Tsurai (辛い) neu karai (辛 い) - "sbeislyd" yn yr iaith Japaneaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Ebrill 13, 2022

Mae yna gyfran sylweddol o fwyd Japaneaidd sydd â sbeislyd fel ei thema ganolog. Ac mae hyd yn oed wedi dod yn gwlt yn Japan ac mewn mannau eraill!

Y ffaith amdani yw nad yw bwydydd traddodiadol Japaneaidd fel arfer yn sbeislyd. Ac mae hyd yn oed eu hailddehongliadau niferus o fwydydd y Gorllewin yn eithaf dof.

Ond o adnabod y Japaneaid, gallant droi unrhyw ddysgl arferol yn rhywbeth ffrwydrol at eich dant. Yn wir, bydd yn eich gadael yn ddryslyd ac yn dal i siarad amdano, hyd yn oed wythnosau ar ôl i chi gael brathiad!

Wasabi, er enghraifft, yw un cynhwysyn yn unig sydd wedi troi dwsinau o fwydydd sbeislyd Japaneaidd yn rhyfeddol ac yn enwog ledled y byd.

Heddiw byddwn yn archwilio bwydydd Japaneaidd “tsurai” neu “karai” sy'n delio'n helaeth â sbeislyd y pryd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

geirdarddiad

Yr iaith Japaneaidd sy’n cyfateb i’r gair “sbeislyd” fyddai “karai”, “karakuchi”, neu’n syml “supaishii.”

Er bod iddo ystyr tebyg i’r geiriau eraill a grybwyllir uchod, mae’r term “tsurai” yn cael ei ddefnyddio’n fwy i ddynodi cyflwr emosiynol yn hytrach na theimlad neu flas corfforol. Ond gellir ei ddefnyddio o hyd i awgrymu eich bod yn profi blas rhywbeth sbeislyd!

Yn Japan, gall y termau “poeth” a “sbeislyd” gyfeirio at flas mwstard pungent neu flas pupur chili poeth fflamlyd.

Ledled y byd, mae pobl yn caru ac yn mwynhau bwyd Japaneaidd am 2 reswm: 1) ei amrywiaeth eang o seigiau a 2) ei argaeledd mewn llawer o wahanol flasau blasus.

Er ei fod yn gamsyniad cyffredin bod digon o fwyd poeth a sbeislyd yn Japan, y gwir yw nad yw'n cael ei gynrychioli mor eang o'i gymharu â seigiau eraill, sy'n hollol i'r gwrthwyneb mewn gwledydd eraill fel Gwlad Thai. Mewn gwirionedd, mae cyfran sylweddol o bobl Japan hyd yn oed yn hunan-nodi fel rhai na allant oddef blasau ychydig yn sbeislyd hyd yn oed!

Ond hyd yn oed gyda'r ffeithiau hysbys hyn, mae gan Japan nifer o ryseitiau bwyd sbeislyd ac maent i'w cael yn gyffredin yn rhanbarth y de, sydd wedi cael ei ddylanwadu'n gryf yn hanesyddol gan y Coreaid a'r Tsieineaid.

Pa mor sbeislyd yw bwyd nodweddiadol Japaneaidd?

Cyn i ni fynd i mewn i'r manylion am ysbigrwydd bwyd Japaneaidd, gadewch inni ddysgu yn gyntaf am raddfa Scoville.

Mae graddfa Scoville yn fodd o fesur prydlondeb (sbeislydrwydd neu “wres”) pupur chili a bwydydd sbeislyd eraill gyda'r uned fesur yn unedau gwres Scoville (SHU).

Mae'r SHU yn seiliedig ar faint o grynodiad capsaicinoidau (capsaicin) sy'n bresennol neu'n drech na phupur chili.

Isod mae'r cemegau mewn pupurau chili a'r graddau SHU ar eu cyfer:

Cynfennau Japaneaidd poeth a sbeislyd

Wasabi

Daw Wasabi o'r teulu mwstard (mae'n fath o wreiddyn tebyg i rhuddygl poeth) a all, o'i fwyta, ysgogi'r sinysau a'r darnau trwynol.

Er y gall effeithiau sbeislyd bwyta wasabi fod yn eithaf dwys, dim ond am gyfnod byr iawn y maent yn para.

