Mathau o Domatos yn ôl Defnydd: Sut i'w Dewis a'u Coginio Fel Pro

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 3, 2022

Mae tomatos yn gynhwysyn amlbwrpas y gallwch ei ddefnyddio mewn bron unrhyw bryd. Ond sut ydych chi'n cael y blas gorau?

Mae tomatos yn wych ar gyfer cawliau, stiwiau, a sawsiau. Ond gallwch chi hefyd eu defnyddio mewn saladau, ochrau, a hyd yn oed pwdinau. Y gyfrinach yw gwybod sut i'w defnyddio.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn dangos i chi sut i ddefnyddio tomatos wrth goginio fel y gallwch eu hychwanegu at eich hoff brydau. Hefyd, byddaf yn rhannu rhai o fy hoff ryseitiau gan ddefnyddio tomatos.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mathau o Domatos yn ôl Defnydd: Dod o Hyd i'r Amrywiaeth Perffaith ar gyfer Eich Rysáit

O ran gwneud saws tomato blasus, mae angen tomato arnoch sy'n isel mewn cynnwys dŵr ac yn uchel mewn cnawd. Dyma rai mathau o domatos sy'n berffaith ar gyfer gwneud saws:

• San Marzano: Mae hwn yn amrywiaeth boblogaidd sy'n adnabyddus am ei gnawd cadarn a'i gyfrif hadau isel. Mae'n berffaith ar gyfer gwneud saws wedi'i fudferwi.
• Roma: Mae hwn yn amrywiaeth safonol a ddefnyddir yn aml ar gyfer gwneud saws. Mae ganddo wead cigog ac mae'n isel mewn cynnwys dŵr.
• Amish Paste: Mae'r amrywiaeth hwn yn debyg i Roma ond mae ganddo flas melysach. Mae'n ddelfrydol ar gyfer gwneud saws sbeislyd.

Tomatos ar gyfer Grilio

Mae tomatos wedi'u grilio yn ychwanegiad gwych at unrhyw farbeciw neu bryd haf. Dyma rai mathau o domatos sy'n berffaith ar gyfer grilio:

• Bachgen Mawr: Mae hwn yn domato mawr sy'n berffaith ar gyfer grilio. Mae ganddo wead cigog ac mae'n dal i fyny'n dda ar y gril.
• Campari: Mae hwn yn domato bach sy'n berffaith ar gyfer grilio. Mae ganddo flas melys ac mae'n hawdd ei sleisio.
• Sebra Gwyrdd: Mae hwn yn amrywiaeth arbennig sy'n berffaith ar gyfer grilio. Mae ganddo flas tangy sy'n paru'n dda â thatws wedi'u grilio.

Y Gelfyddyd o Wella Blas Tomato

Mae tomatos yn ffynhonnell naturiol o ddŵr a siwgr, sy'n rhoi eu blas unigryw iddynt. Mae gwahanol ffactorau yn dylanwadu ar flas tomato, gan gynnwys yr amrywiaeth, amser casglu, ac amodau tyfu arbennig. Mae gan domatos sy'n cael eu pigo pan fyddan nhw'n aeddfedu flas mwy blasus na'r rhai sy'n cael eu dewis yn rhy gynnar neu'n rhy hwyr. Gall diffyg amser ar gyfer aeddfedu hefyd effeithio ar flas tomatos. Mae tomatos a dyfir mewn pridd yn dueddol o fod â blas mwy cymhleth na'r rhai a dyfir yn hydroponig mewn tai gwydr.

Canolbwyntio Blas Tomato yn y Popty

Un o'r ffyrdd mwyaf gwerth chweil o wella blas tomatos yw eu canolbwyntio yn y popty. Mae'r dull hwn yn golygu rhostio tomatos ar dymheredd isel am gyfnod estynedig, sy'n carameleiddio'r siwgrau naturiol ac yn dwysáu'r blas. I wneud hyn, torrwch y tomatos yn eu hanner, rhowch nhw ar daflen pobi, a'u taenu ag olew olewydd. Rhostiwch nhw yn y popty ar dymheredd isel o 250°F am tua 2-3 awr nes eu bod yn frau ac ychydig yn frown. Y canlyniad yw tomato blasus, melysach a mwy blasus y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau.

