Archwilio Yōshoku: Golwg Japaneaidd ar Goginiaeth Arddull y Gorllewin

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 14, 2022

Yōshoku yw'r fersiwn Japaneaidd o fwyd arddull y Gorllewin. Mae'n fwyd a ddatblygwyd o gymysgedd o gynhwysion Gorllewinol a rhai Japaneaidd lleol. Gelwir Yōshoku hefyd yn “Yoshoku”.

Mae'n cynnwys seigiau fel cyw iâr wedi'i ffrio, stiw cig eidion, a croquettes.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Stori Tarddiad Yoshoku

Y Dyddiau Cynnar

Yn ôl yn y dydd, pan oedd Japan yn masnachu gyda'r Iseldiroedd a Phortiwgal yn unig (tua 1863), roedd cogydd Japaneaidd ar ynys Dejima yn Nagasaki, gwlad masnach. Cafodd y cogydd hwn gyfle unigryw i ddysgu sut i goginio bwyd Gorllewinol wrth weithio fel peiriant golchi llestri yn y Dutch Trading Post. Ar ôl meistroli celfyddyd bwyd y Gorllewin, agorodd ei fwyty ei hun a gweini'r prydau Gorllewinol cyntaf erioed yn Japan.

Bwyd Moethus i'r Elît

Dim ond i'r dosbarth uwch yr oedd bwyd gorllewinol ar gael i ddechrau, gan ei fod yn cael ei ystyried yn foethusrwydd. Ond yn y pen draw, daeth ar gael yn ehangach i'r cyhoedd. Yr unig broblem oedd ei bod yn anodd dod o hyd i'r cynhwysion a ddefnyddiwyd mewn bwyd Gorllewinol, felly defnyddiwyd amnewidion yn aml.

Genedigaeth Yoshoku

Dyna pryd y camodd cogyddion Japan i'r adwy ac ychwanegu eu cyffyrddiadau unigryw eu hunain i weddu i flas Japan. A dyna sut y ganwyd Yoshoku, arddull Japaneaidd o fwyd Gorllewinol!

Felly, os ydych chi erioed yn yr hwyliau ar gyfer rhai prydau Gorllewinol blasus gyda thro Japaneaidd, rydych chi'n gwybod ble i fynd!

Blaswch y Gorllewin: Dysglau Gorllewinol arddull Japaneaidd

Reis Cyri

Mae'r pryd clasurol Japaneaidd hwn yn gyfuniad o ddau o fwydydd mwyaf annwyl y byd: Indiaidd a Saesneg. Dechreuodd y cyfan pan ddyfeisiodd y Saeson bowdr cyri a'i ddwyn i Japan trwy fasnach. Yna, daeth cenhadon o Loegr ac America â llyfrau coginio gyda ryseitiau ar gyfer “cyri a reis” yn y 1860au. Cyfeiriodd y Japaneaid ato fel “cyrri reis” ac yn y pen draw fe’i gelwir yn “reis cyri.”

Mae saws cyri wedi'i goginio gyda thatws wedi'u deisio, moron, cig, a winwnsyn wedi'i sleisio. Mae bwytai a chogyddion cartref yn gadael i’r cyri eistedd dros nos fel bod umami’r cynhwysion yn gallu cymysgu gyda’r saws a chreu blas cyfoethocach. Mae reis cyri yn aml yn cael ei weini â radish gwyn wedi'i biclo o'r enw Fukujin-zuké 福神漬け, sy'n cael ei biclo mewn saws soi ac sydd â blas melys a sur a chrensian.

Mae reis cyri yn ffefryn ymhlith plant a dynion, ac mae'n aml yn cael ei goginio gartref.

Om-Rice

Cyfuniad o omelet a reis Ffrengig, a chyw iâr wedi'i dro-ffrio â sos coch yw om-rice. Mae'n edrych ac yn blasu'n wahanol yn dibynnu ar bwy sy'n ei wneud, ond mae'r rhan fwyaf o bobl yn rhagweld reis sos coch wedi'i orchuddio â haen denau o wy a saws sos coch neu demi glace ar ei ben. Mae'n hawdd ei wneud ac yn ffefryn ymhlith plant, felly mae'n aml yn cael ei goginio gartref.

