Kasumi: The Hazy Mist Japanese Knife Finish Explained

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret februar 5, 2023

Knive lavet med billige materialer kan have en finish, der slides hurtigt væk, hvilket efterlader kokke frustrerede og uden egen lomme. Det er her en mat finish kommer ind, og japanerne kalder dette KASUMI.

Kasumi er en mat japansk knivfinish, også kendt som en diset tågefinish, på grund af dens uklare, næsten uklare overfladestruktur. Denne knivfinish er værdsat for sin æstetiske skønhed. Kasumi-finishen findes oftest på traditionelle japanske stilarter af knive, såsom Santoku og Yanagiba.

I denne guide vil jeg forklare, hvad Kasumi-finishen er, hvordan den opnås, og hvordan den kan sammenlignes med andre populære japanske knivfinisher!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er en Kasumi-finish?

Kasumi er en traditionel Japansk kniv-fremstillingsteknik, der bruges til at skabe et diset, tåget udseende på klingen.

Det er et rustikt og attraktivt look med en semi-mat finish, der er rost for sin æstetiske skønhed og praktiske.

Kasumi, som groft kan oversættes som "tåge", "sky" eller "dis", hentyder til den bløde stål/jernbeklædning's disede udseende i modsætning til den fint polerede skærkant.

Selvom Kasumi-finishen også ofte anvendes i knive med dobbelt skrå, er den især typisk for knive med enkelt skrå, oftest Yanagibas.

Til betaling denne fornemme Sakai Ajimasa fremstillede yanagiba sushi kniv fra Houcho for at få en smag af den enkle skønhed ved en Kasumi-finish.

(se flere billeder)

Denne specielle finish er skabt ved at belægge bladet med en avanceret kombination af jernoxid og kulstofpulver for at skabe et utroligt hårdt lag på stålet.

Dette beskyttende lag reducerer friktion og slid.

Når den påføres klingen, skabes Kasumi-finishen ved at hamre en række bittesmå hak, eller "slår" ind i klingen.

Denne proces er med til at skabe en unik tekstur, som derefter poleres og afsluttes med en let belægning af olie.

Fordelen ved Kasumi-finishen er, at den hjælper med at skjule ridser og slid, hvilket giver kniven et længerevarende look.

På grund af dens matte overfladetekstur giver den desuden en stor grad af greb og kontrol, når den skæres, hakkes og skæres i terninger.

Hvad betyder "Kasumi finish"?

Ordet Kasumi oversættes til 'dis' eller 'tåge', og det bruges ofte til at beskrive en bestemt type finish på japanske knive.

Kasumi finish er en traditionel japansk måde at polere en klinge på.

Det er et diset udseende af den bløde stål- eller jernbeklædning i modsætning til den fine polerede skærkant.

Denne elegante finish er meget almindelig på traditionelle japanske klinger og giver dem et unikt og smukt udseende.

Hvordan laves en Kasumi-finish?

Kasumi er en traditionel japansk knivfremstillingsteknik, der bruges til at skabe et diset, tåget udseende på bladet.

For at opnå dette udseende hamrer knivmageren små hak ind i bladet. Dette får kniven til at se ud som om den har en uklar eller uklar overfladetekstur.

Denne proces er med til at skabe en unik tekstur, som derefter poleres og afsluttes med en let belægning af olie.

Kombinationen af ​​de bittesmå hak og den matte finish hjælper med at skjule ridser og slid, hvilket giver kniven et længerevarende look.

Kasumi-finishen kan tage lang tid at skabe, da den kræver en erfaren knivmager, der forstår nuancerne i processen.

Hvad er forskellen mellem en Kasumi og en Hon-Kasumi finish?

Kasumi og hon-kasumi er begge traditionelle japanske knivfremstillingsteknikker, der bruges til at skabe et diset, tåget udseende på bladet.

Forskellen mellem dem ligger i deres sammensætning og den proces, der bruges til at opnå deres respektive finish.

