Cyllell Unagisaki: Y Slicer Llysywen a Ddefnyddir gan Gogyddion Japaneaidd
Ydych chi erioed wedi clywed am gyllell Unagi-Saki?
Wel, oni bai eich bod chi'n coginio llysywen, mae'n debyg nad ydych chi wedi gwneud hynny! Mae'r unagisaki yn un o'r cyllyll arbennig o Japan y mae cogyddion yn eu defnyddio i baratoi unagi (llyswennod dŵr croyw).
Mae llyswennod yn ddanteithfwyd sy'n aml yn cael ei grilio neu ei ychwanegu at roliau swshi.
Ond i sleisio a thorri'r llysywen, mae'r Japaneaid yn defnyddio cyllell llafn hirsgwar miniog arbennig gyda blaen pigfain mawr.
Mae cyllell unagisaki yn fath o gyllell swshi a ddefnyddir i ffiledu a thorri unagi. Mae ganddo lafn miniog a chrwm iawn sy'n caniatáu toriadau manwl gywir trwy gnawd llithrig y llysywen. Mae'r unagisaki yn hanfodol i unrhyw gogydd swshi sydd am baratoi llysywen mewn ffordd lân a manwl gywir.
Yn y canllaw hwn, rydym yn trafod nodweddion y gyllell unagisaki, sut mae'n cael ei defnyddio a pham ei bod yn offeryn hanfodol ar gyfer paratoi llyswennod yn y ffordd gywir.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw cyllell unagisaki?
I baratoi llyswennod yn iawn, mae angen cyllell arddull Japaneaidd arnoch chi, a elwir yn unagi-saki.
Mae gan y gyllell lafn hir, tebyg i hollt gyda phwynt miniog ac mae wedi'i gwneud o ddur o ansawdd uchel.
Mae'r cyllyll hyn yn ysgafn ac yn hawdd eu defnyddio, gan eu gwneud yn ddewis poblogaidd i gogyddion swshi.
Mae'r cyllyll hyn o ansawdd uwch ac yn cynnwys llafn hirsgwar un befel sy'n meinhau i ben pigfain.
Oherwydd eu hygludedd a'u symlrwydd, cânt eu dewis yn aml gan gogyddion swshi a chogyddion Yaakiniku wrth baratoi llyswennod.
Felly, mae cyllyll unagisaki yn gyllyll arddull Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer sleisio a ffiledu llysywod.
Mae'r llysywen yn cael ei hagor trwy osod blaen y gyllell ger ei ben ac yna ei lithro ar hyd corff y llysywen.
Mae siâp y llafn unagisaki yn unigryw ac wedi'i gynllunio'n benodol ar gyfer sleisio pysgod.
Mae ganddo lafn byr, llydan gydag ymyl gwastad sy'n ei alluogi i wneud toriadau glân trwy gnawd ac esgyrn pysgod.
Mae lled y llafn yn amrywio rhwng 36mm - 39mm.
Mewn gwirionedd, mae gan y llafn ongl syth 45 gradd sy'n arwain at flaen sy'n cael ei ddefnyddio gan gogyddion i dyllu a sleisio'r llysywen mewn symudiad llyfn parhaus o'r pen i'r gynffon.
Edrychwch ar premiwm hwn Kanetsuke Unagi-Saki cyllell i weld beth rwy'n ei olygu:
Mae handlen onglog y gyllell hefyd wedi'i chynllunio i fod yn hawdd i'w dal fel y gall y defnyddiwr ei dal yn ei gledr.
Mae'r llafn yn edrych yn hirsgwar wrth edrych arno o'r ochr ac mae ganddo flaen pigfain ar y diwedd. Mae fel cleaver bach ond mae'r blaen yn drionglog ac yn hynod finiog.
Mae hyn yn galluogi'r defnyddiwr i ffiledu a diberfeddu'r llysywen mewn symudiad hir cyflym.
Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur di-staen fel dur papur glas, ac mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren neu blastig.
Mae'r llafn wedi'i hogi i ymyl miniog, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer torri manwl gywir.
Ar gyfer beth mae cyllell unagisaki yn cael ei defnyddio?
Mae'r unagisaki yn gyllell llyswennod arbenigol, ac fe'i defnyddir i dorri'r llysywen o'r pen i'r gynffon.
Fe'i defnyddir hefyd i dorri llysywod yn ddarnau llai ar gyfer swshi neu brydau eraill fel unagi wedi'i grilio (dysgwch am lyswennod swshi Japaneaidd yma).
