Nori: alt om Japans mest populære tang

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 8, 2022

Jeg er sikker på, at du har lagt mærke til den mørkegrønne indpakning omkring dine riskugler eller sushiruller?

Det tynde grønne lag hedder nori.

Den er spiselig, da den er lavet af japansk tang, og det giver mange sundhedsmæssige fordele, såsom protein og vitamin A, B, C, D og K.

Nori indeholder endda 10 gange mere calcium end mælk!

Men hvad er det egentlig? Hvordan dyrkede japanerne det, og hvordan blev det hele til, hvad det er nu? Hvad er nogle af de mest populære retter, du kan parre nori med?

Er du klar til at fylde dit hoved med endnu et stykke japansk madkundskab i dag? Lad os dykke direkte i min fulde guide om nori.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er japansk nori?

Nori (eller 海苔 på japansk) henviser til tynde plader af tørret lavertang, der er stegt eller dampet. Det er almindeligvis brugt som madindpakning til sushi og onigiri (riskugler), men nori kan også findes i et væld af andre retter eller simpelthen spises alene som snack.

Nori er en alge og er en del af rødalger, eller spiselige tangfamilien.

Der er over 6000 arter af nori-tang, hvoraf 10 bruges til de nori-plader, som vi spiser i dag.

Pyropia-slægten, også kaldet lilla laver, bruges mest til at lave nori-ark i Japan.

Pyropia-arter kan findes i de koldere farvande i verden, såsom Skotland, Irland, New Zealand og selvfølgelig Japan.

Nori-tangen vokser bedst på klippekyster, hvor der er god bølgevirkning, da dette er med til at holde norien ren for sand og andet affald.

Nori-tang er blevet opdrættet i Japan i over 1000 år, og nori-avl er stadig en vigtig industri i Japan i dag.

Faktisk er nori en af ​​Japans største landbrugseksportvarer!

Nori-opdræt foregår om foråret, når nori-sporerne sås på net, der derefter suspenderes i vandet.

Nori-tangen vil hæfte sig på nettet og vokse, indtil den er klar til at blive høstet, omkring 4-6 uger senere.

Når nori-tangen er høstet, tages den til en nori-fabrik, hvor den vaskes og tørres. Tørringsprocessen kan udføres enten i solen eller med maskine.

Nori-plader fremstilles derefter ved at presse den tørrede nori-tang til tynde, flade plader.

Nori plader er typisk mørkegrønne i farven, men kan også findes i andre farver såsom rød eller brun. Nori-pladerne sælges derefter enten som de er eller ristede.

Efter at være blevet ristet, får nori-pladerne en dyb grøn farve og bliver mere sprøde.

Ristning af nori-plader hjælper med at få noriens umami-smag frem og gør dem også nemmere at spise som snack alene.

Nori-plader er en vigtig ingrediens i mange japanske retter som sushi, onigiri og suppe.

Nori-plader bruges også som et dekorativt element på nogle fade eller som indpakning til andre ingredienser.

Selvfølgelig, hvis du ikke er fan af tang, du kan også lave eller bestille sushi uden tang

Hvordan smager japansk nori?

Nori-ark har en let sødlig og salt smag med et strejf af tangagtig umami-smag. Konsistensen af ​​nori-ark er sprød og papiragtig.

Når nori-plader ristes, bliver smagen mere intens, og teksturen bliver mere skør.

Nori-plader er en alsidig ingrediens, der kan bruges i mange forskellige retter.

De kan spises for sig selv som snack, bruges som madpakke eller bruges som dekorativt element på et fad.

Nori-plader kan også hakkes og bruges som topping eller ingrediens i andre retter.

Det er f.eks. en af ​​hovedingredienserne i furikake krydderi.

Hvad er oprindelsen af ​​nori?

Nori-opdræt begyndte i Nara-perioden (710-794), hvor nori-tang først blev indsamlet fra naturen og derefter dyrket på små net.