Kasumi er skabt ved at hamre en række bittesmå hak eller 'slag' ind i klingen, hvilket hjælper med at skabe en unik tekstur.

Denne proces efterfølges af polering og efterbehandling med en let belægning af olie.

Hon-Kasumi er på den anden side lavet ved at bruge et stål af højere kvalitet til at skabe beklædningslaget.

Denne type finish er mere arbejdskrævende end almindelig kasumi, da den kræver mere dygtighed og præcision.

Generelt refererer hon-kasumi til en premium kasumi-finish og er dyrere.

Derudover har hon-kasumi et mere skinnende og mere raffineret look end almindelig kasumi.

Begge finish har deres fordele, og det er op til dig at beslutte, hvilken der passer til dine behov.

Hvad er fordelene ved Kasumi-knivens finish?

1. Holdbarhed: Kasumi-knive er utroligt holdbare, og deres hårde lag af rustbestandigt jernoxid og kulstofpulver er med til at beskytte bladet mod korrosion og slid.
2. Æstetisk appel: Kasumi-knivenes disige finish er æstetisk tiltalende og giver et unikt look.
3. Komfort og kontrol: Den matte overfladetekstur er fantastisk til at give greb og komfort, når du skærer, hakker og skærer i terninger. Det hjælper også med at forhindre, at maden klæber til siderne af bladet.
4. Lav vedligeholdelse: Kasumi-finishen hjælper med at skjule ridser og slid, hvilket giver kniven et længerevarende look.
5. Bedre kantfastholdelse: Kasumi knive er kendt for deres overlegne kantfastholdelse og skarphed, hvilket gør dem ideelle til professionelle kokke eller dem, der ønsker at holde deres knive i perfekt stand i lang tid.

Samlet set er Kasumi-knive et godt valg for alle, der leder efter en æstetisk tiltalende og holdbar kniv med en mat tekstur.

Hvad er ulemperne ved Kasumi-knivens finish?

Selvom Kasumi-finishen har mange fordele, er der nogle ulemper at overveje.

1. Koste: Fordi de kræver en masse dygtighed og tid at lave, er Kasumi-knive normalt dyrere end andre japanske knive.
2. Vedligeholdelse: Kasumi-finishen kræver regelmæssig vedligeholdelse og rengøring for at få den til at se bedst ud. Det er mere udsat for spåner og revner, fordi det er lavet af blødt stål.
3. Rust: På trods af de hårde lag af jernoxid og kulstofpulver kan Kasumi-knive også blive rustne.
4. Finishen kan slides af med tiden: Denne sky-lignende diset tekstur kan slides af med tiden, hvis den ikke plejes ordentligt.

Selvom Kasumi er en smuk finish, kan nogle mennesker ikke lide det, fordi det kan være svært at holde rent og fri for rust.

På grund af dens bløde jern/stålbeklædning er bladet desuden mere tilbøjeligt til at skår og sløve end et hårdere materiale.

Japanske knivoverflader: hvordan er de sammenlignet med Kasumi?

I dette afsnit gennemgår vi, hvordan Kasumi kan sammenlignes med andre populære japanske kniv finish.

Kasumi vs Kurouchi afslutning

Kasumi finish er en traditionel japansk finish, der er skabt ved at hamre bladet med en specialiseret hammer.

Denne proces skaber et unikt mønster på bladet og giver det et distinkt udseende.

Kurouchi afslutning, på den anden side, er en moderne finish, der skabes ved at slibe klingen med en slibeskive.

Denne proces giver bladet et mere ensartet udseende og en glattere følelse. Det er kendt som en poleret knivfinish.

Kasumi finish giver klingen et mere rustikt og traditionelt look, mens Kurouchi finish giver klingen et mere moderne og slankt look.

Kasumi finish er mere arbejdskrævende og kræver flere færdigheder at skabe, mens Kurouchi finish er meget hurtigere og nemmere at opnå.

Begge finish har deres egne unikke fordele og ulemper, så det kommer virkelig ned på personlige præferencer, når man beslutter sig for, hvilken man skal vælge.