Pilio a Gweadu Tomatos ar gyfer Piwrî

Weithiau gall croen tomato gael blas chwerw, a all effeithio ar flas cyffredinol dysgl. I dynnu'r croen, blanchwch y tomatos mewn dŵr berw am tua 30 eiliad, yna trosglwyddwch nhw i faddon iâ. Bydd y croen yn pilio'n hawdd, gan adael gwead llyfn a phur ar ei ôl. Mae'r dechneg hon yn arbennig o ddefnyddiol wrth wneud piwrî tomato neu saws.

Aeddfedu Tomatos gyda Nwy Ethylene

Nid oes gan domatos sy'n cael eu pigo'n wyrdd a'u haeddfedu oddi ar y winwydden yr un dyfnder blas â thomatos wedi'u haeddfedu â gwinwydd. Fodd bynnag, gallwch chi aeddfedu tomatos gwyrdd trwy eu rhoi mewn bag papur gyda banana aeddfed neu afal. Bydd y nwy ethylene a gynhyrchir gan y ffrwythau yn helpu i gyflymu'r broses aeddfedu, gan arwain at domato mwy blasus.

Cynhesu Tomatos yn Ysgafn ar gyfer Gweini

Wrth weini tomatos, mae'n hanfodol eu cynhesu'n ysgafn i wella eu blas. Ceisiwch osgoi eu coginio ar dymheredd uchel, a all achosi iddynt golli eu blas a'u gwead. Yn lle hynny, cynheswch nhw'n ysgafn mewn padell neu yn y popty ar dymheredd isel. Bydd hyn yn helpu i ddod â melyster naturiol a blas y tomato allan, gan ei gwneud yn fwy pleserus i'w fwyta.

Dewis y Tomatos Perffaith ar gyfer Eich Dysgl

O ran prynu tomatos, mae bob amser yn well mynd yn lleol ac yn ffres. Chwiliwch am domatos sydd yn eu tymor ac yn cael eu tyfu gerllaw. Nid yn unig y byddant yn blasu'n well, ond byddant hefyd yn fwy ecogyfeillgar.

Ystyriwch yr Amrywiaeth a'r Siâp

Mae tomatos yn dod mewn amrywiaeth eang o amrywiaethau a siapiau, o domatos ceirios bach i domatos cig eidion mawr. Ystyriwch beth fyddwch chi'n ei wneud a dewiswch yr amrywiaeth orau ar gyfer y swydd. Er enghraifft:

• Mae tomatos ceirios bach yn wych ar gyfer saladau a byrbrydau.
• Mae tomatos cig eidion mawr yn berffaith ar gyfer gwneud saws tomato neu domatos wedi'u stwffio.

Archwiliwch y Tomato

Wrth ddewis tomato, archwiliwch ef yn ofalus am unrhyw gleisiau, craciau neu smotiau dwfn. Osgowch unrhyw domatos gyda chrwyn golau neu borffor, gan fod y rhain yn arwyddion efallai nad yw'r tomato yn aeddfed. Chwiliwch am domatos sy'n gadarn ond ddim yn anodd eu cyffwrdd.

Gwiriwch y Coesyn

Gall coesyn y tomato hefyd roi cliwiau i chi am ei ffresni. Chwiliwch am domatos gyda choesyn gwyrdd sy'n dal i fod ynghlwm. Os yw'r coesyn ar goll neu'n frown, mae'n arwydd efallai na fydd y tomato mor ffres.

Tymheredd Ystafell vs. Oergell

Mae'n well storio tomatos ar dymheredd ystafell, oherwydd gall rheweiddio achosi iddynt golli eu blas a'u gwead. Os oes angen storio tomatos yn yr oergell, chwarterwch nhw a'u taflu mewn saladau neu eu bwyta'n oer.