Korokké

Fersiwn Japaneaidd o'r croquette Gorllewinol yw Korokké. Fe'i cyflwynwyd i Japan ar ôl y 1870au pan oedd Japan yn ceisio dysgu oddi wrth wareiddiadau Gorllewinol datblygedig. Gwneir Korokké trwy ffrio'n ddwfn tatws stwnsh bara, nionyn, a briwgig eidion. Mae'n grimp ar y tu allan ac yn feddal ar y tu mewn.

Mae yna lawer o amrywiadau o Korokké, gan gynnwys:

• Menchi katsu: briwgig cig eidion a nionyn bara
• Caws iri menchi katsu: Menchi katsu gyda chaws yn y canol
• Korokké Hufen Kani: Saws gwyn wedi'i fara gyda chig cranc
• Kabocha Korokké: Y Korokké sylfaenol ond yn defnyddio pwmpen stwnsh yn lle tatws stwnsh
• Cyrri Korokké: Tatws stwnsh bara a chyrri
• Guratan Korokké: Macaroni saws gwyn bara gyda berdys fel arfer

Mae Korokké yn ddysgl ochr neu fyrbryd poblogaidd a gellir ei ddarganfod mewn bron unrhyw archfarchnad. Mae cigyddion lleol hefyd yn tueddu i'w werthu fel byrbryd.

Hamburg

Mae Hamburg , neu "stêc Hamburg", yn saig a darddodd yn ninas porthladd Hamburg , yr Almaen . Daethpwyd ag ef i America gan fewnfudwyr o'r Almaen ac yn y pen draw gwnaeth ei ffordd i Japan ar ôl i'r wlad agor i fasnach ryngwladol yn y 1850au. Gwneir Hamburg i fynd yn dda gyda reis, felly nid oes ganddo bynsen.

Mae Hamburg yn bryd poblogaidd ymhlith plant ac mae'n aml yn cael ei goginio gartref. Fel arfer caiff ei weini â llysiau wedi'u berwi neu eu grilio a'u sesno ag un o'r sawsiau niferus sydd ar gael.

Seigiau Yōshoku Blasus

Beth yw Yōshoku?

Mae Yōshoku yn fath o Bwyd Japaneaidd sy'n cyfuno technegau coginio Gorllewinol â chynhwysion Japaneaidd traddodiadol. Mae'n ffordd unigryw a blasus o fwynhau rhai o'r goreuon o'r ddau fyd!

Saethu Yōshoku

Mae prydau Yōshoku yn sicr o bryfocio'ch blasbwyntiau! Dyma rai o'r prydau mwyaf poblogaidd:

• Korokke: croquettes wedi'u ffrio'n ddwfn wedi'u gwneud â thatws stwnsh, cig eidion wedi'i falu a llysiau
• Stiw hufen: stiw hufenog wedi'i wneud â llysiau, cyw iâr a thatws
• Sbageti Tarako: sbageti tarako (penfras) Japaneaidd
• Tonkatsu: cytled porc wedi'i ffrio'n ddwfn
• Reis Hayashi: stiw cig eidion a winwns yn arddull Japaneaidd wedi'i weini dros reis
• Nanban cyw iâr: cyw iâr wedi'i ffrio wedi'i sesno â finegr a saws tartar
• Piroshiki: byns wedi'u ffrio'n ddwfn wedi'u llenwi â chig eidion a llysiau
• wystrys wedi'u ffrio'n ddwfn: dysgl Japaneaidd glasurol
• Corgimwch wedi'i ffrio: ffordd flasus o fwynhau bwyd môr
• Stecen cig eidion: stêc gyda saws arddull Japaneaidd
• Naporitan: sbageti sos coch gyda selsig a llysiau
• Spaghetti madarch Japaneaidd: saws soi arddull Japaneaidd a sbageti madarch
• Spaghetti Ankake: dysgl sbageti sbeislyd wedi'i gorchuddio â saws o Nagoya
• Spaghetti Nattō: sbageti gyda blas ffa soia wedi'i eplesu unigryw
• Sbageti planhigion gwyllt bwytadwy: pryd unigryw a blasus
• Sbageti tiwna: dysgl glasurol o Japan
• Sbageti Mizore: roedd mizore wedi dod o'r enw eira gwlyb Japan
• Cyw iâr wedi'i ffrio (katsu cyw iâr): pryd poblogaidd
• Cutlet cig eidion (katsu cig eidion): ffordd flasus o fwynhau cig eidion
• Menchi katsu: patties cig eidion a phorc wedi'u ffrio'n ddwfn
• Reis Twrcaidd (torukorice): blas pilaf gyda chyrri, sbageti naporitan, a tonkatsu gyda saws Demi-glace
• Sando Mikkusu: brechdanau amrywiol, yn enwedig salad wy, ham, a chyllyll
• Gratin: pryd hufennog a chawsus
• Doria: pilaf rhost gyda saws béchamel a chaws

