Sake: beth yw'r ddiod Japaneaidd anhygoel hon a sut i'w defnyddio

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 7, 2022

Diod alcoholig o darddiad Japaneaidd sy'n cael ei wneud o reis wedi'i eplesu yw sake neu saké (“sah-keh”).

Defnyddir sake i ddod allan y blasau umami mewn bwyd a thyneru cig.

Mae gan Sake lawer o ddefnyddiau yn Japan, ond a ydych chi'n gwybod y gwahaniaeth rhwng mwyn fel diod alcoholig hamdden a mwyn coginio?

Yn y post hwn byddaf yn mynd i mewn i hanfodion mwyn i bawb sy'n wirioneddol newydd i'r pwnc.

Rydw i'n mynd i egluro beth sy'n gwneud mwyn mor unigryw, sut i'w weini a'i yfed yn iawn, a byddaf yn mynd i mewn i'r gwahaniaeth rhwng y mwyn sy'n cael ei weini mewn bwytai a mwyn coginio.

Mae croeso i chi neidio ymlaen i unrhyw adran sydd o ddiddordeb i chi!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw mwyn?

Yn gyntaf, mae angen i ni drafod, beth yw mwyn yn union?

Gwneir sake, ynganu SAH-keh, trwy eplesu reis, dŵr glân, llwydni koji, a burum.

Cyfeirir at Sake weithiau mewn gwledydd Saesneg eu hiaith fel “gwin reis“, ond nid yw hyn yn hollol gywir.

Yn wahanol i win, lle mae alcohol (ethanol) yn cael ei gynhyrchu trwy eplesu siwgr sy'n bresennol yn naturiol mewn grawnwin, mae mwyn yn cael ei gynhyrchu gan broses bragu sy'n debycach i gwrw.

Yn draddodiadol, roedd mwyn yn cael ei weini yn ystod seremonïau arbennig.

Ond nawr mae'n ddiod alcoholig rheolaidd ac mae'n cael ei dywallt o fflasg uchel o'r enw tokkuri ac rydych chi'n ei yfed o gwpanau bach (sakazuri neu o-choko).

Yn ystod y broses bragu, mae startsh reis yn cael ei drawsnewid yn siwgr er mwyn, yna mae burum yn trosi siwgr yn alcohol.

Mae ansawdd mwyn da yn gorwedd yn ansawdd y reis a'r dŵr a ddefnyddir ar gyfer bragu.

Bydd y startsh o'r reis yn troi'n siwgr, a fydd yn eplesu i alcohol yn y pen draw. Mae cynnwys mwyn alcohol yn ôl cyfaint (ABV) oddeutu 15-20%.

Mae gan Japaneaid eu rheolau a'u moeseg eu hunain i mewn mwyn yfed, yn enwedig ar achlysuron ffurfiol.

Er hynny, maen nhw hefyd yn yfed yn achlysurol o bryd i'w gilydd. Weithiau, mae mwyn hefyd yn cael ei weini ochr yn ochr â bwyd mewn bwyty neu amser cinio.

Ond mae pobl hefyd yn defnyddio mwyn i goginio llawer.

Gwahanol fathau o fwyn

Mae mwyn yn Japaneaidd yn golygu alcohol, ond gelwir y gwin reis yfadwy yn nihonshu (日本酒). Fe'i gwneir trwy eplesu reis â dŵr glân, llwydni koji, a burum.

1. mwyn cyffredin sy'n cwmpasu'r rhan fwyaf o fwyn yfed
2. er mwyn dynodiad arbennig y mae tua 8 math ohonynt. Mae'r dynodiadau'n cyfeirio at faint o gaboli y mae'r reis yn ei wneud. Po fwyaf caboledig yw'r reis, y mwyaf purdeb a'r radd uchaf yw'r mwyn. Mae Junmai yn enghraifft o fwyn o ansawdd uchel.
3. Mae mwyn Nama yn fwyn heb ei basteureiddio sy'n cadw mwy o'r cynnil blas.
4. Nigori sydd er mwyn heb ei hidlo gydag ymddangosiad llaethog.
5. Yn olaf mae gennych fwyn coginio, neu ryorishu, sy'n cynnwys 2-3% o halen i'w wneud yn anaddas i'w yfed fel y gellir ei werthu mewn siopau cyfleustra.

Yn draddodiadol, nid oedd y fath beth â mwyn coginio ym myd bwyd dilys Japaneaidd.

Mae pobl Japaneaidd yn defnyddio eu mwyn Futsushu (byddaf yn mynd i mewn i'r mathau o fwyn nesaf) i goginio, er eu bod weithiau'n defnyddio'r un premiwm ar gyfer coginio pryd ffansi.

Mae Sake yn ddiod ardderchog i baru gyda seigiau cyffredin fel ramen, nwdls soba, tempura, swshi a sashimi.

A yw mwyn a gwin reis yr un peth?

Na, nid yr un pethau yw mwyn a gwin reis a dyma sy'n drysu llawer o bobl. Yn sicr, mae gwin mwyn a reis yn cael eu gwneud o reis ond maen nhw'n cael eu gwneud yn wahanol.

Gellir distyllu neu eplesu gwin reis.