Er ei bod yn swnio fel cyllell arbenigol iawn, mae'r gyllell unagisaki yn offeryn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau yn y gegin.
Gellir defnyddio ei flaen pigfain a'i ymyl razor-finiog i sleisio pysgod eraill fel tiwna neu eog.
Mae'n wych ar gyfer sleisio a deisio llysiau, pysgod a chynhwysion eraill. Gellir ei ddefnyddio hefyd ar gyfer torri cig a dofednod.
Mae'r gyllell unagisaki yn ysgafn ac yn hawdd ei thrin, gan ei gwneud yn ddewis gwych i gogyddion cartref.
Mae hefyd yn ddewis poblogaidd i gogyddion proffesiynol a'r unig gyllell llyswennod Japaneaidd felly mae'n gyllell ddrud ond yn werth chweil ar gyfer bwyd wedi'i baratoi'n broffesiynol!
Mae'n arf gwych ar gyfer paratoi prydau bwyd yn gyflym ac yn effeithlon. Gyda gofal a chynnal a chadw priodol, gall bara am flynyddoedd lawer.
Pam mae unagisaki yn bwysig?
Mae cyllyll unagi-saki yn hanfodol ar gyfer paratoi llyswennod.
Mae llafn hir, hirsgwar y gyllell yn caniatáu toriadau glân a manwl gywir, gan alluogi cogyddion i dynnu'r croen a'r esgyrn o'r cig yn hawdd.
Yn ogystal, gan fod cyllyll unagi-saki yn fwy craff na chyllyll cegin arferol, maent hefyd yn ei gwneud hi'n haws creu sleisys cain o lysywod gradd swshi ar gyfer prydau fel unagi nigiri.
Mae blaen pigfain y gyllell hefyd yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sgorio a dibonio'r llysywen, gan ganiatáu ar gyfer toriadau mwy gwastad a chyflwyniad gwell o'r cynnyrch gorffenedig.
Beth yw hanes unagisaki?
Tarddodd y gyllell unagisaki yn yr Osaka, Nagoya a Kyoto yn Japan.
Mae'r gyllell unagisaki wedi cael ei defnyddio yn Japan ers canrifoedd.
Credir bod y dyluniad yn tarddu o declyn pysgota o'r enw unagi-sakigari, a ddefnyddiwyd i ddiberfeddu a ffiledu llysywod.
Dros amser, datblygodd y dyluniad i'r hyn a elwir yn gyllell unagisaki, a ddefnyddiwyd gan gogyddion swshi i wneud toriadau manwl gywir a chymhleth o lysywod ar gyfer swshi.
Ni wyddys yn union pryd y ddyfeisiwyd y gyllell unagisaki ond mae'r Japaneaid wedi bod yn bwyta llysywod ers canrifoedd lawer ers i'r math hwn o bysgod fod ar gael yn eang yn y wlad.
Unagisaki vs Yanagiba neu gyllell swshi
Cyllell swshi, a elwir hefyd yn yanagiba, yn llafn hir, tenau, un ymyl a ddefnyddir i baratoi swshi.
Fe'i cynlluniwyd i wneud tafelli tenau, hyd yn oed o bysgod a chynhwysion eraill a ddefnyddir mewn swshi. Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur carbon uchel ac wedi'i hogi ar un ochr yn unig.
Mae cyllell swshi yn offeryn hanfodol ar gyfer gwneud swshi, gan ei fod yn cael ei ddefnyddio i dorri'r pysgod a chynhwysion eraill yn dafelli tenau, hyd yn oed, sy'n berffaith ar gyfer rholiau swshi neu sashimi.
Mae'r gyllell unagisaki, ar y llaw arall, wedi'i chynllunio'n benodol ar gyfer paratoi llyswennod. Mae ganddo lafn un-bevel sy'n lletach ac yn fyrrach na'r yanagiba.
Mae ei flaen pigfain yn caniatáu iddo wneud toriadau manwl gywir ar hyd y llysywen, gan ei gwneud hi'n haws tynnu croen ac esgyrn.
Yn ogystal, mae siâp llafn y cyllyll hyn yn hollol wahanol.
Mae gan yr unagisaki lafn hirsgwar llydan a blaen trionglog tra bod gan y Yanagiba lafn hir a chul.
Unagisaki yn erbyn Fuguhiki
Y gyllell fuguhiki yn gyllell Japaneaidd draddodiadol a ddefnyddir i baratoi blowfish a bwyd môr tebyg eraill.
Mae ganddo lafn pigfain unigryw sy'n edrych fel pen saeth, sy'n ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer dibonio a blingo'r pysgod yn gyflym.