Defnyddio tomatos wrth goginio

Mae tomatos yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, o panzanella tomato wedi'i rostio i confit tomato. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer defnyddio tomatos wrth goginio:

• I feddalu crwyn tomato, blanchwch nhw mewn dŵr berw am ychydig eiliadau ac yna trosglwyddwch nhw i faddon iâ.
• Ar gyfer prydau wedi'u coginio, fel saws pasta neu domatos wedi'u rhostio, tynnwch y crwyn trwy docio'r coesyn a gwneud X bach ar waelod y tomato. Yna, blanchwch y tomato mewn dŵr berw am ychydig eiliadau a'i drosglwyddo i faddon iâ. Dylai'r croen pilio'n hawdd.
• Ar gyfer salad caprese clasurol, sleisiwch domatos ffres a mozzarella a rhowch fasil ffres ar ei ben ac ychydig o olew olewydd.
• Ychwanegu tomatos wedi'u deisio i frechdan wedi'i thostio gyda feta neu gaws hufen ar gyfer tarten a thro sawrus.
• Defnyddiwch grwst fillo i wneud tarten tomato gyda thomatos rhost a chaws feta.

Paratoi Tomatos: Y Cam Cyntaf Hanfodol

Mae plicio tomatos yn gam hanfodol mewn llawer o ryseitiau. Dyma sut i'w wneud:

• Dewch â phot o ddŵr i ferw.
• Torrwch “X” bach ar waelod pob tomato.
• Rhowch y tomatos yn y dŵr berw am 30 eiliad i 1 munud.
• Tynnwch y tomatos gyda llwy slotiedig a'u rhoi ar unwaith mewn powlen o ddŵr iâ i oeri.
• Unwaith y bydd wedi oeri, dylai'r croen blicio'n hawdd.

Tynnu Hadau a Choesyn

Mae tynnu'r hadau a'r coesyn o domatos yn bwysig ar gyfer gwead llyfn mewn llawer o brydau. Dyma sut i'w wneud:

• Torrwch y tomato yn ei hanner yn llorweddol.
• Defnyddiwch eich bys neu lwy i dynnu'r hadau a'r coesyn allan.

Sut i Ffrio Tomatos i Berffeithrwydd

• Cynhesu padell fas dros wres canolig-uchel ac ychwanegu digon o olew i orchuddio'r gwaelod.
• Unwaith y bydd yr olew yn boeth, rhowch y sleisys tomato yn ofalus yn y badell gan ddefnyddio sbatwla.
• Ffriwch y tomatos am 2-3 munud ar bob ochr, neu nes eu bod yn frown euraidd ac yn grensiog.
• Defnyddiwch y sbatwla i fflipio'r tafelli a choginio'r ochr arall.
• Tynnwch y tomatos o'r badell a'u rhoi ar blât papur wedi'i leinio â thyweli i ddraenio gormod o olew.

Sut i Saute Tomatos: Ychwanegiad Blasus i Unrhyw Dysgl

• Dechreuwch trwy olchi'ch tomatos yn drylwyr a'u patio'n sych gyda thywel papur.
• Yn dibynnu ar faint eich tomatos, torrwch nhw yn haneri, chwarteri, neu hyd yn oed darnau llai.
• I gael blas ychwanegol, torrwch ychydig o garlleg a'i roi o'r neilltu.

Cynhesu Eich Sosban

• Cynheswch sosban fawr dros wres canolig ac ychwanegu cwpl o lwy fwrdd o olew olewydd.
• Unwaith y bydd yr olew yn boeth, ychwanegwch eich tomatos wedi'u torri a'ch garlleg i'r badell.
• Ysgeintiwch ychydig o halen dros y tomatos i'w helpu i ryddhau eu sudd a choginio'n gyfartal.