Det var i Heian-perioden (794-1185), hvor nori-tang begyndte at blive brugt som indpakning til sushi.

På grund af øget produktion var der et stigende behov for at bevare det i længere tid, på trods af at det først blev indtaget vådt i Japan.

Produktionen af ​​papirtynde tørrede ark var svaret.

Den papirtynde nori blev lavet til ark ved at rive tangen i stykker, forme den i tynde lag og til sidst tørre den i solen.

Nori-tangen blev ristet og derefter presset til tynde plader, som derefter blev brugt til at vikle rundt om sushiruller.

Læs også min guide om de 21 typer sushi at kende til din japanske restauranttur

År senere begyndte nori-tang at blive dyrket i større skala. Nori-tangen blev opdrættet i Seto Indlandshav og derefter transporteret til hovedstaden Kyoto.

Industrien fortsatte med at vokse i Muromachi-perioden (1336-1573), hvor nori-landbrug begyndte at sprede sig til andre områder af Japan, såsom Shikoku og Kyushu.

Nori-tangen blev også eksporteret til Kina og andre lande.

I Edo-perioden (1603-1868) blev nori-tang en vigtig føde for almuen, da den var billig og nem at opbevare.

Nori tang blev også brugt som valuta i denne tid. Nori-tangindustrien fortsatte med at vokse, og nori-tang blev en vigtig eksportvare.

Efter Anden Verdenskrig faldt produktionen af ​​japansk nori.

Faldet skyldtes manglende viden om nori-plantens livscyklus i tre stadier, hvilket gjorde det svært for lokalbefolkningen at forstå, hvorfor konventionelle landbrugsteknikker var ineffektive.

Men en britisk psykolog ved navn Kathleen Baker reddede industrien med sin viden fra hendes arbejde med at forske i tangen, som japanerne brugte til at bringe nori-produktionen tilbage.

I Japan blev Kathleen Baker hyldet som "Havets Moder", og en statue blev bygget til hendes ære.

Den dag i dag betragtes hun som den person, der reddede den japanske nori-industri.

Hvad er forskellen mellem japansk nori og koreansk nori?

Den største forskel mellem japansk nori og koreansk nori er måden den tilberedes på.

Japansk nori laves ved at presse tørret tang til tynde, flade plader, mens koreansk nori laves ved at rive tørret tang i tynde strimler.

Japansk nori har en lidt sødere og saltere smag, mens koreansk nori har en mere intens tangsmag.

Japansk nori er også sprødere og mere skør end koreansk nori.

Japanske nori-ark er en vigtig ingrediens i mange japanske retter som sushi, onigiri og suppe.

Japansk nori er typisk mørkegrøn i farven, mens koreansk nori kan variere fra mørkegrøn til brun.

Med hensyn til tykkelse viser sig japansk nori at være tyndere end koreanere.

Når det kommer til ernæring, er både japansk nori og koreansk nori gode kilder til vitaminer og mineraler.

Koreansk nori indeholder dog mere C-vitamin end japansk nori. Koreansk nori er også en god kilde til jern, mens japansk nori er en god kilde til jod.

Når du vælger nori, er det vigtigt at overveje, hvilken ret du skal bruge den til. Ønsker du en sødere og mere salt smag, så er japansk nori et godt valg.

Hvis du ønsker en mere intens tangsmag, så er koreansk nori en bedre mulighed. Skal du bruge nori til en ret, der kræver, at den er sprødere, så er japansk nori det bedre valg.

Typer af nori

Kizami nori

Denne type nori er lavet af tørret tang, der er skåret i tynde strimler. Det bruges typisk som topping til suppe eller ris.

Oshi nori

Oshi nori er lavet af tørret tang, der er blevet presset til tynde, flade plader og derefter skåret i små firkanter. Det bruges typisk som topping til suppe eller ris.

Dekai nori

Dekai nori er lavet af tørret tang, der er revet i tynde strimler og derefter friturestegt. Det bruges typisk som topping til suppe eller ris.