Mae Wasabi yn fwyaf adnabyddus fel dysgl ochr swshi / condiment / saws dipio ac mae'n blanhigyn arbenigol sy'n cael ei drin a'i ddefnyddio yn Japan yn unig. Gellir defnyddio Wasabi hefyd yn y saws dipio ar gyfer nwdls mewn symiau bach.

shichimi togarashi

Mae'r condiment sbeislyd Japaneaidd hwn mewn gwirionedd yn gyfuniad o sbeisys, gan gynnwys sinsir, gwymon, hadau sesame, pupur sansho, a phupur coch. Mae Shichimi togarashi yn ardderchog ar gyfer pobl sydd â lefel goddefgarwch isel ar gyfer bwyd sbeislyd, gan ei fod yn is na throthwy graddfa Scoville.

Yn aml mae'n cael ei arllwys dros nwdls a dysglau powlen reis o'r enw donburi, sy'n gwneud y pryd yn fwy blasus.

Hefyd darllenwch: 22 saws gorau ar gyfer sesnin eich reis

Karashi

Condiment yw Karashi sy'n eithaf tebyg i wasabi o ran ei arogl a'i flas egr, gan ei fod wedi'i wneud o fwstard melyn. Ychydig dros drothwy graddfa Scoville, dywedir bod gan karashi sbeislyd cryfach o'i gymharu â mwstard arddull gorllewinol sy'n cyd-fynd yn dda â selsig, cutlets porc tonkatsu, a dwmplenni shumai.

Mae'r rhai sydd wrth eu bodd yn bwyta natto (ffa soia wedi'i eplesu) yn gwybod bod karashi yn wych i'w baru â'r pryd hwn, gan ei fod yn cydbwyso ei flas priddlyd / pigog trwy ddarparu ymyl miniog i'w flas cyffredinol.

Yuzukosho

Mae Yuzukosho yn gyfwyd blasus sydd hefyd yn dwyn yr enw talaith ddeheuol Japan lle mae'n tarddu: Kyushu. Mae'r condiment hwn yn cael ei wneud trwy falu croen y ffrwythau sitrws o'r enw “yuzu” a phupur chili gwyrdd, yna halen yn cael ei ychwanegu er mwyn creu'r past tangy, sbeislyd sydd â gwead tebyg iawn i pesto.

Mae pobl Japan yn aml yn defnyddio'r yuzukosho fel hoff condiment ar gyfer cyw iâr, pysgod a stêc yakitori.

pupur Sansho

Mae pupur Sansho yn fath o bupur bach bach gwyrdd gyda blas miniog a sitrws arno. Maent yn debyg i'r puprynnau Sichuan brodorol Tsieineaidd, heblaw bod ganddyn nhw ysbigrwydd llawer cryfach sy'n creu effaith goglais dros dro yn y geg yr amcangyfrifir y bydd yn para am 10 eiliad da.

Mae'r pupur sansho mâl yn cael ei ddefnyddio orau ar gyfer sesnin bwydydd wedi'u grilio, fel llysywen wedi'u broiled a chyw iâr yakitori.

Koregusu

Condiment sydd â'i wreiddiau yn ynys Okinawa, mae koregusu yn saws llym, poeth a sbeislyd iawn. Gwneir Koregusu o gyfuniad o'r pupurau chili ynys fach a diod alcoholig lleol o'r enw awamori.

Condiment cyffredinol yw Koregusu sy'n cyd-fynd yn dda â'r rhan fwyaf o brydau Japaneaidd, o goya chanpuru wedi'i dro-ffrio (wedi'i wneud â melon chwerw) i nwdls soba (arddull Okinawan).

Takanotsume (Hawk crafanc chili)

Mae Takanotsume (chili crafanc hebog) yn edrych yn iasol fel crwyn eryr; dyna pam y rhoddodd y Japaneaid ei henw iddo!

Dyma'r unig amrywiaeth o bupur mewn bwyd Japaneaidd sy'n cael ei sychu a'i falu i wneud powdr chili. Gellir ei sleisio'n fân hefyd a'i ychwanegu at gawl, nwdls, a seigiau eraill i roi cic ychwanegol i'r blas.

Mae Takanotsume ar y blaen yno gyda'r cynfennau sbeislyd gorau eraill ar raddfa Scoville, felly os ydych chi'n ysu am fwyd sbeislyd iawn, yna dylech ofyn am y condiment hwn i'w ychwanegu at eich hoff bryd Japaneaidd!

Prydau Japaneaidd poeth a sbeislyd

Reis taco

Er bod taco reis yn fwyd brodorol Mecsicanaidd, daeth meddiannaeth Okinawa yn yr Unol Daleithiau ar ôl yr Ail Ryfel Byd (a pharhau hyd heddiw) â'r pryd hwn i genedl ynys De-ddwyrain Asia, Japan.