Kasumi mod Kyomen

Kyomen er den mest skinnende japanske knivfinish, også kendt som en spejlfinish, på grund af dets blanke udseende.

Det er skabt ved at polere klingen flere gange med et roterende hjul og højkornet slibemiddel.

Kyomen er således teknisk set det modsatte af den matte, uklare Kasumi-tekstur.

Når man ser på en klinge med Kyomen-finish, ser det næsten ud, som om der er placeret et spejl på bladet.

Forskellen mellem Kasumi og Kyomen finish er ret slående, og det kommer virkelig ned til personlig præference.

Hvis du leder efter et traditionelt og rustikt look, så er Kasumi det rigtige valg. Men hvis du leder efter et slankt og moderne look, så er Kyomen vejen at gå.

Kasumi vs Nashiji

Nashiji-finishen er en unik finish der ligner huden på en asiatisk pære (Nashi).

Det er skabt ved at hamre bladet ved hjælp af flere hamre i forskellige størrelser og former.

Mønsteret, der skabes ved hamringsprocessen, varierer fra kniv til kniv, men det har altid en unik tekstur, der er både smuk og funktionel.

Sammenlignet med Kasumi-finishen er Nashiji-finishen mindre blank og lidt mere tekstureret; den har også en lidt højere modstandsdygtighed over for rust og korrosion.

Nashiji-finish er et godt valg for dem, der ønsker en unik og æstetisk tiltalende kniv, der har en mærkbar tekstur, men som stadig bevarer sit rustikke look.

Kasumi-finishen er derimod bedre egnet til dem, der ønsker et mere traditionelt og rustikt look på deres kniv, og teksturen er mindre synlig.

Kasumi mod Damaskus

Kasumi-finish og Damaskus-finish er to populære typer bladfinish, der bruges i knive.

Kasumi finish er en traditionel japansk teknik, der involverer at hamre en klinge med et specielt værktøj for at skabe et unikt mønster.

Denne teknik bruges til at skabe en smuk, dekorativ finish, der er både æstetisk tiltalende og holdbar.

På den anden side, Damaskus-finishen er en moderne teknik der involverer ætsning af et blad med syre for at skabe et unikt mønster.

Denne teknik bruges til at skabe en mere indviklet og detaljeret finish, der er både æstetisk tiltalende og holdbar.

Damaskus er kendt for sit bølgede mønster og skinnende finish, mens Kasumi har et mere rustikt og traditionelt look.

Disse to knivfinisher er forskellige på grund af de teknikker, der bruges til at skabe dem.

Udseendet af Damaskus-finishen er mere indviklet og komplekst, mens udseendet af Kasumi er meget enklere.

Lær også om Damaskus stål (og hvorfor det er så specielt)

Kasumi vs Migaki

Migaki er en japansk knivfinish det involverer polering af klingen med flere kvaliteter af et roterende hjul.

Denne proces giver klingen en jævn og blank finish, der ligner Kasumi.

Den væsentligste forskel mellem de to er, at Migaki har en meget glattere og mere ensartet følelse med en blankere, glat poleret overflade, hvorimod Kasumi har et diset udseende.

Migaki er et godt valg for dem, der ønsker et blankt og mere sofistikeret look til deres kniv, mens Kasumi er bedre egnet til dem, der kan lide det rustikke look.

Fordelen ved Migaki er, at det er meget hurtigere og nemmere at opnå end Kasumi.

Ulempen er dog, at den har en tendens til at slides hurtigere end Kasumi-finishen.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime er en japansk knivfinish det involverer at hamre klingen med et specielt værktøj for at skabe et uregelmæssigt mønster.

Denne teknik bruges til at skabe en unik og æstetisk tiltalende finish, der er både holdbar og smuk.

Tsuchime kaldes også 'håndhamret knivfinish'.

Sammenlignet med Kasumi-finish har Tsuchime et mere groft og mere ujævnt udseende, mens Kasumi har et glat udseende.