Mae prydau Yōshoku yn siŵr o blesio pawb wrth y bwrdd! P'un a ydych chi'n chwilio am rywbeth cysurus a chyfarwydd neu rywbeth newydd a chyffrous, mae gan Yōshoku rywbeth i bawb. Felly beth am roi cynnig arni heddiw?

Offer Hanfodol ar gyfer Gwneud Seigiau Yoshoku Blasus

Yr hyn sydd gennych eisoes

Os ydych chi'n awyddus i gael gwared ar rai prydau yoshoku, rydych chi mewn lwc! Mae'n debyg bod gennych chi'r rhan fwyaf o'r cynhwysion sydd eu hangen arnoch chi yn eich cegin yn barod. Y cyfan sydd ei angen yw ychydig o sos coch, ychydig o saws Swydd Gaerwrangon, a padell ffrio ac rydych yn dda i fynd!

Offer i fynd â'ch seigiau i'r lefel nesaf

Os ydych chi'n bwriadu mynd â'ch prydau yoshoku i'r lefel nesaf, mae yna ychydig o offer ychwanegol y byddwch chi eisiau eu cael wrth law. Dyma restr o bethau hanfodol ar gyfer unrhyw gogydd yshoku uchelgeisiol:

• Llwydni Omurice: Mae'r offeryn gwych hwn yn eich helpu i greu'r combo omled-reis perffaith.
• Padell ffrio: Mae'n hanfodol ar gyfer unrhyw ddysgl yosoku.
• Sos coch: Cynhwysyn allweddol mewn llawer o brydau yoshoku.
• Saws Swydd Gaerwrangon: Arall hanfodol ar gyfer unrhyw ddysgl yoshoku.

Y Cig Gwaharddedig: Hanes Yoshoku

Cyfnod Meiji: Amser o Newid

Roedd cyfnod Meiji (1868-1912) yn gyfnod o newid mawr yn Japan. Ar ôl i'r Comodor Matthew Perry hwylio i Kurihama ym 1853, dechreuodd Japan foderneiddio'n gyflym. Roedd hyn yn golygu llawer o newidiadau, gan gynnwys y diwylliant bwyd. Cyn yr amser hwn, roedd tabŵ cymdeithasol yn erbyn bwyta cig, oherwydd cyflwyno Bwdhaeth a Shintoiaeth, yn ogystal ag archddyfarniad yr Ymerawdwr Tenmu yn gwahardd lladd a bwyta cig ar adegau penodol o'r flwyddyn (675 OC).

Y Gwaharddedig yn Dod yn Boblogaidd

Ond newidiodd hynny i gyd yn 1872 pan ddechreuodd yr ymerawdwr Meiji fwyta cig eidion a chig dafad. Yn sydyn, roedd cig eidion a phorc ym mhobman! Dechreuodd bwytai godi ledled y wlad, gan weini prydau blasus fel Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Ni allai pobl gael digon o'r bwyd gwaharddedig hwn.

