Beth yw umeboshi? Canllaw cyflawn ar bwerdy blas Japan
Dim ond un peth sydd â mantais madarch shiitake mewn bwyd Asiaidd pan ddaw i iechyd a blas. A dyna umeboshi.
Mae rhai yn ei alw'n “superfood” neu “gyfrinach hirhoedledd” Japan; mae eraill yn ei alw’n “atgyfnerthu ynni samurais.”
Fodd bynnag, pan edrychwn y tu hwnt i'r llên gwerin hynafol a geiriau gorddatgan, dim ond ffrwyth ume wedi'i biclo ydyw, neu "eirin hallt," fel y maent yn ei alw.
Paratoir Umeboshi trwy halltu neu sychu ffrwythau ume ffres, sy'n perthyn yn agos i'r teulu o fricyll ac eirin. Mae ganddo flas hallt a sur iawn ac mae ar gael ar ffurf cyfan a phast. Maent yn coginio Japaneaidd poblogaidd cyfwyd a bernir bod ganddynt lawer o briodweddau buddiol a brofwyd yn wyddonol.
Umeboshi yw un o'r cyffion ffrwythau iachaf sydd ar gael!
Yn y canllaw hwn, byddaf yn esbonio'n union sut mae'n cael ei wneud, beth sy'n ei wneud mor arbennig, ac yn bwysicach fyth, sut y gallwch ei ddefnyddio yn eich anturiaethau coginio eich hun.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw umeboshi?
Mae Umeboshi yn ffrwyth ume wedi'i biclo â halen, a elwir hefyd yn “eirin piclo Japaneaidd.” Fe'i defnyddir fel condiment mewn coginio Japaneaidd, er enghraifft, mewn peli onigiri, cymysgeddau furikake, ac fel picl sy'n cyd-fynd â phryd o fwyd.
Er ei fod yn cael ei alw'n 'eirin' yn gyffredinol, mae angen crybwyll mai er hwylustod yn unig y defnyddir y term.
Mae'r ffrwyth yn debycach i fricyll nag eirin.
Paratoir Umeboshi trwy bacio eirin ume anaeddfed yn sych gyda halen gyda rhai dail shiso coch am bedwar i saith diwrnod.
Mae'r halen yn tynnu'r lleithder allan o'r ffrwythau, a greodd heli i'r ffrwythau socian ynddo.
Nesaf, mae'r ffrwythau'n cael eu tynnu o'r heli a'u sychu yn yr haul.
Yna mae'r eirin heulsych yn cael eu rhoi yn ôl yn yr hylif neu eu cadw fel sydd mewn cynhwysydd i heneiddio.
Ar raddfa ddiwydiannol, mae'r hylif tarten a echdynnir gan yr halen o umeboshi yn cael ei farchnata fel "finegr eirin ume" neu'n syml "finegr eirin," er nad yw'n finegr go iawn.
Gallwch brynu umeboshi parod fel ffrwythau cyfan i'w defnyddio fel condiment. Rwy'n hoffi brand Kishu Nanko-ume oherwydd nid oes unrhyw felysyddion artiffisial wedi'u hychwanegu.
Os nad ydych chi'n gefnogwr enfawr o eirin cyfan neu eisiau lleddfu'ch hun rhag ymdrechion fel torri umeboshi, mae yna hefyd past umeboshi ar gael yn y farchnad.
Ar wahân i fod yn un o'r cynfennau mwyaf cyffredin mewn bwyd Japaneaidd, mae hefyd yn adnabyddus am ei arwyddocâd meddyginiaethol wrth atal a gwella llawer o afiechydon.
Dim ond ychydig o fanteision iechyd yw ysgogi'r llwybr treulio, dadwenwyno'r corff, trin wlserau, a dygnwch cynyddol yr arennau a'r afu.
Yn union fel madarch shiitake, mae umeboshi wedi bod yn bwnc amlwg mewn llên gwerin hynafol ac mae'n adnabyddus am ei “effeithiau hudolus” ar y corff.
Gallai hynny hefyd fod yn un o'r rhesymau pam nad yw'n ymddangos bod y mwyafrif o gartrefi Japaneaidd yn dechrau eu diwrnod heb gael o leiaf brathiad neu ddau o eirin umeboshi gyda the.
Mae'r rhai sy'n ei fwyta yn y bore yn ei alw'n gyfwerth â chawod oer. Maen nhw'n credu ei fod yn rhoi cic gref iddyn nhw ddechrau eu diwrnod tra'n eu cadw'n actif trwy gydol eu horiau gwaith.
