Cyllell Usuba: Cleaver Llysiau Ar Gyfer Toriadau Cywir

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Wrth dorri, torri, sleisio a deisio llysiau yn hynod fanwl gywir, cyllell Usuba yw'r gorau cyllell ar gyfer y swydd.

Cyllell lysiau a ddefnyddir yn y gegin yw cyllell usuba Japaneaidd. Mae'n un beveled, sy'n golygu mai dim ond un ochr i'r llafn sydd wedi'i hogi. Mae cyllell Usuba yn edrych yn debyg i hollt ac mae ganddi lafn denau, miniog a phen di-fin a ddefnyddir i dorri llysiau. 

Mae'r canllaw hwn yn mynd dros beth yw cyllell Usuba, sut mae'n cael ei defnyddio, a beth sy'n ei gwneud mor arbennig.

Cleaver llysiau cyllell Usuba

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell sgwâr usuba?

Cyllell lysiau Japaneaidd a ddefnyddir gan gogyddion a gweithwyr proffesiynol yw cyllell Usuba bōchō , neu kamagata usuba .

Mae'n gyllell uchel gyda llafn fflat tenau, hir, siâp sgwâr o'r enw Tsura ac ymyl fflat sy'n ei gwneud yn berffaith ar gyfer torri llysiau ar fwrdd torri.

Mae cyllell usuba yn rhan o gyfres o gyllyll cegin Japaneaidd traddodiadol hen ffasiwn. Mae'n llafn un-bevel, sy'n golygu mai dim ond un ochr i'r llafn sydd wedi'i hogi. 

Fe'i defnyddir ar gyfer torri llysiau ac mae'n un o'r offer pwysicaf mewn cegin Japaneaidd.

Mae fel arfer wedi'i wneud o ddur carbon uchel ac fel arfer mae rhwng 180-210mm o hyd.

Yr Usuaba yn a llafn bevel sengl, wedi'i hogi o un ochr yn unig yn arddull kataba.

Mae'n gyllell arbenigol a gynlluniwyd ar gyfer ceginau masnachol a chogyddion, felly mae fel arfer yn ddrytach na chyllyll llysiau eraill.

Gallwch ddisgwyl tag pris hefier, ond peidiwch â phoeni, gall y math hwn o gyllell bara am oes.

Hefyd, mae angen rhywun sy'n fedrus ar hogi cyllyll er mwyn hogi'r gyllell hon yn gywir.

Morthwyliodd y Damascus gyllell Yoshihiro usuba wedi'i saernïo'n hyfryd, yn sydyn iawn yn syth allan o'r bocs ac yn dod gyda saya bren sy'n ffitio'n berffaith (gwain cyllell).

Yoshihiro NSW 46 Haenau wedi'u Morthwylio Damascus Usuba Cyllell Cogydd Llysiau 6.3 MEWN (160mm) Dolen Shitan Rosewood gyda Gorchudd Saya

(gweld mwy o ddelweddau)

Os ydych chi'n chwilio am gyllell usuba sy'n fwy cyfeillgar i'r gyllideb, edrychwch ar fy adolygiad llawn o'r cyllyll usuba gorau sydd ar gael

Offeryn llafn denau yw cyllell usuba, a'i bwynt yw ei gwneud hi'n hawdd torri unrhyw fath o lysieuyn heb ei falu na'i gracio.

Dim ond pennau i fyny, nid yw pob cyllell usuba yn edrych yn union yr un fath, a gall rhai fersiynau modern ymddangos ychydig yn wahanol, ond maen nhw'n ateb yr un pwrpas.

Mae cyllyll Usuba wedi'u cynllunio ar gyfer toriadau manwl gywir, tenau.

Maent yn wych ar gyfer gwneud tafelli tenau o lysiau a gellir eu defnyddio hefyd i wneud toriadau cymhleth, fel julienne neu doriadau matsys.

Mae llafn tenau y usuba yn ei gwneud hi'n ddelfrydol ar gyfer torri llysiau heb eu malu.

Mewn cyferbyniad, cyllell llysiau tebyg o'r enw Nakiri yn cael ei ddefnyddio ar gyfer torri llawer iawn o lysiau yn gyflym ac mae'n ymyl dwbl, felly nid yw mor fanwl gywir.

Defnyddir cyllyll Usuba fel arfer gyda bwrdd torri, oherwydd gall y llafn tenau gael ei niweidio'n hawdd os caiff ei ddefnyddio ar wyneb caled.