Nori flager

Nori-flager er lavet af tørret tang, der er blevet pulveriseret i små stykker. De bruges ofte som topping til ris eller nudler.

Nori pulver

Nori pulver er lavet af tørret tang, der er blevet pulveriseret til et fint pulver. Det bruges ofte som krydderi til supper eller ris.

Af den måde: forveksle ikke nori med aonori-pulver eller flager!

Nori pasta

Nori pasta er lavet af nori tang, der er blevet revet eller pulveriseret til en tyk pasta. Det bruges ofte som smørepålæg til sushi eller onigiri.

Ajitsuke nori

Det er en type nori, der er blevet forkrydret, og som oversættes til "krydret nori."

Denne slags skabes ved at pensle Yaki Nori med en tarasauce bestående af sojasovs og sukker, tørre den og derefter skære den i små ark.

Navn nori

Da "Nama (生)" i sit navn betyder "rå" på japansk, er Nama Nori rå, uforstyrret, våd nori.

Røde alger, såsom Susabi Nori, bruges til at lave Nama Nori, en ingrediens i Kansou Nori eller Ita Nori.

Kansou nori

Et tyndt, rektangulært ark nori kaldet Kansou Nori, som groft oversættes til "tørret nori", fremstilles ved at tørre Nama Nori.

Yaki nori

Yaki nori, ofte kendt som "ristet nori", er forristet Ita Nori, der er klar til brug. Dette er den almindelige nori, som forhandlere i Japan bærer på grund af dens bekvemmelighed.

Populære nori-parringer

Udover den sædvanlige sushi og onigiri, der passer godt sammen med nori, er her nogle andre lækre kombinationer, som du måske ikke troede var mulige.

Sushi

Sushiruller er en japansk ret, der består af vineddikede ris, skaldyr og grøntsager. Nori bruges typisk som wrap til sushi og spises.

Onigiri

Onigiri er en japansk ret, der består af riskugler, der typisk er fyldt med kød eller grøntsager (lær hvordan man laver onigiri her). Ligesom sushi bruges nori også som indpakning til onigiri.

Suppe

Nori bruges ofte som topping til supper.

Ramen

Ramen er en japansk ret, der består af nudler i en bouillon, hvor nori ofte bruges som topping til ramen.

tempura

Tempura er en japansk ret, der består af mishandlede og stegte skaldyr eller grøntsager. Nori bruges ofte som topping til tempura.

Misosuppe

Misosuppe er en japansk suppe, der består af misopasta, tang, tofu og grøntsager, hvor nori ofte bruges som topping eller indpakning til misosuppe.

Gad vide om du kan lave dashi med nori i stedet for kombu? Her er hvorfor bedre ikke

Nori ingredienser

Ingredienserne i nori er ret simple.

Tang

Den primære ingrediens i nori er tang. Tang er en type marine alger, der vokser i havet.

Der er mange forskellige typer tang, men den mest almindelige type tang brugt til nori er rødalger.

Vand

Vand bruges til at rekonstituere tangen og gøre den bøjelig nok til at blive presset til ark.

Soya sovs

Sojasovs tilsættes ofte til nori for at give den en velsmagende smag.

Salt

Salt tilsættes ofte til nori for at hjælpe med at bevare det og give det smag.

Eddike

Eddike tilsættes ofte til nori for at give den en let syrlig smag.

Sukker

Sukker tilsættes nogle gange til nori for at give det en sød smag.

Sådan laver du japansk nori

For at lave nori rekonstitueres tangen først i vand og presses derefter til ark. Arkene tørres og ristes derefter.

Rekonstituer tangen

Udblød tangen i vand i 10 minutter.

Pres tangen i plader

Læg tangen på en nori-pladepresse og tryk ned for at flade den ud.

Tør arkene

Læg nori-pladerne på en tørrerist og lad dem lufttørre i 24 timer.

Rist pladerne

Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Læg nori-pladerne på en bageplade og steg i 10 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Skær arkene

Skær nori-pladerne i små firkanter eller strimler.

