Æggecreme: Mere end bare en dessert - Overraskende anvendelser, du behøver at vide

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 21, 2022

Æggecreme er en lækker britisk dessert lavet med æg, mælk og sukker. Det er en cremet blanding, der bages i ovnen og serveres lun med frisk frugt eller flødeskum. Det er en simpel ret, der er nem at lave og meget trøstende.

Lad os se på alt, hvad der er at vide om denne lækre ret.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Let's Talk Egg Custard: En cremet og lækker godbid

Æggecreme er en sød og cremet dessert, der er lavet af en blanding af æg, mælk og sukker. Blandingen bages derefter i ovnen, indtil den stivner, hvilket skaber en glat og fløjlsagtig konsistens. Nøglen til at lave en god æggecreme er at få den rigtige balance mellem ingredienser og tilberede den ved den rigtige temperatur i den rigtige mængde tid.

De ingredienser, du har brug for

For at lave æggecreme skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 kopper mælk
• 3 store æg
• 1/2 kop sukker
• 1 / 4 teskefuld salt
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt

Du kan også tilføje andre ingredienser til din æggecreme for at skabe forskellige smagsvarianter. For eksempel kan du tilføje kanel, muskatnød eller endda chokolade til din vanillecreme.

Opskriften på hjemmelavet æggecreme

Her er en simpel opskrift på hjemmelavet æggecreme:

1. Forvarm din ovn til 350 grader F.
2. I en mellemstor gryde bringes mælken i kog.
3. I en separat skål pisk æg, sukker, salt og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er glat.
4. Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant omrøring.
5. Hæld blandingen i et metal- eller glastærtefad.
6. Bages i 45-50 minutter, eller indtil cremen er stivnet.
7. Tag den ud af ovnen og lad den køle lidt af.
8. Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer før servering.

Tips til at lave den perfekte æggecreme

Her er nogle tips til at hjælpe dig med at lave den perfekte æggecreme:

• Brug en tung, mellemstor gryde til at varme mælken op. Dette vil hjælpe med at forhindre svidning.
• Rør hele tiden i æggeblandingen, mens du hælder den varme mælk i for at forhindre, at æggene stivner.
• Lad cremecremen sidde et par minutter før servering, så den kan køle af og sætte sig.
• Opbevar eventuelle rester af creme i køleskabet i op til 3 dage.
• Hvis du vil fryse din vanillecreme, så lad den køle helt af, inden du lægger den i fryseren. Vanillecremen kan ændre tekstur lidt efter frysning, men den vil stadig smage fantastisk.

De forskellige måder at nyde æggecreme på

Æggecreme kan nydes på mange forskellige måder, herunder:

• Som dessert for sig selv
• Som topping til is eller budding
• Som fyld til tærter eller tærter
• Som base for æggecreme i Amish-stil
• Som en cremet tilføjelse til din morgenkaffe

Lad os tale om ingredienser: Hvad gør æggecreme så trøstende?

Når det kommer til at lave æggecreme, behøver du ikke mange ingredienser. Faktisk er enkeltheden af ​​ingredienserne det, der gør denne dessert så trøstende. Her er de væsentlige ingredienser, du skal bruge:

• Æg: Som navnet antyder, laves æggecreme primært med æg. De giver cremen dens rige, cremede tekstur og hjælper den med at sætte sig, mens den bager. Du skal bruge omkring fire store æg til en standard cremeopskrift.

• Sukker: For at søde cremen skal du bruge cirka en halv kop perlesukker. Hvis du foretrækker din vanillecreme mindre sød, kan du reducere mængden af ​​sukker.

• Mælk: Mælk er bunden af ​​cremen og giver den sin flydende tekstur. Du skal bruge to kopper mælk til en standardopskrift. Du kan bruge skummetmælk, hvis du vil lave en lysere creme.

aromaer

Mens de væsentlige ingredienser er nok til at lave en basiscreme, kan du tilføje smagsstoffer for at gøre det mere interessant. Her er nogle almindelige smagsstoffer:

• Vaniljeekstrakt: En teskefuld vaniljeekstrakt tilføjer en varm, beroligende smag til vaniljecremen. Du kan bruge enten ren eller imiteret vaniljeekstrakt.

• Muskatnød: En frisk revet muskatnød tilføjer en varm, krydret smag til vanillecremen. Du kan drysse et nip muskatnød ovenpå cremen inden bagning.

• Farin: Hvis du vil tilføje mere sødme og smagsdybde, kan du erstatte noget af det perlesukker med brun farin. Brun farin giver cremen en karamelagtig smag.

