Ydy Dashi yn hallt? Mae ganddo sodiwm o Katsuobushi ond na, ddim mewn gwirionedd
Os ydych chi wedi dablo gyda choginio Japaneaidd efallai eich bod wedi clywed am gynhwysyn o'r enw Dashi.
Nid yw Dashi mor hallt â hynny er bod ganddo katsuobushi, sy'n uchel mewn sodiwm inosinate. Oherwydd y sodiwm, mae pobl yn tybio ei fod yn hallt, ond mae'r blas fel arall yn umami di-flas i'w ddefnyddio mewn cawl a seigiau eraill.
Mae Dashi yn deulu o stociau a ddefnyddir mewn bwyd Asiaidd. Mae'n a ddefnyddir ar gyfer sylfaen cawliau miso a chawl nwdls.
Gall hefyd wella blas umami, blas sawrus sy'n nodweddiadol o rai cawl a seigiau cig.
Wrth feddwl am flas dashi, mae rhai yn ei ddisgrifio fel bod â hanfod y môr. Felly a yw hynny'n golygu ei fod yn hallt? Darllenwch ymlaen i ddarganfod popeth amdano.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimBeth yw Dashi?
Defnyddir Dashi fel sylfaen i lawer o gawliau Japaneaidd.
Y ffurf fwyaf cyffredin yw cawl syml a wneir trwy wresogi dŵr sy'n cynnwys kombu neu gwymon bwytadwy a kezurikatsuo (naddion o katsuobishi sy'n cael ei gadw neu ei eplesu bonito neu diwna sgipjack).
Mae'r dŵr yn cael ei gynhesu nes ei fod bron â berwi ac yna caiff ei straenio i gynhyrchu'r dashi hylif.
Defnyddir y katsuobushi a'r kombu i gyflwyno'r elfen umami neu sawrus. Mae Katsuobushi yn cynnwys llawer o sodiwm inosinad sef halen sodiwm asid inosinig.
Fe'i defnyddir yn aml mewn cawliau a byrbrydau ac mae'n adnabyddus am wella blas hallt bwydydd.
Hefyd darllenwch: a oes y fath beth â gormod o dashi? Na?
Ydy Dashi yn hallt?
Oherwydd bod dashi yn cael ei wneud gyda chynhwysyn sy'n cynnwys llawer o sodiwm inosinate, mae rhai yn tybio ei fod yn hallt iawn.
Fodd bynnag, dywed y rhai sydd wedi bwyta dashi nad oes ganddo flas rhy hallt oni bai bod halen neu sbeisys hallt yn cael eu hychwanegu.
Gall hyn fod oherwydd nad oes llawer o katsuobushi yn cael ei ddefnyddio wrth wneud dashi.
Nid yw Dashi yn sbeislyd o gwbl. Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer ei flas umami ac nid oes unrhyw gynhwysion ynddo sy'n ei wneud yn sbeislyd, fel pupurau neu naddion pupur. Daw'r naddion a ddefnyddir mewn dashi o bonito sych o'r enw katsuobushi.
Mathau gwahanol o Dashi
Dylid nodi hefyd bod yna wahanol fathau o dashi neu chi yn gallu gwneud eilyddion shiro dashi i gael blas tebyg, ac efallai bod gan rai flas hallt nag eraill.
Dyma rai enghreifftiau:
- Kombu Dashi: Gwneir hyn trwy socian gwymon mewn dŵr.
- Niboshi Dashi: Gwneir hyn trwy binsio'r pennau a'r entrails oddi ar sardinau sych bach i atal chwerwder a socian y gweddill mewn dŵr.
- Shiitake Dashi: Gwneir Shiitake dashi trwy socian shiitake sych madarch mewn dŵr.
Nid oes yr un o'r rhain yn cynnwys katsuobushi ac, felly, efallai na fydd y blas mor hallt.
Dyma MrsLinskitchen gyda mwy am y gwahanol fathau o Dashi:
Mae yna hefyd dashi ar unwaith a ddefnyddir yn aml mewn bwyd Japaneaidd. Mae llawer yn gweld hyn yn ddewis arall hawdd i wneud dashi.
Mae dashi ar unwaith yn fwy blasus na dashi cartref ac efallai y bydd ganddo flas hallt cryfach.
Darllenwch bopeth y dashi gwib gorau i roi cynnig arno yn fy erthygl yma
Os ydych chi'n caru blas hallt, efallai yr hoffech chi flasu'ch dashi, ond mae ganddo awgrym o halen sy'n hyfryd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