Ar y llaw arall, dim ond bragu a'i eplesu fel cwrw y mae sake. Er mwyn gwneud hynny, mae'r grawn reis yn cael ei eplesu â llwydni Koji. Wrth wneud gwin reis, mae'r startsh reis yn cael ei drawsnewid yn siwgr.

Sut mae blas mwyn yn hoffi?

Mae gan Sake flas llyfn, yn debyg iawn i win gwyn. Pan fyddwch chi'n yfed mwyn oer, mae ganddo flas tebyg i win gwyn sych ond gydag awgrym o flas reis a chnau.

Os ydych chi'n yfed mwyn poeth, mae ganddo flas tebyg i fodca ysgafn. Fodd bynnag, yr hyn sy'n gwneud mwyn yn unigryw yw bod ganddo hefyd flas ychydig yn felys a ffrwythus.

Pa mor gryf yw mwyn?

Nid oes gan bob pwrpas yr un “cryfder” nac alcohol yn ôl cynnwys cyfaint. Mae'n dibynnu mewn gwirionedd ar y math o fwyn.

Mae gan Sake alcohol canolig yn ôl cynnwys cyfaint (ABV): rhwng 15-22% er mwyn yfed a 13-14% er mwyn coginio. Nid yw mor gryf â fodca, ond eto'n gryfach na chwrw.

• mae gan gwrw ABV 3 -9%
• mae gan win 9-16% ABV
• mwyn coginio 13-14%
• mwyn cryf: 18-22%
• mae gan wisgi 40%
• mae gan fodca 40%

A yw mwyn yn cael ei ystyried yn wirod caled?

Na, nid yw mwyn yn cael ei ystyried yn wirod caled oherwydd dim ond 15-22% o alcohol sydd ganddo yn ôl cynnwys cyfaint. Mae gan wirod caled ABV cryfach o 40% (fel fodca).

Felly, ni allwch alw gwirod caled er mwyn ei wneud yn awgrymog iawn!

Tarddiad o fwyn

Mae Sake wedi'i fwynhau ers o leiaf 1500 o flynyddoedd, ac mae'n tarddu o Tsieina.

Er nad oes union ddyddiad ynghylch darganfod mwyn, tua 500 CC, Darganfyddodd pentrefwyr Tsieineaidd pe baent yn poeri reis wedi'i gnoi a'i adael i eplesu gan ddefnyddio'r ensymau naturiol o boer, byddai'r reis yn eplesu yn gyflym.

Roedd y dull hwn yn afiach ac yn eithaf amrwd, felly yn lle hynny, darganfuwyd dulliau eraill. Mae Koji yn fath o lwydni sy'n cael ei ychwanegu at reis i ddechrau'r broses eplesu.

Ymledodd y dull koji ledled Tsieina a Japan, ac yn y cyfnod Nara (710-794), daeth yn swyddogol y ffordd orau o wneud mwyn.

Roedd gwladwriaeth Japan yn gyfrifol am fragu er mwyn hyd at y 10^th ganrif pan ddechreuodd mynachod wneud y diod hwn mewn temlau.

Ar ôl ychydig o ganrifoedd, mwyn oedd y ddiod seremonïol mwyaf poblogaidd.

Yn ystod cyfnod Meiji yn y 19eg^th ganrif, dechreuodd y boblogaeth gyffredinol wneud mwyn a daeth llawer o fragdai i fyny.

Ers hynny, mae mwyn wedi bod yn ddiod poblogaidd a hyd heddiw, dyma ddiod cenedlaethol Japan.

Beth yw ystyr y gair sake?

Yn yr iaith Japaneaidd, mae'r gair “shu” (酒, “gwirod”, ynganu shu) yn gyffredinol yn cyfeirio at unrhyw ddiod alcoholig, tra bod y diod a elwir yn “sake” yn Saesneg fel arfer yn cael ei alw'n nihonshu (日本酒, “gwirod Japaneaidd”).

O dan ddeddfau gwirod Japan, mae mwyn wedi'i labelu â'r gair seishu (清酒, “gwirod clir”), cyfystyr a ddefnyddir yn llai cyffredin ar lafar.

Mae yna air anghysylltiedig hefyd yn ynganu mwyn, ond wedi'i ysgrifennu'n wahanol (fel 鮭), sy'n golygu eog.

Sut mae mwyn yn cael ei wneud?

Gwneir sake gan ddefnyddio reis caboledig sakamai. Mae gan reis caboledig ymddangosiad llachar, sgleiniog ac mae'r reis y maent yn ei ddefnyddio er mwyn yfed premiwm o ansawdd uchel.

Mae gweithgynhyrchwyr yn defnyddio proses fragu debyg i wneud cwrw.

Maen nhw'n cymysgu'r reis gyda dŵr glân, burum, a llwydni Koji arbennig sydd hefyd yn cael ei ddefnyddio i eplesu saws soi.

Mae gan y mwyn gorau, o'r enw Genshu werth alcohol yn ôl cyfaint o 20% tra bod gan sakes eraill ABV o 15% fel rheol.

Ai cwrw neu wirod yw mwyn?

Mae llawer o bobl yn meddwl ar gam mai gwin yw mwyn, ond nid alcohol distyll neu wirod mohono. Yn lle hynny, mae'n cael ei fragu yn union fel cwrw.