Sætte det hele sammen

Det er nemt at lave æggecreme, når du har alle ingredienserne. Sådan sætter du det hele sammen:

1. Forvarm din ovn til 325°F.

2. I en stor skål piskes æg og sukker sammen, indtil det er godt blandet.

3. Tilsæt mælken og pisk til det er glat.

4. Tilsæt de smagsstoffer du ønsker, såsom vaniljeekstrakt eller muskatnød.

5. Hæld vanillecremeblandingen i et ovnfast fad eller individuelle ramekins.

6. Læg bageformen eller ramekinerne i et større bageform, og fyld det større fad med varmt vand, indtil det når halvvejs op på siderne af cremefadet(e).

7. Bages i 45-50 minutter, eller indtil cremecremen er sat, men stadig vakler lidt i midten.

8. Tag ud af ovnen og lad afkøle til stuetemperatur inden servering.

Det er det! Med blot nogle få enkle ingredienser kan du lave en lækker og trøstende æggecreme, der er perfekt til enhver lejlighed.

The Egg-citer History of Custard

Custard har eksisteret i lang tid, og dens oprindelse er ret gammel. Ordet "creme" kommer fra det franske udtryk "creme", som betyder "fløde". Custard blev oprindeligt skabt i det tidlige 14. århundrede i europæiske lande. De første vanillecreme blev lavet med mælk, æg og sukker og blev normalt bagt i en kageskorpe.

Cutards rolle i moderne køkken

I dag er vanillecreme stadig en populær mad i mange dele af verden. Her er nogle måder, hvorpå kokke bruger vanillecreme i moderne køkken:

• Custard bruges ofte som fyld til kager, bagværk og tærter.
• Den bruges som topping til tærter og andre desserter.
• Custard er ofte fremhævet i midten af ​​en ret, omgivet af andre ingredienser.
• Den bruges som sauce til kød- og fiskeretter.

Custard er kommet langt siden dens tidlige dage, men det er fortsat en yndlingsmad for mange mennesker rundt om i verden.

Kemien bag æggecreme

Æggecreme er en lækker dessert, der er lavet ved at kombinere æg, mælk og sukker. Men har du nogensinde undret dig over, hvordan disse ingredienser kommer sammen for at skabe en så cremet og glat tekstur? Svaret ligger i kemien af ​​æg og stivelse. Sådan fungerer det:

• Æggeblommer indeholder proteiner og enzymer, der hjælper med at tykne cremen. Disse proteiner koagulerer, når de opvarmes, hvilket skaber en solid struktur, der fortykker vanillecremen.
• Stivelse, som findes i æggeblommerne og tilsættes blandingen, er også med til at tykne cremen. Når de opvarmes, absorberer stivelsesgranulatet væsken i cremen og svulmer, hvilket skaber en tykkere tekstur.

Heat and Milk: Nøglespillerne

Varme og mælk er også vigtige spillere i kemien af ​​æggecreme. Sådan bidrager de til cremecremens succes:

• Varme er nødvendig for at aktivere proteinerne og enzymerne i æggeblommerne, som derefter koagulerer og tykner cremen.
• Mælk giver den flydende base for cremen og hjælper med at skabe en glat og cremet konsistens. Fedtet i mælken er også med til at emulgere cremen og forhindrer den i at stivne.

Rollen af ​​emulgatorer og surhed

Emulgatorer og surhed spiller også en rolle i æggecremens kemi. Sådan bidrager de til konsistensen og stabiliteten af ​​cremen:

• Emulgatorer, såsom lecithin, der findes i æggeblommer, er med til at skabe en stabil emulsion mellem væsken og fedtet i cremen. Dette forhindrer synerese, som er adskillelsen af ​​væske fra det faste stof i cremen.
• Syrlighed, som ofte tilsættes i form af citronsaft eller fløde af tatar, er med til at stabilisere cremen ved at fungere som en buffer. Det betyder, at det hjælper med at absorbere overskydende protoner, der kan få cremen til at stivne. Den ideelle pH for creme er omkring 6.0-6.5.

Videnskaben om tekstur

Konsistensen af ​​æggecreme er også påvirket af ingrediensernes kemi. Sådan gør du:

• Proteinerne i æggeblommerne og mælken koagulerer ved opvarmning, hvilket skaber en solid struktur, der tykner cremen og giver den en glat og cremet konsistens.
• Stivelsesgranulatet i æggeblommerne og tilsat stivelse absorberer væsken i cremen og svulmer, hvilket skaber en tykkere tekstur.
• Den konstante bevægelse af cremecremen under tilberedningen hjælper med at fordele varmen jævnt og skabe en glat tekstur.
• Tilsætning af wienerbrød, såsom i franske tærter eller croustader, skaber en sprød skorpe, der står i kontrast til det cremede cremefyld.