Mae'n bwysig defnyddio carreg hogi yn rheolaidd i gadw'r llafn mewn cyflwr da.

Mae cyllyll Usuba fel arfer yn cael eu defnyddio gan gogyddion proffesiynol, ond maen nhw hefyd yn dod yn fwyfwy poblogaidd gyda chogyddion cartref.

Maen nhw'n arf gwych i unrhyw un sydd eisiau gwneud toriadau manwl gywir, tenau o lysiau.

Maen nhw hefyd yn ffordd wych o ychwanegu ychydig o ddawn at eich coginio.

Edrychwch ar y fideo hon sy'n dangos i chi sut i dorri gan ddefnyddio'r gyllell usuba:

Beth yw pwrpas cyllell Usuba?

Defnyddir cyllell Usuba yn bennaf ar gyfer torri llysiau. Mae hyn yn cynnwys sleisio, deisio, a briwio.

Mae bwyd Japaneaidd fel arfer yn cael ei fwyta gyda chopsticks, felly rhaid i'r llysiau fod mewn darnau bach, bach.

Cyflawnir hyn gyda chyllell usuba neu nakiri arbenigol, y ddau yn torri cyllyll llysieuol.

Gan fod gan y gyllell ymyl syth, llafn bevel sengl, a phroffil llafn gwastad, mae'n hawdd ei dorri.

Rydych chi'n cael gwthio torri cywir pan fyddwch chi'n torri ar y bwrdd torri. Ond gallwch chi hefyd ddefnyddio'r gyllell ar gyfer toriadau hynod fân a manwl gywir.

Fel arfer, defnyddir y kamagata usuba i dorri pob math o lysiau ar gyfer cawl, tro-ffrio, salad, ac yn y bôn unrhyw fath o fwyd Japaneaidd.

Ond mae cogyddion hefyd yn ei ddefnyddio ar gyfer gwaith torri cain ac addurniadol oherwydd ei fod yn rhoi llawer o fanwl gywirdeb i'r defnyddiwr.

Pam mae cyllell Usuba yn bwysig?

Mae cyllyll Usuba yn hynod o bwysig am amrywiaeth o resymau. 

Yn gyntaf, maent yn hynod o finiog a manwl gywir, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio a thorri llysiau. 

Mae hyn yn eu gwneud yn berffaith ar gyfer paratoi swshi, oherwydd gallant dorri trwy'r cynhwysion heb eu malu. 

Yn ail, maent yn hynod o wydn a gallant bara am flynyddoedd lawer gyda gofal priodol. Mae hyn yn eu gwneud yn fuddsoddiad gwych i unrhyw un sydd am fuddsoddi mewn teclyn cegin o safon. 

Yn drydydd, maent yn hynod amlbwrpas a gellir eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau.

Er enghraifft, gellir eu defnyddio i dorri cig, pysgod a llysiau, yn ogystal ag ar gyfer torri, sleisio a deisio. 

Yn olaf, maent yn hynod o hawdd i'w defnyddio a'u cynnal, gan eu gwneud yn ddewis gwych i gogyddion proffesiynol ac amatur.

Yn fyr, mae cyllyll usuba yn hynod o bwysig i unrhyw un sydd am baratoi bwyd yn fanwl gywir.

Maent yn finiog, yn wydn, yn amlbwrpas, ac yn hawdd eu defnyddio, gan eu gwneud yn ddewis gwych ar gyfer unrhyw gegin.

Beth yw hanes y gyllell Usuba?

Mae gan y gyllell usuba hanes hir a storïol. Fe'i dyfeisiwyd gyntaf yn Japan yn y cyfnod Edo. 

Datblygwyd dau amrywiad o'r gyllell lysiau hon tua'r un pryd oherwydd bod pobl yn bwyta llysiau yn bennaf a bod angen cyllyll torri da arnynt. 

Y Kansai Usuba a'r Kanto-Usuba yw'r ddau fath o'r gyllell. 

Mae gan y Kansai-Usuba, a elwir weithiau yn Kamagata-Usuba, asgwrn cefn sy'n disgyn i'w blaen pigfain ac mae'n frodor o ranbarth Kansai (Osaka), lle bu'r llys imperialaidd ar un adeg.

Mae'r Usuba hon yn enwog am berfformio golwythion llysiau manwl gywir. Defnyddiwyd y gyllell wrth wneud toriadau addurniadol.