Oeddech chi'n gwybod Gall finegr umeboshi fod yn lle gwych i saws soi wrth goginio?
Beth mae umeboshi yn ei olygu
Gair Japaneaidd yw Umeboshi (梅干し) sy'n cyfieithu i'r Saesneg fel 'salted Japanese plums,' 'preserved plums,' neu, mewn ystyr llythrennol fel 'sych ume.'
Er bod y ffrwyth ume yn cael ei alw'n gyffredin yn 'eirin Japan', mae ganddo siâp ac arogl sy'n debyg i fricyll.
Fodd bynnag, cyn belled ag y mae'r blas yn y cwestiwn, mae'n debycach i aeron, gyda llawer o asidedd a surni'n llawn o fewn.
Mae pobl hefyd yn aml yn camgymryd umeboshi am umezuke (梅漬け), amrywiaeth o bicls eirin a baratowyd heb sychu.
Er bod y ddau weithiau'n edrych yr un peth, mae gwead umezuke yn llawer meddalach nag umeboshi ac yn aml mae ychydig yn dywyllach o ran lliw.
Sut mae umeboshi yn blasu?
Mae blas eirin umeboshi yn hynod hallt a sur oherwydd eu cynnwys asid citrig uchel.
Felly anaml y caiff ei fwyta ar ei ben ei hun ac yn aml caiff ei weini fel condiment gyda seigiau eraill, a reis yw'r mwyaf cyffredin.
Er bod rhai connoisseurs yn hoffi bwyta umeboshi amrwd, hyd yn oed ni allant gael y blaen o ddau neu dri brathiad bach. Mae'n ormod i'r blagur blas ei brosesu.
Fodd bynnag, dim ond pan fyddwn yn sôn am eirin piclo Japaneaidd traddodiadol.
Mae yna hefyd amrywiaethau o umeboshi â blas katsuobushi, kombu, mêl, finegr aeron, a finegr afal.
Felly os nad ydych chi'n hoff iawn o halltrwydd, mae gennych chi bob amser yr opsiwn i ddewis y mathau â blas umami neu felys.
Er y bydd ganddyn nhw hefyd y tartness llofnod iddyn nhw, maen nhw'n fwytadwy iawn ac efallai â blas mwy cymhleth o gymharu â'r rysáit wreiddiol.
Mewn unrhyw achos, byddwch chi'n eu caru.
Sut i weini a bwyta umeboshi
Mae Umeboshi yn cael ei weini'n draddodiadol ar ben reis gwyn plaen wedi'i stemio (yn aml gyda sesnin furikake) Neu peli reis.
Mae hefyd yn cael ei fwyta fel dysgl ochr gyda phrydau bob dydd.
Fodd bynnag, nid dyma'r unig ffyrdd i'w fwyta!
Mae llawer y gallwch chi ei wneud gyda blas hallt a tarten umeboshi i roi tro dymunol i'ch prydau.
Felly os ydych chi'n addas i herio'r traddodiadau, mae'r canlynol yn gyfuniadau diddorol lle gallwch chi wasanaethu umeboshi.
Reis wedi'i stemio Umeboshi gyda gwymon genmai cha, dashi, a nori
Dyna griw cyfan o gynhwysion, iawn? Wel, mae'n olwg glasurol ar y rysáit reis umeboshi-steam sylfaenol, ac mae'n flasus, a dweud y lleiaf.
Mae'r rysáit hwn yn taenu reis wedi'i stemio â phowdr dashi a gwymon nori ac yn ychwanegu'r swm priodol o genmai cha (te gwyrdd brown reis).
Yna mae umeboshi a voila ar ben y reis! Rydych chi wedi gwneud pryd blasus i chi'ch hun!
Umeboshi mewn cawl miso
Er nad yw'n eithaf cyffredin, mae umeboshi yn cyfuno'n wych â cawl miso a tofu.
Gwnewch yn siŵr haneru faint o bast miso rydych chi'n ei roi i mewn gan ei fod hefyd yn eithaf hallt. Yn lle miso, rydych chi'n defnyddio swm tebyg o bast umeboshi yn y rysáit hwn.
I gael blas ychwanegol, gallwch chi hefyd roi gwymon wakame.
Umeboshi fel dresin salad
Oherwydd ei flas tarten, mae eirin piclo Japan hefyd yn gynhwysyn gwych mewn amrywiol dresin salad.
Mae'n aml yn cael ei gyfuno ag olew, saws soi, a siwgr ar gyfer dyfnder a blasau ychwanegol gan ei fod yn niwtraleiddio tartness llethol umeboshi.