Yshoku: Ffordd Newydd o Fwyta

Ond daeth cyfnod Meiji â rhywbeth arall hefyd: Yoshoku. Roedd y ffordd newydd hon o fwyta yn cyfuno cynhwysion Japaneaidd traddodiadol â thechnegau coginio Gorllewinol. Ganwyd seigiau fel omurice (reis omelette), reis hayashi (stiw cig eidion a nionyn dros reis) a korokke (croquettes). Roedd y seigiau hyn mor boblogaidd fel eu bod yn dal i gael eu bwyta heddiw! Felly y tro nesaf y byddwch chi yn Japan, peidiwch ag anghofio rhoi cynnig ar ychydig o Yoshoku. Ni fyddwch yn difaru.

Canllaw i Seigiau Yoshoku: 5 Clasur y Mae Angen i Chi Roi Cynnig arnynt

Reis Cyri

Dyma'r saig a ddechreuodd y cyfan! Daethpwyd â Cyrri i Japan am y tro cyntaf gan swyddogion y Llynges Frenhinol Brydeinig ar ddiwedd y 19eg ganrif. Roedd yn boblogaidd gyda Llynges Ymerodrol Japan, a oedd yn wynebu epidemig beriberi oherwydd diffyg fitamin B. I frwydro yn erbyn hyn, maent yn cymysgu gwenith i mewn i'r cyri, a voila! Cafodd yr epidemig beriberi ei ddileu.

Ond nid dyna’r cyfan – ychwanegwyd tatws, moron, a nionod at y gymysgedd gan yr Athro Americanaidd William Clark o Goleg Amaethyddol Sapporo. Roedd hon yn ffordd wych o swmpio'r pryd yn ystod prinder reis.

Heddiw, mae cyri Japaneaidd yn cael ei weini bob dydd Gwener yn y Llu Hunan-amddiffyn Morwrol Siapan, ac mae gan bob llong ei rysáit gyfrinachol ei hun. Dyma rai ryseitiau i'ch rhoi ar ben ffordd:

• Cyri Cyw Iâr
• Cyrri Bwyd Môr y Popty Pwysedd
• Sut i Wneud Curry Roux

DORIA

Mae Doria yn gaserol wedi'i bobi, sy'n cynnwys reis gyda saws gwyn, caws a chynhwysion amrywiol ar ei ben. Fe'i dyfeisiwyd yn y 1930au gan Saly Weil, prif gogydd cyntaf y Hotel New Grand yn Yokohama.

Yn ôl y stori, aeth bancwr o'r Swistir a oedd yn aros yn y gwesty yn sâl a gofynnodd am rywbeth hawdd ei dreulio. Felly, cyfunodd y cogydd pilaf (reis wedi'i goginio mewn cawl a llysiau) a berdys wedi'u coginio mewn saws hufen, yna ei bobi yn y popty nes ei fod yn frown euraid.

Dyma rai ryseitiau eraill i roi cynnig arnynt:

• Cyrri Doria
• Cig Doria

Napoli (Pasta sos coch)

Mae hwn yn saig Japaneaidd unigryw, yn cynnwys sbageti meddal udon wedi'i dro-ffrio gyda llysiau a chig, a'i flasu â sos coch. Fe'i crëwyd yn ystod y cyfnod ar ôl y rhyfel yng Ngwesty'r New Grand yn Yokohama, lle roedd milwrol yr Unol Daleithiau wedi'i leoli.

Gyda chynnyrch cyfyngedig i weithio ag ef, cafodd y prif gogydd ysbrydoliaeth gan bersonél milwrol America a oedd yn bwyta sbageti a sos coch. Cyfnewidiodd y sos coch am biwrî tomato, gan ychwanegu winwns, ham, madarch a voila wedi'u ffrio! Daeth y ddysgl yn hysbys y tu allan i'r gwesty a daliodd lygaid y Japaneaid.

Yr allwedd i'r pryd hwn yw'r nwdls - maen nhw'n cael eu berwi ymhell heibio al dente, i gysondeb udon. Mae hyn yn rhoi'r gwead meddal hwnnw i'r ddysgl.