Y Broses Ffwrio

• Trowch y tomatos a'r garlleg yn achlysurol i'w hatal rhag glynu wrth y sosban.
• Gadewch i'r tomatos goginio am ychydig funudau nes eu bod yn dechrau pothellu a meddalu.
• Taflwch y tomatos yn achlysurol i sicrhau eu bod yn coginio'n gyfartal ar bob ochr.
• Os bydd y sosban yn orlawn, dewiswch ffrio'r tomatos mewn sypiau i osgoi eu stemio yn hytrach na'u pothellu.

Ychwanegu Eich Tomatos Sauteed at Eich Dysgl

• Unwaith y bydd eich tomatos wedi'u ffrio'n berffaith, tynnwch nhw oddi ar y gwres a gadewch iddyn nhw oeri am ychydig funudau.
• Mae tomatos wedi'u ffrio yn ychwanegiad gwych at unrhyw bryd, o basta i saladau i frechdanau.
• I gael pryd o lysiau haf melys a tangy, rhowch gynnig ar ffrio tomatos ceirios gyda rhywfaint o fasil ffres a finegr balsamig.

Gwyliwch Allan am y Pethau Hyn

• Gwnewch yn siŵr nad ydych yn gorlenwi'r sosban, gan y bydd hyn yn achosi i'r tomatos stemio yn erbyn pothell.
• Cadwch lygad ar wres eich padell, oherwydd gall coginio ar dymheredd rhy uchel achosi i'r tomatos losgi.
• Mae troi'r tomatos yn achlysurol yn eu helpu i goginio'n gyfartal ac yn eu hatal rhag glynu wrth y sosban.

Sut i Greu Tomatos Gwych wedi'u Grilio

Mae tomatos wedi'u grilio yn ddysgl amlbwrpas y gellir ei weini fel ochr neu fel topyn ar brif gwrs. Dyma sut i'w gwneud:

• Cynheswch eich gril i wres uchel.
• Torrwch domatos mawr, cadarn (fel Roma neu stecen cig eidion) yn dafelli tenau, tua 1/4 modfedd o drwch.
• Brwsiwch ddwy ochr y sleisys tomato ag olew olewydd a'u taenellu â halen a phupur du wedi'i falu.
• Rhowch y sleisys tomato ar y gril a'u coginio am 2-3 munud yr ochr, neu nes bod marciau'r gril yn ffurfio a bod y tomatos wedi golosgi ychydig.
• Tynnwch o'r gril a gadewch iddo oeri ychydig.

Ychwanegu Toppings a Gweini

Gellir gweini tomatos wedi'u grilio mewn amrywiaeth o ffyrdd, yn dibynnu ar eich dewisiadau blas. Dyma rai syniadau:

• Crëwch salad Caprese trwy haenu'r sleisys tomato wedi'u grilio gyda mozzarella ffres a dail basil. Ysgeinwch finegr balsamig ac olew olewydd ar gyfer pryd Eidalaidd clasurol.
• Gweinwch y tomatos wedi'u grilio ochr yn ochr â llysiau wedi'u grilio eraill, fel zucchini neu pupurau cloch, ar gyfer pryd ochr lliwgar ac iach.
• Defnyddiwch y tomatos wedi'u grilio fel topin ar gyfer byrgyrs neu frechdanau. Maent yn ychwanegu blas myglyd, melys sy'n paru'n dda â chigoedd wedi'u grilio.
• Ychwanegwch y tomatos wedi'u grilio i ddysgl basta ar gyfer byrstio o flas ffres. Ceisiwch eu taflu â sbageti, olew olewydd, caws Parmesan wedi'i gratio, ac ychydig o garlleg ar gyfer pryd llysieuol syml a blasus.