Umeboshi gyda nwdls
Mae eirin hallt sur Japan hefyd yn gyfuniad gwych gyda nwdls o'u hychwanegu gyda dail perilla ffres, gwymon nori, a winwns werdd.
Mae'r rysáit yn syml! Rhowch yr holl gynhwysion uchod ar ben y nwdls a'u gorffen ag eirin umeboshi wedi'i falu. Yn yr olaf, ychwanegwch ychydig o gawl nwdls, ei gymysgu, ac yna ei weini.
Gallwch hefyd edrych ar y fideo YouTube hwn i gael mwy o syniadau ar sut i ddefnyddio umeboshi wrth goginio:
Tarddiad umeboshi
Mae cyfrifon umeboshi yn ymddangos mewn meddygaeth Tsieineaidd o gyfnodau mor hen â 3000 o flynyddoedd yn ôl.
Fodd bynnag, ar y pryd, dim ond meddyginiaethol oedd ei ddefnydd, a dim ond i ddosbarthiadau elitaidd cymdeithas yr oedd y ffrwythau ar gael.
Yn union fel y madarch shiitake, mae'n ffermio ar raddfa ddiwydiannol, a dechreuodd ei argaeledd i werin gyffredin pan groesodd y ffrwythau ffiniau Japan tua 1500 o flynyddoedd yn ôl.
Fodd bynnag, hyd yn oed wedyn, roedd ei ddefnydd yn feddyginiaethol yn bennaf am amser penodol.
Yn ôl llên gwerin traddodiadol Japan, roedd umeboshi yn fwyd i ryfelwyr samurai, tonic y byddent yn ei ddefnyddio i adfywio eu cyhyrau dolurus ac adfer ar ôl blinderau brwydrau.
Dywedir y byddai rhyfelwyr samurai yn cario codenni o umeboshi yn ystod y cyfnod “Sengoku Jidai” neu “Y Gwladwriaethau Rhyfel” rhwng 1468 a 1615 i gael egni yn ystod y brwydrau prysur.
Fodd bynnag, gyda dechrau'r oes Edo (1603-1868), dechreuodd yr umeboshi ddod yn boblogaidd ymhlith y werin gyffredin, a dechreuodd Japan dyfu coed ume a gwneud umeboshi ar raddfa ddiwydiannol.
Yn y 17eg ganrif, roedd umeboshi yn eithaf cyffredin ymhlith y Japaneaid a gellid dod o hyd iddo wrth fwrdd bwyta pob cartref.
Ar ddechrau'r 19eg ganrif, roedd bron yn arferiad i weini te gwyrdd gyda kombu ac umeboshi ymhlith y werin gyffredin.
Ar ben hynny, roedd hefyd yn ennill cryn enw fel condiment.
Hyd heddiw, mae umeboshi yn werthfawr iawn yn niwylliant Japan ac mae'n gysylltiedig â gwella afiechydon mawr a mân. Fe'i rhoddir fel arfer i bobl â ffliw, annwyd, neu hyd yn oed pen mawr.
Manteision iechyd umeboshi
Ah! Ac yn awr y daw y rhan fwyaf dysgwyliedig o'r holl ysgrif ; manteision iechyd umeboshi.
Wel, gadewch i mi ddweud rhywbeth wrthych! Maen nhw'n llawer mwy nag y byddech chi'n malio eu clywed.
Wedi dweud hynny, dim ond prif fanteision iechyd eirin umeboshi yr wyf wedi'u casglu.
Cymorth treulio
Mae Umeboshi yn fwyd ffibr uchel sy'n helpu i dreulio ac yn helpu i gryfhau'ch llwybr gastroberfeddol.
Mae'r ffibr dietegol a geir mewn umeboshi yn symud o gwmpas yn eich corff ac yn ychwanegu swmp at eich stôl, gan hyrwyddo rheoleidd-dra.
Ar ben hynny, gwyddys hefyd bod ffrwythau ume yn garthyddion naturiol. Canfuwyd hyn mewn astudiaeth anifeiliaid a wnaed yn 2013.
Yn yr ymchwil, cafodd llygod mawr eu bwydo ag eirin ume, a chadwyd eu cylchoedd treulio fel canolbwynt.
Canfuwyd bod symudoldeb gastrig y llygod mawr wedi gwella'n sylweddol.
Daeth y canlyniadau i'r casgliad y gallai eirin piclo neu umeboshi gael yr un effaith ar bobl oherwydd ein tebygrwydd biolegol i lygod mawr.