Ond mewn gwirionedd, mae'n ddiod reis unigryw, felly ni ddylech ei alw'n gwrw chwaith.

Mae'r broses bragu er mwyn yn wahanol i'r broses ar gyfer cwrw, sef ar gyfer cwrw, mae trosi o startsh i siwgr ac o siwgr i alcohol yn digwydd mewn dau gam ar wahân.

Ond pan fydd mwyn yn cael ei fragu, mae'r trawsnewidiadau hyn yn digwydd ar yr un pryd.

Ar ben hynny, mae'r cynnwys alcohol yn amrywio rhwng mwyn, gwin a chwrw:

• Yn gyffredinol, mae gwin yn cynnwys 9%-16% ABV
• Mae'r rhan fwyaf o gwrw yn cynnwys 3%-9%
• Mae mwyn heb ei wanhau yn cynnwys 18%–20% (er bod hyn yn aml yn cael ei ostwng i tua 15% trwy ei wanhau â dŵr cyn ei botelu).

A oes gan lawer o siwgr lawer?

Pan fyddwch chi'n cymharu mwyn â mathau eraill o alcohol, mae mwyn yn cynnwys mwy o siwgr.

Mae'n cynnwys siwgr cymharol uchel ond gan fod gan fwyn hefyd gynnwys alcohol uchel, rydych chi'n bwyta llai o'r siwgr.

Er enghraifft, os ydych chi'n mwynhau cwpl o beintiau o gwrw, rydych chi mewn gwirionedd yn bwyta mwy o siwgr o'r cwrw na phe baech chi'n yfed mwyn.

Y newyddion da yw bod gan fwyn lai o siwgr na'r mwyafrif o win.

A oes gan lawer o garbs?

Mae gan Sake garbohydradau. Ac mae cryn dipyn ohonyn nhw o gymharu â diodydd alcoholig eraill fel fodca sy'n rhydd o garb.

Mae gan Sake lawer o siwgr ac felly llawer o garbs. Mae gan 6 owns o fwyn oddeutu 9 gram o garbs. Os ydych chi ar y diet keto neu raglen colli pwysau, sgipiwch y mwyn!

A yw mwyn yn well i chi na chwrw?

O ran bwyta llai o galorïau, carbohydradau a brasterau, mae diod fel diod yn opsiwn gwell na chwrw.

Mae gan sicr fwyn fwy o galorïau na chwrw ond rydych chi'n yfed swm llawer llai o fwyn na chwrw yn y rhan fwyaf o achosion.

Felly, y lleiaf y byddwch chi'n ei yfed, y lleiaf o galorïau rydych chi'n eu bwyta. Mae sake yn iachach yn gyffredinol na chwrw.

Sut i weini ac yfed mwyn

Yn Japan, lle mae'n ddiod cenedlaethol, mae mwyn yn aml yn cael ei weini â seremoni arbennig - wedi'i gynhesu'n ysgafn mewn potel llestri pridd neu borslen fach o'r enw tokkuri, a'i sipio o gwpan porslen bach o'r enw sakazuki.

Er mwyn poeth vs oer

Efallai eich bod wedi clywed y gellir gweini mwyn yn boeth neu'n oer.

Yr egwyddor sylfaenol yw nad yw rhywfaint o fwyn rhad yn blasu cystal â mwyn mân, felly i guddio'r blas, mae'n cael ei weini'n boeth.

Fe welwch fwyn cynhesu (atsukan) mewn bwytai swshi, bariau a bwytai rhatach. Mae'n un o'r mathau rhad hynny o alcohol sy'n blasu'n dda yn gynnes.

Y gwir yw, pan fydd mwyn yn cael ei gynhesu, mae'r oddi ar y nodiadau yn anoddach i'w blasu felly rydych chi'n meddwl bod y ddiod yn blasu ychydig yn well nag y mae mewn gwirionedd. Mae'n tric taclus, iawn?

Ond, peidiwch â chamgymryd mwyn rhad am y pethau premiwm. Mae'r mwyn o'r ansawdd gorau yn cael ei weini'n oer / oer fel y gallwch chi flasu'r cynnil a'r blasau.

Mae tymereddau oer o 45 gradd F neu'n is yn gwneud i broffiliau blas y mwyn ddod drwodd fel y gallwch chi flasu pob naws fach.

Ar ddiwedd y dydd serch hynny, mae'n fater o ddewis personol, ond cadwch y mwyn ar dymheredd rhwng 40 - 105 gradd F.

Y rheswm pam mae cariad Japaneaidd cymaint yw oherwydd bod y ddiod hon yn ategu blasau traddodiadol llawer o brydau cenedlaethol.

Mae'n baru perffaith ar gyfer dysgl umami oherwydd mae'n dod â blasau cain y bwyd allan, ac mae gan y ddiod flas cymharol ysgafn a chynnwys alcohol isel felly mae'n bleserus iawn.

Os ydych chi mewn bwyty neu far mwyn, dyma beth y byddwch chi'n sylwi arno am wasanaeth er mwyn:

• Mae ffrwyth ffrwyth yn cael ei weini'n oer amlaf ar oddeutu 50 gradd F.
• Mae mwyn oedrannus a thraddodiadol fel arfer yn cael ei weini'n boeth rhwng 107-115 F.
• Mae mwyn ysgafn a thyner fel arfer yn cael ei weini'n gynnes rhwng 95 - 105 F.