Mae'r Kanto-Usuba y cyfeirir ato'n aml fel yr Edo-Usuba, yn dod o ardal Kanto yn Tokyo ac mae ganddo flaen sgwâr di-flewyn ar dafod sy'n ei gwneud hi'n edrych fel cleaver cig bach.

Oherwydd eu hymylon chiseled hynod finiog, mae'r ddau amrywiad yn berffaith addas i dorri trwy lysiau'n lân, yn enwedig y rhai â gwreiddiau trwchus.

Dros y blynyddoedd, mae dyluniad y gyllell usuba wedi esblygu. Mae wedi dod yn deneuach ac yn ysgafnach, gan ganiatáu ar gyfer toriadau mwy manwl gywir. 

Mae'r llafn hefyd bellach wedi'i wneud o amrywiaeth o ddeunyddiau, gan gynnwys dur di-staen a dur carbon.

Mae hyn wedi caniatáu ar gyfer ystod ehangach o ddefnyddiau, megis sleisio pysgod, torri llysiau, a hyd yn oed gerfio pren.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Nakiri ac Usuba?

Wel, mae'r Usuba bocho a'r Nakiri bocho yn debyg iawn i gyllyll torri llysiau.

Ond, beth yw'r prif wahaniaethau rhwng y ddau?

Yn gyntaf, mae gan gyllyll Usuba ymyl un beveled, sy'n golygu mai dim ond ar un ochr y mae'r llafn wedi'i hogi, tra bod gan gyllyll nakiri ymyl beveled dwbl, sy'n golygu bod dwy ochr y llafn yn cael eu hogi.

Nesaf, mae gan y cyllyll hyn wahanol ddefnyddiau: defnyddir cyllell Nakiri yn bennaf yn y cartref, tra bod yr Usuba yn cael ei defnyddio'n gyffredin mewn bwytai.

Y rheswm yw bod y Nakiri yn haws i'w ddefnyddio gan bobl o bob lefel sgiliau a defnyddwyr llaw chwith a dde. 

Edrychwch ar y Rysáit Llysiau Hibachi Siapaneaidd blasus ac iach hon er enghraifft,

Mae cyllell usuba yn fwyaf addas ar gyfer defnyddwyr llaw dde gan mai dim ond ar un ochr y mae wedi'i hogi ac mae angen gwybodaeth am sgiliau cyllyll Japaneaidd. 

Nid yw'n syndod bod yr Usuba yn un o'r tair cyllell orau mewn cegin fasnachol Japaneaidd, ac nid yw'n syndod ers hynny. mae cymaint o fwydydd Japaneaidd yn cael ei wneud gyda llysiau blasus.

Mae cyllyll Usuba fel arfer yn hirach na chyllyll nakiri, gyda chyllyll usuba yn amrywio o 180mm i 270mm a chyllyll nakiri yn amrywio o 165mm i 210mm. 

Defnyddir cyllyll Usuba fel arfer i dorri llysiau, tra bod cyllyll nakiri yn cael eu defnyddio ar gyfer llysiau a ffrwythau.

Mae cyllyll Usuba hefyd yn fwy arbenigol, gan eu bod yn cael eu defnyddio ar gyfer toriadau mwy cymhleth, fel julienne a brunoise.

Usuba yn erbyn Santoku

Weithiau mae cyllyll usuba yn cael eu drysu â chyllyll santoku ond mae llawer o wahaniaethau rhwng y ddau.

Mae cyllyll Usuba fel arfer yn hirach na chyllyll santoku, gyda chyllyll usuba yn amrywio o 180mm i 270mm a chyllyll santoku yn amrywio o 165mm i 210mm. 

Mae gan gyllyll Usuba ymyl un beveled, sy'n golygu mai dim ond ar un ochr y mae'r llafn wedi'i hogi, tra bod gan lawer o gyllyll santoku modern ymyl beveled dwbl, sy'n golygu bod dwy ochr y llafn yn cael eu hogi. 

Nodwedd dylunio arall i'w nodi yw nad oes gan y Santoku siâp hirsgwar tebyg i hollt fel cyllell Usuba.

Mae ganddo siâp crwm traddodiadol ac ymyl torri gwastad.

Defnyddir cyllyll Usuba fel arfer i dorri llysiau, tra bod cyllyll santoku yn cael eu defnyddio ar gyfer llysiau a chigoedd.

