Cyllell Yanagiba: Beth Yw Hi a Beth Mae Japaneaid yn Ei Ddefnyddio Ar ei Gyfer?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Erioed wedi bod eisiau'r tafelli sashimi tenau hynny o bysgod ond yn methu â darganfod sut mae cogyddion Japaneaidd yn ei wneud? Eich bet gorau yw cael cyllell arbenigol.

Mae Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) yn golygu cyllell llafn helyg, llafn hir, tenau sy'n berffaith ar gyfer sleisio pysgod. Mae'n fath o Sashimi bōchō (sashimi = pysgod amrwd, bōchō = cyllell) i dorri pysgod amrwd ar gyfer sashimi a swshi. Dylai sleisys Sashimi fod yn llyfn, yn sgleiniog ac yn finiog, na all cyllell arferol eu darparu.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn dweud wrthych bopeth sydd angen i chi ei wybod am y gyllell arbenigedd hon a pham na all cogyddion swshi wneud hebddo.

Mae'r yanagiba wedi'i gynllunio'n arbennig i allu bodloni'r sleisys miniog rasel hyn.

Mae'r dyluniad yn helpu i gyflawni'r canlyniadau hyn:

• Hyd: Mae ganddo lafn hir miniog gyda hyd llafn yn amrywio o 9 i 12 modfedd i dorri darn o bysgodyn yn unig i un cyfeiriad, trwy dynnu'n ôl. Pe baech chi'n torri'n ôl ac ymlaen, ni fyddech chi'n cael y toriad miniog sgleiniog perffaith.
• Trwch: Mae'r llafn yn denau iawn i ganiatáu sleisio heb fawr o ymdrech. Wrth roi mwy o rym i doriad, byddech chi'n rhwygo neu'n malu'r pysgodyn yn fwy na'i dorri'n llyfn.
• Dyluniad sgŵp: Bydd yanagiba wedi'i ddylunio'n dda yn cael ei dynnu'n ôl i dynnu darn o bysgod yn hawdd o'r llafn ar ôl ei dorri.
• Caledwch a chaledwch: Mae cysondeb mewn gwydnwch a miniogrwydd yn cael ei greu yn yr un modd â chleddyf Japaneaidd. Mae'r llafn yn cael ei ffurfio o gyfuniad o ddwy ddalen o ddur, siaced allanol meddalach wedi'i lapio o amgylch craidd mewnol o ddur caletach.
• Ongl sengl: Mae llafn yanagi-ba yn ongl o un ochr yn unig, gydag ochr arall y llafn yn wastad. Mae hyn yn caniatáu rheoli ongl y llafn ar gyfer torri cain a rhwyddineb hogi.

Defnyddir bron pob cyllyll gorllewinol i wthio a thorri, ond bron pob un Cyllyll Japaneaidd yn cael eu defnyddio i dynnu a thorri yn lle hynny. Yn wahanol i gyllyll y Gorllewin, nid yw'r yanagiba wedi'i fwriadu ar gyfer torri neu deisio. Mae'n gyllell sleisio, felly dylech ei defnyddio i wneud strôc hir, llyfn.

Defnyddir cyllell yanagiba i ffiled pysgod amrwd ar gyfer sashimi a swshi.

Ond gallwch chi hefyd ddefnyddio'r gyllell i dorri'r rholiau swshi reis, torri'r Nori (gwymon), a'r llenwadau ar gyfer y rholiau fel ciwcymbr, afocado, ac ati.

Yn ogystal, mae'r llafn tenau hir hwn yn berffaith ar gyfer croenio pysgod fel eog.

Mae'r yanagiba yn ddewis gwych i gogyddion swshi a gweithwyr proffesiynol coginio eraill sydd angen cyllell sy'n gallu trin tasgau cain.

Ond hyd yn oed os nad ydych chi'n gogydd proffesiynol, gall yanagiba fod yn ychwanegiad defnyddiol at arsenal eich cegin.

Dim ond pen i fyny, y gyllell swshi Siapan bevel sengl yn cael ei ddefnyddio orau gan bobl llaw dde. Os ydych chi'n leftie, mae'n fwy diogel cael bevel dwbl neu wedi'i grefftio'n arbennig cyllell swshi llaw chwith.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell swshi neu sashimi?

Mae cyllell swshi neu sashimi yn fath o gyllell gegin sydd wedi'i chynllunio'n benodol ar gyfer paratoi swshi neu sashimi.

Fel y gwyddoch efallai, swshi a sashimi yn seigiau Japaneaidd sy'n draddodiadol yn cynnwys bwyd môr amrwd (fel pysgod, sgwid, octopws, ac ati) a reis.

O ystyried natur y prydau hyn, mae'n bwysig cael cyllell finiog sy'n gallu torri trwy bysgod amrwd yn hawdd.

Mae'n rhaid i chi hefyd wneud sleisys tenau iawn a thoriadau addurniadol manwl gywir mewn pysgod, llysiau a reis.

A yw yanagiba yr un peth â chyllell swshi?

Y term cyllell swshi yn cyfeirio at bob math o gyllyll fel yanagiba, y llafn llydan Deba neu gyllell bysgod, a chyllyll esgyrn eraill.

Mae Yanagiba yn arddull cyllell swshi sy'n hir, yn gul ac yn finiog. Fe'i defnyddir i sleisio sashimi (sleisys tenau o bysgod amrwd) a gellir ei ddefnyddio hefyd i ffiledu pysgod.

Felly, yr ateb sylfaenol yw nad yw yanagiba yn cyfeirio at bob math o swshi a chyllell sashimi.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Yanagiba a Sujihiki?

Mae'r ddau gyllyll yn gyllyll sleiswr, ond mae'r yanagiba wedi'i wneud yn benodol ar gyfer sleisio pysgod ac mae'n gweithio'n arbennig o dda ar gyfer sashimi a swshi, tra bod y sujihiki yn fwy amlbwrpas gyda llafn siâp nodwydd ychydig yn uwch, yn berffaith ar gyfer tocio'r braster a'r meinwe gyswllt o doriadau o gig heb asgwrn.

Casgliad

Cyllell yw'r yanagiba a wneir yn benodol ar gyfer sleisio pysgod a dyma'r offeryn gorau ar gyfer y swydd. Ond nid dyma'r gyllell fwyaf amlbwrpas, felly mae'n well i gogyddion swshi.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.