Dod o hyd i y cynheswyr mwyn gorau a adolygir yma am y profiad yfed gorau posibl

Sut i fwynhau mwyn

Fel y soniais eisoes, mae mwyn yn aml yn cael ei weini mewn bwytai a sefydliadau yfed fel izakaya (bariau).

Mae yna hefyd rai bariau mwyn arbenigol ond maen nhw'n llai cyffredin y dyddiau hyn.

Fel gwin, mae gan fwyn flasau amrywiol ac maen nhw i gyd yn wahanol o ran cymhlethdod blas a blas.

Gall sudd fod yn felys-ish (amakuchi), yn sych (karakuchi), neu'n superdry (ch0-karakuchi).

Pan fyddwch chi mewn bar neu fwyty fe welwch rif a restrir wrth ochr enw'r mwyn. Mae'r rhif hwn yn cyfeirio at y Gwerth Mesurydd Sake (nihonshudo). 

Mae'r raddfa'n mynd o -15 (mwyn melys iawn) i 0 (arferol) a'r holl ffordd hyd at +15 sy'n sych iawn.

Fe welwch fwyn ffres a mwyn aeddfed (koshu). Mae gan Koshu flas llawer cryfach a mwy garw nad yw at ddant pawb.

Mwyn ysgafn a melys yw'r mwyaf poblogaidd ar gyfer yfed bob dydd.

A allaf yfed er mwyn bob dydd? A yw'n iach?

Fel gyda phob math o alcohol, nid yw'n syniad da yfed yn ormodol.

Efallai bod mwynhad bob dydd ychydig yn ormod. Fodd bynnag, mae mwyn yn un o'r diodydd alcoholaidd iachaf.

Mae Sake yn cynnwys llawer o asidau amino sy'n helpu'r corff i adeiladu protein a syntheseiddio hormonau. Yn ogystal, mae mwyn yn rhydd o glwten felly gall y rhan fwyaf o bobl ei yfed.

Yn ddiddorol, mae mwyn hefyd yn helpu i glirio croen oherwydd ei fod yn atal cynhyrchu melanin gormodol, a dyna pam mae pobl yn cael llawer o smotiau tywyll.

Mae tystiolaeth bod mwyn yfed yn gymedrol yn helpu i atal canser, osteoporosis a diabetes. 

Ond, y gair allweddol yw cymedroli. 

Sut i wasanaethu mwyn

Mae'r mwyn yn cael ei weini allan o fflasg fawr neu botel o'r enw a tockuri. Mae fel arfer wedi'i wneud o borslen ond y dyddiau hyn mae tokkuri gwydr yn boblogaidd hefyd.

Yna, mae'r mwyn yn cael ei dywallt i gwpanau bach sy'n cael eu galw sakazuki or o-choko. Weithiau maen nhw'n defnyddio setup gweini ffansi o'r enw masu. 

Mae'r masu hwn yn flwch lle mae reis yn cael ei weini. Rhoddir y mwyn yn y cwpan ac y tu mewn i'r blwch.

Mae hwn fel arfer yn fath seremonïol o wasanaeth, felly os ewch chi i far, mae'n debyg y byddwch chi'n yfed allan o gwpanau bach sakazuki.

Fe welwch fod y mwyn hwnnw'n cael ei werthu mewn uned draddodiadol o'r enw “ewch” sydd tua 180ml y dogn.

Os ydych chi'n yfed ar eich pen eich hun, gallwch chi arllwys y mwyn i'r cwpan a'i yfed.

Ond, os ydych chi gyda chwmni, yna fel arfer byddwch yn gwasanaethu eraill yn gyntaf ac yn aros i gael eich gwasanaethu gan y lleill. Daliwch y cwpan a gadewch i'ch ffrind neu'r gweinydd arllwys y mwyn i chi.

Nawr, mae'n bryd dychwelyd y ffafr a gwasanaethu'r lleill.

Fel arfer, mae tost cyffredin o'r enw Kampai yn cyd-fynd â mwyn yfed.

Dewch â'r cwpan yn agos at eich ceg ac arogli'r mwyn i ddangos eich bod yn cymryd yr aroglau i mewn. Mae'n fath o barch at y ddiod a'r gwesteion eraill.

Yna, cymerwch sipian byr a'i sawru yn eich ceg am ychydig eiliadau cyn llyncu.

Nid ydych yn llowcio er mwyn gwneud cwrw oherwydd eich bod yn ei yfed mewn symiau bach, felly ceisiwch ei arogli.

Pam fod y Japaneaid yn gor-arllwys er mwyn?

Os ydych chi wedi gweld gweinyddwyr neu bobl o Japan yn gorlifo, peidiwch â phoeni, nid damwain mohono.

Mae sarnu'r mwyn yn berfformiad ac yn rhan o'r profiad yfed er mwyn.

Rôl gor-dywallt yw mynegi haelioni tuag at westeion a chynnig ychydig o adloniant.