Fodd bynnag, nid yw reis taco yn greadigaeth yn union gan y Latinos, ond yn hytrach, yn gyfuniad o gynhwysion salsa a taco Mecsicanaidd (sy'n sbeislyd). Mae grŵp Latino o luoedd yr Unol Daleithiau yn Ne Japan yn ei garu.

Y canlyniad terfynol yw dysgl reis sbeislyd sy'n tro-ffrio'r reis gyda chynhwysion amrywiol, fel winwnsyn, garlleg ewin, powdr chili, cwmin, winwns werdd wedi'i dorri, oregano, halen, dŵr, ac olew coginio.

Mabu tofu

Credir bod y ddysgl tofu mabu neu “mapo” yn danteithfwyd Tsieineaidd yn wreiddiol. Dim ond ar ôl canrifoedd lawer o fasnachu â'u cymdogion y cafodd ei fabwysiadu gan y Japaneaid.

Fodd bynnag, mae'n ddiamau ei fod yn flasus, yn llawn pwnsh ​​yn yr adran sbeis, ac mae ar gael yn eang ledled Japan.

Y peth gorau am mabu tofu yw ei fod yn hawdd i'w baratoi, yn sbeislyd ond eto'n llyfn i'r blas, ac mae'n bryd blasus iawn a fydd yn golygu eich bod chi'n dod yn ôl am fwy unwaith i chi ei samplu!

Hefyd darllenwch: dresin salad sinsir Japaneaidd â blas blasus mae'n rhaid i chi roi cynnig arni

Ystyr geiriau: Tan ramen tan

Ystyr geiriau: Tan ramen tan yn adnabyddus yn Japan ac yn ffefryn ymhlith gweithwyr coler wen ar draws Japan. Dyma enghraifft wych o droi stwffwl Japaneaidd (hoff bowlen draddodiadol o nwdls ramen) yn ddanteithfwyd poeth a sbeislyd ffrwydrol sy'n hawdd ei hoffi.

Yn sicr, nid yw'r pryd hwn yn sicr ar gyfer y gwangalon, gan ei fod wedi'i drwytho â chig eidion, olew chili, pupur chili ffres, a llawer o bupur du. Ond o dan yr holl sbeisrwydd hwnnw mae saig nwdls Japaneaidd hynod flasus!

Ystyr geiriau: Geki kara miso ramen

Mae'n ffaith adnabyddus bod gan Wlad Thai, Tsieina a De Korea fwy o fwydydd poeth a sbeislyd o gymharu â Japan. Yn wir, mae alltudion sy'n ymweld â neu'n byw yng nghenedl yr ynys yn aml yn cwyno eu bod yn siomedig o ysgafn, er bod seigiau'n cael eu labelu fel rhai “sbeislyd!

Bydd y lefel leiaf o wres a ganfyddir gan dderbynyddion blas cwsmeriaid sy'n bwyta bwydydd sbeislyd mewn bwyty ethnig yn cynhyrchu ebychiadau o “karai!” (poeth!).

Fodd bynnag, mae Hokkaido, ynys fwyaf gogleddol rhewllyd Japan, yn eithriad i'r ystrydeb hon. Efallai bod cael gormod o aeaf ar yr ynys wedi gwneud i’r bobl leol chwennych rhywbeth mwy na’r hen gawl miso ramen, oherwydd mae ei sbeisrwydd wedi’i ddeialu hyd at 11!

Gall Geki kara miso ramen (super sbeislyd miso ramen), wedi'i gymysgu ag olew chili, ddarparu llosgiad dwfn i unrhyw un sy'n cael ei adael heb argraff gan sbeisrwydd lefel Japan. Bydd rhai siopau cyfleustra ramen hyd yn oed yn rhoi pupur habanero super chili cyfan ar eich cais os ydych chi'n meddwl nad yw'r cawl geki kara miso ramen sylfaenol yn ddigon poeth a sbeislyd.

Cyrri Japaneaidd

Mae cyri Japaneaidd yn deillio o gyris gwreiddiol y DU ac India yn anterth yr Ymerodraeth Brydeinig sydd bellach wedi darfod. Fodd bynnag, mae cogyddion wedi creu blas a nodweddion unigryw i'w wneud yn unigryw i'w rhagflaenwyr.

Mae cadwyni bwytai cyri Japaneaidd, fel Coco Ichibanya, wedi bod yn datblygu ffyrdd o synnu eu cwsmeriaid gyda lefelau newydd o sbeislyd yn eu ryseitiau cyri er mwyn dofi eu blasbwyntiau.

