Y canllaw cyflawn ar fathau o farbeciw Japaneaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mehefin 25, 2021

Yn Japan, gelwir cig wedi'i grilio yn yakiniku. Mae'r gair hwn yn cyfeirio at bob math o fwydydd wedi'u grilio, nid un math penodol yn unig. Gelwir y bwytai sy'n gweini bwydydd wedi'u grilio hefyd yn yakiniku.

Mae diwylliant barbeciw Japan yn dra gwahanol i grilio yn null y Gorllewin.

Yn Japan, mae'r cig fel arfer yn cael ei sleisio a'i dorri'n ddarnau bach, a'i goginio ar rwyd gril neu blât poeth, fel arfer ymlaen griliau pen bwrdd. Hibachi, shichirin, a konro yw'r mathau mwyaf poblogaidd o griliau.

Anaml y byddwch yn gweld asennau enfawr, briskets, a stêcs wedi'u coginio ar griliau pelenni mawr. Yn lle, mae'r rhan fwyaf o'r barbeciw wedi'i goginio ar griliau pen bwrdd bach neu ganolig.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn rhestru'r gwahanol fathau o griliau Japaneaidd, bwydydd poblogaidd wedi'u grilio, sut maen nhw'n cael eu coginio, ac yna rhai o'r lleoedd gorau i ddod o hyd i'r math hwn o farbeciw dilys.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw barbeciw Japan?

Mae barbeciw Japan yn ymwneud â thoriadau cig a llysiau iach o ansawdd uchel. Nid oes “un barbeciw Japaneaidd” oherwydd mae yna wahanol griliau a llawer o ryseitiau unigryw. Ond mae'r term yn cyfeirio at yakiniku.

Mewn bwyty yakiniku, gallwch arogli toriadau cig poblogaidd, gan gynnwys tafod cig eidion, cyw iâr, chucks, asennau, ac offal. Mae pysgod a bwyd môr hefyd yn cael eu paratoi'n ffres ar y gril a'u gweini â saws dipio blasus.

Ond, nid yw'n ymwneud â'r cig yn unig gan fod llysiau'n rhan annatod o'r profiad bwyta hefyd. Fe welwch winwns, pupurau, wedi'u grilio eggplants (fel rhai miso gwydrog blasus), bresych, a llysiau mwy iach.

Mae Yakiniku yn tarddu o Korea ac mae'n seiliedig ar draddodiad barbeciw Corea a boblogeiddiwyd pan fewnfudodd llawer o Koreaid yno yn ystod oes Showa.

Ym mwytai Yakiniku, byddwch fel arfer yn eistedd o amgylch griliau pen bwrdd ac yn coginio'ch bwyd eich hun. Mae rhai hefyd yn cynnig cyfraddau isel ar gyfer bwydlenni popeth y gallwch chi eu bwyta.

Mae'r sefydliadau bwyta hyn yn boblogaidd ar gyfer prydau bwyd amser cinio a chiniawau ar ôl gwaith.

Esboniwyd griliau barbeciw Japan

Hibachi / Shichirin

Y dyddiau hyn, yr un pethau yw shichirin a hibachi. Maent yn cyfeirio at griliau bach a ddefnyddir i goginio yakiniku. Yn y gorffennol, dyfais wresogi oedd hibachi a shichirin gril coginio.

Mae'n debyg mai'r gril hibachi yw'r math mwyaf poblogaidd o gril Japaneaidd. Mewn gwirionedd mae ganddo hanes hir yn nhraddodiad coginiol y wlad.

Mae Americanwyr yn adnabod yr hibachi fel gril cludadwy bach gyda gratiau gril rhwyllog. Fodd bynnag, ystyr y term gwreiddiol “hibachi” yw “gril siarcol,” ac mae'n cyfeirio at botyn bach wedi'i lenwi â siarcol ac ynn ac a ddefnyddir i gynhesu'r cartref.

Dros amser, dechreuodd pobl goginio ar y pot hwn, a daeth yn gril perffaith ar gyfer barbeciw Japan.