Syniadau ar gyfer Gwneud Tomatos wedi'u Grilio Perffaith

Dyma rai awgrymiadau i sicrhau bod eich tomatos wedi'u grilio yn dod allan yn llawn sudd a blasus bob tro:

• Defnyddiwch domatos cadarn, aeddfed i gael y blas a'r gwead gorau.
• Sleisiwch y tomatos yn denau i'w hatal rhag mynd yn rhy stwnsh ar y gril.
• Cynheswch eich gril i wres uchel i sicrhau bod y tomatos yn coginio'n gyflym ac yn gyfartal.
• Brwsiwch y tafelli tomato ag olew olewydd i'w hatal rhag glynu wrth y gril.
• Peidiwch â gorgoginio'r tomatos - dylent fod wedi'u llosgi ychydig ond yn dal yn gadarn i'w cyffwrdd.
• Yn dibynnu ar faint eich gril, efallai y bydd angen i chi weithio mewn sypiau i grilio'r holl dafelli tomato.
• Gellir storio tomatos wedi'u grilio yn yr oergell am hyd at 3 diwrnod. Maent yn wych ar gyfer paratoi prydau bwyd neu ar gyfer ychwanegu at saladau a brechdanau trwy gydol yr wythnos.

Sut i Wneud Dysgl Tomato Stiwiedig Cartref Hardd

• Mewn pot, ychwanegwch y tomatos wedi'u torri ac ychydig o ddŵr (tua 1/4 cwpan y chwart o domatos).
• Dewch â'r cymysgedd i ferwi ac yna gostyngwch y gwres i fudferwi.
• Gadewch i'r tomatos goginio am gyfanswm o 30-45 munud, neu nes eu bod yn cwympo'n ddarnau a chynhyrchu saws tenau.
• Ychwanegwch halen ac unrhyw berlysiau neu flasau i flasu.
• Triniwch y pot poeth yn ofalus a gadewch i'r tomatos wedi'u stiwio oeri'n llwyr cyn eu gweini.

Awgrymiadau Gwasanaethu

• Gellir mwynhau tomatos wedi'u stiwio fel prif gwrs neu fel dysgl ochr.
• Gellir eu defnyddio mewn amrywiaeth o ryseitiau, fel sawsiau pasta, stiwiau a chawliau.
• Gweinwch y tomatos wedi'u stiwio dros reis neu gyda darn o fara crystiog i amsugno'r saws.

O ystyried yr uchod, mae'n hawdd gwneud dysgl tomato wedi'i stiwio gartref a gall fod yn ychwanegiad gwych at unrhyw bryd. Trwy ddilyn y camau cywir, gallwch gynhyrchu saws hardd a blasus sy'n cyd-fynd yn dda ag amrywiaeth o brydau.

Steaming Tomatos: Ffordd Gyflym a Chyfleus i Goginio Tomatos Ffres

Mae stemio yn ffordd benodol o goginio llysiau sy'n cynnig ffordd gyflym a hawdd o goginio tomatos ffres. Mae stemio yn ddelfrydol ar gyfer dechreuwyr sydd newydd ddechrau dysgu sut i goginio, gan ei bod yn broses ysgafn nad oes angen llawer o sylw arni. Mae stemio hefyd yn ffordd wych o gadw maeth y bwyd, gan nad oes angen unrhyw olew na menyn arno, gan ei wneud yn ffordd iach o goginio.

Defnyddio Steamer Trydan neu Pot Gwib

Os oes gennych stemar drydan neu Instant Pot, mae stemio tomatos hyd yn oed yn haws. Dyma sut:

• Golchwch a phliciwch y tomatos fel y disgrifir uchod.
• Rhowch y tomatos ym fasged stemar eich stemar drydan neu Instant Pot.
• Ychwanegwch ychydig o halen a menyn i roi blas.
• Dilynwch y cyfarwyddiadau penodol ar gyfer eich steamer neu Instant Pot i stemio'r tomatos.
• Gwiriwch y tomatos gyda fforc i weld a ydynt wedi'u coginio at eich dant.
• Unwaith y bydd y tomatos wedi'u stemio, maen nhw'n barod i'w defnyddio yn eich hoff ryseitiau.