Pan fydd mwyn yn cael ei weini yn y ffordd honno, fe'i gelwir yn Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

A oes angen anadlu er mwyn?

Fel syniad cyffredinol, nid oes angen anadlu er mwyn mwyn.

Ond, mae dau fath o fudd sy'n elwa o “anadlu”.

Mae mwyn hynod raenus yn elwa o ychydig o aer sy'n helpu i ddod â'r aroglau a'r blasau allan.

Yn ogystal, mae'r mwynau aromatig hynny hefyd yn blasu'n well ar ôl ychydig o awyru oherwydd bydd yr anweddolion yn anweddu a bydd y blas yn lanach.

Sut i yfed mwyn

Mae mwyn premiwm (gradd Ginjo neu'n uwch) orau os yw'n feddw ​​rhwng oer ac ar dymheredd ystafell.

Mae mwyn o ansawdd yn cael ei weini'n amlaf, tra bod mwyn cyffredin yn cael ei weini'n boeth fel arfer i guddio ei flasau amherffaith.

Meddyliwch am fwyn gan ei fod yn win chardonnay cain sydd:

• da iawn os caiff ei weini ar dymheredd yr ystafell,
• dal yn eithaf braf, ac efallai ychydig yn fwy adfywiol os caiff ei weini'n oer,
• ond yna mae'n colli ei holl flas os caiff ei weini'n oer fel rhew.

Am flynyddoedd, nodwyd y rhan fwyaf o Americanwyr er mwyn defnyddio'r tebotau i'w gynhesu a'r sbectol seramig fach y tywalltwyd yr hylif stemio iddynt.

Ond nid esthetig yn unig oedd y cam hwn, roedd i gwmpasu'r ansawdd lles gwael a oedd yn cael ei wasanaethu.

Felly rhowch y mwyn yn gynhesach, a gweinwch eich mwyn yn eich gwydrau gorau o win, (fel y mae llawer o fwytai uchel eu pennau yn Japan y dyddiau hyn), a phrofwch un o'r defodau mwyaf cyfareddol yn y byd yfadwy.

Mae'r weithdrefn degustation mwyn yn union yr un fath ag y byddech chi â gwin, gan daflu'r mwyn o amgylch y geg i sicrhau ei fod hefyd yn cyffwrdd â'r blagur blas o dan y tafod.

Chwyrlïwch y mwyn yn y gwydr. Dylai'r mwyn gael mwy o gorff (mwy o anatomeg), blasau cyfoethog fel arfer, a theimlo'n fwy llawn neu grwn yn y geg os yw coesau cyfoethog yn ymddangos ar y gwydr.

Dylai fod yn glir, ond weithiau gall edrych ychydig yn felyn.

Mae chwyrlïo'r mwyn yn rhyddhau defnynnau bach yn y gwydr sy'n gadael inni arogli'r mwyn yn haws. Rhowch gynnig arni trwy arogli'r mwyn cyn chwyrlio, yna ei chwyrlio a ffroeni eto.

Dylai'r gwahaniaeth dwyster fod yn sylweddol.

Beth ydych chi'n ei yfed er mwyn?

Os nad ydych chi eisiau yfed er ei ben ei hun, peidiwch â phoeni, gallwch chi yfed er mwyn coctels.

Cyfuniad coctel mwyn poblogaidd yw Coca-Cola a mwyn, neu iogwrt a mwyn.

Fel arall, gallwch gyfuno mwyn gyda gin neu fodca (gwirodydd caled) ac yna ychwanegu sudd leim a surop syml.

Mae hyn yn creu coctel blasus a fydd yn cuddio blas y mwyn ychydig ac yn gadael i flas gin neu fodca ddod drwodd.

Coginio vs mwyn yfed

Mae Sake yn ddiod o ddewis i yfwyr hamdden yn ogystal ag yn stwffwl cegin ar gyfer coginio llawer o ryseitiau Japaneaidd, yn enwedig rhai cigog.

Mae gan Sake gynnwys alcohol canolig o 15-20% ABV (alcohol yn ôl cyfaint).

Gellir gweini'r ddiod hon yn boeth neu'n oer a chaiff ei weini o fflasg o'r enw tokkuri (徳利) a'i yfed allan o gwpanau bach.

Nid yw mwyn coginio, a elwir hefyd yn Ryorishi, yn wahanol iawn i fwyn rheolaidd ar gyfer yfed. Mae hyd yn oed y cynnwys alcohol yr un peth. Yr unig wahaniaeth yw bod mwyn coginio yn cynnwys halen, sy'n golygu ei fod yn blasu'n llai melys.

Dechreuodd cynhyrchu Ryorishi pan orchmynnodd y llywodraeth fod gan siopau drwyddedau arbennig i allu gwerthu sylweddau sy'n seiliedig ar alcohol.

Trwy ychwanegu halen at yr hylif, nid yw'r mwyn yn ffit i'w yfed mwyach.

Gall siopau heb drwydded alcohol barhau i werthu mwyn coginio o dan yr adran o gynhwysion coginio, ochr yn ochr â saws soi a mayonnaise.

Ar ben hynny, mae'r dreth ar gyfer diodydd alcoholig yn eithaf uchel, gan wneud y cynhyrchion yn gyffredinol ddrud.