Y dyddiau hyn, mae hibachi yn cyfeirio at gril haearn bwrw bach cludadwy gyda gratiau rhwyll. Pan gaiff ei ddefnyddio fel dyfais goginio, cyfeirir at yr hibachi fel shichirin.

Yn yr UD, mae griliau hibachi fel arfer yn drydanol, felly maen nhw'n llawer haws i'w defnyddio na griliau siarcol.

Mae griliau shichirin fel arfer yn cael eu gwneud o serameg neu glai (daear diatomaceous) ac mae iddynt siâp crwn.

Edrychwch ar ein hadolygiad o'r griliau shichirin gorau cyn i chi benderfynu prynu un!

Konro

Mae Konro yn cyfeirio at griliau cludadwy bach, yn debyg iawn i shichirin, ond mae griliau konro fel arfer yn cael eu tanio gan nwy yn lle siarcol.

Mae'n fath arbennig o gril bach wedi'i leinio â serameg. Yn draddodiadol mae ganddo siâp bocs, neu gall hefyd fod â ffurf hirsgwar hir, gul sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer yakitori a chigoedd sgiw eraill.

Mae'r sgiwer bambŵ yn gorffwys ar waliau'r gril fel nad yw'r cig yn cwympo i'r siarcol.

Nid yw siarcol yn tanio rhai griliau pen bwrdd konro modern mwyach ac yn hytrach maent yn cael eu rhedeg ar nwy.

Mae'r gril konro yn gryno iawn ac yn ddelfrydol ar gyfer cartrefi bach neu ddefnydd awyr agored ar gyfer gwersylla. Gellir ei wneud hefyd o bridd diatomaceous, sy'n adnabyddus am inswleiddio thermol rhagorol.

Edrychwch ar ein 5 dewis gril konro gorau a sut i'w defnyddio i wneud bwydydd llawn sudd, chwaethus.

Gyda llaw, gall siarcol binchotan danio griliau konro a hibachi / shichirin ar gyfer y barbeciw mwyaf blasus rydych chi erioed wedi'i flasu erioed!

Teppan

Efallai eich bod chi'n gyfarwydd â teppanyaki, sy'n gril plât poeth.

Mae Teppan yn golygu “plât haearn” yn unig, ac mae'n radell fawr â thanwydd propan. Fe'i defnyddir i goginio pob math o gigoedd wedi'u grilio, bwyd môr, llysiau, a seigiau crempog neu omelet.

Mae coginio Teppan yn arddull goginio eithaf diweddar a darddodd yn ystod yr Ail Ryfel Byd, ac ers hynny mae wedi dod yn boblogaidd mewn bwytai.

Ymhlith y seigiau poblogaidd sydd wedi'u coginio ar y plât haearn okonomiyaki ac yakiniku cig eidion. Mae cig eidion wedi'i sleisio'n denau yn cael ei goginio'n gyflym ar y radell sizzling, ac mae'n cadw ei holl flasau suddiog.

Darganfod mwy am teppanyaki a sut i goginio ar gril teppan o'r canllaw manwl hwn.

Bwydydd barbeciw Japan

Mae cymaint o fwydydd barbeciw Japaneaidd blasus, ond rydw i eisiau canolbwyntio ar y rhai mwyaf poblogaidd ar gyfer y canllaw hwn.

Yakiniku

Fel y soniais o'r blaen, yakiniku yw'r term Siapaneaidd am gig wedi'i grilio. Felly, mae unrhyw beth sydd wedi'i labelu fel yakiniku yn cyfeirio at fath o fwyd wedi'i grilio.

Defnyddir Yakiniku yn gyffredin hefyd i gyfeirio at gig eidion wedi'i grilio yn benodol.

Mae Yakiniku yn cael ei weini â saws dipio blasus, o'r enw saws yakiniku, ac mae'n hawdd ei wneud!

Yakitori

Mae Yakitori yn gig wedi'i grilio penodol: sgiwer cyw iâr. Mae'r darnau cyw iâr wedi'u sgiwio â bambŵ, pren, neu ffyn dur, a elwir hefyd yn kushi.