Manteision Steaming Tomatos

Mae stemio tomatos yn cynnig nifer o fanteision, gan gynnwys:

• Mae'n ffordd gyflym a chyfleus o goginio tomatos ffres.
• Mae stemio yn cadw maeth y bwyd, gan ei wneud yn ffordd iach o goginio.
• Nid oes angen unrhyw olew na menyn ar gyfer stemio, gan ei wneud yn ffordd braster isel o goginio.
• Mae stemio yn broses ysgafn nad oes angen llawer o sylw, sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer dechreuwyr.

Syniadau Gweini Tomato: Byddwch yn Greadigol gyda'ch Tomatos!

Mae tomatos yn gynhwysyn allweddol mewn llawer o saladau a brechdanau. Dyma rai syniadau i wneud eich prydau hyd yn oed yn well:

• Ychwanegwch domatos ffres, wedi'u torri i'ch saladau i gael blas melys ac ychydig yn dangy.
• Mae tomatos wedi'u sleisio yn ychwanegiad gwych i unrhyw frechdan, yn enwedig wrth eu paru â chig moch neu borc wedi'i grilio.
• Taenwch ychydig o saws tomato ar eich brechdan i gael tro deheuol.
• Ar gyfer salad ysgafn ac adfywiol, cyfunwch sbigoglys wedi'i sesno â thomatos wedi'u deisio, briwgig garlleg, a thaenell o olew olewydd.

Wedi'i Grilio a'i Brolio

Gall grilio neu frwylio tomatos gynnig tro blasus i'ch prydau haf. Rhowch gynnig ar y syniadau hyn:

• Brwsiwch dafelli o domatos heirloom cartref ag olew olewydd ac ysgeintiwch rhosmari sych ar gyfer dysgl ochr flasus.
• Rhowch goncasé tomato ar ben eich stêc wedi'i grilio am ychwanegiad sawrus.
• Chwiliwch ffiledi eog gyda thopin tomato profiadol ar gyfer cinio ysgafn ac adfywiol.
• Mae Greg Steele yn argymell tomatos wedi'u ffrio fel dysgl ochr ar gyfer cluniau cyw iâr wedi'u grilio.

Pizza Toppers a Base

Mae tomatos yn gynhwysyn hanfodol ar gyfer unrhyw gariad pizza. Dyma rai syniadau i wneud eich pizza hyd yn oed yn well:

• Defnyddiwch sylfaen saws tomato ar gyfer eich pizza ac ysgeintiwch gaws parmesan am dro blasus.
• Ychwanegwch domatos wedi'u sleisio fel topper pizza i gael blas ffres a blasus.
• Mae Antonis Cox yn argymell ychwanegu naddion chili at eich saws tomato am gic fach.
• Mae Torie yn rhoi tro i'w pizza trwy ychwanegu tomatos wedi'u sleisio a basil ffres ar ei ben.

Diodydd a The

Gellir defnyddio tomatos hefyd mewn diodydd a the i gael blas unigryw ac adfywiol. Rhowch gynnig ar y syniadau hyn:

• Rhowch sleisen domato ar ymyl eich gwydryn o Pinot i gael garnais hwyliog a blasus.
• Cyfunwch tomatos ffres gydag olew olewydd a garlleg ar gyfer te tomato blasus.
• Mae Lutzflcat yn argymell ychwanegu sudd tomato at eich Bloody Mary am dro sawrus.

Posibiliadau Diweddar

Dim ond ychydig o syniadau yw'r rhain i'ch rhoi ar ben ffordd i ddefnyddio tomatos wrth goginio. Peidiwch â bod ofn bod yn greadigol a rhoi cynnig ar ryseitiau newydd! Gyda'r amrywiaeth eang o fathau o domatos a blasau, mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd.

Casgliad

Felly, mae gennych chi - yr holl awgrymiadau sydd eu hangen arnoch i ddefnyddio tomatos wrth goginio. 

Maent yn gynhwysyn amlbwrpas a gellir eu defnyddio ym mhopeth o saladau i basta i sawsiau. Cofiwch ddefnyddio tomatos ffres, peidiwch â'u gor-goginio, a pheidiwch ag anghofio'r halen a byddwch yn coginio prydau blasus mewn dim o amser!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.