Mae cyllyll Usuba hefyd yn fwy arbenigol, gan eu bod yn cael eu defnyddio ar gyfer toriadau mwy cymhleth, fel julienne a brunoise.

Mewn cyferbyniad, mae'r Santoku yn fwy o gyllell bwrpas cyffredinol, yn debyg i'r Gyuto (cyllell y cogydd). Fe'i defnyddir nid yn unig i dorri llysiau.

Cyllell Usuba vs Cleaver

Mae adroddiadau cyllell cleaver traddodiadol ac NID yw cyllell Usuba yr un peth er bod rhai pobl yn camgymryd y naill am y llall.

Math o gyllell yw cleaver a ddefnyddir i dorri trwy ddeunyddiau caled fel esgyrn a chig. Mae ganddo lafn un ymyl gydag ymyl fflat a blaen pigfain.

Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur di-staen neu ddur carbon ac fel arfer mae rhwng 8 a 10 modfedd o hyd.

Mae'r llafn yn cael ei hogi ar y ddwy ochr, sy'n caniatáu ar gyfer toriadau mwy manwl gywir. Mae cleavers yn wych ar gyfer torri trwy ddeunyddiau caled.

Mewn cyferbyniad, mae gan y gyllell Usuba lai o siâp cleaver traddodiadol ac mae'n llai. Fe'i defnyddir yn bennaf i dorri a thorri llysiau.

Dysgwch yn union sut i hogi cyllell Japaneaidd gan ddefnyddio carreg wen yma

Sut mae defnyddio cyllell usuba Japaneaidd?

Mae defnyddio'r usuba yn debyg i ddefnyddio cleaver cig, ond mae'n fwy cain ac yn cael ei ddefnyddio ar gyfer gwaith torri cywrain.

Felly, os gallwch chi ddal cyllell gig, gallwch chi newid yn hawdd i'r gyllell usuba.

Y peth yw, mae angen i chi sicrhau bod gennych naill ai’r gyllell law chwith neu’r dde i sicrhau y gallwch ei defnyddio’n ddiogel.

Mae gan y gyllell lafn canolig ei maint, ond mae'n llydan ac yn uchel iawn.

Mae hyn yn rhoi cliriad migwrn da i chi, ac mae'n fwy diogel i'w ddefnyddio na rhai cyllyll eraill oherwydd mae llai o siawns o dorri'ch hun.

Mae siâp llafn a theneu yn eich helpu i fynd i'r afael ag arwynebau mwy o fwyd. Ond, gwnewch yn siŵr bod bron pob un o'r ymyl yn cyffwrdd â'r wyneb torri.

Sut i dorri gyda chyllell usuba Japaneaidd

Rydych chi'n torri fel y byddech chi'n ei wneud â gwthio-dorri â chyllell cogydd.

Mae torri gwthio yn golygu eich bod chi'n gwthio'r llafn ymlaen, ond rydych chi'n osgoi symudiadau hirgrwn, neu gall y blaen miniog fynd yn sownd yn y bwrdd.

Felly, mae'n rhaid i'r ymyl symud ymlaen ychydig, ond mae'n rhaid i'r ymyl aros yn gyfochrog â'r bwrdd.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

A all cyllell usuba dorri cig?

Ydy, gall y kamagata usuba dorri trwy gig oherwydd ei fod yn debyg i holltwr cig llai.

Fodd bynnag, nid yw'n cael ei argymell mewn gwirionedd i chi ddefnyddio'r gyllell ar gyfer unrhyw fwydydd eraill heblaw llysiau a ffrwythau.

Efallai ar gyfer cyw iâr, mae'n iawn, ond peidiwch â defnyddio'r usuba ar gyfer toriadau cig mawr ac esgyrn.

Y peth yw bod y llafn yn denau ac yn dueddol o dorri, felly cadwch hi ar gyfer llysiau yn unig.

Ar gyfer torri trwy gig ac asgwrn, rhowch gynnig ar y gyllell boning Siapaneaidd Honesuki orau

Sut ydych chi'n miniogi'r gyllell kamagata usuba?

Mae'r gyllell usuba yn anoddach i'w hogi. Mae'n well ei wneud gan berson profiadol gyda charreg hogi.

Er, os oes rhaid, gallwch ddefnyddio miniwr modern.