Mae'r cyw iâr wedi'i farinogi mewn saws blasus wedi'i wneud o saws soi, mirin, mwyn, siwgr brown, a dŵr. Yna caiff ei grilio a'i weini â saws dipio o'r enw tare.

Fe welwch y bwyd hwn mewn stondin bwyd cyflym, izakaya (tafarndai), a bwytai gan ei fod yn un o enwocaf Japan.

Oeddech chi'n gwybod bod o leiaf 16 math o seigiau ar ffurf yakitori? Cymerwch gip ar yr holl amrywiaethau yn fy erthygl.

Yakiton

Fel yakitori, mae yakiton yn gig sgiw wedi'i grilio, ond yn lle cyw iâr, mae wedi'i wneud o borc.

Ar gyfer yakiton ac yakitori, mae'r cogydd yn defnyddio'r anifail cyfan. Felly, efallai bod gennych dafarnau ar y sgiwer, gan gynnwys yr afu a'r galon, danteithion ystyriol.

Yakizakana

Mae hyn yn math o iaciaid (dyma fwy o fathau) yn cyfeirio at bysgod wedi'u grilio.

Mae pysgod mawr yn cael eu torri'n dalpiau a'u rhoi ar y sgiwer, tra bod pysgod llai yn cael eu gwyro'n gyfan. Felly, byddwch chi'n cael pysgodyn wedi'i grilio'n gyfan ar ffon.

Manylyn diddorol yw bod y pysgodyn cyfan yn gwyro mewn patrwm tonnau i ddynwared pysgodyn yn nofio. Mae'r sesnin yn syml ac fel arfer dim ond halen, a elwir yn sakana no shioyaki.

Kabayaki

Mae'n fath arall o fwyd môr wedi'i grilio, fel arfer llysywen ac unrhyw bysgod hir. Fel arfer, mae'r pysgod a'r llysywen yn cael eu croenio, eu bonio a'u gloÿnnod byw cyn eu grilio.

Mae'r pysgod yn aros yn fflat ar y gril a dim ond ychydig funudau o goginio sydd ei angen.

Tsukune

Os ydych chi'n hoff o gyw iâr, byddwch chi wrth eich bodd â pheli cig cyw iâr sgiw, sy'n cael eu galw'n tsukune. Mae'r peli cig wedi'u gorchuddio â gwydredd melys a hallt ac yna'n cael eu grilio nes bod ganddyn nhw farciau torgoch bbq.

Mae Tsukune yn cael ei grilio amlaf ar gril siarcol fel y konro neu'r shichirin.

Eog wedi'i grilio Shio Koji

Un o'r ffyrdd gorau o fwyta eog yw marinateiddio'r ffiledau eog mewn heli hallt dros nos. Yna, mae'r pysgod yn cael ei grilio ar gril teppan neu hibachi.

Mae'r marciau gril a'r gramen brown hallt yn golygu mai hwn yw un o hoff seigiau wedi'u grilio Japan.

Yaki Onigiri

Gelwir peli reis wedi'u grilio yn yaki onigiri, ac ymddiried ynof, maent yn flasus iawn. Mae'r peli reis yn cael eu blas o umami miso saws.

Mae'r rhain yn cael eu mwynhau fel byrbrydau neu ran o flwch cinio bento.

Cynhwysion barbeciw cyffredin o Japan

Nawr, gadewch i ni gael golwg ar gynhwysion barbeciw mwyaf cyffredin Japan, o gig a llysiau i bysgod a sawsiau.