Tsuchime finish er et godt valg for dem, der ønsker et unikt og æstetisk udseende til deres kniv, mens Kasumi er bedre egnet til dem, der foretrækker et mere traditionelt og rustikt look.

Tsuchime-finishen bruges normalt på avancerede knive, da det kræver mere dygtighed og erfaring at skabe.

Fordelen ved en Tsuchime-finish er, at den har en højere modstandsdygtighed over for slid, og madstykkerne klæber ikke til klingen.

Hvad er historien om Kasumi-knivens finish?

Kasumi knive har en lang og historie.

Denne finish blev først udviklet af japanske sværdsmede for århundreder siden, og den bruges stadig i dag.

Denne knivfinish stammer sandsynligvis fra Seki City, Japan, som var fødestedet for den japanske sværdfremstillingsindustri.

Teknikken blev brugt til at skabe knive til samurai og feudalherrer, såvel som almindelige mennesker.

I Edo-perioden begyndte sværdsmede at hamre en klinge med et unikt værktøj kaldet shigana.

Denne proces skabte en ujævn og rustik finish, der var både æstetisk tiltalende og meget holdbar.

Gennem årene er denne proces blevet forfinet og forbedret, hvilket har resulteret i den Kasumi-finish, som vi kender i dag.

Ideen om den diset, tågede finish er blevet synonym med udtrykket 'Kasumi', og det er stadig meget udbredt i Japan i dag.

Tågemønsteret blev brugt til at angive styrken og skønheden af ​​et blad, såvel som dets kvalitet.

Sådan vedligeholder du en Kasumi-finish

At vedligeholde en kasumi-finish er relativt let og kræver ingen specielle værktøjer eller teknikker.

Her er nogle tips til at hjælpe dig med at få din kniv til at se bedst muligt ud:

• Rengør klingen med en blød klud og varmt vand efter hver brug.
• Vask ikke kasumi-knive i opvaskemaskinen, da det giver rust og skader.
• Undgå at bruge skrappe kemikalier eller slibende rengøringsmidler.
• Brug et sandpapir med høj korn til at fjerne genstridige pletter eller patina.
• Kun slib bladet med en traditionel japansk brynesten.
• Poler bladet med en metalpuds eller Bar Keepers ven for at genoprette den originale glans.
• Hvis du vil beholde patinaen, skal du bruge en let olie til at beskytte bladet mod rust.

Learn mere japansk kniv vedligeholdelse og pleje for at holde dem i det bedst mulige nick

Er Kasumi-knive gode?

Ja, Kasumi-knive er fremragende til både hjemmekokke og professionelle kokke. De er utrolig skarpe, meget holdbare og har en æstetisk tiltalende finish.

Kasumi knive er lavet af japansk stål af høj kvalitet og kan bruges til en række forskellige opgaver, såsom udskæring, skæring og hakning.

De er gode til præcise udskæringer, såvel som til sejt kød eller fisk, fordi finishen ikke slides let af.

Kasumi knive er typisk dyrere end andre typer knive, men de er prisen værd på grund af deres høje kvalitet og langtidsholdbare finish.

De er ikke så populære som nogle af de andre japanske finish, så de er sværere at finde.

Konklusion

Kasumi knive er produceret med en unik finish af diset tåge, som kaldes "Kasumi" i Japan.

Hovedrollen for denne finish er at tilføje et strejf af skønhed og elegance til bladet, samtidig med at det gør det mere modstandsdygtigt over for slid.

Sammenlignet med en spejllignende eller poleret kniv vil Kasumi-knivens matte tekstur tåle tidens tand.

Denne traditionelle japanske diset tåge-finish sikrer, at din kniv forbliver skarp længere, modstår korrosion bedre end andre finish og ser også smuk ud.

Med Kasumi på din side kan du være sikker, velvidende at din kniv er bygget til at holde.

Læs næste: Japanske knivskafter | Hvad gør 'Wa'-håndtag anderledes end vestlige

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.