Mae hogi medrus yn angenrheidiol oherwydd mae'n rhaid hogi'r cyllyll ar ongl rhwng 15-18 gradd ar bob ochr os ydych chi am iddynt gael eu hogi'n iawn a'u bod yn hawdd eu defnyddio.

Cael yr ongl iawn erbyn defnyddio jig hogi gyda'ch carreg wen

Mae cyllell ddiflas yn beryglus i'w defnyddio a gall achosi anaf wrth i chi gael trafferth torri trwy datws melys caled, er enghraifft.

Beth yw brandiau cyllyll Usuba poblogaidd?

  • Yoshihiro
  • Sakai
  • shun
  • Coginio Mercer
  • Dalstrong
  • Masamoto
  • Byd-eang
  • Gesshin Uraku
  • Tojiro

Beth yw'r handlen orau ar gyfer cyllell Usuba?

Dolen arddull Japaneaidd draddodiadol yw'r gorau ar gyfer cyllell usuba oherwydd mae'n caniatáu gafael manwl gywir ac ergonomig ar yr handlen.

Y tair handlen orau yw: siâp D, wythonglog, a chrwn. Hefyd, bydd gan Usuba dilys ddolen bren, wedi'i gwneud o bren magnolia fel arfer.

Ond mae handlen G-10 neu gyfansawdd yn ddewis rhagorol hefyd oherwydd ei fod yn atal llithro ac yn para'n hir.

Os nad ydych chi'n hoffi naws dolenni Japaneaidd, mae gan rai brandiau fel Dalstrong ddolenni arddull Gorllewinol sy'n hawdd eu dal a'u symud.

O ba ddur y mae cyllell Usuba wedi'i gwneud?

Wrth brynu cyllell Usuba, yn aml mae gennych ddewis rhwng dur carbon a dur di-staen.

Dur carbon yw'r math mwyaf poblogaidd o ddur a ddefnyddir ar gyfer cyllyll Japaneaidd y dyddiau hyn. Fe'i gwneir trwy ymgorffori carbon mewn dur a gynhyrchir o fwyn haearn.

Mae llafnau dur carbon yn symlach i'w hogi a chynnal eu hymyl am gyfnod hirach o amser o gymharu â llafnau dur di-staen.

Fodd bynnag, oherwydd bod llafnau dur carbon yn agored i rwd a staeniau, mae angen cynnal a chadw ac iro arferol arnynt.

Yn y pen draw, bydd cyllell dur carbon yn datblygu patina tywyll, ac os na chaiff y llafn ei sychu, ei lanhau a'i olewu'n iawn ar ôl ei ddefnyddio, gallai rydu neu gyrydu.

Dur Glas (Aogami) a Dur Gwyn (Shirogami) yn ddewisiadau cyffredin.

Defnyddir yr un prosesau a ddefnyddir i greu dur carbon hefyd i greu dur di-staen, gan ychwanegu crôm i atal cyrydiad.

O'i gymharu â dur carbon, mae llafnau dur di-staen yn aml yn fwy gwydn, yn llai tebygol o sglodion, fforddiadwy, a gwrthsefyll cyrydiad.

Fodd bynnag, mae llafnau dur di-staen yn aml yn cael amser anoddach i gynnal eu hymyl miniog na llafnau dur carbon ac maent yn anoddach eu hogi.

Weithiau defnyddir VG-10 ac AUS-10 i gynhyrchu cyllyll Usuba.

Casgliad

I gloi, mae usuba yn gyllell Japaneaidd draddodiadol a ddefnyddir ar gyfer torri llysiau. Mae ganddo lafn un ymyl ac fel arfer mae wedi'i wneud o ddur caletach na chyllyll eraill.

Mae cyllyll Usuba yn wych ar gyfer torri manwl gywir a cain ac maent yn hanfodol i unrhyw gogydd difrifol.

Os ydych chi am ychwanegu cyllell draddodiadol, unigryw i'ch cegin, mae usuba yn bendant yn werth ei ystyried!

Y rhan orau am gyllell Usuba yw y gellir ei defnyddio ar gyfer torri addurniadol cymhleth a cherfio llysiau felly mae'n ddefnyddiol iawn, yn enwedig ar gyfer llysieuwyr a feganiaid neu gogyddion proffesiynol.

Darllenwch nesaf: dyma'r llysiau gorau ar gyfer tempura (rysáit, defnyddiau ac awgrymiadau ar gyfer gweini)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.