Roedd y mwyafrif yn defnyddio cig mewn barbeciw Japaneaidd

Dyma restr o'r cig a ddefnyddir fwyaf:

• Sleisys cig eidion papur-tenau (asen fer heb asgwrn karubi, rhost asen, sirloin, ac ati)
• Mae cig eidion Wagyu yn frid gwartheg premiwm ac mae ganddo'r cig mwyaf blasus ar gyfer yakiniku
• Cyw Iâr
• Porc
• Horumon, a elwir yn offal (organau fel yr afu, y galon, yr arennau, ac ati)

Defnyddiodd y mwyafrif o lysiau mewn barbeciw Japaneaidd

Gallwch chi grilio'r mwyafrif o lysiau, ond dyma'r rhai mwyaf poblogaidd:

• Eggplant
• Corn
• Onion
• Pepper
• Moron
• Bresych
• Pwmpen
• Madarch: shiitake, wystrys, enoki, maitake, shimeji, brown y brenin, ac ati

Defnyddiodd y mwyafrif o bysgod a bwyd môr ym marbeciw Japan

Rwy'n cynnwys yr holl fwyd môr yn y categori pysgod hefyd, i gael synnwyr o'r creaduriaid môr y gallwch chi eu grilio.

• Eog
• Pysgod Cregyn
• berdys
• Macrell
• Sury Pacific
• Sardinau
• Penfras y Môr Tawel
• Amberjac
• Tiwna
• Cledd bysgodyn
• Oyster

Roedd y mwyafrif yn defnyddio marination a blasau

Nid yw barbeciw Japan yn hysbys am fariniad helaeth cig. Fel arfer, mae'r cig yn cael ei flasu trwy ei drochi mewn saws ar ôl iddo gael ei grilio.

• Saws soi (mae saws soi tywyll yn boblogaidd)
• Saws Yakiniku: wedi'i wneud o mirin, mwyn, siwgr, saws soi, garlleg, a hadau sesame
• Saws Miso
• Gwydredd Teriyaki
• Saws Tonkatsu: wedi'i wneud o afalau, tomatos, eirin, nionyn, moron, sudd lemwn, seleri, saws soi, finegr, halen

Mae'r sesnin gorau yn cynnwys halen, pupur, powdr garlleg, powdr chili, sbeis togarashi, shoga, wasabi, coriander, cilantro.

Fe sylwch fod y blasau fel arfer yn dod o'r saws dipio ac nid cymaint o sbeisys penodol.

Sawsiau trochi Teppanyaki yn baru braf ar gyfer bwydydd wedi'u grilio, felly peidiwch ag anghofio rhoi cynnig arnyn nhw.

Mathau o siarcol a ddefnyddir ar gyfer barbeciw Japan

binchotan

Yn draddodiadol, roedd y Japaneaid yn defnyddio siarcol gwyn Binchotan ar gyfer barbeciw.

Y dyddiau hyn, mae binchotan yn siarcol premiwm, ac mae'n eithaf drud. Golosg carbon gwyn pur ydyw wedi'i wneud o goed derw Japaneaidd.

Mae'n fath cain o siarcol gyda gwead penodol - os byddwch chi'n taro dau ddarn o binchotan, gallwch chi glywed sŵn metelaidd bach. Mae'n llosgi yn hir iawn, tua 4-5 awr, oherwydd ei ddwysedd uchel.

Mae gan Binchotan gynnwys carbon rhwng 93 a 96%.

Yr hyn sy'n ei gwneud yn wahanol i siarcol lwmp neu frics glo yw bod y siarcol hwn yn llosgi'n lân ac heb arogl. Felly, os ydych chi'n eistedd ger yr hibachi a defnyddiwch binchotan i goginio'ch cig, ni fyddwch yn arogli'r mwg pren clasurol hwnnw.

Yn lle, gallwch arogli aroglau naturiol y bwyd. Mae hyn yn golygu bod y cig yn iachach oherwydd bod y siarcol yn niwtraleiddio'r sgil-gynhyrchion asidig niweidiol.

Felly, sut mae binchotan yn cael ei wneud?

Mae'r broses weithgynhyrchu binchotan yn eithaf cymhleth, a dyna pam ei bod yn gostus. Cynhyrchir y siarcol trwy danio mewn odyn am amser hir (sawl diwrnod) ar dymheredd isel.

Yn gyntaf, rhaid i bren fynd trwy'r broses garbonio berffaith, ac felly mae'r odyn wedi'i selio i leihau ocsigen. Yna, mae'r siarcol yn cael ei fireinio a'i orchuddio â lludw, pridd a thywod, felly mae'n cymryd y lliw gwyn llwydaidd hwnnw.