Wrth fynd i mewn i'r bwytai cyri hyn o amgylch Japan, gallwch ddisgwyl cael ryseitiau cyri blasus iawn. Ond ar ôl i chi fynd y tu hwnt i'r lefel sbeislyd o 8 neu 9, ni chewch unrhyw flasau ychwanegol. Yn lle hynny, mae mwy o bupurau a phowdr chili yn cael eu hychwanegu at y ddysgl (RHYBUDD: gallant fynd hyd at 12 weithiau).

I gael y profiad gorau o fwynhau blas cyri Japaneaidd, archebwch y ryseitiau cyri canolig-poeth.

Hefyd darllenwch: dyma'r holl fathau o ramen o Japan

Mentaiko

Mae Mentaiko yn cael ei adnabod yn Saesneg fel iwr penfras sbeislyd ac mae'n gynhwysyn poblogaidd mewn bwyd Japaneaidd. Gallwch ddod o hyd i'r danteithfwyd hwn mewn bwytai bwyta fforddiadwy a mân.

Rhag ofn nad ydych erioed wedi rhoi cynnig ar y mentaiko o'r blaen, yna efallai y byddwch chi'n meddwl nad yw'n flasus iawn yn seiliedig ar ei ymddangosiad corfforol. Fodd bynnag, Ilm cadarnhaol y byddwch wrth eich bodd unwaith y byddwch yn rhoi cynnig arni!

Rwy'n argymell yn gryf bod dechreuwyr yn blasu'r pasta mentaiko yn gyntaf cyn archebu unrhyw amrywiadau eraill o'r pryd hwn. Mae'n gyfuniad o fwydydd Eidalaidd a Japaneaidd, sy'n hollol anhygoel!

Sut i archebu bwyd Japaneaidd sbeislyd mewn bwyty yn Japan

Y dyddiau hyn, mae twristiaid tramor yn gwneud chwiliad Google am y lleoedd gorau i fwyta allan cyn eu hymweliad â Japan. Maen nhw’n gyffrous iawn i roi cynnig ar y bwydydd a’r diodydd lleol, ac mae’r tafarndai Japaneaidd traddodiadol o’r enw “izakaya” yn gyrchfan boblogaidd.

Fodd bynnag, os nad ydych chi'n gyfarwydd hyd yn oed â hanfodion yr iaith Japaneaidd yn unig, yna efallai y bydd gennych ail feddyliau am gamu i'r siopau bwyd a'r bwytai hyn.

Dyma ganllaw cyflym ar sut i archebu bwyd sbeislyd Japaneaidd fel lleol:

1. Dewiswch yr izakaya neu'r bwyty rydych chi am fynd iddo.
2. Cerddwch i mewn a dewch o hyd i fwrdd. Efallai y cewch eich cyfarch gan un o’u staff trwy ddweud “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何 人?, Croeso! Faint o bobl?) Y gallwch ymateb iddynt, “hitori desu” (一 人 で, dim ond un person), neu “futari desu” (二人 で す, dau berson), neu “san nin desu ”(三人 で す, tri pherson), ac ati. Cofiwch ymgyfarwyddo â chyfrif Japaneaidd pan fyddwch chi'n archebu'ch dysgl.
3. Eisteddwch i lawr ac aros i'r staff roi eu bwydlen i chi. Nid yw pob izakaya yn gwneud hyn, ond bydd y rhai sy'n ei wneud yn rhoi tywel llaw gwlyb bach i chi o'r enw “oshibori” y gallwch chi olchi'ch dwylo ag ef. Fel cwrteisi, rydych chi'n dweud, “Arigato gozaimasu (diolch)” yn dawel. Gall pethau fynd yn wahanol mewn siop/bwyty arbenigol ramen, felly peidiwch â disgwyl i hyn ddigwydd drwy'r amser.
4. Dechreuwch archebu. Dywedwch “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), sy'n cael ei chyfieithu i'r Saesneg fel "ramen sbeislyd, un os gwelwch yn dda." Weithiau, efallai y bydd y siop yn cynnig diod am ddim i chi ynghyd â'ch ramen sbeislyd. Ond os ydych chi eisiau rhywbeth penodol, archebwch hynny.
5. Mynnwch y siec a dywedwch “okaikei onegai shimasu” (gwiriwch, os gwelwch yn dda). Yna talwch eich bil.

Hefyd darllenwch: y 3 saws swshi gorau mae'n rhaid i chi roi cynnig arnyn nhw

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.