Ond gan nad yw Ryorishi bellach yn y categori hwn, byddai gweithgynhyrchwyr yn gallu ei werthu am bris llawer rhatach.

Mae cynnwys alcohol Ryorishi ychydig yn is na'r mwyn yfed yn rheolaidd. Mae'r mwyafrif o frandiau'n cynnig mwyn coginio gyda dim ond 13-14% o ABV.

Pam coginio gyda mwyn?

Mae Japaneaidd yn defnyddio mwyn i goginio, yn debyg iawn i sut y byddech chi'n coginio gyda gwin. Mae alcohol yn anweddu ynghyd ag arogl y cig / pysgod.

Gall sudd dyneru cig, gan wneud yr hylif yn boblogaidd i frwysio neu farinateiddio cig eidion neu bysgod.

Ar ben hynny, gall mwyn hefyd ddileu'r arogl pysgodlyd o fwyd môr oherwydd ei gynnwys alcohol.

Ond y prif reswm pam mae pobl wrth eu bodd yn arllwys mwyn yng nghanol y broses goginio yw bod y gwin reis traddodiadol yn cryfhau'r blas umami.

Mae'n darparu umami a blas naturiol felys (o brif gynhwysyn reis - mwyn), felly mae bwyd Japaneaidd fel arfer yn ychwanegu mwyn at

• eu stoc cawl,
• sawsiau,
• nimono (seigiau wedi'u mudferwi fel Nikujaga)
• ac yakimono (seigiau wedi'u grilio fel Cyw Iâr Teriyaki).

Mathau o fodd coginio

Edrych i geisio coginio er mwyn coginio?

Dyma 3 brand poblogaidd:

• Kikkoman
• emyn
• Yutaka

Fodd bynnag, gall unrhyw fath o fwyn weithio at ddibenion coginio, ac mae'n well gen i ddefnyddio mwyn yfadwy oherwydd bod y mwyn coginio wedi ychwanegu halen ynddo (mwy ar hynny yn nes ymlaen yn y post).

Nawr a allai eich gadael yn pendroni, sut mae coginio yn wahanol i fwyn yfadwy? Bydd yr erthygl hon yn llywio unrhyw beth y mae angen i chi ei wybod am goginio er mwyn.

Mae yna lawer o amrywiaethau o fwyn ar gael, yn debyg i win gwyn, lle gellir eu dosbarthu o sych i felys, ac o fregus i gadarn.

Gallwch ddod o hyd i boteli rhad, fel Gekkeikan, Sho Chiku Bai, neu Ozeki, mewn siopau groser o Japan neu Asia.

Rwyf wedi adolygu y mwyn gorau ar gyfer yfed a choginio yma yn fanwl

Daw llawer o amrywiadau i Sake yn seiliedig ar ei ansawdd, ei broses a'i gynhwysion. Dyma'r amrywiadau er mwyn, gan ddechrau o'r dosbarth uchaf:

Daiginjo

Y math gorau o fwyn yw Daiginjo gyda 50% neu lai o'r reis yn parhau i fod heb ei baratoi.

Mae'r dull cynhyrchu yn fwy cymhleth, gan arwain at gymhlethdod cyfoethocaf blas ac arogl y diod.

Heb alcohol ychwanegol, gelwir y math hwn o fwyn yn Junmai Daiginjo.

Ginjo

Mae mwyn Ginjo yn defnyddio 60% neu lai o reis heb ei addurno yn y cynhyrchiad. Mae'r broses eplesu yn mynd ar dymheredd oerach ac am amser hirach.

Mae'r math hwn o fwyn yn blasu golau a ffrwyth. Gelwir mwyn Ginjo heb unrhyw gynnwys alcohol ychwanegol yn Junmai Ginjo.

Honjozo

Yn cael ei ystyried fel mwyn lefel mynediad, mae Honjozo yn defnyddio reis heb ei addurno 70% neu lai. Gyda blas cryf o reis, mae'r math hwn o fwyn yn adfywiol ac yn hawdd i'w yfed.

Mae Junmai hefyd yn cyfeirio at fwyn pur, gan nad yw'n cynnwys startsh na siwgr ychwanegol i'w eplesu.

Futsushu

Futsushu yw'r math mwyaf cyffredin er mwyn pobl yn ei brynu a'i yfed yn achlysurol. Futsushu yw bron i 80% o bethau yn y farchnad.

Mae'r mwyn rhad fel arfer yn cynnwys siwgr ac asidau organig ychwanegol i greu blas blasus. Mae'r math hwn o fwyn yn debyg i'r hyn y mae gorllewinwyr fel arfer yn ei alw'n “win bwrdd”.

Ryorishu

Gellir defnyddio coginio hefyd (Ryorishu). Mae mwyn coginio yn fath o fwyn yn arbennig o grefftus ar gyfer coginio.

Mae'n ofynnol yn ôl y gyfraith i weithgynhyrchwyr ychwanegu halen (2-3 y cant) at goginio gwin felly mae'n anaddas i'w yfed, yn y ffordd honno gall y cynhyrchion gael eu cludo gan siopau heb drwydded alcohol.