Astudiaeth arall a gynhaliwyd yn 2015 hefyd fod umeboshi yn helpu i atal a gwella amrywiol glefydau gastroberfeddol.
Dangosodd y 392 o gyfranogwyr yr ymchwil a oedd yn bwyta umeboshi yn rheolaidd symudiadau gastrig sylweddol well.
Hefyd, roeddent hefyd mewn perygl isel o unrhyw glefydau cysylltiedig yn y dyfodol.
Gwarchod yr afu
Mae Umeboshi wedi'i gysylltu'n agos â gwella ac amddiffyn yr afu rhag clefydau angheuol fel hepatitis a sirosis.
Mae'r detholiad o eirin ume ffres yn gyffredinol, ac umeboshi yn benodol, yn cynnwys criw o rinweddau arbennig sy'n gymorth mawr i hybu iechyd yr afu.
Gan mai'r afu sy'n gyfrifol am gynhyrchu'r braster sydd ei angen yn fawr yn eich corff a chynhyrchu protein prothrombin (elfen bwysig o'r system ceulo gwaed), mae angen yr holl help y gall ei gael gan eich maeth.
Mae astudiaeth labordy ddiweddar wedi canfod bod y darn o eirin ume yn cynnwys sylwedd hepatoprotective sy'n amddiffyn yr afu rhag clefydau angheuol tra'n helpu i wella anafiadau a achosir eisoes i'r afu.
Atal canser
Yn ôl ymchwil, Canfuwyd y gall dyfyniad eirin umeboshi nid yn unig atal canser ond hefyd ei frwydro i atal ei dwf yn y cleifion yr effeithir arnynt.
Mae rhai o'r mathau mwyaf cyffredin o ganser y mae dyfyniad ume wedi dangos effeithiau profedig yn eu herbyn yn cynnwys canser y pancreas, canser yr afu, a chanser y fron.
Yn ogystal, mae hefyd yn fuddiol o ran atal canser y croen ac, yn fwyaf tebygol, llawer o fathau eraill o ganser.
effeithiau gwrthocsidiol
Mae eirin Umeboshi yn gyfoethog iawn mewn gwrthocsidyddion a gallant chwarae rhan enfawr wrth amddiffyn eich corff rhag effeithiau andwyol moleciwlau ansefydlog neu radicalau rhydd a geir yn eich corff.
Mae gwneud eirin piclo yn rhan o'ch diet yn sicrhau bod y rhan fwyaf o'r radicalau rhydd yn cael eu niwtraleiddio cyn iddynt niweidio'ch corff.
Felly, rydych chi'n aros yn ddiogel rhag llawer o broblemau iechyd a achosir oherwydd difrod celloedd. Mae'r rhain yn cynnwys canserau, problemau fel diffyg gweithrediad y galon, a diabetes.
I gael buddion llawn, umeboshi, bwyta o leiaf 1 i 2 eirin y dydd. Dylai hyn fod yn ddigon i roi'r holl faetholion hanfodol sydd eu hangen arnoch chi, ynghyd â digon o wrthocsidyddion.
Cryfhau esgyrn
Mae Umeboshi wedi'i lenwi â polyphenolau. Er ei fod yn wrthocsidydd yn ei wir natur, mae astudiaethau helaeth o'r cyfansoddyn wedi canfod ei fod yn gysylltiedig â lleihau'r risg o osteoporosis.
Yn union fel y gwyddoch, mae osteoporosis yn glefyd lle mae'r esgyrn yn colli eu dwysedd, yn mynd yn frau, ac maent bob amser mewn perygl o dorri.
Mae polyffenolau yn atal hyn ac yn cynyddu cymeriant maetholion cyffredinol eich esgyrn, gan eu gwneud yn gryfach.
Yn ogystal, mae polyffenolau hefyd yn gysylltiedig â ffurfio colagen ac osteoblastau, un yn gyfrifol am osod strwythur sylfaenol asgwrn a'r llall ar gyfer synthesis esgyrn.
Edrychwch ar yr adroddiad cyhoeddwyd gan y Llyfrgell Genedlaethol Meddygaeth i ddarllen y manylion.
Ble i ddod o hyd i umeboshi?
Gallwch brynu eirin umeboshi, finegr eirin, ac eirin ume o unrhyw un o'ch siopau groser Asiaidd agosaf neu hyd yn oed marchnadoedd bwyd naturiol.
Bydd pecyn 8.46 owns yn costio tua $9.40 i chi ar gyfartaledd. Fodd bynnag, gall hefyd fynd hyd at $20, yn dibynnu ar y brand a'r ansawdd.