Tonkatsu

Tonkatsu yn cynnwys “Ton” = porc a “Katsu” = cotelette (y gair Ffrangeg am dafell o gig llo, porc neu gig dafad wedi'i dorri'n denau wedi'i fara a'i ffrio'n ddwfn). Mae'r pryd eiconig hwn yn dyddio'n ôl i 1899, yn Rengatei (煉瓦亭) yn Ginza.

Yn ôl wedyn, fe wnaethant weini “Pork Cutlet” (豚肉のカツレツ) i gwsmeriaid, sef tafelli porc wedi'u ffrio mewn menyn, yna eu pobi yn y popty. Roedd ochr o lysiau wedi'u stemio bob amser yn cyd-fynd â'r ddysgl.

Ond yn ystod y Rhyfel Rwsia-Siapan (1904-1905), bu prinder llafur difrifol. Felly, penderfynodd y prif gogydd orchuddio'r cig mewn cytew tebyg i tempura, yna ei ffrio'n ddwfn. Yn ddiweddarach disodlwyd y llysiau wedi'u stemio â bresych wedi'i dorri'n fân, a oedd yn cael ei ffafrio oherwydd ei baratoi'n gyflym a'i fod ar gael trwy gydol y flwyddyn.

Dyma rai ryseitiau eraill i roi cynnig arnynt:

• Tonkatsu pobi
• Tonkatsu Heb Glwten

Genedigaeth Yōshoku: Stori Westernization

Cyfnod Meiji: Amser o Newid

Roedd cyfnod Meiji yn gyfnod o newid mawr i Japan. Roedd y wlad yn edrych i'r Gorllewin am ysbrydoliaeth ar sut i foderneiddio, ac roedd y llywodraeth yn annog bwyta cig fel symbol o gymdeithas oleuedig. Roedd hwn yn newid mawr oddi wrth y diet Bwdhaidd traddodiadol, a oedd wedi gwahardd lladd anifeiliaid am fwyd.

Cynnydd Yōshoku

Ar y dechrau, dim ond y dosbarth breintiedig oedd ar gael i'r bwyd gorllewinol a oedd yn dod yn boblogaidd yn Japan. Ond ymledodd gair am y seigiau blasus i ddiwylliant plebeiaidd Asakusa, ac yn fuan roedd bwytai yn yr ardal yn cynnig prydau yōshoku. Roedd pobl yn awyddus i roi cynnig ar y bwyd newydd, a gallent nawr ei fwynhau gydag offrymau traddodiadol Japaneaidd fel mwyn, reis, a chawl miso.

Yr Yōshoku Craze

Roedd yōshoku craze yn ei anterth, ac roedd hyd yn oed yn boblogaidd ymhlith y Saeson, a oedd yn adnabyddus am eu cariad at gig eidion. Roedd cig eidion Kobe a chig eidion Yonezawa yn dod yn enwau cyfarwydd, ac roedd pobl yn heidio i'r bwytai i gael blas ar y cig marmor, tyner. Roedd yn gyfnod o newid mawr, ac roedd chwant yōshoku yn rhan fawr ohono.

Casgliad

Mae Yōshoku yn arddull unigryw o fwyd Japaneaidd sy'n cyfuno cynhwysion traddodiadol Japaneaidd â thechnegau coginio Gorllewinol. Mae'n ffordd wych o brofi'r gorau o'r ddau fyd, ac mae'n ffordd wych o roi cynnig ar rywbeth newydd a chyffrous. P'un a ydych chi'n chwilio am ginio blasus neu ffordd unigryw o wneud argraff ar eich ffrindiau, yōshoku yw'r ffordd i fynd! Cofiwch loywi eich sgiliau chopstick a pheidiwch ag ofni rhoi cynnig ar rywbeth newydd - dydych chi byth yn gwybod pa gampwaith coginio y gallech chi ddod o hyd iddo! A pheidiwch ag anghofio cael amser da - wedi'r cyfan, mae Yōshoku yn ymwneud â chael blasau SYLFAENOL!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.