Mae'n well gen i ddefnyddio mwyn yfed yn rheolaidd gan fod coginio er mwyn cynnwys halen a chynhwysion eraill (fel y 3 brand a grybwyllir uchod yn yr erthygl), ond rwy'n credu y dylai ychydig bach o goginio fod yn iawn.

Ble alla i brynu mwyn?

Gobeithio y cewch chi fwyn yn eich cyffiniau, fel y mae hyn un o gynhwysion pwysicaf coginio Japaneaidd.

Os ydych chi yn yr UD, byddwch chi'n gallu dod o hyd i siop gwirod â stoc dda er mwyn yfed.

Gellir dod o hyd i'r rhain hefyd mewn unrhyw siop groser Siapaneaidd neu siop groser Asiaidd sydd â thrwydded alcohol.

Efallai y gallwch ddod o hyd i goginio yn eich siop fwyd leol yn yr eil Asiaidd neu ar-lein yn Amazon.

Fodd bynnag, os na allwch ddod o hyd i fwyn neu fwyn coginio am ba bynnag reswm. mae yna nifer o ddewisiadau eraill y gallwch eu rhoi yn eu lle.

Sut ddylech chi storio er mwyn?

Nawr bod gennych chi fwyn, mae'n debyg eich bod chi'n pendroni a allwch chi gadw mwyn ar ôl agor?

Oes, mae gan goginio oes silff hir tra gellir yfed er mwyn yfed am oddeutu 2 wythnos ar ôl i chi ei agor.

At ddibenion coginio, gellir cadw mwyn mewn lle oer, tywyll am ddau i dri mis, neu hyd yn oed hanner blwyddyn.

Mae gan yfed yn rheolaidd oes silff, felly ceisiwch orffen potel agored o fewn tua wythnos neu ddwy.

Nid yw'r mwyafrif o fuddion yn cynnwys unrhyw gadwolion, sy'n golygu ei fod yn agored i newidiadau a difetha.

Mae sake yn sensitif i olau, tymheredd a lleithder. Felly, ni ddylech byth ei storio mewn man lle mae'r cyflwr yn amrywio.

Er mwyn yfed a choginio, mae angen triniaeth debyg o storio.

Cadwch y botel mewn lle oer a thywyll. Mae tymheredd o 41 ° F yn ddelfrydol er mwyn ei storio, ond ni ddylai fyth fynd y tu hwnt i 59 ° F. Gall oergell fod eich bet orau amdano.

Mae oes silff er mwyn heb ei hagor, yn gyffredinol, tua blwyddyn ar ôl y broses bragdy. Ond os ydych chi'n ei storio'n dda, gallai mwyn o ansawdd da hyd yn oed bara hyd at ddwy flynedd.

Ar ôl i chi ei agor, yn wahanol i win, does dim rhaid i chi orffen y botel gyfan er mwyn un tro. Gallwch ei gau'n dynn a'i storio'n ôl yn yr oergell.

Cyn belled â'ch bod chi'n selio'r botel yn iawn, gall Ryorishi bara'n hirach, hyd at 2-3 mis neu hyd yn oed hanner blwyddyn.

Heb oergell a seliwr iawn, dim ond am ddim mwy na thridiau y gall mwyn bara cyn colli ei flas gorau.

Ar ôl hynny, byddai'r mwyn yn dal i fod yn draul. Ni fydd yn blasu cystal ag yr arferai fod.

Mirin vs mwyn: a yw mirin er mwyn?

Mae llawer o bobl weithiau'n drysu mirin gyda mwyn coginio gan fod y ddau yn winoedd reis Japaneaidd a fwriedir i fod yn flas bwyd.

Er eu bod yn debyg iawn, mae mirin a mwyn yn wahanol mewn llawer o ffyrdd.

Y prif wahaniaeth yw bod mirin yn felysach a bod ganddo lai o alcohol na sake, tua 1-14% o ABV, sy'n fwy diogel i'w yfed ac sydd hyd yn oed i'w gael mewn archfarchnadoedd.

Ar ben hynny, defnyddir mirin yn bennaf fel saws dipio neu condiment, tra bod mwyn coginio yn cael ei ddefnyddio yn y broses goginio.

Trwy gydol bwyd Japaneaidd, mae mwyn a mirin yn aml yn cael eu defnyddio law yn llaw mewn rysáit.

Mae gan Mirin gynnwys siwgr uchel a chynnwys alcohol isel, tra bod gan sake, ar y llaw arall, gynnwys alcohol uchel a chynnwys siwgr isel.

Ar ben hynny, gellir ychwanegu mirin at ddysgl heb ei drin, yn rhwydd.

Yn wahanol i'r hyn a ychwanegir ar ddechrau'r broses goginio y rhan fwyaf o'r amser i adael i rywfaint o'r alcohol hwnnw anweddu.

Mae Mirin a sake yn winoedd coginio a ddefnyddir yn aml mewn prydau Japaneaidd.

Er eu bod yn amnewidion ar gyfer ei gilydd a'r ddau wedi'u gwneud o reis wedi'i eplesu, maent yn gynhwysion gwahanol.

Y gwahaniaethau rhwng mirin a mwyn

Defnyddir Mirin yn bennaf fel cynhwysyn mewn bwyd. Gellir defnyddio sake hefyd fel cynhwysyn mewn bwyd, ond mae hefyd yn ddiogel i'w yfed.