Opbevar norien

Opbevar norien i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til 6 måneder.

Tjek processen med at lave nori inde i en af ​​de største nori-fabrikker i Yamotos Ōmagarihama-havn i Higashimatsushima (Miyagi):

Nori kan bruges til at lave sushi, onigiri, suppe, ramen, tempura, misosuppe og mange andre retter.

Det er en alsidig ingrediens, der kan bruges på mange forskellige måder. Så vær kreativ og eksperimenter med nori for at finde nye og interessante måder at nyde det på!

Hvor skal man spise nori?

Nori kan findes overalt i sushirestauranten eller på nogle japanske restauranter i centrum.

Asiatiske specialmarkeder, der specialiserer sig i japansk køkken, sælger også nori med smag i form af plader eller flager.

Men hvis du vil være kreativ, kan du lave din egen sushi eller andre nori-baserede retter derhjemme og købe en pakke nori-lagner online.

Tjek denne Shichifukuya japansk ristet tang, Yamamotoyama Ariake Premium japansk Nori, eller disse KIMNORI Sushi Nori tangplader online.

Nori spise etikette

Nori spises typisk med spisepinde. For at spise nori skal du tage et stykke op med dine spisepinde, dyppe det i sojasovs og spise det.

Pas på med at slikke dine spisepinde, da det betragtes som dårlig etikette. Dette skyldes, at slikke dine spisepinde anses for uhøfligt i japansk kultur.

Det anses også for dårlig etikette at lade dine spisepinde stikke ud af din risskål, da det ligner den måde, spisepinde placeres i en skål med ris, når nogen er død.

Når du spiser nori, skal du sørge for at passe på dine manerer og følge disse enkle etiketteregler!

Lær også hvordan man siger tak for maden på japansk

Sundhedsmæssige fordele ved nori

Nori er en sund mad, der er en rig kilde til næringsstoffer og lavt i kalorier. Det er en god kilde til protein, fibre, vitaminer og mineraler.

Nori er også en god kilde til jod, som er et vigtigt næringsstof for skjoldbruskkirtlen.

Jod er nødvendigt for produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, som er vigtige for at regulere stofskiftet.

Nori er også en god kilde til antioxidanter og mange flere gavnlige vitaminer for kroppen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Er nori det samme som tang?

Nori er et spiseligt, tørret præparat af rødalger af slægten Pyropia, også kaldet laver på engelsk. Det er altså en type tang, men ikke den eneste type.

Er nori spiselig?

Nori er en spiselig tang, der er almindeligt anvendt i japansk og koreansk køkken. Den kan spises rå, tørret, kogt eller ristet, og den er en vigtig ingrediens i mange typer sushi.

Er nori koreansk eller japansk?

Koreansk nori minder om japansk nori-tang, men er saltet og krydret med sesamolie.

Også karakteristisk er deres udseende. Koreansk nori har huller, hvilket gør det nemt at kende forskel fra japansk nori ved blot at se på det.

Japansk nori er ensartet i tykkelsen og mangler huller.

Hvad er det engelske navn for nori?

Nori er det japanske navn for spiselige tangarter af rødalgeslægten Pyropia, som omfatter P. yezoensis og P. tenera.

I Det Forenede Kongerige, USA og Canada kan du nogle gange se det omtalt som "laver" eller "lilla laver". I New Zealand kaldes det "karengo", i Korea "kim" og i Kina "zicai".

Men på grund af sushiens popularitet i de fleste lande, omtaler de fleste produktet som "nori", ligesom japanerne gør.

Endelig takeaway

Nori er en alsidig tangingrediens, der er almindeligt brugt i japansk og koreansk køkken. Du vil se det på ingredienslisten over sushi, furikake og onigiri.

Nori er rig på næringsstoffer og lavt i kalorier, og nogle betragter det som en superfood. Al mulig grund til at prøve det næste gang du laver japansk mad!

Vidste du, at tangflager er en meget populær topping til lækre takoyaki-bolde?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.