Yn wahanol i'r gyllell unagisaki, mae cyllyll fuguhiki fel arfer â beveled dwbl ac mae ganddyn nhw lafn mwy crwm a hir.
Mae siâp y llafn hefyd yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio ar gyfer tasgau mwy cymhleth fel sgorio a thorri darnau cain.
Er y gellir defnyddio'r ddwy gyllell i baratoi bwyd môr, mae'r gyllell unagisaki wedi'i chynllunio'n benodol ar gyfer llyswennod tra bod fuguhiki wedi'i gynllunio ar gyfer pysgod chwythu a bwyd môr tebyg arall.
Mae'r gyllell chwythufish fuguhiki yn fwy craff ac yn fwy manwl gywir felly gall dorri organau heb eu tyllu a rhyddhau'r wenwyn ffiwgig marwol.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Ydy cyllell Unagisaki yn ddrud?
Ydy, mae'r rhan fwyaf o gyllyll unagisaki yn eithaf drud o'u cymharu â rhai o'r cyllyll Japaneaidd eraill.
Mae hynny oherwydd nad yw'r cyllyll hyn yn boblogaidd iawn ac nid oes llawer yn cael eu cynhyrchu, felly mae'n anoddach dod o hyd iddynt.
Ond gall y cyllyll hyn, yn dibynnu ar y brand, amrywio o tua $70 i $500 o ddoleri.
Pa fath o bysgod yw Unagi?
Mae Unagi yn fath o lysywod dŵr croyw sydd i'w gael mewn afonydd a llynnoedd yn Japan. Mae'n cynhwysyn poblogaidd mewn bwyd Japaneaidd ac yn aml yn cael ei weini wedi'i grilio neu mewn swshi.
Beth yw nodweddion Unagisaki?
Mae cyllyll Unagisaki wedi'u cynllunio i fod yn ysgafn ac yn hawdd eu defnyddio. Fel arfer mae ganddyn nhw lafn hir, denau sydd wedi'i hogi ar un ochr yn unig (befel sengl).
Yn gyffredinol, mae gan y gyllell lafn sy'n 26-39 mm o led ac mae ganddi rai tebygrwydd i gyllell cleaver.
Mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren neu blastig ac wedi'i chynllunio i ddarparu gafael cyfforddus.
Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur di-staen ac mae'n finiog fel y gall dorri trwy groen a chnawd.
Sut i ddefnyddio cyllell Unagisaki?
Mae defnyddio cyllell unagisaki yn gymharol syml.
Yn gyntaf, rhaid i chi sicrhau bod y llafn yn cael ei hogi'n iawn. Bydd hyn yn sicrhau bod eich toriadau yn fanwl gywir ac yn lân.
Nesaf, gafaelwch yr handlen yn gadarn ag un llaw tra'n defnyddio'ch llaw arall i arwain y gyllell ar hyd corff y llysywen.
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio un cynnig sleisio ac osgoi llifio yn ôl ac ymlaen.
Ar ôl gorffen, tynnwch y croen a'r esgyrn oddi ar y llysywen yn ofalus cyn ei dorri'n ddarnau perffaith i'w gyflwyno.
Gydag ymarfer, cyn bo hir byddwch chi'n gallu ffiledu llysywen fel pro!
Gweinwch eich llysywen gyda y saws llysywen Nitsume “unagi” hyfryd hwn (rysáit)
Casgliad
Mae cyllyll Unagisaki yn arf hanfodol ar gyfer unrhyw gogydd swshi neu selogion llyswennod.
Diolch i'w llafn hir, hirsgwar a blaen pigfain, mae'r gyllell unagisaki yn arbennig o fedrus wrth sleisio a dibonio llysywod.
Mae ei eglurder uwch hefyd yn ei wneud yn ddewis delfrydol ar gyfer creu tafelli cain o lysywod gradd swshi ar gyfer prydau fel unagi nigiri.
Gyda'i hanes hir a'i ddyluniad unigryw, mae'r gyllell unagisaki yn gyllell bwysig, yn enwedig mewn ceginau masnachol.
Felly, os ydych chi'n gogydd swshi, yn frwd dros lyswennod, neu'n unrhyw un sy'n chwilio am y gyllell berffaith i baratoi prydau llyswennod, yna mae'r gyllell unagisaki yn ddewis rhagorol.
Darllenwch nesaf: Y Canllaw Cyflawn I 42 Math o Swshi Chi Chi'n Darganfod Mewn Bwytai
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