Mae Sake yn cynnwys mwy o alcohol na mirin, ac mae mirin yn cynnwys mwy o siwgr na mwyn. Mae Mirin yn llawer melysach na mwyn o ganlyniad.

Wrth ddefnyddio mwyn fel cynhwysyn mewn dysgl, byddwch am ei ychwanegu yn gynharach yn y broses goginio. Mae hyn yn caniatáu i'r alcohol anweddu.

Gan fod mirin yn cynnwys llai o alcohol, gallwch ei ychwanegu at y ddysgl yn ddiweddarach neu hyd yn oed ar ôl iddo gael ei goginio.

Y ffordd orau o ddefnyddio mwyn yw gadael iddo fudferwi gyda'r bwyd fel y gall amsugno'r gwahanol flasau. Os ydych chi'n ychwanegu mwyn yn rhy hwyr, mae'n arwain at flas llym.

Gellir ychwanegu Mirin ar ddiwedd y ddysgl ac ni fydd yn arwain at flas llym.

Sut i ddefnyddio mirin

Gallwch ddefnyddio mirin mewn bron unrhyw ddysgl i ychwanegu blas melys, tangy. Fel mwyn, mae mirin hefyd yn tyneru cig ac yn lleihau arogleuon pysgodlyd neu arogleuon eraill.

Defnyddir Mirin yn aml fel gwydredd unwaith y bydd y dysgl wedi'i choginio.

Allwch chi ddefnyddio mwyn a mirin gyda'ch gilydd?

Ydy, mae mwyn a mirin yn aml yn cael eu defnyddio gyda'i gilydd mewn seigiau Japaneaidd. Mae'n debyg y byddwch chi'n dod o hyd i'r ddau gynhwysyn mewn seigiau fel cyw iâr teriyaki, Sukiyaki, a chawanmushi.

Fe welwch hefyd mirin a mwyn gyda'i gilydd yn Saws Nikiri: rysáit wych a'r dechneg frwsio draddodiadol

Beth yw amnewidion er mwyn mirin a mwyn?

Eilyddion er mwyn cynnwys sieri sych, gwin reis Tsieineaidd, neu mirin.

Y dewis gorau yn lle mirin yw cymysgedd o fwyn a siwgr. Opsiwn arall i'r rhai na allant yfed alcohol yw Honteri.

Dwi wedi ysgrifennu am mwy o opsiynau ar gyfer mirin di-alcohol yma.

Nid yw finegr reis yn amnewidyn da er mwyn na mirin.

A allaf adael mwyn neu mirin mewn rysáit?

Ni argymhellir gadael allan er mwyn neu mirin pan fydd rysáit yn galw amdano. Mae mwyn a mirin yn effeithio nid yn unig ar flas, ond hefyd ar gysondeb a gwead dysgl.

Mae gwinoedd coginio fel mwyn a mirin yn ychwanegu llewyrch at seigiau. Gall eu hepgor newid blas eich dysgl yn sylweddol.

Os nad oes gennych chi fwyn neu mirin ac na allwch chi gael rhywfaint, rhowch gynnig ar eilydd fel sieri sych neu winoedd coginio eraill wedi'u cymysgu â siwgr.

Ydy mwyn yn iawn i yfed?

Mae sake yn iawn i yfed. Mae'n win coginio sy'n cynnwys lefelau uchel o alcohol.

Efallai y bydd rhai diodydd yn cario diod yfadwy.

Mae Sake yn ddewis rhagorol i bobl sy'n ymwybodol o iechyd sy'n chwilio am ddiod alcoholig sy'n cynnwys llawer o asidau amino ac wedi'i wneud â chynhwysion syml.

Mae Sake yn ddewis llawer iachach na diodydd alcoholig eraill gan y canfuwyd bod ganddo lawer o fuddion iechyd fel gostwng colesterol a gwella iechyd y galon.

Ydy mirin yn iawn i'w yfed?

Mirin pur, neu Mirin Hon, yn iawn i yfed.

Gwiriwch y cynhwysion i weld a oes ychwanegion neu gadwolion. Os oes, ni ddylech ei yfed.

Mae siopau groser yn aml yn gwerthu cynfennau tebyg i mirin nad ydyn nhw'n iawn i'w yfed.

Beth yw brandiau da er mwyn a mirin?

Mae rhai brandiau o sake a mirin yn well nag eraill.

Os ydych chi'n cael eich hun yn yr eil coginio Asiaidd yn chwilio am fwyn neu mirin i goginio gyda nhw, edrychwch am frandiau fel Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, a Mitoku Mikawa Mirin.

Os na welwch y brandiau hyn, bydd brandiau eraill yn gweithio'n iawn. Os ydych chi'n cael trafferth dod o hyd i fwyn a mirin yn y siop, gallwch brynu rhywfaint ar-lein.

Mae gan Amazon lawer o opsiynau i ddewis ohonynt.

Casgliad

Gall mwyn yfed, yn ogystal â choginio gyda mwyn, fod yn brofiad mor unigryw.

A does dim rhaid i chi hyd yn oed wario llawer o arian i gael y mwyn coginio gorau fel y bydd unrhyw fath o fwyn yn ei wneud.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.