Kishu yw rhanbarth Japan gyda'r binchotan gorau gyda cynnwys carbon o 96%. Gallwch chi geisio binchotan Kishu os ydych chi eisiau profiad barbeciw Japaneaidd dilys.

(gweld mwy o ddelweddau)

Brics glo neu bren caled

Efallai na fydd y bwyty yakiniku ar gyfartaledd yn defnyddio siarcol binchotan oherwydd ei fod yn eithaf drud a byddai'n gyrru'r costau gweithredu yn rhy uchel.

Fodd bynnag, binchotan yw'r tanwydd gorau ar gyfer y Konro a Hibachi, a does dim byd tebyg iddo.

Ond dewis arall rhatach yw ewcalyptws Indonesia a briciau pren teak neu ddarnau pren caled. Mae gan y rhain amser llosgi byrrach o tua 2-3 awr, ond maent yn weddol debyg.

Hefyd, nid ydyn nhw'n mynd mor boeth â binchotan ac mae ganddyn nhw ddwysedd is, er mwyn i chi gael mwy o fwg, ond mae'r canlyniadau'n ddigon tebyg.

Hefyd, darllenwch ein canllaw a dod o hyd i'r siarcol gorau ar gyfer yakitori.

Diwylliant barbeciw Japan

Nid oes amheuaeth ei bod yn anodd cymharu'r profiad steakhouse clasurol â barbeciw Japan.

Mae Yakiniku yn ymwneud â bwyta cymunedol a chymdeithasu. Ond ers i chi goginio'ch bwyd eich hun, anaml y bydd yn rhaid i chi goginio toriadau enfawr o stêc neu brisket.

Serch hynny, mae'n brofiad sy'n werth rhoi cynnig arno oherwydd mae'n wahanol i arddulliau bwyta Americanaidd a grilio awyr agored neu ysmygu.

Nid yw hanes Yakiniku mor hynafol ag y byddech chi'n ei feddwl. Cadarn, mae pobl wedi bod yn grilio cig dros byllau tân a griliau golosg, ond tarddodd Yakiniku, fel rydyn ni'n ei adnabod heddiw, rywbryd yn y 1940au.

Mae traddodiad barbeciw Japan yn cael ei fenthyg a'i addasu o Coreeg, ac roedd y cigoedd wedi'u grilio cyntaf yn offal (horumon-yaki).

Sut ydych chi'n bwyta barbeciw Japaneaidd?

Nid yw ymweld â bwyty yakiniku yn ddim byd tebyg i fwyta mewn stêc. Cadarn, mae'r ddau ohonyn nhw'n gweini cig wedi'i grilio, ond mae'r arddull bwyta mor wahanol.

Barbeciw Corea yw'r mwyaf tebyg i farbeciw Japan, ond gall y cig, y sawsiau a'r seigiau ochr fod yn wahanol. Rydych chi'n bwyta'r bwyd gan ddefnyddio chopsticks ac yn mwynhau mwyn, cwrw, neu ddiod adfywiol gyda'ch pryd.

Mae seigiau ochr cyffredin yn cynnwys llysiau wedi'u piclo, saladau a reis.

Sut ydych chi'n coginio a bwyta'r bwyd?

Wel, fel arfer, rydych chi'n eistedd o amgylch bwrdd sydd â gril adeiledig neu gril pen bwrdd.
Mae gweinyddwyr yn dod â'r cig a'r llysiau allan ar blatiau, ac yna mae pob ystafell fwyta yn grilio ei fwyd ei hun.
Mae yna orchymyn grilio penodol: yn gyntaf, rydych chi'n grilio bwydydd sydd wedi'u marinogi'n ysgafn, yna'n parhau â thoriadau â blas trwchus neu gyfoethog.
Mae pobl yn cymryd eu tro yn grilio a bwyta, ac mae'r broses gyfan yn cynnwys cymdeithasu a chiniawa cymunedol. Mae'n arfer grilio 1 cig ar y tro i bob person wrth y bwrdd.
Mae rhai bwytai yn newid y rhwyd ​​gril i chi os byddwch chi'n dechrau coginio math arall o gig neu os ydych chi'n newid o gigoedd i lysiau.
Gallwch chi drochi bwyd i'r saws dipio. Gwnewch yn siŵr eich bod yn trochi darnau bach ar y tro.

