Tsieineaidd Yvonne Chen.

Yn y 1990au, ysgrifennodd lyfr o'r enw Y Meddyg Bara 65 ° ac yno galwodd y dull gwneud roux Siapaneaidd hwn Tangzhong felly byddai'n apelio at ei darllenwyr Tsieineaidd yn bennaf.

Pa flawd ydych chi'n ei ddefnyddio ar gyfer Tangzhong ac Yudane?

I wneud roux mae'n well defnyddio math o flawd gwenith. Yr un gorau yw'r blawd gwyn clasurol oherwydd mae ganddo lawer o startsh.

Ond, gallwch hefyd ddefnyddio blawd gwenith cyflawn, blawd bara protein canolig yn ogystal â blawd grawn cyflawn.

Dysgwch fwy am yr holl wahanol fathau o flawd Japaneaidd yma

Sut ydych chi'n ynganu Tangzhong?

Mae'n ynganu tang-zong.

Beth yw cysondeb Tangzhong?

Mae gan Tangzhong gysondeb past tebyg i gel. Mae'n eithaf hawdd cymysgu i'r toes oherwydd ei fod yn toddi i'r blawd bara, burum a chynhwysion eraill rydych chi'n eu defnyddio.

Pa un sy'n well, Tangzhong neu Yudane?

Mae'n ymwneud â chwaeth a hoffterau personol, ond mae gan y ddau fara weadau gwahanol. Os ydych chi'n gwneud bara gan ddefnyddio'r dull Tangzhong, bydd yn debycach i brioche ond yn dal yn feddal a blewog.

Mae'r dull Yudane yn gwneud y bara hyd yn oed yn ysgafnach ac yn awyrog. Dyma'r bara brechdan perffaith ac mae'n aros yn fwy ffres am fwy o amser (o leiaf ychydig ddyddiau).

Mae torth Yudane yn gofyn am fwy o amser i'w wneud a mwy o gynllunio ymlaen llaw, ond mae angen llai o gynhwysion arnoch i'w wneud.

Takeaway

Os ydych chi wedi blino dod i ben â bara caled, hen, yna mae'n rhaid i chi ddefnyddio dulliau Tangzhong neu Yudane i wneud bara Japaneaidd yn ôl rysáit ddilys.

Cofiwch fod y ddau ddull yn cynnwys gwneud roux trwy gymysgu blawd bara a roux dŵr nes i chi gael past trwchus sy'n meddalu'ch toes a'i wneud yn blewog.

Ar ôl i chi roi cynnig ar y math hwn o fara llaethog, cewch amser caled yn mynd yn ôl i unrhyw hen fara ar gyfer eich brechdan.

Nesaf darllenwch fy Canllaw terfynol i frechdan swshi Onigirazu Japan | rysáit a mwy

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.