Fel arfer fe welwch ddau fath o umeboshi yn y farchnad; y rhai syml a blasus.
Mae'r amrywiaeth syml neu'r umeboshi sych yn cael ei werthu mewn bocs bach tebyg i tiffin a dim ond yr eirin sydd ynddo.
Mae'r eirin hyn yn cael eu sychu gan ddefnyddio halen, heb unrhyw ychwanegion pellach. Felly, mae'r blas a gewch yn bur iawn, gyda llawer o halender.
Yn yr amrywiaeth â blas, mae'r eirin umeboshi yn cael eu marinogi mewn gwahanol hylifau, gan gynnwys finegr mêl, afal a llus.
Mae'r math hwn o umeboshi yn cael ei ddihalwyno gyntaf fel rhan o'r broses gynhyrchu, ac yna mae eu sourness yn cael ei leihau gyda chymorth blasau melys ychwanegol o'r hylifau.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Faint o umeboshi allwch chi ei fwyta bob dydd?
O ystyried y swm mawr o halen mewn umeboshi, argymhellir bwyta dim ond un neu ddau umeboshi y dydd.
Peidiwch â'm gwneud yn anghywir, mae ganddyn nhw flas blasus, ond mae blas hallt yn ormod i'w fwyta fel byrbryd.
Pa mor hir allwch chi gadw umeboshi?
Bydd Umeboshi gyda chynnwys halen 20%, ee, yr umeboshi sych, yn para am tua 2-3 blynedd mewn amodau storio priodol.
Fodd bynnag, bydd y rhai sydd â chynnwys halen o 10%, ee, umeboshi â blas, yn para am 2-3 wythnos yn unig cyn iddynt droi'n ddrwg.
Allwch chi fwyta umeboshi amrwd?
Beth am wneud hynny os gallwch chi wrthsefyll blas a sur hallt iawn umeboshi?
Fel hyn, gallwch chi fod yn siŵr eich bod chi'n cael yr holl fanteision iechyd y mae'r ffrwythau'n eu cynnig yn ei ffurf buraf heb ei wanhau â chynnwys arall.
Canfuwyd y gall bwyta umeboshi amrwd eich helpu gyda stumog sâl.
A oes angen i mi oeri eirin umeboshi a phast umeboshi?
Nac ydw! Mae gan eirin Umeboshi a phast umeboshi tua 20% o gynnwys halen, maent wedi'u piclo'n drylwyr, ac maent yn sefydlog ar y silff.
Nid oes angen i chi eu rheweiddio hyd yn oed ar ôl agor y jar wydr. Dim ond capio'r jar yn dynn, ac rydych chi i gyd yn dda.
Allwch chi rewi umeboshi?
Yn gyffredinol, nid oes angen i umeboshi gael ei oeri na'i rewi.
Fodd bynnag, os ydych chi'n defnyddio umeboshi gyda chynnwys halen 10%, efallai y byddai'n ddoeth eu rhewi os ydych chi'n meddwl na allwch eu bwyta o fewn pythefnos.
Y ffordd honno, byddant yn para'n hirach.
A yw umeboshi yn rhydd o glwten?
Ydy, mae umeboshi yn 100% heb glwten a bwyd fegan.
Geiriau terfynol
Mae nodwedd gyffredin yn aml yn gysylltiedig â bwydydd iach; dydyn nhw ddim yn hwyl!
Fodd bynnag, nid yw hynny'n ymddangos yn wir pan fyddwn yn plymio i mewn i fwyd Japaneaidd. Mae pob pryd yn syml ac yn iach, gyda blas sy'n anodd ei wrthsefyll.
Mae'r eirin piclyd Japaneaidd, neu umeboshi, yn un ohonyn nhw.
Tarten, hallt, a dwys, mae umeboshi wedi'i lenwi â maeth ac mae ganddo lawer o fanteision meddyginiaethol, i gyd wrth lenwi'ch prydau eraill â'i ddaioni blasus.
Yn yr erthygl hon, ceisiais gwmpasu popeth sydd i'w wybod am y ffrwythau gwych Japaneaidd hwn, o'i union ystyr i leoedd y byddwch chi'n dod o hyd iddo ac unrhyw beth rhyngddynt.
Rwy'n gobeithio bod y darn hwn wedi bod yn ddefnyddiol drwyddo draw, ac fe'ch gwelaf gydag un arall.
Tan hynny, rhowch gynnig ar rai o'r ryseitiau Japaneaidd a rennir ar y blog hwn, fel y rysáit bresych tro-ffrio Japaneaidd syml ond blasus hwn.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