Mathau o fwytai barbeciw yn Japan ac yn America

Y mathau mwyaf cyffredin o fwytai yn Asia a Gogledd America yw bwytai yakiniku, lle cynigir amrywiaeth eang o gig, bwyd môr a llysiau.

teppanyaki mae coginio hefyd yn gyffredin, ac mae llawer o fwytai ar y ddau gyfandir yn gweini bwydydd wedi'u coginio â theppan. Cogydd sy'n coginio ar y rhain ac nid y bwytai.

Izakaya ac mae bwytai bach teuluol yn Japan yn tueddu i wasanaethu'r yakitori gorau. Yn America, gallwch ddod o hyd i yakitori mewn llawer o ddinasoedd, ond mae Efrog Newydd yn gartref i rai o'r rhai gorau, gan gynnwys bwyty â seren Michelin.

Barbeciw Corea yn debyg i fwyty tebyg, ond maen nhw fel arfer yn gweini cigoedd wedi'u marinadu nad oes angen i chi eu sesno. Mae barbeciw Corea hefyd yn adnabyddus am borc yn fwy nag eidion.

Darllenwch fwy am y gwahaniaethau rhwng barbeciw Corea a Japan.

Ble i deithio am y barbeciw Siapaneaidd gorau

I gael y barbeciw Siapaneaidd gorau, dylech deithio i Japan oherwydd bod y cogyddion yno'n gwybod yn iawn beth maen nhw'n ei wneud.

Os ydych chi'n mynd i Tokyo a'r rhanbarthau cyfagos, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ymweld â bwyty o'r enw Rokkasen. Mae'n hysbys am gigoedd cig eidion a grilio anhygoel y gallwch chi eu coginio ar gril pen bwrdd crwn.

Hefyd, maen nhw'n cynnig yaki bwyd môr ffres hefyd. Felly, does ryfedd fod pobl yn dal i raddio'r lle hwn fel un o'r rhai gorau ar gyfer cig o ansawdd uchel, sawsiau blasus, a seigiau ochr blasus.

Nesaf, ewch draw i Shibuya ac ymweld â Han No Daidokoro Honten, sy'n stêc draddodiadol o Japan. Maent hefyd yn gweini toriadau cig eidion Wagyu premiwm a mathau eraill o gigoedd, pysgod a llysiau.

Yna, am yr yakitori gorau (sgiwer cyw iâr wedi'i grilio), ewch i izakayas sy'n dafarndai bach sy'n gweini bwyd stryd. Mae alïau Izakaya yn boblogaidd ledled Japan, ac fe welwch rai da yn Tokyo, Kyoto, Nagano, a holl ddinasoedd Japan mewn gwirionedd.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro yw'r mathau gorau o griliau Japaneaidd i'w prynu ar gyfer coginio gartref. Ond, os ydych chi eisiau'r profiad barbeciw llawn, yna mae'n rhaid rhoi cynnig ar fwytai Yakiniku ac Yakitori.

Nid oes unrhyw beth mor flasus ag eidion wedi'i sleisio'n denau wedi'i drochi mewn saws yakiniku sawrus a'i weini â reis wedi'i stemio. Neu, os ydych chi'n fwy o gefnogwr bwyd môr, mae eog miso wedi'i grilio yn sicr o fodloni'ch blasau.

Y gwir yw bod yn rhaid i chi fod yn barod i grilio'ch bwyd eich hun gyda'ch ffrindiau oherwydd ni fydd y gweinydd yn dod â phlât o stêc neu asennau llygad asen i chi!

Darllenwch nesaf: 11 Griliau Teppanyaki ar gyfer eich adolygiad cartref | trydan, pen bwrdd a mwy

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.