Kunsten at tilberede æggecreme

Det er nemt at lave æggecreme, men det kræver en lille smule tålmodighed og sans for detaljer. Sådan laver du en cremet og glat cremeblanding:

• I en stor røreskål piskes æg, sukker og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er godt blandet.
• Varm mælk og vand op i en tykbundet gryde, indtil det når høj temperatur, men ikke koger.
• Hæld langsomt den varme mælkeblanding i æggeblandingen, mens du pisker konstant for at undgå at den stivner.
• Når blandingen er jævn, si den gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle klumper eller urenheder.

Bagning af cremecremen

Nu hvor du har cremeblandingen klar, er det tid til at bage den til perfektion:

• Forvarm ovnen til 325 ° C (160 ° F).
• Smør en ildfast fad eller individuelle ramekins med smør for at undgå at klæbe.
• Hæld vanillecremeblandingen i det tilberedte fad eller ramekins, fyld dem omkring 3/4 af vejen.
• Placer fadet eller ramekins i en stor metal bradepande og fyld panden med varmt vand, indtil det når halvvejs op ad siderne af fadet eller ramekins.
• Bag vanillecremen i ca. 30-40 minutter, eller indtil kanterne er sat, men midten stadig er lidt skæv.
• Lad cremecremen køle af til stuetemperatur, før den serveres eller sættes på køl.

Tips og tricks

• Brug en tykbundet gryde for at undgå, at den brænder og sikre en jævn opvarmning.
• Sining af cremeblandingen er et vigtigt skridt for at sikre en glat og cremet konsistens.
• For en anden smag, prøv at tilføje forskellige krydderier eller ekstrakter såsom kanel eller mandel.
• For at forhindre cremen i at revne, undgå overbagning og lad den køle langsomt af til stuetemperatur.
• Server med dine yndlings toppings såsom frisk frugt, flødeskum eller karamelsauce.

Måder at bruge cremecreme i din madlavning

Custard er et alsidigt element i søde opskrifter. Her er nogle ideer:

• Brug den som fyld til tærter, tærter og kager. Hæld blot cremen i kagen og bag den, indtil den er stivnet.
• Lav en klassisk engelsk dessert, vanillecremer, ved at tilføje lidt sukker og vaniljeekstrakt til cremecremen og lægge den mellem to tynde kiks.
• Brug den som base til is og frosne desserter. Tilføjelse af creme hjælper med at forhindre dannelse af iskrystaller og giver en cremet tekstur.
• Lav en trøstende gryderet ved at lægge vanillecreme i lag med skåret frugt og lidt sukker, og bag derefter indtil den er stivnet.
• Brug den som sauce til kager, cheesecake eller brødbudding. Du skal blot hælde cremen over toppen af ​​desserten og bage, indtil den er stivnet.

Velsmagende retter

Custard er ikke kun til søde retter. Her er nogle ideer til at bruge vanillecreme i krydrede opskrifter:

• Lav en quiche eller en velsmagende tærte ved at tilføje kogte grøntsager, ost og kød til vanillecremefyldet. Bages indtil sæt.
• Brug den som en base for en dyb-fad velsmagende vanillecreme. Tilsæt ingredienser som bacon, ost og krydderurter til cremen og bag indtil den er stivnet.
• Lav en klassisk fransk ret, crème brûlée, ved at tilsætte sukker til cremen og karamellisere den med en blæselampe eller under slagtekyllingen.
• Brug kokosmælk i stedet for almindelig mælk til at lave en simpel vanillecreme til en thai-inspireret ret.

Andre anvendelser

Custard kan bruges på en række andre måder:

• Brug det som fortykningsmiddel til saucer og saucer. Rør blot lidt creme i for at tykne saucen.
• Brug den som fyld til donuts eller andre stegte fødevarer. Du skal blot røre cremen ind i midten af ​​dejen.
• Brug den som fornemmelse til en lagkage. Fordel blot cremen mellem lagene af kage.

Custard er en nem og trøstende mad, der kan bruges på mange forskellige måder. Uanset om du foretrækker søde eller salte retter, er der en cremeopskrift til dig. Så hvorfor ikke prøve at tilføje creme til din næste opskrift og se, hvordan det kan løfte retten til næste niveau?

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om æggecreme. Det er en lækker og trøstende dessert, som du kan nyde når som helst. Derudover er det nemt at lave med simple ingredienser.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.